吃得最多的主食是小麦和稻米，味道最浓烈的蔬菜是葱韭蒜， *** 作最简单容错率相当高的烹饪方式是油炸，如果将面粉和葱韭蒜结合到一起进行油炸会是什么样的口味儿呢?
咱们中国人古时候的主粮除了稻米之外还有稷和黍，稷就是社稷的稷，是一种谷子，社和稷两者本来不相干，社是指土地神，稷是指谷物，农业文明祈求风调雨顺五谷丰登，所以社稷两个字就被整到一起成为国家的意思。黍就是故人具鸡黍邀我至田家的黍，是 *** 小米，这类粮食的产量低出饭率也低。当小麦从西亚传过来后立马被大规模种植成为一种主粮，小麦产量高做食物出饭率也很高。小麦磨成面粉后加水揉成团可以发酵成很大一团，咱们吃的面包馒头大饼都是发面，在粮食足够吃的情况下大多数人还是喜欢吃死面，就是不用发酵的面食，比如煎饼面条手抓饼鸡蛋灌饼炸油饼等面食。
葱韭蒜则是地道的中原本土蔬菜，不像菠菜黄瓜茄子香菜豌豆莴笋这些蔬菜都是外来户，葱韭蒜这三种蔬菜味道浓烈很下饭，所以中原 *** 除了不能吃肉之外还不能吃葱韭蒜，吃了葱韭蒜不漱口的话跟人说话时会很尴尬，出家人顾及形象不能吃葱韭蒜另外葱韭蒜太下饭容易 *** 馋虫激发口腹之欲，出家人讲究禁欲嘛。
油炸食物也是人们很欢迎的烹饪方式，用日本人的话说万物皆可天妇罗，啥东西走油锅里油炸一下都好吃。图中这位大爷摆的小吃摊就是做炸油饼，他的油饼就两种，一种是韭菜饼，还一种是小葱鸡蛋饼。
老大爷的油饼都是现做现卖，油炸食物就是现炸现吃更好吃，我们这边过年有炸肉丸子的习俗，一到炸肉丸子的时候家里小孩平时再喜欢往外跑到这这一天都是老老实实待家里守着油锅准备吃最新鲜的油炸肉丸子。这位大爷的油饼摊就是现炸现卖，大爷说其实他完全有时间在前一天晚上就炸好第二天早晨出摊直接卖，但是那样做的炸油饼就不好吃了。
面团子也是早上出摊现擀，全部擀成长方形面皮，每一张面皮都是很有韧 *** 薄而不破隐约有点透明感，就跟嚼了半小时的泡泡糖即将吹成泡泡的那种状态一样。将面皮放到油锅里，油锅是个平底锅跟摊饼的鏊子不一样，平底锅能放很多油用来炸油饼。小摊是老两口共同营业，一个人很难忙得过来，除了擀面炸饼之外还要准备馅儿料。
他们老两口准备的馅儿料种类倒是很简单，就是韭菜洗干净切碎拌上油盐味精，小葱切成葱花不用放任何调料就是干放在一边备用。另外还准备很多生鸡蛋放一边儿，材料准备就绪就是炸油饼。
锅里油烧热，烧到七成熟的时候下面皮，七成熟就是筷子伸进油锅能够嗞起很多小气泡，是小气泡不是大气泡。面皮下进去油煎蛋贴着油锅的那一面炸定型了，立马往面皮上打鸡蛋，打一个鸡蛋还是两个鸡蛋看客人选择，多一个蛋就多付点钱。鸡蛋打上去用铲子将鸡蛋刮匀。
下面就是往上面铺韭菜啦，韭菜馅儿倒在面皮上用铲子摊匀，然后用铲子将面皮叠起来使得韭菜被包在面皮里面，叠面皮就像叠被子那样叠就行了，叠好后将韭菜饼翻面油炸让韭菜饼完全定型。炸好捞出来控油铲成极端装袋递给客人。小葱饼也是这种 *** 作流程。
大爷和大妈两口子各自分工明确，小吃摊每天早晨都要招待很多客人，不过来这里吃炸油饼的客人一般都是男 *** 或者中老年人，主要都是爷们，几乎没有年轻姑娘来这里买韭菜饼吃，可能年轻姑娘觉得吃完韭菜饼或者小葱蛋饼会出现身上味儿大或者牙齿塞菜也很尴尬。卖饼的大爷不在乎谁来他这里买饼，反正每天都能卖出去很多油饼，他有时候还会用一副你懂的表情笑着对来买饼的客人说韭菜是个好东西，因为早晨人们容易没胃口，而韭菜是个很开胃的蔬菜，开胃的东西总能让人多吃，早晨就是要吃饱了才能精神一上午嘛。
