2018年4-5月我们对大口黑鲈“优鲈3 号”试验养殖的结果进行调查，养殖效果无论从产量还是经济效益都很明显。现分别从广东佛山和江苏南京选取1个实例介绍给大家，供养殖者参考。
地点在广东佛山市三水区，养殖者为佛山市勇大养殖有限公司唐先生。池塘面积2.6 亩，水深约1.8 米，安装有2 台1.5 千瓦的增氧机。2017 年4 月29 日放入188 尾/千克的大口黑鲈优鲈3 号鱼种2 万尾，另外投入160 尾/千克鲫鱼苗种1500 尾，全程投喂大口黑鲈饲料，6 月后视气压情况在黎明或傍晚开1——2 小时增氧机，用微生物制剂调水一次，按大口黑鲈常规养殖 *** 管理。
当年11 月27 日开始之一批销售商品鱼，12 月26 日第二批销售时清塘售完。 *** 出大口黑鲈5750 千克，平均体重0.43 千克，另有0.40 千克/尾的鲫鱼约500 千克和少量的鲢鱼。养殖的生产成本与效益见表1。从表1 可以看出经过7 个月的养殖，2.6 亩塘产值126300元。
地点江苏南京砖墙镇，养殖者李先生。池塘面积10 亩，水深约1.6 米，安装有3 台3 千瓦的增氧机。2017 年5 月26 日放入100 尾/千克的大口黑鲈“优鲈3 号”鱼种2.1 万尾，另外投入鳙鱼苗种150 尾、鲢鱼苗600 尾，全程投喂加州鲈饲料，常规 *** 管理。
当年11 月27 日一次 *** *** 商品鱼大口黑鲈0.85 万千克，鳙150 千克，鲢850 千克。养殖生产成本与效益见表2。从表2 可见，经过5 个月20 天的养殖，10 亩塘共生产加州鲈和鲢鳙鱼9500 千克，平均亩产950 千克，产值212600 元，见表2。
一直以来，大口黑鲈成鱼养殖采用冰冻海水杂鱼投喂，但冰鲜鱼养殖存留下来的残饵极易滋养有害微生物，引起池塘环境和水质变坏，还导致养殖水体富营养化和病害发生，另一方面，采用冰鲜杂鱼养殖劳动强度大，养殖规模受限，制约了大口黑鲈养殖产业的可持续健康发展。
近年来大口黑鲈人工配合饲料的开发取得较好的进展，人们开始用配合饲料部分和全程替代冰鲜鱼进行大口黑鲈的养殖，但配合饲料养殖常出现生长慢、鱼苗转食驯化效率和成功率低等问题。大口黑鲈“优鲈3 号”是为适应摄食人工配合饲料而培育的新品种。
从本文中两个养殖实例来看，优鲈3 号鱼种经5——7 个月全程投喂配合饲料的养殖就能达到上市规格，广东三水地区的平均亩产达到2350 千克，南京高淳地区的亩产也达到950 千克，两地的养殖效果已达到甚至超过当地用冰鲜鱼养殖大口黑鲈的产量，说明选育的优鲈3 号新品种具有生长快和适应摄食人工配合饲料的优点。
虽然两地的养殖时间不同，亩产相差比较大，但养殖效益却差不多，平均每亩的利润都在1 万元左右，这与两地的生产周期、塘租、人工等有关。由于是全程配合饲料养殖，两处试验塘的水质一直比较好，没有出现蓝藻暴发和鱼病，除了三水用了一次微生物来调水外，没有出现明显的鱼病，因此也没有用 *** ，与两地附近的大口黑鲈养殖池塘相比是一突出的亮点，说明好的种质和全程配合饲料养殖水质保持较好，可减少疾病的发生。
优鲈3 号的培育成功对促进大口黑鲈人工配合饲料养殖模式的推广，加快大口黑鲈养殖模式的转型升级提供有力保障。
买鲈鱼时，不是越大越好，牢记这3点，鲈鱼新鲜肥美，别被忽悠了古人有云，江上人来人往，但是只喜欢鲈鱼的美。自古以来，鱼的品种就有许多，例如最常见的有罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。
鱼的本身无须多加其他调料也就非常鲜美了，尤其是在古时候人们的生活条件受限，吃鱼就要比其他的肉食简单得多，因此古人对鱼也是非常喜爱的，但是古时候平民百姓也不是什么鱼都能吃到的，例如鲈鱼基本上只会在富贵人家的餐桌上出现，但是今时今日就不一样了，无论是平民百姓还是富商巨贾都能够吃得上了的。
不过即便如此，之前还有一些朋友特地过来问我说鲈鱼怎么挑选得好，说自己平时也没什么门路，瞎买一通，结果买回来后做出来味道总是差了些，仔细一问才知道，原来他们几乎都是踩了这几个坑。
1、鲈??鱼的大小?
大部分人都是误以为鲈鱼越大越好，尤其是家里来了客人，要买大一点的才有面子，殊不知这才是踩到了大坑，鲈鱼本来就是长到一定程度后肉质就会迅速变老，所以最适合的大小就是600g左右，太小了说明生长时间不充分，营养价值不够，超过600g的吃起来很容易觉得老又柴。
2、观察鱼身的颜色?
新鲜的鲈鱼鱼鳞完整无破损且有光泽，鱼身的颜色偏向于青色，鱼鳃颜色鲜艳，鱼眼清澈且突出。假如发现尾巴呈现红色（鲈鱼的尾巴毛细血管较多， *** 后易变色），或者眼球不突出、鳃的颜色过深或者过浅的时候更好不要购买，因为这表说明已经不新鲜了。
3、看鲈鱼的形态?
