从前，人们常说只要能吃上白面馒头，即使没菜也能吃几个。如今，这种说法已经被普遍认同。人们不再为猪肉馒头豆腐汤而垂涎，反而更喜欢吃山珍海味。在这个飞速发展的时代，人们已经不再稀罕白面，反而更喜欢吃杂粮。白面虽然不稀罕，但杂粮却 *** 高昂。即使是吃杂面馒头，人们也感到很满足。因为物以稀为贵，这是不变的真理。每天都吃杂面让人感到很烦躁。在60-70年代，白面是奢侈品，一般人很难吃到。当时，猪肉 *** 只有7毛钱3，但人们却没有钱购买。因此，他们经常购买肥肉和瘦肉搭配的猪肉，因为这样的肉更解馋。当时，人们经常用包饺子的方式分享食物。即使是这样，也只能做出半锅饺子。那时，人们经常互相赠送食物，这是邻里之间的情谊。谁家做了好吃的食物，大家都会互相分享。这是一种传统的美德。当时，人们常年吃杂面，油也很稀缺。因此，人们只能用筷子蘸着猪油来吃。当时，人们身上生虱子，跳蚤也很多。晚上睡觉时，这些虫子会在灯光下飞舞。冬天很冷，人们经常吃丸子。夏天很热，蚊子很多，人们晚上很难入睡。
炸豆腐丸子时，不加面粉或淀粉，换成它，外酥里嫩还不油腻！今天小面姨给大家介绍一道“豆腐馒头丸子”的做法，简单易学，味道爽口，是春节我们家人更爱吃的一道美味。今年春节前夕，我们家准备了很多食材和蔬菜，想着过年时做给来家里拜年的亲人们吃。结果除夕过后，到了初一时，各种各样不聚会、不走亲访友的消息纷至沓来，人们纷纷响应国家号召，闭门不出，在家里吃饭看电视，我家当然也不例外，过起了自给自足的春节。看着年前买的豆腐如果再不吃的话就可能要扔掉，馒头也开始裂缝，变得坚硬。于是我今天准备用这两样食材，再搭配一些猪肉，给家人做一道豆腐馒头丸子吃吃。
豆腐馒头丸子虽然只用了一小块大肉，但做出来的感觉和纯肉丸子没有两样，而且在某些方面，口感要比纯肉丸子要好吃一些。这种丸子既可以搭配粉丝、白菜等食材进行炖汤喝，也可以调制独特汤汁蘸着吃，味道也很不错。总之吃法上有很多种。另外它的营养价值也很高，豆腐、大肉中的营养成分都可以相互叠加，常吃对 *** 健康非常有益。现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材：豆腐1块、香菜1小把、馒头1个、鸡蛋2个、葱一段、姜1块、猪肉一块、少许盐、胡椒粉、少许老抽。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、猪肉洗净切成小块，然后剁成肉馅。
3、豆腐洗干净放碗里，用手把豆腐捏碎，馒头用手 *** 成细末，或者放料理机中打成细末。
4、香菜，葱，姜清洗干净切碎。
5、肉馅放入豆腐碗中，打入一个鸡蛋，放入香菜，姜，葱末，加上少许盐，胡椒粉，少许老抽。
6、把所有食材混合用手抓捏均匀入味。
7、拌好的馅料用手团成大小均匀的丸子，丸子做好后，把剩下一个鸡蛋，打入小盆中搅散，放入做好的丸子，蘸上蛋液。
8、锅中倒入适量油烧至五成热，放入团好的豆腐肉丸子小火煎炸，炸至金 *** 后控油。
9、做好的豆腐丸子可以直接吃，相当美味好吃，鲜嫩Q弹不会散。
这个时候就会做一些炸丸子，今天分享给大家豆腐丸子的正确做法，学会了这个正确做法，在家都能做出好吃的豆腐丸子，想要豆腐丸子做的好吃，有两样食材不能缺，之一样就是馒头末，很多朋友不知道做丸子要加馒头末，另外一样就 *** 蛋，加了这两样的豆腐丸子味道非常鲜嫩，口感很丝滑，过程中也不用加一滴水，炸了之后味道更香。做豆腐丸子时，馒头末和鸡蛋两种食材缺一不可，不加一滴水，丸子鲜嫩还酥脆。
平时做丸子的时候很多人都是加面粉或者淀粉，淀粉比面粉好一点，加了面粉的丸子口感比较硬，吃着不如加了淀粉的暄软，但是更好的选择不是这两样，而是加馒头末，加了馒头末的丸子口感更加软嫩，就算是经过油炸也不会变硬，放凉之后口感也没有变化，吃着一点油腻的感觉都没有。炸丸子时，万万不要再加面粉或淀粉了，换成馒头末，外酥里嫩还不油腻。
学会了这个豆腐丸子的做法，就可以做给家人吃，马上就要过年了，炸上一锅丸子就寓意着团团圆圆，吃丸子还能讨一个好彩头，想试试的朋友看一下具体步骤吧。
首先准备一块豆腐，先把豆腐清洗干净，然后把豆腐放在碗里，里面加上一勺盐，然后用勺子把豆腐压碎，准备一根胡萝卜，把胡萝卜清洗干净，然后把胡萝卜切成片，最后切成末，准备一把香菜，把香菜切成末，把香菜和胡萝卜丁都放入豆腐泥中，准备两个蒸好的发面大馒头，用手把馒头掰成小块，放到料理机中打成馒头末，把馒头末也放入馅料中，加入适量的肉馅，然后把大葱切后末，生姜也切成末，碗里面再打入两个鸡蛋，加上两勺生抽，再加上一勺十三香，加上适量的胡椒粉，加上一小勺盐，用筷子搅拌均匀，调成黏稠的样子就可以。
另准备一个碗，在碗里面打入两个笨鸡蛋，把蛋液充分搅匀，然后抓上一把馅料，用虎口处挤成一个丸子，把挤好的丸子放入蛋液中，晃动碗让丸子均匀的裹上鸡蛋液，锅里倒油，油温升到四成热时就下入丸子，表面定型之后就翻动一下丸子，保证受热均匀，炸到表面金黄就可以盛出来了。
做这个豆腐丸子有几个地方需要注意，之一点，豆腐在压成泥之前加上一勺盐，这样既能调味，又能杀出豆腐中的水分，这样就不用加水了，第二点，做这个豆腐丸子不用加面粉或者淀粉，要加馒头末，这样做出来的丸子非常暄软，晾凉之后也不会硬，第三点，家里没有笨鸡蛋的可以换成普通鸡蛋。
只要注意以上几点，好吃的豆腐丸子就不会失败，这样做出来的豆腐丸子非常香，里面有肉有蛋，还有豆腐和蔬菜，营养非常均衡，吃着也很健康，加上馒头末的丸子非常暄软，想试试的朋友可以学一下。
老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老 *** 炸出来又软又弹，太香了做豆腐剩下的 *** ，老妈不舍得丢，天天变着样子吃。千万别问我家有多少 *** ，最近这段时间，又是做豆腐又是做豆腐脑，豆渣真的好多啊。 *** 本来也的确是好东西，丢掉怪可惜，于是蒸馒头做饼子炒豆渣，各种吃法全都有。 *** 里面还有很多营养，加进馒头和饼子里面悄悄就把它吃掉了，或者加一点儿肉末和酸菜炒了超级香。
