4. 砂仁
砂仁辛温行 *** ，
散寒止痛脾虚用；
安胎和胃消食积，
醒脾开胃化湿明。
【注】砂仁辛温可行气散寒止痛，有健脾的功效，用于胎动不安，消食积，开胃醒脾化湿的作用。
【按语】砂仁 *** 温，味辛。归脾、胃经。具有温中化湿，行气安胎的功效。临床用于：
1．治饮食伤胃、胃痛纳呆，取本品行气化湿、醒脾开胃的作用，可用枳实、木香、白术等合用，如香砂枳实丸。
2．治脾胃虚寒、消化 *** 、腹痛而泻，取本品温脾止泻行气止痛的作用，可与木香、白术、茯苓等合用，如香砂六君丸。
3．治妊娠呕吐、胎动不安，取本品理气安胎和中止呕的作用，可与苏梗、白术、黄芩等合用。
使用注意：本品 *** 温燥，阴虚有热者忌服。
*** 理提示：本品有抑制血小板凝集、抑制应激 *** 溃疡、镇痛、解除肠管痉挛、促进胃肠 *** 等作用。
香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，上篇）我们知道香辛料可以给食品赋予香、辛、麻、辣、苦、甜等滋味。香辛料可以给食物赋予芳香，祛除异味，增强食欲，增色等。但是每一类或者每一种香辛料的作用是不同的，有的是既有增香又有祛除异味的等。比如同时给食物增芳香的肉蔻和八角用量就不同。这就牵扯到香辛料分类问题了。以下内容是查阅很多资料加上自己所知整理而成，有一部分是参照某些大厨的。希望大神多多指正！
紫苏
那么为什么辛香料要分芳香和苦香呢？当然是因为用量问题，其实归根结底还是它们的特 *** 不一样，有的不耐高温如白蔻，有的不能煮时间长如罗勒，有的不能用量过多 *** 、肉蔻等等。所以我们在卤制、酱制食品时，都会根据原料的多少、原料的品种(鸡鸭、肉类、鱼类、下货类、豆制品类等)来制定香料的投放量。具体来说有一下三点。1、香料本身都有一些异味和苦涩味。芳香类辛香料相对含的比较少，所以用水泡一下就能出来味，而苦香类辛香料就含的杂质和异味就比较多了，必须要用白酒进行浸泡才能出味，利用的是白酒的溶解和渗透作用。2、料的呈香物质有些是脂溶 *** 的(薄荷、紫苏除外)，只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮，草果等)要先放，出香快的(如香茅草、百里香，香叶、孜然等)要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。也就是说芳香类的辛香料香气容易挥发，苦香类的不易挥发，所以这样分类，在炒制的时候根据不同类别时间、火候要不同。3、一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中 *** 味会特别大)；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特 *** ，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些 *** 和白芷，还离不开少许 *** 。
合理的搭配就是芳香类的多些，苦香类的少些。根据君臣佐使的理论进行合理搭配。我一直认为辛香料只是辅佐，如果搭配不合理 *** 住了食物本身的味道还不如不加。
白苏
那么常见的芳香型辛香料有哪些呢？具体有八角，香叶、小茴香、孜然、 *** 、肉桂、桂枝、香叶、孜然、麝香、檀香、莳萝籽、白苏、紫苏、薄荷、留兰香、藿香、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松、香茅草等。常见的苦香类香辛料有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、木香、香砂、砂仁、 *** 、山姜，良姜、荜菝、白芷、陈皮、木香、栀子等。
罗汉果
