额滴神~陕西到底有多少种面面面面面？

说起陕西人对面食的热爱，《白鹿原》里白嘉轩手捧海碗，酣畅淋漓的吃下那一碗宽面条子的满足感，就是最纯粹的真实写照。

白嘉轩手捧的那一碗油泼面，准确来说算关中油泼面，面得是手擀，煮熟放入海碗中。

撒上辣子、葱、蒜、油、醋、酱油，热油一泼，“滋啦”一声~之后趁冒着热气，握紧筷子，挑挑拌拌！只差那一句脱口而出的：“克里马擦！开吃！”

老陕的一碗面

除了风味还有 *** 的历史

“端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

今天的陕西格局形成于元代，一千多年过去了，南北狭长的陕西，北迄毛乌素沙漠南缘，南至秦巴山区，陕南、关中、陕北。

不同的地貌物产不同，语言、饮食习惯也大相径庭，而面食却各地皆有，地域的不同也造就了陕西各地不一样的“面肚子”。

关中面，多的是“穿越”

“秦中自古帝王州”，三秦大地最不缺的是历史，美食亦然，一碗面也可以追溯到 *** 之前。

要说名字“招人”，声名在外，绕不开字体繁复的“biáng biáng面”。

名头大的美食，最不缺的是故事，只这一种面食，名字的由头只民间至少有6种说法，而说法中大多是模拟声音而定字音，面在拉扯过程中在案板上的biáng biáng声，入口时嘴边发出的biáng biáng的声音等等，总之大部分解释中，拟声是没跑了。

而著名的历史典故就有秦始皇和李斯等说法存在，只是年代久远，无从考证，这biáng biáng面之于陕西人，无外乎招呼外地人那出名的陕西“八大怪”之一——“面条像裤带”。

秦汉的汤饼

油泼面

像裤带一样的面条之于八百里秦川，饭点少不了那一碗油泼面，而一碗油泼面，随随便便带你穿越上 *** 。这才是真的“嘹咋咧”。

看似简单的油泼面，实则从周代里面发展而来。秦汉称汤饼，隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断，到了宋元时期，又更名为水滑面。

西安最早的油泼面在案板街，炭市街，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。

《街头美食斗士》第二季，韩国美食大叔吃过的一家油泼面馆，尚寨嘹咋咧面馆，在某点评网站人气很高，店里一共只有3种面，油泼面、臊子面、干拌面，干拌面也是油泼的，只是多加了肉臊子。

超级大碗配宽面条子，店内明档厨房，能看到面条是手擀的，一锅一锅下，现场泼油。

源于商周驰名清代

岐山臊子面

可查的臊子面历史，绕不开“源于商周、驰名清代”，说起出名当属宝鸡岐山。

臊子就是肉丁。对于陕西人来说，臊子面得好吃还得好看，一碗地道的臊子面，得有 *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料。

还得有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。汤是宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，而煎、汪即是指面条筷子挑起，入口的瞬间要油多、热的烫嘴。

说起出名的岐山臊子面，西安城里有家齐月岐山面馆，算是这些年里味道正宗的里发展比较好的连锁店，一碗面条上桌，趁着热的烫嘴，配上酸辣宽汤，佐以七分瘦三分肥的臊子肉，以及黄花、胡萝卜丁、木耳、土豆丁、豆角、鸡蛋片，分分钟就可以咥掉一碗。

世界上最早的方便面

礼泉烙面

说起关中面食，陕西人都会历数一大串，而礼泉烙面许多人只闻其名，却未曾吃过。这是因为烙面存在的礼泉及周边地区，因为存在区域较小，所以在面食大省的陕西而言，只能算是小众品类，但是，烙面的来头却一点都不小。

秦朝时就有“大秦之一面”之称的烙面，历史可追溯至距今4000年的商末周初，历史故事里，这种面食被周武王选定为伐纣途中的 *** 伙食，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。而唐时因为李世民的喜爱，被封为 *** 食品。

最早烙面兴盛于礼泉北部山区赵镇一带，可加汤食用，亦可干吃。烙面的吃法称之为泖（读作mǎo。汉字字义为水面平静的小湖）。

烙面汤的调制区别其它面食，架上花子锅，放入大骨或几只土鸡，加之佐料包入内文火熬制。等锅内的肉汤香气四溢后，依次加入食盐、香醋、酱油、鸡精、胡椒粉、虾皮、辣椒，这汤才算完成。

汤滚后，先捏一小把烙面放入碗内，用烧滚的汤泖两遍，然后勾上一点臊子，再次浇上红汤上桌。

以西安为中心的关中是传统意义上的八百里秦川，这里的面食最不缺的是历史。

筋道可口如流行于宝鸡、凤翔及毗邻地区的“削筋面”，是春秋时期，秦穆公女儿献礼穆公大寿的长寿面。

陕西的口头禅里就有“金周子银户县”说法的户县软面，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着天然麦香。还有，讲究个一清二白的杨凌蘸水面，获中华名小吃誉称的户县摆汤面......

