杏 鲍 菇 秒 变 鸡 米 花
? 食 材 ?
杏鲍菇.....1根
盐.....3g
五香粉.....1g
椒盐粉.....1g
孜然粉.....1g
黑胡椒粉....1g
辣椒粉.....1g
番茄酱.....1碟
鸡蛋.....2个
面包糠.....适量
玉米淀粉.....适量
食用油.....适量
? 步 骤 ?
杏鲍菇1根切块装碗,加入盐3g拌匀
腌制15分钟至出水,而后挤出水分
碗中打入鸡蛋2个,加入五香粉1g、孜然粉1g、黑胡椒粉1g、椒盐粉1g、辣椒粉1g,拌匀
将杏鲍菇依次裹上玉米淀粉,沾匀蛋液,再裹上面包糠
锅中倒油烧热,放入杏鲍菇,小火炸至色泽金黄,捞出沥油
蘸取番茄酱即可享用
食材明细:
鸡、杏鲍菇、盐、胡椒粉、生抽、食用油
杏鲍菇蒸鸡块的做法步骤:
1.草鸡洗净剁块装入大碗内。
2.加入适量盐,胡椒粉,生抽,少许食用油腌制四小时左右(放冰箱冷藏)。
3.杏鲍菇洗净切成块。
4.放入盘内加入少许盐搅拌均匀。
5.把杏鲍菇放入碗底,鸡块放在上面,电压力锅加水隔水蒸。
6.启用电源,按肉类键 *** 作。
7.时间到,鸡肉已炖好,香气扑鼻。
来源:美食天下
责编:张曦
编审:周晓雪
终审:周健军
左宗棠鸡菇鸡菇外国人认为的中国美食?? *** 爱营养师私厨杏鲍菇和鸡腿肉块线椒,美人椒,切圈小葱葱白切段,葱绿切圈葱花生姜切片,洋葱1/4个,切块大蒜半个,6瓣剥皮,3瓣切蒜末辅料很美,像一道彩虹不同食材颜色,都 *** 着不同营养调料盐,糖,苹果醋,生抽,料酒小葱葱白,蒜末,小葱葱花,番茄酱鸡蛋一枚,取蛋清用鸡块洗净放入盐,搅拌均匀放入糖,搅拌均匀料酒一半蛋清一个,搅拌均匀腌制一会儿淀粉150g中筋面粉50g白芝麻淀粉+面粉,混合混合均匀放一块肉裹匀,抖一抖,抖掉一点粉像这样,裹粉后,放一边像这样热油热到油,倒过来翻滚放一块试试油温,需要160℃-170℃像这样,就ok我们开始炸鸡块进油锅,以免溅起炸,电磁炉1400W炸的漂亮多炸一点垫一些厨房纸,吸油油里的淀粉渣,过滤一下杏鲍菇,切大块,和鸡块大小腌制鸡块多余的汁加入一个鸡蛋,和刚才多下来的蛋黄打散成蛋液,放入1小匙盐,一点点糖把杏鲍菇腌制一下搅拌均匀,腌制一下在粉里裹一裹像这样一块块放着都裹好了油炸炸完的杏鲍菇媲美鸡块吸油准备好食材,炒菜啦感觉好久了调一个汁料酒,苹果醋,生抽,糖1大匙,搅拌均匀热油锅等待时,咬一块吃吃,好好吃超赞啊,偷吃葱白,生姜,蒜末爆香洋葱,大蒜瓣,爆香番茄酱调味汁,倒入烧开鸡块放入,翻匀杏鲍菇,翻匀线椒,美人椒炒匀来一块 流口水白芝麻,小葱花Ok出锅找亮点喵星人,要偷袭了
杂菌鸡煲的做法味道鲜美,还有高蛋白,低脂肪,氨基酸含量也很高,提供我们每天需要的很多的微量元素,冬天到了,来个一锅端,热乎乎的,一菜搞定了。
By ?三好女人,有你狠幸福
用料- 鸡 半只
- 干香菇 30克
- 新鲜茶树菇 200克
- 白玉菇 150克
- 红枣 六颗
- 枸杞 适量
- 盐 三克
- 生姜 15克
- 黄酒 15毫升
1、新鲜的菇洗干净去蒂,干菇把其泡软
2、将鸡肉切块,洗净。
3、砂锅烧热放油,爆香姜片。
4、把鸡块倒入砂锅中,爆香。
5、把黄酒倒入鸡块中,搅拌均匀。
6、放香菇炒出香味。
7、吧茶树菇,白玉菇,红枣和水放入砂锅中,煮沸后转中火煮。
8、将菇类煮熟后撒入枸杞,放上香菜即可。
9、就可以端上桌趁热吃。
小贴士我用的是茶树菇,白玉菇。大家也可以放些其他的菇类,比如新鲜的香菇,白蘑菇或者杏鲍菇,菇菌类和鸡煮在一起,格外的鲜美,又很有营养价值???
