昆明盘龙江畔的见闻与联想3：
宴 试
文、图／广游论见（言致广）
简介：我后来知道柯总在这顿宴席中隐含好些试题，其中有四道题是不可犯错的，因为它们中的某一条都足以证明当事人不是理想人选。一是不可直接向总经理发问，那只能说明你是一个头脑简单、不善思考、不明世故的人；二是大活人岂能叫“不知道”难住，总经理绝不容留“连吃饭的地方都找不着”的人；三是不可蓬头垢面不修边幅，因为你 *** 着企业，工作仍然在碟盘杯筷中继续；四是不可风卷残云狼吞虎咽海吃牛饮，只图一己胃囊膨胀之快的 *** 都既贪婪且又缺乏智慧。
七彩云南的美丽离不开她的生物多样 *** 。云南被誉为“植物王国”，多种土壤种类、多样的植被类型，以及复杂的地形地貌和独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。据说，云南的野生菌有 *** 多种，占了全世界食用菌种类的一半以上。因此，野生菌火锅就成为了云南的特有美味。但是，有的野生菌有 *** ，食用野生菌中毒的报道也时有耳闻。在广游的小区里就贴有两张分辨鉴别有毒野生菌的宣传海报，还是权威科研单位——中科院昆明植物所 *** 的。
这天是星期天，下午时分广游正在盘龙江绿色廊道散步，儿子打 *** 来说今天事情多，不想在家弄晚饭了，听说某某桥附近的那家壮鸡野生菌火锅店不错，提议去那儿尝尝。于是傍晚一家人就去了那家火锅店。
讲究的野生菌火锅店通常采用陶瓷的大锅，老菌汤作为汤底，配上鸡枞、松茸、鸡油菌、老人头、牛肝菌、竹荪中的几种，加入黄花、红枣和枸杞，再投入散养的壮鸡块进行炖制。
经营野生菌的餐馆其实是有风险的，这个风险就是野生菌中毒。当我正与儿子在桌前议论此事，精明且负责的老板马上过来解释，说他家的火锅店采取了三道保险措施：之一道是采购，寻找可靠货源渠道，这由老板自己负责。第二道是厨师，切菌的刀和炊具专用，绝不与其它食物接触。因为许多可食用野生菌在用火炖制之前也是有毒的。就有厨师马大哈用混了 *** 而导致客人中毒的！说这话时，老板一脸严肃。因此，他是与厨师签了安全防范协议的。第三道保险是顾客自己。当火锅里的汤与食材都配齐开火炖制后，老板拿来一个大沙漏，说这个沙漏调在了半个小时，等沙子漏尽了才可以吃。
啊哦，还要等那么久！儿子就让我给他们讲讲巴 *** 事。其实这回我本来是打算去海南故地重游的，结果听闻北海出现了严重的 *** ，于是就转道去了巴马。我还在继续看有关巴 *** 文献，说今天就不讲巴马了，讲一个海南的“宴试”故事。
那年在海南我遇到了一个姓柯的总经理，不仅因为他的经营管理独具个 *** ，而且还能把人们往往都流于形式的事务变得相当务实和必要。
上个世纪80年代末,海南建省办特区。19 *** 年，我被“十万人才下海南”的浪潮所裹挟，停薪留职去了海南。谁知“僧多粥少”，一个月下来也没有找到工作，而且带的钱还被人偷了。
记得那次在海南一家旅游开发公司应聘市场部副部长，那位练达老道的柯总问了我的一些基本情况后，便清了清嗓子说：“好，中午你到‘杭龙’陪客人吃饭。”然后便不肯再多交待一个字，挥挥手示意我退下。这让我着实犯了难。“行垅”？也许是“航弄”……是个什么地方？在离去的那一刻我又差点反身去向柯总问个究竟，可理智警告我别去犯傻。我只好赶紧找个僻静之处，展开随身带着的海口市交通图，仔细查找起发音为“行垅”的酒店和餐馆来。随着并不富余的时间分分秒秒地流逝，弄得我满头大汗、面色苍白。幸亏后来我灵机一动悄悄向老员工打听，方知是那家地处金融贸易区中部的“杭龙美食 *** ”，于是赶紧回旅馆洗脸、换衬衣、涂摩丝，仓促赴宴。
我后来知道柯总在这顿宴席中隐含好些试题，其中有四道题是不可犯错的，因为它们中的某一条都足以证明当事人不是理想人选。一是不可直接向总经理发问，希望他一点一滴来为你 *** 心，那只能说明你是一个头脑简单、不善思考、不明世故的人；二是大活人岂能叫“不知道”难住，路在嘴下，计在心头，总经理绝不容留“连吃饭的地方都找不着”的人；三是不可蓬头垢面不修边幅，因为你 *** 着企业，工作仍然在碟盘杯筷中继续；四是不可风卷残云狼吞虎咽海吃牛饮，只图一己胃囊膨胀之快的 *** 都既贪婪且又缺乏智慧，只会吃掉而不是吃出“市场”。
那次，有八人参加市场部副部长的面试，结果“杭龙”一宴吃走了五人。我并不是当时就完全意识到了宴席中的这些隐含考题，而是太想要这份工作了，变得像侦察兵一样的谨慎和多思。半年后我当上了这 *** 司的总经理助理，宴席中那些隐含的考题是柯总亲自跟我说的。我后来也如此“炮制”，为公司选聘骨干。
1、当年宴试的回想
2、昆明某小区餐馆的就餐客人
３、昆明某小区餐馆一角
４、某小区餐馆样菜台
５、壮鸡野生菌火锅
６、火锅炖制的计时沙漏
（2022年11月3日定稿，于昆明。）
三峡白前、雅江舌喙兰……接 *** 现新物种引热议，专家：不要入口近一个月来，我国多地接 *** 现了新物种。三峡白前、雅江舌喙兰……这些新物种是什么？发现新物种之后应该如何做？
接 *** 现的新物种，以植物学家命名
近日，浙江和海南两地发现了一种名为“白盖鸡油菌”的新物种，并引发热议。不少网友围绕“能吃吗”“好吃吗”展开讨论。
白盖鸡油菌是真菌界的新物种。近一个月来，我国在植物界也收获颇丰。
国家植物标本资源库分库中国科学院武汉植物园科研人员联合重庆自然博物馆、重庆五里坡自然保护区，合作研究并发表了新物种：三峡白前(Vincetoxicum pingtaoanumCai F. Zhang, G. W. Hu & Q. F. Wan)。
图为三峡白前的植株和花序。来源：中国数字植物标本馆官网
2021年4月，重庆自然博物馆陈峰等人在重庆市阴条岭自然保护区开展野外植物资源本底调查时，发现一种开黄花的未知白前属植物。
研究人员查阅了大量的国内外文献和标本，结合分子 *** 学的证据，确定它是一个三峡地区特有的新种。
据了解，其种加词“pingtaoanum”来源于我国夹竹桃科植物分类学专家李秉滔教授的名字，以表达对其在我国夹竹桃科植物分类学研究上做出贡献的敬意，同时因发现地为三峡，故中文名为“三峡白前”。
对于种加词的拼写，中国科学院植物研究所副研究员刘冰告诉中新网，在我国植物学专家早期发表新物种的时候，国家还没有颁布汉语拼音方案，所以他们名字的拼写与拼音有所差距，李秉滔拼为 Li Ping Tao，又如我国植物分类学家王文采拼为 Wang Wen Tsai。
“这些老先生作为命名人，或发表文章时的署名作者，其拼法就固定下来，即使到现在也不再更改。所以我们的种加词致敬他们时，就用老式的拼法。”
此外，国家植物标本资源库分库广西植物研究所植物多样 *** 研究团队也于近日发表了特产于广西大瑶山的新物种——大瑶山琼楠(Beilschmiedia weiiY. S. Huang, H. M. Tan & Yan Liu)。
该物种属于樟科，是大瑶山继今年7月报道植物新种海明关木通后的第2个植物新种。
其种加词“weii”源自我国植物学家韦发南先生，以彰其为我国乃至世界樟科植物的分类学研究作出的突出贡献。由于大瑶山琼楠为广西大瑶山所特有的高大乔木树种，因此又称“大瑶山琼楠”。
我国每年发现200个植物新物种
“新物种本身就是客观存在的。近20年来，我国平均每年发现的植物新种数目在200个左右。”刘冰告诉中新网，除了不断发现新物种，国内的物种新记录也在增多。
“比如这个物种原本只在 *** 、 *** 有分布，后来在中国境内也发现了，又比如这个物种原本只在云南、四川有分布，后来在湖北也发现了。”
*** 报道称，据统计，2021年国内共新发表脊椎动物95种，其中新物种80种；发表高等植物新分类群342个，其中新种2 *** 个。
资料图：国家一级保护野生植物荷叶铁线蕨。郭晓莹 摄
刘冰表示，接 *** 现新物种主要有三方面原因：