由于现代人都喜欢看短文，原来打算一下把芳香类介绍完，但是它们有20多种，一下写完很多人会觉得长，降低他们阅读的 *** 。所以分开写了。那么具体的计划是明天更新芳香型辛香料的详细介绍（中篇，配图），后天苦香类辛香料的详细介绍（配图）。每一种辛香料都尽量写详细。希望多多支持。同时这过程中也发现了好多类似的，容易混淆的，或认识不清的，网上好多叫错的等等。如豆蔻和小豆蔻，紫苏和白苏，香砂和砂仁，莳萝子和小茴香（前文已经讲过）、薄荷和留兰香，公 *** 和母 *** ，黑胡椒和白胡椒的不同等等，以后会慢慢更新。请点个关注，不迷路！
砂仁和香砂这两种香料是经常被混为一谈的，二者无论从外观还是料 *** 上，其实都存在着比较明显的差异，不能因为二者在香气上有些许类似，便将二者视同为一物，二者在搭配同一种香料的情况下，出现的效果也是有很多不同，今天我们就通过一个简单的列表，聊聊砂仁和香砂在搭配相同香料的情况下，都会出现哪些差异。
砂仁+草蔻（除了香气更为上扬之外，草蔻促进肉骨分离的效果会得到增强）
香砂+草蔻（香气增强效果较弱，但是草蔻本身带有的辛感会被加强）
砂仁+香叶/ *** （香气会得到上扬，香味会变得更为丰盈，因为砂仁渗透力强，以此香气能进入进入食材部分会得到加强）
香砂+香叶/ *** （香气增强有限，但是香气总体上会变得凝实，口感的多样 *** 有些许的改善）
砂仁+肉蔻（肉蔻增强鲜度的料 *** 会被加强，增强肉类食材糯口度的料 *** 也会得到一些增强）
香砂+肉蔻（肉蔻的料 *** 并没有得到增强，但是回口的感觉会有所变化）
砂仁+白芷（若是将用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，还能让香味带上清新感，若是将二者用于传统口味配方，増香效果明显）
香砂+白芷（二者同样用于麻辣配方上，增强清新感的效果较弱，但是会增强麻香的回口感，若是同样用于传统口味配方，则白芷的去腥臊效果会得到增强）
砂仁+草果（草果香气浓郁度会得到调节，让香气更为多样。）
香砂+草果（香气并没有明显调节，但是草果对于一些特定食材异味的抑制能力会得到加强）
砂仁+小茴香/千里香/ *** （砂仁分别搭配小茴香、千里香、 *** 这类用于后香的香料时，会混合出一股较为绵长的回口香气）
?香砂+小茴香/千里香/ *** （使用香砂的话后香并没有得到明显增益，反而是小茴香、千里香、 *** 这些香料本身的味道会被衬托出来）
砂仁+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配这些常用的辛辣香料时，它会明显的增强辣香的饱满程度）
香砂+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配这些香料，带来的并不是辣香明显的增强，而是增强了麻香和麻舌感。）
?
不管做什么卤水，记住香料中的姐妹：香砂和砂仁，用错卤水就报废在起卤水的时候或者是在家做饭的时候有没有用错调料的尴尬场面，尤其是在新开店的小白师傅和刚学会做饭的朋友们，肯定或多或少都存在着这种问题，会经常把白糖当做盐来使用，也有可能把香菜籽当做胡椒使用了，更有甚者把白芷当做了甘草；一旦使用错误卤水的问题都是小事，但是卤制出来的食材可就浪费了，其实损失一点食材和香料并不是大事，但是丢失了客户问题可就大了。
但是在香料中总有那些长得像“双胞胎姐妹”一样的调料，又或者是共用一个名字，没有点卤制经验的师傅根本就分不清应该用谁，不应该用谁；香料中就有这样的“两姐妹”，一旦用错可能会导致客户流失，所以你在卤制的过程中有没有遇到这样的情况呢。
在卤水中如果把这两味香料用错了，将会导致卤水的味道导致变味，看似香砂仁和砂仁的区别不大，但是两者之间的作用和区别还是非常大的；现在我们就来了解一下，都有哪些区别吧。
一、外观不同
大家在选择砂仁的时候都有注意到，香砂和砂仁的外观是不一样的，虽然都是姜科植物，但是具体的作用和功效都不同，所以在使用的时候一定要看清楚，不要放错了。