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这菜和小鸡炖蘑菇是同门,汤浓 *** ,经常吃身体壮, *** 不显老这菜和小鸡炖蘑菇是同门,汤浓 *** ,经常吃身体壮, *** 不显老
逛菜市场看到了新鲜的茶树菇,10块钱一大盘,看着还不错噢!正好,我今天买了几个鸡全翅,把翅中翅尖留下烤土豆泥芝士吃了,剩下的根部好大一块肉正在寻思着要配什么菜炖或者炒一下,这茶树菇就“入镜”了。
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这家专门卖各种蘑菇,我曾经大概数过一次,花菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、草菇~~林林总总,至少20种,虽然谈不上名贵,但都是接地气儿且物美价廉的菌菇类。茶树菇其实也是他家长年卖的,只是在我印象中多是干的,所以未曾留意过。今天这鸡腿反倒让我对它多看了几眼,想必这就是所说的“一切都是更好的安排”吧!
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茶树菇除了能提供蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿质元素及其他物质,还含有10多种矿物质,微量元素和丰富的维生素, *** 所需的18种氨基酸,尤其 *** 不能合成的8种氨基酸含量特别高。茶树菇具有健脾胃、提高 *** 免疫力、增强 *** 防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用,加上适量运动和充足的睡眠, 40岁的人身体壮实、面容年轻如30岁不再是梦想吧。
干的茶树菇清香浓郁,烹炒煲汤,回味无穷;而新鲜的则脆嫩爽口,盖肥柄嫩,味道鲜美,炖炒均可。都知道小鸡炖蘑菇好吃,那咱就赶快把这道同门的鸡肉炖茶树菇端上来,汤浓 *** ,好吃得都要舔盆了。
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【鸡肉炖茶树菇】
材料:带骨鸡肉700克,鲜茶树菇300克,姜1块,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒3个,酱油适量,盐少许
*** 过程:
1. 带骨鸡肉清洗干净,直接入凉水锅中;这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的,是翅根位置,肉厚嫩;
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2. 中火煮开,随着温度的不断上升,浮沫越来越多,及时将沫子撇走,防止沾在鸡肉上;这样处理后鸡肉不腥,鸡肉不混浊,而且汤鲜味美;
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3. 将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中,再次煮开后盖上盖子,小火焖炖20分钟;
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4. 新鲜茶树菇去掉根部,清洗干净;剪成寸段;
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5. 将茶树菇入鸡肉锅中,混合均匀,盖盖子继续小火焖20分钟,直到茶树菇充分入味。
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【苹果叨叨叨】
茶树菇的根部较硬,剪掉即可,菇柄较长,口感脆嫩,可整根炖也可切段炖;
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“用爱 *** 美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
想减肥的朋友们,听暖暖一句劝!白露之后,晚上尽量能在家就呆在家,尽量少去外面跑步溜达,太危险了!
