家里朋友给了不少东北酸菜，特别地道，之前做了酸菜氽白肉，酸菜包子，但都做起来很复杂，一直想试试一种家常简单的做法，想起上学时候学校的小餐厅有酸菜粉丝这道菜，每次同学聚会必点，于是想自己试试。
By 无声铃铛
用料- 酸菜 半颗
- 粉丝 一份
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 1小勺
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 香油 适量
- 里脊 50克
- 小米辣 1个
1、看了许多菜谱都说只要把酸菜水冲一下就行，以免酸味流失，我曾经也是这样的，但发现做出来的味道不是我想要的。 于是，我采用了不一样的做法，把酸菜尽量多洗去酸味。
2、里脊肉洗净沥干，切成肉丝
3、肉丝加料酒，淀粉用手充分抓匀，放在一旁备用
4、酸菜洗好后切成丝，再洗一遍，用双手攥干水分，只有尽量去掉酸水的酸菜丝才能充分吸收肉汁
5、准备好葱姜蒜
6、凉油肉丝下锅滑开，放入葱姜蒜煸出香味
7、肉变白后盛出备用
8、锅里底油留下，酸菜丝下锅炒散
9、尽量将酸菜水气炒干放入肉丝，加点生抽
10、加凉开水适量，把泡软的粉丝加入煮三分钟
11、加一勺盐，一勺香油调味，最后撒葱花辣椒圈
12、装盘上桌
13、喜欢这种平静又有烟火气的日子
小贴士技巧一：酸菜尽量挤干酸水才能充分吸收肉汁，才好吃 技巧二：炒肉丝时多放些油，才能有余油炒酸菜，酸菜也比较吸油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
万万没想到，让我爱上下厨的竟是酸菜粉丝包由于儿子特别喜欢酸菜包，所以便尝试用酸菜粉丝做了包子，发现口感真的很不错哟！
By 飘浮de云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 400克
- 粉丝 2小把
- 酵母 8克
- 酸菜 适量
- 温开水 适量
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 肉末 200克
- 葱花 适量
1、自己做的就是料足，多出的材料又包了一大盘的饺子。
2、准备面包机，倒入普通面粉，温水，酵母，启动和面功能揉面。
3、将揉好的面团取出包上保鲜膜发酵至两倍大
4、准备葱花，肉末，粉丝提前泡软
5、肉末中加入少许的蚝油，盐，生抽，适量的味好美五香粉和快炒鲜调料
6、加入葱花
7、将泡好的粉丝用剪刀剪短放入肉末中
8、加入酸菜，搅拌均匀
9、我偷懒没有自己 *** 酸菜，直接用的这种，口感微辣，很不错的。
10、发酵好的面团分成大小均匀的小面团
11、用擀面杖擀薄，包住馅料，整型。冷水上锅，发酵15分钟。
12、开大火蒸15分钟后关火焖2分钟即可出锅～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
别怪我没告诉你，酸菜白肉炖粉条这么做更好吃取一小把粉条用温水浸泡20分钟。五花肉切成薄片。（冷冻之后比较容易切成薄片）酸菜取出后，用清水浸泡15-20分钟。酸菜挤去多余的水分。将酸菜抖散待用。锅内坐油烧热。放入姜末和花椒爆香。将火调小，放入五花肉片，煎至肉片微卷。放入酸菜翻炒。加适量的水，大火烧开后转中火炖7-10分钟。放入浸泡好的粉条，中火炖5-10分钟，加盐调味即可。
秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
酸菜猪肉粉条子这是东北更好吃的一道菜，主要是实惠、热乎，当然也是更好吃的菜。
东北的冬天气温低，在改善伙食时，一要考虑提温，二要有味道，三要实惠。你想呀，过去生活困难，就做一道菜，肯定得实惠一些，否则不够吃。
这道菜配大米饭吃，那就是绝配。如果有酒瘾，把白酒热一下，一口菜，一口酒，那就是美。
哈哈，有点想吃了。
2022.10.31 中午
四川小伙做个东北名菜，酸菜猪肉炖粉条，原来粉条才是主角{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0550000c15po9m8vuars1u5n8j0","d *** ation":367.758,"width":854,"height":480,"file_size":33785498,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fe55914 *** 2bf45b2ae242466fde81fad","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":367.758,"file_size":32888421,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":367.758,"file_size": *** 91342,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":367.758,"file_size":32888399,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ae3 *** 414b1a1002472447a5d7d4a99b2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北酸菜粉，做法真的特别简单，绝对的开胃解腻酸菜粉是一道地道的东北美食，主料以酸菜，粉丝，猪肉等食材为主，调料为葱姜蒜等，通过大火炒炖的方式做成。
酸菜切细丝，冷水浸泡10分钟（根据个人口味调整浸泡时间）；
粉丝焯水，再用凉水冲一下；熟猪肉切丝，酸菜攥掉水分；粉丝控净水分，葱姜蒜切片切丝
锅中加适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入熟猪肉翻炒，下一下肥肉中的油； 加入酸菜翻炒至酸菜熟；
加入粉丝翻炒开； 加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味，先出锅一份不辣的酸菜粉给孩子们吃；
剩余部分加入辣椒油调味，家人特别喜欢酸辣的味道；
出锅装盘，用香菜叶点缀一下就ok啦！
做法真的特别简单
绝对的开胃解腻
陶玉和
东北菜出名的不是特别多，能够让人印象比较深刻的，莫过于酸白菜猪肉炖粉条了吧。
东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对 *** 有利。
酸菜不宜经常大量食用，但偶尔吃一顿，可以让人胃口大开。
