疫后餐饮乱局，该怎么破？2020中国餐饮营销力峰会给你 ***

来源：红餐网

作者：陈漠

作为受 *** 影响更大的行业之一，餐饮业的洗牌和变革已然无法避免。

面对疫后餐饮乱局，餐企该何去何从？餐饮人该如何应对？ *** 对社会各个层级带来的影响尚未完全释放，未来，餐饮又将面对怎样的困难？

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。

这也是 *** 后红餐网举办的首场千人峰会。

在这特别的2020年，峰会特别邀请了10余位重磅嘉宾，包括营销界和培训界导师、餐饮 *** 者，与到场的1000+餐饮从业者、产业链相关人士，分享营销、品牌、 *** 前后经营上的宝贵经验，并深入探讨未来趋势，给餐饮业的复苏、疫后餐饮的新 *** 带来更多可能。

相信所有餐饮人都为上半年焦头烂额，但这也正是勇者、智者、坚持者的盛宴。不在乱世中死亡，就在乱世中崛起，洗牌让人恐惧，但也让人兴奋。你是倒下的那个，还是把握住机会的那个？一切，将由你决定。

01 餐企的自救与突围

△世界中餐业联合会常务副会长邢颖

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在峰会开幕式上致辞，他表示：近年来中国餐饮业发展非常迅猛，已成为世界第二大餐饮市场，但突如其来的新冠 *** 按下了中国餐饮发展的暂停键，有的餐饮品牌承受不住 *** 的高压黯然离场，也有餐饮品牌灵活利用 *** 的马太效应转危为机。这些都提醒我们，餐饮业洗牌正在进行。

餐饮行业直接关系到人民群众的民计民生，对中国宏观经济增速触底反弹也起到不可替代的重要作用，中国餐饮人在 *** 中表现出的舍小家为大家、积极自救、创新经营，更是成为全国上下、同心“抗疫”壮举中最美的一抹亮色。

红餐网创始人陈洪波随后致欢迎辞，感谢十余位嘉宾和1000多位餐饮人，在 *** 尚未完全结束，在很多餐企都陷入困顿之时，选择到成都与我们相聚，一起探讨疫后餐饮的未来。

△红餐网创始人陈洪波

红餐网创始人陈洪波随后致欢迎辞，感谢十余位嘉宾和1000多位餐饮人，在 *** 尚未完全结束，在很多餐企都陷入困顿之时，选择到成都与我们相聚，一起探讨疫后餐饮的未来。

他说在充满不确定因素情况下，红餐网更希望能通过一场高品质、有思想的大会，给餐饮朋友们传递积极信号，希望尽自己一点绵薄之力，帮助到我们的餐饮朋友， *** 、复苏。

会议中，7位主题演讲嘉宾分别从未来战略制定、餐饮未来营销、数字化赋能、餐企的自救和突围几个方面，通过一系列实际案例，和餐饮人分享了餐饮在疫后的打法，和可能的未来。

△汉源东方董事长&汉源餐饮大学首席导师陈新時

汉源东方董事长&汉源餐饮大学首席导师陈新時认为，过去的都不 *** 未来，不变的就是过去，过去不会再变了，未来会一直变。为了坚守住自己的不变持续做出改变，就是确定与不确定的逻辑。

之一个确定的点是“美好五更”，也就是自增长的能力：更便捷、更 *** 、更健康、更超值、更美好。

第二个是从市场趋势找增长。

需求一定会走在供求前面，一开始市场需大于供，消费者在前，供给才会跟上，你只要跟着市场走就得到红利。接下来就会进入到第二个阶段，供需平衡的阶段，随着需求出现，供给不断跟上，到了一个程度就达到供需平衡。但生意最鼎盛的时候并不是供需平衡的时候，而是供需开始失衡的时候，同质化很严重， *** 战也往往从这里开始，消费者开始对新的差异化需求在这一刻就开始了。这时候就会出现第二个供需迭代。当我们看到 *** 战开始的时候，我们就应该从头开始做差异化的产品，做差异化的体验。

第三个点是让顾客复购推动增长。

这些年餐饮发展很快，品牌开店速度非常快，可是顾客复购速度一直没有跟上。这是因为我们的基本功有问题，而餐饮业做好基本功就能带来复购。

顾客复购起源之一个就是外因：产品、服务、环境。外因会触达顾客的五觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉。当五觉触达之后，内因会开始产生作用，也就是消费者的价值观、习惯、情感，最终生成情绪。正面情绪是让消费者感兴趣、开心、兴奋，从而形成自增长回路。

△熊猫传媒集团董事长申晨

熊猫传媒集团董事长申晨认为，消费升级并不是买和卖更贵的东西，而是用更小的代价，享受到以前没有享受到更好的生活。餐饮行业不一定要一味地贪美，贪好，其实在每个阶段都要实现消费升级。

现在很多企业做抖音的时候过于流量思维，但营销方式，营销的受众已经改变了，一定要想好背后的营销逻辑是什么。

*** 大数据的报告告诉我们，2019年中国二次元用户4.3亿，核心二次元用户1.47亿，中国餐饮协会前两天出了一个报告，2025年开始95后的人群会成为主流消费人群。

我们最近一直说每天都在见证历史，如果你再不改变，你就可能成为历史，我们要做改变。

未来商业是什么样的，至少在营销方向上来说这四个点在未来都有机会：深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体，也许我们真的可以一起在这四个方向里边做更多的落地。

△微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱

微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱从数字化方面对餐企的开源节流进行了解读。他认为，在2020大 *** 大变局下，餐企更需要通过数字化看清餐饮业背后到底是什么在发生变化。

将来，商家和消费者建立的联系是三店一体的模式，把堂食、外卖和商城三个业务都建立跟消费者的互动关系，之后形成私域流量关系。

在堂食上，要做好经营，在这个过程中提升消费者到店频率，当堂食积累了大量会员之后，可以在微信小程序公众号开展会员外卖，会员不到店也能到线上店铺点外卖，假如他想买半成品在家 *** ，也可以通过在微信小程序点。这样就变成，餐厅开了一个线下门店，但线上增加了两个门店，一个是会员外卖，一个是会员商城。

实现商品在堂食、外卖、商城三个场景，都能服务同一波喜欢你的消费者，建立自己的粉丝群、会员群。

而企业发展除了开源很重要的就是节流，今天餐饮有很大空间通过效率提升实现成本节省。之一是采购的管理；第二是用料管理；第三是加工管理。

企业大到一定规模，凭经验管理的时候大部分管理都会滞后，所以又需要数字化的管控，才能实现管控上的成本节省。

△智立方立体营销创始人杨石头

在下午的主题演讲中，智立方立体营销创始人杨石头进行了主题为《餐企如何打造爆款式营销》的演讲。杨石头认为餐企想要打造爆款，可以从以下几个方面着手考虑：

之一是做惊声尖叫的产品，一种是来自货品，一种是你有特别创新的能力，把消费体验做到极致。

第二个是 *** 级的应用。 *** 级的应用要思考究竟是卖产品还是卖服务，势必要开始多元服务。

第三个是 *** 级的口碑。这当中播传的力量很重要，很多人看 *** 都是裹挟的，旁边人转介绍的，而不是你看了它的广告，我们怎么用传播是一个关键。

用户今天所有部分，产品的实施都有另外一个叫存在表达的东西，这些表达你要尝试，你今天在渠道中看品牌的时候是8个点，功能、名号、造型、颜色、细节、人物、场景。你无法从一楼跳到五楼，注意走台阶，一步一步来。