如果发现鱼肚子鼓得不大正常，千万不要以为是鱼卵，这种很大概率是因为之前喂了过多的饲料，鱼还没有来得及消化，这种非常压秤的，需要特别注意，更好选择比较细长一些的。
以上这3点就是我总结出来的大家比较容易忽略的点，只需要牢记这3点，保证卖家没办法随便忽悠你了！
下面再来介绍一下鲈鱼的经典做法：
清蒸?鲈鱼
食材：鲈鱼一尾、料酒、葱、姜、盐、豉油、辣椒
做法：?
步骤一：将购买回来的鲈鱼清理好后在鱼身两面上划花刀
步骤二：倒入两勺料酒涂抹均匀，放葱姜丝腌制10分钟，
注意：腌制的时候千万不不能够放盐，这个注意事项之前提到过好几次了，不然会使得肉质变柴；
步骤三：上锅蒸20分钟左右即可，可以根据鱼的大小适当调整时间，接着把盘中的汤汁和葱姜倒掉，重新放葱姜丝和葱花，再倒一些豉油，淋上热油即可食用，需要招待客人的话还可以按照个人喜好放上一些西兰花及其他进行摆盘，
这样一份令人垂涎的清蒸鱼就完美出锅啦！是不是简单易上手，这样经典又不过时的做法老人小孩都适合食用，清蒸的又不上火，家里人都喜欢吃因此我也是经常做的，肉质细嫩爽滑，味道特别鲜美！
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早上不知道吃什么，一碗干烧海鲈鱼全搞定酱香浓郁，甜辣可口，可以用来烧所有你喜欢品种的鱼 做法也并不复杂，学会了完全可以成为你的一道拿手好菜！
By 水妖灵岩
用料- 鲈鱼 一条
- 洋葱 2片
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 青椒 2个
- 小米辣 2个
- 六月鲜12克轻盐昆布酱油 2勺
- 六月鲜红烧酱油 半勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 1勺
- 干香菇 3朵
1、所用食材如图 干香菇洗去表面浮土，用清水泡发，香菇水留用
2、鲈鱼切花刀。
3、用厨房纸吸掉鱼身表面水分。
4、鱼身上撒上一勺淀粉
5、将淀粉拍匀，使鱼身薄薄的裹上一层淀粉。
6、热锅凉油，油量稍微多一些
7、将鱼放入油锅中，中小火慢煎
8、鱼头鱼尾煎不到的地方，可以将锅侧斜就可以煎到啦
9、一面煎好翻面继续再煎，两面煎到金黄。
10、煎好的鱼盛入盘中备用
11、香菇，蒜，切丁 洋葱，生姜切片 青红辣椒切圈
12、调制料汁 两勺六月鲜轻12克轻盐昆布酱油
13、半勺六月鲜红烧酱油
14、一勺味达美臻品蚝油
15、一勺白砂糖
16、一勺香醋
17、半碗水，搅拌均匀备用
18、锅洗干净，加入少量的油，放入香菇，炒香。
19、洋葱蒜姜片放入锅中，加一勺豆瓣酱炒香。
20、倒入料汁和泡香菇的水，小火煮开。
21、放入煎好的鱼
22、用勺子将汤汁淋在鱼的表面 中小火煮5分钟左右 期间用勺子将汤汁淋在鱼身几次
23、汤汁收到如图 放入青红辣椒继续收干汁
24、鱼烧好了，装盘
小贴士1.煎鱼的时候不粘锅更好用，如果没有不沾锅，那么热锅凉油的 *** 是最靠谱的。 2.怕腥的朋友可以提前腌制一下鱼 3.如果有哪里表述的不清楚，请留言，看到之后会回复。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉质更好的十种鱼，味道鲜美，鱼刺还少，家里有宝宝的一定要收藏肉质更好的十种鱼，味道鲜美，鱼刺还少，家里有宝宝的一定要收藏
鱼是我们餐桌上最常见的美食之一，可食用的海水鱼和淡水鱼种类繁多，鱼肉拥有不凡的营养价值，蛋白质含量极高，食用鱼肉也是摄入蛋白质更好的 *** 之一。
众所周知，鱼被认为是一种营养食品，酒店里菜单上都有鱼的美味佳肴。对于喜欢吃鱼的朋友来说，不会吐鱼刺，鱼刺的存在也让人们对它望而却步。
10种肉质更好的鱼，味道鲜美，鱼刺还少，家里有宝宝的一定要收藏，一起来看看吧！
1、三文鱼
三文鱼是一种分布在大西洋和太平洋，以及北冰洋等水域的海产鱼类，属于深海鱼类，三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，含有的DHA有健脑益智，增强脑功能的作用。三文鱼肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，但是给宝宝吃可不能生吃哦，如果做三文鱼更好还是蒸熟再吃，这样不仅安全也有利于营养吸收。
2、鳕鱼
鳕鱼是一种体型较短的海鱼，鳕鱼是生活在深海中下层和海洋底层的，鳕鱼可以说是全身是宝，富含普通鱼油所有的DHA之外，还含有多种维生素，蛋白质，而脂肪含量仅有0.6%。鳕鱼肉质鲜嫩白细，爽口不腻，鱼刺极少，一般人很难分辨鳕鱼的真假，真鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道。
3、金枪鱼
金枪鱼，又叫鲔鱼、吞拿鱼，金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类，也是一种更好吃的海产鱼类，金枪鱼肉质柔嫩鲜美，并且蛋白质和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分，能为 *** 补充丰富的优质蛋白，所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。金枪鱼常被用来做成刺身，号称“刺身之王”的深海美味，也有很多人喜欢食用熟制的金枪鱼，口感清爽、不油腻，肉质有弹 *** ，吃到口中会有余香。
4、鳗鱼
鳗鱼分为河鳗和海鳗，外形与鳝鱼十分类似，原产于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里产卵。它的营养价值也非常的丰富，富含蛋白质和多种氨基酸成分，维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，鳗鱼的肉质柔软细腻，没有异味，在日本最常见的食物就是鳗鱼饭了，通过烧制鳗鱼最后铺在米饭上，味道丰腴鲜醇。
5、河豚鱼
河豚，别称“河鲀”，古称"肺鱼"，是一种长江里常见的鱼类。身体短小，呈纺锤状。自古就有“不食河豚，焉知鱼味？食了河豚，百鲜无味。”的说法。都知道河豚好吃，肉质细嫩，味道很鲜美，营养价值很高，但是河豚的内脏含有一种能致人于死地的神经 *** ，历朝历代因为吃河豚而丧生的也不在少数。最早在《山海经》中就有记载："敦水"中"多肺之鱼，食之 *** "，说的就是吃河豚被毒死的现象，所以民间有句话叫“吃河豚至死”。不过好在，河豚可以进行淡水中人工养殖，其体内毒 *** 几乎无毒或微毒。
6、清江鱼