街边又香又软的韭菜盒子怎么做？看了 *** 都可以摆摊了摆地摊到底赚钱吗？可能很多人都低估了地摊商户的赚钱能力！
东莞沙田镇，有一对河南的夫妻卖北方特色手工饼，在一个工业园的市场上，架着炉子卖了很多年的饼了。每天早上5：00摆开，晚上12;OO收摊，一人负责包装和收款，一人负责 *** ，她们做饼的速度特别快，快速擀面，快速放入佐料，看这手艺真不是一朝一夕就能练成的，所谓孰能生巧啊！有鸡蛋韭菜饼，香酱饼，葱花饼，芝麻饼，锅盔等各种各样的饼。
关键是他们家的饼实在是太好吃了，香酥可口，吃一次就会让人回味无穷！再加上他们两夫妻非常热情，很好客，来买饼的人，都会不自然地和他们聊上几句，慢慢地就相互越来越熟悉了，很多打工族都早已经是他们摊位的常客了。而且，他们卖东西从不缺斤少两，每次称了之后他们都会给你适当多加一些，完了还会说一句：好吃了再来！所以回头客越来越多，生意还是挺火爆的。每次上班早高峰和下班晚高峰，经常有10多个人在摊位前排队买。很多人一买就是好多个，有一次一个顾客竟然买了30个呢，很多都是吃了还要拎着走！
他们说，生意火爆的时候，一天能卖1200张饼呢，就算按每张10元钱来算，一天收入也有12000了，除去面粉，鸡蛋，韭菜和油火等成本，一天纯利润近10000元了。
其实，这些很多人“看不上”的摆摊行业，有很多都是在夜里偷偷数钱呢！不过，摆地摊确实也辛苦，要“风餐露宿”，十年如一日，这份辛劳又有多少人能承受呢？
我是@秦韵莞香，每天分享 *** 策划知识，感谢关注一起交流！
摆地摊卖饼真的赚钱吗？看这对夫妻，生意做的热火朝天摆地摊到底赚钱吗？可能很多人都低估了地摊商户的赚钱能力！
东莞沙田镇，有一对河南的夫妻卖北方特色手工饼，在一个工业园的市场上，架着炉子卖了很多年的饼了。每天早上5：00摆开，晚上12;OO收摊，一人负责包装和收款，一人负责 *** ，她们做饼的速度特别快，快速擀面，快速放入佐料，看这手艺真不是一朝一夕就能练成的，所谓孰能生巧啊！有鸡蛋韭菜饼，香酱饼，葱花饼，芝麻饼，锅盔等各种各样的饼。
关键是他们家的饼实在是太好吃了，香酥可口，吃一次就会让人回味无穷！再加上他们两夫妻非常热情，很好客，来买饼的人，都会不自然地和他们聊上几句，慢慢地就相互越来越熟悉了，很多打工族都早已经是他们摊位的常客了。而且，他们卖东西从不缺斤少两，每次称了之后他们都会给你适当多加一些，完了还会说一句：好吃了再来！所以回头客越来越多，生意还是挺火爆的。每次上班早高峰和下班晚高峰，经常有10多个人在摊位前排队买。很多人一买就是好多个，有一次一个顾客竟然买了30个呢，很多都是吃了还要拎着走！
他们说，生意火爆的时候，一天能卖1200张饼呢，就算按每张10元钱来算，一天收入也有12000了，除去面粉，鸡蛋，韭菜和油火等成本，一天纯利润近10000元了。
其实，这些很多人“看不上”的摆摊行业，有很多都是在夜里偷偷数钱呢！不过，摆地摊确实也辛苦，要“风餐露宿”，十年如一日，这份辛劳又有多少人能承受呢？
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大姐卖韭菜盒子30年，今天把详细做法告诉大家，学会就能出摊赚钱HELLO，欢迎来到“小厨大刘”的美食的厨房。今天和大家分享的文章是“大姐卖韭菜盒子30年，今天把详细做法告诉大家，学会支摊赚大钱”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！?
韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加鸡蛋为主要原料，烹制而成的美味小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，在我国北方的大街小巷几乎都能看到卖韭菜饼的小摊点。
韭菜盒子的做法每个人都有自己的想法，可以做发面的，也可以做烫面的，形状可圆可方等等，那味道是相当的 *** 。但要想做人人喜爱的、正宗美味的韭菜盒子，还是需要一些技巧的。今天就由卖韭菜盒子30年的张大姐为大家讲解 *** 要领，学会你也能赚大钱。
所需食材：普通面粉500克，韭菜300克，鸡蛋3个，虾皮50克，食用油、盐、耗油、香油和料酒各适量。
*** *** ：
之一步：准备。将韭菜洗净切碎，放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样能够有效防止后期调馅的时候韭菜脱水。将鸡蛋打入碗中加盐和料酒（料酒去腥）打散备用。
提示：往鸡蛋中加盐打散，这样做的目的是防止韭菜和盐接触而出水的一个小技巧，把盐放入鸡蛋炒熟，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味。
第二步：制馅。热锅注入少许食用油烧热，倒入鸡蛋液，边倒蛋液边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，这样出来的鸡蛋碎大小均匀，不用再拿铲子铲碎或者刀切了。将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入虾皮（提鲜）、耗油、香油，搅拌均匀备用。
第三步：和面。取盆加入面粉，一边加开水，一边用筷子搅拌，（记住，水一定要少量多次加入，保证把面烫的更加均匀） ，至其呈雪花状时，加入少许食用油，用手揉成光滑的面团，静置30分钟左右。
提示：用死面、半烫面、全烫面都能做出美味的韭菜盒子，不过小编感觉全烫面的口感比较好，而且用刚刚烧开的水和面最适合。另外和好面后，加入食用油，一方面吃起来口感外酥里嫩，另一方面 *** 时不粘手，手感特别好。
第四步：制坯。将揉好的面团整理成长条状，有刀切割成大小均匀的面剂子，接着取一个，用擀面杖擀成圆形的面皮，往面皮上包入韭菜馅，就像我们平时包包子一样把面皮封口，然后用手压扁，韭菜盒子生坯就做成了。也可以往面皮一半加上菜馅，对折起来，然后用勺子把边上挨个压一遍，一方面可以封口，另一方面能让盒子更有卖相。
第五步：烙饼。将平底锅或电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎至底部变色，给表层刷一层食用油，翻面，煎至两面焦黄，饼身微微鼓起即成。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了，快来享用吧！
今天的美食文章“薄皮儿大馅韭菜盒子怎么做？30年盒子姐来支招，2分钟学会要领”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。
在福建厦门有一家小店的老板娘已经年过四十，但是笑起来脸上依旧有着少女的腼腆，老板娘亚芬不仅笑起来腼腆，一手做韭菜盒子的手艺也是出神入化，先别着急，这里说的韭菜盒子和北方传统的韭菜盒子可不一样，亚芬做的韭菜盒子是一种闽南特色小吃，虽然包的都是韭菜，但厦门的韭菜盒子，它的皮用的是猪油和面粉 *** 出来的酥皮，一口下去层层叠叠酥酥脆脆，让人迷醉。
这种韭菜盒子，半个巴掌大一颗，亚芬用机器和面的时候会加入猪油，然后再把揉好的面团分成大小均匀的小团子，再手工揉上一边，这就是韭菜盒子外皮酥脆可口的秘密，皮子做好了再往里头包上满满的韭菜，放入炸锅中不一会儿一颗韭菜盒子就新鲜出炉了，刚出炉的韭菜盒子满满的都是油香味，外皮酥脆可口，内陷滋味十足，韭菜自带一股子鲜味，配上酥脆的外皮，适配 *** 百分百，让人忍不住吃了一颗还想再吃第二颗。在小店里吃韭菜盒子一般还会再配上一碗闽南特色花生汤来解腻，这花生汤可是每个闽南人从小喝到大的，甜甜的味道用来解腻在适合不过。
吃饱喝足，就能和亚芬好好聊天了。原来亚芬是龙海人，十几年前嫁到厦门来，因为家周围一直没见有人摆摊做生意，夫妻俩一合计就做起了韭菜盒子的生意，这一做就是十几年。亚芬也从一开始的青涩少女，变成了游刃有余的老板娘，因为小店的位置并不在厦门那些著名的旅游点附近，所以小店里的客人一般都是附近的街坊邻居，就这样3元钱一个的韭菜盒子一天还能卖出400多个，这都是街坊邻居们对亚芬的认可，味道好名气大，渐渐地也有人来找亚芬合作了。
一般都是在过年过节的时候，有时候是酒店的工作人员有时候是摆摊的小老板，他们来买走亚芬的韭菜盒子或是当成宴席上的一道点心，或是转手卖给别人，这些都是对亚芬手艺的认可，要知道在十几年前，刚做生意的亚芬可是羞涩得连吆喝都不敢大声地吆喝，而现在的她经过岁月的沉淀，俨然已经成为了能够独当一面的韭菜盒子大佬了。和亚芬聊完天后，我深刻地感觉到，这一颗韭菜盒子对亚芬来说不仅仅是养家糊口的工具，还是她成长的见证者。
这个韭菜盒子配上热腾腾的花生汤，简直是绝了，如果来厦门的话，小伙伴们一定要来试一试哦！
学会这5种美味的街边小吃，告诉你做法配方，摆地摊就是你的职业鸡蛋灌饼
食材：
面粉200克、鸡蛋2个。（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。
做法步骤：
1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。用筷子拌成絮状。
2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。 *** 蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。
