胡子老张之爽嘴鱼。
揭秘餐饮后厨 *** 。
陈老板，你终于来了！探店非常多真假老张说。《我可说不了》，今天我就不探店了，你直接上福利！1.6公斤的黑鱼或者是梭边，只需要88大卡，打包堂食都可以。还有，饮料随便喝。这样我再加一个，给广大的粉丝朋友们上一套做鱼的美食教程。
·可以可以这个可以可以，先抓一条鱼，再处理干净，掐头去尾。准备片鱼，共计88片。起锅烧油，葱、姜爆香，一勺豆瓣酱，一把酸萝，一勺火锅炒料，翻炒均匀，直到加满。鸡精一勺，鲜味宝一勺，盐一勺，搅拌均匀。香醋一勺，味精一勺，酱油适量。抓呀抓呀抓，放入自己喜欢的配菜。手擀面粉搞里头，煮熟后全部捞出备用。
·开始炸鱼片，炸至黄后捞出，再放入汤锅里增加底味，两分钟后捞出，铺在配菜上。重新起锅，半勺清油，大半勺红油和葱花。油热放入干辣椒，炒出香味，浇入盆中。
《干锅香辣梭边鱼》，《熟悉的感觉又回来了》。喜欢就点个关注！还想揭秘哪家评论区留言。
自制麻辣火锅自制麻辣火锅
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。
做法步骤：
1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
5. 青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
6. 油豆泡，豌豆苗准备就绪。
7. 锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
8. 放入牛肉火锅底料继续炒香。
9. 加入骨头汤煮沸，加盐调味。
10. 各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
11. 将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
来源：“美食天下”微信公众号
麻辣鱼调料重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
1、麻辣鱼是一道著名的川菜，特别是在川渝地区大受欢迎。正宗的麻辣鱼需要浓郁的味道和入口即化的口感，其中最重要的调料就是麻辣鱼调料了。
2、麻辣鱼调料有很多种品牌，每种调料拥有不同的口感和味道。但是，经过多年的积累和尝试，经典的麻辣鱼调料往往被认为是更受欢迎的。
3、麻辣鱼调料的颜色是比较正宗的红色，主要成分包括辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、料酒、姜、蒜等。这些材料经过配制后，形成了独特的香味和口感，让人回味无穷。
4、麻辣鱼调料的 *** 需要多种手工技艺和注意细节。调料的混合需要有一定的比例，以保证鱼肉不过咸、不过辣，同时又有足够的味道。调料的加热和混合也需要有耐心和渐进的 *** ，以确保调料的质量和均匀 *** 。
5、麻辣鱼调料的口感需要与鱼肉搭配，并配合一些蔬菜以增加营养和口感。通常，鱼肉应该是新鲜的、无刺的，才能搭配上麻辣鱼调料的味道和口感。
6、麻辣鱼调料是一道不可或缺的川菜佳肴，它除了有浓郁的口感和独特的味道之外，也有丰富的营养成分和健康作用。例如，辣椒和花椒能促进新陈代谢和消化，姜和蒜具有抗菌、抗氧化和免疫增强作用。
7、麻辣鱼调料也是一种文化和情感的体现。无论是在川渝地区还是在其他地区，麻辣鱼调料往往可以带给人们美食的享受和情感的共鸣。它能够让人们感受到家乡的味道和情感，也能促进人们之间的交流和互动。
8、总之，麻辣鱼调料是一道经典的川菜佳肴，它有着深厚的文化底蕴和丰富的营养成分。尝试着动手 *** 一下，或者到川渝地区品尝一下正宗的麻辣鱼，相信你一定会爱上它那浓郁的味道和独特的口感。
火力星星美食，用集成灶做的香辣烤鱼，馋到你无法抗拒亲朋好友聚餐的时候，“香辣烤鱼”是特别拿得出手的 又简单快手的一道大菜！今天【火力星·星美食】就教大家来做一道家庭版香辣烤鱼。
准备食材
主料：草鱼一条
