雄鱼头炖豆腐怎么做好吃，

牵着乌龟去散步问答 2024-10-12 64

好吃的鱼头豆腐汤是这样做的，营养美味，看一遍就会

圣诞节，杭州又下了初雪，炖点鱼汤喝喝吧，一碗下去身体暖暖的，喝鱼汤又不怕变胖，太适合我了

By 囡囡的yoyi

用料

鲢鱼头一个
葱姜适量
嫩豆腐一块
开水一壶
生抽 2勺
料酒 1勺

做法步骤

1、准备好材料，鱼头清洗干净

2、锅里放油，加姜片

3、下鱼头煎制

4、翻个面，这面煎好加点料酒去腥

5、加入开水没过鱼头

6、加入豆腐一起炖，大火烧开转小火炖15分钟

7、嘟嘟嘟，是不是看着就鲜美

8、最后开大火稍微收点汤汁，加点轻盐酱油吧，我女儿说这鱼汤特别好喝

9、撒点葱花开吃

10、来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼头炖豆腐家常做法，配料随意 *** 大，自制简单更丰盛

鱼头炖豆腐家常做法，配料随意 *** 大，自制简单更丰盛

前段时间，一直憋在家里，买菜买饭都不是很方便。现在我们这总算放松一些了，所以趁着自己出去买菜就一次 *** 多买了很多菜。尤其是看到有卖活鱼的，就立马买了条。因为鱼肉鲜嫩，所以很多人都喜欢吃鱼肉。不过就我自己而言，最喜欢吃的一道菜还是鱼头炖豆腐，对于它我有一种偏执的喜爱。所以今天就和大家做一道最喜欢吃的鱼头炖豆腐，里面可以根据自己饮食习惯，加上其它的配菜，让它变得更加的丰盛又美味。喜欢的朋友让我们一起动手做起来吧！

【菜名】：齿颊留香的鱼头炖豆腐

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：

1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。

3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。

4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。

5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。

6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。

7、下入五花肉，不断翻炒，将五花肉煸炒至金黄，并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。

8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。

9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，里面可以说是卧虎藏龙，有很多好吃的美食哦！

【烹饪小贴士】：

1、宽粉这次选择的是火锅宽粉，这个是提前处理过了，所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话，更好提前一晚上，将宽粉泡到水里泡发。

2、豆腐选用老豆腐，在煎豆腐的时候，动作一定要轻柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。

3、炖煮鱼头的时候，水要一次 *** 加足。这道菜可以多留些汤汁，浇米饭或者拌面条等都是不错的选择。

4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物，都可以一起放进去。

【 *** 来源】：白开水ly

【文案编辑】： ***

#春日美食大赛#

胖头鱼头炖豆腐更好吃的5种做法，一遍就会

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过年就做这道鱼头煲，广东老厨师教的一道菜，好吃味浓又简单

又到了快过年的时候了，每年这个时候很多人都在想做什么菜比较好，毕竟过年可是一家团圆的大日子，各种各样的美食肯定要安排上。

鱼肉是我们这里过年必备的一道菜，寓意年年有余的意思。平时在家里吃鱼一般都是清蒸或者红烧得比较多，不过在过年的时候肯定会做的一道菜就是鱼头煲了。

鱼头煲的做法跟材料也是非常简单的，主要的材料就是鱼头跟腐竹，这样子做出来的鱼头煲好吃味浓，连汤汁都很好吃。今天就把鱼头煲的做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【鱼头煲】

材料：鱼头、腐竹、生菜、香菜、葱、生姜

调料：料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、柱侯酱、花生酱

【详细做法】

1.准备一个鱼头把它砍成小块，接着来腌制一下。放入一点生姜丝、少许料酒、一勺蚝油、一点点盐、一点胡椒粉、一小勺淀粉，最后倒入一点花生油，把鱼头搅拌均匀，腌制30分钟入味。准备2根葱2根香菜，把它们洗干净之后切成小段备用。最后来调一下酱汁，碗里放入一大勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉、一勺蚝油、一小勺柱侯酱，半勺花生酱，把它们搅拌均匀备用。

2.取一个砂锅，在锅底铺上一点生菜，这样子可以防止糊锅，也可以用其它的菜代替。把提前泡发的腐竹切成段，腐竹要用冷水泡，用热水泡的腐竹会外软内硬，最后把切好的腐竹装入砂锅里面备用（如果要想更香，腐竹可以先炸一下，不用泡水）

3.锅里倒入花生油，把腌制好的鱼头放入锅里面煎，把鱼头两面煎好，接着放入一点生姜煎香，最后倒入适量热水，开大火煮4分钟左右。4分钟之后，鱼汤变得非常白了，很像牛奶，这个时候把火关了。

雄鱼头炖豆腐怎么做好吃，-第1张图片-

4.把煮好的鱼汤倒入砂锅里面，把鱼头铺在腐竹上面，最后淋上调好的酱汁，然后盖上锅盖，开小火焖8-9分钟左右，火不要太猛，不然容易糊锅。

5.时间到了之后，打开锅盖，一股香味就出来了，最后放上香菜跟葱段，这一道又香又好吃的鱼头煲就算是做好了，做法简单又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。（如果不想吃鱼头，也可以用鱼肉来做）

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.