你们想想,满大街的烧烤+大排档,就足够 *** 。更别提那沙沙作响的糖炒栗子,那香味就像一只“魔爪”一样,会让你情不自禁地走向它~
刚炒好的栗子油亮油亮的,吃到嘴里鲜甜粉糯,只要尝上一口根本停不下来。别说减肥,能控制住不长胖10斤都难~
不过,“白露到,栗子咧嘴笑”,现在正是吃栗子的好时节,这么好吃又有营养的食物,怎么可能控制住不吃呢?
要暖暖说,更好的办法当然是入菜了。尤其今天要教大家的这道少油无盐版的【板栗烧鸡】?既解馋又不会担心长胖。
大家都知道,栗子+鸡肉=绝配!鸡肉补中益气,健脾养胃;而栗子素有“肾之果”美誉,富含的维C比西红柿还要多,钾含量又是苹果4倍,可以说是食补极佳的食材。
两者不仅营养互补,栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩更是相得益彰。咕嘟咕嘟炖上一锅,汁醇味厚,养胃健脾,特别适合秋季食用~
一般的人群都可以食用,像是老人、病人、体弱者...就更应该多多食用啦。
想要做的好吃也不难,关键掌握3步。
食材的选择:更好选用鸡腿肉,因为鸡腿肉是活肉,非常适合炖煮,口感弹牙、鲜嫩不柴。
调味料的话:主要以鲜味为主,只用葱姜和大蒜、菌类来增香,不用八角大料、花椒等多余的香料,天然的鲜味就已经足够了。
最后一个难点,那肯定就是“板栗怎么快速去壳?”尤其是紧贴在果肉上那一层皮,最近留言区里10条留言就有8个暖粉在问。
其实 *** 很简单,今天教大家2个妙招:
切花刀泡水法:
板栗背面划上十字花口,然后用滚烫的开水浸泡,等开水自然摊凉就可以开剥(约5分钟),你会发现连皮带壳一起脱落,非常好剥。
(原理:这是因为开水烫过之后,板栗的壳和皮会变软,非常容易脱落)
切花刀泡水法:
栗子洗净,在外皮上打上十字花刀,将栗子放入微波炉,高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿,把栗子皮剥开就可以轻松去皮。
告诉大家一个秘密,这道菜上桌后,要先挑栗子吃,粉粉糯糯的比肉还要好吃!晚了可就没了~
板栗烧鸡
食材
板栗 / 鸡腿 2个 / 葱姜蒜 / 生抽 / 蚝油
杏鲍菇 / 香菇 / 料酒 / *** / 油盐等
做法
- 1 -
食材处理:鸡腿洗净,剁成大块;葱姜切大块;杏鲍菇、香菇洗净备用。
菇类低脂肪低热量,可以帮助咱们提高免疫力
- 2 -
腌渍:鸡腿中加入料酒、少许生抽酱油,充分抓匀,静置5~10分钟备用。
- 3 -
煸炒:热锅少许底油(或不放油),鸡肉直接下锅,煎制双面金 *** ,再放入葱姜蒜片。
注意:鸡肉下锅不要马上去翻动,很容易造成粘连和扒锅
- 4 -
爆香葱姜蒜后,再次烹入1勺料酒、生抽酱油继续煸香。让酱香味道完全渗入到鸡肉中,既上色又入味。
- 5 -
调味:在锅中,加入没过鸡肉的开水量,然后加入蚝油、处理好栗子,大火烧开转成中火,炖煮5分钟左右即可。
鸡肉如何达到口感弹牙,软嫩入味?
