对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。
但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。
今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。
●馒头如何才松软好吃，有弹力：
1、选用中筋面粉
很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。
2、激活酵母
做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；
3、和面时，要加3样
要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。
① 加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;
② 酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;
③ 猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。
4、要做到“三次醒发”
①之一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;
②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来 *** 排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;
④ 第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。
做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。
一、花瓣馒头
准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水
*** 方式：
1、 准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;
2、 再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;
3、 发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;
4、 在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;
5、 最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。
二、刀切双色馒头
准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水
*** 方式：
1、 准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;
2、 再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;
3、 酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;
4、 发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;
5、 在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;
6、 同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;
7、 从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;
8、 将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。
(蛋蛋)
冬天用酵母发面太慢？教你一招，30分钟发满盆，馒头又大又白又软导读：每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家 *** 馒头。而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】：
之一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】：
1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活 *** ，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！
【馒头的做法】：
之一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】：
1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
发面时，用小苏打，泡打粉，还是酵母粉？正确用法在这里，收藏好大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近由于 *** 的原因，我们没办法出门，附近的超市也没办法开门，之前一直买的馒头也没办法出门买了，所以只能在家蒸馒头吃。说到蒸馒头，小董记得小时候老妈蒸馒头都是用老面发面，但是现在蒸馒头的时候少了，老妈也不再留老面了，于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉，但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉，可是这三种到底有什么区别呢？
很多朋友们都说小苏打不能吃，泡打粉对身体有危害，所以不能食用，酵母粉也容易对身体产生危害，其实我们在做各种美食都需要各种食材工具，用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品，而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢？今天小董与大家分享酵母粉，泡打粉，小苏打这三种的具体区别。