香砂仁虽然也叫砂仁但是跟砂仁的外形却长得不一样，香砂仁的外形酷似灯笼，颜色淡淡的橙 *** 的，外表像笼骨一样撑起来的棱，两端收紧式的蒂把，外壳的皮比较薄，打开后是不规则菱形的 *** ， *** 外面有白色薄膜，干燥结成团，有淡淡的清香味，在卤水 *** 香比较快。
而砂仁跟香砂就不同了，又名叫做阳春砂，砂仁的颜色呈灰紫色，外观有不规则而又密集的凸起，更像我们在野外见到的苍耳；内部的 *** 是不规则紧密并且抱团的 *** ，不像香砂的 *** 容易散， *** 外面并没有浅白色的薄膜，有天然的中 *** 味，在卤水 *** 香比较慢。
二、功效不同
砂仁在卤水中不仅仅是外观不同，在卤水中，甚至在 *** 用价值中都有非常大的区别，不同的类别的砂仁功效在卤水中也担任不同的任务。
香砂在卤水中起到开胃的作用，有助于改善脾胃虚寒，一般用在火锅和川菜中，这会让食用的过程中起到开胃作用，起到越吃越想吃的作用。
则砂仁的功效是温中止泻，芳香味更为浓郁，也可以常用在不易消化的食材中，在 *** 用价值中砂仁有健胃消食，消除食欲不振的功效，所以常用在不易消化或者是入里 *** 差的食材。
三、作用不同
俗话说术业有专攻，香砂和砂仁除了在各自的 *** 用功效的不同，在卤水中起到的作用也各不相同，虽然在香辛料中它们都叫做砂仁，但打造卤水时，它们起到的作用也有所不同。
香砂在卤水中可以起到去腥增香，可以 *** 肠胃 *** 的作用，而且香砂由于外壳较薄，在卤水 *** 香较快，一般适用于短时间卤制的食材，而香砂的入里 *** 不强，香味一般都会停留在食材表面，同样火锅和川菜中的炖菜中也经常会用到，一般情况下会搭配一些草蔻来使用。
砂仁跟香砂更大的区别就是砂仁的入里 *** 非常强，可以很好的把卤水中其他香料的香味渗透到食材内部的纹理中，打造透骨香，也可以让食材自带的香味融入到卤水中，更好的打造一种复合香气，也可以让卤水中其他香料的香味融合度更高，稳定好食材的后香，而砂仁出香比较慢，更适宜长时间卤制使用。
四、使用的 *** 不同
像中 *** 一样，香料中也讲究君臣佐使，想要搭配一款味道好，香味浓的卤水，也要遵循香料中的君臣佐使法则，这样可以让香料在卤水中各尽其职，更好的为香味、口感所服务。
香砂由于出香较快，所以常用于短时间卤制，而在川菜和火锅中也常用到香砂，而香砂常与桂皮、八角、小茴香、肉蔻、香叶等搭配，可以打造卤水的唇齿留香。
砂仁在卤水 *** 香比较慢，但是穿透力很强，而砂仁与草蔻搭配更好的可以让食材达到骨肉分离的效果，在搭配 *** 的时候也可以让香味变得更为丰盈。
五、怎样挑选好的砂仁
挑选香砂的时候一定要留意香砂的大小，个头越圆润越饱满的品质就越好；还要注意香砂的干湿度，越干燥的香砂越好，就不会有受潮霉变的顾虑；颜色要选择自然的 *** ，不要太鲜艳也不要颜色太淡，掌握这几点就可以挑选到好的香砂。
而挑选砂仁则要选择个头饱满的，更好可以闻一闻香砂的颜色，打开外壳可以闻到香砂的味道非常浓郁；颜色呈灰棕色略微带点紫色，这样挑选出来的砂仁一般情况下都不会错。
如果大家有对这两款砂仁的不同见解也可以在下方留言评论。谈谈大家有没有自己做饭或者是做卤水时用错调料的时候，应该怎样避免呢。
我是山享，有着一家经营了三十多年的干货香料 *** 店，对于相关的知识和经验也是非常丰富的，如果您对于香料知识和疑问的可以在下方留言，我们可以一起讨论，我也会一一回复。
店员经典培训教材：4种“香砂”类胃 *** 的区别*** 店人在为顾客选择治疗胃痛胃胀的胃病类中成 *** 时，面临着有四款含“香砂”命名的胃 *** ，那就是香砂六君子、香砂养胃丸、香砂枳术丸、香砂平胃丸，如何从这些以木香、砂仁为主的几款胃 *** 中，按照顾客的胃病症状来选用对症的 *** 品呢？
*** 来源：图虫创意
那么我们 *** 店人应该先分清这几款“香砂”类胃 *** 的 *** 物配方及功能主治，才能明确主治的侧重点，与对应顾客的胃痛特点基础上，选择对症的 *** 物治疗，方能取得良好的疗效。
“香砂”类胃 *** 的 *** 物组成及功效:
1、香砂六君子丸