扯得有点远，炸丸子呢怎么说起 *** 了呢？因为这丸子里面加了好多 *** 。我老妈炸素丸子超级拿手，出锅表皮酥香心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃。老妈全靠经验，每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少，一是馒头碎，一是豆腐碎，馒头碎的作用是让丸子口感更好，豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三，这次索 *** 把豆腐换成了 *** ，结果也挺好吃的。
老 *** 丸子配料，食材并没有严格量化，因为她老人家靠的是经验，我把过程和 *** 还有要点都写出来，试着做做看，应该也可以做得很好。
素菜丸子
材料：胡萝卜、青菜、馒头、 *** （或者用老豆腐）、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、酱油等。
做法步骤：
馒头去皮，搓成碎粒备用。
胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。
准备 *** ，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。
把切好的菜碎，搓好的馒头碎， *** 和鸡蛋一起放进盆中，
加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏 *** 的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。
用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。
坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。
多说几句：
素菜丸子，加上豆腐或者 *** 和馒头碎，口感和味道都会更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。
炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。
另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。
爱上豆腐君，30道百变豆腐，嫩嫩的，香香的豆腐富含植物蛋白，
是素食者青睐的食材！
这30道豆腐食谱
收藏起来慢慢学
1
家常豆腐
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材料：
豆腐、食盐、味全高鲜、姜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、小尖椒
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，小尖椒切圆圈，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入姜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和味全高鲜，出锅即可。
2
韩国辣酱豆腐汤
▽
材料：
韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐，味全高鲜
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放味全高鲜即可。
3
南瓜豆腐羹
▽
材料：
豆腐300克，鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2.煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
4
蒸糯米豆腐丸子
▽
材料：
板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙、盐适量。
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、把姜末、盐放入豆腐搅拌均匀。
4、把搅拌好的豆腐泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
5、上笼屉蒸15分钟即可。
5
脆皮豆腐
▽
材料：
豆腐一块、姜、盐、味全高鲜、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉
做法：
1、将姜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、味全高鲜、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成香汁备用。
2、把豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。
3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。
4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入姜，翻炒片刻后将备好的香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
5、最后将香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
6
豆腐糯米糍
▽
材料：
豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量
做法：
1.豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。
2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。
3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。
