煮出软糯有米油的小米粥可不简单，选对小米，再用3招，营养好吃

深秋天气越来越冷，一不小心肠胃就会不舒服，这时候要多喝点小米粥，健脾养胃，好多朋友说买不到好小米，煮的小米粥粗 *** 的，水米分离，一点也不好喝，想煮出软糯有米油的小米粥，先要选小米，还要在煮小米粥的时候多用3招，煮出来的小米粥就会香甜软糯，连喝几碗都不够。

超市里的有大黄米和小黄米之分，虽然看起来差不多，但本质上大黄米是由糜子加工而来的，小米是由谷子加工而来的，.大黄米个头比较大，粘 *** 强；小黄米个头比较小，颜色偏黄，更适合煮粥，由于两者差不多，不仔细的时候就容易买错。

在超市挑选小黄米有技巧：

1、闻：新鲜的小黄米自带谷物清香，不能有异味；

2、摸：新鲜的小黄米应该是明亮的 *** ，手摸无粉末，无油腻，颗粒饱满。

把小米买好回家煮小米粥，再用3个小妙招，就能煮出软糯有油的小米粥，直接冷水下锅小米不容易出油，是万万不可的。

煮软糯有油的小米粥之一招：浸泡

洗净的小米不要直接下锅煮，把小米放在清水里浸泡十五分钟，让小米充分吸收水分，这样浸泡后的小米更易煮至软糯，香味更足。

煮软糯有油的小米粥第二招：开水下锅

砂锅水开后再倒入浸泡好的小米，小米要控一下水分，不能让小米里的凉水过多，影响小米出油，热水下锅和浸泡有着异曲同工的作用，让小米更容易熟，更软烂出油出香。

煮软糯有油的小米粥第三招：加点植物油

小米下锅煮开后，加几滴植物油，一是为增香，二是为出油，三还可以防止溢锅，一举三得。

友情提示，更好不要用味道重的油，那样就掩盖了小米粥的本身清香，我用的稻米油，也可以用玉米油，油本身的味道都不重，而且有谷物的清香，给小米粥香上加香。

从选择好的小米，到用好煮小米的三招，你也可以轻松做好香糯出油的小米粥，小米粥有很高滋补作用，对肠胃更是大有益处， 秋冬喝上一碗，安心入冬不怕冷。

扬妈今天分享的是选小米和煮小米粥香糯出油的做法，希望你也喜欢。期待你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！

#十月吃什么#

能替代大米，比小米还有营养,体虚失眠，这种米熬一粥

吃什么对我们的身体好？其实有很多的食物是我们不经常吃的但是却营养丰富对保养身体起到很好的作用，因此为了我们的身体一定要注意选择最合适的食物，比如一些能够替代大米的主食，可以试试黄米，这种对我们的身体是非常好的，能替代大米，比小米还有营养,体虚失眠，这种米熬一粥。

黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。大黄米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。中医认为，大黄米还有益气补中的功效。

【功效与作用】

中医认为，黄米味甘、 *** 微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

润肺

滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

可以润滑肠道， *** 排便。

其他功效

可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

【黄米这样吃】

大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。因为大黄米有粘 *** ，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

黄米粥

材料：新黄米、水;

做法

(1)新买的新黄米，淘洗干净

(2)放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟

(3)开盖搅拌均匀即可。

(4)粥的粘稠度根据水量的多少而定。

黄米饭

材料：大黄米 *** 克，大红豆一小把;

做法：

(1)大黄米淘洗一下，再重新加水浸泡过夜，大红豆也加水浸泡过夜;

(2)将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中，水比平时做白米饭的水略多一点，盖上盖，煮饭档，煮熟即可;

(3)刚熟的黄米饭看上去会有些稀，用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

(4)做好的黄米饭，拌一点黄油或猪油，再加点白糖，爱甜食的人会觉得非常好吃，真的是又甜又香。

【黄米与小米】

糯 *** ：黄米糯 *** 小;小米不粘;

大小：黄米大，小米小;

穗型：糜子散穗，谷子紧穗;

茎杆外观：糜子茎上有毛，谷子茎上没毛;

幼苗：糜子幼苗粗壮有毛，谷子幼苗纤细 *** ;

食用：黄米常用代替大米吃，吃捞饭，小米可用于煮粥，小米磨面可蒸窝头，加绿豆面摊煎饼;