关中几乎每个地方都有一碗本地历史悠久的面食，随便一碗下肚，咂摸出的都是 *** 的历史味道。

游牧民族遗存的陕北面

爱吃面的不只是关中人，在延安、榆林等陕北地区，日常食物饮食中也以面食为主。

陕北北部的陕北地区，北迄毛乌素沙漠南缘，包括延安、榆林两个地区，二十六个县市，这里历史可考有游牧民族的遗存，而这里的面食多了杂粮，黄馍馍、摊黄、馃馅、油馍馍、杂炸油糕、碗托……也因此本地的面里也有了杂粮的加入。

陕北民谣里的羊肉面

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”

和关中不同，陕北民谣里的羊肉面，就是羊汤拌面。羊肉剁成小块，小火慢炖成清汤，之后煮好面条，捞在碗里，浇上羊肉清汤即可。

陕北的羊是山羊，比起其他地区而言，肉质鲜美少膻。据说跟吃当地的中草 *** 植物有关，也因此，汤头鲜美，是一碗羊肉面的灵魂之所在。

陕北王者面抿街

提及陕北面食少不了抿节，陕北方言读作“抿节儿”，节音儿化，因此又作“抿尖”。

抿节以玉米面、高粱面为原料，调水和成软面团，放在特制的工具——抿节床上，用手掌通过筛孔抿压，压成一个个一寸来长的扭曲状小节，下锅烹煮。

刚出锅的抿节呈淡 *** ，有一股豆香味儿。上桌时还会端上很多配料碗，凭喜好加入。

风干羊肉剁荞面

陕北特有的风干羊肉，加上荞面的一碗汤面。风干羊肉算是陕北地区独有的肉类保存方式，脱水后耐存储且不失本味，自然发酵不咸。这样的羊肉佐面加汤，味道同样醇厚。

扎实、顶饱、汤味浓郁的羊肉面在陕北地区很受欢迎，除了以往我们吃面单点的 *** ，还有一种自助的吃法，肉是定量，面管饱，不够可加。

可以当小吃的陕南面

提及陕西，以西安为中心的关中，以红色文化出名的陕北似乎知名度更高些，也因此提及陕西美食，外地人知道最多的是关中的泡馍、夹馍、面条，陕北的杂粮和羊肉等，相较于关中和陕北，陕南的面食似乎算得小众品类。

而真正的陕南美食，因为地理位置的关系，反而南北融合，更具特色。面条之于陕南，也有了全新的变化，不再只是以“正餐”的身份出现在餐桌之上。

浆水面

因为浆水微酸发酵的爽口，拌上面食，在陕南是“点心”一样的存在。这里的面条不似关中的劲道，特色的浆水浇头才是这碗面的灵魂。

浆水多以芹菜腌制，小时候也爱吃浆水，大坛子里存了之前的老浆水，放入新鲜的芹菜，腌好了捞出来，还会回锅葱姜蒜炝炒一下，再做浇头拌面，一碗浆水，提神醒脑。

对于年龄稍长的陕南人，浆水面才是流到骨髓乃至魂魄里的记忆。

安康蒸面

地处陕南的安康，种植作物以水稻为主，按理说，面食应该是调剂，但安康人硬是把这种蒸面小吃喜爱到日日必食的程度。

安康的早晨是从一碗蒸面开始的，一碗醋香四溢、辣味浓郁的蒸面很有点临近省份湖北人吃“热干面”的意味，也是“过早”的必备饮食。一大早，大大小小的蒸面摊铺遍布安康城的大街小巷，蔚成一道风景。

即使是春节，半数以上的蒸面店不休假，只为让出门在外的游子回到家乡后，能吃上一口魂牵梦绕的味道。

一个陕西，只面条的做法硬是生出六十多种变化。

除了上文所提及，简直不能尽述。关中爱辣、味重；到了陕北也可以佐以清汤，多了杂粮；而陕南，一碗面还可以成为小吃。

时至今日，陕西人的面也不只局限于本地面食，“外来户”的加入，丰富了陕西的面食元素，兰州的牛肉面、宁夏的羊肉小揪面、重庆的小面、武汉的热干面........