△洋葱联合创始人＆CEO聂阳德

洋葱联合创始人＆CEO聂阳德则从因为 *** 爆火的短 *** 出发，通过生动案例，介绍了餐饮在短 *** 时代想找到营销机会。他认为短 *** +餐饮的营销机会有6点：

1、找到适合短 *** 传播的品牌IP *** 。有 *** 格的特别适合做连锁店的玩法，老板适合做自己，你本身有很多做生意好的点和想法，你在网上打造自己的IP，就做你自己想要的，就是做你自己而不是演别人。

2、短 *** 内容讲究 短、快、新，一次只传播一个点。短和快从运营的角度讲你会发现短 *** 一定要抛弃PVC的概念，短 *** 概念要的是有趣好玩，而不是所谓的质感。而且表达的东西不要太多，太多别人会记不住，贪多没有意义。

3、短 *** +直播，增加真实感。这里边有非常多的玩法，不要站在你的角度考虑问题，要站在消费者的角度考虑这个问题。

4、场景营造，塑造打卡圣地。

5、创造仪式感，增加互动 *** 。

6、线下可以给线上导流，线上反哺线下。

△周黑鸭创始人周富裕

周黑鸭创始人周富裕认为，企业的问题归根结底其实只有两个，人的问题和事的问题。

人的问题一是老板自己的问题，二是团队的问题；事的问题就是眼前事的问题和长远事的问题。周黑鸭从家族式的管理变为非家族式的家族企业，解决了人和事的问题。

他认为，整合比自己更有能力的人，在每个阶段支持周黑鸭的成长非常重要。周他的三次创业中，之一次创业是靠个人的能力，第二次创业则是团队的能力，第三次创业也是引进了新的血液。

请人很重要，不是更好的人来管企业就是更好，而是最恰当，更重要的是有意愿跟你一起往前走的人管企业。

周富裕面试每一个高管，都会告诉他周黑鸭现在存在的所有问题。为什么要告诉他？因为请他来的目的就是解决问题的，把企业存在的问题告诉他之后，如果他还没有被吓跑，就证明这个人是想来做事情的。

最后，周富裕表示，不管是打 *** 还是守 *** ，都要在每个时间段筛选出适合企业发展的人。团队的忠诚很重要，但打 *** 的能力更重要

02 圆桌对话：餐饮品牌的营销变革

下午会议从圆桌对话环节开始，就掀起了 *** 。

从某种程度上来说， *** 正在让餐饮的商业逻辑发生改变，餐饮品牌纷纷试水，从门店往零售、社区生鲜、外卖大力拓展，营销更是其中改变甚大的板块，餐企对外沟通的渠道越来越多样化，短 *** 、直播成了主流。

那么，餐饮的营销发生，或正要发生哪些变革呢？本次峰会的圆桌对话邀请到眉州东坡创始人 *** 、蓝海酒店集团 *** 安英、大龙燚火锅创始人柳鸷、吼堂老火锅联合创始人李小孬，以及门头战略开创者余奕宏作为嘉宾主持，围绕《2020之后，餐饮品牌营销的变革》展开了激烈的讨论。

△眉州东坡创始人 ***

圆桌会议上，眉州东坡创始人 *** 和大家分享了眉州东坡在 *** 期间形成的品牌营销：

这次 *** 来了之后眉州东坡一直围绕三个方面做，顾客、员工还有社会责任，主要思考三个问题：之一， *** 来了，员工怎么办？第二，顾客怎么办？第三，社会担当该怎么做？

通过以往的积累和经验，我们迅速做出 *** 响应，我任组长，责任部门区域门店做四级应急预案。

在做好防御的同时，我们把囤积的食材主动出击为一线的医务工作人员，特别是湖北的两家店。当时，眉州东坡一个月损失上亿，虽然水深火热，但是我必奋不顾身，因为有比我们更艰难的一线人员。之后被社会关注，支持，肯定，就形成了品牌的营销。

我记得我听过一句话：作为任何一个企业一定要 *** 、经济、文化、艺术，一定要在行业的前列或者是在国家大是大非的趋势把握，在这种情况下做我们企业力所能及的事情。

△蓝海酒店集团 *** 安英

关于餐企如何做直播，蓝海酒店集团 *** 安英分享了她的看法和经验：

我做直播更多是宣传企业文化、推广企业品牌。从营销的角度看有三个方面：认知，认同，体验感。让大家认识了我而知道蓝海，从而想进一步的了解企业，最终产生去感受去体验的愿望。

△大龙燚火锅创始人柳鸷

关于如何拓展外卖和私域流量，大龙燚火锅创始人柳鸷分享了大龙燚的做法：

我们发现外卖不仅仅是堂食的补充，它是另外一个火锅的消费场景，我们在最困难的时候也没有把火锅外卖这一块放弃。 *** 时我就告诉他们，我们现在唯一可以做的东西就是火锅外卖。

我们做了一件事情，推广团队每天必须出两张海报，在上午的10点30和下午4点钟左右，全公司的人都在自己的朋友圈转发。我们做得更好的时候私域流量增长了30%，平时火锅外卖下单量是两三百单， *** 高峰期我们更高时是1600单左右，外卖当时更高一天卖了50多万。

但这中间也不乏一些坑，我们也遇到一个大坑。

14年到现在，我们在火锅外卖上迭代了很多次， *** 时外卖包装我们也是升级了4次，我想有一些做得好的熟食都是用氮气包装，那新鲜的菜品是不是可以这样做，最后一次迭代花了十几万，买了一台氮气包装的设备。

但我们发现拿回来不好用。因为蔬菜是需要呼吸的，如果我们前一天的菜品销售不出去，第二天就胀袋了。我们想象是很美好的事情，也投入了巨大的人力物力财力，甚至为了让设备能进去把 *** 厨房的围墙拆了，但前前后后设备用了半个月就放弃掉了。这就是一个陷入自我想象挖出来的坑。

△吼堂老火锅联合创始人李小孬

关于如何做运营，吼堂老火锅联合创始人李小孬分享了他的看法：

我认为运营就是营销，海底捞的营销就是服务，他把运营做得足够好的时候就变成营销，因为消费者会记住并且帮你做传播。

现在普及一个新的点，要给消费者传播外部的价值，内部的价值是坐下来吃饭，外部的价值是消费者发朋友圈、发抖音，消费者要面子，社交是需要存在感的。现在大部分的消费者不知道写什么内容，我们要提供内容，所以你要关注，你的产品，你的品牌故事，你的服务流程，是不是有内容提供给消费者。