配料：洋葱200克、土豆200克、藕片100克、金针菇50克、香菇80克、豆皮50克
辅料:料酒、胡椒粉、孜然粉、色拉油、香辣酱、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、酱油、香醋、盐、白糖、清水，花生、米芝麻、香菜等
做法:
1、草鱼洗干净处理好。对半切开。
2、加入料酒、胡椒粉、姜片、小葱腌制2小时。
3、铺入烤盘，表面刷油撒孜然粉，烤制25分钟。
4、热锅起油，放入香辣酱和火锅料炒融化，加入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
5、倒入可以淹没鱼身的水，加入切好的配菜。
6、水沸腾5分钟将配菜倒在鱼身上均匀铺开，送入火力星蒸烤消/双腔蒸烤集成灶继续烤制10分钟。
7、取出，花生米、芝麻、香菜装饰既可。
8、香辣烤鱼就做好了，光看颜值是不是跟外面做的没两样啊？有没有流口水呢？
一份健康又美味的烤鱼就完成，是不是超级简单，快自己动手用火力星集成灶试试吧！与家人一起分享这道美食！
射洪发现一家好吃的鱼火锅（17）#暑期创作大赛#我是一个喜欢吃的人，所以每到一个地方，都喜欢出去品尝美食，在射洪除了老砂锅火锅，还有一家很好吃的鱼火锅，便宜还美味。
火锅底有麻辣和 *** 两种，鱼有花鲢和白鲢，花鲢是28一位，白鲢是18一位，锅底20元，除了鱼还是各种蔬菜和一些小吃。
看这油汪汪的都泛黑的锅底，是不是看着就觉得很辣，其实我觉得还行不是很辣
鱼肉很鲜美，麻麻辣辣很 *** 胃口，鱼肉管饱，吃多少都可以，不过不能剩，吃完鱼可以涮菜，就是这边除了油碟和汤碟没有麻酱。作为陕西人我还是更喜欢麻酱料碗，觉得配麻酱会更好吃。
喜欢吃鱼的友友我觉得可以来这里品尝下，真的是好吃不贵。
说实话在四川我觉得不管是火锅还是串串味道都不差，随便一家的都好吃，但是其它的美食就没有那么美味的，哦对了，卤味其实也不错，有个何记卤味，我看平时人挺多的，改天去试试。
如何在家做出地道的四川麻辣火锅？【引言】
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四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它的特点是汤底辣而鲜，配料丰富多样，吃法简单随意。火锅的名字来自于它的烹饪方式，即在一个装满沸腾的汤汁的锅中，放入各种食材，用筷子或勺子夹出来，蘸上调味料就可以食用。火锅不仅可以满足人们的味蕾，还可以增进人们的友谊和亲情，因为它是一种适合多人共享的集体活动。
【案例描述】
假设你想在家里做一顿四川麻辣火锅，那么你需要准备什么呢？首先，你需要一个大锅和一个电磁炉或煤气灶，以及一些碗筷和勺子。
其次，你需要选择一个合适的汤底，这是火锅的灵魂。你可以买现成的火锅底料，也可以自己 *** 。如果你想自己 *** ，你需要准备一些香料和辣椒，例如花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜等。你还需要一些高汤或清水作为汤汁的基础。你可以根据自己的口味调节汤底的浓度和辣度。第三，你需要准备一些火锅食材，这些食材可以分为肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等几大类。
肉类可以有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或丸子。海鲜可以有虾、蟹、鱼、贝类等，清洗干净后放入锅中。蔬菜可以有白菜、菠菜、生菜、冬瓜、土豆等，洗净切块或撕成小片。豆制品可以有豆腐、豆皮、豆泡等，切成小块或条状。面食可以有粉丝、面条、饺子等，提前泡软或煮熟。最后，你还需要准备一些调味料，例如芝麻酱、花生酱、香油、蒜泥、香菜等，用小碗盛放，并根据个人喜好搭配。
【焦点争议】
关于四川麻辣火锅，有一些人认为它是一种不健康的食物，因为它含有过多的油脂和盐分，会导致高血压、高血脂和肥胖等问题。还有一些人认为它是一种有益的食物，因为它能够促进血液循环和新陈代谢，增强免疫力和抗病能力，还能够驱寒和开胃。那么，四川麻辣火锅到底是好是坏呢？
