小龙虾如何挑选

1、挑选湖泊里生长的小龙虾

在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

2、检查小龙虾的腹部是否干净

看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又黑又脏，说明小龙虾的生长环境就比较脏，不要购买

3、如何辨别小龙虾的雌雄

一般雄 *** 小龙虾 *** 的前2对步足明显的比雌 *** 小龙虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。更好挑选雌虾买，因为雌虾的虾黄会比雄虾多。

4、检查小龙虾的腮是否干净

查看小龙虾的腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

如何清洗小龙虾

1、水里放盐、醋

准备一个大盆子，放入食盐和醋，然后放入清水，再把小龙虾放进去，至少要待上半个小时左右，讲究人可以养5天，再捞出来再用刷子慢慢的刷洗。

2、去虾线

这里有一个小诀窍，在小龙虾尾巴的地方，拿住最中间的虾尾，向左右两边掰一下，然后掰断，慢慢的拽下来，小龙虾的虾线就下来了。

3、去头

很多人直接把小龙虾的头给切掉了，那更好吃的虾黄也丢掉了，用锋利的小剪刀把虾头上面的一半给剪掉，这样小龙虾的胃还有肠子什么的就都没有了，脏东西一扫而光。

如何辨别小龙虾是否新鲜

1、闻

一般死虾的腥味比较重，可以通过鼻子闻，来判断小龙虾是否新鲜，但是，如果烹饪时佐料放的比较多，腥味有可能被盖住，怎么办呢！可以用下面的 *** 继续判断。

2、摸

如果小龙虾没有去脚，可以注意观察虾脚，因为死虾的脚特别容易断，如果小龙虾被去了脚，就继续用下面的 *** 。

3、按压

一般死虾，剥去虾壳之后，用手指按压虾肉，如果肉有弹 *** ，按压后很快恢复，说明虾是新鲜的，如果肉按着没有弹 *** ，如果容易压散，说明是不新鲜的虾。

4、尝

尝一下虾肉的质感，新鲜小龙虾的肉质紧实弹牙，死虾的肉质松软，甚至会有怪味。

口味选择，完全不重样

小龙虾的口味，麻辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、白兰地小龙虾、榴芒小龙虾等

辣卤小龙虾的 *** 过程及配方

香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克， *** 10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，碧薄10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克， *** 糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒 50 克。

辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉扣1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

辣卤红油的 *** *** 与配方

辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。

*** ***

1、将二荆条辣椒、印度辣椒1、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用；

2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。

3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出，再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣

4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。

熬制老汤

1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度更佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。

2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。

辣卤小龙虾的 *** 流程

1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。

2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。

4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。

*** 小龙虾的关键

1、辣卤小龙虾是在辣卤的基础上借鉴而来的，但在烹制时所用的调味料不同，加入了很多粤菜所用到的调味料，用于提鲜去腥，并且辣卤红油的用量也比较重，这样卤出来的小龙虾色泽红亮，有光泽，吃起来却丝毫不腻口，非常符合现代人健康养生的观念。

2、干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，二荆条、印度辣椒、红小米辣按照2∶1.5∶1的比例更好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度辣椒的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

3、香料要去籽，不然卤出来的小龙虾会色泽发暗，比如白蔻，草果都应先去籽，在打成香料粉，这样做出来的龙虾才又好看又好吃。

补水补料标准比例

由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁最多只能卤两次小龙虾做完之一锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少

第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、 *** 糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤辣卤红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成 *** 的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。

而第三锅龙虾则需重新炒料熬汤 *** 。

注意事项

1、下入小龙虾后，要放入适量的去腥粉，切记不要放多，多了会发苦

2、辣卤必须要用大火，保证卤汤要沸腾，这样才能把卤的东西里面的异味逼出来。

3、辣卤小龙虾一般慢火卤制5分钟，关掉火源焖20到30分钟。

随着天气渐热，夏天即将到来，今天和妈妈去逛市场的时候，看到了好多小龙虾，正好今天是生日，那中午就吃小龙虾。

小龙虾要怎样才更好吃呢？凭借小编多年吃小龙虾的经验，我认为还是香辣味的好吃，所今天就和大家分享一道香辣小龙虾的做法。这个做法特地请教了我的大厨朋友，他教了一些秘诀，果然做出来味道不比饭店的差，香辣可口，飘香四溢，要是再配上一瓶冰啤酒，简直太巴适了。