大厨窍门:在炖煮时必须加热开水,才能保持鸡肉弹牙,释放出更多的营养。
如果是凉水,鸡肉蛋白质会瞬间收缩和凝固,香味不能完全释放,口感也会变柴。
- 6 -
炸制:另起一口锅,底油将2种菌菇放入锅里油炸至金 *** ,捞出沥油备用。
尤其是炖菜和熬汤,蘑菇一定要油炸;这样炖出来的色泽好、菌香也会更加浓郁
- 7 -
完成:下入蘑菇,一起炖煮15分钟,让蘑菇完全吃透汤汁,最后加入9~10粒 *** 形成粘稠的自来芡,大火收汁完成~
加入 *** 能使这道菜甜度更加柔和,色泽红亮、香味浓郁
最终成品
【杏鲍菇做法】口感弹牙味道更佳!大厨教你:8个处理杏鲍菇技巧!杏鲍菇又名鸡髀菇,不论男女老少都会喜欢的一款食材,因为煮法变化多端、营养丰富、 *** 实惠、可以让料理快速完成,而且口感弹牙!别以为烹调杏鲍菇没有什么技巧,原来是有秘诀的!
由于杏鲍菇的茎部厚实、味道香,只要花心思及简单刀功便成为多种形态的美食。如果想令杏鲍菇的味道更上一层楼,便要学会以下8个处理杏鲍菇的贴士,可以根据自己的菜式而选用不同的技巧!
由于杏鲍菇有近似肉类的厚实口感,所以料理会有更多元化。
按图看8个处理杏鲍菇贴士:
1. 不需水洗| 大部分菇菌类都是不需要水洗的,包括杏鲍菇。 如果水洗会洗去其独特的香气。
所以准备时,只要用纸巾简单擦拭表面即可。
2. 对切| 不同的切 *** 影响杏鲍菇的口感及煮食时间。 对切的杏鲍菇适合烤焗、水煮、腌渍。
当然直接整个去烤焗的话,口感便最弹牙。不过对半切的可以令它快熟外,抹上酱汁也能更入味。
3. 切粒| 切粒的杏鲍菇适合快炒、腌、 *** 肉燥、炖菜等。
4. 切片| 切片的杏鲍菇适合煎、烤焗,有助缩短料理时间同时令食材快速上色。
5. 滚刀切法| 滚刀法处理食材,可以增加食材的表面面积,从而更能出味,亦不易碎散。所以滚刀切的杏鲍菇适合炸,或需要沾附酱料的菜式。
表面面积大的话及多个切面可以更均匀沾附面糊与调味。
6. 先煎后焗| 焗炉的高温会令其香气、色泽减去,所以建议入焗炉前先在表面涂上一层薄薄的橄榄油,以大火将表面煎出微焦金 *** ,以保留口感及味道。
7. 先蒸后炒| 杏鲍菇经常取代肉类 *** 热炒,不过菇类容易出水,炒久入味也容易失去口感。更好先隔水蒸5分钟,令杏鲍菇3成熟从而减低炒时出水的机会。
如果不想麻烦另开炉蒸,可以用大火半煎炸至表面金黄,之后再用酱料炒。这样有助锁水、口感更弹牙。
8. 用黄油炒香| 杏鲍菇有天然的香气,用黄油煎炒更能带出其香气。如果怕太多油的话,上碟前可用厨房纸吸去多余油脂。
烹调杏鲍菇没有技巧!大叔教你杏鲍菇焖鸡,香气扑鼻,超级下饭黄焖鸡米饭我已经连吃好几个星期了,每当想不到今天吃什么的时候,就干脆又到这里来饱餐一顿。说到黄焖鸡,大叔这卖的店家似乎不多,还是我见识不够呢?这道源自鲁菜中济南菜系的黄焖鸡,凭借著浓郁的酱汁和砂锅的焖烧手法,可是能让人扒好几碗饭呢!
