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大厨教你做“香辣小龙虾”完美做法，非常快捷老板惊讶太好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5o4e0jc77u3vu5rbru0","d *** ation":254.654,"width":960,"height":540,"file_size":25842732,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/535b0c278eb348769165168010977c13","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":254.654,"file_size":1 *** 57114,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c7b28f567de50863 *** f34e5e6e3b126d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你烧制正宗的金湖香辣龙虾@惊湖龙虾企业店金湖香辣龙虾现场烧制。
你们一起上来看，开始 *** 作演示一下。
·先烧香辣的三种油，熬制油的时候放几片大的生姜片在里面，它是增香的。
·之一步，叫熟料提味。十三香粉的是生料，弄油才能把味提出来。十三香粉是中 *** 材做的，弄水提才开始出不了味的。用麻辣酱料跟十三香粉的结合起来。提味的时候火不能大，一过了容易糊掉，糊掉就没用了。香辣的效果，清水煮跟油提的辣度都不一样，油提的香度也不一样。就是卤子要调出闻到香辣味，现在加啤酒，如果掌握不住开始制卤就用啤酒。
只要辣度调出来呛嗓子的，那就重了。正常在嘴唇和舌尖上，微辣。
·现在调味，盐、糖、味精，糖的比例要高。十三香粉料是中 *** 材有口味，必须要拿糖来平衡，同时也提鲜。如果卤子调出甜味了来，盐头在掌握，那就很好。因为制卤我不好精确到多少克，就大概的比例要告诉大家。
这一锅卤很关键的。比方说一锅卤制好以后，顾客现在说我要吃十三香的开始，卤子肯定在辣度上调的很淡。十三香要吃香辣的，香辣的，辣椒粉子就针对 *** 的。他烧5斤，我加五钱的辣椒粉进去，倒虾子。
大家回去通过三种油用了以后，所有的龙虾就不要走油锅了，同样达到走油锅的效果。走油锅目的两个，一个是一锅清的，要把龙虾走油锅烧成五成熟，添加其他佐料很快上桌的。第二个它是走油锅，是达到虾壳的亮度的。把这个解决了，马上烧出来一样的，虾壳亮亮的，有香味。
·像这种虾子5分钟，关火焖制。但是熟料提味的时候，可以拿这种锅把油提一下，然后倒到桶锅里去，大家看看这种颜色。
教你做麻辣小龙虾夏天最适合来点烧烤和小龙虾。下面是麻辣小龙虾的 *** 步骤。
·1.先用清水将新鲜小龙虾冲洗干净，沥干备用。
·2.准备所需材料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、盐糖、料酒、生抽、老抽等。
·3.热锅冷油，将姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味。
·4.将小龙虾放入锅中煸炒至虾变红。
·5.加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
·6.倒入适量的开水，加盖焖煮5-10分钟。
·7.焖煮后将锅中的汤汁收干，撒上少量的花椒粉和香菜末即可出锅享用。
注意事项：小龙虾不要过度清洗，否则会影响口感。可根据个人口味调整辣度和咸度。关注一下再走吧！
麻辣卤虾（卤小龙虾、卤罗氏虾）配方及详细加工 *** 教程麻辣卤虾配方及详细加工 *** 教程
主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤。
香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。
配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片 *** 克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
详细加工 *** *** ：
1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片 *** 克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。
3、将罗氏虾或者小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。
4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。
注：
1、如果嫌香料味过浓，可以将小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克单独放入卤水中熬出香味后捞出，然后再添加其他材料。
2、此配方可以卤制罗氏虾、小龙虾。
3、虾在卤制前需要进行炸制，炸的目的不是上色，主要是利用高油温使皮肉分离，这样可以更好的入味。炸至时间不宜过长，一般15秒左右即可。
无锡学香辣小龙虾做法培训都说“无小龙虾不夏天”，长沙人是有多爱吃小龙虾。夏天夜宵摊上，放眼望去几乎每一个桌子上都会有小龙虾的身影。长沙的小龙虾，口味辣鲜香，色泽红亮，紧致的虾肉浸上香辣的汤汁，让 *** 罢不能。是长沙街边夜宵不可缺少的经点小吃之一。
食为先教学的小龙虾到底有多种口味
现场考察试吃体验，报不报名？试吃后再决定：
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1、油焖大虾
油焖大虾的香气很浓、裹着浓浓的蒜香 龙虾去壳，入口、是虾肉鲜香的味道、有姜蒜的加入龙虾也不会有腥气、味道妙不可言
2、蒜泥小龙虾
蒜蓉盖满了虾身，让人极有食欲的蒜香味扑鼻而来！提前炸过的蒜蓉带着油香味，小龙虾自带的虾油和蒜油碰撞在一起，渗入龙虾肉的每一丝肌理，变得非常入味！
3、十三香小龙虾
虾肉饱满厚实，在大火焖炒的过程中， *** 了十三香的精华香味，使得虾肉带着一股 *** 的辛香，随后极具丰富层次的麻、辣、鲜、咸不断激发着味蕾！
4、冰镇小龙虾
冰镇小龙虾做法使虾肉紧致鲜活，Q弹纯润，与香料和酒香的融合更增添了多层次的味觉享受，令人回味无穷！
5、卤侠派之卤味小龙虾
卤味小龙虾的灵魂就在那一锅卤汁上，在卤侠派特制的卤味酱料，被每一只小龙虾“吸”的饱饱的，颗颗饱满、颗颗入味