营养：二者都俱滋补功效，小米益肾，补虚，养胃，常用于妇女产后进补食。

黄米适宜于体弱多病，面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。(体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用)。

上面为大家介绍了黄米是一种非常不错的主食，黄米可以代替大米喝小米具有很高的 营养价值，不仅能够滋补，还能养胃，同时女 *** 吃了还能滋阴，孕妇产后吃点黄米对于身体恢复也能起到很好的作用。

初冬喝粥加点它，健康效果翻倍！会喝粥的人更长寿哦

在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里，曾将粥誉为“世间之一补人之物”。

一碗热粥下肚，暖身养胃、健脾益气；只要白粥为底，不管怎么添料都能恰到好处、熨帖身心。

冬季本就是喝粥养生的好时机，此时又有很多属于冬季的“黄金”食材出没，趁着时令，用它们煮粥喝，养生效果更佳。

四个好处让你爱上喝粥

1

粥能帮助补充水分

粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在 *** 留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。

2

粥有利控制体重

粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。

如果不是喝白米粥，而是喝杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的能量，轻松减肥。

3

粥有益肠胃

特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都更好喝点粥。

即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物， *** 会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。

不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，更好用杂粮豆类来煮粥。

4

粥帮助人们实现主食多样化

杂粮豆类虽然营养价值很高，但如果用来煮饭，很多人觉得难以下咽；而煮粥之后，口感就变得令人喜欢。

不同人群，喝粥加不同料

粥的种类各式各样，喝粥的人当然也应该有不同的侧重。

1

外出游玩的人：加坚果

外出游玩、体力消耗多的人对蛋白质等营养素的需求较大。

除了选择燕麦等蛋白质含量较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果，不但能补充营养，还能让粥的香味更浓。

2

饭局多的人：添杂豆

平时坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，放假又免不了饭局酒桌，对肝脏和肠胃功能都不利。

在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。

3

育龄女 *** ：加猪肝瘦肉

相关调查显示，育龄女 *** 中，有1/6存在缺铁问题。

动物 *** 食品是铁元素的良好来源，因此在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。

4

假期加班族：加深色食物

假期还坚守在工作岗位的人，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、枸杞、胡萝卜等。

深色食材中含有的类胡萝卜素在 *** 能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延缓眼睛衰老。

5

老人和孩子：加易消化食物

老人和儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。

更好选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。

另外，在粥里加点山 *** 、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。

熬粥不难，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么简单。实际上，熬出“好粥”需要不少讲究。

1

选好原料

煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为，若用粳米制粥，“以香稻为最，晚稻 *** 软，亦可取；早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣”。

新米富有胶质，具有黏 *** ，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。

2

辨好水质

煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳。

3

洗米轻柔

谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会 *** 维生素。

4

用好火候

《粥谱》中说：“煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。

最后，专家提醒，喝粥一般以热粥为好，特别是助发汗、促病愈时。粥虽好，但只建议每日一餐，不要过多。糖尿病病人尽量少喝，以防血糖升得太快。

注：文中所涉及到各类 *** 方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！

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买小米：要分清“黄小米”和“糯小米”，差别很大，买错不好吃

俗话说得好：秋天一碗粥，不劳郎中帮！一天一碗小米粥，多福又多寿！小米粥不仅美味可口，营养也丰富，更是被誉为食补佳品！

清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中曾这样写道：“米油可代参汤”。说得就是熬好的小米粥，顶上的那一层米油，极具营养价值！

但是，小米虽好，却有不少朋友说：有时买回家的小米都熬成米饭了，也不见一点米油！还有的朋友说：都说小米粥养胃，我买回家的小米熬成粥，喝完就难受！

其实，之所以会有这样的情况出现，主要就是大家在买小米时，没有分清“糯小米”和“黄小米”，因为二者的差别挺大，一旦买错了，不仅难吃还多花冤枉钱！下面就一起看看它们之间的区别吧！