杏鲍菇又名鸡髀菇,不论男女老少都会喜欢的一款食材,因为煮法变化多端、营养丰富、 *** 实惠、可以让料理快速完成,而且口感弹牙!别以为烹调杏鲍菇没有什么技巧,原来是有秘诀的!由于杏鲍菇的茎部厚实、味道香,只要花心思及简单刀功便成为多种形态的美食。
如果想令杏鲍菇的味道更上一层楼,便要学会以下8个处理杏鲍菇的贴士,可以根据自己的菜式而选用不同的技巧!居家上课时间越来越多,每天的菜谱都让妈妈们头痛。鸡肉加上绍兴酒的独特香味,适合全家大小。
食材:鸡腿1只、杏鲍菇2只、绍兴酒2T、酱油膏1T、日式低盐酱油2T、甜面酱2T、二砂糖1t、水适量、蔬菜油2T
腌料:绍兴酒1T、壶底酱油1T、酱油膏1T、葱2根、姜3片、蒜头1片、月桂叶一片、太 *** 2T、香料八角、一个桂皮一片
1、太 *** 1T加入生鸡肉中抓拌一下,冲洗干净。加入剩余其他腌料食材腌制30分钟,同时清洗干净杏鲍菇并且切块备用,热锅热油,加入香料微炒,油有出香味下鸡肉。
2、加入腌制好鸡 *** 煎,煎至两边上色,加入酱油膏、绍兴酒快炒,加入杏鲍菇、二砂糖、日式薄盐酱油、豆瓣酱翻炒后再加水,水量和食材齐平,盖上锅盖焖30分钟。
3、焖烧开盖,翻炒至收汁上色,加入葱花起锅开动啦。
大叔小提示
1、绍兴酒可以用米酒替代,只是香味不一样;蔬菜可以视自己喜欢替换;汤汁收干后上色就好看了。
2、豆瓣酱也可选自己喜欢的,下豆瓣酱千万不要放盐;去除鸡肉腥味也可用川烫处理。
菌类火锅是“健康”的火锅。菌类熬制成的汤底,清淡却别有风味,据说还有美容养颜的功效。再加入好多叫不上名字的菌类,蘸上特制的菌菇调料,鲜美异常。菌类做法不论是上汤还是火锅都适合。这些菜式,既符合现代人对回归自然的追求,又能满足人们对健康美食的需要。
- *** 菌汤火锅
原料:干茶树菇 *** 克干香菇600克干 *** 菇300克干牛干菌200
克干杏鲍菇400克干松茸100克干猴头菇200克压好的猪排骨段、鲜
杏菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨
的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量香辣酱味碟1个
1.熬菌汤:把各种干菌原料混合后,打成粗粒,用纱布包好放入掺
*** 50升的不锈钢桶,上火烧开后转小火,熬2小时至菌香味溢出时,便得到菌汤。
2.对菌汤火锅:取一砂煲放入姜片,把压好的猪排骨段、鲜杏饱菇片、鲜鸡
鸡腿菇,等配料放进去,再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂,
等加入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后,撒上葱节、枸杞和大枣,
开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时,蘸香辣酱味碟即可。
技术总结
1.熬制菌汤时一定要用干菌,而把干菌打成粗
粒,则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清
水,而不宜添加其他的调辅料,这样才能保证菌汤的
味道纯正。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成,当中缺少动物
蛋白和动物油脂的鲜香,故在调制菌汤火锅时,需要
添加荤料熬的汤汁和动物油脂,以弥补单纯素菌汤
鲜香味不完整的 *** ,让菌汤火锅的鲜香味更加浓
郁。
传统菌锅煲制 ***
主料:土鸡块( *** g) 美味牛肝菌干品(35g) 黄牛肝菌干品(35g) 美味牛肝菌鲜品(80g)
配料:人工鲜菇(金针菇 、鸡腿菇 、百灵菇 、 *** 菇等) 姜葱适量
调料:味精5g、 鸡精5g、 精盐6g、白糖3g、料酒5g
*** *** :
1:将鸡块、姜、葱、料酒、加清水汆沸2分钟后捞出,用清水冲洗待用。
2:将土鸡块、姜、葱放置汤锅中加清水4Kg,用旺火烧沸3分钟后,改用小火煨炖2小时,加入美味牛肝菌干品、黄牛肝菌干品熬制10分钟后,加入美味牛肝菌鲜品、人工鲜菌、精盐、鸡精、味精、白糖、葱段、姜片即可上桌,烧沸10分钟后即可食用。
养士多菌锅煲制 ***
主料:土鸡块(150g) 美味牛肝菌干品(35g)
配料:人工鲜菌(金针菇 、鸡腿菇 、百灵菇 、 *** 菇等) 姜葱适量
调料:养士多山珍菌酱20g、 精盐3g、白糖2g、料酒5g
*** *** :
1:将鸡块、姜、葱、料酒、加清水汆沸2分钟后捞出,用清水冲洗待用。
2:将土鸡块、姜、葱放置汤锅中加清水4Kg,用旺火烧沸3分钟后,改用小火煨炖1.5小时,加入美味牛肝菌干品、养士多山珍菌酱熬制10分钟后,加入人工鲜菌、精盐、白糖、葱段、姜片即可上桌,烧沸10分钟后即可食用。
八珍菌
·配 料: 百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克(或者任意八种菌类)
黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量- · *** 作: 1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片,水发木耳撕成小块,滑子蘑、金针菇洗净,西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍氽后,捞出。