其实酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用 *** 和区别还是比较大的。
1、泡打粉
泡打粉是在接触水分之后，酸 *** 物质和碱 *** 物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含 *** ，不会对 *** 造成危害，可以放心使用，泡打粉更大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在 *** 饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点 *** 过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松， *** 出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸 *** 物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限 *** 。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱 *** 的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸 *** 物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。
一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易 *** 微生物，造成发酵效果差。
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限 *** 。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。
大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软导语：酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食 *** ，口感各有千秋，喜欢吃米饭就比较简单了，一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了，主要是发面，如果发面失败，那么馒头也会做失败，很多人说发面很难，到底难在哪里呢？今天我来总结一下要点，让新手不再困惑，发面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用 *** 是什么吗？一起来看看吧。
小编是山东人，吃馒头长大的，三天两头就会蒸馒头，对于发面有着丰富的经验，像我 *** 这样面团就发得非常成功了，不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。
你以为发面的重点是水和面的比例？其实发面的重点只是温度，酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温，多数人习惯把酵母直接倒入面粉中，这样做是不对的哦，会影响发酵效果的。首先取一个大碗，倒入酵母，用温水把它化开，这样才能更大程度的激活酵母菌，从而加快发面速度，面团才会发得又快又好。
酵母融化后，面粉根据自己的量添加，边加面粉边搅拌，搅至没有干面粉即可，面粉多了可以做馒头，面粉少了可以烙饼，所以不用过度纠结水和面的比例了，只要发酵的好，怎么做都好吃。
搅拌均匀上劲后，像我 *** 这样，挑起不断，这种面烙饼更好吃啦，特别暄软，如果要蒸馒头就揉成面团。
无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可，为了加快发面速度，可以多加一步，这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水，烧至水温刚刚烫手即可，放入发面盆，盖上锅盖恒温发酵，所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下，千万别超过55度！这样发的面时间短，味道好，软面适合烙饼，凉了也不硬，这可是加快发面速度的小技巧，超级实用。
现在天气暖和了，加上物理催发，小面团20分钟就能发满盆，大面团基本上半个小时就能发满盆，大大节省了发面速度，发得快又好。
平底锅刷油，直接倒入面糊，把面用铲子摊平，盖上盖子慢火煎，烙至一面定型后翻面，两面金黄，按压有弹 *** 就熟了，软面烙饼特别好吃，凉了也不硬，懒人做法，手不沾面就搞定。
香喷喷的发面饼就出锅了，掰开一块儿看下，饼心呈蜂窝状，一看就特别暄软，这都是发面发得好的功劳，面食要好吃，发面非常关键。
发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了，这样做的发面饼别提多好吃了，关于发酵的小知识你学会了吗？快点收藏学起来吧。
面发的完美蒸的馒头也超级完美，个个蓬松暄软，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母 *** 用对了，馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用 *** 就分享到这里了，喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
发面时，必须掌握的“8大技巧”，个个松软可口，不回缩不塌陷发面，对于大多数人来说并不陌生。面团在一定温度和湿度条件下，依靠酵母菌在面团中产生大量的二氧化碳气体达到面团疏松的效果。像我们经常吃的馒头，花卷，包子或者面包等等，都属于发面类食品。
而说到发面这个问题，好多人认为发面是需要经验的。但其实发面除了需要丰富的经验才能提高成功率之外，关键的还要掌握发面技巧。这样蒸出来的馒头或者面食，才会更加蓬松暄软，入口也比较香甜。今天小厨就和大家分享发面时，需要掌握的“8大技巧”，成品不仅松软可口，而且一次成功。
1、发酵剂的选择
生活当中，我们采用的发酵方式一般有三种：老面，小苏打，酵母粉
老面：又称“面肥”或“起面”；尤其像家里的老人，或者我们父母辈的 *** 发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败，所以不建议使用。