二者的外观不同

糯小米是糜子去壳后的产物，古代叫黍、稷和糜，在北方也叫作大黄米。它与黄小米外观更大的区别就是颗粒更大，而且颜色偏淡黄，煮熟后非常的黏。

所以，有朋友说：小米都快熬成米饭了，也不见一点米油，其实是熬错“米”了，熬的是糯小米！

黄小米原名“粟米”，在北方俗称“谷子”，黄小米的颗粒小，抓一把手感会比糯小米更为硬实，并且颜色上也比糯小米更为金黄。

小贴士：两种小米外观不同，但都极富营养价值！不仅蛋白质含量较高，还富含氨基酸、胡萝卜素，以及多种维生素和矿物质！

二者的食用方式不同

糯小米和黄小米除了外观上不同，由于食物本身的特 *** ，所以在食用的方式上也是不同的！糯小米在南方一般用来包粽子吃，因为糯小米和糯米一样具有极强的糯 *** 和黏粘 *** 。

糯小米在北方一般用来做粘豆包，蒸好的粘豆包外表的颜色金黄，看了让人食欲大增，吃上一口，米香与里面的豆香，瞬间让人沁人心脾，尤其是咀嚼起来软糯却又不粘牙，感觉像是在吃南方的麻薯一样。吃完之后，嘴里还有股淡淡的香甜味。

而黄小米最适合的就是熬粥喝了！熬出米油的小米粥，入口顺滑软糯，吃在嘴里有股淡淡的甜味，甜味中又带点丝丝小米香。

小贴士：黄小米和糯小米都可以熬粥，但糯小米由于黏粘 *** 强，就算熬成粥也不好消化；而黄小米熬的米粥更适合身体虚弱，或者老人孩子食用。所以，切记糯小米和黄小米在吃法上差别是很大的！用错 *** ，不仅难吃，还多花冤枉钱！

如何挑选优质的小米

无论是小黄小米还是糯小米，牢记下面这3点：

1、观颜色：优质的小米，外观的颜色是一样的，淡 *** 都是淡 *** ，金 *** 都是金 *** ，如果出现 *** 的颜色参差不齐，多半是陈年的米；

2、摸质地：买小米一定要上手抓一把试试质地的好坏。优质的小米手感光滑，用手捏一下质地坚硬，劣质的小米用手一捏易碎；

3、闻气味：优质的小米抓一把放在鼻子下面闻一闻，有一股淡淡的米香味，而品质较差的小米则会有冲鼻的霉味。

以上就是今天和大家分享的内容，切记糯小米适合做面食，不好消化，黄小米适合熬粥！如果你还有不同的看法，欢迎在评论区留言讨论。

来源：高质量生活家

胃寒“三分治七分养” 这些暖胃食疗方别错过！喝小米粥真能帮你养胃？

这些暖胃食疗方别错过

中医认为，脾胃是“后天之本”，是摄取营养、维持生存的主要场所。胃是多血气的“勇士”，脾胃保持旺盛，就可以精力充沛。广州医科大学附属第三医院中医科老 *** 师林英元表示，胃寒“三分治”七分养，胃寒的人群除要注意饮食以清淡、忌食生冷及辛辣肥甘坚硬等难消化之物。

还可试试以下三款暖胃食疗方！

■ 胡椒陈皮猪肚汤

材料：胡椒10克打碎，洗净鲜猪肚1个，陈皮5克(或生姜3片)。

做法：将胡椒放入洗净猪肚内，用线将猪肚扎紧一起放入瓦煲内，加清水2000毫升(约10碗水)，用文火煲1小时，调味后分次温服食。此汤适合三四人量。

功效：治疗胃寒症，温中散寒醒脾开胃。

■ 陈皮鲫鱼汤

材料和做法：陈皮5克(或生姜3片)、葱白三条连须、鲫鱼1条洗净去内脏，一起放入瓦煲内煲汤温服食。

功效：适用于脾胃虚寒，健脾行气甚佳。

■ 黑豆黑枣山楂陈皮汤

材料和做法：小米、黑豆50克浸泡，黑枣10个洗净去核，山楂10克，陈皮5克(或生姜3片)，洗净一起放入瓦煲内煲汤。

功效：暖胃。食欲不振， *** 不调，化肉食，高血压者尤佳。

喝小米粥真能帮你养胃？

很多人都听说“喝小米粥有利于养胃”。特别是节日大吃大喝之后，有很多人想喝碗粥，让胃休息一下。

但对于不同的人来说，喝小米粥养胃的效果似乎并不统一。

有的人觉得喝小米粥特别舒服，解决了他们胃酸多的问题。但也有人一喝小米粥就会胃酸过多很难受。有的人感觉小米粥好消化，也有些人说小米粥不消化，会胀在胃里。这究竟是怎么回事儿？喝小米粥到底能不能养胃呢？