其实我不是做运营的，我就是给消费者提供更多的内容让他传播，不是帮我传播，是帮他自己传播。

我学到一个新东西，社交新货币，我们自己营造的所有朋友圈、抖音，其实是给我们营造社交信用货币，信用的额度来源于我们在朋友面前，信用来自平时发的抖音，我今天是去吼堂吃饭，还是去其他的小店吃饭，我今天传播的是什么文化，吃了什么东西，它都会带来你社交信用货币。

△门头战略开创者余奕宏

关于如何对外触达消费者，门头战略开创者余奕宏分享道：

一切行业本质都是娱乐业，所有的行业都是娱乐业，餐饮业也是一样，我们除了提供美好的食物满足消费者的食欲，我们也提供了很多精神上的东西，满足精神领域上的快乐。

企业里一切都是内容，我们的 *** 本身是内容， *** 精神是内容，企业文化是内容，环境、产品、包装是内容，我们的一切一切都是内容。

因为我们今天来到社交媒体时代，社交媒体有一个特别大的特点，是人与人互动，它是低成本零成本的。企业带着你的企业文化、为顾客创造的价值，用这些内容去跟他做沟通，那就一定能触达消费者。

03 2020中国餐饮营销力 *** 发布

峰会当天，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁发布了《2020中国餐饮营销力 *** 》， *** 显示：

早在2019年，中国餐饮业就已呈现出典型的存量竞争特点。一方面行业总营收增速放缓，结束了连续多年10%以上的增速，开始进入个位数增速时代；另一方面，虽然餐饮总门店数依然有所增加，但是以一线城市为 *** 的竞争相对激烈的区域，其门店数量已经出现下滑。

2019年底爆发的新冠 *** 给在震荡中孕育转型升级的餐饮业蒙上了厚重的阴影，让整个行业进入了速冻模式。

面对这样的挑战，餐饮企业的营销策略必然做出相应的调整，在2020年甚至未来相当长的一段时期里，生存问题都成为大多数餐企必须面对的头等大事，很多餐企也在自己的专长领域做出了很多有益的探索，为餐饮营销研究增加了许多浓墨重彩的经典案例。

樊宁进一步解读到：受新冠 *** 的影响，绝大多数受访餐企在2020年初都经历了停业停工的阵痛，直接导致现金流的中断或剧减，这一剧变直接影响了餐饮品牌在营销活动上的偏好和预算。（具体的 *** 内容可以移步今天二条阅读）

04 2020中国餐饮（品类）十大品牌及品类三甲公布

在精彩、紧扣时局的演讲、讨论激烈的圆桌对话以及具有指导意义的营销力 *** 发布后，峰会现场隆重举行了“2020中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”。至此，历经几个月，经过初审、 *** *** 、终审环节等多个评选环节的榜单评选活动 *** 落下帷幕。

本次评选由红餐网携手国内知名大数据机构、第三方平台，以及餐饮产业上下游专家共同打造。历经三个多月个月，本着严谨、公正的作风，经过初审、 *** *** 、终审环节，综合门店数、品牌影响力、 *** 票选等维度分数评选出中国餐饮十大品类——茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、快餐、粉面、烤鱼、卤味、烘焙的十大品牌，并颁奖。

除十大品牌外，也对冒菜、串串香、包点、饺子、甜品、粥品等20个细分品类的前三甲品牌进行评选，并颁奖。

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至此，“2020中国餐饮营销力峰会”正式落幕！十多位重量级嘉宾和到场的1000多位餐饮人，一同经历了一场思维盛宴，也是餐饮界在疫后难得的聚会。

后记

没有一次大会像今年这样难得，大家都要排除万难才得以相见，但也正因为这样，一切才显得更加弥足珍贵。相信很多餐饮人来时，都带着些许对未来的疑惑、不确定，希望在此次峰会之后，大家心中能对未来多一分坚定，多一份希望。

一直以来，红餐网（ID：hongcan18）都坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展。至今，累计已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

大疫肆虐，初心不改，未来可期。

中国餐饮正在经历阵痛，餐饮的新 *** 也正一步步靠近，红餐网也将一如既往致力于推动整个行业的健康发展，成为餐企腾飞的助推器，未来红餐网还有更多精彩，与餐饮朋友们分享，敬请期待！

餐饮消费市场加快恢复向好

*** 自治区区级非遗莜面 *** 技艺传承人为市民展示莜面 *** 技艺。

丁根厚摄（人民视觉）

游客在浙江建德市莲花镇戴家新村的百家宴上品尝特色美食。

新华社记者 徐 昱摄

编者按：

*** 经济工作会议指出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《 *** 工作报告》提出，推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

当前，全国餐饮业呈现复苏势头，企业信心持续提升，新场景新业态不断涌现，餐饮消费市场加快恢复向好。如何进一步推动餐饮业高质量发展，记者走进市场进行采访。

发力新场景——

不断增加优质供给，提升供需适配 ***

【镜头】

一口火锅、一杯甜品、一眼美景、一首音乐……舒适悠闲的成都生活元素，在一辆小小的枣红色巴士里聚齐了。在四川成都市，城市巴士融合餐饮业态，给舌尖上的美味增添了新的味道。

成都市中心春熙路上，记者登上了一辆“火锅巴士”，一走进车内，车顶氛围灯、车头点歌台、车尾液晶电视等设备一应俱全。复古装潢的红色车厢摆设着8张同样色系的餐桌，皮质座椅已改成对坐形式。每张餐桌可以容纳4个人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，随着车辆启动而缓缓流动起来。餐食陆续上桌，游客们一一品尝红油火锅、特色酥肉、红糖糍粑等当地美食。据介绍，随着时令季节的变化，餐饮巴士提供的菜品也会相应变化，以更好地满足多样化的消费需求。

不仅吃得安逸，行车线路也是经过精心设计的。火锅巴士把沿途的太古里、望平街、锦江、电视塔等景点串点成线，一一呈现。旅途中，行车助理会全程讲解成都的音乐文化、火锅文化以及沿线景点文化，让消费者在品味美食的同时，享受一场文化大餐。

当前，餐饮业营业收入占我国社会消费品零售总额比重10%以上，吸纳就业超过2000万人。作为接触 *** 、 *** *** 业之一，餐饮业近年来受到过一定冲击。 *** 和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。去年12月下旬以来，餐饮消费市场加快恢复向好。今年1至2月，全国餐饮营业收入为8429亿元，同比增长9.2%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。

中国烹饪协会相关报告显示，餐饮业具有需求刚 *** 、社交属 *** 等特点，一直是消费市场的主力军。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏、美食促消费活动开展，餐饮市场将加快复苏。

