陕西八大怪是什么美食，陕西八大怪是什么意思

牵着乌龟去散步问答 2024-09-30 25

看《装台》吃同款陕西美食你吃过几样？

改编自陕西作家陈彦的同名小说，电视剧《装台》目前正在热播，开篇就是满屏的陕西美食，秦腔、陕西方言和陕西籍的演员张嘉益、闫妮，剧中随处可见陕西元素。

电视剧中，让人眼花缭乱的陕西美食更是圈粉无数，被大家称为“陕西美食文化宣传片”，看看电视剧里都有哪些陕西美食吧！

裤带面

裤带面顾名思义是指面的宽度好像裤带一样，裤带面起源于陕西关中，是在当地流行的一种风味面食。陕西八大怪中有一个关于美食的，就是“面条像裤带”。油泼、臊子、蘸汁子......这碗面随你口味而变，怎么做都好吃。

肉丸胡辣汤

西安的肉丸胡辣汤，主打肉丸，辅以莲花白、胡萝卜、土豆西葫芦等蔬菜。 *** 时将时鲜蔬菜放置锅内和肉汤熬制数小时，出锅时勾芡，添上店家精心熬制的辣椒油，一碗稠糊糊、香喷喷的胡辣汤就完美呈现了，再配着腊牛肉夹馍或饦饦馍，一口馍一口汤，便成了西安人更爱的早餐。

辣子蒜羊血

辣子、蒜、羊血，这是一道名称极为直白的陕西小吃，在咸阳地区尤为受欢迎。辣子蒜羊血，其实可以算作是陕西另外一道名吃粉汤羊血的兄弟姊妹，同出一门，却各有 *** 格外貌。一碗做好的辣子蒜羊血，端上来时，满碗皆红，鲜红的辣椒油涂满黑红的羊血，椒辣与蒜辣扑鼻，香味四溢。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。因其煮熟后收缩状似葫芦头，故名。在西安，吃葫芦头和吃羊肉泡馍一样，都要掰馍。首先将馍掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。吃的时候，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口。

三秦套餐（凉皮肉夹馍冰峰）

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。三秦套餐就像是大西安的标签，无人不知无人不晓。吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！

葫芦鸡

葫芦鸡始于唐代。 *** 步骤分清煮、蒸笼、油炸三道工序。因其 *** 出来的外表颜色呈金 *** ，形状又比较像葫芦，故名。上桌时另带小碟花椒盐佐食，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

金线油塔

金线油塔是陕西三原地区的一种传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、酱料等，别有风味。

水晶饼

水晶饼是陕西特色小吃，水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。它是由白糖、 *** 、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材的结晶，其中青红丝由橘子皮、萝卜和木瓜等制成。饼皮层层堆叠起来，色白如雪，入口即化。

一部剧带火一座城，携程大数据显示，随着《装台》热播，陕西本月和2021年元旦的旅游热度迅速攀升，搜索量增长120%。

这部具有陕味的《装台》让陕西美食火爆荧屏，让无数吃货垂涎欲滴。除了电视剧 *** 现的美食，陕西还有很多地方特色美食，元旦即将到来，欢迎大家来西安打卡“装台美食”。

陕西八大怪，防疫嫽滴太

过小年

今天是腊月二十三

北方传统的“小年”

俗话说“小年过了是大年”

乡 *** 们

在这个特殊的时期

无论在哪里

都请一定做好防疫措施

共同努力，彼此保护

我们一起，过个平安年！

为了助咱们防疫事业的“八臂之力”

下面隆重请出“陕西防疫八大怪”

在春节来临之际

苦口婆心的提醒大家：

春节想要过的好，防疫安全不能少

来源：陕西百姓健康

陕西最出名的10种名小吃，每种都是陕西人的心头爱，你吃过几种？

本期导读：陕西最出名的10种名小吃，每种都是陕西人的心头爱，你吃过几种？

陕西是一片神奇的土地，是 *** 古都、历史名城。从“炎黄二帝”到“夏商周”，再到“秦汉隋唐”，都与这片土地密切相关。然而，这里的美食也和这里的土地一样，散发着迷人的气息。

虽然陕西的菜在全国来说名气不算高，但是如果要说陕西的小吃，那是无人不知，无人不晓得。今天，瘦猴就跟大家来聊聊陕西的小吃，虽然陕西小吃的品种多达上百种，但是经过评选，以下这10种小吃最出名，吃过的人都赞不绝口，看看你都吃过哪几种？

1、肉夹馍

肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。

陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉，不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口。肉夹馍闻起来气味芬芳，吃起来馍酥肉鲜，肥而不腻，令人回味无穷。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单，其实 *** 起来对烹饪技艺要求是很高的，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。

3、陕西凉皮

在陕西的所有小吃中，凉皮算是更受欢迎的品种之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都无法阻挡陕西人对凉皮的垂涎。

陕西的凉皮根据不同的原料和不同的 *** *** 分为很多种类，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的调料更是五花八门，根据自己的喜好想放什么就放什么，是一种更大众化的陕西小吃。在陕西，不管是大饭店还是小饭馆，凉皮都是必不可少的一道美味。

4、臊子面

说到陕西的臊子面，很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面，可以说是陕西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。

5、葫芦头

葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过多重工序精心 *** 而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多，看起来有点像葫芦，所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。

6、荞面饸饹

荞面饸饹是陕西省著名的传统面食小吃，和兰州拉面、山西刀削面并称为“北方面食三绝”。饸饹是一种古老的面食，一碗不起眼的荞面饸饹需要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序 *** 而成。在陕西很多民间各种宴席上，荞面饸饹都是必不可少的一道美食。