【老师观点】
作为一名老师，我认为四川麻辣火锅是一种既有利又有弊的食物，它的好处和坏处取决于吃的方式和频率。如果你能够适量地享用火锅，选择清淡的汤底和食材，搭配一些水果和酸奶等保护胃黏膜的食物，那么火锅可以给你带来美味和快乐，也可以补充一些营养和热量。但是，如果你过度地吃火锅，选择油腻的汤底和食材，忽视了其他食物的平衡，那么火锅就会给你带来危害和负担，也会增加一些疾病的风险。因此，我建议你在吃火锅的时候要注意以下几点：
控制火锅的次数和量，每周最多吃一次，每次不超过两小时。
选择低盐低油的汤底和食材，避免添加过多的调味料和辣椒。
吃火锅的时候要多喝水或茶，少喝酒或碳酸饮料。
吃火锅后要及时刷牙和漱口，保持 *** 。
吃火锅后要适当运动和休息，促进消化和排毒。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有浓郁地方特色和文化内涵的美食，它可以让人们在享受美味的同时，也感受到一种生活的乐趣和情感的交流。但是，任何事物都有两面 *** ，吃火锅也要注意科学和合理，才能真正做到既吃得开心又吃得健康。希望你能够通过这篇文章，学会如何在家做出地道的四川麻辣火锅，并且能够正确地欣赏和享用这种美食。谢谢你的阅读！
想法不如实践：麻辣火锅鱼煮成这样，是坚持原则还是果断放弃？好想好想吃鱼啊.....
麻辣火锅鱼，香辣火锅鱼，酸菜鱼，焖鱼，烤鱼......吸溜......想想就控制不住咽口水了<呲牙>?
一瞬间...... 脑海里全是各种鱼的做法，天花乱坠，想到那一种都好想吃。最想最想的就是图一的麻辣鱼火锅了，心动不如行动.....
*** 来源 ***
鱼买回来了，老板帮杀好骨头砍块，鱼肉自己切薄片。加上调料腌制20-30分钟。
满满一大盘
腌制好后迫不及待的开始煮鱼啦....
吃火锅需要汤，用鱼头鱼骨煎至两面金黄后加入开水，大火烧开后中小火后再煮15分钟，这样就能得到一锅奶白色的鲜鲜的鱼汤啦......
然而在这出了差错，火锅鱼变成了鱼头汤
熬鱼汤的时候加入豆腐和白萝卜
熬鱼汤时加入煎过的嫩豆腐和白萝卜，煮10分钟后，妈呀！这味道实在是.....太香了......太鲜了......，奶白奶白的汤色。忍不住打了一碗来喝......这也太好喝了吧，味蕾一下被打开了，就连不吃鱼的儿子也喝了满满的一大碗。
鲜香浓郁鱼汤
哎！我的麻辣火锅鱼下次再吃吧！
厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
沙湾区餐饮美食系列活动之【沫若十大美食名菜】天池瘦身鱼火锅随着人们对健康饮食的追求，一种名为“瘦身鱼”的鱼类成为不少消费者吃鱼的首选。在沙湾，想要吃的正宗的瘦身鱼，非天池瘦身鱼不可！
所谓“瘦身鱼”，养在大自然，采取无人工投喂的方式，全靠山泉水中的天然饵料自然生长。这样养出来的鱼虽然周期缓慢，但是柳条活涮，肉质口感相当细嫩、爽滑，拿来涮片做火锅能吃出刺生的味道。
鱼现点现杀，健身减肥过的鱼，肉质更加紧实，这就是鱼肉Q弹的重要秘诀！新鲜劲隔着屏幕都能感受到。
这样“地道”的瘦身鱼，需要搭配“地道”的吃法——火锅！如果说鱼火锅是大渡河的馈赠，那么瘦身鱼火锅就是山泉水的馈赠。
红红火火的麻辣鱼火锅，最直接的鲜香辣，一秒暖身暖胃！滚沸的油锅里花椒与辣椒齐舞，浓香扑鼻，一股麻辣味从口中向四周扩散，这是源自四川的浪漫。
因为选材的不同，瘦身鱼为原料的火锅，和别的鱼火锅相比，更有一番风味。鱼肉肉质结实、爽滑、没有泥腥味，同时，还有股山泉水的甘甜味。
夹起一块鱼肉，和蘸料混合，鲜香之气在鼻尖窜过，口水都在嘴里打转。鱼肉紧致爽滑，入口即化，又麻又辣。整块塞进嘴里，暴击你的味蕾，好吃到尖叫！
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【引言】