做好酸菜是关键，搞不好会腐烂。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
前几天在超市，看到袋装的酸白菜，切成丝状，非常干净，和市场上所见的散装不一样，让人很放心。
以前东北的冬季吃新鲜蔬菜是一件奢侈的事。
而酸菜是不怕冻的，只要把水分除去，别弄上油，就冻不坏。所以很多人家的酸菜缸就是室外，随时可以吃，这是更低成本、最有效的保存方式。
肉和酸菜一起炖，其中的酸 *** 物质能够分解脂肪，解腻增香。于是，酸菜和肉结合到一起，就成为东北人的固定美食。
买回五花肉，洗净后放入凉水锅内，开火加热。
加入姜、葱，去除腥味。水沸后将肉煮至用筷子可以轻松扎透，将肉捞出放至凉透定型。
也有一种做法是将五花肉切片和小块后用生抽腌制上色，下油锅翻炒至熟，再加酸菜一起翻炒。
将煮好的五花肉切成薄片。
粉条放入锅内凉水中，开火加热。待水将沸时关火，盖上锅盖焖，待水凉了，粉条就泡软了，没有硬心。
将酸白菜放在盆中，用水冲洗一下，如果是买的散装酸白菜，需要多冲洗几次。
这次买的袋装酸白菜很干净。放到筛子里沥去多余的水分。
备好姜、葱、大蒜、干辣角，切片。
铁锅中加油烧热，将姜、葱、大蒜倒入锅内翻炒，煸出香味……
将酸白菜倒入锅内翻炒……
再将煮好的白肉片加入锅内翻炒……
将煮肉的汤倒入铁锅里，烧开……
沸腾后将泡好的粉条加入锅里……
将炒菜锅里的菜连汤倒入炖锅里。待炖锅内猪肉酸菜燉粉条开锅后即可关火，连锅端上饭桌。
一锅香喷喷的酸菜猪肉炖粉条，大受全家欢迎，Coco还翘起了大拇指，最终吃得 *** 净净。
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在 *** 部门工作。
编辑：奎先达坂西《青烟威文学》编辑部
这大冷天的，来一锅酸菜猪肉炖粉条吃太带劲啦！赶快来试试酸菜猪肉炖粉条
用料
拉皮；五花肉；酸白菜；色拉油；食盐；鸡精；姜；料酒；老抽；胡椒粉；
做法
1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
2、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
3.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
4、东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
5、个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。
6、好比小鸡炖蘑菇，撇开食材不谈，也就是平常人家一道香菇炖鸡，怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇，鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡，土鸡，不是超市卖的肉鸡，蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑，个头小形如小伞，但味道奇鲜奇香，这两样组合起来，才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇，稍变一下，就不是那个味儿。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享开胃不油腻的“酸菜粉条”。
酸菜主要存在于中国的东北地区，当然河北北部也是有的。 *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限，酸菜在我们饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料 *** 菜肴、酸菜可以分为东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
我记得小时候，家家都自己腌酸菜，现在都嫌麻烦，买酸菜教大家怎么选，优质酸菜颜色自然，叶呈淡 *** 至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深 *** ，优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。做酸菜粉条要想好吃，不用放肉，放点油渣，多加猪油，菜品会很香，也不油腻。做法简单，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【酸菜粉条】
材料：酸菜 粉条 猪肉肥油部分
辅料： 大蒜 生姜 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 胡椒粉
做法：
1. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中
2. 生姜一块切成姜片，切好和蒜片放一起
3. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和姜蒜片放一起
4. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中，将一袋酸菜倒入盆中
5. 加入清水，清洗，这样能稍微降低一点酸度
6. 洗净挤干水分放到盘中备用
7. 起锅加入植物油，油热下入猪的肥油部分，小火慢炒
8. 炒出油脂，下入葱姜蒜爆香，下入挤干水分的酸菜
9. 大火翻炒，炒匀再加入猪油，因为酸菜比较喜欢油
10. 再加入适量清水，清水的量稍多一点，因为粉条直接下锅煮
11. 用厨房剪刀将粉条剪短一点，大火煮
12. 大火煮开，加入食盐，味精
13. 再加入胡椒粉，生抽，用铲子搅匀
14. 大火煮开倒入准备好的砂锅内，用砂锅煮味道更佳
15. 煮大概15分钟，粉条一夹就断，撒入葱花点缀，美味即享
温馨提示：
1、 酸菜放入盆中用清水洗一下，能洗净饼降低酸度
2、 大蒜切片，生姜切片，小葱的葱白部分切成长段，葱叶部分切成葱花
3、 猪肉的肥油部分炒出猪油，油渣焦香后倒入葱姜蒜爆香，
4、 加入酸菜翻炒，可以再点猪油，味道更香浓
5、 粉条不用煮，直接下锅，用剪刀剪短一点，大火煮开
6、 煮开倒入砂锅中炖15分钟即可，记得撒入葱花点缀
酸菜炖粉条用砂锅来 *** ，酸菜酸爽可口，粉条不坨不粘连，加了油渣和猪油，香浓可口，一道菜够一家人吃，喜欢吃酸菜一定要尝一下，简单好做，步骤很详细，成本不到5块钱，开胃解腻，给大鱼大肉都不换，希望您能够喜欢。