7、甑糕

甑糕是陕西的传统风味小吃，是用糯米、红枣等一起蒸制而成的。单从 *** 甑糕的炊具上来看就知道这是一道有历史的美食，因为甑是一种底部有小孔的古老炊具，最早的陶甑还是出现在 *** ，距今已有几 *** 的历史了。甑糕吃起来绵软香甜、久食不腻、风味独特。

8、泡泡油糕

泡泡油糕是陕西三原地区的传统名吃。吃过油条的朋友都知道，油条之所以能那么蓬松，是因为在里面加了钒和碱，这样才能在油炸的时候产生二氧化碳使其膨胀。而陕西的泡泡油糕虽然蓬松软糯，可是不加一点钒和碱的，靠的全是糕点师的高超技艺。泡泡油糕吃起来松酥绵软、入口即化、回味悠长。

9、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是陕西的著名小吃。是用玉米面和淀粉这两种面粉，再和浆水一起 *** 而成的。因为看起来形似小鱼，所以取名浆水鱼鱼。本地人吃浆水鱼鱼分冷吃和热吃，夏天的时候多喜欢凉拌吃，清凉爽口，冬天热吃也是筋道爽滑。

10、锅盔

锅盔是陕西汉中地区的传统名吃，也是陕西八大怪（之一怪：板凳不坐蹲起来、第二怪：房子半边盖、第三怪：姑娘不对外、第四怪：帕帕头上戴、第五怪：面条像裤带、第六怪：锅盔像锅盖、第七怪：油泼辣子一道菜、第八怪：秦腔不唱吼起来）之一。

锅盔是用小麦面做成的面坯，然后用大铁锅烙制而成，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

陕西留给我的印象就是面食当道，事实也是如此，这10种特色小吃中大部分都是面食，而且还极具地方特色，不知道你都吃过哪几种呢？更喜欢吃哪种小吃？除了这10种特色小吃，你们还知道陕西有哪些有特色的小吃吗？欢迎大家留言评论一起交流分享。

陕西八大怪，油泼辣子一道菜，又香又辣真开胃，油泼辣子家常做法

导语：陕西八大怪之一，油泼辣子一道菜，又香又辣真开胃！从这句俗语我们可以看出陕西人对于油泼辣子的喜爱程度，甚至可以直接把油泼辣子当成一道菜来食用。油泼辣子真是好东西，吃面条，吃凉菜都需要油泼辣子来调味，这样吃起来才会更有味。

油泼辣子

我对油泼辣子的了解过程

我对于油泼辣子最初的认识是从老干妈辣椒酱开始的。身为湖北人的我刚开始以为油泼辣子就是老干妈那样的。直到认识我现在的 *** 才有了改观。 *** 是陕西汉中洋县人，记得之一次他做油泼辣子的时候是这样的。把辣椒粉，八角和草果放到到干净的器皿里，再往辣椒粉表面撒些白芝麻，锅里倒油，油温八成高时舀一勺热油浇到芝麻辣椒粉和香料上，顿时一股香味飘出来，搅动几下后，又舀一勺热油浇到辣椒粉及香料芝麻上面，几乎满屋子都是芝麻辣椒油的香味，久久不能散去，看的 *** 口水。然后做凉拌菜时加几勺辣椒油搅拌一下，吃起真是又香又辣很开胃啊！

汉中人对油泼辣子喜爱程度

后来我来到汉中洋县吃到汉中的面皮时，发现上面有好多红红的油泼辣子， *** 说面皮好吃是离不开油辣子来调味的。而且据我的观察汉中这里人几乎家家户户都会自己炸些油辣子，用来吃凉拌菜或是吃面的调味。后来我也喜欢上这个油泼辣子，并且也学会做这个油泼辣子了，下面我来分享我做油泼辣子的过程吧！

油泼辣子家常做法

原材料：干辣椒粉100克，白芝麻20克，菜籽油300克，草果3个，八角3个，洋葱1个，香葱适量。

详细做法：

步骤1、把干辣椒用料理机打成粉或是去买现成的干辣椒粉都可以。八角，草果，洋葱，小葱洗净晾干水分备用。

原料洗净晾干水分

步骤2、洋葱切块，小葱不切直接打成圈即可。干辣椒粉倒入干净无水的陶瓷小罐里，往辣椒粉表面撒些白芝麻。

洋葱切块

步骤3、锅里倒入菜籽油，油温7成热时倒入洋葱，葱，草果，八角，油温起来时转中火炸。

香料炸香

步骤4、炸到洋葱和小葱都变色了，开大火猛炸3分钟，让所有香料的香味都炸出来，这样香味会更浓。

原材料炸香

步骤5、把所有的炸过的香料都捞出来丢掉，开大火保持1分钟。

步骤6、舀一勺热油浇到辣椒粉和芝麻上，用汤勺搅拌一下，再舀一勺热油浇到辣椒粉芝麻上搅拌一下，最后所有的油到到入辣椒粉上即可。

燕子 *** 心得：

1、原材料中的洋葱，小葱，八角，草果洗净都要晾干水分，以免炸的时候会溅油到身上。

2、原材料的香料中可以根据个人喜好加入花椒，香叶等香料，我个人不怎么喜欢花椒就没有加入。

3、喜欢吃辣的朋友可以选用那种比较辣的辣椒粉来做辣椒油会更有味哦。

4、把热油浇到辣椒粉上时候注意用汤勺搅拌一下，更好是边浇热油时边搅拌下，让辣椒粉和芝麻充分均匀的受热炸香。

以上就是我炸辣椒油的过程，希望能给你一点参考。随着现在气温的升高，做凉拌菜或是吃凉面舀几汤勺油泼辣子淋到凉拌菜或是凉面上，真是能起到很好调味效果，会让你顿时会胃口大开的。炸点辣椒油放着，对于喜欢吃辣的朋友来说真是不错的选择哦！