“背靠中国消费大市场，餐饮业高质量发展的底气十足。”民革云南省委会主委、红河学院校长于干千说，我国具有超大规模市场优势，消费市场潜力很大。聚焦消费新需求，不断增加优质供给，提升供需适配 *** ，餐饮业一定可以实现高质量发展。

“餐饮文化是中华优秀传统文化的组成部分，餐饮企业有责任传承和发扬餐饮文化。”世界中餐业联合会会长邢颖说，现在，越来越多餐饮企业走出国门、走向国际。中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐饮企业要实现经营理念、经营视野、经营方式的国际化，在讲好中国餐饮故事、促进中外文化交流的同时，实现国际化发展。

探索新业态——

推动产业融合，提供更丰富的餐饮消费体验

【镜头】

4月2日，正值晚饭饭点，一拨拨消费者来到四川成都市华商金融中心。跟其他商业综合体不同，这里从地下一层到楼上六层，全部是与餐饮相关的经济业态。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多个特色餐饮也 *** 于此，为消费者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

华商金融中心地处成都高新区，近年来，随着大量高新技术企业 *** ，一大批“新成都人”选择来这里发展。人数众多的消费新群体，给当地餐饮发展带来新机遇。华商金融中心打造的全餐饮商业业态，如今成了“新成都人”喜爱的美食地标，也吸引了不少游客前来体验。

除了天南地北的标志 *** 美食，华商金融中心还引进了不少地道成都小馆品牌。无论是原来只开在德阳什邡的麻辣拌小店铺，还是只开在都江堰的张醪糟，这些小老板秉持着对“美味”的执着追求，生意越来越好。

成都市商务局相关负责人表示，今年，成都要打造国际化地标美食集聚区，着力推出2至3个多元业态和特色文化有机融合的国际新区核心美食圈，规划建设国际美食城，打造国际美食潮流地，为消费者提供更优质的餐饮消费服务。

3月下旬， *** 会同相关部门、四川省 *** 在春熙路步行街启动2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。 *** 服务贸易和商贸服务业司司长王东堂介绍，“中华美食荟”活动已连续举办3届，对促进餐饮业恢复发挥了积极作用。今年，各地商务主管部门和全国 *** 行业协会将举办70场餐饮促消费活动，数量比去年增加了一倍，形成促消费的强大合力。

四川是餐饮业大省。近年来，四川大力培育天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，释放餐饮消费潜力。今年1至2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%。四川省副 *** 杨兴平表示，将打造更多的餐饮消费新场景，把川派餐饮的金字招牌越擦越亮，推动餐饮业高质量发展。

餐饮消费升级提速，餐饮企业聚焦消费新需求，推进餐饮和旅游、会展等产业融合发展，努力提供更丰富的餐饮消费体验。比如，西贝莜面村进入早餐市场；老乡鸡、眉州东坡等布局夜间经济；南城香、袁记云饺等餐饮品牌扎根社区；紫光园凭借“全时段+全品类+档口”模式，开出100多家直营店。顺应露营兴起，海底捞、大龙燚等品牌纷纷推出了露营相关产品组合。同庆楼把握预制菜风口，形成“餐饮+婚庆+食品”发展新模式。

“餐饮企业高质量发展，标准化不是选答题，而是必答题。”眉州东坡集团董事长 *** 说，只有做好了标准化，才能更好地实现连锁化、国际化和品牌化。近年来，眉州东坡坚持更美味、更健康的标准，加大研发投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等标准化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务更多消费者。

餐饮业高质量发展必须坚持绿色发展。完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜…… *** 指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及平台企业共同发布《关于餐饮外卖厉行节约适量点餐的倡议》，呼吁倡导全社会传承中华民族传统美德和优秀文化，厉行节约、反对浪费。

拓展新渠道——

积极应用新技术，提高行业数字化水平

【镜头】

“您好，扫描桌上二维码就能点餐。”4月1日，在北京市朝阳区广渠路的一家餐馆，服务员对刚进店的消费者王磊说。王磊用 *** 扫描二维码后，餐厅的菜品分类展现在页面中，还标注了分量、 *** 等信息，一目了然。一些已经售罄的菜品在菜单中也有提醒，避免了无效下单。就餐后，王磊在 *** 上就能结账，无需再像以前那样排队买单了。

“醋熘土豆丝、酸菜鱼，米饭2份，请再核对一下。”王磊就餐的时间正值订餐高峰期，餐厅堂食座无虚席，负责外卖的员工正在按照消费者外卖订单的需要，忙着备餐、出餐、打包，把一份份准备好的外卖交给外卖员。餐厅门外，外卖员秩序井然地排队等着取餐。

“现在无论是外出就餐，还是在家点餐，都比以前更方便了。”在王磊看来，很多餐饮企业都在尝试线下线上融合发展，积极创新外卖服务，上线小份菜、双人餐等餐食，推出家庭套餐和露营野餐套餐等，选择更加丰富。

我国餐饮企业不断提升数字化水平。有的餐饮企业推出微信小程序、线上旗舰店；有的餐饮企业引入智慧食安 *** ，打造智慧餐厅；有的餐饮企业突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造了更加便捷高效的消费新场景。

随着数字管理 *** 、移动支付、大数据等技术应用，越来越多餐饮企业加快数字化进程，成为餐饮业高质量发展的一个突出特点。今年的“中华美食荟”活动更加注重线上线下结合，推动互联网电商平台开展餐饮让利促销活动。

中国烹饪协会相关报告显示，当前消费者获取信息的渠道更加多元，外卖、短 *** 团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮品牌的重要销售渠道，餐饮企业要研究不同渠道的特点，推动线上线下融合，不断提升品牌影响力。数字化转型成为餐饮企业发展的“必修课”，数字化可以帮助企业实现选址、产品研发、门店运营和营销、供应链精细化管理与科学化决策，有效降低成本。餐饮企业要积极应用新技术，提高运营管理各环节数字化水平。

*** *** 组成员、部长助理陈春江说，今年是全面贯彻落实 *** 的二十大精神的开局之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键一年。 *** 将完善支持政策，改善消费条件，创新消费场景，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，为更好服务构建新发展格局贡献力量。

来源：人民网

潇湘情之浓

中国政法大学犯罪研究中心邀请同学 *** 讲 *** 反 *** ，借此机会，我和 *** 自许昌出发，与其相聚于长沙。

湖南位于长江中游，洞庭湖以南，承东启西、贯通南北，公路、铁路、航空、水运相汇；交通发达，物产丰富、产业基础好、文化底蕴深厚、科技力量强。因向异怀、邹寿其、周迪中同学在此，倍觉亲切；加之是伟人故里，更怀敬仰之情。

在向异怀、易青夫妇的陪同下，我们一行五人瞻仰了 *** *** 故居、游览橘子洲头、登上岳麓山、参观了湖南省地质博物馆。

韶山， *** 纪念广场，高大的 *** 铜像有顶天立地之感，与青山、翠柏融为一体。农民出身的 *** ，从人民中走来，又回到人民中去。

向异怀夫妇精心准备了 *** 纪念章，并为我们敬挂胸前。瞻仰的人群，满怀敬仰之情，在 *** 抬着花蓝的引导下，沿红地毯，伴着深沉的献花曲，一批一批缓缓向铜像走来，感觉像走进了伟人怀抱；跪拜的人们，静静倾诉着对伟人永远的怀念......

