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大厨教你做鱼香肉丝，色泽红亮，肉质软嫩，看着就令人垂涎欲滴让人难以置信的是，30年前大厨的手艺真是精湛。现在，您可以亲眼目睹川菜大厨 *** 鱼香肉丝的珍贵画面。鱼香肉丝作为四川十大经典名菜之一，如今已享誉全国。接下来，让我们一起学习正宗的鱼香肉丝的 *** *** 吧。
·首先，将猪里脊肉切成8厘米长、0.3厘米粗的细丝。接着，将猪肉丝调味。
·在碗中加入料酒、精盐、水淀粉，然后用手快速搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。
·起锅烧油，油热后倒入肉丝快速翻炒。待肉丝变色后，加入泡红辣椒，待锅中的油变红色时，加入笋丝、木耳继续翻炒。
·最后，加入酱油、醋、白糖、精盐和少许鸡汤，再翻炒5-8次，即可装盘上桌。
这道菜的特点是辣、咸、鲜、甜兼备，色泽红亮，肉质软嫩，是一道非常下饭的硬菜。
看着就令人垂涎欲滴，您学会了吗？
原来正宗的鱼香肉丝是这样做的？没想到技巧这么简单，鱼香味十足鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材料需要：猪里脊肉、木耳、春笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、白醋、料酒、水淀粉、白糖、菜籽油
鱼香肉丝的做法步骤：
1.葱切葱花，姜切末，蒜切末。
2.木耳提前泡发，开水焯烫后切丝，笋叶切丝，胡萝卜切丝备用。
3.里脊肉切丝。
4.加少许水淀粉和料酒、盐拌匀，让猪肉入味。
5.热锅，倒入鲤鱼菜籽油。
6.再倒入肉丝下入炒菜。
7.加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
8.炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
9.倒入鱼香汁。
10.翻炒均匀。
11.最后加适量辣椒面，拌匀即可。
小贴士
1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。
2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。
鱼香肉丝好吃有诀窍，大厨教你饭店不外传秘诀，上桌连汤汁都不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c403n83c77u2bie7a7d0","d *** ation":252.548,"width":854,"height":480,"file_size":37674952,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3161e55d2207415dbd62eaf78d491839","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":252.548,"file_size":24778211,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"82bb532f04d17f8a9e425d0ce4826bce","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你鱼香肉丝的正确做法，开胃解馋超下饭，不等看完就饿了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c2rqsr2kld6gvq3g9sc0","d *** ation":206.367,"width":854,"height":480,"file_size":35220599,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b2076bbff57249888b5849199333eadf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":206.367,"file_size":25217579,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d428b384cbfa3a1 *** 8afd6720019e96d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
川菜老师傅的指点，学会了鱼香肉丝的做法，非常简单，很好吃在川菜老师傅的指点下，我学会了鱼香肉丝的做法。这道菜非常简单，感兴趣的朋友可以试试哦！
·将切好的肉丝加入适量盐、淀粉和清水，用手抓匀，让肉充分吸收水分。
·在干净的碗中加入半勺盐、半勺鸡精、三勺白糖，倒入刚好没过白糖的醋，再加入一勺淀粉。喜欢吃甜的可以多加一些糖，调制成这个样子就可以了。
·将油温控制在五成热，放入肉，炒至变色后立即捞出，以免炒老。
·加入泡辣椒炒香，再加入姜粒和蒜粒煸炒出香味，然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，此时颜色变得非常漂亮。
·最后加入大葱翻炒均匀即可出锅。
大家学会了吗？
教你鱼香肉丝正确的做法，滑嫩开胃超下饭，上桌连汤汁也不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6sdfl3c77u7c28k3dh0","d *** ation":285.467,"width":960,"height":540,"file_size":474565 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a7da91f9bc9e493080a316cd4adafd74","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":285.467,"file_size":3196 *** 48,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"71b857c157942aa *** a24c795a5215c55","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
跟厨师长 *** 学了一道鱼香肉丝的做法，味道很赞，下饭非常棒{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4prakjc77u639s3m61g","d *** ation":220.242,"width":960,"height":540,"file_size":28017583,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/819c50baa *** 94b178a3a6a6067ec9347","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":220.242,"file_size":1720 *** 33,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1a61f5a44d7ebee5449607c438d543e5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你做家庭版鱼香肉丝，酸甜可口鱼香味浓，简单易学包教包会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c *** l8hbc77u8na *** m43g","d *** ation":197.68,"width":960,"height":540,"file_size":346 *** 969,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ed9ebb934e2a4df0872dabbcb6e755f4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":197.68,"file_size":20419572,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"961247ce8588327cd4c2010a059458c2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