我是一名80后宝妈，喜欢给家人和自己做各种美食，欢迎喜欢的朋友留言评论或是关注我哦！谢谢！

陕西八大怪，口口相传千百年，你知道都有哪些“怪”吗

说到“陕西省”，那可得花点时间好好摆谈一番。

从历史上看，这个地方堪称神奇。上古时期，陕西就是中华民族重要的发祥地之一，212万年前的西安蓝田上陈遗址，是东北亚最早人类活动遗址。26万年之前的渭南大荔人，是中国人直系祖先的起源，8000多年前，中华民族的始祖母、炎帝和黄帝的远祖、伏羲和女娲的母亲、华胥国女首领华胥氏，创造了中国的农耕文化，开创了中华八 *** 文明史。而其省会西安，古称长安，更是有着13朝古都的美誉，与雅典、开罗、罗马并称世界四大古都。

由此可见，陕西在中国历史上有着举足轻重的作用。

?从旅游价值来说，首先，陕西有着“东方帝王谷”的关中平原。为城市的发展提供了粮食保障。其次，华阴市有着“华夏之根”巍峨入云的华夏父山“华山”，北有“母亲河”黄河。临潼市有着“世界八大奇迹”之一的“秦始皇兵马俑”。陕西延安更是中国 *** 史上最为重要的城市之一。

不得不说，陕西这个地方，古往今来，都是一块 *** 。

相信很多来过与没来的朋友，都曾听闻“陕西八大怪”。他是陕西源远流长的历史发展中，随着人们的一些生活习惯，思维认知而沉淀下来的风俗文化。

今天，我们一起来看看，陕西八大怪，都有哪些让人瞠目结舌的习惯呢？

1，板凳不坐蹲起来。

典故：《史记》中记载荆轲刺秦王，始皇帝就是席地而坐才无法拔剑，逃避中又忘记拔剑，只好绕拄 *** 。

“蹲景”成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的 *** 。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。

2,房子半边盖.

为什么要把房子盖一半？首要因素就是贫穷。原来这种半边盖的房子都是土木结构，能节约大量的木材，实现了关中人少木多土的盖房理念。

3,姑娘不对外。

“两亩地一头牛， *** 孩子热炕头”是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘。这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。

4,帕帕头上戴.

过去人的生存环境差，黄土高原上风刮尘扬，烈日毒辣，妇女们出门干活串户没个遮蔽可不行，于是就顶块手帕在头上。关中妇女的手帕都很大，如果需要还能包裹东西当手袋用。

5.面条像裤带。

陕西大部分地区以面食为主。南方人喜欢吃米饭，每天都可以炒着不同口味的菜，怎么吃也不会嫌烦。陕西人做面条的花样之多那可是让人羡慕。棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。

说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。其中属棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名：一口香。

6,锅盔像锅盖。

传说当年有场战争，战争的一方是 *** ，打到陕西的时候，干粮已经没了，只剩下些面粉，没有办法，就把那面粉和水和了，弄成饼状，放在那头盔里用火烙，做好后皮黄里香，而且持久耐放，随即传了开来，那打了胜仗回去后，兵士就让妇人照着做，但没有头盔，就在自家的锅里烙了，就有了锅盔这个名字，也就有了锅盔这个面食的花样了。

7,油泼辣子一道菜

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道更好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在 *** 成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

8，秦腔不唱吼起来。

其实秦腔也不是真吼起来的，只不过演员表演起来确实很卖力气，开玩笑说是“叫破天”。

现在，大家都知道八大怪都有哪些了吧。有机会来陕西旅游，大家可以实地感受一下这些流传下来的文化。

《陕西八大怪》

《陕西八大怪》

一道道风景，遮不住民俗的小院

房子半边盖，延续了多少年

今非昔比，乌鸡变成了金凤凰

此地女子多良善，孝敬父母守家门

一条古老的丝绸之路，囊括四海

粗犷神韵的盛唐风月，一路飙歌

大老碗，裤带面，挑战你的英雄胆

凳子不坐，吃饭，闲谝，蹲起来

暴脾气，温而善，小伙憨厚又实在

一脉西周传天下，你一句，我一句

一场秦腔吼起来，易俗社，来啊来

锅盔馍，像锅盖，霸凌，渭河笑开怀

关中地，八百里，谁人不知 *** 街

游古城，说长安，油泼辣子一个菜

风味小吃何其多，秦风八怪说一说

?《关中刀客》

心中有刀，不必远行

坐阵八百里秦川腹地

意念，心动，刀动

可运筹帷幄

不论漫卷黄沙之大漠 ***

不论盛唐之墨客，乱世枭雄

一招制敌，一飞冲天

刀鞘，心智，天人合一

*** 者，无需杀戮，刀有情

对峙，威慑，鹰击长空

足以驱赶人世的 *** 魅魍魉

天下之动荡，冷酷之 ***

刀客有 *** ， *** 在心中

刀刀致命，刀刀有情

?《秦腔》

一声吼叫

开剧

是秦的风

秦的韵

粗犷，威猛，夸张

是一座山峰

推崇的另一座山峰

老生，花旦，丑角，武生

都那么霸气侧漏

浑然天成

这是秦人口头的歌谣

通俗易懂的方言

人人都能吼上几声

解解闷，娱乐娱乐

它是八百里秦川的骄傲

它是陕西非遗文化

一道熠熠生辉的火种

??《关中麦客》

?麦客远去

?关中 ***

霸河的风声

?掀不起昔日的麦浪

吵杂的城区

蛰伤了谁的眼眸

一栋栋高楼大厦

铺天盖地而来

大地一退再退

直至退出了整个关中平原

向丘陵地带进发

一代麦客老了

面对心中无奈的洪荒

慢慢释然

西安经典面食都有啥？从主食到小吃，花式填饱你的肚子

（央视财经《回家吃饭》）历史悠久的十三朝古都西安，随时间积累下来了种类丰富的美食。上期节目小二带大家探寻了水盆羊肉、葫芦鸡等西安特色菜肴的做法，今天我们就一起来看看老西安人们如何在“面”上玩出花样。

