李庄白肉（李庄白肉表面兄弟）

本篇文章给大家谈谈李庄白肉，以及李庄白肉表面兄弟对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、李庄白肉怎么做
• 2、李庄白肉是什么梗？
• 3、李庄白肉做法窍门
• 4、李庄白肉的历史由来是什么？
• 5、李庄白肉是什么梗
• 6、李庄白肉的做法

李庄白肉怎么做

白肉做法一，

材料

"五花肉(三层肉) 200g","葱 1根","姜 2片","蒜 3瓣","辣椒 1根","酱油 1.5大匙","糖 1小茶匙","乌醋 1小匙","香油 1小匙","米酒 1大匙","肉汤 1大匙",

做法

1:洗净葱切段、姜切条状、蒜切碎末、辣椒切末

2:煮两锅热水，其一滚水后将五花肉氽烫大约1分钟后，捞起冷水稍微洗净浮沫及血水；将五花肉切片(有点厚度不要过薄)

3:另一锅滚水加入葱段、姜片、米酒，(水量要盖过肉)加入五花肉以中小火煮约20分钟，熄火后续焖浸泡约15分钟

4:捞起放到装满冰水的碗内冷却

5:调味料酱油、蒜末、辣椒、醋、香油搅拌，加入刚熄火煮的肉汤1大匙与酱料拌匀

6:装盘均匀淋上酱汁即可

7:喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油

做法二，

材料

"五花肉 200～300g","蒜头 3大瓣","姜3片 约5g","葱半根或芫荽ㄧ根 同前","酱油膏 1.5大匙","清酱油 1大匙","香油=白芝麻油 半小匙",

做法

1:将五花肉放入滚水中，小火煮半小时。

2:煮五花肉同时，先将蒜及姜切成小小丁。葱也切小块。

3:放入切好的材料，加入酱油膏，清酱油及香油。互相调和均匀即可。

4:取出五花肉切片，摆上蒜泥酱。不是只有白切五花肉可使用喔！只要是卤得不是很咸的肉类，或煮熟的猪心，猪肝，鸡肝等下水类也可以此当沾酱喔

做法三，

材料

"白肉片 100公克","蒜头 3粒","酱油 3匙"

做法

1:先将蒜头切碎，用酱油将蒜头淹没~若怕太咸，可以加一点糖或味霖

2:先将蒜头切丁，把酱油倒入，一直倒到淹没蒜头，若怕太咸可加入少许的糖或味霖

3:将白肉片川烫至血色没看见即可，以免会太硬。

4:此时，可将白肉片铺在生菜上，淋上蒜泥即可~~

做法四，

材料

"猪五花肉 500克","姜 3片","青葱 2条","米酒 2大匙","蒜泥 2大匙","酱油 1大匙","乌醋 半大匙","辣椒油 1小匙","麻油 1/2小匙",

做法

1:先将猪五花肉洗净，去猪毛，然后在一锅沸水内加入青葱，姜片和米酒，将五花肉煮约10分钟（依肉的厚薄加减煮的时间），关火，再浸泡10分钟

2:将五花肉放入冷水内，然后将五花肉切薄片

3:将所有调味料拌匀

4:将酱汁淋在肉片上享用

做法五，

材料

"带皮五花肉 半斤/1斤","葱 三根","姜 五片","辣椒 一条","米酒 一大匙","和风酱油 两大匙","蒜 三颗",

做法

1:准备食材

2:和风酱油

3:用闷烧锅煮水，水滚之后再加入肉块，加米酒+姜+葱拿来烫肉，约闷30分钟,烫至表面变白，拿根筷子戳戳看是否能轻易穿透，如果可以代表好了。

4:等待肉凉时，肉切成薄片,蒜切末

5:可先准备沾酱，辣椒末，蒜末加和风酱油两大匙全部调成一碗，即可上桌!

