芒果君爷爷：辣菜，一种不知名的野菜，但是比雪里蕻还美味

原创盘点令人难忘、难忘的江南美食

江南地区历来都是一片沃土。人们生活富裕，饮 *** 细化、味觉享受、视觉享受有了更好的条件。因此，这里就有江南美食、丰富的小吃和各种江南风味，让 *** 连忘返，回味无穷。

1、炸包子

说到生建，很多人都会加上一个前缀——上海。煎饼的历史可以追溯到元代，明清时期流行于江南地区。上海于 20 世纪 30 年 *** 始商业活动，此后比其他地区更受欢迎。如今，在很多地方的煎、蒸、包子店里，常常用“上海生煎包”这个名字来吸引顾客，以显得正宗。

在武林世界中，生剑通常分为两派——清水派和浑水派。 “炒水锅煎饼”也被称为老式水锅煎饼。它是由北方省份江苏的半发酵面团制成的。它主要由新鲜猪肉和冷冻皮制成。其特点是皮薄、底脆、汁浓、肉紧、口朝下。 （待汤），这个风格就是小阳生煎，现在在上海很有名。

2.蟹壳是 *** 的

蟹壳的 *** 是20年代初创造的。它是由饼干面团和酵母面团制成的扁平圆形蛋糕。饼表面粘上一层芝麻，放在炉壁上烘烤。馅料范围从咸味到甜味。咸的有花生油、鲜肉、蟹粉、虾等。糖果有糖、玫瑰花、豆沙、枣泥等。因饼形状如蟹壳，煮熟时颜色深红如蟹壳背面，故名“蟹壳黄”。

3、锅贴

在上海宁从小一起长大的点心小吃中，锅贴绝对是我们非常喜欢的早间经典之一！锅贴有腰部和底部。底部烧焦坚硬，壁脆。里脊很嫩，沾满了酱汁。肉馅和皮合二为一。速度太快了，根本停不下来！上海人吃锅贴很有讲究。他们应该趁热吃。趁着锅贴出锅的热气，轻轻咬住，慢慢吸起来。油脂与 *** 混合在一起，回味无穷！

4、无锡酱排骨

说到无锡，我想大多数人之一个想到的就是酱排骨。作为无锡当地美食的代名词，酱排骨已与清水油面、惠山泥阿福并称为无锡三大名特产，享誉世界。热门纪录片《舌尖上的中国》有一段关于无锡酱排骨的片段：“虽然这里不是产糖区，但无锡人执着地选择‘甜’。当地人认为，酱排骨最能 *** 无锡美食。优良的食材和烹饪 *** 中最著名的就是浓郁的甜味……按照传统的做法，排骨的重量几乎十分之一都是糖，这对中国其他地区的餐馆老板来说并不是很有利。 。这是不可想象的。”

5、盱眙蟹

在江苏淮安，有一种非常有名的经典小吃，叫做盱眙蟹。如果你没有去过盱眙，你不会知道盱眙的龙虾情况。每年6月12日定期举办的传统节日盱眙国际龙虾节就在这里定期举行。每年龙虾爱好者都会 *** 在这里。9、鸭血粉丝

由于南京人爱吃鸭子，所以用鸭子的内脏和鸭血来熬鸭血面。小小的一碗粉丝，却有着鸭子的鲜美。喝一口汤，然后吸气。一口粉丝、一团鸭血，都会让你为人类的饮食智慧喝彩。

10.洪泽湖鱼瓷砖贴

洪泽湖鱼钩贴也值得尝试。刚炸好的鱼锅贴蓬松酥脆，涂上秘制酱汁，金黄的煎饼上撒上新鲜的青香菜，顿时食欲大增。饼皮酥脆，里面的鱼露略软糯芯，咸香脆脆，非常好吃。

11.牛肉锅贴

自《舌尖》播出以来，南京牛肉锅贴真正掀起了一股热潮，牛肉锅贴也成为了南京人最喜欢的早餐种类之一。牛肉锅贴是金陵八特产之一。它们以牛肉为馅，塞入酱油、胡椒、香油，用菜籽或豆油油炸。刚出炉的菜贴金黄，让人垂涎欲滴。趁热吃一口。面团劲道十足，底部酥脆可口，咸甜的汁液从嘴里流出来。对于南京人来说，这个小锅贴或许比 *** 海参更有吸引力！

12.片儿川

片儿川是杭州奎元阁的著名特产，由杭州老店奎元阁首创。首先，将猪腿肉和竹笋切成长方形薄片，将灰色蔬菜切成小块。锅置火上，加入猪油烧热，先加入肉片略炒，然后加入笋片，加入酱油略炒，最后加入切好的蔬菜和用开水适量，搅拌均匀，继续煎煮片刻，即可作为浇头。盘点世界上更好的食材，发现一场难得的美味盛宴。同时，将面条放入另一锅沸水中煮，捞出并迅速甩干水分，与配料一起放回锅中，略煮，加入味精，倒入猪油，捞出锅中，盖上配料，服务。 。面条滑爽，汤浓，肉片鲜嫩，笋爽口。

13. 葱丝柏树

葱包柏可以说是最正宗、最人 *** 化的杭州小吃。可以说是杭州人都知道的。有一个有趣的参考“葱包柏”。 1142年，民族英雄岳飞在杭州大理寺被秦桧以“莫须有”的罪名杀害。杭州人对秦桧夫妇深恶痛绝。杭州有一位油炸锅老板，被咬了两条。人形面团被比喻为秦桧夫妇。捏一下，用筷子压一下，放进锅里煎一下，吃下，上面写着：“炒徽”。这就是油条的由来。后来成为杭州风味小吃——大葱包柏。

14、西湖藕粉

西湖莲藕粉是杭州的名产。纵观历史，它一直被用作“荣誉粉”并被引入皇室。杭州余杭县艮山门外一带是西湖藕粉的主要产区，其中塘栖三甲村的产品尤为著名。莲藕是莲花的地下茎。经过特殊加工的莲藕粉呈薄片状，质地光滑，颜色从白色到红色。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

15、宁波汤圆

宁波汤圆是中国的 *** 小吃之一。最传统的是猪油汤圆，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆。

16、温州鱼丸

温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所不同。它是以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手 *** 直至鱼肉弹 *** 十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的玉白色，形状更是独特，不是“丸”状，而是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名小吃”，2016年被评为温州市非物质文化遗产。

17、苍南矾山肉燕

苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”，由矾 *** 地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立。“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，一棍棍反复压打成燕皮。再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。酸辣汤的 *** 和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

18、金华酥饼

金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的 *** 有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。

19、嘉兴粽子

许多嘉兴人踏实的一天，就是从一只热腾腾的粽子开始的。嘉禾人民种植水稻已有数 *** 历史，同期发展起来的粽子文化博大精深。嘉兴粽子只有两片箬叶、几把糯米和精心准备的馅料，用丝绳绑起来，或者像枕头一样膨化。烹饪室的空气中弥漫着香味，她垂涎欲滴。

20. 龙游发糕

龙游发皋的历史可以追溯到明朝。由于其风格独特、设计典雅，又与“福高”谐音，象征着吉祥。因此，它成为了当地人过年、节假日餐桌上的必备品。龙游发糕花色品种多样， *** 工艺独特，原料精良。成品光亮如玉，孔细如针。闻起来鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻，粘而不粘。其更大的特点是在生产时加入适量的粘液 *** 米酒进行发酵。它营养丰富，特别适合老人和儿童食用。 2009年，龙游发糕 *** 技艺入选浙江省“不可磨灭的文化遗产”项目名录。 2016年，他将其列为G20峰会的特色小吃。

21. 开化蒸糕

顾名思义，蒸糕就是用“蒸汽”蒸制而成的糕点，在文明人心中起着非常重要的作用。至于它起源于何时，已很难追根溯源。直到现在，每年农历七月十五以及中秋节、重阳节、立夏节、端午节等重大节日期间，许多文明人都会准备食材和蒸汽几盘蒸汽。在家做蛋糕。

大米经过清洗、浸泡、捣碎、发酵，最后在大锅和燃木炉上蒸熟。即使其中一个环节出现一点小错误，这个蒸蛋糕也不会成功。刚出炉的蒸糕呈圆饼状，晶莹剔透，洁白的表面上点缀着豆腐末、虾米、笋干、萝卜末、猪肉末等馅料。几乎就像一块周玉。很多人都尝试过杭州、上海等地的蒸糕本土化，但其他地方都做不到蒸糕。换句话说，如果没有开悟，你将无法品尝到纯净的食物。这就是蛋糕的魔力。我也说不上来为什么，但大概和开化的水质、气压有关。这也是出门在外的开化人担心的原因。

22. 缙云烧饼

缙云烧饼，又名桶饼，是浙江省缙云县的传统小吃。据说已有650多年的历史。在缙云，卖烧饼是千百年来人们的谋生手段。 *** 带着儿子，丈夫带着妻子，人们提着烤桶，到外地靠煎饼过活。 “缙云烧饼”以面粉、鲜猪肉、缙云菜干为主要原料，在烧饼桶内用炭火烤制而成，是代代相传的匠心之作。

23. 绍兴臭豆腐

毫无疑问，绍兴臭豆腐味道独特，非常有名。 *** 工艺十分独特：将苋菜梗发酵制成卤水，将豆腐浸泡在卤水中，就成为“臭豆腐”。好的卤汁对于臭豆腐的风味至关重要。腌制、发酵过程中不断添加各种香料精心调制，需要极高的温度、湿度和时间要求。 “臭但干净，令人不安但又美味。”24. 周庄万三梯

悠久的历史和丰富的文化积淀，使周庄的美食独具特色，尤其是“万三蹄”，是必尝的。万三河是江南富豪沉万三家族招待贵宾的必备菜肴。 “家里办宴席，一定要有脆蹄子。”经过数百年的流传，已成为周庄人民过年、节日、婚宴的主食。寓意着会议，也是宴请宾客的绝佳菜肴。

25. 鼎盛糕

苏州、杭州地区流行的小吃。鼎盛糕的外层是用精制香米和糯米粉制成的。米粉细腻且均匀。里面是豆沙馅，中间拌入少许糖和桂花。味道香滑，甜而不腻。 “鼎盛”寓意吉祥如意，当地人通常在庆祝生日、建房、乔迁等喜庆活动时 *** 此蛋糕。

26. 条头糕

糯米粉与细沙混合，形成长条状，称为条头糕。这种蛋糕长约六英寸，宽约一英寸。它闪闪发亮，撒上大量的糖和桂花。它具有良好的色、香、形。其柔软粘稠的味道与年糕非常相似。红糖，有时被称为“古巴糖”，用于 *** 蛋糕。

27. 年糕

酒娘糕是苏州春季的时令小吃。它看起来像一个小月饼，面团是用清酒做的。由于气候原因，往往只适合销售一季。更佳品尝时间是清明节前后。酒娘糕可分为肉糕和素糕。主要品种有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。其中又以玫瑰花馅的味道更好。 *** 时只用苏州当地的冬小麦和酒酿和面，不加一滴水。更好趁热食用。玫瑰馅甜甜爽口，薄荷馅清新宜人，猪肉馅油润透亮。配上清香的酒酿饼皮一起吃，真是“如沐春风”啊！