小苏打：小苏打作为发酵粉的原理是，小苏打在加热的条件下会产生二氧化碳气体,从而使面粉膨胀。但小苏打发酵，一是本身释放气体不丰富，容易失败之外；二是最关键的，小苏打是弱碱 *** 物质，容易使发面食品发黄，并且易 *** 面粉中营养成分，所以也不建议使用。
酵母粉：是一种天然的酵母提取物；“取之不竭的营养源”，指的就是活 *** 干酵母（酵母粉）；所以用酵母粉来发酵不仅能让面食味道好，而且还提高了它的营养价值。并且用酵母粉也非常方便，直接加入到面粉里面就可以使用。成功率也比较高，所以发酵建议使用的就是酵母粉。
2、发酵粉宁多勿少
正常情况，500g面粉对应加入5g酵母粉就可以；但尤其对于新手来说，如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量，那使用酵母粉更好宁多勿少。
酵母粉是经过提纯的微生物，没有杂菌，而且营养价值丰富；放多了不仅会提高发酵的成功率，而且还会提高发酵的速度。所以如果掌握不好用量，使用酵母时宁多勿少。
3、活化酵母菌的重要 ***
使用酵母粉，更好提前用35°温水把酵母化开，这样才能充分释放酵母活 *** ；并且水温不能太高或太低；水温太高，容易把酵母粉里面的酵母菌 *** ，那酵母粉就不起作用了。水温太低，酵母粉不易化开，酵母的活 *** 就会大大降低。
4、和面水温和比例要掌握好
大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；更好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然， *** 不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿 *** 也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。
5、发酵环境很重要
发酵的更佳温度在30-35度之间；所以相对于夏天来说，冬天室内气温低，好多人冬天发面半天下来，面团还是一点动静都没有；那这个时候，我们更好是准备一锅40度左右的温水，然后把面团放盆子里面，盖上保鲜膜；再放到温水锅里；这样人工给面团制造一个更佳的发酵环境。那发酵成功率和发酵速度就会大大提高。
发酵一般发酵一般膨胀到原来的两到三倍就可以了。切忌不要发酵过头，不然蒸出来的发面食品就很容易发酸。
6、 *** 排气要到位
和面一般讲究“ *** ”：面光、盆光、手光。面团揉好之后，除了要揉匀揉光滑之外；在发酵完成之后，面团取出来，还要进行 *** 排气；再把面团 *** 至发酵前大小，这样 *** 出来的生坯不仅均匀一致，而且 *** 好的成品外观也更美观，口感上也更松软可口。
7、二次发酵的重要 ***
生坯 *** 好之后，更好不好直接上锅开始蒸；而是放在案板上进行二次发酵；给面团一个恢 *** *** 的时间。并且经过二次发酵，面筋也得到了充分的扩展和延伸，这样面团的柔软度也会增加；然后再开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，而且不容易回塌收缩。
8、蒸制和焖锅
二次发酵完成之后，就需要开水上锅蒸了。这个时候面团已经达到更佳发酵程度。开水上锅蒸，一是缩短烹饪时间，二是高温蒸气更容易使馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个个松软可口；
其次就是关火后，不要立马掀开盖。否则热胀冷缩，馒头很容易回缩；焖5分钟，等温度自然下降，锅内的水蒸气也会沿着锅盖弧度自然滴落到边缘，避免水蒸气滴落到馒头上，出现死皮。这个时候再掀开锅盖，个个都是白白胖胖的大馒头。
发面，外行只用酵母！牢记4点，20分钟发满盆，松软香甜不发酸
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发面，只用酵母是外行！牢记这4点，20分钟发满盆，松软香甜，不发酸！』
馒头是日常生活中常见的一种主食，地位和米饭相当，在北方地区，一日三餐都少不了馒头。
在南方，虽然大多数人都吃米饭，但也会隔三差五吃一些馒头，搭配清粥、小菜，就是一顿很不错的早餐。
馒头又叫“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是我国传统的面食之一，据说是三国蜀汉丞相诸葛亮七擒孟获时发明的，是一种用发酵后的面团蒸成的食物。馒头想要蒸得又大又软，发面是关键的一步。
很多人认为发面很简单，不就是酵母粉倒入面粉里，再倒入水和成面团吗？这么想就错了。
发面对温度、湿度的要求很高，夏天温度高，湿度大，面发得很快，但一不小心就发过了，面团发酸，馒头就会有一股酸味。好吃的馒头必须是松软香甜的，有没有办法解决呢？
今天我和大家分享一下发面的技巧，只要做好5点，就能20分钟发满一大盆，没有一点酸味，蒸好的馒头又大又软又香又甜，比馒头店的馒头更好吃。入秋了，可以多蒸些馒头，用冰箱冷冻起来，随吃随热，很方便。
【蒸馒头】
准备1斤普通面粉、5克酵母粉、 *** 毫升温水（40℃左右）、1克食盐、2克食用碱。
【做法】
1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入温水搅拌至化开，静置10分钟，当酵母水出现小气泡即可。温水可以激活酵母的活 *** ，让面团发酵更快。
2、面粉倒入面盆中，加入食盐、食用碱，搅拌均匀，缓慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，搅成大面絮后用手和成面团。不停地揉面团，当面光、盆光、手光时就可以停了，大概需要10~15分钟，揉得越久馒头越筋道。
3、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方，中午可以直接放在太阳下晒20分钟。
4、20分钟后，面团就发酵好了，满满一大盆。如果没有太阳或气温较低，发酵时间会延长，秋冬季节可能要40~60分钟不等。
5、面团发酵好后放在面板上再揉5分钟，搓成长条，分成大小相同的面剂子，搓成馒头的形状，放进烧热的蒸锅里二次发酵20分钟，然后开大火蒸15分钟，关火后在锅中焖5分钟，馒头就可以吃了。
【发面的技巧】
1、食盐、白糖、食用碱这3样也不能少。