迷倒全家的鱼头豆腐煲，真心好吃

虽说鱼头美味但是我真的下不去嘴吃，一般做这款菜，我只夹里面的豆腐吃，鱼我只吃肉，鱼头真的觉得没有东西吃，但是 *** 喜欢，那就做吧满足一下人家嘛，好吃不贵才是硬道理，哈哈???!(??????)??

By 欣欣贝儿

用料

鳙鱼头半个
豆腐 2块
葱 2颗
蒜 3瓣
生抽适量
生姜 3片
清水 1碗
食用油适量
食盐适量
老抽 1勺
香菜 1颗

做法步骤

1、香菜，葱，蒜，姜洗好切好备用

2、豆腐切成薄片，更好是三角形因为怎么丢进锅里它们都能很好的躺锅里不费位置

3、鱼头斩块

4、锅里烧热放油，撒一层薄薄的盐再放豆腐，豆腐放进去转小火，再撒一次盐这样两面都有盐容易入味，煎至两面金黄。

5、鱼头也是按照煎豆腐的方式来，煎至两面金黄

6、砂锅放一碗清水，烧 *** 姜蒜葱头

7、放完葱头姜蒜紧接着可以放煎好的豆腐，盖锅盖煲两三分钟

8、揭开砂锅放鱼头，可以用筷子小心地翻炒一下，以免底下的豆腐粘锅，再炖两分钟，可以放点老抽上色了。

9、最后一步放葱段和香菜，盖锅盖焖几秒再放点生抽调味，也可以放点花生油，因为出锅前放花生油会香一点。这样，鱼头豆腐煲就做好了。

小贴士

没什么难度，就煎好豆腐和鱼头丢进砂锅炖个几分钟放葱和香菜酱油就完了，简单。

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好吃到舔盘子的下饭菜汤之鲜鱼头豆腐火锅

天凉了，来一桌鱼头豆腐火锅，一边咕嘟一边嗦鱼头，再涮个菜喝碗汤，暖暖和和，日子好不惬意。不过，今日份的鱼头豆腐汤底较往常相比，在鱼鲜汤纯之外又多了些许荤香，做法也非常简单，秘密就是太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料。 *** 、母鸡、火腿、海参等等原材料，在慢熬之中焕发多重鲜美风味，加在鱼头豆腐汤内，不仅不会抢味儿，还会让汤底变得更加醇厚鲜美。点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo *** /jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo *** /activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote

By 鱼小厨【豆果美食官方认证达人】

用料

新鲜鱼头 750克
嫩豆腐 400克
太太乐原味鲜料酒（鱼头豆腐锅底用量） 15克
生姜片 4片
太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料 2包
香菜 200克
金针菇 300克
青蒜少许
章鱼 500克
淀粉 50克
太太乐鲜鸡汁调味料 24克
太太乐原味鲜料酒（章鱼丸用量） 10克
蒜泥 10克
太太乐头道小磨芝麻香油 20克
太太乐鲍汁蚝油 10克
香葱 2克
香菜 2克
白芝麻 10克

做法步骤

1、鱼头洗净后，用厨房纸巾将水擦干；

2、铸铁炖锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透，然后翻身煎另外一面；

3、加少许料酒，生姜片，一次 *** 加入1L开水；

4、加太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料 2包；

5、大火煮开5分钟，转小火炖10分钟；

6、放入切好的豆腐，大火煮开一两分钟，撒上青蒜和香菜，就可以上桌咯；

7、这次鱼头豆腐火锅，我准备了自制的章鱼丸做配菜，做法在下面哦。

8、将章鱼切成小段，放入料理机中，加10克料酒、50克淀粉、24克太太乐鲜鸡汁调味料，搅成泥状；

9、倒入碗内，用手反复摔打，大概10分钟，直至出胶，这一步可以让丸子更加有嚼劲；

10、用大拇指和食指捏出圆形状，放入冷水中；

11、全部挤好后大火煮熟，捞起过冰水即可，涮火锅时，想吃几个就放几个，吃不完的可以放入冰箱冷冻；

12、家常火锅蘸料-蒜泥油碟

13、蒜泥 10克；

14、太太乐鲍汁蚝油10克；

15、香葱2克、香菜2克、白芝麻 10克；

16、太太乐头道小磨芝麻香油 20克；

17、这油碟味道绝赞~咸甜适中，吃火锅再合适不过。

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鱼头炖豆腐，美味家常菜，鱼肉鲜嫩豆腐细腻入味，豆腐比还鱼好吃

