在天津这样一座自明朝开始正式筑城，且一直凭借漕运成为经济重镇的“老城市”，最不缺的应该就是“老字号”的存在。
天津的“老字号”，遍布衣食住行。除了在老百姓日常的穿着、吃食上有传承已久的老店以外，另一种生活中离不开的就是“吃 *** ”了。
生活中，谁能没有个“头疼脑热”，人吃五谷杂粮，没有不生病的。天津拥有众多的 *** 庄，很多都享誉津门。比如众所周知的速效救心丸就是在天津诞生的。
天津同仁堂
天津同仁堂起源于明崇祯十七年（公元1 *** 4年），距今已有三百余年历史，以“方为真方， *** 为真 *** ，心为真心，价为真价”的祖训传世，成就了历史上的不断辉煌：是国内之一家将古老黑膏 *** 改为布基橡胶膏剂型、之一家将 *** 酒和中成 *** 出口欧美东南亚、之一家参加芝加哥世界博览会的中 *** 老字号企业。
天津的同仁堂可不是北京的同仁堂哦，天津同仁堂是北京同仁堂的创始人“乐氏家族”的女婿，在天津创立了这个“张氏 *** 铺”。严格来说，天津同仁堂和北京同仁堂并非同出一宗，但这却并不妨碍天津同仁堂成为天津人最认的 *** 房之一。
天津同仁堂除了 *** 还推出了蜂蜜、奶茶、中 *** 茶等东西售卖，可以说也是创新转型的典范了。
隆顺榕
隆顺榕 *** 庄，始建于公元1833年（清道光十三年），创始人卞楚方，以藿香正气水闻名于世！坐落在当时天津的商业繁华地带北大关针市街，是目前唯一保留下来的“卫”字号 *** 庄。她以“ *** 材地道、诚信经营”而享誉津门，成为卫 *** 之创始者。
小时候被家长逼着喝的“藿香正气水”，大多都是隆顺榕的。虽然藿香正气水的确是不好喝，但在夏天却真的称得上是“神 *** ”！什么拉肚子、中暑、肚子疼之类日常的小病，一瓶藿香正气水下去，总能“ *** 到病除”！
除了藿香正气水，隆顺榕最著名的还有他家的酸梅汤！是的！酸梅汤！作为一个 *** 房出的饮料，隆顺榕的酸梅汤，没有那么甜，解暑解腻绝对是一流！看来只要配方够“硬”即使“跨界”也不怕啊
达仁堂
达仁堂是有着三百年历史的“乐家老铺”（北京同仁堂）的正宗后裔，由乐氏第十二代传人乐达仁先生于1914年在天津创办。达仁堂所生产的 *** 品备受老百姓推崇，藿香正气软胶囊经久畅销。
尤其是1934年乐肇基、乐松生先生在任期间，引进西方科学技术，采用电动石磨、电动罗筛；安装冷冻机、打深井建水塔，以为 *** 用，在当时中 *** 界开风气之先。
目前达仁堂倒是没有什么“跨界”之作，依然踏踏实实的为广大消费者提供精品的中成 *** ，但也是因为这种纯粹，才让达仁堂的 *** ，成为了很多人的首选。
百年的 *** 房“跨界”“不务正业”，你觉得合理吗？
文|晓琦
编|晓琦
部分 *** 来源| ***
未经许可不得转载
转载请注明来源“走遍天津”（itianjin520）
*** 版权归原作者所有
*** 员： 晓琦
记者邓吉 见习记者李婷婷
全国首个酸梅汤博物馆、首个酸梅汤互动畅饮吧、首个酸梅汤文创旅游工厂……这款汉产酸梅汤品牌在创立二十一年后，之所以会创造这么多之一，都是因为创始人相信：这碗酸梅汤，一定能卖到全世界。
国内首个酸梅汤文化墙
一碗酸梅汤的酸甜美味，是江城夏日最冰爽的记忆。二十一年前，当彭巧兰在武汉下海创业的时候，之所以选择做酸梅汤，正是源自于自己儿时冰爽的记忆。凭借着对酸梅汤的执著和情怀，彭巧兰用二十一年的时间将传统手工技艺 *** 的酸梅汤，升级成了几乎是全自动化的酸梅汤生产线。
“这个是传统熬煮系列的植物型饮料，我们用零添加、冷灌装、冷萃取的现代工艺，全国之一个把它推出来了。”彭巧兰说。
国内首个酸梅汤主题饮料吧
位于武汉市汉南区的金汇泉酸梅汤生产基地更像是一个酸梅汤主题乐园：酸梅汤博物馆、酸梅汤互动体验区、酸梅汤文化园地……这里处处都能让人感受到酸梅汤的冰爽滋味。在国内首个酸梅汤博物馆，华中师范大学历史学教授姚伟钧正在向八方来客讲述着酸梅汤的 *** 历史。原来，武汉等南方城市正是酸梅汤的起源地之一：
“酸梅汤啊，《尚书》里面就讲：“若作和羹，尔惟盐梅”，就是用盐和梅来做。梅，它是中国南方的果实，不是北方的。凡是以梅树为市树的，都是在中国的南方。你看武汉就是将梅花作为市树。”姚伟钧说。
八方来客品尝汉产酸梅汤
酸梅汤的原料一般是乌梅、桂花、 *** 、蜜、山楂等植物。据《本草纲目》记载：酸梅汤有除热送凉，安心止痛的功效。湖北中医 *** 大学教授但汉雄谈起酸梅汤一脸骄傲，他认为，这种至少在800年前就被中国人创造出来的植物型饮料比现在的碳酸饮料等饮品，更符合现代人对健康的追求。
拥有 *** 历史的中华饮品酸梅汤正走向世界
“乌梅啊、甘草啊、陈皮啊，把这些放在一块，就这么用火熬出来的，这就是我们古人的智慧。我们今天呢，用现代化的技术，把生物活 *** 成分给它萃取出来，完美的保留了古早味，更符合我们现代人的口感，更符合我们身体的需要。酸梅汤就是这样的养生饮料。”但汉雄说。
汉产酸梅汤荣获国际饮品更高荣誉