首先，“养胃”这个事情本来就没有准确定义。每个人胃肠情况不一样，体质也各有不同。比如说，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃溃疡，有些是萎缩 *** 胃炎，有些只是胃动力不足。情况不一样，适合的食物肯定也有差异，对一种食物的反应各不相同。若说每个胃病患者都要吃同样的“养胃食物”，那就不科学了。

对于个人来说，倾听自己身体的反应，要比听别人的传说更有意义。你的胃是不会骗你的。觉得小米粥舒服就不妨经常喝，觉得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品种、小米粥的煮法有所区别，可能也会对“养胃”之类效果有相当大的影响。这里提供一些个人理解和建议，仅供参考。

■ 品种

软糯口感的小米适合胃酸少的人

有些小米比较粗散，有的比较黏糯，甚至还有黏 *** 小米，也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。

对胃酸偏少的朋友来说，选择口感软糯一些的为好。对胃酸多的人来说，不要选择黏小米。

目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏 *** 品种，其中白小米更好消化，颜色越深的品种，越不适合胃酸少的朋友。

■ 碾磨

没有精磨的小米利于恢复肠胃功能

如果仅仅把小米去壳，没有反复碾磨去掉外层部分，营养价值会比较高。因为较少的加工能保留小米 *** 当中丰富的B族维生素和矿物质，这些营养物质有利于胃肠功能的恢复。

不过，碾磨较少的小米质地会硬一点，需要煮更长时间，充分煮软，才适合消化 *** 的人。

而碾磨得比较精的小米则吸水特别快，煮十几分钟，甚至煮沸焖十几分钟后，再煮沸几分钟，就软烂了。

古代传说中的所谓养人的“米油”，其实是没有精磨的小米煮出来的上层汤，其中富含维生素B1、维生素B2、钾等营养成分，也含有少量脂肪和糊精类物质。古代没有精磨的机器。而且在清朝之前，北方地区是吃不上白米粥的，几 *** 来都是以小米为主要的煮粥食材。

■ 酸碱 ***

煮粥放碱会损失B族维生素

小米中的淀粉粒在弱碱 *** 条件下容易煮烂。南方地区的自来水、净水属于酸 *** 水，煮出来的小米粥颗粒不容易软烂，而且香气也不足。北方地区以弱碱 *** 水为主，煮出来的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥时喜欢少量放点碱，这种 *** 作会损失维生素B1和B2，十分可惜；但对于患胃病的人来说，煮烂一些比较容易消化。特别是胃酸多的人，会感觉舒服一些。

所以，一切事情都不是绝对的，只是要注意，喝了加碱的小米粥，就要从其他途径再补充一些B族维生素了。

■ 搭配

喝粥只吃咸菜会造成营养 ***

胃肠的健康和蛋白质、B族维生素、多种矿物质的供应密切相关。营养 *** 时，胃肠健康难以修复。小米中的维生素和矿物质含量几倍于精白大米，从这个角度来说，喝小米粥有利于胃肠健康。

但是，小米中的植物蛋白质生物价低于大米和白面，其中的 *** *** 必需氨基酸——赖氨酸严重不足。

所以，吃小米粥的时候要配合鱼肉蛋奶豆制品等优质蛋白质，发挥蛋白质营养互补作用，才能给胃肠功能修复提供足够的营养支持。

到底是小米粥好，还是糙米粥好，或者是燕麦粥好，还是让你的身体来判断吧。不过，无论如何，喝它们都比顿顿喝白米粥有利于健康。也不妨把这些食材混在一起，比如早上小米燕麦片粥方便又美味，晚上糙米燕麦粥口感也很好。混合之后，往往能够避免单一食材带来的不适感。

当然，还要配合足够的蔬菜、鱼肉蛋类豆制品等。有些中老年人经常早晚只喝小米粥加咸菜，会造成营养 *** 。这样的饮食，是很难让自己的胃真正养好的。

护肠胃，学会“挑食”才是王道，赶紧看看应该怎么吃！

很多人觉得挑食是不好的习惯，而且也会让机体营养摄入不均衡。但是人过了一定岁数，身体机能开始下降，吃得对才是王道，学会“挑食”也是一门大学问。

做一个挑剔的食客

现如今生活压力大，往往三餐兼顾不好，女 *** 天天喊减肥，男人愁三高，又应酬不断。大家都希望自己的身体健康，但如何在餐桌上做一个聪明的食客可不是件简单的事儿。学会挑三拣四地进食，才是人过中年后的明智之举。