好了，话不多说，马上把做香辣小龙虾的秘诀分享给大家，赶快来看看吧。

香辣小龙虾

食材:

小龙虾2斤

食用盐1勺

鸡粉1勺

白糖2勺

生姜1块

大蒜几个

大葱白几根

草果1个

八角3克

香叶2克

小茴香4克

白寇4克

桂皮3克

干辣椒50克

花椒6克

青椒1个

豆瓣酱4勺

火锅底料1小块

辣妹子辣椒酱1勺

半罐啤酒

芝麻香油

做法:

1、首先准备小龙虾2斤，不是很大，2 0元一斤，用牙刷先把小龙虾腹部的脏东西刷洗干净，然后加水多冲洗几次，洗干净后，用剪刀剪去头部，再从虾的尾部中间，旋转一下，抽出虾线，挑出头部的黑囊，然后再次冲洗2次，小龙虾就清理干净了。

2、我们开始准备一下煮小龙虾的配料，草果一个，草果一定要拍破，八角3克，香叶2克，小茴香4克，白寇4克，桂皮3克，家里面香料不全的，可以多放一些十三香。

3、大蒜几个剥皮洗净后，拍扁，放在盆里备用，生姜一块切成菱形片，放在盆里备用，大葱白切成小段与生煎片和蒜末放在一起，抓入干辣椒50克，花椒6克，青椒一个，切成滚刀块备用。

4、食材准备好以后，我们开始烹饪，炒锅中倒入适量的油，油要多一点，油热以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。我用的是菜籽油，有猪油的也可以放一块。倒入刚才准备好的小龙虾配料，快速翻炒均匀。

5、然后倒入豆瓣酱4勺，火锅底料一小块，辣妹子辣椒酱一勺，用火锅底料是家庭中最简单实用的 *** ，快速翻炒，翻炒均匀。

6、炒出红油以后，放入我们清洗干净的小龙虾，开大火，快速翻炒小龙虾，这个过程要炒1分钟左右，然后从锅边淋入半瓶啤酒，放入啤酒的目的是为了提小龙虾的香味，减少腥味，再加入一点清水，水量以没过小龙虾为好。

7、下面开始调味，加入一勺食用盐，一勺鸡粉，白糖2勺，翻炒化开调料，然后开火煮七分钟左右，把汤汁熬制粘稠，小龙虾才入味。

8、小龙虾入味以后，倒入准备好的青椒，青椒主要是用来给小龙虾配色，快速翻炒均匀后，淋入一点芝麻香油，就可以出锅装盘了。

9、全部摆好盘以后，把渣从汤汁中捞出，这样有更好的就餐体验，然后把汤汁均匀地浇在小龙虾上就可以开动了。

好了，这道家常菜的香辣小龙虾就做好了，味道很不错，夏天配上冰可乐或者冰啤酒，爽口消暑，太过瘾了。

举报/反馈

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

夏天的标配就是海鲜。现在随着我们各项技术的发展，我们内陆地区也能经常吃到各种美味的海鲜，6月份正是小龙虾上市的季节，超市里面和夜市摊上有非常美味又好吃的小龙虾，但是小龙虾一般只有虾尾部位有肉，其他的部位没有肉而且吃起来也非常的麻烦，一盘大龙虾真正吃到的肉其实很少。还不如吃虾尾更加简单省事一些，而且吃到的肉比较多。