一是研究条件提升，填补了采集空白。从前因为受限于交通等条件，无法到达一些地区进行调查，现在交通、基建等条件提升，使野外考察能够更加深入到边境、深山等地。
二是一些常见的物种被重新分类和定义。随着研究的不断深入，一些从前没有意识到是新物种的也被重新认识。
三是生态环境恢复，促进了物种恢复生长。退耕还林、还草，使很多地区的植被得到恢复，原本处于濒危状态的一些物种得以恢复种群，从而更容易被研究者发现。
“我国每年发现的植物新物种占世界大约十分之一。”刘冰认为，新物种的发现，有利于提升地区的物种多样 *** ，对国家生物多样 *** 的保护和维持也有重要意义。
中国科学院植物研究所另一位副研究员刘长成主要从事植被研究，他补充说，新物种不断地被发现，这表明我国在植被与环境方面的保护取得了成效，“植被是物种生存与繁衍的载体，是生物多样 *** 赖以依存的基础。植被保护得好，就有利于生物多样 *** 保育。”
专家：不要入口！新物种生存环境的亟待科学保护
“野外很多植物都是有毒的，”刘冰向中新网介绍道，每年都有人误食野外采摘的乌头、钩吻(也称断肠草)而中毒，“乌头长出来的叶子像野菜，钩吻开花了像金银花，不了解的人摘回去，炒菜或者泡水喝，就中毒了。”
他特别提醒，如果在外发现了从没见过的物种，可以欣赏，或者使用 *** 上一些软件(如花伴侣、形色等)进行识别，但不要轻易采摘和食用。
“现在的软件都能识别出一万多种了，另外还可以多查阅中国国家标本资源平台、中国自然标本馆、中国植物图像库等网站平台，了解一些物种知识。”
中新网梳理发现，一些新物种十分稀有，其生存环境值得关注。例如近日发现的四川兰科植物新种雅江舌喙兰(Hemipilia yajiangensisG. W. Hu, Jia X. Yang & Q. F. Wang)。
资料图：图为近日发表的新物种雅江舌喙兰。 胡光万摄
据发现者介绍，雅江舌喙兰生长在一个村庄旁，该地远离保护区在2020年首次发现时，繁殖个体比较少。2021年再次返回观察时，发现了更多开花个体，但生存环境因扩建村边小路导致分布地的一个角落遭到 *** 。
而此地还是目前发现的雅江舌喙兰的唯一居群。
对此，刘冰表示，新物种发现之后其生存环境的科学保护很有必要。
“如果这个新物种是个狭域分布种，那么就应该在新种的分布区内进行必要的保护。新物种不在保护区内的，也应该提醒当地相关部门进行一定程度的关注和保护。”
（中新网）
我国多地接 *** 现新物种 专家：不要轻易采摘和食用近一个月来，我国多地接 *** 现了新物种。三峡白前、雅江舌喙兰……这些新物种是什么？发现新物种之后应该如何做？
接 *** 现的新物种，以植物学家命名
近日，浙江和海南两地发现了一种名为“白盖鸡油菌”的新物种，并引发热议。不少网友围绕“能吃吗”“好吃吗”展开讨论。
白盖鸡油菌是真菌界的新物种。近一个月来，我国在植物界也收获颇丰。
国家植物标本资源库分库中国科学院武汉植物园科研人员联合重庆自然博物馆、重庆五里坡自然保护区，合作研究并发表了新物种：三峡白前(Vincetoxicum pingtaoanum Cai F. Zhang, G. W. Hu & Q. F. Wan)。
图为三峡白前的植株和花序。来源：中国数字植物标本馆官网
2021年4月，重庆自然博物馆陈峰等人在重庆市阴条岭自然保护区开展野外植物资源本底调查时，发现一种开黄花的未知白前属植物。
研究人员查阅了大量的国内外文献和标本，结合分子 *** 学的证据，确定它是一个三峡地区特有的新种。
据了解，其种加词“pingtaoanum”来源于我国夹竹桃科植物分类学专家李秉滔教授的名字，以表达对其在我国夹竹桃科植物分类学研究上做出贡献的敬意，同时因发现地为三峡，故中文名为“三峡白前”。
对于种加词的拼写，中国科学院植物研究所副研究员刘冰告诉中新网，在我国植物学专家早期发表新物种的时候，国家还没有颁布汉语拼音方案，所以他们名字的拼写与拼音有所差距，李秉滔拼为 Li Ping Tao，又如我国植物分类学家王文采拼为 Wang Wen Tsai。
“这些老先生作为命名人，或发表文章时的署名作者，其拼法就固定下来，即使到现在也不再更改。所以我们的种加词致敬他们时，就用老式的拼法。”
此外，国家植物标本资源库分库广西植物研究所植物多样 *** 研究团队也于近日发表了特产于广西大瑶山的新物种——大瑶山琼楠(Beilschmiedia weii Y. S. Huang, H. M. Tan & Yan Liu)。
该物种属于樟科，是大瑶山继今年7月报道植物新种海明关木通后的第2个植物新种。
其种加词“weii”源自我国植物学家韦发南先生，以彰其为我国乃至世界樟科植物的分类学研究作出的突出贡献。由于大瑶山琼楠为广西大瑶山所特有的高大乔木树种，因此又称“大瑶山琼楠”。
我国每年发现200个植物新物种
“新物种本身就是客观存在的。近20年来，我国平均每年发现的植物新种数目在200个左右。”刘冰告诉中新网，除了不断发现新物种，国内的物种新记录也在增多。
“比如这个物种原本只在 *** 、 *** 有分布，后来在中国境内也发现了，又比如这个物种原本只在云南、四川有分布，后来在湖北也发现了。”
*** 报道称，据统计，2021年国内共新发表脊椎动物95种，其中新物种80种；发表高等植物新分类群342个，其中新种2 *** 个。
资料图：国家一级保护野生植物荷叶铁线蕨。郭晓莹 摄
刘冰表示，接 *** 现新物种主要有三方面原因：
一是研究条件提升，填补了采集空白。从前因为受限于交通等条件，无法到达一些地区进行调查，现在交通、基建等条件提升，使野外考察能够更加深入到边境、深山等地。
二是一些常见的物种被重新分类和定义。随着研究的不断深入，一些从前没有意识到是新物种的也被重新认识。
三是生态环境恢复，促进了物种恢复生长。退耕还林、还草，使很多地区的植被得到恢复，原本处于濒危状态的一些物种得以恢复种群，从而更容易被研究者发现。
“我国每年发现的植物新物种占世界大约十分之一。”刘冰认为，新物种的发现，有利于提升地区的物种多样 *** ，对国家生物多样 *** 的保护和维持也有重要意义。
中国科学院植物研究所另一位副研究员刘长成主要从事植被研究，他补充说，新物种不断地被发现，这表明我国在植被与环境方面的保护取得了成效，“植被是物种生存与繁衍的载体，是生物多样 *** 赖以依存的基础。植被保护得好，就有利于生物多样 *** 保育。”
专家：不要入口！新物种生存环境的亟待科学保护
“野外很多植物都是有毒的，”刘冰向中新网介绍道，每年都有人误食野外采摘的乌头、钩吻(也称断肠草)而中毒，“乌头长出来的叶子像野菜，钩吻开花了像金银花，不了解的人摘回去，炒菜或者泡水喝，就中毒了。”
他特别提醒，如果在外发现了从没见过的物种，可以欣赏，或者使用 *** 上一些软件(如花伴侣、形色等)进行识别，但不要轻易采摘和食用。
“现在的软件都能识别出一万多种了，另外还可以多查阅中国国家标本资源平台、中国自然标本馆、中国植物图像库等网站平台，了解一些物种知识。”
中新网梳理发现，一些新物种十分稀有，其生存环境值得关注。例如近日发现的四川兰科植物新种雅江舌喙兰(Hemipilia yajiangensis G. W. Hu, Jia X. Yang & Q. F. Wang)。
资料图：图为近日发表的新物种雅江舌喙兰。 胡光万摄
据发现者介绍，雅江舌喙兰生长在一个村庄旁，该地远离保护区在2020年首次发现时，繁殖个体比较少。2021年再次返回观察时，发现了更多开花个体，但生存环境因扩建村边小路导致分布地的一个角落遭到 *** 。
而此地还是目前发现的雅江舌喙兰的唯一居群。
对此，刘冰表示，新物种发现之后其生存环境的科学保护很有必要。
“如果这个新物种是个狭域分布种，那么就应该在新种的分布区内进行必要的保护。新物种不在保护区内的，也应该提醒当地相关部门进行一定程度的关注和保护。”