西安人酷爱面食，一日三餐换着各种花样吃。这不，一大早小二就发现不少人在街头排着队，等着来一碗热乎乎的糊辣汤。

将掰好的馍放在碗底，浇上有菜有肉的糊辣汤，再配上油泼辣子，这就是一天的能量来源。

如此 *** 的糊辣汤，应该怎么做呢？就让我们跟着肉丸糊辣汤店主马子贵一起学起来！

西安美食：肉丸糊辣汤

-01-

*** 牛肉丸子

将牛肉、生姜、葱一起绞成肉馅儿，加入盐、花椒粉、牛肉汤、红烧酱油调味，再放入干淀粉搅拌均匀，放置4-6小时后揪成肉丸状即可。牛肉更好选择牛霖部位，它的肉质较嫩、筋少，很适合拌馅儿。

小贴士：搅拌时更好稍稍用力把肉馅儿压紧实，这样能让肉馅儿口感更有嚼劲。

-02-

煮汤

锅内加水，水开后倒入牛肉汤，加入肉丸、土豆块、胡萝卜块、豆芽、秘制花椒粉、盐。煮至蔬菜断生、肉丸浮起后，再依次加入西葫芦、冬瓜、木耳、花菜、蒜薹、豆角、圆白菜，然后倒入适量鸡精。