28. 梅花糕

梅花糕、海棠糕被称为“花糕”，是苏州最传统、最经典、最有特色的传统小吃。庆元梅《随园食单》说：“梅花糕起源于苏州，历史悠久。”梅花糕像梅花一样绽放，一眼就能认出。他用优质面粉、泡打粉和水打成浆，倒入加热的梅花模具中，加入各种馅料，如豆沙、鲜肉、玫瑰花等，然后将面团倒在上面，撒上。加白糖。 、红、绿瓜片，盖上烧热的铁板烤盘，烤至熟。此糕色泽金黄，松软可口，老少皆宜。嘴里有一股微酸的发酵面团的味道，这才是真正的味道。

29. 糖年糕

糖年糕是苏州人过年的必备品。冬至后上市，除夕后就很难见到了。原料为优质糯米粉，放入不锈钢碗中，按比例加入糖，搅拌均匀，然后与适量水混合，然后舀入木桶中，用大火蒸熟。糯米粉大概十几分钟就蒸好了。它细腻、坚韧、富有弹 *** 、韧 *** 十足、不粘牙、回味香甜、不 *** 牙齿、煮时不化、炒时不化，所以人们非常喜爱它。很多。

30. 南京板鸭

南京人每年吃1亿只鸭子，其中4000万只是咸鸭。朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人说盐水鸭好，鲜美鲜嫩的大概是更好的。”这短短的一句话，其实道出了南京板鸭的精髓：皮薄、肉嫩、鲜香。

31. 黄桥烧饼

根据《随园食单》的说法，芝麻糕的 *** *** 是：“将松子、核桃碾碎，加入 *** 、油脂和面糊，烘烤。”黄桥烧饼吸收了烧饼的古法，保留了芝麻饼的甜味和两面的 *** 。撒芝麻擦在饼上的传统特色，从常见的“蒸饼”、“烧饼”、“脆饼”等大众化品种，到花生油、腊肉、鸡丁、香肠、糖、橘子糕，有桂花、细沙等不同馅料的十多个优良品种。黄桥烧饼有咸味和甜味两种。咸的则是用猪肉丁、肉条、火腿、虾米、香料等制成。被收费。芝麻糕出炉时，颜色呈蟹壳红色，不焦、不糊、不生。

32. 扬州三鼎包

磨包子是扬州著名的小吃，以面粉发酵、馅料鲜美而闻名。清朝人袁枚在《随园食单》中说：“扬州发酵面团更好，用手按，半寸都填不满，如果放松，还更高。” ”。发酵所用的面粉“洁白如雪”，发酵好的面团软硬适中，吃时不粘牙。

三丁包的馅料是用鸡肉丁、肉丁、笋丁做成的，故名“三丁”。鸡丁是用二年级母鸡 *** 的，肥美嫩滑；肉丁采用中肥头五花排骨，鸡肉丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡肉丁大，肉丁中等，笋丁小。颗粒是分开的。三鲜合一。它们鲜、香、脆、软。它们柔软细腻，不粘牙齿。

用厨房取代 *** 房

厨房是我们预防和疗愈失衡或疾病的起点，在新冠 *** 流行的当下，在家庭或工作场所中，通过合理的食物搭配，以厨房取代 *** 房，增强抵抗力，真是再合适不过了。

厨房里的5类营养素

在我们的日常饮食中，与超强免疫功能有关的食物营养素都有哪些呢？先让我们来认识一下它们~

微量营养素：

这些是对 *** 至关重要的营养素，如水果和蔬菜中蕴含的维生素和矿物质，它们是免疫功能必需的植物化学物质，可以起到预防疾病的作用。

维生素D：

它在每一种免疫细胞中都扮演着十分重要的角色。

矿物质和微量元素：

如锌、铁、硒。锌广泛存在于全谷物以及各种 *** 和坚果、芹菜、芥末和豆类中，铁存在于豆类、豆腐、绿叶蔬菜和蔬菜中，硒可以在全谷物和蘑菇中找到。试着将这些食物和维生素C源相结合，可以提高吸收效率，如豆类配甜椒或坚果配橘子。

植物营养素：

Phytonutrients，“Phyto”指植物，植物营养素不是必需的，但却非常有益，它们只存在于植物 *** 食材中。

纤维：

当我们吃富含膳食纤维的食物时，这些细菌会吃掉纤维并产生已知对免疫 *** 十分有益的物质。纤维与植物营养素类似，只存在于全植物食物中，如水果、蔬菜、豆类和全谷物。

在更好地了解了上述增强免疫功能的基本营养素后，我们希望能帮助你过渡到一个更加深入的植物 *** 烹饪之旅。我们更好从打造一个健康的厨房开始，这样你就可以“完全改变”自己的饮食方式，因为在厨房里你将只储备健康的食材。但这里也要提醒大家，一定要记得一切都要适度。

这是拓展你的味觉体验和探索新事物的绝佳时机！

从保存一些来自陆地和海洋的营养丰富的主食开始，这样可以确保你手头上总是有基本的食材选择，随时都可以拼凑出一顿简单、新鲜、丰富和美味的饭菜。

或者你可以尝试健康的新食谱，自己动手 *** 健康零食以满足对零食的渴望，把季节 *** 蔬菜搭配天然调味料做出新口味，甚至在特定的时间专门 *** 天然的家庭滋补品来增强你的免疫力，因为食物就是一种强效的 *** 物。下面我将为大家介绍11种食物~

11种食物

NO.1 谷物

它们含有储存了维生素和矿物质的麸皮和富含维生素、矿物质、不饱和油脂和胚乳（胚乳中含有碳水化合物、油和蛋白质）的胚芽。

谷物也为身体提供稳定均衡的能量供应，也有助于改善土壤健康，所以大家可以尝试使用一种更具生物多样 *** 的“全”谷物，这也有助于增强作物的弹 *** 。

你可以从糙米、大麦、燕麦开始体验，然后慢慢加入黑米、红米、藜麦、荞麦、高粱，以及你所在地区的任何其他食物。

下面是我最喜欢的一个甜味蔬菜薏仁汤食谱，这是一个适合春季烹饪能够清洁身体的选择。

甜味蔬菜为我们的身体创造一种放松和舒缓的能量，薏仁有助于增强肝脏 (也是在春天这个季节最活跃的 *** )，增强我们身体的排毒能力，并且它还是是一种除湿食物。

如果你感觉湿气重，你也可以加几片茯苓，对这种汤来说，茯苓就像海绵一样可以吸走湿气。

甜味蔬菜薏仁汤

配料（6人份）：

5杯水、1杯薏仁（清洗并浸泡6-8小时）、

1/2茶匙海盐、1汤匙芝麻油、

2-3颗干香菇（切成薄片）、

1/4杯洋葱丁、1/4杯卷心菜丁、

1/4杯南瓜或红薯（切成丁）、

1/4杯胡萝卜丁、1/4杯甜白味噌、

1根大葱（切成薄片）装饰、

2根葱（切成薄片）或切碎的欧芹

*** *** ：

在5杯水中放一小撮海盐，提前把薏仁煮1-1/2小时。

在另一个锅里，加入切片的香菇、洋葱丁、卷心菜丁、南瓜丁或红薯丁、胡萝卜丁，

然后把煮好的薏仁和煮薏仁的水最后放入。

开火煮沸，持续炖20分钟。

加入切成薄片的大葱，然后用微甜的白味噌调味。

慢炖3-4分钟，但不要让它沸腾。

用葱花或欧芹装饰。

NO.2 豆类

提供了良好的植物蛋白质、纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质，尤其是对 *** 、 *** 和 *** *** 有增强的作用。(参考：最被低估的营养食物)

时常备2-3种豆类选择，紧急情况下也可以买一些罐装豆子，但是购买前请阅读添加剂、防腐剂和盐含量的标签，做出最健康的选择。

NO.3 海带

海藻类是超级食物，有助于清洁肠道，净化和碱化血液，清洁淋巴 *** ，平衡荷尔蒙，并有助于去除体内的重金属。 (参考：来自海洋的礼物)

试试用裙带菜做下面的清爽黄瓜沙拉。这是一种有助于碱化身体的沙拉，它对消化 *** 非常温和，富含维生素和矿物质。

黄瓜裙带菜排毒沙拉

配料：

3杯黄瓜（或1.5杯黄瓜和1.5杯樱桃萝卜），切成薄片

5英寸干裙带菜块，提前浸泡，切成薄片

1/4茶匙海盐、

1汤匙糙米醋、1茶匙烤芝麻油、

1茶匙酱油（自然发酵），

1/2杯去皮的橘子块或1英寸的姜（切成薄片），

1贝毛豆 (可选)，

烤白芝麻（用于最上层的装饰）

*** *** ：

将裙带菜用1杯水浸泡10分钟，

挤出水（浸泡的水不要扔掉可以留着煮汤），

并切成一口大小的小块。

将黄瓜片放入搅拌碗中，撒上海盐，轻轻 *** ，

腌制15分钟或直到黄瓜中的水分被释放出来。

黄瓜腌制时，在一个罐子里加入酱油、醋和芝麻油来 *** 调料，摇匀混合。

挤压黄瓜释放的水分。

将黄瓜放入搅拌碗中，加入裙带菜和橘子块，

或者如果不是橘子的时节，用姜条。

将沙拉食材和做的调料一起搅拌，

轻轻地混合，直到所有的配料都均匀地混合。

品尝一下是否需要调整口味。

用烤芝麻装饰，即可食用。

NO.4 坚果和 ***

这是蛋白质和不饱和脂肪酸（欧米伽3和6）的植物来源，可以保证我们不吃肉类但同时可以确保更佳营养。它们可以被添加到各种各样的菜肴中，以获得额外的松脆感，提升营养。

NO.5 高品质植物油

更好从全食中摄取油脂，不要用玻璃瓶装的，而是用于清淡的烹饪、烘焙或沙拉，尽量选择冷榨油，如山茶油、葡萄籽油、油菜籽油、椰子油，这些油适合高温加热，但更大限度减少对芝麻、亚麻籽、特级初榨橄榄、紫苏、核桃、花椒、 *** 仁的加热。常备3-4种不同需求的油在厨房中，随时都可使用。

NO.6 天然咸味调味品

盐、酱油、味噌（白味噌 *** 甜味，深味噌 *** 更浓的咸味)，发酵蚕豆或大豆做成的豆瓣酱，梅干菜，萝卜干，雪里红，菜干，各种干的蘑菇，都可以提升鲜味。

NO.7 全麦、水果或枣制成的天然甜味剂

在你的厨房里放几个不同的天然甜味剂可以确保你有适合每种需要的甜味剂，但是要注意适度使用这些甜味剂，比如：

• 土红糖 /土黑糖

• 麦芽糖

• 黑米麦芽糖

• 糙米糖浆

• 酒酿

• 罗汉果糖

• 干果（比如: 杏子、龙眼、枸杞子、无花果、桑葚, 等等）

• 枣子类（比如: 红枣、蜜枣、椰枣等等）

薏雯植本食疗全食小贴士

糖是一种简单的碳水化合物，天然存在于谷物、豆类、蔬菜和水果等食物中。未经加工的糖含有多种维生素、矿物质、酶和蛋白质。

当糙米或其他全谷物被烹饪、咀嚼和消化时，天然碳水化合物将均匀地分解成单独的葡萄糖分子。这些分子进入血液，在那里它们被平稳地燃烧释放，让你的身体吸收所有的好东西。

然而，精制的蔗糖需要身体额外的努力来消化，身体必须耗尽自身储存的矿物质和酶才能正常吸收。因此，它不仅没有为身体提供营养，反而造成了缺乏。它迅速释放进入血液，并使我们的血糖水平升高——导致兴奋 *** “血糖过高”、神经紧张和多动症——然后又会降至极低水平——导致疲劳、抑郁、疲倦和疲惫。