发酵面团时要加入适量的盐，用量占面粉0.1%~0.3%，能有效促进酵母菌的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强，防止面团失去一定的活 *** ，这样蒸出来的馒头才软和。
白糖是酵母菌的食物，发面时加入适量白糖，可以让酵母菌繁殖得更快，释放二氧化碳的速度也更快，产生的气体也更多，从而缩短发酵的时间。
一旦二氧化碳过多，会和面团中的水发生反应，形成弱酸 *** 的碳酸，让面团发酸。而加入适量食用碱后，会和生成的碳酸中和，让面团没有酸味。
2、酵母粉不要直接加入面粉中，应先用温水活化
我们平时用的酵母粉都是干酵母，酵母菌处于休眠状态，所以在发面之前需要活化。把酵母粉、白糖用温水化开，静置10分钟，就是在激活酵母粉的活 *** ，从而让面团发酵得更快。
3、面团要多揉，馒头才筋道、松软
馒头这种面食，揉得越久口感越筋道、越松软，在揉面时要达到“ *** ”，就是面光、盆光、手光，这样的面团是最理想的，无论是蒸馒头还是包子都很好吃。
4、40℃最利于发酵
40℃是酵母菌最合适的温度，活 *** 会达到更大，发酵的速度也最快，面团才能发得又快又好。中午时分阳光最强烈，放在太阳下温度正合适，20分钟就能发一满盆，如果有专业的温箱，可以放进温箱里。
不管放在哪儿，一定要盖上盖子或包上保鲜膜，否则水分会流失，面团会变干。
发面慢，易发酸？牢记这4点，20分钟发满盆，松软香甜，不发酸。无论是啥时候发面，都别只加酵母粉，多加3样——白糖、食盐、食用碱，在合适的温度下发酵，一次发成功。
蒸馒头发面时，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对 *** 很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。
【 *** 的 *** 与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活 *** 也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续 *** 面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。
2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面 *** 排气，面团一定要多 *** 一会儿， *** 的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了
3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。
4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。
2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟更好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。
【总结】
1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好
2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的
3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅
，这样可以增加醒发的程度如何蒸馒头您学会了吗，看似简单的蒸馒头，里面还是有很多的技巧，以上这些蒸馒头知识点，如果对您有用，不妨分享，收藏，只要掌握好这些知识面，馒头肯定好吃。空闲的时候大家可以在家自己做，自己做的馒头不仅好吃，而且有成就感，吃着也放心，如果大家对蒸馒头包子，有更多的建议和看法，欢迎大家留言讨论，感谢您的支持，我们下期再见。
蒸包子和面别只加酵母，多加一勺油，个个松软可口，凉着吃也不硬蒸包子和面别只加酵母，多加一勺油，个个松软可口，凉着吃也不硬
早餐很多人都喜欢吃包子，进入冬天后，在外面排队买包子又冷又耽误时间，一不小心就迟到了，不如自己在家蒸一些，放进冰箱里冷冻保存，起床后放进锅里热10分钟，梳洗完毕后就可以吃了，轻轻松松出门，再也不担心迟到了。
包包子简单，但好吃的关键有2点，一个是包子馅要鲜香多汁，另一个是包子皮要膨松柔软，今天我们就说说如何做出好吃的包子皮。
做包子皮，首先要发好面。发面最简单，面粉加入酵母粉，再来点白糖，用温水和面就行了，然而这样的包子刚出锅还是很柔软的，但一旦放凉后就变得干硬，比如豆包、糖包，必须热一热再吃。
为什么包子店的包子个个洁白膨松，就算放凉后也那么软，不会发硬呢？
我们小区附近有家十几年的包子铺，我经常在那儿买包子，和老板比较熟，向他请教后才知道，原来和面只加酵母、白糖是不对的，还要再加一样，面发得又快又好，包子也是香软可口，下面我把老板的 *** 分享出来，喜欢包包子的朋友快学学。
【韭菜鸡蛋粉丝包子】
我比较喜欢吃这种馅儿的包子，营养高，鲜美清爽又好吃，做早餐最合适了。
1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。
2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活 *** ，才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，先别急着和面，还要多放一样东西，那就是猪油。
【技巧】猪油有浓烈的香味，能让包子吃起来更香，而且起到乳化和起酥的作用，增加了面粉的筋 *** ，让包子皮吃起来更柔软筋道，颜色也更加洁白。
3、加入一勺猪油，不用太多，5克就可以，用手揉几分钟，让面粉和猪油充分混合，这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷，可以烧一锅40℃的热水，把面粉放进锅里，盖上盖子发酵。
4、红薯粉丝提前用清水泡软，切成碎末。韭菜摘洗干净，切碎后倒入一些食用油拌匀，可以防止出水。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。