正如但汉雄教授所说，在比利时布鲁塞尔，国际风味品鉴所连续三年对来自中国武汉的金汇泉酸梅汤颁发了“三星美味奖章”，这是国际美食饮品评鉴机构发出的更高荣誉。这款来自中国的饮料，也让更多的外国 *** 会到了冰爽、安心、酸甜的滋味。如今，在武汉汉南，拥有7条生产线的酸梅汤文创旅游工厂，正将汉产酸梅汤源源不断的输往世界各地。
彭巧兰说，她几十年如一日，其实只做了一件事情：做好一碗酸梅汤。不断精进这款拥有 *** 历史的中国传统饮品。如今，来自武汉的酸梅汤已经摆上了美国、加拿大、澳大利亚等世界各国的货架，冰爽酸甜的武汉味道正飘香到世界各地。
夜读 | 老北京酸梅汤进化史在上个世纪八十年代的北京，孩子们心里的消暑饮料，除了北冰洋，就是酸梅汤。
“熟水梅汤”有讲究
酸梅汤的历史，最早可以追溯到宋代。据民间传说，某一年的夏季霍乱流行，很多人生病和死亡，为了救人，官府医生煮乌梅水给患者饮下，救人无数，因为此“ *** ”属汤剂，故得名酸梅汤。据说早年间卖酸梅汤的铺子都挂着个幌子，一根铜棍儿，上面横焊着一个月牙形的铜筒，就是针包之类的遗意。而游走街巷卖酸梅汤者，右手拿着两个小铜盏儿，摞在一块儿，上下相碰，发出叮叮之音，这是表示当年医生用来盛酸梅汤的铜碗儿。宋末元初学者周密所著笔记《武林旧事》中有“卤梅水”的记录，据说就是酸梅汤的前身。而今天我们所喝的酸梅汤，其实是从清宫御膳房传到民间的。乾隆学者郝懿行在《晒书堂诗钞》里就写道：“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”
▌雍正十二月行乐图轴之曲水流觞
酸梅汤的原料，主要是乌梅、山楂、桂花、 *** 这几样。乌梅是用半黄的梅子烟熏后制成的。先把乌梅泡发，然后放入山楂、 *** ，加水进行熬制。这个水必须是开水，不许用凉水，故称“熟水梅汤”。熬好以后捞出乌梅，在梅汤里加入桂花、蜂蜜什么的，以调出不同的风味。然后将之倒在磁坛子或缸里，封上口，用冰镇着，这样暑天喝，又解渴又解暑。需要强调的是，老北京的“冰镇酸梅汤”讲究的是冰块只能镇在容器外面，不能直接放进里面，这主要是因为那时的冰块都是天然冰，不洁，放在酸梅汤里面怕引起饮者闹病。著名学者金云臻先生在《燕居梦忆》里说，这一条和“熟水梅汤”是保证酸梅汤质量和信誉的关键，“虽街头小贩也都严格遵守，这是当年老北京做买卖的职业道德所在”。
上述 *** 酸梅汤的原料中，其他没有什么异议，唯一特殊的是糖。郝懿行在《证俗文》中说：“今人煮梅为汤，加白糖而饮之，京师以冰水和梅汤，尤甘凉。”这也正是京师酸梅汤享誉全国的原因， *** 比白糖更具备败火之用，口感也更佳。但随着时间的推移，成本的增加，京城的部分商家也用上了白糖。邓云乡先生曾经指出：“（ *** 酸梅汤）更好是 *** ，一般则多是白糖了，早年间是没有糖精等骗人的玩意儿的。”到了 *** 年间，凡是庙会上卖的酸梅汤，基本上加的都是糖精了，社会 *** ，竟连一碗酸梅汤的纯正都保不住，实在令人叹息。直到今天，在市场上面对林林总总的酸梅汤，消费者选购时依然要看配料表中是 *** 还是白糖，如果不差钱，还是买 *** 的为好。
不过笔者在《日下回眸》中看到文化学者袁树森先生的一篇文章，说旧京的酸梅汤也有“用杏干加 *** ”熬制，这个说法非常新奇，几乎在旧京掌故的文章中仅此一例，值得重视。
从九龙斋到信远斋
最初，酸梅汤的销售方式主要是货郎挑着担子走街串巷，一边走一边掂打着前面说的两个小铜盏，吆喝声是“喝酸梅汤嘞，冰镇的好喝”，翁偶虹先生说还有一种串巷货声，听来更悠长有味：“又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗尝一尝——酸梅的汤来另一个味儿来！”
随着年深日久，酸梅汤渐渐成了北京人习以为饮的风味饮料后，销售方式也由“游走型”渐渐变成“固定型”，在街道边、树底下，顶好是水井边，把装着酸梅汤的大铁壶用冰块或直接放在井水里拔着，摆一张小饭桌和几个小碗，往来的客人落座可喝，十分方便。
▌打冰盏儿 何大齐绘 北晚新视觉供图
再往后，以 *** 酸梅汤为特色的“老字号品牌”出现了，这其中最早出名的当属“九龙斋”。九龙斋位于前门瓮城内，即箭楼和城楼之间，在道光年间就已经名满京华，进士方浚颐的 《春明杂忆》赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”咸丰年间的军机章京来秀做《望江南词》曰：“都门好，瓮洞九龙斋，冰雪涤肠香味满，剔骨灌顶暑氛围开，两腋冷风摧。”最后一句把其解暑之效写得活灵活现。而光绪年间的富察敦崇著《燕京岁时记》更是明确指出：“酸梅汤以酸梅和 *** 煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿，以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都之一。”