血糖水平的波动会造成情绪上的起伏，让我们暂时感到快乐和精力充沛，然后突然，我们莫名其妙地会发现自己行动迟缓、焦虑、易怒或愤怒。

做一名火眼金睛“食品 *** ”，检查加工食品背后的标签，看看到底使用的是哪种甜味剂。市面上其实也有许多加工食品、罐头食品、快餐食品、谷类食品、面包、蛋糕、饼干、花生酱、抹酱和大豆或坚果泥，它们都会使用天然甜味剂代替精制白糖。

日常食物中发现的精制糖和添加糖的过度摄入已导致了现代人低血糖和2型糖尿病的爆发，甚至在儿童中也是如此。

NO.8 绿叶蔬菜、时令蔬菜和根茎类蔬菜

(推荐阅读：KEEP CALM & EAT YOUR ROOT VEG )

季节 *** 蔬菜和大自然的循环保持和谐而自然生长，营养丰富，能够从里到外给我们的身体带来平衡。

绿叶与春天常常联系在一起，春天是焕然一新的时候，是生命更具旺盛能量的时候。绿色蔬菜富含维生素和各种营养，对改善血液循环、振奋精神、净化血液和增强免疫 *** 大有裨益。

根茎类蔬菜通常富含维生素C，这是一种水溶 *** 营养素，对健康至关重要，也是许多身体功能（包括免疫 *** 功能和组织生长与修复）所必需的。此外，它还是一种强有力的抗氧化剂，保护你身体的细胞免受氧化损伤。

白萝卜是钙、镁、钾和铜的极好来源；维生素C含量更高，叶酸含量丰富，叶酸是一种参与细胞生长、红细胞生成和脱氧核糖核酸合成的维生素B族的一种。萝卜家族还帮助我们的身体排出多余的蛋白质、脂肪和油类（动物或植物 *** 食物）。

NO.9 时令水果

在这里介绍一款简单的有益气消炎效果的果蔬滋补品。

配料：

1个梨（切成四份）、1/2杯过滤水、

1/2杯白萝卜（切成方块）、

2-3片干陈皮（需要多少取决于具体大小）、

3片生姜

*** ：

将所有材料放入锅中，加水烧开，

再转至小火，持续煮15分钟。

关火 *** 10分钟，

然后在高速搅拌机中搅拌至光滑。

NO.10 泡菜/发酵食物

天然发酵泡菜、发酵食物或含有益生菌的天然饮品，可以帮助我们平衡肠道微生物群。

NO.11 草 *** 、香料、精油

在你的身体上、洗澡水里或食物中加入某些特定的有疗愈 *** 的草 *** 、香料和精油，也可以帮助你提高免疫力，释放抗压、抗炎的荷尔蒙，并辅助减轻焦虑。

季节 *** 饮食的智慧

长寿健康饮食的季节 *** 烹饪智慧

既然我们不得不在家里呆着，暂时避开拥挤的地方与世隔绝，为什么不让你的创造 *** 思维流动起来，把家常菜的艺术带回家里呢？记住要根据季节来调整你的烹饪风格，你可以在冬季蒸、煮、烤、烤、炖、高压烹饪，也可以选择偶尔烟熏/油炸或长时间 *** 的沙拉/发酵工艺，因为更长烹饪时间或更多的阳 *** 能量的烹饪风格能够给我们带来温暖。

春天是大自然的能量开始活跃、花朵开始绽放的季节，也是我们身体自然而然去寻找新鲜清淡的菜肴以平衡自身与环境关系的时候。

在一年的这个时节吃新鲜的绿色蔬菜和具有解毒排毒功能的食物有助于我们解除身体的停滞状态，这种停滞的状态往往是由于在冬天吃了更多具有收缩能量或者十分厚重的食物而积累出来的。

在春季/夏季，你可以选择更清淡、更简单、能量更偏阴 *** 的烹饪方式，包括生吃、快速水炒、焯烫、分层、快炒、快速泡菜或快压沙拉。在温暖的月份，我们的身体自然就会渴望更多的水果、沙拉和清淡的食物。

反思最近的自然火灾、洪水、 *** 、蝗灾, 动物灭绝、气候变暖、生物多样 *** 锐减、慢 *** 疾病和当前的新型冠状 *** ，进入2020年，让我们一起向植物 *** 饮食前进吧，带着内心的觉知去品尝每一口食物！

作者：薏雯 植本食疗导师

文字翻译：孙佳音

*** 来源： *** 参考资料：https://nutritionstu *** s.org/can-nutrition- *** -pr *** nt-common-cold-flu-viruses/

https://nutritionstu *** s.org/important-vitamin-d-facts-need-know/

以上是“植本食薏”献给所有地球公民的礼物植本食疗和全食疗法的理念都是顺应自然。每个人都能通过全食疗法，摸索出适合自己的平衡饮食方式。我们有必要花点时间用心聆听自己身体的需求，不必去恪守某个理论或某种流行的饮食方式。

更重要的是：选择完整的、具有“生命力”的食物。它们往往具有充分的活 *** 细胞，能更好地与我们身体的细胞产生联结，从而让我们与地球产生联结，得到大自然给予我们的疗愈和滋养。

-END-

战 *** ，需要各位大厨/厨艺爱好者来接力！

好的食物，让生命之火蓬勃燃烧 | 战 *** ，食谱接力

能量满满的超级食物 | 战 *** ，食谱接力

想把世界上更好的都给你 | 战 *** ，食谱接力

小火慢煮的温情 | 战 *** ，食谱接力

向着风拥抱彩虹 | 战 *** ，食谱接力

在爱与平静之中准备食物 | 战 *** ，食谱接力

厦门薄饼送春意 | 战 *** ，食谱接力

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21道农家湘菜 桌桌必点

古法煨牛蹄

步骤1：初加工

1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块，用流动水冲漂3小时，捞出牛蹄，放入冷水锅内，倒入散装白酒500克，大火烧开，改小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2.牛蹄放入大盆内，加入腌料（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3颗，料酒1千克，酱油100克，干花椒20克，葱段、圆葱丝各 *** 克，姜片750克，香菜、干辣椒节各50克），倒入清水没过牛蹄，浸泡约1小时。

步骤2：熟处理

1.锅烧热，放入色拉油 *** 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各 *** 克，芹菜段150克，整干辣椒100克，干花椒30克，八角、桂皮、白芷各10克，香菜50克煸炒出香，出锅。

2.取一个大高压锅，下面放两张竹篦子，将牛蹄放入高压锅内，再覆盖两张竹篦子，倒入炒好的原料，注入沸水没过猪蹄，加入盐150克、白胡椒粉20克、十三香5克、鸡精100克，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压45分钟，离火自然散气。

3.胡萝卜粗条500克放入高压锅内，加清水压至成熟。

4.客人点菜后，取锅烧热，放入混合油（熟猪油、菜子油和色拉油按照1:2:3的比例混合）100克，烧至五成热时，放入小料（姜丁、蒜丁、鲜小米辣圈各50克）爆香，下入干辣椒节10克、干花椒5克、三五火锅底料20克煸炒出香辣味，倒入骨头汤和清水各400克大火烧开，滤出料渣，下入牛蹄块1.2千克、胡萝卜条、炸好的虎皮鸡蛋6个，倒入调料（蚝油20克，蒸鱼豉油10克，鸡精、白胡椒粉各5克，十三香3克）和啤酒100克，大火烧5分钟，用老抽10克调色，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，上桌加热食用。

心得1：选用黄牛的牛前蹄

*** 这道菜，我们选用的是河南黄牛的牛前蹄。牛前蹄比后蹄肉质更丰富一些，所以做好的菜肴口感就比较好。

心得2：三步祛异味

前面说到，牛蹄的异味比较浓郁，那么如何更好地遮盖牛蹄的异味呢？我们采用三个步骤来祛异味。

1.牛蹄洗净，用电锯锯成重约50克的块，用清水冲漂3小时，去除血水。

2.捞出牛蹄放入锅内，注入冷水，下入适量散装白酒，大火烧开，改成小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3.取牛蹄30千克放入大盆内，加入腌料腌约1小时，在提升香味的同时遮盖异味。

心得3：高压处理补充香味

腌好的牛蹄放入高压锅内，加入炒香的用料 *** 45分钟左右。高压处理的目的一是初步熟处理，二是让调料的香味更好地渗透到牛蹄内部。

湘辣口味虾

原料：鲜活小龙虾1000克。

调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。

制法：

1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。

2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。

3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒，加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。

飘香粉：

王守义十三香50克，家乐牌味特鲜粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李锦记猪 *** 粉20克调匀即可。

红油：

将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大葱（切段）100克，洋葱（切丝）200克，八角20克，桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。

特点：龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。

创新点：用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。

如果用以上做小龙虾的口味料 *** 海虾或淡水虾，又需要注意些什么呢？

1、海虾或淡水虾同小龙虾比较相像，但壳没有小龙虾那么硬，因此更好入味一些，所以在用盐、豆瓣酱时要减量。

2、海虾或淡水虾的肉质更细嫩，炸的时间不能长。

3、小龙虾一般和高汤、香料一块煨制，而海虾或淡水虾则需后放，可先下入高汤、香料等煨一会儿，最后再放入虾米，这样虾才不会老。

4、紫苏主要起提鲜的作用，海虾本身味道很鲜，所以做海虾时没有必要再放紫苏。

牛肉钵

原料：牛肋条 *** 克，本地扁豆300克。

辅料：葱段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香叶、小茴香各2克）

调料：

A料（老抽、蚝油各5克，郫县豆瓣酱15克），B料（盐5克，胡椒粉3克，味精、鸡粉各1克，红椒圈8克），牛肉原汤800克，青蒜叶6克，菜子油70克。

做法：

1.牛肋条肉切大块，焯净血水，控去水，再入清水锅中小火清炖40分钟，取出切3×1厘米的片；扁豆去掉头尾和旁边的筋，洗净，入开水锅焯水至断生。

2.另起锅入菜子油烧热，入葱、姜、蒜、五香料煸香，下入扁豆和A料煸透出香，下入炖好的牛肉片翻炒，倒入炖牛肉原汤中火烧开，入B料调味，转小火慢炖5分钟，自然收汁至黏稠，起锅入沙钵中，撒青蒜叶，加热上桌即可。

注：

为突出菜品的实惠，建议扁豆垫入砂锅底部。

特色：

在常德牛肉是很受欢迎的食材，其中常德津市牛肉粉（最韵味的口头语是，吃圆的还是吃扁的）风靡全国，牛肉钵子是带汤的菜，最适合冬季餐桌。

这道菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆，加炖牛肉的原汤烧至入味，牛肉软烂，突出汁浓 *** 味厚的口感。