2、净锅上火,入适量色拉油烧热,下黄辣酱、蒜米炒香,掺入鲜汤烧沸,下入各种氽好得原料,调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后,用水芡粉勾薄欠并淋少许香油,起锅盛入纸锅内,最后撒少许青红尖椒圈,随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。- ·营养价值: 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇,学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。 香菇是一种可供食用的大型真菌,
猴头菇 - ....猴头菇,又叫猴头菌,刺猬菌,花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体 ·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,
喜欢吃蘑菇,分享10道不同的蘑菇做法,家里要常吃,增强抗病能力本期导读:喜欢吃蘑菇,分享10道不同的蘑菇做法,家里要常吃,增强抗病能力
俗话说:吃“四条腿的”不如 “两条腿”的,“两条腿的”不如“一条腿”的。“四条腿的”指的是猪、牛、羊等畜类,“两条腿的”指的 *** 、鸭、鹅等禽类,所谓“一条腿的”,指的是鱼类和蘑菇等菌类食品。
蘑菇的伞柄,像一条腿,虽然长在土里,不能跑也不能跳,但它的美味,受到很多人的喜爱,蘑菇热能低,不仅是植物蛋白质的来源,还富含多种微量元素,蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是 *** 必须的氨基酸,能增高、增重,并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。
喜欢吃蘑菇,分享10道不同蘑菇做法,收藏好,冬季天冷,家里要常吃些蘑菇,提高免疫力,增强抗病力,让家人少感冒,下面一起看看都有哪些蘑菇做法:
【海鲜菇烧肉片】所需材料:海鲜菇半斤、猪里脊肉150克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.海鲜菇切去根部,冲洗干净,如果海鲜菇比较长,把海鲜菇切成两半,黄瓜洗净。
2.锅内加入水烧开,下入海鲜菇焯水,水开后,煮2-3分钟,把海鲜菇煮至变软,将海鲜菇捞出。
3.把海鲜菇捞出后,放到冷水中投凉,把海鲜菇捞出,沥净水分待用。
4.葱切葱花,姜切末,大蒜切片,黄瓜切成菱形片,里脊切成片,把切好的里脊片放到碗内,加入料酒和白胡椒粉抓匀,再加入少许水淀粉抓匀,腌制10分钟。肉片加入料酒和白胡椒粉,可以去除肉的腥味,加入淀粉,炒出的肉片吃着嫩滑不柴。
5.锅内加入油烧热,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,下入葱花,姜末和蒜片炒出香味。
6.下入海鲜菇,翻炒均匀,加入半碗水,再加入盐,鸡精,酱油,烧开,把海鲜菇烧制入味2-3分钟。
7.到时间后,下入黄瓜片,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,淋入香油,翻炒几下,关火,盛出装盘,一道味道鲜美,好吃下饭的海鲜菇烧肉片就做好了。
【干炸鲜蘑】所需材料:平菇半斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4-5汤匙、椒盐或者烧烤蘸料 适量、
做法步骤:
1.把平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。
2.锅内加入水烧开,下入平菇焯水,水开后,把平菇煮至变软,将平菇捞出。平菇焯水,可以去除蘑菇的杂质和异味。
3.将平菇捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分,把平菇放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入鸡精,白胡椒粉,少许盐,抓拌均匀。
4.分次加入淀粉,抓匀,使每条蘑菇都裹上一层糊,再加入1汤匙油,拌匀,这样炸出的蘑菇更酥脆。
5.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,下入一条蘑菇,马上蘑菇周围起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入蘑菇到油锅内炸制,不要一下全倒进去,那样会把蘑菇炸成一团,蘑菇下入后,先不要翻动,把蘑菇炸至定型后,再翻动蘑菇,把蘑菇炸至外表起一层硬壳,将蘑菇捞出,沥净油待用。
6.升高油温至7-8成热,将蘑菇下入复炸,将平菇炸至外表金黄酥脆,将蘑菇捞出,沥净油,装入盘内,按个人口味,搭配椒盐或者烧烤蘸料,蘸食即可,一道色香味俱全的干炸鲜蘑就做好了。
【香菇熘鸡肉片】所需材料:鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把香菇剪去根部,放在清水中投洗干净,沥净水分。