广场两侧的道路旁，暗 *** 的石头上镌刻着 *** *** 《 *** ·雪》、《七律·到韶山》等八首气吞山河的诗句。鲜红、遒劲的狂草字迹与 *** 裂缝相融，苍茫、悲壮、狂放，一幅幅波澜壮阔的中国 *** 史诗跃然眼前，历史与现实、诗人与领袖、文字与 *** 的完美结合，铸成了 *** 民族灵魂的、凝血的艺术珍品。令人激动、颤栗，伟人的音容犹在， *** 思想永恒。

韶山， *** 故居，座落在青山脚下，高大、茂密的植被簇拥着房舍。房前坡下，有鱼塘、鲜花，对面是群山和 *** 的竹林。这就是那首少年立志诗的原创地了。

《少年立志出乡关》

少年立志出乡关，

学不成名誓不还。

埋骨无须桑梓地，

人生何处不青山。

一首七绝，尽显少年奇志风范。

故居瞻仰人数特别多，景区采用回廊式排队，等待的人群中，从幼儿、少年、青年、中年到耄耋老人，均肃穆静立，秩序井然。我陪八十多岁的 *** 走绿色通道，两个多小时的等待中，始终精神饱满、心怀敬仰。

韶山宾馆是韶山高规格的接待处。温馨的包房内，暖暖的同学情、战友情，甘醇的红酒和着丰盛的午餐，尽显伟人故乡之热情、尽享友情之酣畅。暗红色的毛氏红烧肉，表皮在灯光的照射下，透着光、流着油、溢着香，小小的方块，肥而不腻，入口即化，这是 *** 的“毛氏红烧肉”吗？

橘子洲头，是青年 *** 就读于湖南之一师范时，常会学友到洲头搏浪击水，议论国是的地方。1 *** 5年，他挥就脍炙人口的诗篇《 *** ·长沙》，抒发济世救民的豪情壮志。

伫立在伟人的雕像前，注目着人类历史上集思想家、 *** 家、理论家、军事家、 *** *** 家、诗人，中国 *** 、人民 *** 的缔造者、中华人民 *** 国的缔造者于一身的 *** *** 的雕像，感慨万千。 *** ，一个中国农民的儿子，赤手空拳走出大山，参与创建了世界上更大的、为劳苦大众服务的 *** ，中国 *** ；创立了一个思想， *** 思想，为人类、为民族留下了宝贵的精神财富；带领一个民族，屹立在世界东方；带领一个装备落后的 *** ，打败了世界上最强大的 *** 军......

塑像石质的面庞，砌痕隐隐，带着岁月的沧桑，这种沧桑表达着一个民族的百年苦难；

眼睛是心灵之窗。眼球镂空表现 *** ，更具匠人之心。镂空的眼眶内部各留有一个石点；远远望去，目光深遂悠远，又因石点反射光，而炯炯有神；既忧国忧民又充满希望。空即是广，空即是大，目空一切的帝王眼神， *** 着一个民族的坚毅、刚强。

口、鼻部棱角分明，表现着青年 *** 的朝气与期望；

倾斜的双肩，左短右长、左厚右窄，平面与波折相间、抽象与实际相融，大不对称的方式，表现出一个民族力量的厚集，这种力量要撬动天地、这幅铁肩要担起民族道义......

夜幕下的雕像更显不屈的头颅，飘逸的长发象征着青春、浪漫、山川、社稷，更像是一把扫向黑暗的铁帚。

雕像矗立在橘子洲南部，座北面南，雕像体量大小、高低、颜色，与岳麓山高、湘江宽度、橘子洲面积相融相契，与天地浑然一体。

滚滚湘江水奔涌而来，向北而去，湍急的水声、呼呼的风声不绝于耳。整个橘子洲像激流中的航船，在奋力开进，雕像就在舵手的位置。

表述山水，离不开多变的色彩 ， *** 雕像，用一种材质、一种颜色，融太阳光、岳麓山、橘子洲、湘江水，雕塑出如此的意境，这种至简，为大道至简的极致，为艺术创作的巅峰。

岳麓山山清水秀，植被茂密，鲜花盛开，游人如织， *** 岳麓书院与应天书院(河南商丘)、白鹿洞书院(江西九江)、嵩阳书院(河南登封)并称我国四大书院； *** 题词的爱晚亭与陶然亭、湖心亭、醉翁亭为中国四大名亭。

湖南省地质博物馆，以其数量巨大的自然实体矿石标本让人震撼，在琳琅满目、五颜六色的展柜前，我们从新角度领略了大自然神奇、秀丽、多彩的一面。风、光、水、电、河流、山川、植被等时时萦绕在人类面前，而深藏于地球腹地各种岩矿，更与我们的生活幸福息息相关。

四月的三湘大地，气候多变，一会阳光明媚，一会风雨交加、雷鸣闪电。雨后的山川、河流，更显秀丽、妩媚。在邹寿其同学的陪同下，我们登上了南岳衡山。

衡山，又名南岳，为中国"五岳"之一，湖南省中部偏东南，更高峰祝融峰海拔1300.2米。据战国时期《甘石星经》记载，因其位于星座二十八宿的轸星之翼，"变应玑衡"，"铨德钧物"，犹如衡器，可称天地，故名衡山。

衡山是著名的道教、 *** 圣地，是上古时期君王尧舜巡疆 *** 祭祀社稷，夏禹杀马祭天地求治洪 *** 之地。道教"三十六洞天，七十二福地"，有四处位于衡山之中，而 *** 释迦摩尼两颗真身舍利子亦藏于衡山南台寺金刚舍利塔中。

缆车在白雾中穿行，找到了如坠云里雾里的感觉，50人一班的缆车急速提升、下滑和通过支点时的抖动，还是让人心觉紧张。邹寿其同学陪 *** 在缆车站休息， *** 我们向南岳更高峰祝融峰进发。

走过南天门、孝心石，到达祝融峰。祝融峰不险，沿小路开车可达。海拔不高，主峰有一道观，前来进香的游人络绎不绝。环顾四周，群山包裹在云中，布满山坡的各色花朵在白云的映衬下，更加鲜艳。

雨后的南岳，微风推着团团云雾迎面而来，裹在身上湿湿的感觉；远处一片白茫茫中微微透着蓝天，群山在白雾中时隐时现，太阳也如捉迷藏的孩子一般，偶露笑脸，景色在微风中变换莫测。空气像洗过的一样透着水香，平整的柏油小路上，薄薄流淌着清水，湿漉漉的道边、山坡、岩缝中，初芽绿叶托着水滴、泛着透明的翠绿，满山的映山红随风摆动；一抱粗的柏树齐齐地矗立道边，枝挺叶翠，像要履行衡山的使命一样，秤地秤天。垂直的主干上慢慢流着残留的雨水，像忠诚哨兵脸上辛苦的汗水......