由木香、砂仁、陈皮、制半夏、 *** 参、白术、茯苓、炙甘草组成。
功用益气健脾，化痰和胃。
主治脾虚气滞，消化 *** ，嗳气食少，脘腹胀满， *** 溏泻。
2、香砂养胃丸
由木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓、半夏、香附、枳实、豆蔻、厚朴、广藿香、甘草组成。
功用和中健胃。
主治不思饮食，气滞腹懑，胃脘不舒或泛吐酸水。
3、香砂枳术丸由木香、枳实、砂仁、白术组成。
功用健脾开胃，行气消痞。
主治脾虚气滞，脘腹痞闷，食欲不振， *** 溏软。
4、香砂平胃丸由苍术、陈皮、甘草、厚朴、砂仁、木香组成。
功用健脾，燥湿。
主治湿盛脾虚，胃脘胀痛。
“香砂”类胃 *** 的共同点
从同被冠于“香砂”的名称中可以得知，这些胃 *** 中都含有木香与砂仁两味理气健胃的中 *** 。木香具有行气、止痛、健脾、消食的功效，砂仁具有理气、解郁、开脾健胃的功能，两者配伍能增强行气止痛及健胃醒脾的作用，故都可以用在气滞、胃胀、胃痛、嗳气、不思饮食等见证的脾胃病中。但是由于配方的不同，在应用中又具有很大的差别。
“香砂”类胃 *** 的不同处
“香砂”类胃 *** 虽然都含有木香与砂仁两味中 *** ，但是由于 *** 物的配伍不同，故其在治疗胃病的侧重点也各异。
香砂六君子含有健脾益气的 *** 参、白术、茯苓、炙甘草，所以说主要用于脾气虚(面痿黄、身疲乏力、纳差、便溏、舌质淡润、舌苔薄白、脉沉弱等症状)的胃病。
配伍处方：香砂六君子丸+附子理中丸，香砂六君子丸+百补增力丸。
香砂六君子健脾益气，附子理中丸温中散寒，百补增力丸健脾和胃，配合应用后起到增加健脾温中和胃的效果。
香砂养胃丸中含有白术、陈皮、茯苓、半夏等健脾化湿及香附、枳实、豆蔻、厚朴、广藿香理气温中的中 *** ，故主要用于湿盛脾虚(胃部胀痛不舒，口吐清水，舌质淡红，舌苔白厚腻，脉现濡等症状)的胃病。
配伍处方：香砂养胃丸+和中理脾丸，香砂养胃丸+开胃健脾丸。
香砂养胃丸健脾化湿和胃养胃，和中理脾丸益气和中，开胃健脾丸健运脾土，增加饮食，配合应用后能增加健脾养胃功能。
香砂枳术丸中含有枳实、白术以开痞消胀破气燥湿益脾的中 *** ，故主要用于脾实气滞(腹胀、不思饮食，乏力，嗳气频频，舌质淡红，舌苔薄白，脉现弦细)的胃病。
配伍处方：香砂枳术丸+复方鸡内金片，香砂枳术丸+保和丸。
香砂枳术丸顺气宽胸，和胃扶脾，复方鸡内金片消食开胃，保和丸除积醒脾，配合应用后能增强宽胸消食健胃功能。
香砂平胃丸中含有平胃散中苍术、厚朴、陈皮、甘草等健脾和胃，宽胸消胀的中 *** ，故主要用于湿盛气滞(脾胃不和，饮食乏味，胸满腹胀，呕逆吞酸，舌质淡，舌苔白厚腻，脉现弦细)的胃病。
配伍处方：香砂平胃丸+加味保和丸，香砂平胃丸+曲麦枳术丸。
香砂平胃丸化湿健脾消食导滞，加味保丸丸用于消积破气健胃，曲麦枳术丸用于开胃健脾，配合应用后增加益脾开胃化积的功效。
从以上四味“香砂”类胃 *** 的配伍中可以得出，香砂六君子侧重于补脾益气益胃；香砂养胃丸适宜于化湿健脾养胃；香砂枳术丸偏于破气运脾开胃；香砂平胃散用于化湿燥脾醒胃。
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「香料包的秘密14」砂仁和香砂仁是一种香料吗我们在配置香料包的时候，有时候会出香砂仁，有时候又会出现砂仁，刚开始，我以为是两者的简写。
后来接触的香料越来越多，才发现，两者完全是不同的香料。
那么他们之间该如何区分，在场景使用上，又有何区别呢。
接下来我们就开始共同学习吧。
先来聊聊香砂吧。
这个就是我们经常使用的香砂仁，他是姜科艳山姜属的果实，气味弱，味道淡，虽然味道和砂仁接近，但是香气较小，好在 *** 便宜。
我在网上找资料，有人说这个是益智，也有人说他就是香砂仁，我看他的形态更像香砂仁，有大神知道的可以留言告诉我们哦！
再来聊聊砂仁。
砂仁又称为阳春砂，是姜科豆蔻属多年生草本植物的果子，砂仁通常为圆形或者椭圆形，表皮棕褐色，上面覆盖着密集的刺状凸起。