小贴士：秘制花椒粉中包含花椒、香砂、肉蔻、荜拨、良姜、白芷、大小草果、八角、桂皮等香料，饭团们在家自己做时，可以用十三香来代替。

-03-

勾芡

加入水淀粉勾芡，不停搅拌直至汤成糊状即可出锅。最后在盛好的汤上淋一勺由菜籽油、辣椒粉制成的油泼辣子，肉丸糊辣汤就完成了。

?其实糊辣汤不止陕西西安有，河南的也很出名，不过这两地的糊辣汤在烹饪时有着很大区别：

用菜：陕西糊辣汤使用鲜菜，河南糊辣汤使用干菜；

辣味来源：陕西糊辣汤采用油泼辣子增辣，而河南糊辣汤用的则是胡椒。

用新鲜蔬菜烹调出来的西安糊辣汤，别有一番鲜滋味。一口热汤下肚，有菜又有肉，营养满分，再配上一个馍，简直美得很。

馍除了可以用来配糊辣汤，还可以直接炒着吃。在西安就有一家老店，三十年来只做小炒泡馍这一道菜，平均每天都能卖出400碗，其味道 *** 了无数的街坊和游客。

这道小炒泡馍中究竟有何神奇之处呢？

西安美食：小炒泡馍

-01-

炒肉

锅内放油，油热后下入切好的牛肉块及葱姜炒制，加红烧酱油、料包（含八角、花椒、草果、桂皮）、盐、热水，大火煮开后小火焖3小时，捞出汤表面的牛油及汤中的熟牛肉备用。

-02-

炒馍

锅内放入牛油，下入生牛肉、葱花炒至断生，然后放入熟牛肉、辣椒、醋、清水。

稍煮一会儿后，将西红柿、青菜、豆腐干、腐竹、木耳、粉丝、掰好的馍也放入锅中，加适量鸡精调味，大火翻炒3分钟左右即可出锅。

醋的酸爽和辣椒的香气通过大火爆炒充分融入泡馍之中，口感极为丰富，让人瞬间胃口大开。

面粉不仅可以用来做主食，还可以搭配别的食材制成小吃，西安粉蒸肉就是其中的典型。

面粉加牛肉，这两样普通的食材在西安人手里究竟能激发出何种与众不同的滋味呢？

西安美食：西安粉蒸肉

-01-

腌制牛肉

选用瘦多肥少的牛后腿肉，将其切块，加入香料粉、温水、面粉拌匀，使牛肉被面粉完全包裹。肉和香料粉的比例为20:1，肉和面粉的比例为1:1

香料粉：由花椒、小茴香、八角、草果、盐混合制成，花椒为主，其它为辅。

-02-

上锅蒸肉

将裹好面粉的牛肉铺在蒸锅中，厚度控制在五六公分内。再在牛肉上均匀地铺一层备好的牛油，大火蒸半小时，中火焖制1小时即可出锅。

小贴士：在牛肉上方铺上牛油，高温让牛油融化后，牛油渗入面粉与牛肉中让粉蒸肉口感可以更嫩滑。

外层的面粉非常润滑，内里的牛肉软嫩爽口，结合在一起就是地道的西安粉蒸肉，大口吃，更够味。

油泼手擀面也是西安最不容错过的面食之一，据说陕西八大怪中有三怪都和这碗面相关。那它的 *** 有什么特别的讲究吗？

西安美食：大碗油泼面

-01-

和面

面粉中加入盐、食用碱、鸡蛋搅匀，加水揉成面团，面揉到表面光滑后醒半小时。

小贴士：分多次加水，可使面更筋道。

-02-

擀面

将醒好的面团擀成直径约1.5米、厚2毫米左右的薄片，然后将其切成3厘米宽的长条。

-03-

煮面

锅中放水，水沸后下入面条、青菜，煮熟捞入碗中。

-04-

油泼

碗中加入盐、醋、生抽、葱花、辣椒面调味。将菜籽油加热，油温8成热时取适量浇于面上，最后再放上炒熟的韭菜即可。

“盆碗不分开、面条像裤带、油泼辣子一道菜”，一碗油泼辣子面，包含了陕西三大怪，好吃又有趣，难怪大家吃了就停不下来。

从早到晚，一日三餐，面食贯穿了西安人的生活。

其实，无论时间、地点如何变换，对于西安人来说，只要有一碗面、一勺辣子，就是回家吃饭。

转载请注明央视财经

（编辑张彩红）

陕西的馍，一年365天吃，不重样

▲正在 *** 的羊肉泡馍。图 /图虫·创意

-风物君语-

今天，你吃馍了吗？

面食养活了陕西人的命，馍是陕西人的灵魂。

灵魂是骨子里的东西，藏也藏不住，朴实的陕西 *** 没打算藏，还大大方方拿出来与天下人共享。看你吃得津津有味，他就露出了满意自豪的笑容：咋向？沃野不沃野？

陕西人把馍吃出了境界：从陕北的摊馍、花馍，到关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍，再到陕南的炕炕馍、壳壳馍，不同形状的馍，统一了“看起来像三个省”的陕西，也养出了陕西人生冷硬锉的 *** 格，真是应了陕西人的那句口头禅——“嫽扎咧”！

陕西到底有多少种夹馍？

陕西最有名的馍，莫过于肉夹馍。无论是“中国的汉堡”还是“东方的三明治”的美誉，都不足以概括肉夹馍的精髓，而且在陕西人看来，这多少有些小瞧了肉夹馍：

八百里秦川，十三朝古都。腊汁肉是先秦时就有了，叫做“渍”；馍是烙熟的饼，唐朝时就有了。汉堡？三明治？陕西人看都懒得看，只是每天起个大早，去本地人才知道的店门口排队买上两个肉夹馍，时间宽裕的话，再来一碗有质感的胡辣汤。一顿早餐下肚，再进食就到下午了，肉夹馍就是这么扛饿，叫人感到踏实。

肉夹馍还是馍夹肉？

明明是“馍夹肉”，却偏偏叫成“肉夹馍”，陕西人为啥要故弄玄虚？

有人说，这是因为“没”在陕西方言中也读“mo”,如果叫“馍夹肉”，听起来跟“没夹肉”一样，窝心；也有人说，肉夹馍是古汉语“馍夹于肉”的省略。这些问题，留给学者们去讨论，我们不妨从美食的角度来理解——肉夹馍，肉在馍前，其实是为了突出肉的美味。

老潼关肉夹馍

肉，是腊汁肉。腊汁肉的诀窍，就在煮肉的汤里，贾平凹曾在《陕西小吃小食录》里写过，“汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。”

煮好的腊汁肉捞出放在年久厚实的案墩上，切下肥瘦相间的一块，三两刀剁成肉糜，转身从炉中取出刚烤好的馍，沾着 *** 流油的刀，咔嚓一声旋开，用刀尖将肉送进馍中，一个地道的肉夹馍就做好了。

肉夹馍。

宁肯肉等馍，不能馍等肉，这是规矩。说是馍，其实是白吉饼。发好的面，手工揉制成形，现烤，讲究“铁圈虎背菊花心”，不厚，但有嚼头，麦香混着腊汁肉，用贾平凹的话来说，才算“真正领略其风味”。如果再配上一瓶冰峰、一碗凉皮，你就吃上了正宗的“三秦套餐”。

现在“老潼关肉夹馍”分店开遍全国，用的馍有一层酥皮，捏在手中掉渣，吃进口中薄脆，陕西人到了外地，为一解乡愁，尚可忍受，但若是店家拿了 *** 的饼去微波炉里叮，便“是可忍孰不可忍”了——这种饼吃进嘴里味同嚼蜡，是对肉夹馍的 *** 。陕西人不能忍受的，还有给肉夹馍里放青椒。

杏花堂-枣与豆、铁板蒜香虾、杏花堂香酥鸡、风味茄子、沙漏、五台山蘑菇土鸡汤、杏花堂肉夹馍

陕西人的馍，能夹万物

肉夹馍里不能放青椒，是陕西人的讲究，但若不是肉夹馍，随便夹什么都行，则是陕西人的宽容。给陕西人一个馍，他能给你夹出一个银河系。

馍还是那个馍——白吉饼，但夹上不同的内容，就有了不同的名字：夹上咸蛋黄，放几颗油炸花生米，就是咸蛋黄夹馍；夹上酸辣爽口的臊子肉，就是臊子肉夹馍；还有孜然肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍……

此处省略一百个字

只要是能吃的，就没有陕西人夹不进馍里的。

我有个西安的朋友，说90后还为陕西的“夹馍世界”贡献了一个“辣条夹馍”，红油油的辣条，夹进新出锅的馍馍或白吉饼中，虽有些中二，但当热气、麦香味、辣条同时在味蕾上跳舞时，你就知道，这暄腾腾的馍里，夹的不是辣条，而是独属于陕西90后的集体童年记忆。那滋味，怎一个“美滴太太”了得！

—【关中美食】—三合一面｜油泼辣子｜锅盔夹辣子炸油饼｜葱油饼｜炸糖糕

除了夹馍，陕西人还可以怎样吃馍？

参观秦始皇兵马俑，导游多会指着秦俑微鼓的肚腹告诉你：秦人吃面食，存中气，长得敦实，陕西 *** 是这样。且不论面食何时才端上中国人的餐桌，但陕西人肚子里装的全是面食，这话是没错的，而其中一大半，就是馍。