“西单牌楼邱家者”熬粥的酸梅汤也叫“邱家梅汤”，跟鼓楼前“聚盛长”、西四牌楼“隆景和”都是跟九龙斋其名的酸梅汤名牌。彼时北京的酸梅汤大致可以分为两种，一种是“淡香型”，讲究色浅黄而澄澈，入口淡远而清醇，九龙斋就是其中的 *** 。但是进入 *** 后，“淡香型”渐渐式微，取而代之的是色如琥珀、有如蜜汁，甜香厚重兼而有之的“浓香型”酸梅汤，其 *** 就是大名鼎鼎的信远斋。
信远斋的全名是信远斋蜜果店，顾名思义，酸梅汤只是其销售的产品之一，它营销的还有蜜饯果脯、糖葫芦等食品。信远斋最初位于东琉璃厂西口路南，小小的两间老式门面，红油门柱，绿油窗棂，磨砖对缝，十分精致。门楣上悬挂有一黑油金字牌匾，上书“信远斋”三个字，圆润妩媚，是光绪翰林朱益藩的手笔。信远斋的主人姓萧，河北衡水县人，行三，按照北京老派称呼，时人唤之曰萧三爷。萧氏家族原本是在琉璃厂开书铺的，字号叫论古斋。清末多有改行者，萧三爷就改卖了酸梅汤为主的食品（传说是一些有交谊的达官贵人把宫廷 *** 酸梅汤、秋梨膏的秘方传抄给他，制出后大受欢迎）。当时人们逛琉璃厂，常把信远斋误以为跟荣宝斋一样的书画古玩铺，一进去方知别有洞天，一碗酸梅汤下去连呼过瘾，是以文人墨客多有光临且为之传名，据说梅兰芳、马连良等京剧 *** 也经常光顾，取其祛暑润喉之效，更好地为观众表演。
▌信远斋 方砚绘 北晚新视觉供图
信远斋能红，不光配方独特——在很多史料中都记载他们家在熬制时加了砂仁、豆蔻等独特的作料——而且其经营方式很有讲究。据说信远斋不仅在酸梅汤里加入桂花，还把桂花水泼在店门口，路上老远就闻到香气扑鼻，尤其是夏天，令人精神一振，所以过路的人都禁不住要进去喝一碗。此外，信远斋在盛放酸梅汤的容器上别具匠心，是一个蓝青花瓷的罐子，每天只熬两罐，清晨熬好晾凉，夏天瓷罐外用冰镇着。打的时候用一个平浅的木提子，置于小碗中，呈金 *** ，据亲自喝过“原版信远斋酸梅汤”的胡金兆先生回忆，“与上等的绍兴黄酒色泽相近，其味香醇，酸甜适度，极为爽口，余味无穷”，唯一的缺点是“量少价高，只能香口镇暑，慢慢品，而不能解渴”。
“大个儿梅汤”也好喝
除了信远斋这样创出牌子、开店经营的字号，更多的酸梅汤销售者还是在路边支个案子卖，摊儿不大，但家伙什儿讲究得很，银漆的冰桶、成对儿的大海碗、冰盘、小瓷壶儿，案子四周围着蓝布，并有“冰镇梅汤”的字样，上面罩着一把大布伞，是为了给顾客遮阴挡阳之用。
这类“摆摊卖酸梅汤”的字号中，比较有名的是前面提到的、曾跟九龙斋并称为京都之一的邱家梅汤，其口味亦属淡香型。后因设摊妨碍交通， *** 初年被取缔。歇业后，邱家梅汤将熬制 *** 传授给西单一家水果店，逐渐在民间得以流传。金云臻先生在《燕居梦忆》里回忆一位常年在他家大门口打冰盏儿的杂货车小贩，人生得高大魁伟，嗓音洪亮，因为得了邱家梅汤的真传，所以夏天自制酸梅汤非常出名，其醇、香、甜，不在名店之下，甚至要更胜一筹，在附近住户中很有声誉，以至于被称为“大个儿梅汤”。金云臻先生写道：“每到夏天傍晚，大家正在院中乘凉之际，只听门外一阵敲‘冰盏儿’的铿锵声，一个洪亮的声音喊出：‘果子干儿哎，玫瑰枣儿哎’，便知道是卖酸梅汤的到了，纷纷提壶觅碗，口中喊着‘买大个儿去’，一齐奔出门外。”那时，一壶酸梅汤的 *** 是二十个铜板，单买一杯是两枚铜板，相当于一个烧饼的价钱，在当时可谓不菲。因此，大部分老百姓还是去干果店或中 *** 店买酸梅回家，自己煮沸，加入白糖和桂花，味道虽然不如“品牌”，但也很好喝。
▌老北京卖酸梅汤的小贩
后来很长一段时间，九龙斋和信远斋的酸梅汤在市场上失去了踪影。笔者儿时，家里喝的酸梅汤是用一种名叫“酸梅晶”的原料调制而成的，记得上小学时，夏天的课间，学校的厨房会自制酸梅汤发给 *** 们喝，那个味道似乎比酸梅晶调制出的更“冲”一些，喝完就连鼻腔里都会充溢着很长一段时间的酸甜气，后来市场上又出现了各种包装的酸梅汤饮料，但我依然怀念小学时代学校厨房的自制品——再有名气的品牌，再响亮的字号，都抵不过童年和少年的偶遇，说到底，那些交口传颂的“中华老字号”，也不过是无数代的无数人与它们无数次的美好邂逅。（责编：沈沣）
来源：北京晚报·五色土 | 作者 呼延云
编辑：白杏珏
流程编辑：郭丹
酸梅汤的前世今生虽然是冬天，但是偶尔也会怀念夏天酸梅汤的酸甜口感。在古代酸梅汤是消暑利器，但是随着现代科学技术的发展，酸梅汤已成为了饮料。酸梅汤是怎么成为家喻户晓的饮料呢？
源于南北朝 *** 用乌梅汁
最开始，酸梅汤是 *** 食同源的产物，其所有原料在《神农本草经》中都有记述。东汉的《神农本草经》是我国之一本主流本草学专著，里面记录了乌梅、核桃、莲子等诸多 *** 食同源的物种。《神农本草经》关于乌梅的描述是：梅，木似杏而枝干劲脆……二月结实如豆，味酸美，人皆啖之。五月采将熟大于杏者，以百草烟熏至黑色为乌梅。
南北朝时期的梁朝，名医陶弘景著《本草经集注》，在注解《神农本草经》和《名医别录》的基础上，之一次按 *** 物的自然属 *** 进行分类，明确了本草中食物类的限定。他提出了乌梅的 *** 用及服用 *** ：伤寒烦热，水渍饮汁。这 *** 用的乌梅汁，可以算作酸梅汤的前身。