肉类

避开太肥的

胃的脾 *** 是喜燥恶寒，因此胃不好的人可以多吃些温阳暖胃的肉类，如 *** 肉。吃鱼可以选择温热 *** 的鲫鱼，因为它 *** 平味甘，有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇直接炖汤食用。

另外，脂肪含量高的肥肉会 *** 消化道收缩，可能减慢胃排空和加重便秘，也可能加速肠胃 *** ，导致腹泻加重。油炸过的肉类也一样，不利于肠道健康。因此，更好选择蒸、煮、烩、焖等烹调 *** ，不宜用油煎、炸等 *** 。

除了钠和饱和脂肪含量高，加工肉类如热狗、熏肉等含有可能致癌的化合物如硝酸盐和亚硝酸盐。美国癌症协会建议女 *** 摄入不超过一盎司加工肉制品（这是一个热狗或两片培根的一半），每周最多一次或者两次，平时记得购买低钠盐烹饪。

主食

少吃胀气的豆类

容易胃胀气的人，要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们比较难消化，而且容易产气。其他杂豆比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等都可以吃，但胃不好的人，烹调之前更好把豆类充分浸泡8小时以上。胃动力不足的人，更好把食材直接打成糊糊喝，消化吸收效果会更有保障。

此外，糙米、小米、大黄米等全谷食材都很养胃。如果熬粥，还可以放入莲子、山 *** 干等，再加点枣肉和桂圆肉，既有营养价值，对胃又非常好。

蔬菜

少吃苦味的

很多人会觉得素食会保持身体健康，但是不少素食餐馆为了追求素食的口感，加入了大量调味料或酱汁，会导致热量在不知不觉中被吃进去了。因此建议人们不要试图全素食谱，可以在食物中加入少量高蛋白肉类，毕竟肉类中的锌、铁等微量元素是不可替代的。

可以有意识地选择一些暖胃的蔬菜品种，比如南瓜，其中含有丰富的果胶成分，能够保护胃部不受 *** ；胡萝卜，能够增强脾胃抵抗力；甘蓝，不仅能抵抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃，降低病变几率。

但苦味蔬菜，如苦瓜、莴苣、苦菊等，大多 *** 寒，脾胃虚寒的人应少吃。需要提醒的是，蔬菜富含未经软化的纤维，有些还含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对胃有一定的 *** 作用，因此胃不好的人更好别生吃蔬菜。

调料

控制辣椒量

姜中含有姜辣素，能 *** 消化道的神经末梢，引起胃肠 *** ，增加唾液、胃液和肠消化液的分泌，从而健脾胃、增食欲，很适合胃寒的人食用。八角又叫大茴香，其主要成分是茴香油，能 *** 胃肠神经，促进消化液分泌，增加胃肠 *** ，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

脾胃不好的人吃了油腻的荤菜容易胀气，加点八角能起到缓解作用。但辣椒应该少用，吃多了会 *** 神经末梢灵敏 *** ，久而久之使胃肠黏膜受损。也容易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流等问题。

学会和脂肪做朋友

很多人会谈脂肪色变，但是很多无脂肪的食物会添加糖分等物质来平衡口感，很容易导致过度摄入。事实上，3块低脂巧克力饼干也只比有脂肪巧克力饼干多20卡路里的热量，在日常饮食中，尽量让自己摄入的脂肪是健康无害的。

可以将家里的烹调用油换成橄榄油，出外吃饭时尽量选择少油食物，这样才能保证摄入的都是健康的脂肪。

仔细阅读食物标签

食物上的营养标签告诉人们脂肪、热量以及食物中的营养物质的数量，但是一定要记得多看几次到底热量值多高，是否是一份食物的热量值，尤其是看成分量。

例如一份32盎司的运动饮料，标签上写的一份热量为50卡路里，千万别高兴的太早，因为这是一份即8盎司的热量，很容易过度摄入超过200卡路里的热量。

那些一包只有100卡路里的薯条或者饼干，会让你觉得这些零食热量也不高。但是真正的零食应该提供蛋白质与纤维素，能够抑制食欲，例如一个苹果，一把杏仁等。请记住，小包装食物即使热量不高，也不是零食的更佳选择。

认清食物中的“两面派”