湘菜誉满天下，毛氏红烧肉、牛肉粉等美味给我们留下了深刻印象，而邹寿其夫人亲手做的酸菜鱼更是打动了我们的味蕾。

在湘期间，恰逢向异怀、易青夫妇的女儿向旻琦，今年在 *** 民族大学研究生毕业，5月9日在校举办毕业演唱会，我们一同分享了喜悦，并参与了演唱会名字的策划。在此，祝演唱会 *** 成功！祝向旻琦事业顺利，生活幸福！

湘水长

湘江北去岳鹿苍，

幕沉万涡橘头昂。

三湘儿女多俏丽，

情满乾坤福寿长。

·

烟雨韶山
一
春雷滚滚鸣三湘，
白云雾弥浩气长。
湘江流韵绽笑脸，

浏阳水甜涟漪漾。
二
*** 华夏呈吉祥，
韶山故园人海茫。
斯人音容青山翠，
天载丰功日月量

谨以此文：

感谢向异怀、邹寿其、周迪中夫妇的热情招待！

祝邹寿其夫妇生意兴隆！

祝向旻琦事业顺利！

乙亥年夏月 纪 栗志刚

中国美食特色篇——四川篇

四川素有天府之国的美誉，四川是一个特别美的地方，这里的美 *** 是出了名的，谭松韵、王子文、唐艺昕、鞠婧祎、戚薇、赵露思等等，还有好多好多，不一一举例了。网红也出了少有大家熟知的李子柒，美食作家 *** 等等。

接下来我给大家介绍一下四川的美食吧！真的太馋人了。

一：水煮牛肉

二：担担面

三：张飞牛肉

四：棒棒鸡

五：口水鸡

六：龙抄手

七：酸菜鱼

八：伤心凉粉

九：川北凉粉

十：郫县豆瓣

十一：椒麻鸡

十二：干煸牛肉丝

十三：糯米蒸排骨

十五：芙蓉蛋

今天的美食九分享到这里了，喜欢美食的记得关注小编，我们一起去分享美食。

餐饮消费市场加快恢复向好

完善支持政策、改善消费条件、创新消费场景——

餐饮消费市场加快恢复向好（深度观察）

游客在浙江建德市莲花镇戴家新村的百家宴上品尝特色美食。 新华社记者 徐昱摄

编者按：

*** 经济工作会议指出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《 *** 工作报告》提出，推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

当前，全国餐饮业呈现复苏势头，企业信心持续提升，新场景新业态不断涌现，餐饮消费市场加快恢复向好。如何进一步推动餐饮业高质量发展，记者走进市场进行采访。

发力新场景——

不断增加优质供给，提升供需适配 ***

【镜头】

一口火锅、一杯甜品、一眼美景、一首音乐……舒适悠闲的成都生活元素，在一辆小小的枣红色巴士里聚齐了。在四川成都市，城市巴士融合餐饮业态，给舌尖上的美味增添了新的味道。

成都市中心春熙路上，记者登上了一辆“火锅巴士”，一走进车内，车顶氛围灯、车头点歌台、车尾液晶电视等设备一应俱全。复古装潢的红色车厢摆设着8张同样色系的餐桌，皮质座椅已改成对坐形式。每张餐桌可以容纳4个人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，随着车辆启动而缓缓流动起来。餐食陆续上桌，游客们一一品尝红油火锅、特色酥肉、红糖糍粑等当地美食。据介绍，随着时令季节的变化，餐饮巴士提供的菜品也会相应变化，以更好地满足多样化的消费需求。

不仅吃得安逸，行车线路也是经过精心设计的。火锅巴士把沿途的太古里、望平街、锦江、电视塔等景点串点成线，一一呈现。旅途中，行车助理会全程讲解成都的音乐文化、火锅文化以及沿线景点文化，让消费者在品味美食的同时，享受一场文化大餐。

当前，餐饮业营业收入占我国社会消费品零售总额比重10%以上，吸纳就业超过2000万人。作为接触 *** 、 *** *** 业之一，餐饮业近年来受到过一定冲击。 *** 和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。去年12月下旬以来，餐饮消费市场加快恢复向好。今年1至2月，全国餐饮营业收入为8429亿元，同比增长9.2%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。

中国烹饪协会相关报告显示，餐饮业具有需求刚 *** 、社交属 *** 等特点，一直是消费市场的主力军。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏、美食促消费活动开展，餐饮市场将加快复苏。

“背靠中国消费大市场，餐饮业高质量发展的底气十足。”民革云南省委会主委、红河学院校长于干千说，我国具有超大规模市场优势，消费市场潜力很大。聚焦消费新需求，不断增加优质供给，提升供需适配 *** ，餐饮业一定可以实现高质量发展。

“餐饮文化是中华优秀传统文化的组成部分，餐饮企业有责任传承和发扬餐饮文化。”世界中餐业联合会会长邢颖说，现在，越来越多餐饮企业走出国门、走向国际。中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐饮企业要实现经营理念、经营视野、经营方式的国际化，在讲好中国餐饮故事、促进中外文化交流的同时，实现国际化发展。

探索新业态——

推动产业融合，提供更丰富的餐饮消费体验

【镜头】

4月2日，正值晚饭饭点，一拨拨消费者来到四川成都市华商金融中心。跟其他商业综合体不同，这里从地下一层到楼上六层，全部是与餐饮相关的经济业态。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多个特色餐饮也 *** 于此，为消费者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

华商金融中心地处成都高新区，近年来，随着大量高新技术企业 *** ，一大批“新成都人”选择来这里发展。人数众多的消费新群体，给当地餐饮发展带来新机遇。华商金融中心打造的全餐饮商业业态，如今成了“新成都人”喜爱的美食地标，也吸引了不少游客前来体验。

除了天南地北的标志 *** 美食，华商金融中心还引进了不少地道成都小馆品牌。无论是原来只开在德阳什邡的麻辣拌小店铺，还是只开在都江堰的张醪糟，这些小老板秉持着对“美味”的执着追求，生意越来越好。

成都市商务局相关负责人表示，今年，成都要打造国际化地标美食集聚区，着力推出2至3个多元业态和特色文化有机融合的国际新区核心美食圈，规划建设国际美食城，打造国际美食潮流地，为消费者提供更优质的餐饮消费服务。

3月下旬， *** 会同相关部门、四川省 *** 在春熙路步行街启动2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。 *** 服务贸易和商贸服务业司司长王东堂介绍，“中华美食荟”活动已连续举办3届，对促进餐饮业恢复发挥了积极作用。今年，各地商务主管部门和全国 *** 行业协会将举办70场餐饮促消费活动，数量比去年增加了一倍，形成促消费的强大合力。