来自中国各地甚至世界各地的面食，在这里都可以找到，多元的饮食文化在这里融合，传承 *** 道的同时，也诞生着三秦大地的全新口味。

然而，诸多的不同和新事物，最终之于陕西人自己，当地那一碗从小吃起来的面条，才是满足感的归宿。

来聊聊吧

你更爱陕西的哪种面？

（ZH）

陕西更具地方特色的10碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？

陕西人对面的喜爱程度，令人瞠目结舌。

走在陕西的街道上便能知晓这一点，陕西当地的面馆数量甚至多于菜馆，用“碳水之都”四个字来形容那真是一点都不夸张。

陕西面食的种类不胜枚举，有不同形状、不同浇头的面，不管是哪一种，都各有各的特色，陕西人在吃面上还真是没输过。下面就请大家跟随我的脚步，咱们一起去看看更具陕西特色的10碗面，看看你吃过几种？你的家乡榜上有名吗？

1、biangbiang面

biangbiang面这个名字真是很形象了，不得不说，陕西不愧是华夏文明的重要发源地，连起名字都与众不同。

至于起这个名字的缘由，是因为在做面时面条拍打案板所发出的biangbiang的声音，吃道嘴里时也会有类似的声音发出，biangbiang面配上油泼辣椒面吃那才叫正宗。

2、关中麻食

关中麻食在陕西的面食中非常具有特色，原因就在于它很短，那么到底有多短呢？

咱们可以和猫耳朵进行对比，就是迷你版的猫耳朵，吃的时候更好是用勺子挖着吃，舀一勺吃到嘴里，别提有多满足了，尤其是在寒冷的冬天，吃上一碗麻食，是非常舒服的。

3、臊子面

陕西人更爱吃的面条之一，臊子面绝对占有一席之地。陕西当地以岐山臊子面最为出名，岐山当地的臊子面面条非常细长， *** 出来的成品闻着鲜香无比，还有碗里红润的油光，光是看一看，就已经让人垂涎欲滴了。

4、油泼面

油泼面是非常经典的陕西面食，据说最早发端于明朝。对于擅长 *** 面食的陕西人来说，油泼面的 *** 方式并不难。

将宽厚的面条放入锅中煮熟，之后放上葱花、花生碎、花椒、辣椒面等调料，再来一勺代滚烫的热油，发出的滋滋声真是让人心动，想立马就拿起筷子吃起来。

5、乾县驴蹄子面

乾县驴蹄子面是当地非常传统的一道特色面食，深受当地老百姓喜爱，这道美食通常是用手工面 *** 而成，做好的乾县驴蹄子面香辣爽口，非常好吃。

6、定边荞剁面

定边荞剁面是非常具有陕西特色的面食。做面师傅在 *** 定边荞剁面时，通常以荞面作为主要原料，用碱水来进行和面， *** 完成后的定边荞剁面，再加上臊子，吃到嘴里简直不要太香，爱吃面食的朋友一定要尝试一番。

7、宝鸡削筋面

削筋面是非常地道的陕西特色面食，在宝鸡、凤翔等地非常流行，也深受人们的欢迎。

据说削筋面最早起源于春秋战国时期，是秦穆公的女儿在他生日的时候为他 *** *** 的一款面食。因口感绝佳而流传至今，以切削的方式 *** 而成，吃起来很筋道。

8、户县软面

户县软面也是一款具有地方特色的面食。户县有着富饶的物产，当地所产的麦子品质极好，做出来的面食也很筋道。户县软面的宽度相当于人的两个手指的宽度，厚薄适中。 *** 完成后的软面有着浓郁的麦香味，非常好吃。

9、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西的一款传统面食，以杨凌地区的最为出名。蘸水面不同于陕西的其他面食，它的汤和面一般都是分开装到碗里的，吃的时候就要把面捞出来，捞到汤碗里，用浓郁的汤料蘸着吃才是最正宗的。

10、旗花面

旗花面是一款极具地方特色的陕西面食，以咸阳武功山地区的最为讲究。旗花面的形状是菱形的，与旗子非常相似。 *** 好的旗花面口感极佳。

上面提到的10种陕西面食，吃起来很筋道，口感非常不错。喜欢吃面食的朋友一定不能错过。大家都吃过哪些陕西面食？欢迎评论区留言分享。

精选8款陕西面食，做法精简，味道一绝，爱吃面的朋友可以收藏了

蒜蘸面

1.适量面粉里面加入少许的碱和盐，少量多次地加入清水揉成的面团，反复醒面 *** ，使得面团更光滑。

2.调蒜汁：料碗中加入适量的蒜末或者蒜泥，加入辣椒面拌匀待用。锅里加入菜籽油烧熟烧热，加入洋葱、大葱、生姜片，再加入提前洗干净的香料，香叶、八角、桂皮，小火将其炸香，捞出料渣，泼入提前准备好的蒜末中，加盖闷一闷使得蒜香味更加浓郁。

3.再处理面：面团搓条，分剂子，再搓条，刷上食用油，盖住醒半小时以上。接着放在面案上，压扁，擀开，拉条直接下入开水锅里，喜欢吃面片的可以揪成面片，煮的时候加点菜进去一起煮熟。煮2开捞入面碗中，再舀一勺面汤进去防止面拖了。