也许大家不知道，砂仁其实是长在草根部的土面上，而且是一丛一丛的，有点像掉在地上的杨梅。
砂仁闻着有柏木香，果香和淡淡的麝香的复合型香气。
尝着有薄荷一样的清爽感，具有去腥，除异，解腻，增香的功能，除此之外，还可以开胃消失。
砂仁利用自身的复合香气，让卤出的肉更加醇厚。
同时他也是一种透骨的香料，不过用量不能多，多了会发苦。
因为砂仁的 *** 非常高，好的阳春砂已经卖到了两百一斤的高位，所以市场是鱼龙混杂，大家在购买的时候，一定要注意两点。
之一个是砂仁分进口和国产，进口的比国产的，那就不是差一点点啊！
那么该怎么辨别呢！
其实很简单，进口的砂仁皮厚，国产砂仁皮薄。
这个就是剥开的国产砂仁的外壳，薄如蝉翼。
第二个就是，有一种叫做益智的香料在市场也被冒充为砂仁。
益智和砂仁同科山姜属植物益智的 *** ，两者长得比较像，需要仔细分辨才能分辨出来。
这个就是益智，是不是很像，只是这个长成了长圆形，而且表皮没有刺状凸起。
他的果子是长在草干上的
益智虽然香气也很浓郁，但是还是不及砂仁，所以一定不要被骗了。
以上说了那么多，感觉好像我们常见的香砂仁一无是处，难道在砂仁面前，他就真的没有任何作用了吗？
而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
在卤水之中，香砂虽然不能像是砂仁一般，在搭配上 *** 、香叶、胡椒这样的香料，很好的为食材的表层附香。
但是它却能在后香部分，为其他香料承托香气带来更好的服务。
例如小茴香、 *** 、香茅草这些在卤水之中常用于后香的香料，它们在搭配上香砂之后，本身的香气会得到更好的烘托。
在麻辣口味的卤水之后，香砂在搭配木香、香果、荜菝这样的香料时，它则是能更好的提升麻舌感，而这些都是在卤水之中砂仁所不具备的本领。
所以香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品。
在网上，我还找到一位大神分享的，关于砂仁和香砂仁搭配同一种香料，产生的不同效果。
非常直观的表达了砂仁和香砂仁的不同优势，值得推荐给大家啊！
砂仁+草蔻（除了香气更为上扬之外，草蔻促进肉骨分离的效果会得到增强）
香砂+草蔻（香气增强效果较弱，但是草蔻本身带有的辛感会被加强）
砂仁+香叶/ *** （香气会得到上扬，香味会变得更为丰盈，因为砂仁渗透力强，所以香气能进入食材的部分会得到加强）
香砂+香叶/ *** （香气增强有限，但是香气总体上会变得凝实，口感的多样 *** 有些许的改善）
砂仁+肉蔻（肉蔻增强鲜度的料 *** 会被加强，增强肉类食材糯口度的料 *** 也会得到一些增强）
香砂+肉蔻（肉蔻的料 *** 并没有得到增强，但是回口的感觉会有所变化）
砂仁+白芷（若是将用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，还能让香味带上清新感，若是将二者用于传统口味配方，増香效果明显）
香砂+白芷（二者同样用于麻辣配方上，增强清新感的效果较弱，但是会增强麻香的回口感，若是同样用于传统口味配方，则白芷的去腥臊效果会得到增强）
砂仁+草果（草果香气浓郁度会得到调节，让香气更为多样。）
香砂+草果（香气并没有明显调节，但是草果对于一些特定食材异味的抑制能力会得到加强）
砂仁+小茴香/千里香/ *** （砂仁分别搭配小茴香、千里香、 *** 这类用于后香的香料时，会混合出一股较为绵长的回口香气）
香砂+小茴香/千里香/ *** （使用香砂的话后香并没有得到明显增益，反而是小茴香、千里香、 *** 这些香料本身的味道会被衬托出来）
砂仁+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配这些常用的辛辣香料时，它会明显的增强辣香的饱满程度）
香砂+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配这些香料，带来的并不是辣香明显的增强，而是增强了麻香和麻舌感。）