来源： 中国新闻网
在野生食用菌王国云南体验味蕾之美云南地处云贵高原，地形地貌多种多样复杂，森林类型较多，土壤种类得天独厚的立体型气候，孕育了云南丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大，名扬海内外。
在中国有山吃山，靠水吃水之说。云南是世界野生食用菌物种最丰富的地区，有食用菌类882种，占的50%左右， *** 国的91%，全国野生菌市场70%来自云南。云南被誉为“野生菌王国”，“云菌”更是云南高原特色农产品的响亮品牌。
在云南农村有一种生活，叫找菌子，在云南餐桌上有一种美味，叫吃菌子。在其它省叫蘑菇的，云南人坚持叫菌（读音有jun、jin、jian、juan子等区别）。
找菌子本是住在山地的云南农民增收的一种方式，自古有之，但随着生活水平的不断提高，已成为一件云南 *** 现情怀的事情，山多林多，每年夏季一到，雨水落地，下几场透雨，部份云南人就要相约爬山，边玩边走找菌子。
云南野生菌较有名的有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
菌子的吃法很多：炒、煎、煮、炸、闷、菌子水锅等等
菌子本身已经很鲜，不用其他调料，只需要盐就可以将鲜味带出。Less is more的原则在这些美好的食材面前最为准确，当你有足够好的食材，你就应该尽量少用调料，采用简单的方式将其烹饪完成。
松茸，最能引发出它鲜味的 *** 是用牛油或者黄油煎，喜欢清淡口味的也可用植物油，松茸的味道更加纯粹。
菌子鸡汤用什么菌子都很鲜美。
鸡枞，可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
比较大的菌子，比如松茸、牛肝菌，适合切片香煎，或炒，口感醇厚，脆嫩爽口。比较娇嫩的菌子，比如鸡枞菌和青头菌，除炒外，清蒸其鲜味更浓郁纯粹。
最鲜的是菌子肉饼和菌子饺子，用三肥七瘦的猪肉加适量盐，包出的饺子就一个字鲜，最鲜的是菌子肉饼和菌子饺子。
在众多的野生菌中，生长在海拔3000米以上原始森林中的松茸因其品质高而被销往全国乃至世界各地，每年供不应求，松茸也成为云南许多农民脱贫致富的重要经济来源。
“云菌”出滇是一个快捷、细致的过程。针对松茸等野生菌产品采用双层包装，防止松茸间的摩擦、碰撞和挤压，放并放置冰袋，在转运中全程使用冷链车，确保野生菌新鲜。再通过航空直接运输至目的地。云南的野生菌会在48小时内抵达全国多个省会城市及重点城市。
查良铮1918年生于天津，其名字就是被镌刻于诗歌史上的“穆旦”， *** 爆发，查良铮随清华南迁长沙，后又从长沙徒步转移昆明。在清华和西南 *** ，他写了大量诗歌，文章，成为诗坛上一颗冉冉升起的新星。1940年毕业留校，后投笔从戎，参加远征军，入缅 *** ，九死一生。他在任教期间，住在昆明北郊的云山村，此地现已建了世界园艺博览会，他在回忆文章中写了昆明的雨季，附近青年农民男女在山地捡拾菌子的情景，天刚蒙蒙亮，他们一边捡拾，还一边唱着美丽的山歌…。
著名作家汪曾琪被誉为"抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。"他写的《昆明的雨》，描写了雨季昆明万种风情，作为吃货，却唯独沉迷菌子，无法自拔。滑嫩鲜香的菌王炒牛肝菌；熬汤味道鲜浓的鸡枞；看着像马蜂窝，下点功夫拾掇，用辣椒肉丝小炒一下会很nice的干巴菌；还有溜圆火腿配菜鸡油菌。
雨季到昆明就对了，各种野生菌子山珍等着你去品偿，舌尖上的美味，让你终身难忘。
2019广州最新版米其林指南发布，上榜一星餐厅有：
一星餐厅：玉堂春暖
一星上榜餐厅：炳胜 ***
早些时候，2019广州最新版米其林指南组委会率先揭晓上榜“必比登推介”的28家餐厅名单，当中有10家“新成员”。今日现场对上榜餐厅授牌。据了解，新上榜的10家必比登推介餐厅覆盖了粤菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜和素食等多个品类，菜系更加丰富。
今年广州有米其林二、三星吗？今天上午即将揭晓
米其林入穗一年，没有米其林二、三星，成为业界更大的争议。不服者将其归咎于外来评选的”水土不服症“，不争者则显得对一切评选表示淡然，因为对于真正的餐饮人而言，食客的口碑比任何评选更具说服力。
今年更大的悬念，似乎依然停留在谁将摘得之一个二星或者三星，业界给予了各种预测，比如白天鹅宾馆的“玉堂春暖”，或是摘二星的热门之选；柏悦的悦景轩或具有摘星的实力。还有业界人士透露，今年的三星或许不是粤菜，而是其它外来菜系。
在 *** 揭晓前，我们先梳理一遍去年的广州米其林星级餐厅，看看亲们都打卡了吗？
◇炳胜 ***
米其林评语：炳胜 *** 倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。
炳胜的前身是位于海印桥南的大排档，经过多年的用心经营，炳胜已经拥有7大品牌、16家分店。炳胜饮食集团董事长曹嗣标可谓励志传说。炳胜 *** 创立于2010年初， *** 厨人亲赴实地挑选各地新鲜特有食材，“原味、新鲜、健康与创新”是它的出品理念，在烹饪方式上追求匠人精神传承创新，达到每一道菜精益求精，务求将粤菜大家的原汁原味发挥得淋漓尽致。在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。
招牌菜：
☆ *** 家烧三小鲜：选用东海野生鹰爪虾、圣子、水潺，采用家烧原汁原味的烹饪 *** ，使鹰爪虾、圣子、水潺的鲜味更加融合，鲜味更突出。
☆奶汤萝卜丝煮带鱼头
☆夜游鹤松焖水 *** 重
☆招牌菠萝包
*** ：广州天河区珠江新城冼村路2号首府大厦5楼
◇炳胜私厨
米其林评语：古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。
炳胜私厨是炳胜饮食集团2006年的力作，顾名思义，私厨是专门服务私人的地方。主营健康、原味的 *** 菜，选用绿色食材、优质山泉水、精制食用油烹调，应季节和气候变化悉心准备时令佳肴，并根据宾客需求用心编排菜单。虽地处天河区繁华地段，炳胜私厨却含蓄、端庄、儒雅。室内装潢延用岭南风情元素，与坐落周边的国际级商厦和写字楼相映成趣，西关古典风情与现代形成鲜明的对比。炳胜最初以鱼生闻名，现在仍流传着“吃鱼生，到炳胜”的说法，发展到至今，除了鱼生、首创灌汤烧鹅，招牌菜还有出名的“四大美人”：脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手。
招牌菜：
☆秘制黑叉烧
☆斗门膏蟹焖黑毛节瓜
☆砂锅台南猪手
☆粤东煎酿三宝
☆小鲜盘
*** ：广州天河区天河东路178号
◇惠食佳(海珠)
米其林评语：惠食佳（海珠）的主厨们用代代流传的古老食谱，为食客们奉上高质量的粤菜。
19 *** 年广州惠食佳开创一种烹制美食的 *** ：啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡。啫”Juē发（粤语拼音）即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。高温烧焗后，瓦锅中的汤汁快速蒸发，从而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广就将其命名为啫啫煲。它更大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来。另外，每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝。啫啫黄鳝煲曾登上央视《舌尖上的中国》，吸引食客慕名而来。