清江鱼是一种产于湖北清江的鱼，是一种生活在湖北的山涧洞泉里的鱼，清江鱼是湖北独有的一种鱼类，湖北有“千湖之省”的美誉，因为水质干净，生活条件优良，生活环境造就它的营养价值，鱼肉质非常鲜嫩，并且鱼腥味不是很重，没有任何泥土的味道，清江鱼是最著名的刺少的鱼，基本上没有刺。俗话说“好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇”，清江鱼被称为淡水鱼之王，只有在特定的环境，才能生长出肉质细腻，味道鲜美的清江鱼。
7、鳜鱼
说到鳜鱼，唐朝诗人张志和在《渔歌子》这首诗中，写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。鳜鱼又叫桂花鱼，它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。喜欢生活在水流很湍急、而且对于水质的要求要很高。鳜鱼鳜鱼的肉质鲜美，吃起来没有鱼刺，其肉呈瓣状，味道清甜鲜美，营养丰富，为淡水鱼之上品，深受人们的喜爱。徽州有道传统名菜“臭鳜鱼”就是把鳜鱼腌制做成的，还可以 *** 成清蒸鳜鱼、黄焖鳜鱼、鳜鱼汤等，嫩滑清香，鲜美异常。
8、黄辣丁
说到黄辣丁呢，相信大家都非常的熟悉了，黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类,产于岷江上游, 黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼、黄骨鱼。也有的人叫它黄丫角、黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、戈牙、昂刺，说的都是这种鱼，外形有些像泥鳅, 但是肉质鲜美, 非常细嫩，全身没有小刺，且呈蒜瓣肉，黄辣丁还有个特点，没有鳞片，更好吃的做法就是炖汤，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类。
9、鲈鱼
鲈鱼有海水和淡水的品种，除了常见的淡水鲈鱼，市面上还有一种海鲈鱼，外形有些相似，海鲈鱼更适合宝宝食用。我国的鲈鱼品种居多是松江鲈鱼，营养价值非常高，因此被列入“中国四大淡水名鱼”中。鲈鱼的肉质肥嫩洁白、没有腥味，细刺较少，肉为蒜瓣形，鲈鱼更好吃的做法就是清蒸，而且非常适合清蒸，鱼肉不容易蒸老，简单上锅一蒸，再淋上蒸鱼豉油，热油一浇，那叫一个鲜美。
10、武昌鱼
武昌鱼又称江团，武昌鱼之名声，因 *** 在《水调歌头.游泳》中的名句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而使武昌鱼更为闻名遐迩，作为国内餐桌上最常见的淡水鱼之一，相信大家都不会对武昌鱼感到陌生。武昌鱼是一种比较常见的淡水养殖鱼类，它肉质肥嫩，味鲜腴美，不少人开始发现，武昌鱼吃到嘴里以后，唇齿留香久久不会散去，可以让人回味很久，和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一点，小鱼刺多，大鱼刺少。如果是想做给家里的老人和孩子吃的话，购买大的武昌鱼比较好，因为味道鲜美的特 *** ，武昌鱼开始走上人们的餐桌。
22种鱼的辨别 *** ，带你认识不同的鱼和吃法，买鱼前不妨看看鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。
鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别 *** ，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼
鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼
大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于 *** 鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的 *** 要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼
黑鱼的学名叫乌鳢
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）
草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高， *** 比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼
青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色， *** 通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。
青鱼
8、石斑鱼
石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在 *** *** 及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼
鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带 *** 鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、 *** 便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。
罗非鱼
12、黄颡鱼
和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚 *** ，非常适合清蒸的吃法。
多宝鱼
14、带鱼
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。
带鱼
15、鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼
鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼
银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼
红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金 *** 的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼更好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。
红杉鱼
20、鳗鱼
鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。
鳗鱼
21、秋刀鱼
秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼
鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
图解鲈鱼有几种：4种鲈鱼 ***用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
鲈鱼可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类，下面分别奉上这四种鲈鱼的 *** ，用图解的方式介绍什么是鲈鱼。
一、海鲈鱼
海鲈鱼学名日本真鲈，又称花鲈、七星鲈或鲈鲛，地方名有寨花、鲈板或四肋鱼等等。海鲈鱼主要分布于近海及河口的海水淡水交汇处，中国、 *** 及日本的近岸浅海是海鲈鱼的主要产区。
海鲈鱼在我国的沿海地区均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯至江河的淡水区，以东海舟山群岛及黄海胶东半岛等海域的产量较多。
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海鲈鱼 ***
海鲈鱼体长，侧扁，头中等大且略尖，吻尖，口大，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，其两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。海鲈鱼的背部稍隆起，背腹面皆钝圆，体长可达102厘米，一般重1.5～2.5公斤，更大个体可达15公斤以上。
海鲈鱼前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
海鲈鱼有背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11～13根软鳍条。臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
海鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水中， *** 凶猛，以鱼虾为食。
二、大口黑鲈
大口黑鲈也称加州鲈鱼，它是从美国引进的鲈鱼新品种，是原产于美国的淡水鱼类，目前我国市场上比较常见的淡水鲈鱼，多数就是这种大口黑鲈。
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大口黑鲈 ***
大口黑鲈的鱼体长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形，体表为淡黄绿色，腹部灰白，全身披灰银白或淡 *** 细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿，其主要标志是身体的两侧中间部位各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
大口黑鲈的体高与体长比为1:3.5～4.2，头长与体长比为1：3.2～3.4，头大且长，眼大，眼珠突出，吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。
大口黑鲈之一背鳍为9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。
大口黑鲈自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域，中国 *** 南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质，混浊度低且有水生植物分布的静水环境，如湖泊、水库的浅水区（1到3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于水下 *** 或植物丛中。
三、河鲈
河鲈也称赤鲈或五道黑，原产新疆北部地区。河鲈体黄绿色，其主要标志是其身体两侧各有5～9道黑色的竖纹，盆腔及臀鳍 *** 至红色，腹部白色，胸鳍浅 *** ，侧位而较低。如果按照生物学的定义，只有这种河鲈才能被直接成为鲈鱼。
河鲈 ***
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河鲈体长可达60厘米，体侧扁，长椭圆形，尾柄较细，头小，吻钝，口端位，下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。
河鲈两背鳍略分离，之一背鳍灰色，后部有1个大黑斑；第二背鳍黄绿色。之一背鳍为8～16根硬刺，其中第4根最长；第2背鳍为3根硬刺和13根软鳍条，以第1、2根鳍条最长。
河鲈的腹鳍、臀鳍及尾鳍为橘 *** 。腹鳍胸位；臀鳍硬棘2枚，软条7～10枚；尾鳍浅叉形，两叶末端圆。
河鲈可分为两个类群：一个种群生活于沿岸浅水区，以无脊椎动物为食，个体较小，生长也慢；另一个种群栖居于深水区，以小型鱼类为食，个体大些，生长较快，三冬龄可达成熟，更大个体可达500mm。
四、松江鲈鱼
松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。但松江鲈鱼目前几乎濒临灭绝，属于我国的国家Ⅱ级保护野生动物，在市场上是很难看到的，就不多介绍了。
松江鲈鱼 ***
日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。
大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。
第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。
其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。
老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老 *** 疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。
为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼， *** 有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼， *** 贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。
经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。