4.空碗里调入盐、鸡精、酱油、香醋、面汤，再加入炸好的蒜汁辣子油，撒上葱花。面条和蘸汁就可以一起上桌了。

剪刀面

1.面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。

爆肚面

1. *** 爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量 *** 。

2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。

3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。

浇汤面

1. *** 肉臊子，前腿肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.锅里菜籽油烧热，加入肥肉，炒出猪油，炒至微干后，下入瘦肉，加点白酒去腥，加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果，炒香加入适量的开水没过猪肉，大火烧开，调入盐，小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用，此 *** 作可以多预制一些，随吃随取。

3.面条主要是手工空心挂面，取适量下入开水锅中，煮熟飘起后迅速捞出，放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4.调汤浇面，锅里加水烧开，来一勺做好的肉臊子，调入生抽，加入香醋，最后调入盐、鸡精味精，少许白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面，需要浇汤回热一下，加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜，最后浇上做好的臊子汤，一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。

汇通面

1. *** 肉臊子，锅烧菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色，下入白酒去腥，再下入葱姜、干辣椒段，加入老抽调色，加入生 *** 鲜，加入辣椒粉炒到油色红亮，加入适量开水烧开。

2.准备一个香料包，小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、 *** 、草果去籽，包扎起来清洗一下，放入肉臊子中，调入盐、胡椒粉，小火慢炖40分钟。

3. *** 素臊子，锅里油烧热，下入葱姜炝锅，下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀，调入盐、鸡精、十三香，炒熟后出锅待用。

4.炒韭菜，锅里烧菜籽油，下入韭菜，大火快炒，调入盐，炒匀即可出锅。

5.拌菜盆里调一个碗底，盐、鸡精、味精、酱油、香醋，肉臊子汤、油泼辣子，将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀，装入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

驴蹄子面

1.面粉里面加点盐，分次加入清水揉成面团，擀成厚片，可以和菠菜面做成双色驴蹄子面，用刀切片，下锅煮熟，捞入碗内。

2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油，调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌匀即食。

蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。

4.同上的扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

陕西当地的这些面食，实话说很多人都没有听说过，真想去吃个遍

“到陕西旅游不尝面食，就等于没到陕西。”陕西是中国的面食大省，自古以来关中地区人以面食为主，大街上的面馆比饭馆多，一天到晚三顿饭，天天离不开面食。陕西的面食大概有50多种，如果让你说出陕西最有名的面食，很多人知道是牛羊肉泡馍，还是比较出名的。

陕西的面食种类没有山西的这么丰富，陕西很多的面食出了省外就没人知道了，只有在当地才能吃到，出了陕西难见着。下面的五种面食就是了，很多人都没有听说过，更别说吃了。

荞面饸饹

这个面食听说能与兰州拉面、山西刀削面齐名，但是感觉知名度不高啊，都不怎么听说过，都没有羊肉泡馍高，不过，在陕西来说，它也有600多年历史了。当地人戏称：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”

荞面饸饹是用荞麦来做的，然后放入饸饹床内压入开水锅中，煮面最讲究火候，时间长了也不行，短了也不行，只有老师傅才拿捏得准，煮熟后捞入温水盆中，吃的时候加上调好的配料即可，陕西人夏天更爱。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，面比较宽比较长，一根蘸水面有几个手指宽，长有1米多，装在面盆里，吃的时候把面条夹出来，放到旁边的小碗汤中，有那么点儿米饭配菜的吃法。蘸水面的灵魂是汤汁，调得好不好吃，就决定了蘸水面好不好吃。

户县摆汤面

摆汤面是户县名小吃，有点像云南的过桥米线，吃时汤面分开，跟杨凌蘸水面一样，夹一点面条，放入汤里来回摆动，然后再吃，这就叫摆汤面了。这个面好不好吃，就跟那碗汤有关系，加入很多种配料，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年。

陕西油泼面

油泼面在陕西来说是很普通的面食，做法简单，就是将煮熟的面条捞出来放到碗中，面条上面加入葱花、花椒粉、辣椒、盐等配料，然后用滚烫的油浇在调料上，将它们的味道炸出来，满碗红光，随后加入适量酱油、香醋就可以吃了，想吃好一点，就加点肉蛋进去。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼其实并不是鱼，它就像蝌蚪，用陕西话来说叫“ *** 骨斗”。它是用玉米面加淀粉一起做成的，几道工序下来，就变得滑溜溜，浆水是用老芹菜做的，根据自己口味添加其他佐料。夏天的时候关中人更好这一口了，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，酸辣爽口，非常舒服。

作为一个南方人，我平时不知道这些面食，所以一样都没有吃过，有人说好吃有人说不好吃，因人各异吧，你们尝过吗？

五一来陕西必吃面食排行榜TOP8

陕西的面条究竟有多少种？据不完全统计，每天一碗面，两个月都不带重样的。

陕西面形状上千变万化，浇头花样百出，来到陕西，一市一县甚至一乡一村都有各自的 *** 面条，什么形状配什么浇头，那可比小姑娘什么衣服配什么口红色号讲究多了，今天所选的几种面食就很有特色，快看看你的家乡上榜没？