招牌菜：
☆啫啫黄鳝煲：厨师特别选用了四川花鳝，这种黄鳝肉感厚实，弹 *** 爽脆，离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。
☆椒盐富贵虾：创始于19 *** 年，被称之为惠食佳的镇店之作。椒盐富贵虾个头如手臂般粗大，身披金黄外衣。惠食佳自制的椒盐酱芳香四溢，经过高温油炸，富贵虾肉外脆内嫩，鲜甜香滑。
☆毛蟹焖水鱼：选用的恰是刚刚上市的“六月黄”。水库鱼搭配毛蟹，毛蟹的浓郁和水鱼的鲜甜可谓天衣无缝。
☆古法烧乳鸽
*** ：广州海珠区滨江西路172号惠食佳（滨江大 *** ）
◇广州文华东方-江
米其林评语：江是位于文华东方酒店内的中餐厅，是广州极具人气的美食胜地，厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础，并运用巧妙的创意对菜品加以创新。
餐厅江（由辉厨师主理），这个特别的餐厅名字来自主厨黄景辉，以自己名字命名餐厅，自有一番底气。身为江餐厅主厨的黄景辉师傅是中国备受关注的著名厨师之一。
16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验，年仅26岁时当上行政总厨，率领着20多位名厨的团队。主厨以融合经典和创新的烹饪手法，打造新派粤菜。餐厅格局时尚明亮，共有8间私人包间，适合宾客定制商务宴请、家庭聚会。餐厅能为宾客推荐定制茶饮及配酒，提供尊贵的服务享受。
招牌菜：
☆獐子岛元贝: 煎元贝,加入鸡油菌焖煮,味道自然呈现出丰富的层次感。
☆芙蓉花雕龙虾球: 蛋液与龙虾熬制的浓汤,经过清蒸后,散发出富足的鲜香与柔软,与傲立其中的波士顿龙虾,形个中还深藏玄机,30年的花雕陈酿,不仅可以辟腥,还能带出龙虾的鲜味。
☆黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇: 将新鲜的斯里兰卡肉蟹放入油锅中炸,再加入香料快炒,出来的蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩。
*** :广州市天河区天河路3 *** 号文华东方酒店4楼
◇四季酒店-愉粤轩
米其林评语：愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色，诉说着主厨对细节的坚持。
气派高雅的中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层，坐揽珠江新城的绚丽景色，是一家正宗的广州粤菜餐厅。在午餐时分为食客提供多款备受喜爱的地道广东点心。零点菜单由中餐行政总厨及其专业团队倾力打造，选择丰富多样。大厅设有94个席位，除此以外，还有八间可款宴8至20位宾客的包厢。餐厅以中式朱红和曜黑为主色调，设计装饰体现出浓郁的中国风。
招牌菜：
☆姜蓉金沙鸡：选用的是海南文昌鸡，采用白切鸡的做法，，皮爽肉滑，且带有香味。
☆酸甜菊花石斑鱼柳
☆青芥虾球脆果仁
*** ：广州天河区珠江新城珠江西路5号四季酒店71楼
◇白天鹅宾馆 - 玉堂春暖
米其林评语：玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于 *** 招牌菜“白切葵花鸡”。
白天鹅宾馆对广州人来说意义非凡，它是中国之一家中外合作的五星级宾馆，也是中国之一家自行设计、管理的现代化酒店。玉堂春暖位于白天鹅宾馆三楼，室内设计师从岭南传统文化及建筑风格中获得灵感，在庭院的鱼池上方装上天幕，创意十足。餐厅的亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质，衬托出西关风情。室外的江景与室内的岭南特色园景互相辉映。餐厅的点心都是现包现蒸现卖，后厨的厨师团队随时待命，客人一点单，师傅们即刻动手包蒸，确保上桌的每一份虾饺都是带着腾腾热气新鲜出锅，汁水饱满。
招牌菜：
☆香茅焗乳鸽：香茅焗乳鸽便是由餐厅利树钧师傅研发，来自90年代的灵感构思，将皮薄肉嫩的乳鸽焗制烹调，精准把握火候，乳鸽外皮薄到几乎半透明，脆香油亮，撕开时，肉汁仍然烫手，特别选用带有清香的香茅。
☆白卤水鹅掌翼 ：餐厅招牌的卤味，特别之处在于卤水。与常见的红卤水不同，玉堂春暖专门选用 *** 材为料，以费时费工的烹饪技艺耐心熬制，才得以成就这一锅秘制白卤水。精选的鹅掌翼投入卤水中翻滚入味，解腻开胃。
☆白切葵花鸡
☆榄仁萨其马：萨其马本身是一种满族点心，玉堂春暖引入后加以调整改良，以低糖低油的健康标准，加入椰丝、榄仁，口味独特，蓬松香甜，却不会油腻，广受食客欢迎。
*** ：广州荔湾区沙面南街1号三楼
◇广州富力丽思卡尔顿酒店-丽轩
米其林评语：丽轩主厨郭元峰先生，以顶尖的食材 *** 独特的粤菜佳肴。
中餐行政总厨郭元峰师傅拥有超过20年的烹饪经历，阅历极广的他极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。
自加入酒店以来，郭师傅以纯熟的烹饪技艺融合创新的手法，带领其团队在丽轩呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴，因而广受食客赞誉。香勃艮第和银色的装饰风格为丽轩餐厅营造了浓郁的粤式奢华氛围，而桉树木筷子及银色点缀的白色骨瓷为餐桌增添了别种风情。8间半 *** 式贵宾房和6间 *** 贵宾房可供多至120人同时入座，茶艺师及侍酒师在内的 *** 为宾客提供服务。晚上更能欣赏到古筝演奏。
招牌菜：
☆ *** 珍味葵花鸡
☆金榜酱秋葵焗海竹虾
☆鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南
☆龙虾汤贵妃泡饭
*** ：广州天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆)
◇利苑酒家（越秀）
米其林评语：利苑（越秀）推崇传统粤菜，提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。
利苑酒家是广州 *** 的粤菜餐厅之一，源自 *** ，也是 *** 无人不晓的中餐品牌。利苑饮食集团由一间传统粤菜酒家发展至今，已成为一个拥有利苑酒家、利小馆、自营农场、工厂为一体的多元化、全产业链的饮食集团。其中利苑酒家更成为东南亚高端餐饮品牌的 *** 与象征，在 *** 、 *** 、中国 *** 及新加坡等地共拥有24间分店。自2009年米其林对 *** / *** 进行评级以来，利苑在 *** / *** 分店共获得40颗米其林星；自2010年在 *** 铜锣湾开设之一间利小馆，第二年便被世界 *** 餐饮指南“米其林”评为一星级食府。
利苑创立至今，一直凭著卓越的饮食及服务质素，在业界拥有「饮食少林寺」及「名人饭堂」等美誉。主要以炖汤、海鲜、鲍参翅肚、精美特色小菜及点心驰名。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格，悬起优雅的吊灯，以刺绣图案点缀淡色墙身，盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。
招牌菜：
☆冰烧三层肉
☆杨枝甘露
☆鲍汁凤爪
☆片皮鸭
☆龙虾汤泡饭
*** ： 广州越秀区建设六马路33号宜安广场4楼
今年米其林星星花落谁家？来看大家的预测
微博美食博主@chef--victor：看好广州出现米其林两星餐厅，预测“白天鹅酒店”玉堂春暖餐厅得两颗星！