5、把醒发好的面团用手反复 *** 光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。
6、 把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。（会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。）
8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料 ，卷起来就可以吃了。
奶香麻花
食材：
面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。
做法步骤：
1、食材备好，牛奶放热水中加热。
2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。
3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。
4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。
5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。
6、取一根搓成细条有筷子那么粗， 将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。
7、全部做好再二次发酵10分钟。
8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。
9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。
开口笑
食材：
面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。
做法步骤：
1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。
2、 少量多次的加入筛过的面粉，搅拌成面疙瘩。
3、揉成面团醒十分钟。
4、搓成圆柱形长条， 用手或用刀切成相等的小剂子，将每个小剂子搓成圆球状。
5、 在圆球上沾点水，放到芝麻中滚一下，再揉一下，全部沾满芝麻。
6、锅中放入油，六成热时，放入生坯，小火炸至浮起，裂开捞出，油烧热，再复炸一下， 个个咧嘴笑。
玉米面搅团
食材：
玉米面300克左右、面粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少许、辣椒面适量、食用油适量。
做法步骤：
1、备好玉米面加适量水，水要一点点加，边搅拌边加。
2、混合成浆，不能太稀，也不能太稠，把握好稀稠度。
3、然后调汁，蒜粒和生姜切碎加少许盐，捣成蒜泥，加辣椒面，少许芝麻，让汤汁更有鲜味。
4、锅中烧油，烧的温度要高一些，后面味道越香，油热后，快速浇在备好的调料中，煎出香味，搅匀，加盐、醋，生抽，凉白开拌成汤汁。
5、韭菜洗净，切段，倒入少许油，炒好韭菜盛出。
6、锅底刷油，加适量水烧开，倒入刚拌好的玉米面浆，大火不停用木叉搅拌，搅至不停冒泡。
7、这是搅团成败最关键的环节，就是给搅好的面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，更好用一个小眼的漏勺筛的均匀。
8、改用文火，当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上七十二搅”！这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没有干面粉，不断重复一个动作。
9、看锅里不断泛起大泡，这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。
10、在碗里舀半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软，加上韭菜开吃，简直就是人间美味啊。
洗面凉皮
食材：
面粉500克、盐1勺、凉水适量。
做法步骤：
1、准备好面粉，加一勺盐拌匀，再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右。
2、面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种 *** 面团。
3、面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次，每次都用过滤网过滤下，去除下碎 *** 。
5、直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。
6、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，将面筋蒸熟，水开后15分钟左右即熟了。
7、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水， 盆里就剩下白色的面浆了，这里的面水经过沉淀后的面浆比较实，开始用筷子搅动搅匀。
8、接下来就可以蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子就可以了，放到锅里蒸一两分钟，蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出。
9、蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好。
