什么是鲁菜？鲁菜有什么特色？

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本文目录

1. 鲁菜代表汤
2. 鲁菜是什么口味
3. 鲁菜有什么特色
4. 鲁菜是以哪里的最为正宗
5. 鲁菜是哪个省的

鲁菜代表汤

奶汤蒲菜

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南之一汤菜。

乌鱼蛋汤

“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。成菜蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

鲁菜是什么口味

咸鲜口味

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜有什么特色

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调 *** 为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

鲁菜是以哪里的最为正宗

鲁菜分为三个地方，一是济南菜，俗称历下帮，以做肉类著名，有代表菜九转大肠，木须肉等。二是福山菜，也称胶东菜，福山帮。以海鲜闻名，民国时期，饭庄子单日营业额记录就是福山吉升楼保持。三是孔府菜，孔府菜做法讲究，用料讲究。孔府宴比满汉全席都高级。这三种菜是鲁菜的正宗。山东其他地方也有很多特色菜，但是都赶不上这三种，只能算地方特色菜。

为什么呢这三个地方代表鲁菜呢。现在做菜的技法，多是在明清时期形成。孔府不须多言，天下文宗，自有规矩。济南是当时的中心，南来北往，逐渐发扬光大。烟台福山只是在山东东边靠海，为什么也能代表呢，一是福山物产丰富，有河，有海，有粮，有山。二是有高手，比如銮驾庄那位，带动了本地的氛围。渐渐的就有人把当厨子当成一件除了读书以外能提高自己的事。在九几年时，上中专技校，仍有人选择烹饪。这就是氛围。

鲁菜是哪个省的

鲁菜历史非常悠久，早在战国时期就形成了。鲁菜做法精细，种类，花样繁多，为我国八大菜系之首。鲁菜是山东省的。

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