很多朋友们都会问虾尾都是肉但是为什么比小龙虾还便宜，而且 *** 相差很多？还有的朋友们说虾尾是死的小龙虾做虾尾，其实不然。大家都知道海鲜类的我们一般都是吃新鲜的。我们一般吃到的虾尾是厂家收购的更低价的小龙虾做成的，而且一般是小龙虾最为便宜的时候收购，然后冷冻保存，等到第二年比较贵的时候铺货，所以小龙虾的 *** 一直高于龙虾尾的 *** 。

一般我们经常在家吃爆炒虾尾，香辣美味又非常的好吃，而且做法也比较简单，几分钟就能吃到美味又好吃的爆炒虾尾。但是如果家里有老人和小孩的情况下，我们不建议做辣的，其实虾尾还有一种非常好吃的做法，那就是蒜蓉虾尾，做法也非常简单，而且又不辣，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【蒜蓉虾尾】

主要食材：虾尾，蒜，姜，料酒，胡椒粉，蚝油

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将虾尾自然解冻，大约3-4小时，这样自然解冻的虾尾吃起来口感更好，然后将虾尾多冲洗几遍，清洗干净，将虾尾上面 *** 的去掉，这样做出来的虾尾不腥，清洗干净控水备用；先切一些姜丝，再将一个干辣椒切成段备用

第二：下面我们将虾尾腌制一下，放入适量的料酒，姜丝，然后抓拌均匀，腌制半小时左右，

第三：我们先将蒜拍一下，然后剁成末，尽量的剁碎一些；然后在锅中倒入适量的油，油热之后放入切好的蒜末，炒香之后盛出，再加入一勺盐，适量的胡椒粉，蚝油，搅拌均匀即可

第四：锅中再放点油，油热之后放入辣椒和姜，炒香之后放入腌制好的虾尾，翻炒均匀，然后倒入半罐啤酒，炖三分钟左右，然后倒入自制的蒜蓉酱，继续炖两分钟，关火，再放入香葱即可

好了，这样一道简单又好吃的蒜蓉虾尾就做好了，自己在家做出来的非常好吃又美味，而且比外面卖的更加的干净卫生，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【挑选虾尾小技巧】：

1）买虾尾时我们要选择虾尾颜色新鲜的，而且冰衣越薄说明虾尾冰冻的时间越短，这样的吃起来更加的鲜嫩好吃

2）我们挑选个头适中，不太大也不是特别小的虾尾，太大的虾尾肉质比较老，太小的肉质太嫩，所以选择大小适中的

大家一般都是怎么挑选虾尾的，对于虾尾的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小龙虾尾洗净，更好拿小刷子把下腹在流水下刷洗干净。葱、姜、花椒热油炒香，放入一小块香辣火锅底料翻炒香后，倒入小龙虾尾大火翻炒。沿锅沿倒入水，没过小龙虾尾一半即可，放适量老抽和白砂糖调色，继续大火翻炒。放入青椒和适量食盐，翻炒片刻。出锅。肉还是很胖的。

大家好，我是小园一餐，关注我分享美食小技巧。

今天给大家分享一道，川味的小龙虾做法，简单易学，味道麻辣鲜香。

之一步，准备3斤新鲜失恋的小龙虾，用刷子刷净小龙虾的肚子，藏泥沙的地方。然后去头去尾除去虾线，清洗干净备用。

第二步，准备配料，葱切段，姜切末、蒜切末，花椒、八角少许、干辣椒、花椒适量。

第三步，热锅上油，把准备好的葱姜蒜、辣椒、八角、花椒等调料爆香，加入豆瓣酱，然后加入清洗好的小龙虾，爆炒2分钟，加入啤酒，然后加入开水没过小龙虾中火炖20分钟，后即可出锅。

经验分享：更好提前选购小龙虾，然后放入盆里让自己吐沙。选择小龙虾时观察小龙虾的肚子成白色，为新鲜的小龙虾，成黑色的不用购买。炒小龙虾时要放入啤酒，去腥味增香。

我是小园一餐，关注我分享美食小技巧。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

#头条创作挑战赛#

麻辣小龙虾尾是一道口感鲜美、香辣可口的美食，下面是详细的 *** 步骤：

材料：

- 小龙虾尾 500克

- 姜块 适量

- 大蒜 适量

- 青蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

*** 步骤：

1. 将小龙虾尾洗净，沥干水分备用。

2. 姜块切成片状，大蒜和青蒜切末备用。

3. 干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油，加入姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒炒香。