2.把香菇切成片,尖椒去蒂去籽,切成片。
3.把鸡肉切成片,鸡肉切片要顺着纹路切,炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内,加入料酒,白胡椒粉,抓匀,再淋入少许的水淀粉,抓匀待用,肉片炒之前,加入料酒和白胡椒粉腌制一下,炒出的鸡肉片吃着不腥,加入水淀粉,肉片吃着滑嫩不柴。
4.锅内加入水烧开,下入香菇片焯水,水开后煮1-2分钟,把香菇煮变软,将香菇捞出。
5.把香菇捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质,使香菇的味道更纯正。
6.锅内加入油烧热,下入鸡肉片翻炒,将肉片炒散开,把鸡肉片炒至颜色变白。
7.下入葱花,姜末,蒜末爆香,再下入香菇片翻炒1分钟左右,
8.下入炒好的肉片,再加入尖椒片,翻炒均匀,加入生抽,白糖,盐,淋入少许水,烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁都包裹在食材上,淋入香油,翻炒均匀,关火盛出装盘,一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。
【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料:海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料, *** 提前用冷水泡发好。
2.把海鲜菇切去根部,再把海鲜菇从中间切成两段,尖椒去蒂去籽,切成条,木耳择洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开,下入海鲜菇和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,把海鲜菇煮变软,捞出沥净水分待用,菌菇类食品,炒之前焯下水,可以去除异味和杂质,使味道更纯正。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变凝固,将鸡蛋翻炒成块状,将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内加入油烧热,下入蒜片爆香,再下入海鲜菇和木耳一起翻炒,翻炒1-2分钟。
7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀,加入蚝油和盐,大火翻炒均匀,关火,盛出即可,一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。
【鱼香杏鲍菇】所需材料:杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、
做法步骤:
1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇顺长,刮成薄薄的长条,像宽面条一样。
2.把木耳切成丝,胡萝卜切成丝,尖椒去蒂去籽,切成丝。
3.准备好调料,把葱姜切成丝,大蒜切片,把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉,放入碗内,搅均匀,调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水,可以去除杏鲍菇的异味和杂质,使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味,炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒均匀,芡汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全,好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。
【蒜蓉蒸金针菇】所需材料:金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤
1.把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分。
2.锅内加入油烧热,下入一半的蒜蓉,小火翻炒,把蒜蓉炒出蒜香味,颜色炒至微黄。
3.下入剩下的另一半蒜蓉,翻炒均匀,加入蚝油,少许盐,鸡精,翻炒均匀,关火,蒜蓉调料汁就做好了。
4.把金针菇切去根部,再撕成小朵,放在清水中投洗干净,沥净水分待用。
5.小米辣切成辣椒圈,香菜切段。
6.把金针菇转圈摆在盘内,浇上做好的蒜蓉汁。
7.蒸锅加入水烧开,把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸,盖上锅盖,上汽后,大火蒸5分钟左右,把金针菇蒸制变软就可以了。
8.到时间后,将盘子取出,中间放上小米辣,再撒上香菜段,转圈淋入蒸鱼豉油,炒锅加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在小米辣上,一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。