馍之于陕西人，犹糕之于南方人，南方人有多少种 *** 吃糕，陕西人就有多少种 *** 吃馍。

▲陕西最南的安康，也“难逃一馍”。图为安康炕炕馍。图/图虫·创意

烙一烙、泡一泡，掰碎了吃

在陕西，可与肉夹馍一道成为早餐的，还有泡馍。

泡馍，馍与汤头一样重要。铁鏊子里烙成的饼两面金黄，掰成小块，泡在不同的汤头里，浸入不同的味道，汁水满满的，却不失其筋道，这就是泡馍的魅力。

西安羊肉泡，大约是陕西泡馍里最盛名在外的。但纵算是去了西安无数次，也很难吃到一碗正宗的羊肉泡。

▲只有馍掰得好，才能吃到正宗得西安羊肉泡。图/图虫·创意

羊肉泡不像夹馍，全在店家怎么做，羊肉泡是一道由厨师与食客共同完成的美食。老饕通过肉和汤，就能知晓厨师的厨艺，而老道的厨师通过掰馍的形状，便能断定食客是否外行。馍掰的好，厨师才会按其馍形，小心翼翼分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。

同样吃法的，还有葫芦头泡馍。

三年前的那一碗牛肉泡馍味道依旧，猫咪不会再是那一只了，这个黏人的大白猫像极了酥饼大人

葫芦头不是菜，是猪大肠与小肠连接处的肥肠。烙好的饩饩馍，掰成黄豆大小放在碗中，厨师将切好的熟肠、猪肚、猪肉各取一些，盖在馍上，配上粉丝，以猪骨熬成的汤反复汆三四次，加汤汁、辣椒，撒香菜末、蒜苗丝，汤鲜肉嫩馍筋道，再配上一碟糖蒜，就是西安人更大的享受。

西安人掰馍，就像扬州人喝茶，慢慢悠悠，不经意间流露出的是 *** 古都的悠闲和底蕴。外地人嫌掰馍麻烦，选择吃切好的泡馍，在西安人看来，那只能算徒有其形的快餐，无论如何，也吃不出西安的气韵。

▲在西安，掰馍是个技术活。图/ ***

这两样泡馍之外，渭南人发明了豆腐泡馍，宝鸡人发明了豆花泡馍，汤不同，但馍都要现烙的，否则便失了吃泡馍的趣味。乾县人干脆放弃汤头，直接将烙馍的技术练得炉火纯青，烙成的锅盔像锅盖一样，成为“陕西八大怪”之一。传说有少年自外婆家携锅盔回家，中途下鸡蛋大的冰雹，砸死鸡羊无数，少年头顶锅盔，行十里路，身无伤损，馍无破裂。

烤一烤、蒸一蒸，变花样吃

《风味人间》里曾出现过一种馍，“小石子在面团上烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气”，这就是陕西的石子馍。

石子馍，一白一黑两个背景，一明一暗两个调子

石子是农历2月12从河滩捡回的鹅卵石，拇指蛋大小，据说这一天是女娲补天的日子，捡回的石子都有灵气。富庶人家做石子馍的石头，是几代人传下来的，上世纪六十年代闹饥荒，大荔就有一户人家，每次煮萝卜充饥，便将石子煮在萝卜汤中，依稀能煮出些油花，以此熬过了两年。

烧红的石子，覆上加了调料的面饼，用石头的温度，来烤熟面饼，在大荔县叫“烤石子馍”，在另一些地方，却叫做“打馍”。这样烤制的馍香脆爽口，便于储存和携带，过去是当地人出远门、串亲戚必带的食物，如今物质丰裕，已经成了陕西人一种念旧的小吃。

▲来，吃馍。图/ ***

做馍，是每个陕西主妇必备的厨艺。心灵手巧的陕西女人们，充分发挥自己的想象力，将花鸟鱼虫融入馍中，就有了陕西花馍。

不同的花馍，又被赋予不同的意义，进入陕西人的节日里：春节蒸枣花馍、元宝馍；元宵蒸羊、狗、鸡、猪形的馍；寒食上坟，给祖先供奉“蛇盘盘”馍；七夕节做石榴、桃、鱼形的馍……无论逢年过节，还是婚丧嫁娶，花馍已经与陕西人密不可分。

面花，即用面做成的花馍，可以食用。在陕西关中渭北地区婚丧嫁娶中常用。

馍，是陕西人之所以“陕西”的缘由

外地人到了陕西，很快就会被陕西各种各样的馍搞得晕头转向，但对陕西人来说，外地人看到的，不过是陕西馍的冰山一角。毕竟，陕西人是在用生命吃馍。

前段时间的热播剧《我是余欢水》中， *** 一口秦音的陕西大姐，在医院门口卖煎饼。煎饼并不是陕西人常吃的东西，但是煎饼做起来比肉夹馍便利，而且成本低，这种挣扎求生，总容易使人想起陕西作家路遥。

陕西八大怪是什么美食，陕西八大怪是什么意思-第1张图片-

写《人生》的时候，路遥的桌子上是除了烟头，最多的就是干馍（放干的馒头），没有汤没有肉也没有菜，就着白开水和大葱，愣是写出了《平凡的世界》。多年后，陕西作家航宇回忆路遥，写到“我和路遥都是陕北人，有馍的时候，从来不吃米饭……”

馍，是陕西人的粮食，也是陕西人的精神支柱。对陕西人来说，只要有馍，就没有克服不了的困难，没有解决不了的问题，不信你去陕北看一看，看一看那些吃馍的陕北人，在艰苦的自然条件下，创造了怎样 *** 的生活。

- END -

文|十四

参考资料

贾平凹《陕西小吃小食录》

吴克敬《西安味道》

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陕西八大怪

陕西八大怪的简介和典故

“陕西八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区，沿袭历史民俗，形成了生动有趣“八大怪”，以其“古风古韵古长安”的独特魅力，成为外地游人探寻的一大热点。

值得一提的是，虽然“关中八大怪”有时被称作“陕西八大怪”，但这是不完全合理的。实际上“陕西八大怪”中的风俗仅出现在关中一带，在陕西的大部分地区并非如此。陕西省地理纬度跨度极大，从北至南存在陕北（黄土高原为主）、关中（渭河平原为主）、陕南（以秦岭以南的汉水流域为主）三大自然条件、文化差异巨大的区域。以关中一地的风俗概括整个陕西，存在以点概面的概念 *** ，近年来亦多表述为“关中八大怪”以去除歧义。