今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？
一、如何区分真假海鲈鱼？
首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。
其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。
而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。
在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
二、鲈鱼的种类？
按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：
1、日本真鲈，但它也有个比较接近的 *** ，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。
2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。
3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？
花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。
中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。
四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？
虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。
海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。
而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。
其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。
而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。
买鲈鱼时，“河鲈”和“海鲈”究竟有何区别？今天花1分钟搞懂，别再吃错了~我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候。
高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火，很适合时不时就唇干舌燥—“燥热”的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼?可是不少人的心头好。
俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，虽然鲈鱼四季都能买到，但只有秋冬才的才最为肥美。
中医认为鲈鱼 *** 平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是秋季贴秋膘的首选！
鲈鱼中DHA含量更是位居淡水鱼中的之一位。俗称“脑黄金”，有利于大脑和神经的发育、预防老年痴呆。是很适合中老年和小孩吃！
鲈鱼，更大的特点：低热量、高蛋白（每百克高达18.6g/100g，高于鲤鱼、草鱼），味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。
令古往今来的人都魂牵梦绕！在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
海鲈鱼VS淡水鲈鱼，有何差别？
因为污水的排放，不少人都发愁这海鲜还能不能放心吃了。其实除了海鱼，咱们身边的一些淡水鱼也很不错，例如：淡水鲈鱼。
但河鲈和海鲈，两者间的差别不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚！
河鲈和海鲈有何差别？
?河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。
河鲈和许多淡水鱼不同，它们生长环境要求很高，以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈没有较大的土腥味，适合清蒸，肉质洁白肥嫩刺少。
?海鲈：海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些。
而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴。
营养价值不同，各有优势：海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。
但淡水鲈鱼富含DHA，堪称“脑黄金”！达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。
日常生活如何区分河鲈和海鲈
1、看售卖方式：
淡水河鲈适应能力很强，捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸，那一定是河鲈。
而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，一般是冰鲜保存。
2、看鱼鳞和体型：
河鲈鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑斑点。
海鲈体型较大，分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈鱼上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点。黑鲈鱼也有黑斑点，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。
下两图淡水鱼和海鲈鱼?，您能分清吗？
海鲈鱼营养高， *** 自然更高。大家可根据自家的情况和需求来购买！暖暖建议一周吃2-3次鱼，每次100~200克，全家更健康~
不用烤箱，鲈鱼这样做最过瘾
说到鲈鱼、蒜瓣肉，大家都会想到清蒸鲈鱼，毕竟鲜嫩可口，清淡营养。但总吃也会腻！
如果您无辣不欢，暖暖贴心的为您准备了不用烤箱、不用碳火就能在家自制的【平底锅烤鱼】。30块不到煮一大锅，馋翻全家人！
?暖暖大厨：不管是什么鱼，鲫鱼、草鱼；哪怕是多刺的鲫鱼，都可以按照这个 *** 来做。
鱼皮被煎得金黄焦香，而鱼肉鲜嫩不减。又在锅里浸透了酱汁，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇。秋冬季节，吃上这一口真叫解馋～