4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。
5.最后在椰丝里打个滚即可。
7
拔丝豆腐
▽
材料：
嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切块。
2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
8
味汁糖醋豆腐
▽
材料：
番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，白芝麻
做法：
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
2、老豆腐下锅煎。
3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
4、出锅。
9
泰式炸豆腐
▽
材料：
豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金 *** 捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
10
双色豆腐丸
▽
材料：
北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
做法：
1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。
2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。
5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。
11
荷包豆腐
▽
材料：
嫩豆腐1块，淮山100克，榨菜40克，青豆数粒，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，素高汤半饭碗，水淀粉1汤匙
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末，青豆、枸杞准备好。
3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
9、在豆腐泥表面铺上菜叶，用枸杞点缀。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
12、待汤勺稍微 *** 后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
12
茶树菇烧豆腐
▽
材料：
豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，香油，盐，姜片，清水
做法：
1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3.加入香油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
13
水果咕咾豆腐
▽
食材：
木瓜、火龙果适量，红椒1个，老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水淀粉2大勺
做法：
1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐（这是偷懒的 *** ，去除豆腥味又不容易散）。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金 *** ，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。
14
香煎黑芝豆腐饼
▽
食材：
面粉50克，卤水豆腐100克，素肉末20克，白萝卜20克，盐、麻油、糖各少许，黑芝麻10克
做法：
1、将素肉末先用调味料先略盐一下。
2、白萝卜切末，豆腐捏碎。
3、将步骤1、2与面粉拌匀，做成小饼状，撒上黑芝麻。
4、平底锅抹油，倒入饼，用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。
15
豆腐苦瓜盅
▽
食材：
苦瓜，豆腐，枸杞，盐，胡椒粉
做法：
1、苦瓜洗净，切成1-2cm的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。
2、取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。
3、在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。
4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。
16
豆腐汉堡排
▽
食材：
北豆腐小半块，莴苣一小段，白芝麻适量，盐1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺
做法：
1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡1小时，去除豆腥味。然后用手碾碎，用砂布包着，挤出多余的水分，尽量挤得干一些，这样豆腐不易散。
2、加入切碎的莴苣、盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量，做成任意的形状，两面沾取芝麻。
3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里，做成三明治或汉堡。
17
豆腐圆饼
▽
食材：
豆腐半块，香菇2朵，莴笋、白芝麻、黑芝麻、盐、胡椒粉、干淀粉各适量
做法：
1、香菇用水泡软切细末，莴笋去皮切末。
2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入倒满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金 *** ，即可起锅装盘。