南宋酸梅汤作为清凉饮料的雏形出现
南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。宋代以后，梅汁饮料开始出现，已经比较接近现代的酸梅汤。到了明代，梅汁的品种繁多，有“青梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等。
清代酸梅汤最终成型，夏日大街小巷商贩随意兜售
清代酸甜可口的酸梅汤从宫廷传到民间，成为大众饮料，大概是在清代。据传言，清代最地道的酸梅汤在北京的街头巷尾。据《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。”酸梅汤的配方一般包括：乌梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是乌梅。一般盛在大木桶内，取入冬以后的筒子河天然冰在四周冰镇。
从清 *** 始，一到夏天，小贩们就敲着“冰盏儿”走街串巷叫卖酸梅汤。北京的酸梅汤 *** 多、梅汁稠、水少，味浓而酽，回味无穷。
现在，科技的发展，酸梅汤的 *** 已不再像古代那样条件苛刻，尤其是食品工业的发展，酸梅糕、酸梅晶等产品面世，让人随时都能喝到酸梅汤。如果还想更方便的话，也可以去超市买瓶装酸梅汤。
而还有不少人，还是忘不了小时候在胡同口喝过的乌梅味浓厚的酸梅汤的味道，于是每年夏天，同仁堂等一众老字号就会贩售熬制用酸梅汤的原材料，传承着酸梅汤的美味历史和记忆中的美好味道。
诚招 “三农调研员”，主要从事有关农村发展方面问题的调研和法律援助、是针对涉农问题及项目重 *** 题的调研工作
酸梅汤的由来#养生酸梅汤是一种清凉饮料，具有生津止渴、消食平气、收敛肺气等功效。在炎热的夏天，喝上一碗酸甜可口的酸梅汤，能让人精神为之一振，消暑解渴。酸梅汤不仅味道好，还有多种保健功效。它不仅可以缓解暑热，还有助于消化、增强免疫力、缓解焦虑等。酸梅汤是北京传统的消暑饮品，已有上 *** 的历史。关于酸梅汤的起源还有一个有趣的传说。据说，明朝的开国皇帝朱元璋曾是一名小贩，他曾去南方贩卖乌梅。不幸的是，他在路上染上了瘟疫。尽管他的病情并不严重，但由于瘟疫肆虐，人们没有购买乌梅的 *** 。为了尽快 *** 这些乌梅，朱元璋想出了将它们煮成汤的主意。他在汤中加入了一些草 *** 和糖，并将其命名为“酸梅汤”，并宣称这种汤可以治疗瘟疫。从那时起，酸梅汤就成为了北京的一种传统饮品。无论这个传说是否属实，酸梅汤的发明者已成为酸梅汤行业的祖师爷，深受人们的尊重。
大清亡了百余年
乾隆爷更爱的酸梅汤却早已走出国门 扬名海外
公元1912年2月12日，宣统帝溥仪退位。清朝隆裕皇太后在内外交困的情况下，万般无奈颁下一道旨意宣布宣统皇帝逊位，也即此清王朝的 *** 画上了一个句号。皇室倾覆，四处离散，爱新觉罗这曾经的皇族贵姓亦失去了往日光环，泯然众人矣。
清朝已经灭亡，但，2013年7月7日，全国各地的60多名满族后裔齐聚清永陵，进行祭祖活动。以及2015年4月25日，恒绍更是率众举行祭祖大典，认真完成十五个礼制流程，场面隆重得让围观群众以为在进行清宫剧剧拍摄。
宫廷礼制文化也是中华文化的一部分，不过时代在向前发展的，对于爱新觉罗家族的后裔来说，或许紧跟时代潮流，回归到现代日常的生活是才更好的选择。对于需要传承的中华文化，除了礼制还有很多。从古至今，饮食文化被国人当成日常生活中最重要的组成部分。饮食虽最普通，但也是最或不可缺的。饮食也是一种文化，需要人们去继承并弘扬。
说道宫廷美食就不得不提到清宫异宝御饮酸梅汤—御香斋，长久以来秉承古法，以宫廷古方熬制酸梅汤，炮制虽繁不敢省人工，品质虽贵不敢减物力。随着时代的发展，技术水平的日新月异，御香斋酸梅汤从旧时的工坊变成了现代化的企业，旧时的人力分装灌瓶被现代高科技设备取代，但始终不变的是御香斋酸梅汤传承的独家宫廷秘方和严循古法熬制出来的地道中华风味。
值得一提的，这酸梅汤的方子正是当年乾隆爷更爱的御茶坊酸梅汤，后于机缘巧合下被掌事带出，创建了这御香斋。正是基于对于口感和品质的追求，御香斋酸梅汤凭借独特的乌梅提纯萃取风味，享誉神州大地，喝过的人皆赞不绝口。这种中华风味更是出口海外，为国争光，远销欧美 *** 和大洋洲等世界各地，走进千家万户，成为了深受喜爱的四季养生饮品。
传承与创新相辅相成，传承古法是创新的基础，而创新是在优良古法上的再创造。对于御香斋酸梅汤来说，传承的意义不仅仅在于它 *** 着老北京的饮食文化，同时也是可以让世界鉴赏的中华风味。在被纷至沓来的新鲜事物刷新味蕾时，静下心来细细品一下老 *** 流传下来的传统风味，往往能体会到除了美食带来的满足感之外还有一番历史的沧桑品味。恰似御香斋酸梅汤，能够秉承初心，不变古法的传承技艺文化显得尤为珍贵。它走出国门名扬海外，所传播的不是一个刻板印象中的中国，而是一个有滋有味烟火气里的中国。御香斋酸梅汤，由传承人一代代地传承，它虽非有形的建筑，却又是另一种文脉。身为中华民族的一份子，御香斋将勇担重任，始终以老北京酸梅汤的不断传承与发扬光大为己任。