除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得入味。金针菇、豆芽等自家喜欢的配菜，和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。
不过说起来简单，做烤鱼也是难倒不少人：
?不是鱼肉不入味
?就是万能酱料不知道咋调
?下图鱼肉煎散了画面，更让人哭笑不得↓
*** 来源：抖音
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平底锅烤鱼
点我，我是 ***
今日当家大厨：
食材：鲈鱼/葱姜蒜/花椒/十三香/豆豉
孜然/料酒/淀粉/干辣椒/郫县豆瓣酱
生抽/啤酒/金针菇、豆芽等配菜
做法
- 1 -
食材处理：鲜活鲈鱼，较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；
再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二（形成鱼鲞状态，接触锅底面越广，成熟越快越入味）。
大厨窍门：打花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。
- 2 -
腌制：取一大碗，将葱姜 *** 碎挤出汁水撒到鱼肉上，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。
孜然提前烘干碾碎处理，可瞬间释放香味。
- 3 -
走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。
煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。
大厨窍门：煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。
- 4 -
煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。
- 5 -
调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。
锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎搞定！
（暖暖的味道官微）
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的更爱，全吃过的肯定是海边人#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的 *** 比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼
加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的 *** 就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼
带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调 *** 有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的 *** 来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的 *** ，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外，其它品种的带鱼售价并不高，一般10元左右都能买到。
4、大黄花鱼
大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”，它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。
大黄花鱼的肉呈蒜瓣状，因为颜色和体型都非常漂亮，所以适合整条烹制上桌，炖、煮、焖和煎、炸都可以，其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】。
大黄花鱼现在基本很难见到野生的，市场上售卖的都是养殖品种，所以大黄花鱼的售价不高，一般一斤左右的市场零售价在15元上下。
5、红鞋鱼（红头鱼）
红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种，这种鱼头大身子小，因为鱼头没有多少肉，所以也有渔民称其为“穷头鱼”。
红鞋鱼的头底下有两排小爪子，属于底层栖息的鱼类，它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子，特别的好看。
红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，但是因为在水底生活，腹内的泥 *** 较多，因此味道上比较一般，基本上大家都是去头后炖制或用来熬鱼汤。
红头鱼因为产量比较大，加上刺比较硬，所以它的售价并不是很高，一般在10元以下一斤就能买到。
6、鲭鱼
鲭鱼是妥妥的深海鱼，这种鱼市场上售卖的都是冰鲜，因为基本都是远洋捕捞而来。
鲭鱼的鱼刺比较多，不过它鱼肉中脂肪含量比较高，加上腹内有鱼籽和鱼白，所以吃起来比较香，还算是非常不错的海鱼品种。
鲭鱼一般都是采用炖的 *** ，也有油炸后 *** 罐头口味的茄汁鲭鱼，不过在处理时一定要把腹内的黑膜清理干净，而且给老人和小孩吃的时候要注意它的小刺。
鲭鱼属于比较廉价的海鱼，一般售价都在5元左右，可以说是人人都能消费起的海鱼。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是长相非常丑陋的海鱼，它栖息在海底，因为嘴大能吃，浑身布满粘液，所以也被叫做“ *** 鱼”。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以身上没有硬刺，鱼肉洁白有韧劲，吃起来非常不错，最主要的是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都异常鲜美，人们购买鮟鱇鱼时也主要是喜欢吃它的肝和肚。
鮟鱇鱼可以 *** 成鱼干，大家购买鮟鱇鱼一般喜欢炖豆腐或红烧，鮟鱇鱼的鱼皮无需剥去，只需要把鮟鱇鱼剁成块后入沸水锅中焯烫一下，然后捞出清洗干净即可开始下一步烹制。
鮟鱇鱼属于比较廉价的海鱼，它的个头越大价钱会贵一些，但是大多数时候鮟鱇鱼的售价不过在5元左右，超过这个价钱就会少有人购买，因为大家会觉得不值。
8、鲅鱼食