4、最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
18
烩什锦豆腐丸子
▽
食材：
北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状（建议用手 *** 作，这样比较细腻，不会有太大的颗粒存在）。
3、将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。注意：加盐要适度，加的太多会感觉到苦。
4、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心这样做丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。
19
五彩豆腐
▽
食材：
豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽
做法：
1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均匀。
3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
20
豆腐烤串
▽
食材：
豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签
做法：
1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。
2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来，并涂上一层酱汁。
3、用中火预热烤箱，然后把烤串放进去，中火烤4-5分钟。
4、接着再给烤串刷上一层酱汁，还可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分钟，就好啦。
5、每个人的烤箱不一样，温度和时间可以自己控制哦。
21
少油低脂的香煎脆皮豆腐
▽
食材：
豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米
做法：
1、豆腐切成大小一样的块状，用厨房用纸吸干表面的水份
2、倒入15g植物油，锅内油烧到八成热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄
3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎
4、二面都煎到金黄
5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米，适量的水，小火收汁出锅
22
豆腐缤纷蔬菜卷
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材料：
胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸（可用春卷皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。
步骤：
1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。
2、豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。
3、将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。
4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎，然后朝外翻卷即可。
23
豆腐沙拉
▽
食材：
豆腐、黄瓜、彩椒、红洋葱、芝麻菜、生抽、橄榄油、苹果醋
做法：
1、将豆腐、黄瓜、彩椒切成小方块、樱桃番茄切成两半，小红洋葱切成半月状
2、将豆腐两面煎熟
3、用生抽、橄榄油、苹果醋做成调味汁，将所有食材放一个大碗中，将调味汁淋上去，简单摆一下就可以开吃啦！~
24
咖喱豆腐
▽
食材：
豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰奶
做法：
1、豆腐切成块，红萝卜切片放好。
2、热锅入油，放入咖喱并炒化。
3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰奶一起煮。
4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。
25
豆腐饺子
▽
食材：
豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉
做法：
1、香菇豆腐、甘蓝、胡萝卜切细丝，加入姜切碎，和上油、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀
2、有了豆腐馅和饺子皮就可以来包饺子啦。
3、锅里热油，放入饺子，煎到金黄！美味挡不住！
26
烤豆腐
▽
食材：
豆腐、胡椒粉，一勺辣椒粉，半勺盐
做法：
1、豆腐切块，均匀摆上铺好锡纸的烤盘；
2、香料撒上豆腐，刷上适量酱油和食用油，豆腐翻面，进行同样的 *** 作；
3、放入蒸烤箱，使用后部热风功能180度烤20分钟即可。
27
白菜炖豆腐
▽
原料：
白菜、北豆腐（老豆腐）、芹菜、姜
步骤：
1、将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐；
2、焯好的豆腐冲凉沥干水份。加少许盐入底味；
3、平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄；
4、将白菜洗净切条，菜帮和叶分 *** ；
5、锅烧热放少许油，芹菜、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒，之后放菜叶。然后加盐调味；