古希腊先哲西罗多德有一句名言：一个人的补品可能是另一个人的毒 *** 。这句话虽然有点极端，但却告诉我们这样 *** ，并不是每种食物都适合所有人。

天然食物各自含有丰富的营养成分，但是由于每个 *** 质不同，某种食物对某些人来说可能是“天使”，但对有些人来说却是“恶魔”。

火龙果

√便秘者

×腹泻者

火龙果富含的“水果籽”大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，但会 *** 肠道 *** ，促进肠道内容物更快地排出体外。所以因为日常膳食纤维不足而常有便秘问题的人，就很适合吃带有籽的水果，能够改善便秘状况。

同理，其他含细小籽的水果，如草莓、猕猴桃、桑葚等，也能预防便秘。可是，本来就腹泻的人如果吃过多这种带籽水果，会加重腹泻症状。

糯米

√消化差者

×血糖高者

糯米大多是支链淀粉，在加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，因此糯米特别适合消化能力差的人。但糖尿病患者的消化能力一般都很好，容易消化的糯米对他们来说是一种“高血糖指数”食物，吃后不利于控制血糖。与糯米类似的还有糊类食物，糖尿病患者应该减少食用频率。

枸杞

√常用眼者

×上火者

枸杞是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也富含胡萝卜素。玉米黄素是视网膜黄斑的主要色素，它能有效过滤紫外线和蓝紫光，避免眼睛受到伤害。而胡萝卜素能在 *** 内转化为维生素A，维生素A是构成眼感光物质的重要原料，可增加 *** 的光洁度，使眼睛明亮有神。

因此，经常用眼的人应该多吃枸杞，但其 *** 温，因此容易上火、感冒发烧、身体有炎症的人更好少吃。

苏打水

√胃酸多者

×胃酸少者

苏打水主要指含有碳酸氢钠的水，它有较强的碱 *** ，在 *** 中可以使尿液呈碱 *** ，有利于 *** 排出尿酸，因此，痛风者可以适量喝苏打水。此外，胃酸分泌过多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。

但胃酸分泌过少的人，不要大量饮用苏打水，否则会加重胃酸缺乏。高血压病人更好也不要喝苏打水，因为其中含有较多的钠，而减少钠的摄入量是治疗高血压的重要措施。

姜汤

√风寒感冒者

×风热感冒者

感冒可分为风寒和风热两种类型。风寒型感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等。生姜 *** 温，恰是风寒“ *** ”，有发热、祛风、散寒的功效。因此这类患者喝姜汤能赶走“寒气”，改善感冒症状。风热型的感冒多是以喉咙痛、黄痰呈现，这类患者如果喝姜汤，那就如同“火上浇油”，必然会适得其反。

大蒜

√免疫差者

×有眼病者

大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，效力堪比抗菌剂。它能活化细胞，增加抗菌及抗 *** 能力，加快新陈代谢、缓解疲劳、增强免疫力。此外，常吃大蒜还有助抵抗多种癌症。但大蒜对眼黏膜有 *** 作用，所以，眼病患者在治疗过程中，一定要注意忌口。

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@厦门人，吃小米有注意事项 胃酸多别挑黏 *** 的

　　都说小米养胃，但吃小米如果没选好品种，反而会造成胃酸过多。吃小米时，要注意以下两点。

　　之一，胃酸多，不要选黏小米。小米养胃的说法深入人心，但有些人一喝小米粥就会难受，这是为什么呢？淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，前者黏 *** 大，会增加食物在胃部的停留时间，造成胃酸分泌增加。因此，对胃酸多的人来说，不要选择黏小米。黏小米也叫“小黄米”，在东北常用来 *** 黏米饭、黏豆包等。对胃酸偏少的朋友来说，选择口感软糯一些的为好。目前市场上有黑小米、绿小米和白小米等不同颜色的非黏 *** 品种，其中白小米更好消化。

　　第二，血糖高，少喝纯的小米粥。和其他全谷物相比，小米颗粒小，质地较为柔软，因此很容易煮熟，也比较容易消化。不过，它的优点恰恰也是它的缺点。在各种全谷物中，小米是膳食纤维含量更低的一种，也是最容易成为高血糖指数食物的一种。

　　(上海交通大学医学院附属 *** 营养师　 唐墨莲)

