说老面馒头好吃的，迎合了人们 *** 的情怀，更重要的是那丝丝的碱香味。还别说，老面馒头还真的要用上食用碱。也难怪也有人把老面馒头还叫纯碱馒头哩！
老面馒头也罢，纯碱馒头也好，不就是要用那个叫“老面”的来发面吗？很多人都知道，老面它就是上次蒸馒头、包子时留下的那一小块面团团。妥善保存，下次发面时，捏碎了，用温水化开了，和入面粉中就行了。
也是这个理，就是这么个事。那么“之一次”的那个，叫“老面”的是怎么来的？别急，万事总会有个源头。 *** 了便是！
哪一个农家妇女不会呢？那个老面发面的 *** ，还不是从厨房里研究、总结和传承下来的？
早听说还有个叫“天然干老面”的。耐储存，“活 *** ”高，啥时候想发面了，随便取上一块。捏碎了，用温水化开，和入面粉中，10个小时左右，面团膨胀了，体积增大两倍。这可是妥妥地上等发面。蒸馒头，包子了，记着留下一小块面团。“老面”如此循环往复。
说起来，有个老师傅也是“传人”。他说漏了嘴。原来那个叫“天然干老面”的这么做:
准备食材:，玉米面、面粉、安琪米酒曲、温水
做法步骤:
【1】去粮油店卖袋安琪米酒曲，两天前，按包装袋的说明先做好米酒。
【2】把水和面粉按1:1:1，充分混合后的面糊物倒入锅中。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动。且面糊变色了，熟了。关火，冷凉备用。
【3】把米酒曲的大曲、小曲混合在一起擀碎，并倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，再搅拌至均匀，不时地去搅拌，等待发酵。
【4】等稠浆糊混后物发酵之后，再继续重复第【3】步骤，再发酵，如此重复四五次。
【5】倒入比之一次还少的米酒，再加入那两个被擀碎的曲子，搅拌至均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵。
【6】发酵后搅拌均匀，再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
【7】再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开，凉凉。
“天然干老面”做成了，放在冰箱冷藏起来便是。
.这个天然的干老面，还真有优点呢？因为它以硬化，慢慢的会干涸，完全避免了老面在储存期间，继续发酵的可能，有效控制了杂菌的“侵入”。这才是纯正的“老面”。
爱好蒸制食品的朋友，不妨去做一下。
食之味*江南馒头干的味道同事给我一袋子硬梆梆的馒头干，其实根本不想要，从来对常州老人用馒头干泡粥吃，嗤之以鼻。
同事兴致勃勃地比划着如何吃馒头干才更好吃，泡粥是没有牙齿的老人吃法。馒头干捏着在清水里蘸湿，放锅里蒸，软糯香甜。她又下意识地轻舔下唇：“好吃！”
后来，真没想到，一包馒头干解决了我家好长一段时间的早餐问题，简单方便，可口味美。
这段时间常加班到夜晚归家，没时间准备早餐的食材。又不习惯买早餐匆忙慌张地吃下肚。喜欢晨风入室，晨光照窗，植物香气氤氲，一切如此清新惬意，两个人端坐餐桌，认真而缓慢地就餐，不说话，看着他津津有味地吃着自己早起忙活出来的早餐，心里温柔踏实，家的感觉浓郁。享受着美味，享受着家的温馨。然后精神焕发，体力充沛地面对一天的工作。
又是一个鸟语花香的晨，我在豆浆机嗡嗡响声中，添半锅清水，放蒸鬣子，铺上清香的竹叶，开火烧之。抬眼间撇到橱窗外玫红的晨曦洒满窗，兰花草的叶分外妖娆，惹得做早饭有了雅致的情调。再低眉打开封闭结实的馒头干袋子，雪白的馒头干发出干唰唰的窸窣声，弥漫着浓浓的麦香与阳光的味道。拿起一枚，细端详，白白的半月状，点着喜庆的洋红，缀着麻麻点点墨亮的黑芝麻，还露出裹在里面红枣的星点红艳，色相清丽。摸起来手感极干硬，吸足日光，收尽水份。我边把馒头干一枚又一枚地沾湿水，摆锅里，脑子里呈现出曾经留下些轻描淡写的画面，那些画面由最初的不经意变得神圣而庄重起来。