6、接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以；
28
麻婆豆腐
▽
材料：
豆腐一块、芹菜少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：
1.豆腐切成小方块，锅内倒入少许油，翻炒至变色盛出备用。
2.锅内热油，小火下郫县豆瓣酱翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，转大火。
3.汤汁煮开后再转小火，放入豆腐块，倒入3g辣椒粉，盖上锅盖，让汤汁充分渗入豆腐。
4.待汤汁收到一半时，放入少许水淀粉翻炒一下，加入2g盐。撒少许小芹菜，再撒上1g花椒粉即可出锅。
29
五彩豆腐
▽
食材：
韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油
做法：
1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
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睦谷藜麦烧豆腐
▽
食材
豆腐, 藜麦, 青红椒, 酱油, 姜, 盐
步骤
① 藜麦按照煮干饭的 *** 先煮熟，盛出备用；
② 青红椒、姜切片、豆腐切块用盐水腌大概20分钟备用；
③ 热锅热油，爆香姜；
④ 煎豆腐直至豆腐两面呈金黄，放盐、酱油；快出锅时放入青红椒；
⑤ 加入藜麦。盛出豆腐，将藜麦淋在上面。
来源 | 睦谷（ID：mugu_house）
闺女有个习惯，就是无论怎么做蘑菇她都不吃。作为 *** 妈 *** 我，用尽各种办法让她尝试，可是收效甚微。
每次逼急了，丫头还会很愤怒地说：“你们大人看起来不挑食，谁不知道你们都是买自己爱吃的东西，自己不爱吃的东西一点都不卖。”
孩子大了有了自己的主见，做父母的就多了一个被嫌弃的对象。有时候我会暗自想：为什么非要逼着她做自己不爱做的事情呢？仅仅是一句为了她好就能解决吗？还是本身自己就有不可一世的控制欲，就想控制她，让她绝对服从，反正以她现在的年纪也反抗不了。以此满足自己。
学着放弃一些 *** 的习惯真的很难，这不，我做这道丸子时，又不自觉地加入了一些蘑菇，心里想着：再试一次，如果她还不吃，那就算了！
来看看做法吧。
1、准备好猪肉馅、葱姜末、馒头碎、烫好的蘑菇剁碎、豆腐切碎；
2、只在馅料里加入葱姜末，一勺五香粉，三勺盐，这之一步；
3、把肉馅使劲搅拌，方向其实不重要，重要的是要搅拌到肉馅起筋的感觉；
4、然后再加入2勺淀粉，馒头碎、豆腐碎、蘑菇碎统统加进去搅拌至馅料均匀；
5、另准备一个小盆，磕俩鸡蛋，放两勺淀粉搅成鸡蛋液；
6、把肉馅搓成一个一个大小适中的肉丸子，裹上鸡蛋液放入油锅小火慢炸至定型，然后开中火炸制皮脆；
7、捞出的丸子，放在蒸锅里蒸制20分钟，蒸锅里更好放葱姜烧水；
8、蒸好的丸子装盘，盘内可用蔬菜做些装饰，然后再用番茄酱和少许白糖调汁勾芡，这样丸子就做好了。
中午闺女放学回来，自己吃了三个肉丸子。吃完饭后，我和闺女说我有个秘密要告诉她。
她连忙问是什么秘密。
我还没开口，她便说，丸子里面放了蘑菇吧？
我很吃惊，问她怎么知道的。
她说：我吃之一口就吃出来了，不过这样做出来的味道吃起来还不错。
河南安阳：老安阳八大碗上桌啦大家好，我是今天。今天来到了河南安阳，必须要品尝的就是安阳的八大碗，老安阳八大碗走起。
上菜啦！有腐乳肉、小酥肉、虎皮鹌鹑蛋、红焖鸡块、馒头、豆腐、黄焖丸子和红糖米饭。还有一种叫酸汤皮渣的食物。这就是老安阳八大碗。
老安阳八大碗上桌了，满满一桌子，一两个人肯定吃不完。先尝尝味道吧！先来一个馒头，尝尝腐乳肉。这个和邯郸成安的八大碗有点相似，但味道应该不太一样。腐乳肉肥而不腻。
尝尝豆腐，豆腐经过油炸后变得更香了。小酥肉是邯郸成安的特色，这里也有老安阳的酥肉，没什么太大区别，都是猪里脊裹面油炸的。再来一口黄焖鸡块。这个计划吃也可以不腥，更有意思。
像我们这边的扣碗，就是虎皮鸡蛋或者 *** 鸡蛋。这里是虎皮鹌鹑蛋。味道和我们这边的虎皮鸡蛋差不多，肉丸子里的肉比较多，面比较少，这是比较良心的。这个叫酸汤皮蛋。
皮蛋和这里的皮蛋不太一样，这里的皮蛋是白色的，用酸汤调味，搭配起来很好吃。因为肉比较油腻，所以吃点皮蛋可以解腻。这是红糖饭，这是糯米饭，搭配一些干果和红糖一起蒸。这和红白事上的甜饭一样。这里还有免费的玉米面粥，不知道你们那里叫什么。在我们老家，这种粥叫糊肚。喝一碗糊肚，非常不错。这就是老安阳八大碗。
好了，今天就到这里，明天见。
点赞关注，谢谢大家。
柳哨，童年春天的音符又到了“春风杨柳万千条”的季节,一年之季在于春，的确，严寒已经过去，人的心情也舒畅起来。生机勃勃的春天，我又不由得想起了童年时节故乡的柳条。
春风送暖的日子里，最得意的是故乡的田野沟壑，草儿发了芽。那田野里的野菜也翻个跟头的疯长，小河边的柳意朦胧。那喜人的柳苞嫩得能令人喜不自禁，不用过多的期盼，那柳哨此起彼伏的日子就不远了。而庄稼人最兴奋的还是那柳条细实的日子，柳条筐、柳条筛、柳条笊篱，手巧的庄稼人轻松的编织柳制品，想编啥，就来啥，随心所欲，蔚为大观。
田野里挖野菜的孩子们、大人们是三五成群的，童年时代不用三番五次的问奶奶、母亲，这些野菜的名字是熟悉的如故交，离开农村多年，如今反而陌生了。母亲笑说：“忘本了，你说这小时候都耳闻目睹的菜都记不起来了。还记得那些柳条奤吗？”奤，是母亲对所有柳编制品的通称。
打柳条如同打猪草挖野菜一样轻松，孩子们灵巧的如猴子，飞快的爬上树。骑在杈上，从腰上取下镰刀，那柳条就自然的削下来。孩子麻利的摘叶，往往是柳叶在河水里随意的舒展，伴着涟漪，像艘艘小船。老人们不用嘱咐，孩子们把成捆的柳条泡在水里。半天后，就轻松脱骨。那柳皮就做成了一个个响亮的柳哨，能满足孩子们的愿望。而那些白白的柳骨，孩子们 *** 起来捎回家。大人们清闲时就编出自己想象出的家什，筛子居多，笊篱也不少。那是日用品，孩子们也不稀罕，也不值得珍惜。
