香辣牛肉家常做法，香辣牛肉家常正宗做法 ***

牵着乌龟去散步问答 2024-09-30 18

天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

对于很多无肉不欢的食肉主义者而言，特别喜欢吃牛肉，爆炒牛肉算是牛肉最简单家常的吃法了吧！牛肉鲜嫩中带着麻辣，吃起来过瘾又下饭。话不多说，直接上步骤！

所需食材：

牛肉、胡椒粉、盐、花雕酒、嫩肉粉（可以省略）、玉米淀粉、食用油、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、美极鲜酱油

*** 步骤：

之一步：把牛肉清洗干净，并清理掉上面的筋膜。再把牛肉切成3毫米厚的薄片，切好后放入水中清洗干净，然后捞起来，挤干水分后放入大碗中。

第二步：往牛肉中加入胡椒粉、盐、花雕酒，下手抓匀后再加入少许嫩肉粉并再次抓匀；然后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀后淋入少许清油锁住水分。

第三步：青红线椒清洗干净切成片；大葱切成小粒；大蒜、生姜切成小片。

第四步：调汁。准备一个大碗，碗中加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、花雕酒，再加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

第五步：把锅充分烧热加足量的油，油温烧至四成热，下入腌制好的牛肉并快速滑散，牛肉滑熟了（40秒左右）盛出来备用。

第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，往锅中加入葱姜蒜片，炒香后倒入青红线椒，煸炒均匀。

第七步：把滑好的牛肉和调好的料汁倒入锅中，大火翻炒，最后再淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

*** 关键点：

炒牛肉的时候一定要大火爆炒，这样炒出来的牛肉才嫩。

七步就搞定了一盘爆炒牛肉，是不是超级简单的？牛肉嫩滑，麻辣又入味，很适合当下酒菜呢。喜欢的朋友可以跟着小易的步骤尝试着做一下。

本期爆炒牛肉的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月8日的 *** *** ，我们下期见。

芒果君爷爷：麻辣牛肉，麻得你心醉，辣得你流泪，做法送你，不谢

麻辣牛肉，喝酒也好，下饭也罢，只要这道菜出现了，那顿饭必定是非常尽兴的！芒果君爷爷对麻辣牛肉的总结是：麻得你心醉，辣得你流泪。但是你对麻辣牛肉的抵抗力基本为零。因为这道菜实在太好吃了。

做麻辣牛肉的食材，芒果君爷爷喜欢用牛腱子肉。

首先，牛腱子肉要经过卤制。卤制的技巧请关注芒果君爷爷美食札记，芒果君爷爷写过几篇关于卤菜技巧的文章。若是自己没有把握，也可以在卤菜店买现成的卤牛腱子肉。

卤好的牛腱子肉。

*** 后切片。如果肉还是热的，切出来的肉不成形，而且碎碎的。

辣椒、青蒜、花椒、牛肉片

红辣椒稍微炒一下，先盛起来。

放入花椒

放入切片的牛肉

炒之~

投入青蒜、红辣椒，稍事翻炒~

起锅

亲，是不是挺漂亮的，相信你也能炒得很好~

这样做香辣小炒牛肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

准备一块牛肉，冲洗干净血水。逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很 *** ，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道更好。油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。

麻辣牛肉的正宗做法，一看就能学会，再也不去外面买了

今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！

材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉

做法：

1、准备好所有的食材；

2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；

3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；

4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；

5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；

6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；

7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。

麻辣牛肉干快手做法，不用再去外面买，想吃多少吃多少，超过瘾

●●麻辣牛肉干●●

今日美食——麻辣牛肉干

牛肉干是很多人小时候爱吃的零食，今天教大家一个家常麻辣牛肉干的做法，简单快手，想吃多少做多少。

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点击下方蓝字即可查看做法 ***

麻辣牛肉干

牛肉：400g

大蒜

辣椒面、白芝麻

配料

食用油、香辣酱、花椒粉

- Step 1 -

▲牛肉洗净后放入冷水锅中焯掉血水，煮沸后捞出；

- Step 2 -

▲牛肉放凉后对半切开，逆着纹路切片，比平时炒牛肉要切的厚一点；

- Step 3 -

▲接下来热油，油要能没过牛肉，烧到6成热时一片片夹入牛肉，中小火慢慢炸，炸干牛肉的水分，炸到牛肉刚好变黑即可捞出；

- Step 4 -

另起一锅，锅热后放2勺油，放入蒜末爆香

炒出香味后放入炸好的牛肉，翻炒几下

接着放入1勺香辣酱，翻炒均匀

放入20g辣椒面、1勺花椒粉，不停翻炒让牛肉裹上调料

▲最后关火，撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀就完成啦；- Step 5 -

▲炸牛肉之前要先擦干牛肉表面的水分，不然容易炸锅，香辣酱可以在超市里面买到，如果没有可以用老干妈代替，赶紧来试试吧。

香辣牛肉家常做法，香辣牛肉家常正宗做法视频-第1张图片-

天冷就吃水煮牛肉，香辣开胃，厨师长分享饭店做法，牛肉细嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。

这道菜步骤稍微有点多，话不多说，大家请看我的 *** 作吧!

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，这道菜才是最适合冬天吃，一家人围着饭桌，吃的那叫一个暖和高兴。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都会有几道不同的家常菜供大家参考，还没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

这样做香辣孜然牛肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

准备好所需食材将牛肉切薄片，放食用油、生抽腌制。葱丶姜、蒜切碎备用。锅内倒入食用油，至六成热，将牛肉片倒入翻炒，变色后出锅装入碗中。将牛肉炒出的水倒掉，只留牛肉。锅里倒入适量食用油，八分热后，倒入花椒粒炒香，这时只能开中小火，防止烧糊，再接着放干辣椒，翻炒至有香味，放蒜末、姜末、盐等继续翻炒。这时，可以开大火了，倒入牛肉翻炒，放孜然粉。放葱花，出锅。

家常牛肉菜谱，麻辣牛肉，做法简单，美味营养，吃了还想吃