01

Biángbiáng面

“biang~biang~biang……”

是面条和案板撞击的声音，也是老陕对生活的热爱。

作为关中忒色风味面食，Biángbiáng面十分有意思，家里母亲在厨房biang、biang、biang抻着面，大街上小孩边唱边画：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车走咸阳。”难写的字，好吃的面，一条条面条宽厚瓷实，像极了厚道的老陕，油泼辣子等佐料一调，唇齿留香，浑身带劲！

02

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面一上桌，陕西八大怪“面条像裤袋”就活了！在杨凌蘸水面面前，没人敢说 *** ，一上来就要十几二十跟面，服务员会跟你说：“要不先给你们上十根你先吃，不够再说~”

杨凌蘸水面的味道小忒太爱了，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，那叫一个香，可惜小忒每次只能吃两根。

03

岐山臊子面

岐山臊子面，陕西各色臊子集大成者，具今已有3000年的历史，始于周代。 *** 时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩，以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。韧柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整个人都舒服了！

04

武功旗花面

旗花面是武功特色面食，婚丧嫁娶各种大小仪式上，都少不了它的身影，如果一个武功人用旗花面招待你，那足以证明对你有多重视。“汪、煎、清、稀、细、软、工”，汤是熬制数小时的上等鸡汤，臊子 *** 工艺的繁杂程度一点都不亚于岐山臊子面。模样是小家碧玉，但排面必须恢弘大气，跟杨凌蘸水面只能几根几根要相比，旗花面一次要十几碗都是小意思，要几十碗的也大有人在。

话说有个真事，两个外甥去舅舅家做客，舅妈做旗花面招待，大外甥一碗接一碗地咥，舅妈一盘接一盘地端，最后舅妈都端“ *** ”了（方言：生气的意思），数了一下，两人足足吃了七十多碗，求舅妈心理阴影面积？

05

驴蹄子面

因“懒”和“奇”出名的面食。农村人下地干活回来晚，来不及擀面，就用这种懒 *** ，半小时就能吃上饭。驴蹄子面起源于乾县，因状似驴蹄，口感劲道，有股“犟驴”劲在里头，故称为驴蹄子面。臊子调料一浇，夹一筷子入喉，奏四个沃耶！

06

户县软面

据《史记·留侯世家》秦末汉初，张良在论证定都关中时说:“关中左崤函，右陇蜀，沃野千里，此所谓金城千里，天府之国也”，zui早的“天府之国”，实际上指的是关中平原。

而在关中平原，有“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃，南靠秦岭北临渭水，好风水产好粮食，面食幽香筋道，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜，再浇上臊子，保证你能咥一大老碗！

07

油泼面

大道至简的面食工艺，把面的味道发挥到了极致，单纯的一勺子滚烫热油浇在辣子面和面条上“滋~”青色油烟袅袅飘起，香气遁入鼻腔，瞬间上头，让 *** 罢不能！

油的温度和辣椒的细腻度如果掌控不好，是吃不到正经内味儿的，看起来简单做起来难，这就是在外地吃不到正宗油泼面的原因。

08

饸饹面

饸饹以蓝田饸饹zui为出名，诗人眼里的蓝田是“蓝田日暖玉生烟”，吃货就是蓝田荞麦面饸饹，咥奏完咧！饸饹不仅绵软筋韧、柔软可口，而且因糖分含量少，粗纤维多，被很多想减肥的 *** 姐种草，这不，马上夏天到了，小忒已经加入了饸饹大军！

另外饸饹粗、长、韧的特点和蓝田人刚直豁达的脾 *** 不谋而合，合得是热闹欢喜和乡情的浓郁绵长！

陕西面条的种类就像陕西的历史文化一样璀璨，占据了陕西美食的半壁 *** ，除了以上几种，还有像合阳页面、麟游血条面、彬州御面、宫廷罐罐面等几十种，随便拉出来一个，都能说道半天。

你的家乡是哪种面条呢？你想听哪种面条的故事呢？欢迎在评论区里留言讨论。

来源：西安潮生活

陕西10种经典的面条，你吃过几种？真不愧是“面食王国”

在吃面这件事上，生冷倔强的陕西娃们还没服过谁。

在陕西的大街小巷中

可以毫不夸张地说，面馆要比菜馆还多

陕西面条的种类之多，划分之仔细，让人瞠目结舌

有这样的说法，来陕西吃面，即使一天一碗两个月都能不带重样的

biangbiang面、臊子面、油泼面……

汤面、拌面、宽面、细面……

各式各样，数不胜数。

那么在陕西众多的面条中，谁是更好吃的？

经过艰难的评比，这10款面条或许是最经典的……

各有各的特色，面食王国真的没跑了

—01— 臊子面

臊子面，是陕西面条中最让 *** 罢不能的面条之一，也是更具有包容 *** 的面条。

其历史悠久，相传它始于商周时期，在清代已经非常有名。

关于臊子面，还流传着一个故事。

相传周文王自幼没有父母，由哥哥和嫂子将其抚养长大，后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒，服 *** 数日还是不见好转，一直卧病在床，周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面，吃完这碗面条不久周文王就痊愈了，所以为了感谢和纪念嫂子，周文王就将这面称为“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人们就将其传成了“臊子面”。