鲅鱼食也被叫做“晴天烂”，每年的春季它都会大量上市，因为鱼肉比较碎，加上脂肪含量比较高，所以鲅鱼食是很难保存的。
鲅鱼食的肉呈蒜瓣状，因为油脂含量高所以煎炸之后会特别香，就是这鱼的肚子处理不干净会有苦味，不过很多人都喜欢这种味道。
鲅鱼食属于不值钱的小鱼，主要原因就是不好保鲜和运输，一般新鲜的鲅鱼食售价在6元左右。
9、辫子鱼
辫子鱼也被叫做“辫鲢子”或“牛尾巴”，这种鱼的头大尾巴细，身上的刺也特别硬。
辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口后还略带韧劲，几乎没有什么异味和腥味，海边人喜欢红烧或家常焖，辫子鱼炖粉皮是北方沿海一道比较有名的渔家菜。
辫子鱼按照个头大小售价也有很大差距，大个的辫子鱼现在基本也要20元一斤以上。
10、小黄花鱼
小黄花鱼属于最经济实惠的小黄花鱼，因为它的脑袋里有一块耳石，因此小黄花鱼也被称作“ *** 鱼”。
小黄花鱼的肉质细嫩鲜美，适合炖着吃或煎炸后食用，新鲜的小黄花鱼采用家常焖的 *** 非常不错，还有人喜欢用小黄花鱼肉汆鱼丸或包饺子，因此现在很多售卖小黄花鱼的鱼贩都购置了绞肉机代顾客绞黄花鱼馅。
小黄花鱼的售价基本常年不超过10元钱，属于特别经济实惠的海鱼品种。
11、鳎目鱼（舌头鱼）
鳎目鱼可能很多人不知道，但是要提起鼎鼎大名的龙利鱼估计无人不晓，鳎目鱼就是龙利鱼。
鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来没有腥味和异味，可以烹制和加工成很多菜品，因此鳎目鱼属于比较知名的海鱼品种。
鳎目鱼的售价主要看大小，大个的鳎目鱼售价不菲也不太好遇到，但是小鳎目鱼非常常见，因为鳎目鱼已经实现了人工养殖，所以小鳎目鱼的售价并不高。
12、多宝鱼
多宝鱼的学名叫“大菱鲆”，这是我国养殖非常成功的海鱼品种，现在各地的海鲜市场上基本有鲜活的多宝鱼 *** 。
多宝鱼的肉厚刺少，因此大家购买多宝鱼基本都喜欢采用清蒸的 *** ，这样更能吃出多宝鱼鲜甜的味道。
13、大头宝（梅童鱼）
大头宝的长相跟小黄花鱼比较类似，但是头部明显要比小黄花鱼大，鱼身也没有小黄花鱼大。
大头宝的肉质细腻鲜美，鱼肉入口一抿即化，属于特别受欢迎的海鱼品种。
大头宝可以清蒸、煎炸和焖炖，都是非常不错的吃法。
14、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是沿海常见的一种海鱼品种，它的皮特别厚，皮下脂肪含量也特别多，就是鱼身上的小细刺比较多。
鲮鲫鱼适合煎炸和烤制，经过煎炸和烤制的鲮鲫鱼滋啦啦冒油，吃起来特别香，而且一点腥味都没有。
鲮鲫鱼属于 *** 比较低廉的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候，就是给老人和孩子吃的时候要注意它的细刺。
15、海鲈鱼
海鲈鱼也是非常常见的海鱼品种，它在沿海的产量非常大，在鱼摊上也是属于非常常见的海鱼。
海鲈鱼的鱼肉比较松弛，吃起来有些面面的感觉，加上鱼鳞比较厚，鱼身上的刺也比较多，属于不算太好吃的海鱼。
海鲈鱼采用清蒸或焖炖的 *** 比较多，不过这种鱼除了体型漂亮外，味道也就一般。
海鲈鱼的售价并不是太高，一般在10元多点一斤，而且现在海鲈鱼也有养殖的。
16、刀鲫子鱼（油扣或黄鲫子）
刀鲫子鱼是非常受欢迎的小海鱼，别看它身上细刺比较多，但是因为脂肪含量高，加上没有异味和腥味，因此味道非常不错。
刀鲫子鱼大家喜欢油煎或汆丸子，尤其是把刀鲫子鱼晾至半干以后煎酥以后，搭配馒头或稀饭吃起来都特别下饭。
刀鲫子鱼的售价很便宜，一般没有超过10元钱的时候，就是季节 *** 比较强，现在正是食用它的好时候。
17、鲅鱼
鲅鱼是北方沿海比较受欢迎的海鱼，主要原因就是产量大，加上肉厚刺少，因此深受大家的喜爱。
鲅鱼可以烹制很多美味的菜肴，其中比较有名的就是鲅鱼饺子、干烧鲅鱼、鲅鱼烩饼子和红烧鲅鱼等。
鲅鱼根据新鲜度和个头大小不同，售价上也有很大区别，个头越大越新鲜的鲅鱼售价越高，一斤多沉的鲅鱼一般在15元左右。
18、大棒鱼
大棒鱼是长着尖尖嘴在水面上层成群结队活动的海鱼，它鱼肉呈一块块的，肉质紧实鲜美，可以跟蟹肉相媲美。
大棒鱼一般都是用炸制，炸大棒鱼也是一道非常有名的好菜，大棒鱼还可以包成饺子或晒成鱼干味道都不错，因为鱼刺比较少，加上成熟后鱼肉一抖就掉，所以老人和孩子也可以放心吃。
新鲜的大棒鱼一般售价在20元以上，只是近些年比较少见，因此想吃要靠碰。
19、鳝鱼（鳗鲡鱼）
鳝鱼是比较凶猛的海鱼，属于昼伏夜出的海鱼品种，它肉质特别细嫩鲜滑，近些年属于比较美味的上等鱼。
鳝鱼的营养价值比较高，在山东沿海和大连地区，家里有产妇的都喜欢买鳝鱼来给产妇下奶。
鳝鱼比较适合用来熬汤、焖炖和烤制，都是非常不错的美味，就是民间把鳝鱼称为“发物”，因此身体有过敏症状的还是要慎食。
鳝鱼讲究食用鲜活的，因此个头大的活鳝鱼售价基本在30元左右。
20、先生鱼
先生鱼的学名叫什么很少有人知道，不过这种海鱼在北方沿海非常常见，它皮厚头大，鱼肉是绿颜色的。
先生鱼剥皮以后肉质细嫩鲜美，鲜活的还可以用来 *** 生鱼片，沿海很多的饭店也喜欢用先生鱼的鱼肉 *** 馏鱼片，味道也都不错。
海边的渔民也有不剥先生鱼的鱼皮，用开水烫过以后用钢丝刷子刷去鱼皮上的凸起，然后搭配尖椒来炖，鱼皮粘糯胶质丰富，吃起来也非常过瘾。
先生鱼的产量比较大，因此它的售价并不高，小点的先生鱼甚至卖到5元以下一斤。
21、海鲋
海鲋跟加吉鱼长得比较类似，海边渔民区别这两种鱼主要看大小和是否长牙，大个的有牙的是加吉鱼，小的就是海鲋。
海鲋一般比较适合清蒸或者熬汤，也有用它跟其它鱼搭配 *** 成焖还杂鱼，除了鱼鳞后和鱼刺有些硬以外，味道还是不错的。
海鲋的售价不高，它属于一种小杂鱼，略带一点土腥味，售价主要看新鲜度
22、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，肉多吃少，味道鲜美。
鲜活的海鱼可以 *** 成生鱼片，也可以炖制或红烧等，肉呈蒜瓣状，吃起来味道非常不错。
黄鱼有皮发黑和皮色发黄的两种，其中黑皮的 *** 比较便宜，肉质也粗糙一些，黄鱼的 *** 主要根据鲜活度和个头来定。
23、剥皮鱼
剥皮鱼是上世纪八十年代最常见的海鱼品种，当年这种海鱼根本不值钱，不过近些年因为产量减少和捕捞过度已经越来越少见了。
剥皮鱼的鱼肉呈一丝丝的，它曾经是 *** 烤鱼片的主要原料，现在剥皮鱼基本采用红烧的 *** ，大连地区的剥皮鱼炖粉皮也是一道非常不错的特色菜，尤其是新鲜剥皮鱼的鱼肝异常鲜美。
剥皮鱼现在过斤重的已经身价不菲，没有30元以上的价钱是买不下来的。
24、秋刀鱼
秋刀鱼是深受日本人喜爱的海鱼品种，它在日本的地位有点类似我们的带鱼，因为日本海是秋刀鱼的主产区。