6. 将小龙虾尾加入锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量的料酒炒匀，再加入适量的水炖煮。

8. 煮至小龙虾尾变红，汤汁浓稠时加入鸡精炒匀。

9. 加入大蒜末和青蒜末，翻炒均匀即可出锅。

搭配建议：

- 可以搭配一些凉拌蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加清爽口感。

- 也可以搭配一些米饭或面条，将汤汁浸泡其中，增加口感的丰富度。

*** 时需要注意的问题：

- 洗净小龙虾尾时要彻底清洗，以去除泥沙和异味。

- 炒制时火候要适度，以免小龙虾尾过熟变硬。

- 需要根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量，增加或减少辣味。

- 炖煮时要适量加水，以保持汤汁的浓稠度。

希望以上的介绍能够帮助你 *** 出美味的麻辣小龙虾尾！

没有龙虾的季节就要靠龙虾尾解馋了，很多超市都有卖冷冻小龙虾的虾尾，是去掉了虾头的，只剩下虾尾的小龙虾，比新鲜的小龙虾便宜很多，这样的虾尾怎样做好吃呢？今天分享一道虾尾的做法，用火锅底料作调料，做出的菜肴麻辣鲜香，吃着过瘾，下酒当零食都不错，味道不比外面卖得差。

干锅香辣龙虾尾，真的是秒杀夜市级别了！每一个龙虾吸满了汤汁，入口香、麻、辣鲜在口中迸发！吃完连手指上遗留下的汁水都不想放过。每一颗虾尾都饱满圆润，麻辣的后味还有隐约回甘，一口一个Q弹紧致。再配上一大杯爽口的啤酒，就是人生最满足的时刻，真的让 *** 罢不能。渗透到虾肉里的味道香辣浓郁。

食材

虾尾400克、玉米1根、黄瓜1根、芹菜130克、土豆2个、啤酒1罐

做法

1.龙虾尾倒入锅中加入水，再放入3片姜片和1勺料酒

2.煮2分钟后捞出过凉水备用

3.准备一些配菜，这里我准备的是土豆、玉米、黄瓜条、芹菜

4.起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒出红油

5.放入龙虾尾、土豆条、玉米翻炒

6.加入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺料酒、1勺盐

7.大火煮开后，盖上锅盖焖煮至水干

8.倒入芹菜和黄瓜条翻炒，这两种食材很容易熟，所以最后放进去

9.最后撒上白芝麻就可以关火上桌了

这个菜做起来很快，加入很多配菜吃起来不会很辣，更多的是增加了清香，很适合休息日坐上一锅，一边吃一边看电视侃大山

红油油一盘 *** 的虾尾上桌，吃虾尾最省心的就是不用费劲去剥虾肉了，嘴里咬着虾肉轻轻一扽，整块虾尾肉就轻易脱壳，落入口中！

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

吃货们吃龙虾的季节到了， *** 也控制好了，我们终于可以半放松的出去吃我们爱吃的小龙虾，当然如果想自己享受 *** 的过程可以买回来在家亲自做哦。下面我们家神兽就给大家分享一下 *** 麻辣龙虾尾的步骤：

1.将小龙虾一个个洗净，然后去掉龙虾头，把洗好的龙虾尾装盘，同时准备好葱末、蒜末、辣椒段、重庆火锅底料、花椒、八角等配料。

2.油锅烧热将各种调料放入锅中，炒香，然后放入龙虾尾，不停翻炒，其中不放入水，用干炒的 *** ，控制好火。

3.将龙虾尾一直翻炒，直到彻底熟透，香辣味进到龙虾尾里，然后出过撒点香葱末装饰，即可上桌，配上点小酒是不是更好呢。

标签： 龙虾 法家 家常 做法 常 辣