四川是餐饮业大省。近年来，四川大力培育天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，释放餐饮消费潜力。今年1至2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%。四川省副 *** 杨兴平表示，将打造更多的餐饮消费新场景，把川派餐饮的金字招牌越擦越亮，推动餐饮业高质量发展。

餐饮消费升级提速，餐饮企业聚焦消费新需求，推进餐饮和旅游、会展等产业融合发展，努力提供更丰富的餐饮消费体验。比如，西贝莜面村进入早餐市场；老乡鸡、眉州东坡等布局夜间经济；南城香、袁记云饺等餐饮品牌扎根社区；紫光园凭借“全时段+全品类+档口”模式，开出100多家直营店。顺应露营兴起，海底捞、大龙燚等品牌纷纷推出了露营相关产品组合。同庆楼把握预制菜风口，形成“餐饮+婚庆+食品”发展新模式。

“餐饮企业高质量发展，标准化不是选答题，而是必答题。”眉州东坡集团董事长 *** 说，只有做好了标准化，才能更好地实现连锁化、国际化和品牌化。近年来，眉州东坡坚持更美味、更健康的标准，加大研发投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等标准化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务更多消费者。

餐饮业高质量发展必须坚持绿色发展。完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜…… *** 指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及平台企业共同发布《关于餐饮外卖厉行节约适量点餐的倡议》，呼吁倡导全社会传承中华民族传统美德和优秀文化，厉行节约、反对浪费。

拓展新渠道——

积极应用新技术，提高行业数字化水平

【镜头】

“您好，扫描桌上二维码就能点餐。”4月1日，在北京市朝阳区广渠路的一家餐馆，服务员对刚进店的消费者王磊说。王磊用 *** 扫描二维码后，餐厅的菜品分类展现在页面中，还标注了分量、 *** 等信息，一目了然。一些已经售罄的菜品在菜单中也有提醒，避免了无效下单。就餐后，王磊在 *** 上就能结账，无需再像以前那样排队买单了。

“醋熘土豆丝、酸菜鱼，米饭2份，请再核对一下。”王磊就餐的时间正值订餐高峰期，餐厅堂食座无虚席，负责外卖的员工正在按照消费者外卖订单的需要，忙着备餐、出餐、打包，把一份份准备好的外卖交给外卖员。餐厅门外，外卖员秩序井然地排队等着取餐。

“现在无论是外出就餐，还是在家点餐，都比以前更方便了。”在王磊看来，很多餐饮企业都在尝试线下线上融合发展，积极创新外卖服务，上线小份菜、双人餐等餐食，推出家庭套餐和露营野餐套餐等，选择更加丰富。

我国餐饮企业不断提升数字化水平。有的餐饮企业推出微信小程序、线上旗舰店；有的餐饮企业引入智慧食安 *** ，打造智慧餐厅；有的餐饮企业突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造了更加便捷高效的消费新场景。

随着数字管理 *** 、移动支付、大数据等技术应用，越来越多餐饮企业加快数字化进程，成为餐饮业高质量发展的一个突出特点。今年的“中华美食荟”活动更加注重线上线下结合，推动互联网电商平台开展餐饮让利促销活动。

中国烹饪协会相关报告显示，当前消费者获取信息的渠道更加多元，外卖、短 *** 团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮品牌的重要销售渠道，餐饮企业要研究不同渠道的特点，推动线上线下融合，不断提升品牌影响力。数字化转型成为餐饮企业发展的“必修课”，数字化可以帮助企业实现选址、产品研发、门店运营和营销、供应链精细化管理与科学化决策，有效降低成本。餐饮企业要积极应用新技术，提高运营管理各环节数字化水平。

*** *** 组成员、部长助理陈春江说，今年是全面贯彻落实 *** 的二十大精神的开局之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键一年。 *** 将完善支持政策，改善消费条件，创新消费场景，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，为更好服务构建新发展格局贡献力量。（记者 王珂 宋豪新）

来源：人民日报

为什么餐饮不好干？

《四 川 人 年 夜 饭 王 者 之 战》

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环球中国味，谁是TOP1？

中新网北京10月7日电 题：【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1？

作者 刘越

这十年来，谁才是“中国味道”中的人气TOP1？

如果在网上这样发问，得到的 *** 必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——

超越时空局限，中国味道“燃起来”

霎时间，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般”。

哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄

泱泱中华地大物博，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来，随着经济发展， *** 物流通达，餐饮及相关行业稳步前行，中国味道在跨越时空 *** 后愈加异彩纷呈——

云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示，截至2021年底，网上外卖用户规模超过5亿人。科技的进步让“十里不同风，百里不同俗”成为“足不出户，尽享天下美食”。

如果把问题换成“外国人更爱的中国味道”， *** 又会如何？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问：“呃……是不是饺子和烤鸭？”

那么，“中国味道”在海外的这十年，又究竟呈现出怎样的发展轨迹？

海外的“中国味道”是什么味？

和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比，老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来，越来越多的中国美食扬帆出海，让海外正宗的中国味道，也逐渐变得有“迹”可循。

中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家中华 *** 遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味，后者更加原汁原味。

加拿大蒙特利尔，在唐人街举行的 *** 美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄

在采访中，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆，难吃得令人发指。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆：“印象中最难吃的一道菜是锅包肉，难以下咽，嚼起来像橡皮糖，味道跟中国完全不一样。”

曾任日本“麻辣联盟”中国支部总 *** 的何珂表示，中餐的改良有其客观原因。他介绍，川菜传入日本时，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉，味道自然不够正宗。

而近十年间，随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰，原汁原味的中餐也正在异军突起。其中，火锅表现亮眼，按照门店收入计算，2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约2 *** 亿美元。此外，兰州拉面、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球。

“中国味道”，何以在世界大放异彩？

在何珂看来，饮食文化的传递是循序渐进的。

“经过改良后，把更适应当地口味的菜品做出来，也更有利于中华料理的对外传播。”而十年一瞬弹指间，无论是改良还是原味，中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文的报告显示，2021年，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家，市场规模高达2 *** 4亿美元。

日本街头中餐店。留 *** 小董供图

“从前日本流行改良版的中餐，但从去年开始，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例，近年来，一些在日本开餐厅的当地人，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味。

中国味道为何能在世界大放异彩？除了中餐本身的味觉魅力，经济发展推动综合国力增强，大批华人出海创业、留学、旅游，中餐消费群体日益增长；互联网上资讯发达，李子柒、厨师 *** 等美食博主火遍全球，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道；与此同时，中国文化的对外影响力不断提升，辐射到生活的方方面面。

海外中餐店。留 *** 路萱供图

美食作家李作民认为，所有美食本质上都是一种文化现象，“中餐在美国或者在全球有多大影响，取决于中国文化对海外有多大的影响。”

谁才是海内外的“中国味道”人气TOP1？或许这个问题并没有统一的 *** 。中国味道不拘泥菜系，而在于百花齐放的美食格局；中国味道不 *** 地域，我们有“足不出户，吃遍天下美食”的科技硬实力；中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上，中国味道都正在日益香飘全球。