10、盐，醋，蒜泥，辣油子混合搅拌均匀，几张凉皮卷起来切条，切好的面皮装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了，Q弹，香辣过瘾。
韭菜新吃法，教你一个最想不到的做法，鲜香味美，招待客人倍有面大家好，我是橘子姐，今天分享“韭菜面片”的做法，这是一种北方的特色面食吃法，它的特点就是口感很香，大人孩子都爱吃，我有时候几天不做， *** 就会点名要吃它，虽然是素食，但是魅力很大哦，下面看看是怎么做的吧
1、准备200克的韭菜，洗净之后去掉根部，（因为根部比较硬，擀面的时候容易破皮，所以把它切下来，可以炒菜吃）
2、把韭菜切成很碎的韭菜末，放在盆中 ，加一勺盐
3、再加400克的面粉，用180毫升的水和成面团
4、把面团擀成薄片
5、再切成均匀的面片
6、放进开水锅种，大火煮熟
7、出锅之后装在碗中，加上自己喜欢的料汁，葱花，蒜末，搅拌均匀，就可以开吃了
食材清单：
（韭菜200克，盐一勺，面粉400克，水180毫升）
烹饪小贴士：
韭菜面片可以用各种自己喜欢的汤头煮，也可以凉拌，口感都非常的好吃，如果你喜欢也试试做吧
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
山东美食何其多，不过非要从众多的美食当中选出具有 *** *** 的，那么饼肯定的是其中之一，比如闻名全国的山东杂粮煎饼。不过今天我们要说的这家店卖的可不是杂粮煎饼，而是韭菜饼。
开店8年，馅料足
这家店位于山东济南 *** 小区，开店的是一对夫妻，在这个小区开店已经有8年了。别看只开了8年，可老顾客是非常的多，很多的老年人就只认这一家店，其余的店都不去。
仔细看会发觉，这家店用来做韭菜饼的馅料也非常简单，就是韭菜和小茴香，再加一两个鸡蛋，不过分量却非常足，馅料就有将近一斤重了。
*** 便宜，老板良心
这么大的分量是不是觉得 *** 会非常的贵？其实这家店的韭菜饼 *** 非常的便宜，一个韭菜饼只卖7元，如果你要多加一个鸡蛋，那么 *** 就是8元。
说实话，这么大一个饼，这么多的馅料，居然只卖七八元，这样的 *** 已经很难找了，尽管利润还是不小，可考虑到手工、店面租金、水电气等费用，老板卖的也算是良心价了。
生意火爆，顾客来源广
也正因为如此，这家店的生意非常的好，就算是早上来也要排队等候，因为有不少人已经排在前面了。
根据老板的介绍，光是上午，他家就能卖100张韭菜饼，这个销量绝对算得上火爆了。要知道，做韭菜饼的只有夫妻两个人，要不停地忙活才能卖到这个数量，非常的辛苦。
除了附近的居民外，很多其它地方的人开车都跑来买，这一点是老板最自豪的，毕竟味道不好人家也不会大老远跑来买不是？
味道好，老年人喜欢吃
而味道嘛就是生意好的主要原因，别看馅料用得少，可也正因为如此，吃起来就是地道的家常味，没有任何其它花里胡哨的东西，吃起来比较的放心。
而且来买的基本都是老年人居多，而这些老年人之所以喜欢吃，基本就是看重了酒菜的功能，别乱想，不是 *** 而是通便！
生意好不是没有原因
*** 实惠、味道好、分量足，还有特殊功能，这几大原因成就了这家小店，让附近的居民基本都认准了这家店。
而且还有一个细节，那就是在老板装油的时候无意中看到老板用的都是新鲜的桶装油，这一点非常好，吃起来健康，对老年 *** 比较负责。
总的来说这家店生意之所以这么好也是有原因的，老板有良心，顾客也认同，这就是良心买卖！
带来摆摊用电饼铛做的几款小吃，利润高，成本低， *** 不是梦铁板鸭肠的做法
鸭肠串1把秘制酱料20g秘制辣椒粉10g秘制孜然粉10g花椒粉10g
- 一、鸭肠的处理鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。买到的冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要在 *** 购买成袋串好的鸭肠串， *** 在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
- 二、酱料的 *** 1．飘香油 *** 食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g *** *** ：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。2．酱料调制食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g *** 步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
- 三、铁板鸭肠 *** 先将煎饼铛设备加热至100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠 *** 表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
铁板鱿鱼的做法
用料
鱿鱼适量烧烤酱适量蚝油适量甜面酱适量蒜蓉辣酱适量白砂糖适量食用油适量洋葱适量辣椒粉适量孜然粉适量白芝麻适量葱花适量
- 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
- 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
- 煎饼铛倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始 *** ，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
- 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。