秘制坛子鸡

主料：湛江嫩子鸡一只（约700克）

辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克

调料：精盐200克、味精5克

*** ：

1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；

2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

特点：

成菜酸辣开胃，色黄肉嫩。

秘酱排骨

步骤1 *** 酱料

1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各 *** 克，中火炸至蒜子变成金 *** ，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。

2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各 *** 克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。

步骤2 加工排骨

1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。

2，土豆切成条，入油锅炸成金 *** ，备用。

步骤3 高压排骨

取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。

步骤4 走菜

客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁 *** 克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。

口味鸡

主料：清远鸡一只（1200克）。

配料：老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。

调料：盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。

*** ：

1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。

2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。

3.将调料均匀撒在鸡块上。

4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。

特点：鸡肉鲜嫩、酸辣开味。

注意事项：一定要选用清远鸡。

特色：鸡肉鲜嫩，酸酸辣辣的，很开胃；鸡精尽量少放一点，以使鸡的原味更好的凸显出来。

手抓排骨

浓情夏日新湘菜 这道菜的 *** 关键是卤水的熬制 *** 。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制 *** 外， *** 这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是 *** 熟。

熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦 *** 时离火，过滤取油。

熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金 *** ，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱 *** 0克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克， *** 、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。

初加工：

1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。

2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。

熟加工：

1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。

临武鸭

主料：原味临武鸭一只。

配料：仔姜10克，辣椒10克，蒜子5克，茶油75毫升。

调料：

李锦记薄盐生抽20毫升，李锦记草菇老抽8毫升，李锦记财神蚝油8克，鸡精5克，香料2克，白酒15毫升，胡椒粉2克。

*** *** ：

1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。

2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。

3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。

小贴士：

火焰临武鸭就是用生仔南瓜打底，鸭血不要浓，烧热三分钟，沿锅边倒入二锅头白酒，点火即可。

风味辣子猪手

主料：猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

*** ：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

特色：

这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

茶油蒸腊鸭

主料：新鲜洋鸭450克。

配料：浏阳本地辣椒。

调料：

茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克。

*** ：

1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。

2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地 *** 熏制。

3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。

4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。

酥嫩香猪手

预处理：

1、制净的猪手450克一剖二，入沸水1千克（水中加葱段、姜片各25克，白酒20克祛异味）煮至五成熟捞出，沥干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香叶5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克，陈皮4克）腌制48小时，取出放置通风的地方，吹两天至吹干猪手内的水分。

2、将猪手放入高压锅内，加葱段、姜片各20克，香料（八角、桂皮、香叶各3克），添入清水500克，上气压45分钟。

详细做法：

1、锅入色拉油1千克烧至八成热，下入压好的猪手炸至色泽金黄，捞出沥油，改刀成条。

2、锅入清油50克烧热，下入家常豆豉150克，肉末50克，蒜末、宜宾芽菜末各35克，青美人椒圈、红美人椒圈各20克小火炒香、炒脆，再加盐5克，鸡精、白糖各3克调味成臊子。

3、将炸好的猪手改刀，再将臊子淋在上面即可。

*** 关键：

1、炸猪手时，油温要达到八成热，否则皮不脆。

2、炸制时锅上面要加盖，以免溅出油沫。

石磨油豆腐

批量预制：

（10份量）

1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。

2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高汤5000克，下盐40克、鸡粉40克烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。

走菜流程：

锅入原汤500克，放入400克油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。

特色：

用菜籽油炸豆腐，色泽金黄、香气扑鼻，如果没有菜油，可以用茶油代替。油豆腐更好提前煨好，然后浸泡在汤里，呈灌汤状态，比现点现煨的入味更深透、口感更润滑。

平锅鱼头

原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

*** ：

1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

注意：

1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。

2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易 *** 鱼头的营养。

3、鳙鱼 *** 很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。

备注：

1、自制鱼汁的制法：海天大桶生抽1桶（重约2400毫升），李锦记蒸鱼豉油1瓶（重约480毫升），李锦记鸡汁1瓶（重约480毫升），海天海鲜酱油0.5瓶（重约 *** 克），泰国鱼露1/3瓶（约130克），美极鲜酱油20克，白糖（ *** 效果更佳）200克，胡萝卜（切小粒）2个（重约 *** 克），洋葱（切小粒）50克均放入锅内，加清水2千克大火烧开，改小火慢熬至胡萝卜粒、洋葱粒软烂，离火过滤留汁即可。

2、快速出菜的 *** ：按照原菜谱的介绍 *** 作到第四个步骤，将鱼头和清水大火烧开（大批量 *** 时可以略微增加调料A、B、C的用量），关火后利用灶炉的余温火靠30分钟，离火后将鱼头分装。客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟，取出放入锅中再淋入少许步骤四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟，放入平锅内继续烹调即可。

土鸭蛋

做法：

1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。

2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。

香锅牛肉

主料：牛肉200克，牛筋200克。

配料：红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。

调料：

豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。

*** *** ：

1.将牛 *** 筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。

特点：

成菜鲜香麻辣，有嚼劲。

土仔姜爆嫩水鸭

这是一款典型湘菜家常菜，主料和辅料都是湖南本地特色食材，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、开胃下饭，是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

*** *** ：

1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2.热锅入山茶油烧热，（更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网）下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

铁铲兔

主料：新鲜兔子300克。

配料：小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。

调料：

菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许。

*** *** ：

1.将菜籽油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4.放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。

特点：

兔肉软糯，香辣入味。

*** 点评：

近似土菜风格，香辣味丰富，极有食欲。

捞菜酱香肉

这道菜是将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。

原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。

调料：蒜子 15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克，A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。

*** *** ：

1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。

2.五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上湖之酒。

3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金 *** ，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。

*** 牛肉

这道菜先将牛肉用高压锅 *** ，再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味，还加入牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛 *** 辣味浓，孜然味突出。

原料:牛肉500克。

调料:蒜子、小红椒、干黄椒各50克，大蒜叶20克，孜然粉、生姜各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香叶1克），B料（盐10克，味精 5克，酱油40克），C料（盐、味精各3克，酱油5克，蚝油10克），湖之酒20克，菜子油150克。

*** *** ：

1.牛肉切8厘米宽的块，焯水。

2.高压锅内加水2千克，加A料和B料调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。

3.锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和压牛肉原汤50克焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

老山放养鸡

一款有特色的食材，这种鸡是一种独特的品种，只能放养，没有七八个月是长不大的，成菜吃起来口感比较硬，但是很有鸡的味道，用猪骨汤煨完后，再小火慢慢煸至干香，肉质鲜美干香。

原料：放养鸡1150—1 *** 克。

调料：猪骨汤750克，A料（盐5克，味精、鸡粉各3克），蒜片、红葱头各10克，青、红椒圈各3克，色拉油30克。

*** ：

1.鸡宰杀制净，剁成小块。

2.锅内下猪骨汤750克烧开，加A料，下鸡块，小火煨30分钟。

3.锅内下色拉油烧热，下蒜片、红葱头炒香，下鸡块慢慢炒香，下煨鸡的汤100克，慢慢炒至无汤汁，装盘，用青、红椒圈装饰即可。

香辣凤爪虾

对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有 *** 力的。

*** *** ：

1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；

3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至 *** 熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。

熟处理：

锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。

注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。

香辣油：

1.干辣椒1 *** 克放入锅内，倒入清水2千克大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。

2.锅内放入金龙鱼大豆油10升、牛油2.5千克，小火熬化后放入绞碎的辣椒蓉、郫县豆瓣酱2千克、香料（香叶、香草各10克，桂皮20克，白豆蔻30克）小火熬至辣椒皮变成深褐色，离火过滤，即为香辣油。

香辣酱：

1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；花生200克拍碎；姜、蒜各20克切末。

2.锅中倒入色拉油500克，烧至五成热时，先倒入豆豉80克、蒜末、姜末，小火炒出香味，再依次倒入花生碎，辣椒碎，盐50克，白芝麻、白糖各20克，五香粉10克，小火炒约5分钟，倒入酱油60克，再煮3分钟-4分钟，关火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。

鸡爪卤水 *** *** ：

1.将 *** 砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和 *** 100克，炒至糖熔化，掺清水 *** 克熬成糖色。

2.锅内倒入骨头汤5千克，放入拍姜、葱段各100克，盐80克， *** 、绍酒各50克，糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋（八角3颗，小茴香、花椒各5克，甘草3片，桂皮1块，草果1个，陈皮1片），用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。

小韭菜成长记：布局当下，才能在多年后有所收获。23年1月13日。

声明：本文章仅分享个人投资 *** 作，文章内容仅供参考，不构成任何投资意见，亦不作为借钱指南。

退休倒计时：2908天

一：为了几十年后的一个机会

某宝集五福行动又开始了，有人说这个公司每年不得不拿出五亿来维持，有一种被放火上烤的感觉，我觉得这就太片面了，要知道随着这个活动的逐年完善和摸索，他们自然有能盈利的 *** 。

不说品牌和知名度的宣扬，单是合作的商家就肯定得抢破头，至于那五亿，那不是轻而易举就能赚回来，不然赔钱的生意谁会一直做下去。

当然这都不是重点，重点是我开始用福卡兑换礼品了，虽然环保袋抢不到，但数字藏品那不是有卡就能换，我郑重其事的给同事们安利，我说你们要抢这个数字藏品啊，这个叫NFT，好了，别管啥叫NFT了，反正就是没准未来会很流行，知道外面一张多少钱吗？几十上百万的都有。

于是在我的不断劝说下，大家纷纷加入了抢数字藏品的队伍，尽管没抱多大希望，但有总比没有强，难道等几十年后值钱了，你回忆说，当年免费送我不要，我去抢了个十几块的环保袋，那不得悔青肠子。

算了，就说到这吧，再说下去我自己都信了，这虚无缥缈的梦还是少做吧，就让我一个人做吧。

二：所谓的过犹不及

昨天舞舞给我们推荐了一家早餐，好像就是肉夹馍，但经过她一描述，就感觉这是世界上更好吃的东西，当然，她还曾这样推荐过她吃过的每一样东西。

虽然对她不是那么信任，但还是抱着试一试的心态决定尝试一下，还有一个主要的原因是我都吃了一周的包子了，而且每次都是青菜鲜菇包和雪菜包，实在是吃不动了。

然后我就买了两个那个特酥的饼，一个加土豆丝，一个加豆皮，老板还问我，要肉吗？我说不要。不是舍不得吃肉啊，是我要加了肉，那不就是肉夹馍了吗？我最终被吸引的原因不是肉夹馍，是酥脆的饼才对啊。

结果就是，两个饼差点没把我撑死，而且豆皮特咸，导致我咳嗽都犯病了，这让我再一次意识到凡事不可太过，刚刚好才是王道，多了就不好了。

不过估计我也记不住，下次还是会这样，然后继续来写文章阐述思想，也不错，这样素材岂不是取之不尽，真好。

三：和去年相像的剧情再次上演

今天上证涨的还不错，我极度怀疑机构又开始抱团了，怎么这剧情和去年那么像，也是疯狂拉白酒，然后各种大盘股一阵猛拉，当然，最后又一阵千股跌停。

这确实是我现在最真实的想法，但我却不想 *** 白酒，因为白酒真香啊，这让我如何能放弃，反倒是半导体，机构就不能一起救救它，难道都不和我们蔡经理一个阵营了，我哭一会。