大清亡了百余年 乾隆爷更爱的酸梅汤却早已走出国门 扬名海外大清亡了百余年
乾隆爷更爱的酸梅汤却早已走出国门 扬名海外
公元1912年2月12日，宣统帝溥仪退位。清朝隆裕皇太后在内外交困的情况下，万般无奈颁下一道旨意宣布宣统皇帝逊位，也即此清王朝的 *** 画上了一个句号。皇室倾覆，四处离散，爱新觉罗这曾经的皇族贵姓亦失去了往日光环，泯然众人矣。
清朝已经灭亡，但，2013年7月7日，全国各地的60多名满族后裔齐聚清永陵，进行祭祖活动。以及2015年4月25日，恒绍更是率众举行祭祖大典，认真完成十五个礼制流程，场面隆重得让围观群众以为在进行清宫剧剧拍摄。
宫廷礼制文化也是中华文化的一部分，不过时代在向前发展的，对于爱新觉罗家族的后裔来说，或许紧跟时代潮流，回归到现代日常的生活是才更好的选择。对于需要传承的中华文化，除了礼制还有很多。从古至今，饮食文化被国人当成日常生活中最重要的组成部分。饮食虽最普通，但也是最或不可缺的。饮食也是一种文化，需要人们去继承并弘扬。
说道宫廷美食就不得不提到清宫异宝御饮酸梅汤—御香斋，长久以来秉承古法，以宫廷古方熬制酸梅汤，炮制虽繁不敢省人工，品质虽贵不敢减物力。随着时代的发展，技术水平的日新月异，御香斋酸梅汤从旧时的工坊变成了现代化的企业，旧时的人力分装灌瓶被现代高科技设备取代，但始终不变的是御香斋酸梅汤传承的独家宫廷秘方和严循古法熬制出来的地道中华风味。
值得一提的，这酸梅汤的方子正是当年乾隆爷更爱的御茶坊酸梅汤，后于机缘巧合下被掌事带出，创建了这御香斋。正是基于对于口感和品质的追求，御香斋酸梅汤凭借独特的乌梅提纯萃取风味，享誉神州大地，喝过的人皆赞不绝口。这种中华风味更是出口海外，为国争光，远销欧美 *** 和大洋洲等世界各地，走进千家万户，成为了深受喜爱的四季养生饮品。
传承与创新相辅相成，传承古法是创新的基础，而创新是在优良古法上的再创造。对于御香斋酸梅汤来说，传承的意义不仅仅在于它 *** 着老北京的饮食文化，同时也是可以让世界鉴赏的中华风味。在被纷至沓来的新鲜事物刷新味蕾时，静下心来细细品一下老 *** 流传下来的传统风味，往往能体会到除了美食带来的满足感之外还有一番历史的沧桑品味。恰似御香斋酸梅汤，能够秉承初心，不变古法的传承技艺文化显得尤为珍贵。它走出国门名扬海外，所传播的不是一个刻板印象中的中国，而是一个有滋有味烟火气里的中国。御香斋酸梅汤，由传承人一代代地传承，它虽非有形的建筑，却又是另一种文脉。身为中华民族的一份子，御香斋将勇担重任，始终以老北京酸梅汤的不断传承与发扬光大为己任。
古人夏天吃什么消暑？唐代吃“哈根达斯”，元代吃冰淇淋夏日刚过，秋风送爽，在感受徐徐而来的凉风时我们也不禁松了一口气，夏天总算过了,同时再次感慨：多谢空调救命之恩！这也难怪，在夏天更大的酷刑莫过于把人从空调房里拉出来，那股热浪骤然袭来，全身毛孔都在尖叫，好似一头扎入了 *** 房的酸爽感简直无法用言语描述，要没有夏天续命三宝：空调，WiFi和西瓜，这个夏天还真是难熬啊！
咱们古人们算是没福分享受WiFi和空调了，但炎炎夏日来杯冰镇酸梅汤或来个冰西瓜倒也能略减暑气，可惜古代又没有冰箱，人在夏天可不就贪口凉食，古人们夏天想喝冷饮咋办，他们有这个口福么？
这您大可以放心，早在几 *** 前咱们老 *** 就在夏天享受冰块了，虽然没有电冰箱，但中国人照样能在夏天吃上冰。
（早在西周时期， *** 就安排了凌人负责采冰存冰）
为了让周天子在炎热的夏天也能享受到冰块，周王朝还专门成立了相应的藏冰机构来管理，负责人称之为凌人。《周礼·天官·凌人》载：“凌人，掌冰。正岁，有十二月，令斩冰，三其凌。”凌人的工作任务就是取冰、藏冰，并在周天子有需要时提供冰块。您别小看了凌人，人家手下还管着不少人呢！包括“下士2人、府2人、吏2人、胥8人、徒80人”，是个相当庞大的结构，到了每年的农历十二月到正月，正是冰块最坚硬、最不易融化的季节，凌人就带着“冰者”（专职挖冰的）前往深山溪谷或江河冰面上凿取冰块（这些地方没有经过污染，所以水质也比较好）挖好冰块后放入冰窖中。
（古代的冰库，又被称为凌阴）
在周朝冰窖（或冰库）又被称为“凌阴”，为了避免冰块融化，所以凌阴的首选位置在阴凉处，人们在地表下挖出一个冰库，为了减少热量的损失，当凌阴挖好后，古人们会用砖石或陶片等将整个冰库的四周砌封，或用火将四壁烧硬，在底层铺上桔梗或者是芦苇，再将冰块一块块的放入冰窖，最后用稻糠、树叶等隔温材料密封住窖口。当时的冰库规模就已经非常可观，1976年在秦国故都雍城就发现了一处凌阴，容冰量竟然能达到惊人的190立方米，而且秦国的凌阴设计还颇为科学，不但加有夯土隔热，还考虑到了冰块融化的问题设置了排水 *** ，一个诸侯国尚且如此，周天子使用的凌阴规模一定会更加宏伟，