微博美食博主、头条文章作者@依稀已不再：看预告，今年广州指南应该有西餐了，可能潮州菜也会加入进来。柏悦的悦景轩今年怎么说也该上了，在传统粤菜的烹饪上它的认真和精细程度比四季的愉粤轩强太多。去年上星的八家餐厅几乎全去过，如果今年能出现二星，应该是丽轩或者江。看举办场地，难道今年夏宫上星有望？
【统筹】周人果 蔡华锋
【采写】周人果 郑洁琳
【摄影】张迪 （部分 *** 为资料图）
【作者】 郑洁琳；张迪；周人果；蔡华锋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 印象广州
中 *** 材鳙鱼拼音Yōnɡ Yú
英文名Bighead, Variegated carp
别名鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼、黑鲢
出处出自《本草纲目拾遗》。《纲目》：鳙鱼，处处 *** 有之。状似鲢而色黑，其头更大，有至四、五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物误矣。首之大小，色之黑自，不大相佯。《山海经》云，羞鱼似鲤大首，食之已疣是也。
来源 *** 材基源：为鲤科动物鳙鱼的全体。
拉丁植物动物矿物名：Aristichthys nobilis (Richardson)
采收和储藏：四季均可捕捞，捕后，除去鳞片及内脏，鲜用。
原形态鳙鱼，体侧扁，稍高。腹鳍基底至 *** 处有狭窄的肉棱。口端位，口裂稍向上倾斜。吻圆钝。眼小，下侧位，在头侧正中轴下方。鳃耙状如栅片，但不愈合，有鳃上器，耙数随个体增大而数量增多。鳞很小，侧线鳞99-115，背鳍3，7，很短，起点于腹鳍起点之后，胸鳍大而延长，末端起过腹鳍基部。臀鳍3，12-13。尾鳍深叉状，上下约等长。体灰黑色，背面和上侧面暗褐色，具黑色细斑。腹部银白色。各鳍条呈灰白色，并有不少黑斑。
生境分部生态环境：为淡水中上层鱼类，行动迟缓， *** 温和，以浮游动物为主食。
资源分布：分布于长江、珠江、黄河、黑龙江等流域。现全国大部地区有人工饲养。
化学成分鱼肉含多捉氨基酸，且在发育的过程中含量有所变化，在所含有氨基酸中以谷氨酸（glutamic acid）含量为更高，其后为亮氨酸（leucine）和丙氨酸（alanine），还含牛磺酸（ta *** ine）。含脂肪酸，如棕榈酸（palmitic acid），油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid）二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）等。血清中含触球蛋白（haptoglobin）。另含肌甙（inosine），次黄嘌呤（hypoxanthine），AMP，ADP，ATP，IMP。此外尚含胆甾醇（cholesterol），三酰 *** （triglyceride），胡萝卜素（carotene），鸡油菌黄质（canthxanthin），叶黄素（phytoxanthin）等。
*** 味味甘； *** 温
归经脾；胃经
功能主治温中健脾；壮筋骨。主脾胃虚寒；消化 *** ；肢体肿胀；腰膝酸痛；步履无力
用法用量内服：煎汤，适量。
注意《纲目》：“多食动风热，发疮疥。”
各家论述1. 汪颖《食物本草》：暖胃，益人。
2.《本草求原》：暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
摘录《中华本草》
中国的风雅之士，从来不会在食色之上吝惜笔墨。能吃、会吃、懂得欣赏吃，是一件引以为傲的事情。
宋人苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”；
清人袁枚“之一要看色香好，明珠仙露上盘时”；
近代汪曾祺“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋”“实在瞧不上”。
对会吃的人来说，吃不只是为了标显自己吃的品味，吃实乃心理疏导之利器也。用吃，可以化解心中的不顺。
59岁时贬惠州，苏轼迎来了仕途更低潮的时期。这位顶极吃货，很快在这里找到了小美好，郁闷之情减少很多。
惠州真是个好地方这里气候温和，物产丰富，还有百吃不厌的荔枝。在这里，他写下了著名的《荔枝叹》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
汪曾祺说：“所谓吃货，不过是太热爱这个世界”。
汪曾祺是中国20世纪最后一个纯粹的文人、士大夫，大千世界里一个游童，被称为“抒 *** 道主义者”。
汪曾祺就读于西南 *** ，在昆明先后待了七年，五年读书，两年教书。除家乡高邮和北京外，这是他一生待的最长的地方。
在云南待的那些年，汪曾祺的日子苦极了，上顿不接下顿，就这样也写出了不少关于吃的名篇。
在众多的云南美食中，野生菌是汪曾祺极其喜爱的，他在《昆明食菌》开篇就说了自己最意难忘的菌子：“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。”
去昆明一定要做的事情是什么呢？在云南生活了七年的汪曾祺告诉朋友：一定要吃吃菌子。
“有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”
《云南地理》记录，云南已知可利用食用菌有270种，占全国食用菌种类的四分之三。野生菌，是自然给予云南宝贵的馈赠。
去了云南，怎么能不吃菌呢？
“菌”云南话发音是“jier（四声）”，大声跟我念：“劲儿，劲儿，劲儿！”OK，perfect！人工养殖的菌类在云南人看来都不算“劲儿”，算蘑菇。
比如茶树菇之类的。平菇更惨，云南人直接喊它“人工劲儿”。跟云南人提蘑菇会被大鼻孔鄙视的，切记！
咱们跟着汪曾祺，一起来吃吃他更爱的菌子。
汪曾祺穿上围裙好亲切，跟自家爷爷一样
?吃菌子的时间
“雨季一到诸菌皆出，空气里都是菌子气味。”
——汪曾祺《昆明食菌》
随着雨季来临、气温升高、空气潮湿，野生菌进入生长旺季。云南野山菌每年4月陆续上市，到6月前 *** 还居高不下，7至10月是享用菌菇 *** 价比更高的时节。
进入9月后市场上野生菌的种类和数量都有所减少，目前市场上鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、鸡油菌等野生菌都还有，只是数量有所减少，其 *** 也是有涨有跌，喜欢吃新鲜野生菌的朋友们可要抓住今年吃菌的“尾巴”，不然就只能等明年了。
牛肝菌：入口滑细，极鲜！
昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也更便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南 *** 食堂的桌子上都可以有一碗。
外观
《昆明食菌》一文中，汪曾祺描写了牛肝菌的外观和口感，“牛肝菌菌盖正面色如牛肝，其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚。"
如何吃？
可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。
注意事项
作为一名合格的“老饕”，汪曾祺也在文章中提醒：“炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。”而蒜片的加入，也进一步丰富了这道菜的口感，“菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。”
炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。
汪曾祺喜欢吃新鲜的菌子，毕竟汪老当时生活在云南。风干的菌子也有独特的味道。