还有一周就要过年了，看看下周的走势吧，我感觉下周白酒还是会被继续拉升，如果开始跌的话也要等到过完年之后了，希望我说的不准吧，一直涨才好。

四：今日收益

五：今日读书笔记

除了当下，一切都是不存在的。没有人能够回到过去，也没有人能够以任何有意义的方式成功地预测未来。唯一存在的就是此时此地，就是你恰好存在的这个时刻和在宇宙空间里的这个位置。

埃里克·乔根森--《纳瓦尔宝典》

九平方菜地，我买了多少菜 *** ？种不完又该怎么保存呢？

三年前就迷上了种菜，菜地只有九平方米<可怜>，但是买的 *** 够种一亩地的<捂脸>，一起看看我都有什么吧！这些又该怎么保存呢<奸笑>。

首先是生菜，莴苣和油麦菜。这三种菜都是非常耐寒又好出苗的菜。它们很好栽种，基本上属于播种就能发芽（盖土不能太深），而且非常耐寒。去年我种的莴苣，在下大雪?时，叶子全冻蔫儿了，但是叶心非常好，天稍稍一暖和，就立马活过来，是更先发现春天的一种菜了。它们其实是一家人，油麦菜和生菜都是莴苣的变种，只是可以吃的部位不同。这三种菜都很少有虫害，所以不用打杀虫剂，大家可以放心大胆的种，放心大胆的吃。

然后是菠菜。菠菜耐寒，适宜发芽温度为15—20°C，所以秋冬种植最合适。菠菜生长非常旺盛，产量很高，有食用 *** 用价值，是秋冬种植少不了的种蔬菜。播种前可以将 *** 泡水几个小时再种，促进 *** 发芽。

雪里蕻是芥菜的一种。

*** 买回来没地方种了就没种<流泪>，所以知道的不多。我买它主要是想用来晒梅干菜，留着包包子吃的，毕竟现在 *** 反复无常，多储备些干菜总是好的。

上海青，全国各地都有种植，是餐桌常见菜之一，发芽率很高，叶片碧绿碧绿，非常好看。富含纤维，便秘的人多吃非常有好处。

上海青我最喜欢套种在大蒜里，间着吃着，收获颇丰。

黄心乌塌菜。秋冬必种<呲牙>，因为它太耐寒了，下雪?也不怕，为了冬天餐桌有青菜吃，这个实在是不可少啊！

这三种，都是小白菜，只是口感不同。一种是青梗小白菜，我种了用来晒干菜的<呲牙>，没办法。实在太爱晒干菜了<偷笑>。 *** 菜籽的是什么品种我也不确定，商家发来时没有外包装，不知道是什么品种。黑色菜籽是奶油快菜 *** ，生长期非常短，是我更爱的一种菜<呲牙>，因为发芽快，生长快，给它空间又能长很大颗，吃起来又脆嫩，实在是我的更爱啊<大笑>！

木耳菜吃起来清脆爽口，可以做汤，又可以蒜泥凉拌。我最喜欢木耳菜的大叶片，碧绿碧绿的，还非常喜欢看它的叶脉纹路<呲牙>，木耳菜长势非常好，总是给我一种生命力旺盛的感觉，很治愈，自认为木耳菜非常有观赏 *** <偷笑>，大爱啊<大笑>！

不过，木耳菜 *** 有一层很硬的皮，发芽非常困难。建议播种前一定要浸种两天，再捞出来催芽，等 *** 露白再播种，提高出芽率，缩短出芽时间。

这是我夏天种的木耳菜，漂亮吧！<偷笑><偷笑><偷笑>

苋菜，夏天必种菜之一。非常耐旱，收获率高。苋菜 *** 非常小，比芝麻还要小一些。有时候我很疑惑，这小小的 *** ，怎么那么大的能量，长成那么大一颗的？生命力实在太强，强烈推荐种植。

香菜。这是我今年种得非常成功的一种菜了<大笑>，从来没这么成功过<捂脸>，不信你看：

秋冬必不可少，秋冬天种上一片，一直吃到春天，调味佳品<呲牙>。

有人种香菜说不好出芽，其实香菜很好种。首先是 *** 要好，颗粒饱满，更好是新种。其次，香菜 *** 是圆的，包含两粒 *** ，我们可以拿两个板砖，把香菜 *** 放在砖上，用另一块砖按着香菜 *** 前后搓一搓，香菜 *** 就变成两半了，每一半都是一颗香菜，记住，一定是搓，搓，才能轻易把 *** 搓开。不用泡种，直接翻整土地，浇透水，均匀地撒播 *** ，再盖一层薄土。每天注意一下土壤表面的湿度，轻轻浇一些小水，像下雨一样就可以了。然后要做的就是等待发芽，耐心些，按我说的去做，发芽率杠杠的<抠鼻><抠鼻><呲牙>。

好了，我的菜 *** 说完了，这么多 *** ，一亩地能种完不<呲牙>？

那么种不完的 *** 怎么保存，明年才能接着种呢？大家也看到了，我的 *** 都用密封袋装起来了，标上 *** 名称，再用袋子装起来，把它们放在冰箱的保鲜层，这样，就一点也不影响明年播种啦！<偷笑><偷笑><偷笑>

大家有没有像我一样，地少，想种得多的<呲牙>，有没有像我一样喜欢买菜 *** 的<偷笑>，你都喜欢种什么菜呢？感觉我说得对不对呢？一起来交流交流吧！<比心><比心>

欢迎大家点赞关注并转发喔<害羞><害羞><害羞>助我冲击百粉吧<耶><耶><耶>！

老北京的那些念想儿 之三十 水疙瘩

惊堂木一响，哩个啷个啷。我来贫一段，请君听真详。

北风潜入悄无声，未品浓秋已入冬。列位，吃了吗您？不经意间，冬天来了！先给您道一声“冬安了您哪！”

对于50后、60后、70后有过京都记忆的人来说，每逢寒冬来临，抑或去回味旧京那些炊烟袅袅的念想儿。

老北京过冬的咸物

总有抹不去的一种印象是，北京的冬天太漫长太冷了！老年间，兹要残秋尽时，便是树黄草枯的季节，没有了鲜令蔬果，能吃到的，只有大白菜、萝卜和土豆这些个能够冬储的菜蔬品类了！除此之外，便是那北豆腐、豆腐丝、豆腐皮、熏干儿等豆制品了。

一般人家里，冬天更奢侈的就是 “猪肉炖白菜”：炖上一大锅五花肉，添以大白菜、冻豆腐，小火慢煨，直到 *** 与菜品完全融和，就可以上桌了。赶等肉吃得差不多了，再添些水、粉条和盐，将一干残汤剩物慢炖，之后置一小锅中放在院子里，等它上了冻，切几刀后竟然也成了一道土得掉渣儿的冻物，用筷子加起来黑不溜秋哆里哆嗦颤颤巍巍，佐酒最适宜。

通常，贯穿北京人寒冬生活的，却是腌咸菜。

过去家家户户的门前或窗台上，都有专门用来腌咸菜的大缸或者坛子。

老北京家常的咸菜，大致可分为两类：“暴腌”和“腌秋菜”。

“暴腌”的对象很多，并不局限于冬季，入春天的香椿、头茬儿的韭菜、小萝卜缨儿，秋天的黄瓜、小辣椒、萝卜，冬天的酸菜等。

“腌秋菜”则不然，专门是为了过冬用的，最常见的有雪里蕻、苤蓝、 *** 子姜、芥菜疙瘩。

可以说，四十岁以上的北京人，差不多都是吃着腌咸菜长大的。

地道老北京的酱菜厂

过去逢年过节时，买酱菜是购置“年货”的一个内容。

早年间，北京城里有几家生产酱菜的厂子，如六必居、天源酱园、桂馨斋等，特别是他们 *** 的八宝菜。可以说是酱香浓郁、咸甜适口、风味独特。

在北京二环路的左安门外，原先有个北京酱菜厂，它成立于1956年，在当时是北京城里更大的国营酱菜厂，在它众多的酱菜品种中，有一道特别地道的主打咸菜，也是更大众更受欢迎的一个咸物——酱菜疙瘩，通常也叫“水疙瘩”。

水疙瘩是什么东东

这水疙瘩之所以深入人心，在于它可以在老百姓的厨堂里能够演化出不同种类不同口味的私家美味。

说了半天这水疙瘩是何方怪物？其实就是芥菜疙瘩。

这芥菜不仅利肠开胃，还能够化痰利尿，无论是南方北方，芥菜都是人们喜欢的细作，如加一些茴香砂、甘草肉、桂姜粉等进行腌制后，便成榨菜。而在北方大部分地区，芥菜的地上部分叫“雪里蕻”，用来腌制最宜；而地下部分的根则叫“大头菜”，将这根用盐和水腌制，就成为了“水疙瘩”。

也许因为是冬季里日常人家的宠儿，所以各地种植芥菜较多， *** 也便宜，可以成筐成堆地搓买回家，放进洗净的缸里，添以净水（或是去年乃至早些年剩留的老咸汤）、白酒及粗盐粒子，置于阴凉之处进行腌制。

腌制好的水疙瘩其做法不一而足，最直接的是洗净后切成片或块，用一只手擎着，另一只手则举着烙饼亦或馒头，一口嚼谷一口水疙瘩，简单而粗暴。粗疏一点的是将水疙瘩切成薄细均匀的长丝，用香油和香醋拌了，如果条件好点的还要撒上些许炒香了的芝麻，无论是吃饭还是喝粥都很爽口提味儿。

最得味儿乃是做“熟水疙瘩”，就是将其切成丝或者小粒儿状，用宽油猛火爆炒，并添以泡发好了的黄豆，以及辣椒、香醋等作料，经这番鱼龙变化后，真的是软嫩干香、以阴补阳，特别适合牙口不好的老年 *** 箸朵颐。

更有甚者，将这水疙瘩切成小粒儿，与黄豆和肉汤一起炖煮，晾凉成冻儿，俗称“疙瘩冻儿”。

五色斑斓的“炒咸什”

除去上述“水疙瘩”这些变相做法，还有一味较别致的做法广受追捧，这便是“炒咸什”。

早在过去，北京冬天里青菜极少，为了丰富营养和增加饭桌上的色彩，于是人们常常将水疙瘩切成细长的丝作为主料，辅料包括胡萝卜丝、青笋丝，豆腐丝、白菜丝等。

做法上费些周章，向用锅中的热油将葱姜丝爆香，把上述这些丝丝缕缕一块堆儿倒进锅里，大火翻炒，等到将其中的水汽去掉，再撒一点炒香的白芝麻以及一点香油，拌炒均匀后就可以出锅了。

吃时一般是要等到它凉透，取时置一碟中，再点缀以几根细香菜，一川五彩，满眼斑斓。

寒冬里的“乐儿”

都市给了我们很多很多，然而灯火楼台下一味的 *** 浮欲，会让人在纷繁的俗务中自乱方寸。生命的意义，往往只有在坊巷市井中贫民细户们的为生活的继续而进行的奔波与追求中，才能得以更大化的彰显。