（凌阴的保存率只能达到保存冰块数量的三成，所以冬天凌人们要按照预算多采集）
但这并不 *** 放入凌阴的冰块就能保存良好，实际上由于酷热，绝大部分的冰块还是会融化，到了来年的夏天能保存下来的冰数量就只有原来的三成，所以上文中提到的“三其凌”的意思就是一定要按照预用冰的3倍进行挖掘，以免出现冰块数量不够的情况。
古代藏冰可谓用途多多，《周礼·天官·凌人》记载了：“祭祀，共冰鉴；宾客，共冰；大丧，共夷盘冰。”也就是保存 *** 、宗庙祭祀（冰块也是上好的贡品）等，当然，用处最多的当然还是吃啦！不过因为如此繁琐的流程和高昂的成本，在春秋战国时期吃冰还真是只有王公贵族才能享受的待遇，《夏小正》就记载“分冰以授大夫 ”，冰块被天子诸侯们当做恩赏赐给臣下，只有大夫级别的贵族才有资格品尝，可能分到的冰块数量也不多......
（可以存放冰块的冰鉴）
咱们中国人可是祖传的吃货，在炎炎夏日里不来一杯冰饮怎么能算人生呢？于是从凌阴中取出的冰块被放入冰鉴中，冰鉴是古代盛冰的容器，最早是陶制，后来改成了青铜器。从上头俯瞰形状如同一个“回”字，在使用时将盛满饮料的器皿放入内胆，再向外胆放满冰块后合上盖子，用不了多久就可以喝上一杯清凉冷饮，这应该算是最早的冰柜了吧！屈原在《楚辞·招魂》里说："挫糟冻饮，酎清凉些。"意思就是在盛夏时楚国贵族们都会喝上一杯冰镇甜酒，自然是莫大的享受！值得一提的是冰鉴除了能做冰箱外，到了冬天还能加入炭火当暖壶，具有冰镇、温酒的双重功能！
（冰井台，顾名思义就是藏有冰井的楼台，曹氏父子在此消暑）
到了魏晋南北朝时期，人们发明了挖井藏冰的办法，《大暑赋》“寒泉潜沸，冰井腾沫”就是说在盛夏季节井里的冰块融化是冒出的丝丝凉气。根据水经注记载，曹 *** 曾经在邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台，其中冰井台是专门用来藏冰降温消暑的建筑，冰井台上有三座冰室，每个冰室内有数眼冰井，井深十五丈，储藏着大量的冰块、煤炭、粮食和食盐等。每当酷暑难耐之时，曹 *** 父子们就来到此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”（曹丕《与吴质书》），与墨客 *** 人们讨 *** 学，消暑饮酒，写诗作赋，被当时文人们引以为美谈，后来曹魏衰弱灭亡，冰井台也并没有荒芜，一直到后赵石虎时也利用冰井来贮藏过冰块，到了盛夏时拿出来分给大臣们吃。
（曹氏父子，引领了建安文学）
但像曹 *** 这样修高台、挖深井来藏冰的 *** 实在太过奢侈，所以隋唐时期人们发明了平地挖深井贮藏冰块的 *** ，使得冰块的保存期大大延长，在地上打上一口八丈深的井，在把冰块倒入井内并封好井口，到了夏天使用时下层的冰块就如同刚凿下来一样，唐人《冰井赋》有云：“凿之冰井，厥用可观；井因厚地而深”。”既然平地上也能挖井藏冰，而夏季炎热冰块的用量又很大，于是除了 *** 组织专人挖冰藏冰外，民间还出现了私家藏冰的“冰商”，他们自己挖冰窖冰井来藏冰，等到夏日再拿来售卖，不过这个 *** 可真是不便宜，“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可见作为消暑商品，小小的一块冰 *** 竟然能和黄金相比！估计除了富贵人家，普通百姓也就只能干看着咽口水了。
五代时期的《唐摭言》就记载了这么一有趣的故事，“昔洛阳西南人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之。蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利，客于是怒而去，俄而其冰亦散。”这货在长安街头卖冰，有过 *** 实在是热不可耐了想要购买，结果这商人自以为奇货可居，本来这冰块 *** 就贵他还私自把 *** 拉高了几倍，这下把客人惹恼了，他拂袖而去，由于天气太热这冰块反而融化了，真是弄巧成拙。
（白居易不但诗写得好，同样是个土豪，买冰都是一筐一筐的）
不过还是有土豪吃得起，像我们的大诗人白居易就是大财主，由于他的诗歌广受老百姓喜欢，花钱买他诗作的数不胜数，借此发了大财的白居易“每需冰雪，论筐取之，不复偿价，日日如是”，这位大哥按筐拿冰，而且 *** 都不讲，实在是令人羡慕。不过白居易这样天天买也说明经营冰块生意的商家都是些民营企业，不管你是谁，只要给钱就能买到。
（可能杨家子弟们喝酒宴席上放置的冰山和《中华一番》里的类似？）
白居易已经够阔绰了，但还有人手笔更大，根据《开元天宝遗事》载，杨贵妃的兄弟们仗着有个当贵妃的 *** ，举止做派都十分豪奢：“杨氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣而各有寒色。”人家是直接把冰山搬过来！
（唐代的哈根达斯：酥山，冰块上浇有奶油）