陕西八大怪，是哪八怪呢？

一怪、板凳不坐蹲起来

二怪、房子半边盖

三怪、姑娘不对外

四怪、帕帕头上戴

五怪、面条像腰带

六怪、锅盔像锅盖

七怪、油泼辣子是道菜

八怪、秦腔吼起来

一怪----板凳不坐蹲起来：

由于蹲起来比坐着更方便（因为关中地区主要是以农业为主，农忙的时节比较多，所以大家在抽空休息的时候就会不自觉的蹲在地上，从而形成了一种独到的习惯，所以人们（指农村）一般不坐板陕西凳，即使有板凳也会蹲在上面。

二怪----房子半边盖：

主要关中人比较讲究风水，认为“肥水不流外人田”，即使下雨也要把雨水流到自家院里，二则是为了采光的方便，三则关中地方农民闲时比较爱“串门子”（即邻居常走动谝闲话），为了不至于邻居看到自己的物品而盖才成这样；最后就是家家户户的厕所在屋子的最后面，以前没有化粪池，基本是人工把粪便积攒起来用“架子车”拉到地里上肥方面，也为了更好的通风。

三怪----姑娘不对外：

关中地区嫁娶讲究的是“知根知底”，旧俗认为自己的女儿嫁到外面会受欺负，而外面的媳妇娶到家里又怕丢失，所以一般情况下姑娘是不往外嫁的，基本都会在县内，或乡村一级的范围内结婚，这也和当时的娃娃亲有关系（在二十世纪七十年代，男子或女子10岁左右就会相亲找对象）

四怪----帕帕头上戴：

夏天戴手帕，为了方便农耕作业，冬天戴手帕主要为了保暖，关中地区妇女没有戴帽子的习惯，二则是因为关中，特别在陕西武功、乾县、兴平、杨凌一带至今还流传着结婚要给小叔子手帕的习惯。

五怪----面条像腰带：

关中地区的面食花样繁多，大多数面条比较粗较宽，其实比腰带要略细些。关中豪爽，爱吃宽面，厚面。

六怪----锅盔像锅盖：

由于关中人喜欢用秸秆烧火做饭，而秸秆的火恰到好处，比较“文”，且不容易将锅里的食品烧糊，而且喜欢一大家子在一起烧饭吃，避免浪费，从而用的锅基本口径都在80公分以上，烙的锅盔自然就和锅盖一样大了。

七怪----油泼辣子是道菜：

陕西关中地区喜爱吃辣椒，所有的面食中都带辣子，无辣不下饭。

八怪----秦腔不唱吼起来：

这里的唱戏指的是秦腔表演。

陕西八大怪历史典故

之一怪凳子不坐蹲起来

典故一：《史记》中记载荆轲刺秦王，始皇帝就是席地而坐才无法拔剑，逃避中又忘记拔剑，只好绕拄 *** 。

典故二：晋朝有个“身无长物”的典故，说的也是席地而坐的风俗。此风尚的转变应在晋以后，关中地区基本保持了“坐”的本意，只是姿势稍有改变，膝盖不着地了， *** 压在小腿肚子上，就变成为蹲姿，于是乎想蹲就蹲，此风尚也就世袭了下来。关中“蹲景” “蹲景”成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的 *** 。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。

蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能长蹲而心静气闲，不累不乏。现在“蹲”的人已经很少了，但偶尔会在西安、咸阳等站牌前看见部分“蹲”下来等车的关中人。

关中人把蹲叫圪蹴，历史可以追溯到遥远的春秋时期。关中人喜欢蹲是从古文的“坐”演变而来

凳子不坐蹲起来的。古人“坐”的本意就是跪，将膝盖并直端坐于席上， *** 的重量全压在双脚后跟上。《史记》中写荆轲刺秦王，始皇帝就是席地而坐才无法拔剑，逃避中又忘记拔剑，只好绕拄 *** 。晋朝有个“身无长物”的典故，说的也是席地而坐的风俗。此风尚的转变应在晋以后，关中地区基本保持了“坐”的本意，只是姿势稍有改变，膝盖不着地了， *** 压在小腿肚子上，就变成为蹲姿，于是乎想蹲就蹲，此风尚也就世袭了下来。

第二怪房子半边盖

传统的中国家居一般都是“人”字型结构，关中地区把这种房子叫“安间”房，又叫上房。里面住着主人和老人，结构都是厅房、两边是卧室。一个院落除了上房还有偏房，在关中叫厦子房，房子的结构是“人”字的一爿，就是半边盖的“怪”房子。

为什么要把房子盖一半？首要因素就是贫穷。原来这种半边盖的房子都是土木结构，能节约大量的木材，实现了关中人少用木头多用土的理念。传统的关中院落进门有一道叫照壁的墙，往里左右都是厦子房，最里面是安间正房。关中有顺口溜“有钱住北房，避风又向阳。”北房是指坐北朝南的房子，一般都是安间房，也有根据院子走向盖的厦子房。这种格局的四合院是关中居民的主流。

关中地区是中华文明的摇篮，文明长大了，摇篮破损了。 *** 的黄土地少了绿装，虽有南山秦岭，也无法满足千万居民的家住、厨房、储藏等需求用房。聪明的关中农民因地制宜盖起厦子房，利用黄土垒起三面土墙，朝院子一面留门窗，房顶只需少量的大木头做檩、梁，对做椽子小木头要求也低，三面土墙中还有一面