初到常州住乡下，过之一个春节，蛮有春节氛围。刚入腊月，这里的人就开始办年。好几家中老年女人合伙固定在其中一家，大灶大铁锅垒三五个竹蒸笼，木头柴架火，烟熏火燎，蒸汽腾腾，说说笑笑忙好几天做馒头，氛围热闹红火，整个村子飘着袅袅麦香，祥和，富足，烟火。
接下来，择阳光明媚日，老人们聚到阳光照得到又避风处，开始切馒头片。温暖灿烂的阳光下那么多的老人，齐刷刷用菜刀不慌不忙地切自家精心 *** 出来的手工馒头，我很好奇，凑过去，老人们个个热情温和， *** 着江南语齐声让我吃馒头。我的故乡是面食为主，自从到了江南，极少吃到面食，总有不合口味的寡淡感，见着慈祥的老人们塞给我的白面馒头，一种久违的亲切的馒头味扑鼻，甚至有种身临故乡亲邻知热知冷的乡情意境里。我自然不假惺惺地客气，接过来即吃。江南的馒头，是糯米酒糟做引子，沁着天然的醇酒香，形状是椭圆形，白软饱满，我老家称之“卷子”。我急切地咬一口，吃起来口感宣软细嫩，有面包的柔韧软绵。唯有点小失望，江南人喜甜食，和面时入了糖，甜腻味压没了纯麦香味，吃不出我熟悉的味道来。以至于在以后的岁月见到江南的馒头，生不起好感。
而江南人对自家 *** 馒头，再加工出能长期保存的馒头干，这一过程做起来一丝不苟，甚至生出浓厚的传统民俗的仪式感。馒头切好，整齐地摆列竹筛，放在太阳下自然风吹日晒。每家门前晒着一筛筛馒头片，自成一道别致的村景。风好日好，馒头片由软缓缓变地干脆，温婉朴实的主妇们，半天给馒头片翻个身，不几日变得永不变质失味的质地优良的馒头干。贤惠的家庭主妇趁着馒头干的体内滚烫着日光的余温和风的芳香，细心地装入塑料袋，密封起来。留着忙碌时来不及做饭，烧白开水或汤粥泡食充饥。看着他们吃得麻麻香，我还是觉得这食法不咋地。
在这充满农家田园生活气息的回忆中，我蒸馒头干的水沸，冒着雾蒙蒙的热气，香味飘溢，是纯纯的麦香味，很好闻。少许掀开锅盖，白 *** 嫩一锅馒头片，隔着雾气，雾中看花之意，如白白的兰花瓣朦胧清雅，丰腴软润，秀色可餐的模样儿。迫不及待出锅，雪白底色沾着竹叶的淡青，趁热入口，软糯微甜，细细的麦香轻漾，如五月麦田一股清风，妙不可言了。再细细品嚼，有轻微的又沉稳的闷味，有点不适应胃口，其实这是时光的味道，风味、阳光味，还有人情味，凝聚一块的岁月的沉香。只是我还不能接受这种陈旧的闷味，仅勉强下咽了一块，一大碗的细麦粉馒头干则搁置在那里。
晚上下班回来看着细皮嫩肉的馒头干，想想它精工细作融入主人情感的加工过程，尤过意不去，舍不得馊了扔掉。炼热了菜籽油，扔油里滋啦滋啦地煎，香味一缕浓一缕从锅里飘出来，煎至两面金黄，个个像 *** 亮，是含羞带怯的半边脸的皎月。再洒点盐，看着金黄油流，其实发面馍不喝油，內里萱萱的素素的，一点不油腻，外酥內娇，咸甜适中，我接受不了的那陈旧闷味儿被提炼升华，轻甜香郁，极是隐隐约约的甜意，宛若风吹 *** ，甜丝丝香喷喷，吃得停不下来了。每天清晨两个人面对面地坐着，吃着馒头干，喝着豆浆，就着咸菜，似乎漂泊在外很多年，终于寻找到与故乡饮食一般可口妥帖的饭菜。有着年少时，在隆冬落雪天，家人围坐火炉烤着脆香焦黄的馒头，那样的安暖与知足。
整整吃了一个礼拜的馒头干，变着法吃，素煎，裹鸡蛋液煎，鸡蛋液里洒葱姜花和火腿花煎，放佐料炒，口感滋味都不错，皆搭着现打的豆浆，舒心开胃，简便满足。但我还是最喜欢单纯煎的馒头干，原汁原味，原始的麦香，越吃越喜欢，吃到兴致勃勃，吃出思乡的情怀，大包馒头干没吃过瘾全灭掉了。
没有馒头干的日子，我每天得煞费点心思考虑早餐今吃啥明吃啥。农村城市化建设，使得村庄越来越少，忽然觉得老人津津有味地吃水泡汤泡馒头干，是一种 *** 的朴素情怀，也许再也吃不到纯手工 *** 的馒头干，那种熟悉的亲切的味道将消失，有人说那是一种把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、等情感和信念都混合在了一起的味道。