那么这一时期的贵族们夏天喝什么冷饮呢？除了常见的冰镇美酒，冰镇水果外，唐朝人还吃起了“哈根达斯”......南北朝时期虽然战乱纷飞，但游牧民族和农耕民族也在文化和生活习俗上形成融合，草原百姓使用的奶油和黄油等乳制品传入了中土，所以到了隋唐时期人们发明了酥山：把冰块垒起来，浇上融化的奶油，再加上水果，蜂蜜并配上其他色彩染色，装饰以花朵，一盘“哈根达斯”就这么创造 *** 地完成了！
（野宴图，酒席 *** 放置的就是酥山）
在唐朝墓葬的壁画《野宴图》中桌子正中间的就是酥山，唐人王冷然的《苏合山赋》中，还简单地介绍了“酥山”的 *** 工艺和食用场面。他写道：味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋漓而象起，元冬涸沍而体成。足同夫霜结霜凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼於四明。杨 *** 在品尝过酥山之后也写诗称赞:“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”
与此同时，唐末宋初发生了一件大事：人们掌握了如何人工制冰。工匠们在生产 *** 时开采了大量的硝石，在偶然情况下他们发现硝石溶于水会吸收大量的热量，将水温降低甚至冻结成冰，于是能工巧匠们开始利用硝石制冰，其实 *** 也很简单，用一个大罐子套小罐子，大小罐子中都放入清水，将小罐子密封后，不断地往大罐子里放入硝石，经过大量的吸热罐子里的水就结成了冰。更关键的在于硝石在溶于水后可以通过降温或者蒸发重新提炼循环利用，这样既大大节省了成本，同样也促进了制冰市场的繁荣。
（清明山河图中闹市区就有不少卖饮子、香饮子的冷饮摊）
冰块作为当年的王谢堂前燕，真正飞入了寻常百姓家。宋代盛夏市场花样翻新，就算是普通的冰饮都有甘草冰雪凉水、荔枝膏水、沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、木瓜渴水、杏酥饮、紫苏饮、白醪凉水、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水，好家伙，就这么一算最少都有几十种了！东京城每到夏天冷饮生意都非常好做，有人写诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
（马可波罗把冰淇淋的 *** *** 带回了欧洲）
元代在冷饮 *** 上有了新突破，拜蒙古人就是游牧民族所赐，奶制品的使用频率要频繁得多，冰淇淋闪亮登场！元好问《续夷坚志》记载了冰淇淋的 *** 方式，但元朝 *** 者把冰淇淋作为秘方，禁止除王室以外的其他任何人制造冰淇淋，当马可波罗来到中国时元世祖把这个秘方告诉了他，于是意大利视若珍宝保密了300多年后再传到法兰西等欧洲国家，但冰淇淋一直属于王室贵族 *** ，普通平民是没资格享受的。
（其实咱们中国人才是冰淇淋的发明者，货真价实，童叟无欺）
直到公元1550年，才有意大利的一个妇女制成西欧的冰淇淋，很多人认为雪糕是西方传入中国，其实这是个历史的小误会，咱们中国才是冰淇淋的 *** ！
（清朝宫廷冰箱）
到了明清时期，冰库的规模就越发大了，《大清会典》记载北京城共设冰窖18座，藏冰20.57万块！充足的冰块不但满足了皇上太后的口舌之欲（慈禧太后喜欢吃冰镇酸梅汤，还给冰镇甜瓜、冰镇藕片等取了个名字叫甜碗子），而且还出现了早期的空调和冰箱（同时通过冰块融化来降温保鲜），《燕京岁时记》也记载朝廷在三伏天给各级官吏赐冰，由于人多需求大，所以由工部给大臣们发冰票，凭票领取。后来八国联军进攻北京，慈禧太后匆忙逃到了西安，正值盛夏老太后想吃冰镇酸梅汤想得不行，酸梅是好办，但战火纷飞，西安也没冰库，哪给你去找冰呢？这时候有人想起来距离长安百余里的太白山，山上有个岩洞里有冰，所以赶忙派人快马加鞭的取冰供太后品尝，老太后是如愿以偿了，只是苦了奴才们。
您看看，尽管这古代的冰库多由皇家和权贵所拥有，用冰吃冰也多为社会的上层人物，但冰库的发明和营造，人工制冰的技术却是咱们古代劳动人民的血汗和智慧结晶啊！
酸梅汤是老北京最独特的消暑饮料，它在北京的历史悠久，早在《燕京岁时记》就有过记载：酸梅汤以 *** 合酸梅煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都之一。
本为宫廷饮料的酸梅汤据传最早传入民间是由一名姓刘的小贩做出来的，他开始在前门外大栅栏摆摊售糖果，因为有个亲友是皇宫里的 *** ，把宫里御制饮料的配方传了出来，他按照清宫配方，仿制桂花酸梅汤 *** ，从此酸梅汤从皇宫贵族的专属饮品走向寻常百姓，也成为老北京人度过盛夏时期必备的消暑饮料之一。“暑到燕山自解凉，铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是乾隆时期有人用文字还原了北京城里盛夏贩夫走卒兜售梅汤的情景。