农村里还是烧泥灶，大锅蒸菜团、窝头、卷子，蒸熟了，利索的盛到柳条筛子里。而孩子们最得意的还是下饺子，从饭屋的墙壁上摘下柳条笊篱，下上的饺子一撑，是个个肥肥的。连开三个滚，笊篱撑三遍，饺子鼓的像气 *** ，就煮熟了，舀到碗里，多的就舀到筛子里。笊篱舀饺子，汤水淌下来，倘若怕粘，顺手颠笊篱，那是很神气。柳条筛子一颠，也利索的不得了。
棉槐条编制的都是农具中的筐类、篮子等，倘若编笊篱、盛干粮的筛子就不尽人意。为什么，那槐骨总有一种苦味，就像过去的日子。而柳条骨编的用具，就清亮亮的，白璧无瑕，没有邪味，装吃的，倍受欢迎。
童年的记忆中，用以编制的柳骨是没有瞎材的。筛子、笊篱，无论大小，是方的，还是扁的，是挂的，还是蹲的，是深的还是浅的，凡是用于盛食物的柳具，都用柳条，当然也有草编的。而装肥料的油筐，盛东西的提篮，笨筛子，大都用棉槐条，用雪白的柳条是种奢侈。
童年时代，老家炸年货。母亲、 *** 炸好的年货，藕盒、馒头丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸刀鱼、炸扁豆之类，都放在一个大柳条筛子里，最下面垫两三张煎饼，挂在梁头上。矮小的孩子们是眼巴巴的馋，望“梁”兴叹。琢磨着偷吃点，跃跃欲试，而与大两岁的哥哥一咬耳朵，竟然是不谋而合。兄弟姐妹四个，分工负责，望风的、扶椅子的、上桌子偷的，上面的大孩子摸进柳筛子。摸着啥就先迫不及待塞进嘴巴里，喜不自禁再摸，摸块扁豆盒自己吃点，摸着别的，就传给下面的小的。这好吃的，很过瘾。密谋的孩子们是一个不能少，嘴巴得到极大的满足。不过，偷吃嘛，也不能无休止。既要偷吃舒服，也不能让母亲与奶奶发觉。
兄弟姐妹就像老鼠拉粮一样，一天不露馅，皆大欢喜，倘若贪得无厌，一天偷几次，没有几天，就是座山也要吃净。美中不足的是东窗事发，奶奶看过年的东西吃个大半，总指桑骂槐。埋怨老鼠偷嘴，而母亲呢，总要问个青红皂白。那时候，不到万不得已，几个孩子们是没有不打自招的。母亲逼急了，老是 *** “叛变”，招了供，母亲不训我们一个狗血喷头不算完。不过，挨了骂也值，毕竟是好东西自己享受了。
故乡的柳条掩饰下的故事和趣味，永远值得我铭记和回味。
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炸丸子，牢记不要放面粉和淀粉，学会正确做法，丸子外酥里嫩对于炸丸子这种美食，相信每家每户都会提前准备上一些。因为炸丸子有着很好的寓意， *** 着团团圆圆，且炸丸子的做法还非常丰富，在过年的时候，还可以用来煮汤吃，味道特别美味。
然而在做炸丸子的时候，很多人都说自己做出来的丸子，口感没有在外面饭店中吃到的味道好吃。对于这样的疑问，你是不是也感到非常的疑惑？想要炸丸子味道好吃的话，一定要牢记几个要点。
如果你也喜欢吃炸丸子，下面就让我来给你细说一下，炸丸子时我们要注意到一些技巧，掌握好这些技巧以后，我们才能把丸子做的味道好吃。采用我教你的 *** 去炸丸子，丸子就算是放凉以后，口感也是酥脆的。
炸丸子要牢记的5大技巧
一、不用面粉和淀粉，改用馒头碎
在对馅料进行调制的时候，很多人都是放淀粉和面粉，其实这样的做法很不正确。因为我们在市场上所能买到的面粉和淀粉，种类是非常丰富的，在面对这些面粉和淀粉的时候，不是所有的面粉和淀粉，都适合用来做丸子。
所以在对面粉和淀粉进行选用的时候，如果你无法区分它们的区别，我们就可以采用馒头碎，来代替面粉和淀粉使用，这样做出来的丸子，口感才会更酥脆。
二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳
不管是做哪一种丸子，肉末都是必须去加入的，但是在对肉末进行准备的时候，很多人都以为，纯瘦肉做出来的丸子口感会更佳，其实并不是这样的。相比较于纯瘦肉做出来的肉末时，三七肥瘦的前腿肉，才是最适合用来做丸子的。
只简单采用瘦肉来做丸子的话，做出来的丸子口感就不嫩口，想要丸子口感鲜嫩且好吃的话，一定要记得搭配上一些肥肉，这样做出来的丸子口感才会多汁。
三、不要用料酒去对肉馅去腥
在调制肉馅的时候，如何才能将馅料中的腥味去除干净呢？很多人都以为，往里面加料酒就可以了，但是这样的做法是错误的。因为料酒虽然能去腥，但同时也富含了酒精成分，直接加入到肉馅中的话，就会导致做出来的丸子带有异味，所以更好别用料酒去腥。
相比较于用料酒去腥的话，采用葱、姜水去去腥的话，才是更佳做法，因为葱、姜既能去腥还能增鲜，这样做出来的丸子，味道就会非常好吃。
四、搭配蔬菜
在对馅料进行调制的时候，不要只简单地采用肉馅，我们还要准备上一些蔬菜食材，与肉馅一同搭配着吃的话，香味才会更足。像我平时就非常喜欢搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因为将蔬菜与肉馅进行混合以后，做出来的丸子，口感就不会油腻。
但是在对蔬菜食材进行加入的时候，我们也要注意了，蔬菜食材是不能加入太多的，两者之间的比例更好是1:1。按照这个比例去做丸子的话，能让丸子的粘稠 *** 更佳，不会出现松散。
五、油温的把控
在炸丸子的时候，最怕的就是用大火块炸，因为热油在大火的冲击下，会导致其内部温度很高，丸子在炸的过程中，就会出现外熟里不熟的现象，所以在炸丸子的时候，是不能用大火去炸的，更好采用中小火慢炸。
除此之外，在炸丸子的时候，丸子一共要经历两次油炸。第1次油炸的时候，要把丸子炸至八分熟即可，接着再用热油复炸一遍，就能使丸子口感更酥脆，就算是放凉以后，口感也不会回软。
炸丸子 *** 步骤，一起学起来
【原料】：馒头碎、豆腐碎、肉末、蚝油、生抽、老抽、盐、葱末、香菜末、鸡蛋、食用油
【 *** 】
1、准备馒头碎适量，再准备豆腐碎适量，以及适量肉末，三者之间的比例，要控制在1:1：1，是更佳搭配比例。
2、准备好的这些食材，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入一些香菜末、葱末，再打入两个鸡蛋，搅拌混合均匀。
3、往大碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量，并下手抓拌均匀，将肉馅抓至粘稠。
4、准备好的肉馅，我们要用手给它团成一个个的小丸子，全部团好以后，再准备适量蛋液，并把丸子放到蛋液中，均匀裹上一圈。