利用了围墙，这样就节省院落的空间，解决了用房不足的问题。“房子半边盖”是关中一大景观，也是民生低下的产物，这种房子光线充足，就是通风不畅。现在农村都盖预制板的房子，建筑材料的 *** 改变了 *** 的习惯，半边盖的房子越来越少了。前一阵前往太平峪游玩，在一户农家院落里见到了半边盖的房子，心里居然有个恍如隔世的感觉。

一般人说“房子半边盖”是取肥水不外流之意，这种房檐水都滴进自家院落，可以解决缺水的问题。但是关中人不用窖水，也没收集雨水的风俗，这种说法只是附托之词，不足为信。

第三怪姑娘不对外

这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。 “两亩地一头牛， *** 孩子热炕头”是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在“玩龙玩虎不如玩黄土”的小农时代，这种思想也算正统。既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。

在关中地面上，“金窝银窝不如自己的草窝”的观念长期占据主导地位，关中姑娘们生于此，当然不愿意远嫁他乡了。何况从地理位置讲，四边没有匹敌帝王州的地方。东面出潼关就要过黄河，那边的中原虽然好，但过去是三年一小灾，十年一大灾。河南的人都挑担子往陕西逃荒，这样的地方能嫁吗？关中流传着“少不过潼关”的谚语；往西就是阳关了，西出阳关自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨 *** 的琵琶声咽，后面哪个瓜女子（傻姑娘）会自虐做牧羊人的 *** ？南面是横亘八百里的大山秦岭，历史上交通不便，民少治化，饮食习惯迥异，不逃避战祸谁愿意进山啊？“老不入四川”就是陕西人不走唐玄宗的老路；北面更是沟大壑深山秃水缺的陕北，那里的信 *** 有一句经典的词“咱俩见面容易拉手手难!”是说一对青年男女在黄土高坡上见面，你深情地望着我，我甜蜜地凝视你。情浓意烈时想温柔地拉手，就惨凄凄了。中间一道深沟缺了座鹊桥,到对面翻越土沟需一天时间。这样的环境哪个姑娘喜欢？既然四周都不能去，当然嫁个关中郎好，外面的男人免谈。

第四怪帕帕头上戴

在关中风俗中这一怪更好解释了。过去人的生存环境差，黄土高原上风刮尘扬，烈日毒辣，妇女们出门干活串户没个遮蔽可不行，顶块手帕不能算怪吧？遮阳伞、防晒霜、口罩、墨镜是现代女 *** 的生活必需品，过去的关中女人没这样的条件，她们生活中有一块整端漂亮的布做手帕就不错了。走亲戚，回门子（回娘家），下地干活时这个自制的手帕就发挥出大作用，年轻的妇女把手帕戴出许多花样来，成为风情和装饰。

一般妇女是顶在头上遮阳挡风，下毛毛雨还能顶一阵子。关中妇女的手帕都很大，如果需要还能包裹东西当手袋用，别的用处都可以去想象，最重要的是不能弄脏头发。关中地区虽然号称“八水戏长安”,但地处西北总体缺水，过去没有洗澡设施，除了夏天别的季节都有问题。洗头也不方便，怕头伤生虱子，于是，男人们都剃光瓢（光头），留长发的妇女就麻烦了，怕头弄脏了不好拾掇，只好用手帕把头包起来了。

第五怪面条像裤带

关中独特的地理构造和自然环境使得关中道成为一个以面食为主的地区，在以米菜为主的地方的人们总是想不通，那关中人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢？其实，在关中，聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条关中人做出的花样达几十种，棍棍面，片片面，晾面，汤面，酸汤面，热碗面、扯面等等。

面条像裤带

说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。其中棍棍面最长。但那是手拉或者搓的，下来的就是说擀面了。关中道的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。这做面条的功夫在那揉面的一关，没有揉到的面，见了开水马上就成了块状，再经水一煮，出来就是稀糊糊了。所以，这个面条的长短也是能看出这个媳妇的手艺和心计的！也是陕西面条长的一个原因。每到中午吃饭时间，一个村子里家家的男人都端了个大碗出来，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起评说谁家的媳妇手艺好，被夸的男人总是谦虚的说：“算个是甚嘛！”其实心里像蜜样甜，而落了下风的男人回家少不了骂那懒婆娘几句。陕西的面条以武功、杨凌、乾县、扶风、岐山为更好，由于当地食醋酿造独特，先后有了武功县的长宁醋和岐山醋比较有名，因此面里放醋必不可少，所谓“酸面咸搅团”。

第六怪锅盔像锅盖

传说一：当年有场战争，战争的一方是 *** ，打到陕西的时候，干粮已经没了，只剩下些面粉，没有办法，就把那面粉和水和了，弄成饼状，放在那头盔里用或烙，做好后皮黄里香，而且持久耐放，随即传了开来，那打了胜仗回去后，兵士就让妇人照着做，但没有头盔，就在自家的锅里烙了，就有了锅盔这个名字，也就有了锅盔这个面食的花样了。

传说二：相传唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上 *** 的历史了。

由于关中地区以前为了避免浪费，且属于大家庭吃饭的传统，所以，每家每户都有很大的锅做饭，所烙出的大饼和锅底相当，并且由于面体发酵比较好，厚度适中，俗称“锅盔”

第七怪油泼辣子一道菜

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。现在辣子仅仅作为调料而已。油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣面子不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道更好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在 *** 成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。当然，油泼辣子还有很多做法，而且每一道做法吃起来味道都不同，小小一碗油泼辣子奥妙无穷呀。

第八怪秦腔不唱吼起来

这里的唱戏指的是秦腔表演。其实秦腔也不是真吼起来的，只不过演员表演起来确实很卖力气，开玩笑说是“叫破天”。夏天的时候，西安城墙周围会有很多自发的群众团体在那里唱秦腔，确实不需要扩音器之类的东西，老远就能听到，这种唱腔也许和关中人的语言特征有关，憨厚、耿直、调高。

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