北京城里做酸梅汤最有名的一家是信远斋，当年的琉璃厂本是以书画古玩为主，信远斋萧三爷祖籍河北衡水县，他们家庭产业本来是开书铺，后至清末后家族人各路分散改行，有人结交官宦去做盐商，有人则改行去清凉饮料酸梅汤，没曾想却成为当时琉璃厂的一大创举。
信远斋当年的门脸极小，只有两间，每年夏天到来即以黑漆大木桶，中间放置大瓷罐，罐外周围一圈碎冰，罐内为酸梅汤，此为冰镇。当时的北平并没有冰箱，冰从何来呢？藏冰。每年冬天的时候就从十刹海名护城河挖冰藏在冰窖内。冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
看似简单的酸梅汤实则很有讲究，要熬到梅汁稠，入口冰凉且酸甜适度的酸梅汤从配料到熬制时间上都要丝毫不差。最早的酸梅汤仅用到乌梅及 *** ，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与 *** 同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的会在酸梅汤中加入洛神花。而信远斋的酸梅汤秘方则不被外人知晓了。
熬制酸梅汤选乌梅更好是浙江长兴、安吉一带出产的，因这里所产乌梅个大、核小、肉厚，酸涩、 *** 温，能生津止渴，桂花则要选未落地的挂树花。其香味浓郁、纯正； *** 则需要那色泽金黄透明状的。夏天热时酸梅汤口味 *** 时要偏酸，到微凉时酸梅汤则要偏甜。
酸梅汤
食材：乌梅30棵克 山楂 甘草 陈皮 桂花 ***
步骤：将煮酸梅汤的食材用清水浸泡去尘；
倒入罐中，入清水及 *** ；
煮沸后转文火慢煮1-2个小时撒入干桂花即可；冷藏后饮有效果更佳。
酷暑将至，你坚持喝的一款饮品是什么？老北京酸梅汤，是您最清凉的选择
听说老北京酸梅汤更好喝，唯夏夜与你不可辜负。
酸梅汤是中国最古老的传统饮料之一，是极好的夏日饮品。
梅子，又称青梅、梅子、酸梅。
百科给出的解释：梅子 *** 味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含 *** 所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
有关梅子的古诗词
关于梅子，杨 *** 有句诗：梅子留酸软齿牙。汪炎昶的又是江南烟雨时，黄梅正解蹙人眉。就连曹 *** 也给我们留下“望梅止渴”的典故。
关于酸梅汤的历史沿革：
关于酸梅汤的起源，可以追溯到商周时期，远古的人们已经懂得用梅子，来提取酸味，作为简单的饮料。
现在喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。开始是宫闱里的人喜欢，后乾隆爷极为喜欢，所以清宫风靡开来。
后来，御膳房加工改进成为宫廷 *** 饮品，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，再后来由宫廷传至民间。
《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和 *** 水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。
在清代，饮料匮乏，酸梅汤成了消夏避暑的时尚饮品。
酸梅汤的风行，街边有店铺，也有小贩在街头摆摊，一般是晚上熬制，第二天去卖，小摊上也有广告牌。
有客人过来 ，老远看到摊主拿一对青铜碗，敲击发出清脆的响声，吸引顾客来饮。饮两铜碗酸梅汤，生津止渴，去除暑气。所谓望梅解渴，饮酸梅汤更解渴。盛夏情动，不过一碗老北京酸梅汤，碰壁碰冰当啷响。
老北京酸梅汤的成分及配方：
酸梅汤的成分采用精选的乌梅、桑葚、山楂、甘草、橘皮、玫瑰茄、薄荷叶、桂花、 *** 。
薄荷叶味道清凉，中医上讲，认为它是一个辛、凉的解表 *** 。具有消风散热的功效。
冲泡 *** 简单便捷：取出 *** 包装（三角袋包）的茶包，加入400毫升热水，泡3至5分钟即可饮用。
精简版酸梅汤配方：
现代人，也有采用这个配方， *** 酸梅汤。
酸梅汤老配方：乌梅30克、甘草3克、洛神花20克、 *** 100克、干山楂40克。
*** *** 和老北京酸梅汤基本雷同：将乌梅、甘草、洛神花、 *** 、干山楂全部用流水清洗干净，放入到碗中，加适量清水，浸泡15分钟备用，而后，加入热水泡三、五分钟可以饮用。
此种和老北京酸梅汤配方大同小异，这一种只是选其中几种。
2020年7.22号后进入大暑。天气会异常炎热，轻轻丝葛汗如蒸，空有云雷未见灵。毒热的天气来临。古时没有空调，也没有扇子。躲在屋中，轻摇小扇，饮几碗自己泡制的酸梅汤，生活也算小资。
亲爱的小仙女们，及至盛夏，烈日如火，如果工作忙没有时间自己 *** 酸梅汤，买几包现成的老北京酸梅汤，岂不是更简单便捷！
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