5、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温5成热后，把丸子加入热油中，并开中小火慢炸，给它炸至八成熟后捞出。
6、丸子晾凉至不烫手以后，需要再给它放到热油中，再复炸半分钟左右，即可把丸子控油捞出食用。
7、在炸丸子的时候，我们可以多炸上一些，然后放到冰箱中保存起来，平时想吃的时候，取出来简单加热一下，或者是用来煮汤吃就可以了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的炸丸子小知识，不会炸丸子的朋友，完全可以用我教你的 *** 去做一做，看一看是你平时做的丸子好吃，还是我教你做的丸子好吃。
除了这些知识点以外，你那里是否有更多炸丸子的知识分享？如果你有更好的技巧，是我们不了解的，也可以在评论区留言，说一说你都是怎么炸丸子的。
北京文化守护人丨丁石锁：旱船上的“白娘子”8月16日，延庆旱船国家级 *** *** 传承人丁石锁。新京报记者 尹亚飞 摄
北京文化守护人丁石锁，延庆人，打小儿跟着 *** 后面“跑船”，玩旱船和很多技艺一样，得有毅力，讲究天分，无论到什么时候，玩旱船的坚持和“讲究”不能变、不能丢。国家级非物质文化遗产（传统舞蹈）项目“延庆旱船”的第三代传承人。2018年5月，确定为第五批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目 *** *** 传承人。
75岁的老爷子丁石锁，只要往旱船里面一站，立刻就“起范儿”了，浑身上下透着精气神儿。
作为延庆旱船的国家级 *** *** 传承人，丁老爷子打小儿跟着 *** “跑船”，至今仍能把三十斤重的木船直接就往肩上一背。有人叫“跑船”，有人叫“闹船”，陆地行舟，主打的就是热闹。这里面最传统的节目是《白蛇传》，丁石锁旱船版的“白娘子”，就这样从青年“闹”到了白发。
漂亮的延庆旱船，现在是国家级“非遗”。妫川大地上，每年正月十五，人山人海的花会表演中，旱船舞动得宛如水上漂，最让乡亲们叫好。这项绝活儿传承至今也面临着挑战，丁石锁说，玩旱船和很多技艺一样，讲究天分，可坚持下来，得靠毅力，无论什么时候，有些老“讲究”不能丢。
船围子上放碗水，跑起来不洒才算稳
延庆城区的一个院子里，几名队员正把旱船的各种零件从屋子里往外搬，准备组装，虽然有徒弟邱振飞指挥着，丁石锁还是忍不住要心疼地提醒几句，“大家小心些，别把船磕坏了。”
延庆旱船是延庆民间花会的艺术形式之一，表演者在陆地上模拟水上行船的细节。最早的旱船是由两个人共同驾一只大船表演。直到1937年，大船改成了小船，用三只小船拼成一组互相追逐，最多的时候甚至达到了九只船。
丁石锁的 *** 丁泰是“三只船”表演的第二代传承人。从五六岁开始，丁石锁就跟着 *** 丁泰耳濡目染学习玩旱船。“每年正月十五有好多花会， *** 在花会上表演，我就跟在后面，边看边学。看着看着，自己就会了。”
8月16日，延庆旱船国家级 *** *** 传承人丁石锁（中间老者）和“三只船”表演小队。新京报记者 尹亚飞 摄
丁石锁说，旱船讲究稳、漂、快、转。“稳”是在表演时船不能上下颠、左右晃，要跑得特别平稳；“漂”是在跑的时候有上下起伏，表现出水面有风的感觉。“快”顾名思义就是得跑场跑得快。“跑八字、跑三角，鼓点得脆，小碎步得跟着鼓点跑起来。最快的时候，鼓点一分钟能达到一百二三十拍，考验的就是脚底下的功夫。”丁石锁一边说着，一边用双手打起了拍子，脚下倒起了小碎步。对于“转”，丁石锁说，“即使‘转’的时候也不怕快。仨船，顺时针逆时针转，越快越好。稳中求漂，漂中有快，快中有转。”
在丁石锁眼中，有天分的，很快就能跑得又快又稳。没天分的，再怎么练也跑不精，“在船围子上面放一碗水，快速地跑起来，水不洒，才证明是跑稳了。”
三只船的表演有泛舟、荡舟、涌舟、转舟等多种技巧。丁石锁觉得，泛舟和荡舟最能表现演员的基本功。“泛舟直行，荡舟曲行，用小台步驾船迂回往复，泛舟和荡舟行进疾速，但船必须要平稳。”
传统旱船用老榆木，花会上泛舟“西湖”
旱船长约2.5米，高1.8米，看似粗犷，其实每一个细节都是精雕细琢。丁石锁告诉记者，旱船由船顶、立柱、船身三个主要部分组成。船身里面是支架，外面用绘有金鱼、莲荷、波浪和腾龙等图案的布幔围成小船形状，船身正中留有六十厘米见方的空间，演员站在其中，用两根布带将船挎起来表演。
8月16日，延庆旱船“三只船”表演前，丁石锁进行检查整理。新京报记者 尹亚飞 摄
过去的旱船都是实木做成的，北方用的最多的是老榆木，船上的彩绘也是纯手工绘制。“实木材质，老榆木尤其沉，一只船的重量就有五六十斤，跑起来，加上风的阻力，重量感觉得有百十来斤。”初学的人，肩膀磨破、勒出血印是家常便饭。
“延庆在古时候就算塞外，冬季风大，旱船做这么大，是因为底盘较重不易被风吹倒，跑起来也平稳，也正好应和了延庆人四平八稳的讲究。”丁石锁说，延庆西五里营村有一个戏楼，明清建筑，大泥河村古代民宅的屋顶，前低后高，前圆而后尖，被称作“一殿一卷双廊式”。延庆旱船的船顶和这两处建筑的屋顶类似。旱船顶部糊有绘着吉祥图案的细白纱，船的四角拱头是木雕而成四个龙头，口衔四个彩绸绣球。船身靠柱扎四盏莲花灯，晚间走会时，船顶上面的六支蜡烛会全部点燃，灯火烛光辉映得整个旱船玲珑剔透。
8月16日，丁石锁正在指导延庆旱船“三只船”训练，“三只船”的四角拱头上挂的彩绸绣球分为白色、青色和 *** ，分别 *** 着白娘子、小青和许仙。新京报记者 尹亚飞 摄
仔细端详旱船，每只船都有船头彩绘和六个侧面彩绘，“三只船”船头的彩绘一般是海上日出、二龙戏珠、狮子滚绣球，侧面彩绘更是包括了十八种图案。
三只船所演绎的故事来源于中国百姓耳熟能详的民间传说《白蛇传》，三位表演者分别装扮成白娘子、小青、许仙的模样，演绎三人游西湖的故事。四角拱头上挂的彩绸绣球分别是白色、青色和 *** ，分别 *** 着白娘子、小青和许仙。船上的十八种彩绘图案，都是《白蛇传》中的经典场景。
8月16日，丁石锁正在组装延庆旱船“三只船”，船上的十八种彩绘图案是《白蛇传》中的经典场景。新京报记者 尹亚飞 摄