干片的气味比新鲜的浓郁太多，挂在屋子里，整间屋子都会充盈着美味气息，煲汤时候加上几片，鲜得让你想把舌头都吞下去。
青头菌
外观
青头菌比牛肝菌略贵。
菌盖青绿，菌丝（汪老说的应该是菌褶）白色，味较清雅。味道最为隽永深长。
如何吃？
炒或烩，宜放盐。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。
注意事项
用酱油颜色就不好看了。
鸡枞菌：菌中之王，味道鲜浓！
鸡枞菌在潮湿白蚁窝上一簇一簇地生长出来，至今仍无法人工培育。
汪曾祺称鸡枞「zōng」为菌中之王。鸡枞的“枞”，实为”土从“，由于绝大多数输入法无法打出“鸡土从”，所以多写为鸡枞。
对于这种菌子为什么要用“土从”这一字典上查不到的字命名，汪曾祺十分好奇，“有人说鸡土从的菌盖‘开伞’后，样子像公鸡脖子上的毛——鸡鬃。没有根据。我见过未经熟制的鸡土从，样子并不像鬃。”
此外汪曾祺还对这类菌子生长的地方表现出了好奇，“这东西生长的地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没有弄明白。”
菌中之王 *** 枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。
有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。
如何吃？
鸡枞本身鲜香无比，如是清炒，切个新鲜辣椒一起炒即可。如果烧汤，火腿也可，腊肉也可，鸡蛋也可，每一种搭配都会让人食欲大增。
在《昆明食菌》一文中，汪曾祺将其味道描述为“植物鸡”——味正似当年的肥母鸡，极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
鸡枞菌还可以做成鸡枞油，吃面的时候浇上点，人间美味。如果去不了云南，可以买些鸡枞油吃上一吃。
注意事项
云南人炒菌子一定是要放蒜的，据说如果大蒜变色，几乎可以肯定是菌子有毒，就不能食用了。不过，据一些食谱所言，放蒜的原因是菌类比较寒凉，放上蒜可以减弱寒 *** ，更利于健康。鸡枞是个例外，可炒可煮，但却从来不放大蒜。
汪曾祺甚至说，云南的鸡枞是一种会要人命的食物，因为它实在好吃得让人不能停下来，会有被撑死的危险。
干巴菌：味道隽永深长，不可名状！
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
外观
在种类繁多的野生菌中，汪曾祺最喜爱的要数干巴菌，在《七载云烟·采薇》一文中，汪曾祺就昆明的吃食写了一首打油诗，其中一句就写道：“人间至味干巴菌，世上馋 *** *** 。”
菌子里味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有 *** ，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。
如何吃？
可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！
他更是倾尽一个作家和美食家的才学，将干巴菌的味道描写到了极致：
“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。”
其他菌子
鸡油菌
有一种菌子，很不受汪老的待见，那就 *** 油菌。被他拿来和干巴菌作对比：
“样子更好看的 *** 油菌。个个正圆，银元大，嫩 *** ，但据说不好吃。干巴菌和鸡油菌，一个中吃不中看，一个中看不中吃！”
见手青
见手青，属于红牛肝菌的一种，4、5月就能在市场看到它的身影，切开后断面呈蓝色，手摸到后也会变色，于是就有了这奇妙的名字。
如果说有种菌菇能够达到和河豚一样，让人又爱又恨，那就只有见手青。每年因为这种蘑菇没有炒熟而失去生命的 *** 有人在。但其实并没有那么恐怖，完全弄熟了就不会有问题，它算是云南很常见的菌类， *** 也比鸡枞、松茸等亲民许多。
松茸
松茸，很贵，多出口日本。在是在云南的历史上，松茸是叫不上号的，一度被称为“ *** 枞”。虽然不想称其为“菌中之王”，但不可否认7、8月份开始，它的确是最受瞩目的珍稀食用菌类：散发特殊的松枝和泥土的清香，口感如 *** ，极润滑爽口。
（以下内容摘自 *** ）
支招：菌子这么挑
不大不小 品质更好
野生菌在不常吃不常买的市民眼中就是“个个都一样”。如何将野生菌“ *** 挑一”，选出品质上乘的菌，食菌爱好者有一套“选菌心得”：人状态更好的时期是青壮年，野生菌跟人一样，个头不大不小，质感不老不嫩是品质更好的。
野生菌生长时间很短，例如青头菌、牛肝菌、松茸等常见的菌类，太小太嫩的吃起来不香，太大太老的根部容易生虫。
但干巴菌却要挑选相对嫩的，干巴菌多生长在松树草丛下，其形态和生长环境的原因导致干巴菌很难清洗，因此选择小一点的较好。
?提醒：食用时应当注意以下几点
切记不要产生“路边蘑菇采一采”的雅兴，搞不好就遇上了致幻毒蘑菇，再好吃的东西，也不值得拿生命冒险。
1、不要采食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的。食用野生菌不要杂，更好每次食用一种。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒，容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，更好的办法就是先煮熟再炒，把毒 *** 减低，以减少中毒发生的可能 *** 。
3、去市场买野生菌时，更好买曾经吃过的，回家后要炒熟、炒透后再吃。
4、吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生 *** 引起中毒。因此，食用野生菌时更好不要饮酒。
5、吃完菌子后如果感到不适，出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状时，应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的 *** 和容易找到的 *** 物，进行催吐、洗胃、导泻或 *** 等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
去哪里吃？
昆明的木水花野生菌交易中心虽说是云南更大的集散地，来逛这里更好的时间点是下午四点之后，因为周边菌从山上采下来后，需要一段运输时间，这个时间段的菌才是当天采的。同时，这个时间点也是木水花最热闹的时候。
不过木水花野生菌交易中心除鸡枞松茸等常见品种外，其他也就5-8种，而在靠山吃山的大理，随随便便就有20多个品种的菌菇，常农家妇女背着一筐筐现采的菌菇下山，品质卖相不一，那就需要食客自己来鉴别了。
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韩乐
曾从事童书自媒体
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又到了吃菌菇的季节了，火锅涮全菇宴走起云南的7月、8月正处于雨季，就在雨季开始的那一刻，来吃菌子啦！
各种新鲜的菇菌出现在人们的市场里、餐桌上和肠胃中，其中属云南的菇菌种类最多，云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。云南当地人叫菌菇为“菌子”，读音 “jiner” 劲儿，“干巴菌”、“鸡枞”、“松露”、“松茸”、“牛肝菌”、“见手青”、“竹荪”、“鸡油菌”等等。
/01/ 舌尖味蕾最忘不了的滋味
“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”