“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！

今天 * 的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 * *** ，希望大家喜欢！

鱼头炖豆腐。

什么样的鱼头适合做这道菜？

今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢 *** 是12，如果只买头， *** 是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。

花鲢鱼头。

豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！

主料：鱼头；配料：豆腐。

现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。

步骤一：鱼头煎至。

不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的 *** 作永远是煎制。因为这样的 *** 作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。

煎至鱼头。

煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。

放生姜一起煎至鱼头。

步骤二：加水调味。

做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。

冷水煮鱼头。

步骤三：切豆腐。

利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。

豆腐切块。

全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。

中火炖煮。

汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 * 完成了。现在我就给大家总结一下 * 这道菜经验心得:

鱼头煎制前，需要擦干水分。
鱼头煎至微微焦黄。
冷水入锅炖煮。
汤汁半干时下入豆腐。
汤汁粘稠时出锅。

入口即化的鱼头豆腐。

花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

香到流口水的鱼头豆腐萝卜丝汤，下饭神器都靠它

鱼头豆腐萝卜丝汤这道菜又营养又容易做，是菜也是汤，更是一道家常菜。

By 燕儿想飞

用料

草鱼头一个
葱姜适量
嫩豆腐 3块
开水一壶
盐适量
鸡精适量
萝卜半个
胡椒粉一勺

做法步骤

1、材料，鱼头一个，豆腐三块，葱姜。

2、半个萝卜，切丝备用

3、先把豆腐煎成两面金黄。

4、把鱼头煎下，煎成上图这样的

5、鱼头煎好后，放开水煮开，后放入豆腐，萝卜丝，鸡精，胡椒粉，盐调味

6、撒入葱花，即可上桌开吃。

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鱼头炖豆腐，注意这几个细节，你也能做好

一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。

?鱼头炖豆腐，是家庭常见的菜肴，汤鲜味美，营养丰富，既健脑又补钙，既是汤，又是菜，很受食客们的喜爱。

鱼头炖豆腐，想要好吃，必须火候要到。俗话说：千滚豆腐万滚鱼，炖透了，汤才有味，汁浓汤鲜。

今天就和大家分享一下家常版的鱼头炖豆腐，做法简单，吃着美味。

?食材：花鲢鱼头1个，水豆腐1块，葱、姜、蒜少许，香菜几棵，料酒、盐、鸡精、胡椒粉

1、鱼头清理干净，从中间剖开，去除鱼牙；

?2、用料酒、葱段、姜片， *** 鱼头，腌制10分钟左右；

?3、豆腐切成小块，锅里加水烧 *** 少许盐，把豆腐放入，焯水2分钟，去除豆腥味，捞出备用；

?4、热锅放油，抖掉鱼头上的料汁，把鱼头放入锅里煎炸至微黄，把鱼头用铲子扒到锅底的一边，利用锅里余油把葱、姜、蒜煸出香味；

5、加入足量的水，大火烧开，煮5分钟左右，放入豆腐，继续大火炖煮10分钟左右，转中小火炖煮；

?6、待汤汁浓白时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味，转大火烧开，放入香菜末点缀即可。

?温馨提示：

1、选择新鲜的胖鱼头（一般用花鲢鱼头就行）；

2、要把鱼牙剔除掉，否则影响口感；

3、鱼头要煎炸一下，再加水炖煮；

4、一开始时，要用大火炖煮几分钟，出锅前再放盐。

注意这几个细节，炖出来的鱼头豆腐汤，就会浓白鲜美。试试看，很简单。

家有饭香，简单美味。如果您喜欢，敬请关注：家有饭香，与您共享。

别不信，这道菜光听名字就口水涟涟

想吃水煮鱼，买了一条清江鱼，太大了，就分割成几部分，分别 *** 我喜爱的菜肴。想起来就好笑，为了减肥少吃油炸食物，我买了一款多功能的空气炸锅，结果这口宜盾普多功能空气炸锅，竟然成了 *** 常的通用锅具，煎炸炖煮一锅用到底，家里虽然有不少锅，也懒得换了，主要是方便快捷。今天用它先煎后焖做了一锅豆腐炖鱼头，真是太鲜美了，和这个冬天冷冷的天气真是绝配。

By 芷萍美食

用料