通过以上的对比，我们大概可以理解为，砂仁就是自身比较强大的领导者，可以做到一加一大于二的效果。
而香砂仁，就是一个更好的赋能者，他没有自身的多少存在，但是却让和他在一起的香料更强大了。
好了，今天的砂仁和香砂仁，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
香砂能代替砂仁吗？香砂在烹饪中的作用是什么？用错之后卤水报废一、香砂的特点
香砂是一种多年生草本植物，属于姜科植物，主要分布在中国南方和东南亚地区。香砂的果实是一种常见的香辛料，广泛应用于烹饪和食品加工领域。香砂的特点主要有以下几个方面：
1、独特的香味：香砂果实含有丰富的挥发 *** 油，具有浓郁的香味和独特的芳香，是烹饪中常用的调味料。
2、丰富的营养成分：香砂果实富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等，具有很高的营养价值。
二、香砂的生长习惯
香砂是一种喜欢温暖潮湿环境的植物，适合在阳光充足、排水良好的土壤中生长香砂喜欢潮湿的环境，但在生长过程中要注意避免水分过多，以免影响植物的生长和果实的品质。香砂在生长过程中需要充足的养分，但要合理施用肥料，避免过量施肥导致植物生长 *** 。
三、香砂在烹饪中的作用
香砂是一种常见的调味料，在烹饪中主要有以下几种作用：
1、增香提味：香砂具有浓郁的香味和独特的芳香，可以增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味。
2、去腥除臭：香砂可以有效地去除肉类、鱼类等食材中的腥味和异味，使菜肴更加清新可口。
四、香砂的用量
在烹饪中，香砂的用量要适量，过多或过少都会影响菜肴的口感和质量。一般来说，香砂的用量要根据食材的种类、口味和用途来决定。例如，在炖汤时，一般每公斤食材需要添加20克左右的香砂；在炒菜时，一般每公斤食材需要添加10克左右的香砂。在实际使用过程中，要根据个人口味和实际情况进行适当调整。
五、香砂的挑选 ***
在购买香砂时，要注意以下几点：
1、选择色泽鲜艳的果实：优质的香砂果实色泽鲜艳，呈红棕色或暗红色，表面有光泽。
2、选择干燥的果实：优质的香砂果实干燥度高，水分含量少，不容易变质。
3、选择无杂质、无异味的果实：优质的香砂果实无杂质，无异味，质量纯正。
六、香砂的储存 ***
储存香砂时，要注意以下几点：
1、干燥通风：储存香砂的环境要干燥通风，避免潮湿和水分过多导致果实变质。
2、阴凉避光：储存香砂时要放在阴凉处，避免阳光直射导致果实变质。
3、防虫防鼠：储存香砂时要防止虫害和鼠害的发生，避免影响果实的品质。
- 密封保存：储存香沙时要用密封 *** 好的容器进行保存，避免果实与空气接触导致氧化变质。
七、香砂和砂仁的区别
1、香味上：砂仁的香气要明显强于香砂，而且香气充盈度要高；香砂虽然也有明显的香气，但是香气远没有砂仁丰富，相对来说是比较单一的。
2、味道上：砂仁偏向于香辣，而香砂则是偏向于麻香。
3、在应用上：砂仁可以广泛地用于增强香气，搭配传统口味常用的香料，例如 *** 、香叶、百里香、千里香、 *** 等；香砂则可以搭配一些辛辣口感的香料，例如荜菝、胡椒、花椒等。
4、在功能上：砂仁作为后香的推力剂，增强渗透促进香气的入里；而香砂则可以增强麻舌的口感，且具有强于砂仁的去腥效果。
七、总结与建议
通过以上可以看出，香辛料香砂是一种具有独特香味和丰富营养成分的烹饪调味料，其使用 *** 多样，用量适中可以提升菜肴的口感和品质。
看到这里的朋友给小编点个关注吧！我是一个在线下做了30多年干调 *** 生意，也经常为我们当地的各大餐饮饭店供货，并且也会与餐饮老板沟通交流，所以对于香辛料有一定的经验与了解，所以大家如果对于香辛料有什么问题的或者有其他想要了解的，可以打在评论区或者私信联系我，小编看到之后会议以给大家解答的。