正宗的臊子面，要面条兼具薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，闻起来香，吃起来酸、辣……

夹上一筷子送入口中，面条柔韧爽滑，香浓馥郁、一口入魂。

—02— biangbiang面

陕西除了这臊子面，还有一种是名字极为复杂的biangbiang面，俘获了众多吃货的胃。

biangbiang面又被人们叫做裤带面。

为什么好好的面条又要叫“裤带面”呢？

这种面条非常宽，形似人们的裤带，因此就有了这个叫法。

而另一种叫法——biangbiang面，是因为这种面条要用和得非常硬的面团，擀成较厚的面片，再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发“出biangbiang”的声音。

这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条，

不仅叫法“怪”，卖法也很奇怪。

不像其他面条一样按碗或者按斤卖，biangbiang面是要论根卖。

这种面条一根二三寸宽、二尺多长，有时厚如 *** ，有时薄如蝉翼，即使最薄的算下来，干面也要三四两了。

biangbiang面看起来很硬，口感却非常光滑柔软，吃起来还很劲道。

“面条像裤袋，辣子是主菜”，

一条又宽又长的面条，佐以卤、辣子、青菜等，吃着过瘾瓷实、满口留香，同时又能展现秦人朴实豪爽的 *** 格。

—03— 油泼面

将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟，

捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料，

再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油，

随着热油与辣椒面、面条、配料的碰撞发出一阵滋啦声，

面条食之香辣又柔韧……

油泼面的精华全在油的温度和辣子的细腻程度上，

看似简单，但如果不是陕西人还真做不出来这味道。

—04— 蘸水面

蘸水面可谓是陕西汉族有名的小吃，

以面条白薄而筋光、油汪而蒜辣香、汤面分盆装等特点闻名。

吃的时候将大面盆中的面条夹出来放到盛有汤的碗中，

让面条蘸满汤后，大口大口地咬着吃，越嚼越香。

吃蘸水面也是分季节的……

夏季蘸着凉汤汁、佐以新鲜的蔬菜等，就是防暑的绝佳美味，

冬季蘸着热汤，佐以鸡蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驱寒保暖的佳肴。

—05— 饸饹面

饸饹距今已有上 *** 的历史，用料考究、风味极佳。

最初的饸饹面以荞麦面为主料，

搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、葱花等熬制成一锅鲜香的羊肉汤，

将和好的面放入专门 *** 饸饹的床子里，

面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟，浇上羊肉汤、配以青菜即可，

浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中，汤面上飘着切得细碎的蒜苗，

显得格外 *** 食欲。

—06— 菠菜面

菠菜面，顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条，

颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。

地道的菠菜面在陕西的各种面条中，

不仅在色泽上独具特色，其极高的营养价值也“秒杀”了其他品类的面条。

—07— 旗花面

旗花面俗称汤汤面，又可以称为“奇花面”。

面煮熟之后，佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等

不管是面还是配料都切成菱形或者三角状，

形似小旗子的飘落在面汤上，

“挑起如旗，放下似花”，从而得名旗花面。

旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻，

有幸到西安，不妨尝一尝。

—08— 驴蹄子面

驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开，

随意切成面条直接下锅煮，

煮好后的面片形状有点像驴的蹄子，

因此就直接称为“驴蹄子面”。

其实驴蹄子面因为比较随意的制法更像“懒人面”，

如果想要“一懒到底”，还可以提前做好一锅臊子，

吃的时候只需要擀面，不需要再制臊子，

待面煮熟挖上一勺臊子与驴蹄子面拌在一起，

简单省事面条还劲道有嚼头，口感和味道一点也不会让人失望。

—09— 三原疙瘩面

疙瘩面并不是像疙瘩一样的面食，而是用细长柔韧的面条盘于碗中，与女孩子的盘发相似，由于陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。

三原疙瘩面的面条口感柔韧软滑，

臊子油而不腻、浇头酸而香。

—10— 腊汁肉揪面片

提起腊汁肉，鲜香酥脆的腊汁肉夹馍马上就浮现出人们脑海中，

但是陕西 *** 将这腊汁肉与面片结合起来，赋予其新的活力。

正宗的腊汁肉揪面片，讲究的是腊汁肉肥而不腻、皮香肉烂，

揪面片煮好捞入碗中，放入腊汁肉和肉汤，再放入些许韭菜提鲜，

那滋味真是让人垂涎。

——老井说——

陕西是“面食王国”，从面的软硬、形状到浇头，都各具特色，即便是陕西本地 *** 很难把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10种，还有浆水面、户县摆汤面、华县洋芋面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面等等，陕西人爱吃面，能把每一种面都做的与众不同，精益求精，这不仅仅是嘴馋食物的味道，更是一种文化的味道，家乡的味道吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