扮演白娘子的演员算是领舞，许仙和小青则紧跟配合，三人时而交叉旋转，时而你追我赶，时而齐头并进，表演花会的场地此时就是“西湖”，三只小船泛舟，活泼自如。丁石锁演绎最多的就是白娘子，扮相类似戏曲里的样子，脸谱勾勒像模像样，戏服一丝不苟。早年间的旱船是技巧活儿，更是力气活儿，村庄里的大姑娘不适合抛头露面，而且也确实扛不动船，白娘子、许仙和小青的角色都要小伙子们出演。到丁石锁玩儿旱船的年代，已经有女 *** 村民一起琢磨技艺了，但仍是小伙子居多。就这样，丁石锁旱船版“白娘子”，从年轻一直演到了现在，精力或许不如当年，可“稳、漂、快、转”的技巧依旧炉火纯青。
一分钟上百拍，半台锣鼓半台戏
“动作要靠鼓来催，半台锣鼓半台戏。”锣鼓敲得越响越带劲，演员们表演得也就越起劲。延庆旱船有自己专属的曲牌，以唢呐、笙、大鼓、大镲、大铙、锅镲为主要的伴奏乐器，主要演奏的曲牌有《八板》《小钉缸》《娃娃》《将军令》等十余套。
“旱船实际叫跑旱船，速度比较快，每一分钟基本都在一百来拍，最快的达到一百二三十拍，《将军令》是最快的旱船曲子。”上个世纪80年代，为了把旱船玩得更精，丁石锁开始 *** 地学习延庆旱船的音乐伴奏。
“开场、收场和变换曲牌都由大鼓指挥，每个唢呐艺人会根据表演的不同场景调动演员的不同情绪，即兴变换吹奏。”丁石锁回忆，旱船红火的时候，好的唢呐艺 *** 跟着抢手。有的村子会不惜花重金，提前一年预约唢呐高手。或者是在本年花会散后，多给一天工钱，以示预约来年。“现在更好的唢呐手已经80多岁了，还必须得请他出场。换了别人，总会不合拍。”
老曲艺人传承的老曲调，在这漫长的岁月中成为了国家级非遗项目，忆往昔岁月，也有过一段“高光”时刻。
1984年，新中国成立35周年庆典上，延庆旱船以整整78只船的庞大阵容，接受了 *** 和国家 *** 的检阅，丁石锁作为成员之一，说起这事儿来至今仍很自豪。随后的1987年，在北京市“龙潭杯”民间花会大奖赛上，丁石锁带队表演的延庆旱船《白蛇传》又摘得大赛桂冠。2008年丁石锁成为了之一批北京市级非物质文化遗产项目 *** *** 传承人。2014年11月，延庆旱船又入选了国家级非物质文化遗产名录，成为延庆之一个入选国家级非遗项目的花会。
收了三个徒弟，敬茶拜师学旱船
可惜即便是曾如此“顶流”的延庆旱船，如今也难后继有人。“年轻人里，很少有人爱玩这个了。”丁石锁聊起这个就有点伤感，在他小时候，每个村子都有精通旱船、爱玩旱船的人。乡亲们想玩旱船了，随口一吆喝，立刻就有人跟着跑起来。
8月16日，丁石锁的徒弟邱振飞正在为“三只船”表演者化妆。新京报记者 尹亚飞 摄
目前，丁石锁有三个徒弟，其中一位名叫邱振飞，是一位“80后”。2011年，邱振飞和另外两位队员在延庆文化馆的牵线搭桥下，给丁石锁敬了茶，拜了师，开始跟着丁石锁 *** 学习和研究延庆旱船。
“小时候的延庆县城里，每年到了正月十五都特别热闹，每一个街、每一个村都有自己的花会队伍，正月的十四、十五、十六三天，旱船队都要进城来表演。现场人山人海，我那会儿特别小，爸爸就把我举过头顶，让我坐在他的肩头看表演，兴奋得不行。”邱振飞对延庆旱船的兴趣就是从那个时候开始的。
稍微大一点了，邱振飞就琢磨着，如果自己也能挎着旱船去表演，那得有多好玩、多过瘾。2009年冬天，几个有着共同爱好的小伙伴在延庆妫川广场一起吹吹打打，凑钱买了三只旧船，组建了“90后旱船队”，邱振飞也加入了其中。“队伍里就我一个‘80后’，其余都是‘90后’。”邱振飞说，他和队伍里的另外两名队员杨征宇、郭成有幸成为丁石锁的徒弟，但因为大家都有自己的工作，三个人能够聚在一起的机会特别少，能够在一块儿让师 *** 自来指点表演的机会更少。
仨人时间凑不到一起的时候，就只能和其他表演者 *** 儿。68岁的李玉环也是一位旱船爱好者，平时有空就和几个姐妹 *** 旱船，赶上正月十五，她们会和丁石锁一起走街串巷演出。李玉环和“90后”旱船队的队员们年龄相差几十岁，跑起旱船来可是一点儿也不服输。
表演就要踏踏实实的，学旱船是学做人做艺
在丁石锁看来，面临失传的其实不仅是人，随着老一辈旱船艺人的淡出，一些表演套路和老技艺正在被过分简化或面临失传。
上世纪80年代，流行对旱船进行改造，从木结构改成了铁棍或者是不锈钢材质，甚至可以折叠，让原本笨重的旱船轻便了不少，方便表演者使用。丁石锁说，现在的旱船重三十多斤，但他觉得真不能再轻了，否则玩起来的时候就飘了，旱船的那种沉稳劲儿就表现不出来了。
8月16日，人们合力将延庆旱船“三只船”从存放处抬出。新京报记者 尹亚飞 摄
除了材质的变化，装饰旱船的手工彩绘已全部都改成喷绘，虽然提高了效率，但和老匠人一笔一画勾勒出来的画面相比，总觉得少了些精致感，不够栩栩如生。丁石锁说，延庆旱船主要以《白蛇传》为主，但旱船经典的十八幅图案，已经少有师傅能画全了。
很多老手艺其实都会随着时代的变化和科技的进步被优化或改变，对于延庆旱船来说，有些讲究能变，有些讲究不能变。
丁石锁说，自古以来，玩旱船纯属演员的个人兴趣，不求回报。过去鼎盛的时候，到村里演出，村里一般每晚管一顿饭，有给馍馍、豆腐、白菜、粉条的，也有给米面的，“管饱不管好”，“到了一个地方去，人家给东西你该咋玩咋玩，不给东西还得该咋玩咋玩，绝不能懈怠。”
丁石锁的 *** 并不识字，但家教相当严，即使没工资也没任何待遇，但是化妆和头饰全是自己花钱买的。“那时候没有塑料花，全是自己设计的，拿纸攒花，戴在头上。晚上演出都是挎船走着去，然后再挎船走回来，十来里地都是这么走，回到家有时候都夜里一两点了。”
丁石锁说，玩旱船玩的是水平，更是仁义、是道德。“到哪儿拜年，不许张嘴要东西，给你不能说不要，但不给绝对不许争。表演你就一定要踏踏实实的，把所有技巧都亮出来，千万不能浮躁，多跟老艺人去交流、学习。”在传授旱船技艺的时候，丁石锁也会把这些道理讲给徒弟们听。邱振飞也觉得，跟着丁石锁学习旱船，师父教给他更多的是如何做人。
近年来，延庆区也在加大对延庆旱船等非遗项目的传承和保护，提供演出道具、服装、乐器，组织非遗传承人进校园等。徒弟邱振飞说自己现在有一个梦想，就是希望延庆旱船在他这一代传承人手里，重新被更多的人知晓、热爱。
新京报记者 曹晶瑞 尹亚飞
编辑 张树婧 校对 赵琳