秋刀鱼刺少肉厚，皮下脂肪特别丰富，因此适合煎或烤，就是秋刀鱼有苦味，这点上不太适合很多人的口味。
秋刀鱼的售价并不高，基本没有超过10元的时候。
25、牙片鱼
牙片鱼一直都是北方沿海地区的上等好鱼，它的鱼肉肥厚鲜香，身上只有一根主刺，而且野生牙片鱼的个头一般都很大。
牙片鱼是 *** 生鱼片的上好食材，它的鱼肉也曾经是 *** 馏鱼片的主要原料，因为近些年牙片鱼养殖的成功，现在市场上售卖牙片鱼的很多，一般大家喜欢红烧或家常焖的 *** 来烹制牙片鱼。
牙片鱼养殖的基本都在20元以上的价位，野生的牙片鱼因为个头大，一般都是切割后分段售卖。
26、长脖鱼
长脖鱼是山东和大连沿海对这种比目鱼的叫法，也有管其叫做“偏口鱼”或“鼓眼”的。
长脖鱼的鱼肉又鲜又香，特别适合炸和煎，尤其是腌制半干以后煎制，咸香味美，是北方沿海地区特别喜欢的一道家常菜。
长脖的价钱主要根据大小和新鲜度来定，一般小的长脖鱼也就几元钱一斤，买上点回家炸着吃是非常不错的。
27、石疆子鱼
石疆子鱼名称的由来主要是其鱼背上有类似石头一样的鳞片，这种鱼属于比较常见的比目鱼。
石疆子鱼的鱼肉跟牙片和长脖差不多，但是它有一股说不出的土腥味，因此它的售价是比较便宜的。
石疆子鱼的一般都是采用干烧或酱焖的做法，它的鱼肉还是比较细腻的，喜欢的人会觉得石疆子鱼特有的味道非常好吃。
石疆子鱼也有养殖的，因此它的售价并不是很高，基本上都在15元左右一斤。
28、 *** 鱼
*** 鱼是大连沿海对这种小海鱼的称呼，它的鱼肉细腻刺少，除了背刺有些硬以外，这种鱼的肉质非常不错。
*** 鱼最适合的做法就是酱油焖，用葱姜蒜和酱油爆锅后添水，然后把鱼入锅炖到汤汁浓稠调味出锅，味道鲜香无比。
*** 鱼的售价主要根据大小和新鲜度来定，活的个头大的售价要在30元左右一斤。
29、针良鱼
针良鱼属于海鱼中长得比较奇葩的一种鱼，除了有个长长的大尖嘴以外，它的鱼刺也是绿色的，看上去有些吓人。
针良鱼的肉质特别丰腴肥美，尤其是槐树花开时上市的针良鱼，鱼腹内都是小 *** 大小的鱼籽，吃起来又鲜又香。
针良鱼主要的做法就是焖和炖，其中用水萝卜搭配针良鱼来炖，这也是北方沿海的特色家常菜。
针良鱼的售价并不是很高，一般在20元左右，但这鱼在购买时一定要挑新鲜的。
30、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是跟鲅鱼长得比较像的一种鱼，很多内陆地区的人区分不出鲐鲅鱼和鲅鱼，其实鲐鲅鱼和鲅鱼很好辨别，就是鲐鲅鱼的眼睛特别大，而且身上的花纹呈青绿色，这跟小眼睛和身上长着蓝点的鲅鱼有着很大的区别。
鲐鲅鱼的油脂含量比较高，成熟以后味道有些发酸，因此鲐鲅鱼也被称为“酸鲅子”。
鲐鲅鱼吃不好容易过敏，因此身体不好的人更好不要食用这种鱼，不过鲐鲅鱼的肉厚刺少，炖出来味道并不亚于鲅鱼，尤其是搭配小白菜来炖，味道非常不错。
鲐鲅鱼属于比较便宜的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候。
以上的30种海鱼都是比较常见的海鱼品种，大家在购买前不妨看看是否适合自己的口味。
买鲈鱼，别看大小来挑选，教你“4买4不买”，刺少鲜嫩营养足关注我，每天精彩不断！
导读：买鲈鱼，别看大小来挑选，教你“4买4不买”，刺少鲜嫩营养足
时间过得真快，还有半个月不到春节就要到了，在春节即将来临之际，大家家中的年货都备齐了吗？我家的年货差不多都买好了，就差一只鱼了！在我家这边有着除夕夜吃鱼的习俗，在除夕夜吃鱼有着年年有余的寓意，所以鱼肉是过年一定不能少的。我家过年要吃的鱼肉还没有买，因为我们想等过年的前几天买，那个时候虽然 *** 会比较贵，但是都比较新鲜，口感也比较好。而关于要买的鱼的种类，我们确定的是鲈鱼，鲈鱼的口感鲜香，肉质细嫩，营养价值非常高，简单蒸一蒸就是美味，所以我家已经确定好要买鲈鱼了。
其实购买鲈鱼还有一个原因，那就是我家最常吃鲈鱼，关于挑选鲈鱼的 *** 烂熟于心，能够确保买到的都是肉质鲜嫩营养足的鲈鱼。说起挑选鲈鱼的 *** ，据我所知，其实很多人都不知道怎样挑选，都是根据鲈鱼的大小进行选择的，其实大家在买鲈鱼的时候不能看大小来挑选，有的大鲈鱼是生长时间久了，虽然肉多但是不够鲜嫩；有的小鲈鱼虽然肉嫩，但是生长时间短营养达不到，所以大家在挑选鲈鱼的时候一定不能看大小来挑选。那应该怎样挑选呢？今天我就把我挑选鲈鱼的 *** 分享给你们，总结出来就是“4买4不买”，按照这个 *** 来挑选，选的鲈鱼各个刺少鲜嫩营养足！
*** 一：看个头
在买鲈鱼的时候看个头是不正确的选择，但是这里所谓的不正确是买大鲈鱼或者是买小鲈鱼，就像刚才提到过的，大鲈鱼一般都是“老鲈鱼”，肉质不好，而小鲈鱼一般就是没长熟的鲈鱼，肉少营养也少，这两种是不能挑选的。而我们要看鲈鱼的个头主要是要看个头适中的鲈鱼，这样才是比较好的鲈鱼，所谓的个头适中，就是指最合适的重量，大家要知道，鲈鱼的重量一般是在500—1000克，而最合适的重量则是750克，大家在购买的时候要购买750克左右的鲈鱼，这种才是个头刚刚好的鲈鱼，口感和营养都是更好的。
注意：为了避免买到老龄鲈鱼，大家在挑选的时候按压一下鱼身，好的鲈鱼是有弹 *** 的，没有弹 *** 的就是老鲈鱼或者是不新鲜的鲈鱼。
*** 二：看眼睛鱼鳃
大家在挑选鲈鱼的时候要看一下鲈鱼的眼睛和鱼鳃，一般比较新鲜的鲈鱼都是眼睛清澈明亮，没有红筋的，而且鱼鳃是鲜红色的；如果遇见的鲈鱼是眼睛浑浊，眼睛 *** 、呈血红色的，这种就不要购买，这样的是不新鲜的鲈鱼。
*** 三：看鱼尾
在买鲈鱼的时候看鱼尾也很重要，因为鲈鱼尾部的毛细血管很脆弱，很容易 *** ， *** 之后的表现很明显，如果大家看到鲈鱼的尾部有红色的部分，这种可能就是受过伤的鲈鱼，受过伤的鲈鱼不能买，它很容易受到感染，吃了对身体不好。要买那种鱼尾完整、干净的鲈鱼。另外，如果是头大尾小、脊椎和尾椎是弯曲状态并且很僵硬的鲈鱼，这种也不要买，这种可能是被污染的鲈鱼。
*** 四：看肚子
在挑选的时候再看一下鲈鱼的肚子，正常的优质鲈鱼鱼肚子一般都是呈流线型并且很圆润的，那种质量不佳的鲈鱼鱼肚子都是很鼓并且鱼肚子线条不流畅的，这种就不要购买。
【总结】“4买4不买”
“4买”：1、买重量在750克左右、鱼身富有弹 *** 的鲈鱼；2、买眼睛清澈明亮、鱼鳃鲜红的鲈鱼；3、买鱼尾干净整洁的鲈鱼；4、买鱼肚子圆润且呈流线型的鲈鱼。
“4不买”：1、不买老鲈鱼和小鲈鱼；2、不买眼睛浑浊、 *** 的鲈鱼；3、不买鱼尾 *** 、头大尾小、脊椎和尾椎僵硬弯曲的鲈鱼；4、不买鱼肚子鼓、线条不流畅的鲈鱼。
大家以后在买鲈鱼的时候，别看大小来挑选，教你“4买4不买”，个个刺少鲜嫩营养足！以上就是在购买鲈鱼时要掌握的挑选 *** 以及要掌握的“4买4不买”，你们都学会了吗？学会了就按照这些 *** 来，这样才能挑选出口感好营养高的优质鲈鱼。