陕西5大特色面食，道道经典！没吃过：怕是个假陕西人

陕西省是中华民族的重要发祥地之一，历史上的“西周、秦、汉、唐”等十四个 *** 都在山西建都，而我 *** 间也一直都有着“三 *** 历史看陕西，五 *** 历史看山西”的说法。

但这个以古文化著名的地方，可不仅仅如此，今天小编就带大家走进这个文化古都，看看它都有什么样的经典美食。

由于陕西盛产小麦，所以这里的人们都是以面食为主。所以其面食的 *** *** 也是多种多样，从熟制 *** 上就可以分为：蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。

那你能说出陕西经典面食是哪几种吗？下面便给大家列举了5种陕西的经典面条做法：凉皮、臊子面、油泼面、biangbiang面、酸汤面，许多网友看了直夸：面食王国果然有一手！

一、凉皮

即使生活在陕西以外的其他省份，我们对陕西凉皮也并不陌生，行走在城市的大街小巷，经常会看到路边醒目的招牌：“正宗陕西凉皮”。而全国人民对其的热爱程度也绝对不会比陕西人民少，不论是南方加红油的，还是北方加芝麻酱的，都是让 *** 口水的美味。

陕西，家家户户都能做出一碗香喷喷的凉皮，口感麻辣滑嫩，色泽晶莹剔透。夏天的晚上一碗凉皮再加上一瓶啤酒，可以说是比神仙的生活还要滋润了。

凉皮虽然好吃，但是由于其口感偏凉偏辣的特点，不建议小孩多吃，用来解馋还是很不错的。特别是在下午饿了的时候，来一碗凉皮，那滋味“美的很”！

二、臊子面

臊子面是我国西北地区的特色面食，其实臊子面就是肉丁的意思。我国西北地区的居民普遍口味偏重，并且喜欢吃肉，所以臊子面几 *** 来一直是当地人的更爱。虽然其他地方也有着不同臊子面的做法，但陕西人民却尤为讲究。

在陕西，臊子面除了要求肉要鲜香以外，还要求其配色一定要好看。五颜六色才是臊子面的灵魂，红色的胡萝卜、绿色的叶菜、白色的豆腐、黑色的木耳、深色的肉，这些食材搭配起来才既好看又好吃。

三、油泼面

油泼面又被叫为扯面、抻面，其有迹可寻的历史最早可以追溯到周代，距今已有3000多年了，可以说是陕西省一绝。

其做法很简单，就是用烧得滚烫的油浇在调料上，激发出调料的香味与辣味，顿时感觉香气扑鼻、满碗红光，但只是远远地闻着味道，口腔便开始分泌出了大量口水。

四、biangbiang面

biangbiang面是因为把面条摔打在案板上发出来biangbiang的声音，故得名biangbiang面，这个字的写法可不简单，会写的朋友应该不多吧！

该面食不同于擀面和刀削面，而是用纯手工拉制而成。在煮面的过程中还会配上菠菜、小油菜、胡萝卜等蔬菜，以保证其色泽鲜艳。做好后一定要尽快食用，时间长了会影响其口感。

五、酸汤面

酸汤面的形状有异于其他面条，其又细又长，味道酸辣可口，不过正是这种特点才造就了酸汤面开胃爽口的口感。其食材主要是鲜面条、葱、西红柿、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等。

酸味 *** 着味蕾，让人食欲大开，再吃上一口，绝对会让人竖起大拇指，所以酸汤面无论是在当地还是其他城市，都让人为之称赞。

今天讲解了这么多，是不是可以说陕西人对面条的热爱是刻在骨子里了，看了小编的分享，是不是口水都流下来啦？

你还知道陕西的其他美食吗，可以在评论区留言，我们后期继续讨论陕西美食。喜欢的话可以收藏，分享给身边其他的小伙伴呦！

陕西人有多爱吃面，光看品种就知道了，看完您还不饿，就服您

陕西十几种传统面条！你吃过几种？

今天咱们来聊聊老陕的面食，今 *** 要看看这几种面条，你都尝过没有？

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，又叫扯面、拽面、抻面等。油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

户县摆汤面

摆汤面是户县著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

户县软面

户县产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是汉中地区汉族传统小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃。

耀州窝窝面

窝窝面是耀州区的汉族名菜。成品面形 *** ，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

大荔炉齿面

大荔炉齿 *** 有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细，面条柔韧光润、臊子香辣味浓， *** 食欲，誉满三秦。

麟游血条面

麟游血条面历史悠久。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游 *** 宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。

蒜蘸面

说到蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜。蒜蘸面的做法很简单，也很讲究，将煮熟的面条在凉开水里过凉，将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候，从面盆里夹出面条，蘸着小碗里的蒜蘸汁吃，那鲜香得吃过才知道。

礼泉烙面

礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦之一面”之称，是世界上最早的方便食品，被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

浆水面

浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。

陕西就是一个面食王国，老陕们更爱的食物就是面，面食的种类那更是多的数不过来，并且不同地方的面还各有特色，重要的是每一道都是令你垂涎欲滴的美味!