每日一问 | 香砂养胃丸与香砂六君丸有什么不同？—中国领先的互联网 *** 师集团，北京科技记者编辑协会成员单位。来 *** 事网，加入超过5000位医院 *** 师和医生的实名制社群。
组成成分决定功效，组成成分是基础，香砂养胃丸和香砂六君子丸的不同的实质在于二者的组成不尽相同。
香砂养胃丸是由白术、木香、砂仁、豆蔻（去壳）、广藿香、陈皮、姜厚朴、醋香附、茯苓、枳实（炒）、姜半夏、甘草等组成,其中，白术和木香为君 *** ，豆蔻、藿香、陈皮、厚朴以及香附为臣 *** ，茯苓、枳实、半夏为佐 *** ，甘草调和诸 *** ，为使 *** 。诸 *** 合用，共奏温中和胃之功，适宜用于胃阳 不足、湿阻气滞所致的胃涌、痞满，症见胃痛隐隐、脘闷不舒、呕吐酸水、嘈杂不适、不思饮食、四肢倦怠等。
香砂六君子丸由 *** 参、炒白术、茯苓、陈皮、木香、砂仁、姜半夏、炙甘草等组成，其中 *** 参为君 *** ，白术和茯苓为臣 *** ，陈皮、木香、砂仁和半夏共为佐 *** ，炙甘草为使 *** ，诸 *** 合用，共奏益气健脾、行气和胃之功，适宜用于脾虚气滞、消化 *** 、嗳气食少、脘腹胀满、 *** 溏泄等。
通过对比，香砂六君子丸中白术、茯苓、陈皮、木香、砂仁、姜半夏、炙甘草等组成与香砂养胃丸是共有的，但是香砂六君子丸中的君 *** *** 参是其独有的，而香砂养胃丸除了共有的组分，它还有豆蔻、藿香、厚朴、香附、枳实等成分，而且共有的组分在其中扮演的角色也不太一样，也就是君臣佐使不太一样，因此在用量上也不一样。两者在适应症上也有所不同，香砂养胃丸重在补脾阳、祛湿，而香砂六君子丸重在健脾和胃以及行气。
在临床应用方面，两者均可以用于胃痛和痞满，但是香砂养胃丸还可以用于纳呆，而香砂六君子丸可应于泄泻。
在 *** 理作用方面，香砂养胃丸具有抗消化 *** 溃疡、促进胃酸分泌、镇痛、调节胃肠 *** 等 *** 理活 *** ；香砂六君子丸具有调节胃也分泌、保护胃黏膜以及调节胃肠运动等 *** 理活 *** 。阴虚内热胃痛、湿热痞满、泄泻者慎用香砂六君子丸，而胃阴不足或湿热中阻所致痞满、胃痛、呕吐者应慎用香砂养胃丸。
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卤肉常用香辛料——砂仁，你用的是什么砂仁？我在一本介绍香辛料的书中看到的是砂仁分为三种。之一种：广东阳春市的阳春砂仁；第二种中国海南的壳砂；第三种是产于东南亚的缩砂密。
目前阳春砂仁享有较高的声誉，但是它 *** 高，产量低。 *** 用较多。
那我们在市面上看到的，买到的多数是以下两种，通常也是我们在 *** 卤水时经常用的。
之一种：香砂
香砂也叫川砂仁， *** 卤水比较常见的。
1、在云南、福建、四川等地有种植。
2、略有香味，咀嚼味道苦、辣、涩。
3、多用于卤鸭货类产品。
第二种：益智仁
1、 从外形看两端略尖，表皮颜色棕或灰棕色，里边分3瓣。
2、淡淡的香味，咀嚼的话后味苦。
3、多用于猪副产品卤煮，与白芷、草果，肉蔻等搭配，有很浓的香味，去腥臭，去异味，效果明显。
以上是我个人经验的一些拙见，希望卤水大咖批评指正，也希望朋友们有更多的知识分享。
中 *** 大数据评测∣云贵川高温干旱持续，香砂行情能否迎来转机？作者：凌云
来源：天地云图中 *** 产业大数据
香砂属于 *** 食两用品种，社会需求量不大，近10年行情不断下滑。2022年，各主产区高温干旱情况持续，香砂行情能否迎来新转机？
本期，天地云图中 *** 产业大数据平台根据产销数据对该品种行情做一分析。
一、香砂市场、产地走动情况
亳州市场：多商赴产地寻货，带动货源走销加快，由于今年产区植株长势欠佳，商家惜售心理加强，行情稳步上扬，现市场香砂售价17-18元（公斤价，下同）。
安国市场：产区干旱持续，多方关注度提高，近期多有外地商家组织货源，货源走销畅快，因持货商惜售心理表现明显，行情小幅上扬，现市场香砂售价16-18元。