老豆腐1大块生抽3勺醋1勺番茄酱1勺孜然粉1勺糖（或者爱乐甜、木糖醇）2勺豪吉川香麻辣汁1—2 勺小葱花少许熟芝麻少许小米辣（装饰用）4个
- 食材 *** 。为了方便拍照，我已经把生抽、醋、番茄酱和爱乐甜提前放入小碗中。
- 继续往小碗中加入孜然粉、小葱花、熟白芝麻和剪碎的小米辣，搅拌均匀。注意：这里加入少量小米辣只是为了装饰，因为豪吉川香麻辣汁完全可以代替花椒和辣椒，如果不介意颜值，小米辣可以不放。
- 这道菜的灵魂来了！哇，刚打开瓶盖，浓郁的麻辣香味扑鼻而来，往小碗中加入1—2勺豪吉川香麻辣汁，喜欢重口味的需要2勺，怕辣的1勺即可，搅拌均匀。
- 老豆腐切成厚片，煎饼铛倒入适量油烧至五六成热，放入豆腐，煎至双面金黄。中途尽量不要翻面，可晃动锅，使豆腐受热均匀，一面煎好再煎另一面。
- 刷上酱料汁翻面，另一面刷上料汁再稍微煎一下就OK啦！
猪肉馅6两大葱一棵姜适量酱油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、盐、味精适量面粉1斤水6两
- 先把面和水混合和成软硬适中的面团。
- 把葱和姜切成末备用
- 把肉馅里加入酱油、蚝油、姜末、花椒粉、味精顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、葱末、香油一起搅拌至均匀备用。
- 把面团分成两份，取其中一份擀成圆形，抹上事先调好的肉馅，在面团半径处切一刀，顺一个方向折起。
- 按一个方向折置成三角形。
- 将折好的三角形肉饼整形至圆形，放入事先预热好并放好油的煎饼铛中，用手将肉饼慢慢展开至适当厚度。
- 盖上锅盖烙至两面金黄即可
牛肉500g大葱160g姜末30g盐15g黄酱30g香油30ml鸡精2g
(B面皮)高粉500g水350ml盐2g
- 牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲
- 姜、葱切碎，依次在肉馅内加入盐，黄酱，香油，鸡精和姜末，再搅拌
- 最后包之前加入葱，搅拌（切记！包之前再加葱~）
- 40g一个，搓成小肉丸子
- 高粉过筛，加入盐和水，揉面团到滋润，然后静置30分钟，让面团彻底松弛
- 分割成30g一个面团，千万不要揉，切成啥样就啥样
- 把面团擀成中间厚四边薄的皮，包好肉丸子
- 收口朝下
- 电饼铛烧热，小火，加入肉饼，正面6分钟，反面5-6分钟，翻面加油
- 基本烤到面皮变色，就来回翻3-4次，让肉饼更均匀的受热，翻的时候小心碰破
【鸡蛋灌饼】中筋面粉225g盐2g沸水40g室温水85g热油25g鸡蛋3个香葱2根【配菜】京酱肉丝酸辣土豆丝黄瓜丝青瓜丝生菜甜面酱辣椒酱
- 揉面盆里倒入200g中筋面粉
- 加入2g盐拌匀· 先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
- 小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成
- 取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋· 往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀
- 将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄
- 裹上一勺油酥，像包包子一样包起来
- 再轻轻擀薄
- 煎饼铛内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起
- 用筷子戳开一个洞，灌入蛋液，用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄
- 煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱· 用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃· 做法：4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀，加少许油炒香
- 放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝· 喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用
面粉300克水200克韭菜 *** 克鸡蛋2个豆腐干8块红薯粉干粉约50g虾皮1小把香油适量盐和鸡精适量蚝油3勺花椒20粒花生油适量
- 此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
- 拌好后上面封一层油，饧一个小时。
- 韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。
- 热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。
- 饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。
- 面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
- 包入馅料，像包包子一样收口。
- 收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
- 煎饼铛锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
- 这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
- 配一碗绿豆小米粥，舒服的很。