还有很多……欢迎留言补充！

来源：三秦宝

陕西网渭南站编辑：郝豆

陕西人究竟有多爱吃面食？来看看陕西16种有名的面食，看完都饿了

陕西最出名的16种面食，香辣有嚼劲好吃，全部都吃过的人几乎很少。陕西人是非常爱吃面条的，各种面条做法应有尽有。陕西西安几乎是以面食为主，去西安游玩的朋友，都发现西安的面条的品种有很多。今天我来分享陕西16种有名的面食，详细看完的人都饿了。

1、biangbiang面

biangbiang面是陕西最出名的面食之一。biangbiang面是一种手工面，面条非常宽厚，吃起来很有嚼劲，面香味十足。biangbiang面些青菜和葱，辣椒油，就非常好吃。

2、油泼面

油泼面是选用手工的宽面条为主，煮熟后捞出装碗里，撒上辣椒粉和白芝麻，调味料，再淋上热油，激发出香味即可。吃的拌均匀就可以吃了，油泼面是口感：香辣可口，面香十足。受到很多陕西人的喜爱。

3、臊子面

臊子面陕西宝鸡岐山的特色传统面食。臊子面一般选用手工的面条煮熟，配送肉臊子，或是西红柿鸡蛋臊子等都可以。吃的时候配些辣椒油更佳。臊子面是一款色香味俱全的面食。

4、澄城手撕面

澄城手撕面是以手工面条为主， *** 时是用手撕的做法而得名。澄城手撕面是一款非常不错的面食。

5、礼泉烙面

礼泉烙面是陕西的特色面食。礼泉烙面是最早的方便食品，可以干吃，也煮熟食用。

6、菠菜面

菠菜面是将菠菜打成汁水后，混入面粉里 *** 均匀， *** 成菠菜面煮熟后，配上配菜就可以食用了。菠菜面的颜色翠绿，好看又好吃。

7、乾县驴蹄子面

乾县驴蹄子面是陕西的特色面食。乾县驴蹄子面是以手工面条 *** 而成。

8、彬县御面

彬县御面是陕西咸阳市的传统特色面食。彬县御面煮熟配上黄豆芽，辣椒油，面筋非常好吃。

9、耀州疙瘩面

耀州疙瘩面是陕西的特色面食。耀州疙瘩面的面条细长，臊子油而不腻，非常好吃。

10、定边荞剁面

定边荞剁面是陕西的特色面食之一。定边荞剁面是用碱水和荞面 *** 成的，煮熟，配上肉臊子或是素臊子食用。定边荞剁面是一款非常健康的面食。

11、裤带面

裤带面是陕西八大怪之一，面条像裤带，又宽又长，吃起来非常嚼劲，很香。裤带面可以根据个人的喜好，煮汤面或是煮成干拌面吃。

12、蘸水面

蘸水面是陕西的特色传统面食。蘸水面是用手工的宽面条煮熟后配上青菜装碗里，吃的时候用另一个碗装上蘸料配着吃。蘸水面的特点是：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越香。

13、户县软面

户县软面是陕西户县的特色面食。户县软面外观颜色洁白，口感：软糯有嚼劲，非常好吃。

14、浆水面

浆水面是陕西的特色面食小吃，浆水面可以选用手工面条或是机器面 *** 都可以。浆水面是选用浆水菜和浆水炒出的汤菜，下入面条煮熟，加入调味料即可。浆水面的口感：酸香微辣，开胃好吃，非常爽口。浆水面受到很多陕西人的喜爱。

15、麻食

麻食是陕西的特色面食之一。麻食是将面粉加入清水揉面后，切成小丁，将面丁放入草帽边，用手指按压，就会出现好看的花纹，下锅煮熟后，加入配菜就可以食用了。麻食是很多陕西人都爱吃的一款面食。

16、面片

面片陕西人以及西北人爱吃的面食之一。面片的形状是菱形状，非常薄。面片可以煮成汤面，或是炒熟吃都非常不错。

总结

陕西最出名的16种面食，香辣有嚼劲好吃，全部都吃过的人几乎很少。以上就是陕西的16种特色面食。有汤面，干拌面，炒面等，口味也有酸的，辣的，清淡的都有，可以根据自己的口味来选择。陕西人吃面条喜好配上油辣子吃，这样口感更好。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

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