老北京人最讲究情趣，即便身居低棚窄巷，即便是那些简便粗食，也一样能透着对于美好的遐想。譬如在寒冬腊月里，寻常人家喜欢在白萝卜根儿上挖个小眼儿，塞一粒菜籽进去，再浇上点水，等那嫩芽发出来，绿盈盈地挂在家里，粗糙简陋的日子便焕发出不一样的味道。

而貌似不起眼儿的水疙瘩，投入不高却可以作出 *** 的家常风味，既是一道下饭的小菜，又是让平淡生活演绎情趣的点睛之笔。

连吃咸菜都极尽可能地变换着不同的手段，这或许就是老北京人最体面的一种表达，既能在寒冷的冬天平添一份暖意，又能在单调的吃食儿中“找乐儿”。

因此，冬天里的餐桌上，如果没有水疙瘩的点缀，那该是索然无味的。

这就是常被戏谑为粗食糙物的“水疙瘩”，然而却可以在寡味的寒冬里，经过时间的凝敛，去温润曾经虚耗的流年。

浙江田头诞生新纪录！是谁更高、更大？种菜不用土、卫星给耕地“找茬”……围观

古话有云：“春种一粒粟，秋收万颗子。”

眼下，又值春播生产的良好时节

你印象中的“种地”是怎样的？

是一块绿油油的菜地和一只雄壮的老牛？

是“面朝黄土背朝天”的无奈？

是 “肩挑背驮”的人力耕种？

还是简单的拖拉机犁地？

那可就out了……

新时代的浙江农民

正在通过科技、市场和勤劳

把“面朝黄土背朝天”的活儿

搞得附加值满满的

“安吉白茶产业大脑”助力白茶开采。张卉 摄

卫星爱给耕地“找茬”？

秧苗坐上流水线？

种菜不用土也能长出

新鲜的蔬菜瓜果？

上万平方米的农业园里

AI *** HOLD住全场？

大数据种茶

同时还能管理养猪场？

一个装置

能让全国一半以上耕地受益？

……

浙江农田里的景象竟然是这样的

卫星爱给耕地“找茬”？

图源：浙江新闻客户端

这是在干啥？

是在做航天研究吗？

不好意思

这是智慧“督查官”在工作

阳春三月的清晨，位于绍兴市上虞区的章镇镇，田间地头已是一派繁忙景象。在这个被当地人称为“虞南粮仓”的小镇，有一位神秘的“耕地督查官”。

2021年2月，章镇镇入选全国自然资源 *** 首个耕地种植属 *** 监测试点，基于卫星遥感影像和人工智能，重点探索调查监测技术 *** 体系，以开展耕地“非农化”、基本农田“非粮化” *** 。

图源：浙江新闻客户端

上万平方米的农业园里

AI *** HOLD住全场？

瑞安市国家现代农业产业园。陈瑞周 摄

浙江温州瑞安市国家现代农业产业园的

一座智慧蔬菜示范园里

通过各类传感器

智慧城市数字微农 *** 可以实现

营养液浓度、温度、光照等各项参数的监测

达到种植计划所设阈值后

将启动相关设备进行

智能灌溉、自动控温、自动遮阳等

自行调控大棚环境

智慧城市数字微农 *** 。陈瑞周 摄

据悉，数据采集是为了环境调控做决策用，机械可以24小时不停机地陆续采集，再储存到云平台，然后通过水肥一体化 *** 作，农作物一天“吃几餐”便由云平台决策。

无论天气如何变化，自动管理的数字化温室大棚都能保证作物品质。一旦作物发生病情，也可通过 *** 端 *** 收到预警，远程 *** 作改善大棚环境。

番茄种植大棚。陈瑞周 摄

大数据种茶

同时还能管理养猪场？

采茶工在采茶。潘学康 摄

茶叶除霜机、喷滴灌、太阳能杀虫灯、信息素诱捕器……不少“黑科技”在丽水市松阳县的茶园涌现，其中，雪峰云尖生态循环种养基地的水肥一体化灌溉 *** 让人眼前一亮。

据悉，通过在基地设置传感器，该 *** 能对土壤水分和养分等关键数据进行实时 *** 。当低于标准值时， *** 会自动打开灌溉或施肥 *** ；反之则会自动关闭。用上它，大幅提高了灌溉施肥的有效率，既能节水节肥，还能抗旱、减少水土流失。

此外，在雪峰云尖生态循环种养基地除了绿色生态茶叶，还养了8000多头生猪，通过养殖 *** 物生物转化利用，基本实现零排放、零污染。而水肥一体化灌溉 *** 、物联网数据 *** *** 等设备贡献了关键的科技力量。

图源：浙江新闻广播

种菜不用土

喷雾就能长大？

大棚内，一排排蔬菜长势喜人

对，是一排排！

传统的土地耕作模式是一畦畦菜地

而在丽水的雾耕农场里

菜地立体化了，蔬菜长到了“墙上”

更为神奇的是

这里的蔬菜生长完全不需要泥土！

图源：浙江新闻客户端

什么叫雾耕？简单说，就是把营养液喷洒到蔬菜的根系上，蔬菜吸收营养加上足够的光照，不用土壤就能健康成长。

大棚内采用物联网技术，雾气耕作全部采用计算机控制、智能感应，可以精准施肥，蔬菜根系吸收营养的效率高。

据悉，土壤是稀缺资源，雾耕栽培不受土壤和地理的 *** ，一亩地能种4亩面积，大大提高土地利用率。

火龙果植株。 图源：浙江新闻客户端

秧苗坐上流水线？

摆盘、撒土、浇水、撒种、盖土

经过育秧机“流水线”作业

一个个秧盘快速 *** 完成

然后叠放在一起

图源：浙江新闻客户端

这些育秧盘里一棵棵精壮的小苗，出自诸暨山下湖镇新桔城村的育秧流水线 *** 作台，工人事先把营养肥、 *** 、水备好，再从 *** 作台的一侧放进育秧盘，机器就会自动 *** 作，3秒左右的时间，叠盘就埋好 *** 洒上水，只待送进出苗室。

图源：浙江在线

而在嘉兴市南湖区余新镇，工人们通过秧盘输送机把水稻秧从秧池里运到机耕路上进行装车。秧盘输送机让水稻育秧、起秧走上了一条省工、节本、增效之路。

图源：浙江新闻客户端

无人驾驶拖拉机？

炫酷的外观

高超的科技

无人驾驶拖拉机

在北斗导航 ***

和一系列传感器的指引下

于广阔的农田上纵横捭阖

图源：萧山农业农村

随着一阵“轰隆隆”机器声在农田上响起，拖拉机沿着田垄快速行走，方向盘自动调整着前进的方向，后面连着的联合整地机埋茬、旋耕、起垄、施肥一气呵成。这是萧山引进的首台无人驾驶拖拉机。

图源：萧山农业农村

无人机必须有排面

无人驾驶拖拉机

总要被地形束缚

灌溉喷枪

只能被固定在基座上

能在天空上 *** 翱翔的

农业无人机

可没有这些束缚

资料图。图源： *** ***

它能在大范围内

快速自动喷洒 ***

监测病虫害状况

可谓是农业的机械守护神

资料图。图源： *** ***

眼下正是春耕备耕时节，有“浙南粮仓”之称的温州市瑞安市天井垟粮食生产功能区内，一边是金色的油菜花田，另一边自动化流水线高效育秧。

“无人机种植油菜，一台一天可撒播数百亩，基质叠盘育秧技术，育秧时间减少5天。”瑞安市马屿镇的农业大户吴董淑说，全程机械化为生产争取了时间，多种的一季油菜亩产40多公斤菜籽，就是实实在在的收入。

育秧流水线。　夏盈瑜 摄

一个装置

能让全国一半以上耕地受益？

图源：浙江在线

这台高30米，重达500多吨，外形酷似火箭发射塔的庞然大物，是国内首套生物质多联产装置。它改写了单一生物质只能当成燃料使用的历史，让全国一半以上耕地受益。

它可以分解包括秸秆在内的单一生物质，同时产出无毒绿色环保的生物质醋酸、生物质活 *** 炭和生物质燃气：

产生的生物质燃气，可作为能源发电或者供热，缓解能源紧张。

产出的活 *** 炭，能够用来制成炭基肥，可让全国一半以上的耕地得益。

产出的生物醋液，能替代化学除草剂，让耕地免遭化学除草剂对土壤结构的严重 *** ，解除人们对水果蔬菜中化学 *** 残留的担心。

据统计，其制成的生物质 *** ，能让中国二分之一的耕地面积免遭化学除草剂对土壤结构的严重 *** 。而这项厉害的“黑科技”就出自浙江！

阳春三月

田间地头、山中梯田

浙江大地上

不仅有春耕备耕的忙碌

也有……

喜人的收获！

农业吉尼斯——“浙江农业之最”

开春便出新纪录！

9.3吨的雪菜

足足一个人头大的羊肚菌

……

近日，浙江省农业农村厅

公布了17项年度浙江农业之最纪录

一起来看看吧

↓↓↓

这些“浙江农业之最”让生活多滋多味

是浙江高效生态农业的缩影

透着一股大丰收的喜气

亦藏着浙江农民致富的“密码”

在瑞安农业大户吴董淑的田头，增种的一季油菜良种“黄籽”长势良好。　夏盈瑜　摄

农业农村现代化路上

科技、机械正在成为强农兴农的利器

素有“七山二水一分田”的浙江

强农，怎么“强”？

对此，浙江设置了全新的KPI，把重点瞄准了“双强”。即，科技强农、机械强农。去年8月，浙江首次以“农业高质量发展”为主题召开大会。这也释放了一个明确的信号：山多地少的浙江，要把农业劳动生产率作为一个关键 *** 指标。

除了农业劳动生产率，农业亩均产值、农村居民人均可支配收入、农作物耕种收综合机械化率（除捕捞、林业外），也都是衡量“双强”成效，牵引“双强”攀高的关键KPI。

“金扁担”在手，

在下一个丰收时节

我们将收获更大、更多、更重、更甜的

“浙江农业之最”

为浙江农业的“黑科技”点赞！

来源：中新网浙江分网（筹）、中国新闻网、浙江新闻客户端、浙江省农业农村厅、萧山农业农村等综合 *** 素材： *** （版权归原作者所有，如有侵权请及时联系）

霸占金山人童年记忆的味道，你吃过几个？

一代人的小时候

总有留在味觉里的童年记忆

而对生活在金山的70后、80后来说

春天的记忆是菜卤蛋

夏天的记忆是金山酱巴巴

中秋的记忆是眉毛饺

下午点心的记忆是海棠糕

......