5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中，加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了，味道特别香。
6、面团发酵好后，里面会有很多的小孔，放在案板上，加一些干面粉揉10分钟，把面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，撒一些干面粉防粘。
7、把面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入一大勺韭菜鸡蛋馅，用手捏出褶子，一个包子就包好了，把其它的包子也包好。
8、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。
【技巧总结】
无论是蒸包子还是馒头，发面时都不要只加酵母粉、白糖，还要多加一勺“猪油”，保证味道香，口感软，特别好吃。
蒸的时候要冷水上锅，让包子有充足的发酵时间，蒸好后才能膨松柔软。蒸熟也不要直接拿出来，放在锅里焖一会儿，尤其是室内比较冷的南方，直接出锅会回缩塌陷。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃最近天气一天比一天炎热了，而在家发面的速率也明显的加快了，所以现在有很多人都会在家做馒头给家人吃。虽然在中国，馒头从战国时期就已经开始流传了，但是经历了2700多年的历史发展，馒头的配方还是没有多大的改变。而最近每天都有很多人粉丝都问我，自己做馒头时，放了很多的糖和酵母，但是做出来的馒头吃着还是不香不软，自己实践了很多次，真的找不出是什么原因，希望您能帮助一下我，其实馒头除了需要掌握揉面的技巧，正确的配方也很重要呢。
而据我了解，很多人做馒头只会放酵母和糖，其实要想馒头做的好吃，是不能只放酵母和糖！如果忽略了这2味，馒头不香又不软。很早之前就有很多粉丝少放了这2味，后来我把正确的馒头做法分享给粉丝后，很多人都说按照我 *** 做的馒头又香又软又白又好吃，比买的还要香呢。所以今天胡师傅就把最正确的馒头配方告诉大家，只要您按照我的 *** 做馒头，保证做出来的馒头比面包还要软呢！
【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖30克、小苏打2克、食盐2克、40摄氏度温水245ml、酵母4克。
【馒头的做法】：
之一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
第二步：将面粉放入到盆中，然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中，接着再将面粉揉成絮状即可。
第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。
第四步：接着将面团放入到家中最温暖的地方，将面发酵2-3小时左右，直到面团发酵成原来面团的2倍大即可。
第五步：将发酵的面团反复的 *** 5-10遍，然后将大面团分成75克的小面团，接着再将小面团揉成光滑的面团即可。
第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用。
【做馒头的注意事项】：
1、蒸馒头时，除了需要加白糖和酵母，还需要将小苏打和食盐，因为食盐可以促进酵母的繁殖,而面团中酵母产生的越多，面团发酵的速度也越快，从而使做好的馒头吃着更松软。而小苏打是碱 *** 物质，而在发酵时，面团会产生酸 *** 物质，而加适量的小苏打，可以将面团中的酸 *** 物质中和，从而使做好的馒头吃着更香更甜。
2、蒸馒头时，馒头蒸好后不能立即揭开锅盖，必须将馒头焖5分钟后再揭开锅盖，如果此时揭开锅盖，会导致馒头塌陷。
3、在夏天做馒头时，一般500克面粉只需要245ml的水，只要大家按照我这个配方做馒头，肯定一次就能将馒头做成功呢！
所以大家以后做馒头时，一定要加少许的食盐和小苏打了，只要加了这2味，相信大家做出来的馒头家人非常爱吃。今天胡师傅分享给大家做馒头的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
发面时、只放酵母和糖还不行！多加2味，包子又香又软又白还好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化，而且蒸一次能吃好几天，再也不用为早起做饭而苦恼了。
虽然说眼下的温度，让发面食品做起来容易很多，但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序，其实只要掌握住一些小技巧，你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母，再懂一点的还会放点白糖，但是只放这两样还不够，还需要多加2味，这样无论是蒸包子、蒸馒头，都会又香又软又白还好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。
2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋 *** ，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。
4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。
5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。
6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来，把馅料包严实，包成包子。
8.按照这个 *** 把包子全部包好，摆放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。
9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。
10.蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖 ，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹，非常的松软有弹力。
好了，这道又软又香的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