在夏天的夜宵经济中，小龙虾向来是“热门选手”，夏天定是吃小龙虾的季节，不管是聚餐，还是趁着夏日晚风打牙祭，小龙虾无疑是众人所爱，那么夏天除了小龙虾以外，卤味熟食类也同样受欢迎，食为先旗下的品牌卤侠派现卤现捞，新增小龙虾系列，加项不加价，卤侠派出击，战斗力再次升级，卤味+小龙虾，这个夏天你还在等什么？想开店想赚钱的行动起来，抓住就是商机。
十三香小龙虾的技术教学十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草 *** 混合)，并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
"十三香"发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制 *** 、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。 菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
此菜之所以有名，是与它的烹制 *** 有很大的关系，首先它的配料是**的，即十三香(数十种中草 *** 组成); 另外， *** 前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生; 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等， 不可不谓之独具新意;食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的"黄儿"的味道较为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃;食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。 因而名扬天下，具有相当强的市场占有率，谓之如今中国的夜宵之王
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大厨教你麻辣小龙虾的正宗做法，步骤详细易上手，一吃就上瘾夏天马上就要来了，更受欢迎的就是冰啤酒配小龙虾了。今天阿南就和大家分享一道麻辣小龙虾的做法，绝对好吃，香辣入味，一次就上瘾。
小龙虾分为青虾和红虾两个品种，我推荐大家用青虾来做，更加的干净，小龙虾前期我们要处理干净，不然吃起来会有股腥味，还不卫生。
1.买回来的小龙虾更好在清水中先养2小时以上，然后在流水下反复冲洗数次，至水差不多变清无明显浑浊即可；
2.小龙虾眼睛前面有个三角区，用剪刀剪去，挖出虾囊（也就是黑色的东西，相当于胃）；
3.虾头下面的虾腮相当于一个过滤 *** ，脏东西都在上面，所以把虾腮也要一起拔掉；
4.用牙刷将龙虾表面刷洗干净，尤其是腹部；
5.去虾线，龙虾尾部一共有3瓣，取中间一瓣一拧一拉，虾线就很容易地被拉出来了；
接下来就是准备小龙虾的配料了，要想小龙虾好吃，配料一定要多放，我一般会用到葱姜蒜、香叶、辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、白酒、啤酒、鸡精、青椒、洋葱等。
葱我用的是大葱，吃起来会更加的香，花椒辣椒和麻椒先用开水泡一下，更能激发出麻辣味。
接下来开始 *** 步骤
1.油锅烧热后，下入小龙虾炸10秒钟捞出，迅速放入冰水中过凉，热胀冷缩会使虾肉的口感更加Q弹；
2.另起一锅，放比平时烧菜多一点的油，下入两大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋葱、香叶煸炒出香味；
3.下入处理好的龙虾迅速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、生抽、白糖、少许高度白酒翻炒均匀；
4.加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，盖上盖子煮10分钟；
5.关火不要揭盖，继续焖10分钟；
6.最后放入青椒段、洋葱段、撒点鸡精，大火收汁即可；
【注意事项】
1.如果家里没有那么多油的，小龙虾可以不用炸，煸炒出红油下入辛香料炒香后再下入小龙虾翻炒至变色再进行下一步即可；
2.高度白酒可以起到杀菌去腥增香的作用，做小龙虾的时候效果比料酒要好；
3.白糖一定要放，可以起到中和的作用，使味道更加的完美；
4.如果想吃蒜蓉小龙虾，把炒红油替换成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多，吃起来才香；
好了，今天的内容就先到这里啦，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心 *** 的美食 *** 专栏，更多精彩内容等你来解锁噢！！！
夏天又到了吃小龙虾的季节，麻辣小龙虾一直都是我的更爱，那小龙虾到底怎么做肉才不松散呢，今天我就把几个关键步骤给大家分享一下，照我的 *** 做出来香辣入味，肉质也非常Q弹。
1.把买回来3斤的小龙虾头剪掉，再抽出虾线，接着做个全身“沐浴”，最后把小脚给剪掉，全部就绪后记得一定要把虾的水份擦干（要不然一会过油的时候.....不要问我为什么，痛苦的回忆） 。
2.准备葱、姜、辣椒、花椒、一袋麻辣佐料。
3.炒锅内烧油，油温烧高后把龙虾倒入锅内（如果锅小建议分批次过油），30秒后捞起。
4.锅里留适量油，倒入姜、蒜炒到焦黄，放干花椒、干辣椒炒香，加入麻辣佐料（外面买的小龙虾佐料也可以，在之后我会分享自制的麻辣佐料，记得点赞关注哦），倒龙虾，翻炒均匀，再加一罐啤酒跟少量的水、盐、茴香、香叶翻炒后加盖烧6分钟后开盖大火收汁，最后放大葱、味精起锅。
家庭版麻辣小龙虾。
大家好，今天我和家人想品尝小龙虾，于是前往菜市场选购了三斤。清洗小龙虾时，需要使用刷子仔细清理干净。接下来，我将为大家分享家庭版麻辣小龙虾的 *** *** 。
·先将小龙虾去头去虾线，然后用清水多次冲洗，沥干水分备用。
· *** 麻辣小龙虾的关键在于调味料的搭配。首先，需要用炸的方式将小龙虾炸至表面金 *** ，时间控制在5至6分钟左右。
·炸好的小龙虾捞出后，在锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、香叶和一块火锅底料，翻炒均匀。
·加入一罐啤酒、少许蚝油和生抽酱油、盐、鸡精、白糖，再将处理好的小龙虾放入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
·最后，将汁水收干，并进行翻炒，使小龙虾均匀裹上酱汁。出锅前，撒上一些芝麻即可。这样 *** 的家庭版麻辣小龙虾，味道一定不会让你失望。如果您也想尝试，可以按照上述步骤进行尝试。如果您有任何疑问，欢迎在下方留言，我会及时回复。如果您喜欢我的分享，请记得点赞和关注我哦！