荷花池市场：目前正处青黄不接，近期多商组织货源，由于优质货源紧俏，持货商要价坚挺，行情稳步上行，现市场香砂售价15-17元。
玉林市场：近期受产区高温干旱影响，关注度继续提高，市场货源批量交易加快，由于多商惜售，行情坚挺上行，现市场香砂售价15-16元，5%-8%开口率香砂售价16-17元。
四川省香砂经营商介绍，宜宾市的筠连县、宜宾县库存有量，受持续 *** 高温和干旱影响，货源走销明显加快，因植株长势欠佳，多商惜售心理加强，行情稳中有升；时下产区香砂售价13-14元。
二、下滑行情迎来短暂 *** 反弹
图：2010-2022年香砂市场 *** 走势
从 *** 变化看，香砂行情在经历了历史高峰后，迎来了漫长的行情回落期。2010-2022年，香砂出现两个明显的阶段 *** 行情。
之一阶段：2010-2014年，香砂迎来上涨周期。由于当时的低价给种植户带来了毁灭 *** 的打击，加上连续几年不利的天气因素影响，香砂产量明显下降，吸引众多商家的关注。在多商积极备货的情况下，行情开始震荡上行， *** 从2010年的16元攀升至2014年的105元， *** 上浮了5.56倍。
2013年，在高额利润的 *** 下，产区种植户不仅努力维护原来的种植面积，还积极扩种，香砂种植面积明显增加。2014年，香砂 *** 达到105元的天价，更加 *** 了产区的发展，种植面积相比2013年翻番有余。
第二阶段：2015-2022年，香砂进入下行通道。2015年，之前新种植的之一批香砂开始进入收获期，随着产新不断深入，货源源源不断供应。面对产能的突然加大，部分囤货商家开始积极甩货，市场出现跳水式行情。香砂 *** 从2015年的90元回落至2022年8月的15元，跌幅高达83.33%。虽然中间迎来过一波小的反弹行情，但在庞大的库存面前，依然无法阻挡这波回落之势。
三、产地分布相对集中
香砂为多年生姜科植物的果实或 *** ，气味辛凉，常被用作香料。该品种属于 *** 食两用品种，作为香料的销售额占比更大，约占整体需求的70%以上。
香砂主产区主要分布在四川宜宾的宜宾县、叙州区、高县、屏山县、乐山的沐川县、犍为县、自贡的荣县；次产区为云南的昭通、大理；贵州的罗甸。其中，四川宜宾是目前香砂更大的产区，近年年产量过万吨。
该品种多以粒大、饱满、开口率小者为佳，市场上还会根据颗粒大小以及开口情况来评价品质。四川货质量更好，深受 *** 商青睐；云南货次之。
据天地云图中 *** 产业大数据平台统计，2021年全国香砂产量为8690吨左右，下降较为明显；2022年香砂产量约为10200吨左右，产量有所回升。
四、食用和中兽 *** 渠道消费量上升
香砂仁过去是我国西南地区和东南亚一带的地方习用 *** 材，后来主要用做调料和中兽 *** 消费，四川成都、广西南宁和玉林、河南郑州等地的调料市场是其流通主渠道，每年收购商也会到产区大批量收购。
香砂仁功效与砂仁类似，具有化湿开胃，温脾止泻之效，但目前国内中 *** 企业尚未使用香砂仁作为 *** 用原料。
据天地云图中 *** 产业大数据平台统计，2020年全国香砂需求量9100吨左右，2021年香砂用量约为9800吨左右，呈明显增长态势。
五、后市预判
1、在地面积有量，产能供给充足 国内香砂种植区域较为集中，因在地面积较大，且采收年限较长，近几年产能持续增加。由于香砂的实际产量远大于社会需求量，导致近几年累计库存不断增加，这也是香砂 *** 长期低迷的根本原因。
2、需求有限，关注度也明显受限 从历史数据看，香砂近年的 *** 持续在11-23元区间来回震荡，市场人气一直不高。2021年，受天气异常影响，产能略有下滑。2022年，在高温和干旱的持续加持下，人气略有提升，但整体关注度依旧有限。
综上所述，香砂仁主要是食用和兽 *** 使用，为多年生植物，不占耕地、不耗费太多劳力， *** 高时产区稍加关注则产量就容易恢复。本次旱情可能会拉动香砂仁行情小幅上升，但若无资本参与炒作，后市上升空间有限。