李庄白肉是什么梗？

李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。

抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。

菜品特色

李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。

*** 李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。

李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为更佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉之一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。

因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。

以上内容来自 百度百科-李庄白肉

李庄白肉做法窍门

李庄白肉做法窍门

火候掌握准

这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。

刀工体现绝

李庄白肉

这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到更佳，给人以美感。

调料突出香

李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。

李庄白肉的历史由来是什么？

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”“或”约克“或”“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点，那么李庄白肉的历史由来是什么？

1、 李庄白肉的来历，说法不一，流传最广的是汉朝时期，皇帝身边有一个近卫侍臣，他武艺高强，刀法极快。后来，这位侍臣与皇帝的一个妃子有了私情。皇帝纵有三宫九院，嫔妃上千，也绝不允许自己的妃嫔有不忠行为。于是皇帝下令把这对“奸夫霪妇”捉拿砍头。大难来临之时，这妃子独自承担起全部责任，掩护心爱的人逃出了皇宫。结果妃子被皇帝处死，侍臣一人逃往南方，最后在李庄这个偏僻的小渔村落了脚。

2、 他为失去心爱的人郁郁寡欢，整日借酒浇愁。他饮酒的时候，也没有什么下酒之物，多数时间是几颗豆子。邻居见他孤身一人，且经常借酒消愁，就送了一只猪腿给他。

3、 他懒得烹饪，就将整块猪肉扔到锅里煮熟，然后用快刀一刀刀地片着吃。由于他的刀钢火极好，刀法纯熟，片下来的肉又大又薄。邻人见他片的肉这么大这么薄，非常惊叹，但这种不放一点调料的白肉实在让人没什么食欲。于是邻人学着他的样子将肉煮熟片好，再结合当地的饮食习惯，蘸一点生盐和辣椒和着吃，果然是别有一番风味。不久，这种吃法就在村庄里流行开来。

关于李庄白肉的历史由来是什么内容的介绍就到这了。

李庄白肉是什么梗

李庄白肉本是一个菜名，成为热梗是因为某鱼的两大主播卢本伟（五五开）和孙亚龙（笑笑）彻底决裂的事情。五五开以前和笑笑同甘共苦的经历他们也称得上是兄弟。所以很多网友感慨李庄无白肉，冷暖在人心，从此李庄无白肉，情义自此为了狗。

五五开和孙亚龙兄弟情破裂，微博评论中总是出现的四个字李庄白肉，很多人搞不懂是什么意思，下面我们就来说说李庄白肉是什么梗。

详细内容

01

李庄白肉本是一个菜名，成为热梗是因为某鱼的两大主播卢本伟(五五开)和孙亚龙(笑笑)彻底决裂的事情。五五开以前和笑笑的关系还是挺好的，当时在最没有钱的时候，笑笑拿出自己最后的钱请五五开他们吃了一顿李庄白肉，就凭这次同甘共苦的经历他们也称得上是兄弟。所以很多网友感慨“李庄无白肉，冷暖在人心”“从此李庄无白肉，情义自此为了狗。”

02

李庄白肉这个梗是在之前笑笑讲电竞之路时被大家所熟知的，当时笑笑回忆起从前的艰难往事真情流露，提到曾经他和五五开还有tabe几个人在成都打比赛，但是饿的吃不起饭，最后笑笑在大家都没有钱的时候拿出自己最后的钱请五五开他们吃了一顿李庄白肉，就凭这次同甘共苦的经历他们也称得上是兄弟。笑笑还表示他们在吃完李庄白肉之后披荆斩棘拿到了冠军，这也是他心中男人最浪漫的故事。

03

而五五开直播时候所说:李庄白肉这件事能不能别说片面?当初大家都混的不好，我和塔比和克里斯从香港过来打电竞职业，笑笑也从老家过来，我们几个当时都很落魄，都拿出自己的所有来度过难关，我用从家里带来的钱给大家订酒店，塔比他们掏钱买车票，都是大家一起用的，笑笑请我吃李庄白肉不假，但是那是大家一起吃的，能不能别说的你在我落魄时候请我吃了李庄白肉就是我欠了你什么，你也住了我订的酒店啊!大家一样的。其实不管李庄白肉是救命饭也好，普通饭也好，这并不是五五开笑笑决裂的重点，只不过感情不在了而已，感情在的话，泡面都会是情谊，何况李庄白肉？

李庄白肉的做法

李庄白肉的做法

1李庄白肉选料必须是饲养一年以内李庄白肉，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为更佳。俗称“二刀肉”李庄白肉，每头猪仅有三公斤左右。

2因为这一部位的肉质佳李庄白肉，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。

3李庄白肉这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。

4若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。

5李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。

6片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到更佳，给人以美感。

7李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。

8制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口。

李庄白肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于李庄白肉表面兄弟、李庄白肉的信息别忘了在本站进行查找喔。

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