这些小时候吃过的怪东西

却在余生的岁月里越来越浓

“八月半”眉毛饺

每年的“八月半”，在金山人的童年的记忆里，最清晰的不是圆月，而是眉毛饺。旧时农民买月饼做月饼比较困难，而“眉毛饺”却家家都能做。自家的面粉、芝麻、蚕豆、赤豆、菜籽...再买些糖，就有香喷喷的眉毛饺吃了。

眉毛饺本来没有名称，因形如眉毛，故名眉毛饺。也有人说是因为眉毛饺在八月半吃，八月半的“八”字像两条眉毛，所以叫“眉毛饺”。“眉毛饺”放进锅里一炸，满屋便飘满了香香的甜味，供月、品赏外，还作为中秋礼品馈赠给亲朋好友。

菜卤蛋

一到雪菜丰收的季节，就开始怀念金山妈妈们做的菜卤蛋。圆滚滚的菜卤蛋，浸过汁液的青绿色，散发出幽幽的咸香味。剥开碎碎的壳，轻轻咬一口，满嘴都是咸香味，立马一整个下肚。

曾经的一道菜卤蛋，是金山一家老小的佐菜。菜卤蛋是用腌咸菜产生的菜卤烧出来的，而蛋都是自家养的土鸡土鸭蛋。蛋煮熟敲碎壳，卤汁和蛋盛在砂锅里，放入老灶头中用小火煨上1-2小时。一锅香味四溢的菜卤蛋，装载着童年简单的幸福。

油墩子

金山人的记忆里，油墩子的美味总是少不了的。一到下午，孩子们就成群地跑到街角弄口老奶奶那儿买油墩子。油墩子有两种口味，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。

调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，再覆以面糊入油锅炸。炸好的油墩子晾在架子上，外表炸得金黄酥脆，一口咬下去外酥内嫩，萝卜丝又脆又有汁水，童年的记忆油然而生。

海棠糕

要说海棠糕可是点心中的老一辈了！除了它海棠花般的造型让人过目难忘，当然记忆最深的，还是它那 *** 的香味。曾几何时，每到黄昏时分，“海棠糕~~海棠糕~~”的叫卖声总是时不时回荡在金山的街头巷尾。

普通的面粉和豆沙、猪油。先把调糊好的面粉舀一勺放进磨具内，然后放一点豆沙以及一小块猪油，再用勺子磨平，最后连磨具一起在明火上烤。焦黄的外皮油亮油亮的海棠糕，咬一口香甜香甜的。

马桶糕

生长于上世纪六七十年代的金山人，都吃过马桶糕，因其形似马桶，好调侃的金山人便直取其名。瑟瑟的冬日下午，正是饥肠辘辘的时点，食客们 *** 手等在炉子旁边，一边看梅花糕手艺人做糕，一边等待着梅花糕出炉。

这个糕点原名梅花糕，制糕人在马桶糕模子里灌入面糊、猪油豆沙，紧接着再浇上一层面糊，洒上白糖，盖上铁盖，过10分钟左右，一炉甜香扑鼻的马桶糕便应运而生。而如今这老滋味，却很难再次抵达我们的舌尖。

臭卤甏

真正的乡味，只要一谈起它，那令人垂涎欲滴的味道就会自然而然地涌上心头。比如臭卤甏，就是一种老一辈口中挥之不去的美味。“臭卤” 可使蔬菜类、豆制品类一改风味，使之酥、 香、 滑、 糯。

天气越是热，臭卤甏的发酵越厉害，臭的时间又短，味道又好。所以三伏天里，臭出来的小菜最入味。当然好吃不好吃，经验很重要。比如，豆腐干 *** 个钟头，就可以捞出来蒸。但是苋菜梗比较老，时间就要长一些。

注：甏(bèng)一种口小腹大的陶制盛器

金山酱巴巴

酱巴巴，是一种用豆粉加水、加盐揉面后，做成的类似“塌饼”的实心面块。放灶头上隔水蒸熟后， *** ，阴干，然后静等着发酵后与酱油及其它配料拌和了晒制，就成了自制的面酱了。

刚出锅的酱巴巴，有股独特的香味，黄黄的面饼尝起来又香又咸。夏天的时候，是田里蔬菜盛产的季节，金山当地有一种叫“长生瓜”的类似黄瓜一样的瓜蔬，用来做酱瓜是更好吃的。

甜面酱

假如时光退回小时候，那么金山的空气中一定有甜面酱的味道。甜面酱在金山过去常被叫做麦酱，也被称为甜酱或面酱。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食 *** ，具有开胃助食的功效。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

这些久违的味道

却给人一种温暖熟悉的感觉

它陪着我们成长

也是我们心头那一份温热的存在

童年时，你还吃过哪些奇怪的东西吗？

欢迎留言哦！

来源：文旅金山

编辑丨孙进

责编丨戚静伟

《中国新农民手册》病害篇 之一章 日常蔬菜作物的科属

之一节 植物的通俗分类

植物的分类有很多种，如果仅依植物的形态、习 *** 、生态或用途上的一两个特征为标准，不考虑植物之间的亲缘关系，而对植物进行人为分类，可以将植物分为陆生和水生植物，木本和草本植物，栽培和野生植物等；栽培植物就是我们通常所说的农作物以及果树、花卉、园林苗木等。

农作物又可以分为粮食作物、蔬菜作物、油料作物、纤维作物（棉、麻）等。

果树可以分为仁果类、核果类、坚果类、浆果类和柑果类等多种，其中仁果类有苹果、梨等，它们的肉质果中心无坚硬的核，但有薄壁构成的若干 *** 室，室内含 *** 。核果类有桃、李、杏等，肉质果中心有坚硬的果核，果核内含一粒 *** 。坚果类有板栗、核桃等，它们果皮坚硬，内含一粒或多粒 *** 。浆果类有葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、无花果等，浆果在定义上是单一子房发育而成的单果，草莓不是单果而是聚合果，因而不算是浆果，甚至还不能算是一种莓，但这种严格定义对我们来说并不一定有食用意义，在以后的介绍中，我们还是会把草莓和葡萄、猕猴桃等浆果类水果一视同仁。

番茄（西红柿）、茄子、辣椒等都符合浆果的定义，因此也常被称作茄果，番茄到底算是水果还是蔬菜，也是众说纷论。茄科作物中还包括马铃薯（土豆）和烟草；烟草我们会在讲到病虫害的有关章节中偶尔提及，因为有些病虫害是首先从烟草作物中发现并因此得名，如烟粉虱和烟草花叶 *** 等，它们都是严重危害茄科作物的病虫害。

柑果类水果是柑橘属植物特有的果实类型，包括橘（常简写为桔）、柑、橙、柠檬、柚子等，它们在我们接下去要重点介绍的植物分类学上是同科同属而不同种，我们在以后统一用柑橘相称，说到柑橘的时候，实际上指代整个柑橘属植物。

第二节 植物的生物学分类

现代植物分类学不是按人的主观愿望，而是按照植物间在形态、结构、生理等方面相似程度大小，反映其在自然进化过程中彼此亲缘关系远近疏密的分类 *** 。

最早从绿藻演化而来的高等植物在远古时代有多个演化支，首先是与苔藓类植物分离，进化出能够使水分和养分在植株上下传导的维管束，通常是植物的茎，然后与蕨类植物分离，进化出 *** 植物， *** 植物分化为铁树、银杏和松柏等没有子房构造的 *** 子植物和 *** 在胚胎时期即被子房包覆的被子植物。被子植物又分化为单子叶植物和双子叶植物两个演化支。

小麦、水稻、玉米等几乎所有作为人类主食的粮食作物（荞麦除外）以及竹子和许多尖叶杂草都是禾本科下的单子叶植物，石蒜科的葱、蒜、韭菜、洋葱等和姜科的生姜、砂仁、豆蔻等调味作物，以及兰花、百合等花卉植物也都是单子叶植物。

除此而外，绝大多数蔬菜作物和果树都是双子叶植物。

对栽培植物来说，植物分类中最有指导意义的是科以及科下面的属，同一科属的作物，其生长季节和生长习 *** 、气候（日照长度、日照强度、最适温度与湿度）、土壤（粘壤土还是沙壤土）、养分（氮磷钾与微量元素）等方面有大体相似的要求，特定科属的病虫害也往往倾向于侵染同一科属的作物。

像茄科作物中番茄、茄子、辣椒是同科同属，因此当我们说到番茄的某种生长繁殖特点的时候，也常常适用于茄子和辣椒，它们都耐热，在气温35℃以下的夏天还能照样开花结果，对钾、钙、镁和微量元素的要求较高，更好是沙壤土，便于根系发育并下扎，以满足地上部大型植株的养分需求。只有同属茄科的马铃薯，因为是块茎作物而在生长季节和生长特点上与其他茄科作物有别，如马铃薯不耐热，只适合春秋两季种植，但马铃薯一样容易被晚疫病、早疫病、烟粉虱等茄科作物普遍易感的病虫害侵害。

茄科作物和葫芦科瓜类作物都易得 *** 病，但瓜类 *** 病在黄瓜、丝瓜、南瓜之间传染相对容易，却不一定会传染给茄科作物；为害瓜类的一种害虫叫黄守瓜，它们一般不会为害种植在同一个地块的茄科作物。

第三节 日常蔬菜作物的科属

我国大江南北种植的日常蔬菜作物基本种类大多是一样的，它们是：白菜、萝卜、甘蓝（包菜、包心菜）、花椰菜（包括花菜和青花菜）、生菜、油麦菜、莴苣、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜、瓠瓜、冬瓜、南瓜、毛豆（黄豆、大豆）、菜豆（四季豆）、油豆、豇豆、马铃薯（土豆）、番薯（红薯、甘薯、地瓜）、玉米，以及葱、大蒜、韭菜、生姜、香菜等调味作物。

以上作物在植物分类学上可以分为：

一、十字花科蔬菜——白菜、萝卜、甘蓝

十字花科是植物中最繁盛的科之一，许多人类食用蔬菜出自本科，大约共有338个属，约3700种，原产自北半球温带地区，现已被引种到世界各地。中国原产85属约360余种，其中包括大白菜和上海青（青菜、油菜）。

十字花科蔬菜的生长后期都会进入 *** 阶段而抽薹开花，花为十字形花冠，即4瓣花冠，排成辐射对称的十字形。

十字花科蔬菜根据其食用部位可分为叶菜（大白菜）、薹菜（红菜薹、广东菜心）、结球类（结球甘蓝）、花球类（花菜、青花菜）以及地下块茎类（萝卜）蔬菜。

注意叶菜是一个比十字花科涵盖范围更广的分类，包括生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等菊科蔬菜，苋菜、菠菜等苋科蔬菜，芹菜、香菜等伞形科蔬菜以及其他吃叶的蔬菜品种。

除薹菜外，其他十字花科的食用部位都是其营养 *** ，即叶、茎、叶球、花球、地下块茎（萝卜）等，即使是花菜的花球，也只是它的营养储存 *** 而不是其 *** *** （植物的花器及果实），当花菜进入 *** 阶段时，还会从花球中抽出薹来开花、结籽。

十字花科蔬菜可分为白菜和甘蓝两大类别。白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、快菜、青菜（油菜）、乌塌菜等；上海青、苏州青及其杂交品种在全国各地叫法都不一样，江浙叫青菜，更多地方叫油菜；它确实和种籽用来压榨菜籽油的油菜亲缘关系很近，而且种籽也确实可以榨出油来。

白菜类蔬菜对土壤 *** 质要求不高，粘壤土和沙壤土都可以，其中青菜、小白菜和各种快菜，是最容易种植的蔬菜品种。白菜类蔬菜容易遭受细菌 *** 软腐病、缺钙引起的干腐病以及黄条跳甲、猿叶虫等害虫的侵害。

甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝（包菜）、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等，芥蓝、苤蓝（球茎芥蓝）、花菜（花椰菜）、青花菜（西兰花）是甘蓝的变种，西兰薹则是甘蓝和芥蓝的杂交品种。结球甘蓝、花菜、青花菜和西兰薹的植株冠幅都很大，它们的叶片也非常相似，肥厚多汁，叶片上形成的机械伤口或虫口散发出来的芥子油气味特别强烈，吸引菜青虫（菜粉蝶）、小菜蛾等鳞翅目害虫的成虫飞来产卵，卵孵化后的幼虫以甘蓝叶片为食。与白菜类蔬菜相比，甘蓝类蔬菜易遭受的病虫害类别更多、危害程度更大。

常用于腌制做酸菜的芥菜（包括雪里蕻）和等同于野菜的荠菜也是十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜不耐热但耐寒，适合春秋尤其是秋季种植；我们在寒冷的冬季，都可以吃到在白雪皑皑的地里长着的青菜、大白菜、甘蓝、萝卜等新鲜蔬菜。

与之相对的是，不耐寒但耐热的蔬菜是茄科、葫芦科作物。

二、茄科作物——番茄、茄子、辣椒、马铃薯

茄科作物包括番茄、茄子、辣椒和马铃薯，甚至还包括烟草作物，其中番茄、辣椒、马铃薯和烟草的原产地都是美洲 *** ，马铃薯传入世界各地后，成为继小麦、水稻、玉米（也是美洲原产地）之后重要的粮食作物，但也可当菜蔬食用。番茄则跨越了蔬菜和水果的界限，作菜蔬时独特的番茄风味和营养元素使其别树一帜，当然还有不少人喜欢当水果生吃，尤其是小番茄品种。小番茄又有樱桃番茄和葡萄番茄之分，樱桃番茄（外观较圆像樱桃）大多是美欧国家培育自野生品种，抗病和抗逆 *** 好；葡萄番茄（外观椭圆像葡萄）则是我国 *** 、日本等地培育的小番茄品种，著名的是圣女果。大番茄都是人工培育的品种，除少数传家宝品种外，大多是杂交品种。传家宝品种可以自留种，但抗病和抗逆 *** 要弱于杂交品种。

茄科作物尤其是番茄栽培需要一定的栽培知识和经验，也需要更多周期 *** 的护理和照料，譬如搭架引蔓、整枝摘叶、松土除草追肥等田间 *** 作。

茄科作物易受一些世界 *** 虫害的侵害，其中包括晚疫病、早疫病、青枯病、枯萎病、蚜虫、飞虱以及 *** 病等，病虫害防治是茄科作物获得好收成的重要前提。

三、葫芦科（瓜类）作物——黄瓜、甜瓜、南瓜、丝瓜、西瓜

葫芦科作物常俗称为瓜类作物，包括黄瓜等菜蔬用瓜类以及西瓜等水果类瓜类，都是葫芦科作物。

瓜类作物和茄科作物一样耐热不耐寒，一般都是春季播种夏季收获，但气温连续超过35℃不利于茄科和瓜类作物的开花坐果；在大棚种植时还可以在夏末秋初再播种一季叫秋延迟的作物，一直采收到春节前后。

瓜类作物一般都是爬藤作物，需要搭架引蔓或者吊蔓；丝瓜可以横向吊绳爬蔓，最长可达数十米；南瓜根系可以伸入地下长达半米、周围可达数米，藤蔓生长旺盛、叶片巨大容易互相郁闭，所以株距一定要大，需要用好几米高的竹竿搭架，或者让其沿着山坡爬藤，最长也可达数十米。

瓜类作物除南瓜外一般喜湿或不耐旱，也需要定期护理照料，包括引蔓、打侧枝和底部老叶，和茄科作物一样采收后要随即施肥以保持持续开花结果。瓜类作物也有许多病虫害，包括细菌 *** 叶斑病、疫病、 *** 病、霜霉病、 *** 病、蚜虫、粉虱等；瓜类还有一种特有的叫守瓜（黄守瓜、黑守瓜）的害虫，这种害虫与萤火虫相像，但夜间不会发出荧光，从瓜苗开始专吃瓜叶，可以把瓜叶吃得千疮百孔，严重影响植株的光合作用和健 *** 长。

四、豆科作物

豆科作物包括菜豆（四季豆）、刀豆、豌豆、蚕豆、豇豆（长豆角）、扁豆、四棱豆、大豆（黄豆）、绿豆、红豆等，为豆科蝶形花亚科植物。

菜豆、豇豆等统称为豆角，它们的特点是以豆荚入菜食用。菜豆在全国各地有好多种叫法，譬如四季豆、刀豆、玉豆、油豆等，虽然被称为四季豆，但它和豌豆、蚕豆一样其实并不耐热，只能春秋两季种植；而豇豆和大豆、绿豆、赤豆（红豆）等能够度过炎热的夏天。豌豆分粮用豌豆、食豆粒的菜豌豆和食荚的菜豌豆三种，食荚菜豌豆包括荷兰豆和甜豌豆；豌豆属于不耐热但半耐寒的作物，长江流域可以春秋两季栽培，更常见的是越冬栽培，但在超过零下2-4℃的气温下连续数天容易受冻凋敝死亡。

蚕豆与豌豆的生长季节大致相同，但比豌豆更耐寒。在全国一些地方，譬如以孔乙己吃的茴香豆出名的绍兴下属一些县市，称豌豆为蚕豆、蚕豆为罗汉豆，因为老熟后发白的豌豆荚比蚕豆荚更像蚕，蚕豆剥皮后豆瓣的形状则像一个光身的罗汉。

大豆的嫩荚或剥出的嫩豆粒作菜蔬时就是毛豆。

豆科作物比较普遍容易感染锈病和炭疽病，豆叶容易有斑潜蝇潜叶侵害，豆荚容易被豆荚螟钻蛀侵害，其他病虫害也不少。

五、菊科蔬菜作物——生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿

菊科最著名的植物当然是菊花、蒲公英了，菊科的蔬菜作物则包括生菜、油麦菜、莴苣（莴笋）、茼蒿（春菊、皇帝菜）、苦苣菜、菊苣、菊花脑等，菊科有名的植物还包括雪莲果（学名叫菊薯）、洋姜（学名叫菊芋）以及牛蒡。

生菜、油麦菜和莴苣都是菊科莴苣属蔬菜，它们的亲缘关系最近；茼蒿是菊科茼蒿属，国内常见有三个种：茼蒿、蒿子秆和南茼蒿，前面两种是小叶茼蒿，后面一种是大叶茼蒿；它们的口味都相似，只是南茼蒿叶片的缺刻和形状与其他两种茼蒿不很相同：

茼蒿开的花，非常像我们平常见到的菊花：

莴苣属的生菜、油麦菜、莴笋虽然肥嫩，但相对而言病虫害较少，虫害主要是蚜虫，病害主要是霜霉病和细菌 *** 软腐病。

六、伞形科蔬菜作物——胡萝卜、芹菜、香菜

伞形科作物主要有胡萝卜、芹菜、香菜、茴香、莳萝以及当归、白芷等许多中 *** 材，大多为多年生、茎部中空的芳香植物。

芹菜最早是水生，现在还有野生的水芹；我们现在种植的芹菜一般都是旱芹，因为是从水芹演化而来，根系细、多而浅，所以芹菜都喜湿而不耐旱，宜在疏松、通透 *** 良好的中 *** 土壤中生长，对光照要求不严格，耐阴，喜冷凉湿润的环境条件。

胡萝卜、芹菜和香菜虫害很少，但病害的种类倒是有不少，如苗期猝倒病、斑枯病、叶斑病、黑腐病和细菌 *** 软腐病等，还有因施肥浇水不当造成缺素而形成的空心、烧心、茎裂等生理 *** 害。

七、石蒜科葱属蔬菜作物——葱、大蒜、韭菜、洋葱

石蒜科是多年生草本植物，具鳞茎、根状茎或块茎，叶是从茎基部生发出来，从地面到叶片展开的那一段（如葱的葱白）其实是一层一层的叶包裹在一起的，称之为假茎。

石蒜科有许多观赏 *** 花卉植物，如水仙、君子兰、 *** 兰、龙舌兰、雪片莲、葱莲、朱顶红等。

石蒜科葱属（原葱科）作物有小香葱、大葱、洋葱、韭葱（洋大蒜）、大蒜和韭菜等。葱属作物差不多一年四季都能播种，但南方高温干旱的夏季除外。除了可以用 *** 播种外，农家自种一般是用鳞茎（大蒜的蒜瓣）或根茎（如韭菜根）栽植或分苗移栽。

葱属作物根浅，更好是在有机质丰富和松软一些的土地上栽植，经常松松土，每次收割后，施一次肥；韭菜如果栽植超过两年，更好把韭菜根挖出来，剪掉老化的根状块茎，剪短老根后重新移栽一次。

葱、大蒜和韭菜可以盆栽、在田间边角地栽植或在其他作物的行间嵌种，它们特有的辛辣香味或有可能帮助其他作物少受虫害，也可增加番茄等作物果实的风味和芳香。

葱属作物病虫害较少，病害主要是锈病，虫害主要是葱蓟马、潜叶蝇、葱蝇和迟眼蕈蚊；葱蝇和迟眼蕈蚊下的卵在地下孵化成幼虫为害根系，分别叫葱蛆、韭蛆。

八、其他科属的常见蔬菜作物

生姜是姜目姜科姜属的调味作物，没有其他蔬菜作物与其同科同属，但与香蕉、美人蕉等同属一目。

菠菜是藜科菠菜属，在中国没有其他蔬菜作物与其是同科同属， *** 喜冷凉气候，耐寒 *** 强，适于沙壤土或粘壤土生长。

苋菜除了属于野草的野苋、刺苋外，也没有其他同科同属的农作物，苋菜是热带、 *** 带植物，能适应高温干旱气候，因此苋菜的可贵之处是填补了夏季的田间没有其他绿叶蔬菜可供的空缺。苋菜从播种到采收只需20多天，每年可以播种多茬，和十字花科的荠菜一样，野 *** 的繁殖力极强，在田间地头养一棵苋菜到老，菜籽随风雨飘散后，下年这个地块就会自然生长出来许多苋菜苗。

番薯有很多别名，最常见的称呼是红薯，但白薯、紫薯等都属于番薯，在全国各地还有山芋、苕、地瓜等俗称。中国农业农村部使用的正式名称是甘薯，但甘薯已经被不同目不同科的薯蓣属作物——山 *** 占用为学术名称，甜薯则是山 *** 的别称，所以本书使用番薯作为这种茄目旋花科番薯属农作物的分类名称。与茄目茄科的番茄、辣椒、马铃薯一样，番薯的原产地也是美洲 *** 。你可能想不到的是，空心菜（学名蕹菜）在分类上与番薯同属。

芋，又称芋头、芋艿，为天南星科芋属植物。芋本来是湿地作物，所以也喜湿，尤其是在长江流域，生长后期正是高温干旱天气，常常需要围水入垄日夜灌溉。芋的疫病及其他病害较普遍，严重时会导致生长后期全部叶片腐烂，地下芋头或芋艿局部腐烂或干腐。

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