【肉片滑子蘑】所需材料:滑子蘑(鲜)1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤:
1.尖椒去籽去蒂,切成片,猪肉切成片,加入料酒和淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉片经过腌制后,炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。
2.锅内加入水烧开,下入滑子蘑焯水,水开后煮2-3分钟,将滑子蘑捞出。
3.把滑子蘑捞出后,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片,翻炒均匀。
5.下入滑子蘑一起翻炒均匀,翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒片,蚝油,生抽,少许盐,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【白菜炒平菇】所需材料:白菜5-6片、平菇半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把白菜叶子剥下来,冲洗干净,沥净水分,再把白菜撕成块,或者用刀片成片。
2.平菇切去根部,顺着纤维的方向撕成条状,条不要太细,不然口感不好,但也不能太粗,不容易入味。
3.猪肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
4.锅内加入水烧开,下入平菇焯水,水开后煮1-2分钟,把平菇煮变软,将平菇捞出,沥净水分待用。平菇焯水,可以去除平菇的异味,还能去除杂质,使平菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒爆香,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白。
6.下入大白菜大火翻炒,将大白菜炒稍变软,至断生,加入生抽和料酒,翻炒均匀。
7.下入平菇,加入盐,鸡精,翻炒1-2分钟,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。一道营养丰富,好吃下饭的白菜炒平菇就做好了。
【赤松茸烧肉片】所需材料:赤松茸500克、猪肉100克、黄瓜半根、胡萝卜1段、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把蘑菇切去根部,再用小刀把蘑菇梗部,沾上泥土的部位,刮去泥土,放在清水中,投洗干净。
2.把胡萝卜和黄瓜切成菱形片,猪肉切成片,加入少许水淀粉抓匀,这样炒出的肉片,吃着比较嫩。
3.锅内加入水烧开,下入蘑菇焯水,水开后煮2-1分钟,将蘑菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,蘑菇焯水可以去除杂质和异味,使蘑菇的味道更纯正。
4.把赤松茸切成片,小一些的切成两半就可以了。
5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末,蒜片爆香,再下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,淋入料酒翻炒均匀,去除猪肉的腥味。
6.下入赤松茸片和胡萝卜片,一起翻炒1分钟左右,加入蚝油,生抽,少许白糖,翻炒均匀。
7.加入黄瓜片翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。
【小鸡炖蘑菇】所需材料:小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.把鸡收拾干净,尤其是绒毛,用火烤一下,就清除干净了,把鸡剁成大小均匀的块。
2.把干榛蘑根部泥土清干净,放在清水中投洗一遍,重新换水,把榛蘑放到清水中浸泡1小时,把榛蘑捞出待用,泡榛蘑的水不要扔,静置一会儿,让杂质沉淀。
3.粉条用温水泡发1小时,把粉条泡发至无硬心。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热,下入葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,炒出香味。
6.再下入鸡块煸炒,大火翻炒,炒至鸡肉变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒,生抽酱油和红烧酱油,把鸡块翻炒上色。
所以说,做这道菜肴时,鸡块不用焯水,直接下锅炒,这一步不能少,在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
7.下入榛蘑,淋入泡榛蘑的水,如果水量不够,再加些热水,水量和食材平齐就可以了,加入白糖。大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时。
8.到时间后,加入盐调味,再下入粉条,大火烧开,转中火炖制几分钟,把粉条炖制变透明状就可以了,一锅东北特色菜,小鸡炖蘑菇就做好了。
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