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它以麻、辣、鲜、香、油、浓为特点，让人食欲大开，暖身解乏。火锅的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，配以特制的汤底和调料，用火炉加热，边煮边吃，十分热闹。火锅不仅是一种美味佳肴，也是一种社交活动，可以增进亲友之间的感情，体现中国人的热情好客和团结友爱。
【案例描述】
小明是一个十岁的小男孩，他非常喜欢吃四川麻辣火锅，每次和爸爸妈妈去外面的火锅店吃饭，他都要点最辣的汤底和最多的牛肉。他觉得火锅是世界上更好吃的东西，他想要学习如何在家做出地道的四川麻辣火锅，给自己和家人一个惊喜。他上网搜索了很多关于火锅的资料和 *** ，发现要做出好吃的火锅，需要准备很多东西，比如火锅底料、油碟、蘸料、肉片、丸子、菌菇、豆腐等等。他觉得这些东西都很复杂，不知道从哪里开始。
【焦点争议】
小明虽然很想做火锅，但是他也有一些担心和疑问。他担心自己做不好火锅，会浪费食材和钱。他也不知道自己能不能承受火锅的辣度和油腻，会不会对身体有害。他还想知道火锅的历史和文化背景，为什么四川人喜欢吃火锅，火锅有什么讲究和禁忌。
【老师观点】
小明的老师是一个美食作家，他对四川麻辣火锅有深入的了解和研究。他告诉小明，要想在家做出地道的四川麻辣火锅，并不难，只要掌握以下几个要点：
选择合适的火锅底料；
火锅底料是决定火锅味道的关键，它由各种香料、辣椒、花椒、油等组成，可以自制或者购买现成的。自制的话需要准备大量的原料和时间，而且要注意控制好比例和火候。购买现成的话需要选择品牌和口味，一般有红汤（麻辣）、白汤（清淡）、 *** （两种汤底）等。小明可以根据自己和家人的喜好来选择合适的火锅底料。
准备丰富多样的食材：
火锅的食材可以根据个人的喜好和季节来选择，一般有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等。肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或者切成丁，用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，增加鲜嫩度。
海鲜可以选择虾、鱼、蟹、贝类等，清洗干净，去除内脏和壳，用盐水浸泡一会儿，去除腥味。蔬菜可以选择白菜、生菜、菠菜、西兰花等，洗净切段，保持清爽。豆制品可以选择豆腐、豆皮、豆腐皮等，切成块或者条，吸收汤汁。面食可以选择粉丝、面条、饺子等，煮熟后捞出，增加口感。
搭配合理的油碟和蘸料：
油碟和蘸料是提升火锅风味的重要元素，它们可以根据个人的口味来调配，一般有芝麻酱、花生酱、香油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等。
油碟是用来炒火锅底料的油，可以选择花生油、菜籽油等，加入一些辣椒和花椒，炒出香味和红色。蘸料是用来蘸食火锅食材的调味品，可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢麻辣的可以多放芝麻酱和辣椒油，喜欢清淡的可以多放醋和香油等。
注意火锅的吃法和礼仪：
火锅的吃法和礼仪是体现火锅文化的重要方面，它们可以让人吃得更健康和愉快。
火锅的吃法要注意以下几点：一是要先炒底料，然后加水或者高汤烧开，再放入食材煮熟；二是要分清楚自己的筷子和勺子，不要混用或者交叉使用；三是要注意食材的煮熟时间，不要过长或者过短；四是要适量吃些清淡的食物，如水果、茶水等，中和火锅的辛辣；五是要避免吃得过饱或者过快，以免伤害胃部。火锅的礼仪要注意以下几点：一是要尊重他人的口味和选择，不要强迫或者嘲笑；二是要分享自己的食材和调料，不要独占或者浪费；三是要关心他人的需求和感受，不要冷落或者打扰；四是要保持桌面的整洁和卫生，不要乱扔或者弄脏；五是要感谢主人的招待和厨师的 *** ，不要抱怨或者挑剔。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有悠久历