——汪曾祺
“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子”
——《汪曾祺文集·散文卷》
汪曾祺老先生曾在书中写到：
“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”
是的，世界上最鲜美的食物。就保留在最应季的时间里，新鲜采摘回来，还保有着自然清香、鲜嫩滋味的食材，经过粗放或精致的烹调，无论是贫穷还是富有，它都会摆 *** 的餐桌，进入你的肠胃，把最美好的滋味，留在你的心中。
/02/ 云南菌子的鄙视链
云南省的野生菌数量目前约 *** 万种，占据了全世界食用菌数量的一半还多。
一到雨季，云南人的餐桌上就会摆满菌子，鸡枞、羊肚、青头，来者不拒，就连有毒的红牛肝菌也“见手青”，也能炒熟上桌，手起筷落，光盘见底，
在云南人眼中：只有野生菌才能叫“菌子”，
若是人工养殖的菌类，只能处于鄙视链的底端，被叫做“人工菌”了。
/03/ 优质菌子出云南
鸡枞：清甜细腻
鸡枞长在酸 *** 土壤上的松树林中，常会在白蚁堆上发现它的踪影。银伞帽的鸡枞菌身形较长，口感清甜脆嫩，烹饪后还带有鸡肉的特殊香气。
干巴菌：异香柔韧
干巴菌一般生长在腐朽的松木上，因体态皱褶，褶皱中经常会夹有松针，但也因此带有着一种松树的清香，层层叠叠的菌肉不仅好看，而且很有嚼劲。
牛肝菌：鲜浓肥嫩
牛肝菌一般生长在栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都 *** 紧实，口感肥厚 *** 。牛肝菌家族庞大，传说中的“见手青”红牛肝菌，就是其中一种。
松茸：润滑爽口
松茸生长于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。这种珍贵的菌类，目前还没有办法能够人工培植。
/04/ 像云南人一样吃菌子
云南的菌子种类非常之多，无论是精心烹饪或者粗放式的炒，都可以将菌子不同的风味展现出来。
云南人无论如何烹调菌子，都会坚持一点：烹调菌子，给味觉做减法！
菌子本身已经足够鲜美，不需要其他调味、辅材再加工，所以，越简单越名贵的菌子，做法也就越简单。
干巴菌炒饭：
干巴菌炒饭很经典，干巴菌配上时蔬和火腿肉丝一同炒制就足够，菌子的清香与火腿的香气合二为一，云南最深沉的美味全在这一碗炒饭里，一碗吃下去，绝对还想吃第二碗！
油鸡枞：
油炸鸡枞是云南人的更爱，新鲜鸡枞经过热油处理，很好地将自身的鲜香与油脂的滋味融合。在感受自然鲜美的同时，还会品尝到鸡枞菌本身含有的鸡肉味道的鲜美。一口油炸鸡枞，这就是你的心动！
炭烤松茸：
作为“万菌之王”的松茸，对生长环境要求极高，目前还无法进行人工培植，是一种珍贵的食材。越是珍贵的食材，越要品尝其本味，洗净、切片，沾着特制的调味酱油品尝，最能吃出松茸的本味；或者，把松茸上的泥土清洗干净，纵向切片。
再用黄油微微煎炸，撒上少许盐即可品尝。经过高温炙烤，黄油与松茸的气味相得益彰。
香菇炒菜心：
香菇作为我们生活中最常见的一种菌类，大家一定非常熟悉，餐桌上肯定经常有它的身影，它的做法多样，口感爽滑细腻，老少皆宜，香菇能补充 *** 所需的多种氨基酸与维生素，也是夏日里清凉爽口，让人胃口大开的美食之一。
文章都是一段一段的，人生又何尝不是呢？我在加拿大给孩子上初中语文课（八年级上册）
第二十七讲 文章都是一段一段的，人生又何尝不是呢？
我：第四单元的第四课，也就是第16课，是散文单元的借景抒情类的文章。《昆明的雨》，光看题目，你学过的还有哪一篇类似的文章？
儿子：《济南的冬天》，就是下点儿小雪吧，济南是禁不住大雪的-----
我：是的。那《昆明的雨》或者说雨中的昆明，又有什么样的特色呢？既然是借景抒情，抒的又是什么情呢？我建议你先浏览一下课文。看看作者大概写了什么东西？
儿子：好的。
我看完了，好像这篇文章真是典型的散文啊。感觉非常散。这是怎么回事儿？一段一段的，写了雨，但是更多的写的不是雨，为什么？教材收录这篇文章，到底让我们学习什么呢？
我：这一连串的问题问得好！我给你一个建议：
1.阅读91页的张志公写的有关语言表达中的段落的文章；
2.然后再阅读 *** 页的《语言要连贯》；
3.回到课文后面87页的阅读提示。
这样你就容易搞明白了作者的意图，教材的目的。
儿子：张志公
张志公（1918-1997），河北南皮人，当代著名语言学家、教育家。 *** 作有：《张志公文集》、《传统语文教育初探》、《漫谈语文教学》等。1918年生于北京，1937年考入 *** 大学工学院，一年后转读外语系，攻读英语、法语和外国文学。
在语言表达中，段落是极为重要的。一串连贯的句子构成的一段话，是一篇讲话或一篇文章的组成部分。
一段说一个方面或者一层意思，需要说的几个方面都说到了，需要说的几个层次都说透了，这篇话或这篇文章就完成了。
一段说的既是一个方面或者一个层次，它就必须有个明确的中心，必须对这个中心加以充实，发挥，阐明，论证。
这段话要有头有尾，需要数字的有数字，需要事例的有事例，需要根据的有根据，需要证明的有证明：麻雀虽小，五脏俱全。
一句跟着一句地说，要合乎逻辑，合乎习惯，恰当得体。
该说的都说到，没有重要遗漏；不必说的就不说，不枝蔓。
孤立的一个句子有时候很难断定它语法上是否正确，修辞上是否妥帖。
连贯的一段话，正误优劣以致趣味风格都显示清楚了。
几乎可以断言：能够写好一段，一定能写好一篇。
我：给你点赞！居然把张志公的资料也顺便查了一下。
儿子：习惯成自然。
《语言要连贯》
连贯，是从句子前后逻辑关系的角度提出的要求。
要做到连贯，首先应该保持前后话题统一。不能东一榔头西一棒子。
例如：《昆明的雨》中写菌子的那一部分。
其次，围绕一个话题的各个句子，还应该有合理的顺序。
最后，语言连贯还应该注意句子间的衔接过渡。适当地运用关联词、提示语或过渡句，可以帮助我们衔接句子。
《昆明的雨》再美好，也没逃过“三段论”和“三个问题”
儿子：我摘录完了。知道了写好段落的重要 *** 和要领。是不是可以再深度阅读一下本文了？
我：是的。但是你要带着问题读。散文，散文，形散而神不散。最显著的特点就是：首尾呼应，中间丰满。看看，《昆明的雨》是不是也是这样？它是如何呼应的？
还有三个问题，回答好这三个问题，基本上就读懂了这篇课文。
1、题为“昆明的雨”，文章开头为什么要写给宁坤的画呢？
2、在作者的眼里，雨有什么特点？到底 *** 着什么？
3、都写了什么事物，怎么写的？跟雨什么关系？蕴含什么情感？
儿子：1.由画引出 *** 昆明的事物：仙人掌及其花；青头菌和牛肝菌等；可见这些事物都跟雨季空气之湿润，雨季时间长有关。
2.明亮的，丰满的，使人动情的。这不仅是指代雨的特点，更主要的是体现昆明的生活，尤其是雨季的生活韵味。
3.首尾呼应：我想念昆明的雨----实际上是想念昆明的生活，景物，食物，人物等等；
主要的部分在第二部分：也就是3-9自然段。
总括雨的特点
仙人掌：倒挂仍然开花。可挂，跟镜子一样辟邪；可种，代替篱笆，保护蔬菜；
菌子：牛肝菌，多，便宜；青头菌，略贵，格调高；鸡枞，菌中之王，名贵，无可方比，虽然名贵却不难得，有个笑话；干巴菌，难堪却好吃；鸡油菌，中看不中吃；
雨中的果子：杨梅，卖杨梅的苗族女孩子；火炭梅，不酸，对比洞庭山、井冈山的；
雨中的花：缅桂花，即白兰花；跟桂花没关系；想起自己曾住过的地方，怀念人，怀念自己的第二故乡；
最关键的是第三部分：雨，引起淡淡的乡愁。点题。雨中作者的生活，莲花池边的小酌，让 *** 连忘返，40年后记忆犹新。真的是熟悉昆明，难忘昆明。
我：这下子可以彻底回答“昆明的雨”到底是什么含义？为什么说它是“明亮的，丰满的，使人动情的”了！