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来源：厦门晚报

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喝小米粥真能帮你养胃？

很多人都听说“喝小米粥有利于养胃”。特别是节日大吃大喝之后，有很多人想喝碗粥，让胃休息一下。但对于不同的人来说，喝小米粥养胃的效果似乎并不统一。有的人觉得喝小米粥特别舒服，解决了他们胃酸多的问题。但也有人一喝小米粥就会胃酸过多很难受。有的人感觉小米粥好消化，也有些人说小米粥不消化，会胀在胃里。这究竟是怎么回事儿？喝小米粥到底能不能养胃呢？

首先，“养胃”这个事情本来就没有准确定义。每个人胃肠情况不一样，体质也各有不同。比如说，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃溃疡，有些是萎缩 *** 胃炎，有些只是胃动力不足。情况不一样，适合的食物肯定也有差异，对一种食物的反应各不相同。若说每个胃病患者都要吃同样的“养胃食物”，那就不科学了。

对于个人来说，倾听自己身体的反应，要比听别人的传说更有意义。你的胃是不会骗你的。觉得小米粥舒服就不妨经常喝，觉得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品种、小米粥的煮法有所区别，可能也会对“养胃”之类效果有相当大的影响。这里提供一些个人理解和建议，仅供参考。

品种

软糯口感的小米适合胃酸少的人

有些小米比较粗散，有的比较黏糯，甚至还有黏 *** 小米，也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。

对胃酸偏少的朋友来说，选择口感软糯一些的为好。对胃酸多的人来说，不要选择黏小米。

目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏 *** 品种，其中白小米更好消化，颜色越深的品种，越不适合胃酸少的朋友。

碾磨

没有精磨的小米利于恢复肠胃功能

如果仅仅把小米去壳，没有反复碾磨去掉外层部分，营养价值会比较高。因为较少的加工能保留小米 *** 当中丰富的B族维生素和矿物质，这些营养物质有利于胃肠功能的恢复。

不过，碾磨较少的小米质地会硬一点，需要煮更长时间，充分煮软，才适合消化 *** 的人。

而碾磨得比较精的小米则吸水特别快，煮十几分钟，甚至煮沸焖十几分钟后，再煮沸几分钟，就软烂了。

古代传说中的所谓养人的“米油”，其实是没有精磨的小米煮出来的上层汤，其中富含维生素B1、维生素B2、钾等营养成分，也含有少量脂肪和糊精类物质。古代没有精磨的机器。而且在清朝之前，北方地区是吃不上白米粥的，几 *** 来都是以小米为主要的煮粥食材。

酸碱 ***

煮粥放碱会损失B族维生素

小米中的淀粉粒在弱碱 *** 条件下容易煮烂。南方地区的自来水、净水属于酸 *** 水，煮出来的小米粥颗粒不容易软烂，而且香气也不足。北方地区以弱碱 *** 水为主，煮出来的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥时喜欢少量放点碱，这种 *** 作会损失维生素B1和B2，十分可惜；但对于患胃病的人来说，煮烂一些比较容易消化。特别是胃酸多的人，会感觉舒服一些。

所以，一切事情都不是绝对的，只是要注意，喝了加碱的小米粥，就要从其他途径再补充一些B族维生素了。

搭配

喝粥只吃咸菜会造成营养 ***

胃肠的健康和蛋白质、B族维生素、多种矿物质的供应密切相关。营养 *** 时，胃肠健康难以修复。小米中的维生素和矿物质含量几倍于精白大米，从这个角度来说，喝小米粥有利于胃肠健康。

但是，小米中的植物蛋白质生物价低于大米和白面，其中的 *** *** 必需氨基酸——赖氨酸严重不足。所以，吃小米粥的时候要配合鱼肉蛋奶豆制品等优质蛋白质，发挥蛋白质营养互补作用，才能给胃肠功能修复提供足够的营养支持。

到底是小米粥好，还是糙米粥好，或者是燕麦粥好，还是让你的身体来判断吧。不过，无论如何，喝它们都比顿顿喝白米粥有利于健康。也不妨把这些食材混在一起，比如早上小米燕麦片粥方便又美味，晚上糙米燕麦粥口感也很好。混合之后，往往能够避免单一食材带来的不适感。

当然，还要配合足够的蔬菜、鱼肉蛋类豆制品等。有些中老年人经常早晚只喝小米粥加咸菜，会造成营养 *** 。这样的饮食，是很难让自己的胃真正养好的。

文/范志红 （中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

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