编辑：刘嘉文

来源：中国新闻网

环球中国味，谁是TOP1？

中新网北京10月7日电题：【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1？

作者 刘越

这十年来，谁才是“中国味道”中的人气TOP1？

如果在网上这样发问，得到的 *** 必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——

超越时空局限，中国味道“燃起来”

霎时间，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般”。

哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄

泱泱中华地大物博，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来，随着经济发展， *** 物流通达，餐饮及相关行业稳步前行，中国味道在跨越时空 *** 后愈加异彩纷呈——

云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示，截至2021年底，网上外卖用户规模超过5亿人。科技的进步让“十里不同风，百里不同俗”成为“足不出户，尽享天下美食”。

如果把问题换成“外国人更爱的中国味道”， *** 又会如何？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问：“呃……是不是饺子和烤鸭？”

那么，“中国味道”在海外的这十年，又究竟呈现出怎样的发展轨迹？

海外的“中国味道”是什么味？

和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比，老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来，越来越多的中国美食扬帆出海，让海外正宗的中国味道，也逐渐变得有“迹”可循。

中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家中华 *** 遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味，后者更加原汁原味。

加拿大蒙特利尔，在唐人街举行的 *** 美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄

在采访中，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆，难吃得令人发指。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆：“印象中最难吃的一道菜是锅包肉，难以下咽，嚼起来像橡皮糖，味道跟中国完全不一样。”

曾任日本“麻辣联盟”中国支部总 *** 的何珂表示，中餐的改良有其客观原因。他介绍，川菜传入日本时，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉，味道自然不够正宗。

而近十年间，随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰，原汁原味的中餐也正在异军突起。其中，火锅表现亮眼，按照门店收入计算，2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约2 *** 亿美元。此外，兰州拉面、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球。

“中国味道”，何以在世界大放异彩？

在何珂看来，饮食文化的传递是循序渐进的。

“经过改良后，把更适应当地口味的菜品做出来，也更有利于中华料理的对外传播。”而十年一瞬弹指间，无论是改良还是原味，中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文的报告显示，2021年，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家，市场规模高达2 *** 4亿美元。

日本街头中餐店。留 *** 小董供图

“从前日本流行改良版的中餐，但从去年开始，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例，近年来，一些在日本开餐厅的当地人，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味。

中国味道为何能在世界大放异彩？除了中餐本身的味觉魅力，经济发展推动综合国力增强，大批华人出海创业、留学、旅游，中餐消费群体日益增长；互联网上资讯发达，李子柒、厨师 *** 等美食博主火遍全球，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道；与此同时，中国文化的对外影响力不断提升，辐射到生活的方方面面。

海外中餐店。留 *** 路萱供图

美食作家李作民认为，所有美食本质上都是一种文化现象，“中餐在美国或者在全球有多大影响，取决于中国文化对海外有多大的影响。”

谁才是海内外的“中国味道”人气TOP1？或许这个问题并没有统一的 *** 。中国味道不拘泥菜系，而在于百花齐放的美食格局；中国味道不 *** 地域，我们有“足不出户，吃遍天下美食”的科技硬实力；中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上，中国味道都正在日益香飘全球。

栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：卢晓川

来源：作者：中新网

中国烹饪界 *** ：从“变与不变”间寻觅中国菜的“海外路径”

一品东坡肉。 钟欣 摄

一品东坡肉。 钟欣 摄

中新网成都10月30日电 (严易梦)选上好的猪后肘肉刮洗干净，而后沿用东坡先生“少注水慢着火，火候足时它自美”的烹肉 *** ，至肉质软糯时，取具有“川菜之魂”美誉的豆瓣酱，辅以泡辣椒和四川小黄姜调味而成……

“这道东坡肘子与东坡肉为‘孪生兄弟’，皆由1000多年前的北宋大文豪苏东坡所创，讲究的仍是烹和调。”中国烹饪 *** 何正宏29日晚现身“中国菜”川菜经典品鉴会，醉心于东坡菜32年有余的他表示，川菜“万变不离其宗”，这“宗”便包含那些传统的优秀烹饪技艺。

东坡家宴“四味东坡肘”。 刘忠俊 摄

从2018年四川省 *** 印发的《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》，到昨日中国烹饪协会在2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会上发布的《“中国菜”体系建设指导意见》……普及“中国菜”这一整体概念，推动川菜乃至“中国菜”在世界高质量发展，已经为时下餐饮界所热议。

“发展到目前，我们传统的东西已经丢得太多。”谈到川菜发展的现状，川菜烹饪 *** 唐泽铨表示，“走出去”的前提是自身本事要硬，“川菜的传承靠什么？靠一批专业技术过硬的人才。”他摇头痛陈，现在踏实学厨的年轻人太少，且大多妄想“速成”。“分档下料不会，做丸子的肉末也靠机器打，更别提从火候、温度来把控中餐的差异。”

眉州东坡集团董事长 *** 结合该集团的“出海”经历，对中国菜的“变与不变”做了一番权衡。“要尽可能地保留我们的传统技艺、中国味道，这是‘走出去’的自信。”同时，他也强调要向麦当劳、肯德基等企业学习，并表示“走出去”不是简单地推出几个菜品，从跨国开店走向跨国连锁，背后的品牌、体系、标准等都大有学问。

川菜“熊猫戏竹”。 刘忠俊 摄

“现在中餐繁荣计划的实施和中餐文化的推广已经走向了第二个阶段，是要把中国的品牌推向世界。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，品牌与文化息息相关，以淮扬菜的艺术表达为例，“淮扬菜是人文菜，讲究和、精、清、新，其中的‘和’便彰显了以和为贵的中华文化。”

在于学荣看来，当前，“中国菜”在全球还处在一个“小、散、弱”的阶段，要打破此局面，关键是要让以味为核心、以养为目的的“中国菜”文化“抱团”发展。

掌勺30多年的粤菜烹饪 *** 谭咏亮另辟蹊径，用一道酸菜鱼解释了“中国菜”如何“抱团”。“取川菜的味，入粤菜的食材，这味是四川个 *** 鲜明的‘麻辣’，这食材是广东鱼产丰富的海鲈鱼。”

“菜系之间确有划分，就好比每个地方都有自己的家乡话，但五湖四海的人都能用普通话交流，自然这些‘取各菜系之长’做出的菜品也有一个共同的名字——‘中国菜’。”中国烹饪协会特邀副会长李祥章从自身数十年的鲁菜烹饪改良经验出发，发此感言。

中国烹饪协会会长姜俊贤亦表示，随着中国经济的发展，过去的八大菜系已很难涵盖中国丰富的饮食文化，《“中国菜”体系建设指导意见》恰恰从地域菜系体系、民族菜体系和品类菜体系三方面对“中国菜”做了全新梳理，为各地菜系的发展开拓空间，使“中国菜”更具备走向世界的味型基础。(完)

标签： 酸菜鱼 *** 做法 *** 水煮