昆明的雨不连绵，气压不低，所以是明亮的；雨季中植物枝叶饱满，色泽浓绿，生命力旺盛，雨中的菌类、花草、果子也丰富多彩，故说昆明的雨季是丰满的；这样明亮、丰满的雨季，令人思人，思乡，让人喜爱，让人动情，表达了作者对昆明的雨的喜爱之情。阅读 *** 解密赏析句子三步法。 赏析句子是中考阅读常见题型之一，通常分三步：之一步，判断出句子运用的修辞或描写 *** 或表达方式或富有表现力的动词、形容词等；第二步，结合语境来分析其作用；第三步，找出该句和文章主旨的联系或表达了作者怎样的思想感情。答题模式：本句运用了……修辞手法（或描写 *** 或表达方式或富有表现力的词语等），生动形象地写出了……，表达了作者（或人物）……的感情。
儿子：学到这里，我倒是开始对汪曾祺这个人感兴趣了。他到底是怎样的一个人，有着怎么样的经历？他是昆明的人吗？
我：当然不是，不然怎么会淡淡的乡愁呢？写文章的时候肯定不在那里啊。
儿子：我查查。
汪曾祺（1 *** 0-1997），江苏高邮人（高邮的阳春面很闻名），中国当代著名的作家、散文家、戏剧家，京派作家的 *** 人物。早年毕业于西南 *** ，历任中学教师、北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧团编剧。在短篇小说创作上颇有成就。他被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。其散文《端午的鸭蛋》被选入中学语文课本。 背景资料《昆明的雨》写于1984年5月19日，首次发表于1984年第十期的《滇池》。汪曾祺在西南 *** 和昆明生活了7年，这在他一生中是一个重要时期。在昆明，他不仅接受了良好的高等教育，结识了许多师长和朋友，开始走上文学创作之路，还结识了后来与他相知相爱的施松卿。对于有着强烈家乡情结的汪曾祺来说，昆明无异于是他的第二故乡。汪曾祺73岁生日时曾作诗一首：“往事回思如细雨，旧书重读似春潮。白发无情侵老境，青灯有味忆儿时。”晚年汪曾祺的诗文书画中，也随处可见他对故人、故土、故事的魂牵梦绕的怀念之情。
汪曾祺的散文有一位评论家说：汪曾祺的语言很怪，拆下来没有什么，放在一起就有点味道。
语言的美不在每一字，每一句，而在字与字之间，句与句之间的关系。包世臣论王羲之的字，说他的字单看一个一个的字，并不觉得怎么好看，甚至很不平整，但是字的各部分，字与字之间“如老翁携带幼孙，顾盼有情，痛痒相关”。汪曾祺的文学语言也是这样的。汪曾祺认为：语言不只是形式，本身便是内容，语言和思想是同时存在，不可剥离的。语言不仅是所谓“载体”，它是作品的主体，一篇作品的每一句话，都浸透了作者的思想感情。语言后面有文化的积淀，一个人的文化修养越高，他所传达的信息就会更多。汪曾祺的文学语言兼具南北神韵，打通古今脉络，才气学识与高超的文字功夫将 *** 文学提升到一个新的高度，丰富了现代汉语和文字的表达 *** ，自有一种超越古今的旷达和淡泊。他自诩为“中国式的人道主义者”，凭着对事物的独到领悟和审美发现，从小视角切入，写凡人小事，论乡情民俗，于不经心、不刻意中设传神妙笔，成就了当代散文的经典和高峰。
儿子：果然是不同寻常，于平凡之中见到不平凡。不经心，不刻意，却是很传神，很有感染力。也许这就是写作的功力和更高境界吧。而且，写菌子、果子、花等等的段落，真是逻辑严谨，语言连贯。非常经典的范文。
我：是啊，作者曾经在昆明生活了七年，这是他一生中最美好的七年，学习，工作，恋爱等等，昆明给他太多的美好，也的确是值得怀念。罗素不是说过：他为了爱情、知识和同情心而活嘛，汪曾祺也是，在昆明学了知识，获得了爱情。自然找到了生命的乐趣。
其实，人生也像文章一样，一段一段地走过，等到某一天蓦然回首，你会有很多感慨。而作者把那种回望自然而然地表达出来，不落痕迹，像老友聊天，的确是够得上经典的散文。
看来你是领悟到了本文的真谛了。再扫荡一下生字词，就可以结束这一篇课文了。
儿子：
一、读一读字音
鲜腴（yú） 青头菌（ jùn）黄焖（ mèn） 鸡草茎（ jīng）松毛择（zhái）
净炽（ chì）红 桂花绿釉（yòu）
二、写一写字形
花gū（骨）朵 tái （苔）痕
三、记一记词义
1.鲜腴：新鲜，肥美。2.方比：比较，比得上。3.密匝匝：非常浓密的样子。4.格调：指人的风格或品格。“格调、风格”辨析同：二者都有“风范”的意思。异：“风格”比“格调”的范围大，也可以说风格包含格调。风格是表现在外在的景象、态度、举止，也指文艺作品表现出的思想艺术特色。格调是指表现出来的品质。
本课的学习思维训练：
1.本课是单元后关于段落写作练习的更佳范文，不可不先学习相关知识，然后对照学习；
2.朗读课文，分析课文之后，找到一些感激了，再去探求、验证写作背景，更好；
3.通过这篇文章，巩固分析课文，阅读课文的 *** 和规律，更为重要。
你最近《狂飙》了吗？
剧中饰演涉黑商人高启强的张颂文
用爆裂的演技为自己赢得了广泛关注
甚至有网友如此评价：
“建议查查张颂文，不像演的。”
最近，张颂文真被不少人“查”了
他的罕见经历也随之曝光
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曾是“广东省更佳导游”
在剧中，张颂文饰演的高启强曾“飙”出一段客家话，这并不是张颂文因剧情需要“硬拗”，客家话台词绝对是他“ *** 出演”。张颂文是客家人，1976年5月出生于广东省韶关市新丰县回龙镇唐村。
在踏上演员这条路之前，张颂 *** 过的工作五花八门。他做过汽水厂流水线工人、空调安装工等。在韶关的旅游职高学校读书时，还在学校安排下去东莞山庄酒店实习了半年。很多同学实习后留在酒店工作，当时19岁的张颂文选择回到家乡韶关做导游。
张颂文很拼。做导游时只要有团带，他几乎全年365天无休。从最开始带国内游团队，到后来在深圳成为一名负责带游客出境的领队，他只用了两年时间。因为专业技能过硬，张颂文还曾获得过“广东省更佳导游”的荣誉。他在节目中提到，当时国内的工资水平大概是500元，而他一个月的工资就已经高达2万。
为练好普通话，嘴里含石头
为了实现当演员的梦想，24岁的张颂文决定报考北京 *** 学院，而这也成为他人生的转折点。这条路虽然很难，但是凭借自己的努力，张颂文通过北京 *** 学院 *** 。
让人意想不到的是，因为他的“广普”乡音，差点被“北影”退学。
作为土生土长的广东人，张颂文虽然 *** 着流利的粤语和客家话，但他的普通话真的很“普通”。浓重的广东口音成了他追梦路上的一个“拦路虎”。老师下了最后通牒：考不过普通话等级 *** 就退学！
为了练好普通话，他时常会把洗干净的小石头含在嘴里，增加舌根和舌尖的压力来练习卷舌发音，甚至夜里12点都还在 *** 场上练习。功夫不负有心人，日复一日的苦练，让张颂文的普通话水平有了很大的提升。
为家乡打call
去“查查”张颂文的微博，你会发现，他不只是一位好演员，更是一个眷恋故土的人。每次回到家乡韶关，他都会用深情细腻的文字记录点滴，为家乡打call。
他念念不忘丹霞山。在做导游的期间，他曾带团上丹霞山看日出，夜里三点开始爬山，满天星星，凌晨五点爬上观日亭，天空方才慢慢打开，只为奔赴一场“终生难忘”的丹霞日出。
二十多年前，他常常向游客介绍南华禅寺后的几棵水杉。如今，水杉依旧在原处，默默守护着身旁的 *** 古刹。正如，这座 *** 古城，以其得天独厚的位置守护着岭南的宁静。
浈 *** 石街的宵夜，翁源的三华李和莲藕、仁化农场的鸡油菌，说得最多的，还有家乡闹市里的一市场。琳琅满目的菜品总能给人的生活留下一丝不经意的小确幸。他曾说，人最快乐的时光可能都和 *** 时代有点关系。他 *** 时代的记忆，菜市场贯穿始终，这也是他那么爱逛菜市场的原因吧！
在一次接受媒体采访时，他也曾说到，等自己老了，将回到老家落叶归根。
来源：韶关发布、上观新闻等
编辑：刘丹