远行时，每到一处，欣赏和品尝美景与美食，就像在解读它的历史和文化。
今天，小编将带您一起探寻独具西北特色的美食文化。在通远街道史喻村，有一种集祖先智慧与传统手工 *** 为一体的美食——石子馍。
这里家家户户的妇女都会做石子馍，早在多年前就有80多户村民办起了石子馍作坊。
从史喻村做出来的石子馍个个外酥内软、鲜香可口。如今史喻村早已成为高陵远近闻名的石子馍村，产品行销县域，甚至远销港澳。
这里的石子馍形态各异、充满想象。渭水河畔神奇的黑色鹅暖石就是史喻村妇女们创意的源泉。
黎明还未破晓，她们已经忙碌起来，经过 *** 发酵的面团，被切割成大小一致的小团，再被擀制成饼胚。传统铁锅里，滚烫的黑青石已经等候多时，在与饼胚接触的瞬间，激发面团的酥软和内馅的浓香。这些充满家的味道的石子馍蕴 *** 朴实的人们对美好生活的向往。
如果您想了解石子馍的传统 *** 工艺，您想亲手 *** 属于自己的那块石子馍，请记得赶早来。
来源：高陵区文化和旅游体育局、高陵区通远街道办事处、发现高陵
做面包一路走来满满的血泪史，N多年前之一次手揉，那时候孩子才几个月，为了揉出手套膜，又怕孩子哭闹，就在她旁边支个桌子揉面，揉了俩小时终于揉出膜了，那种欣喜溢于言表，可还是技术不到家，最后成品烤成了跟馒头差不多，很崩溃的一次试水。
后来就不敢碰面包了，抵触，再后来有了面包机，想着一切就交给它吧，不过之一次还是没有掌握要领，依然做出了馒头干，有了机器都做不好，对我的打击真的还蛮大，我平时主要钻研儿童餐，烘焙类不属于我的强项，偶尔也会做，如果做失败了，就会心有余悸。
为了早餐有的吃，后来还是用面包机做了很多次面包，不过我就是没有把面团揉出膜，都是偷懒用最简单的配方，积累了一点点经验后面包不再是做成馒头干，吃着还可以，但是跟买来的柔软口感还是差很多，从来没有做出过很柔软的，也经常有朋友过来跟我说做的面包很硬，像馒头，所以听说厨师机可以轻松揉出膜，就又开始迷恋厨师机，然后就拥有了厨师机。
后来看一个配方标题上写着超级柔软的面包，就学习下试试，现在有厨师机揉个手套膜就方便多了。
经常看到什么中种法，汤种法什么的，觉得做面包可比蛋糕复杂多了，看韩剧《面包大王》的时候就深有体会，每次做面包，男主角都会用手感触空气中的湿度适不适合做面包，后来又看一个很专业的面包群每天分析各种面粉，各种技术，真觉得我不是做面包的料。
中种法是之一次做，以前觉得应该很复杂，现在发现也还行，就多一个程序，但是出来的面包真的很柔软，花点时间还是值得的，能做出这样的效果我晚上睡觉都是偷着乐了，真的柔软啊。
食材：
中种面团：高筋面粉210克，细砂糖15克，酵母3克，牛奶130克。
主面团： 高筋面粉90克，烘焙奶粉10克，酵母1克，细砂糖45克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶30克，黄油45克。
做法：
1 准备好食材。
2 中种先液体后面粉材料全部放入厨师机。
3 搅拌成光滑面团。
4 保鲜膜包住放温暖处发酵。
5 发酵至两倍大即可。
6 主面团放牛奶，鸡蛋，盐，糖，将中种面团剪小块放进去，再放奶粉，高粉，酵母。
7 开启厨师机和面档不停搅拌至成团。
8 加入黄油继续搅拌，开始会比较粘盆，不用管。
9 一直搅拌到抱团不粘，可以拉出手套膜即可。
10 盖保鲜膜发酵30分钟，温度高时适当缩短时间。
11 分割成重量一样的10个面团。
12 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
13 取一个擀成片。
14 三折。
15 再擀一个长片，两边往里卷，反过来放烤盘中，割包刀割口。
16 在蒸烤箱中发酵至1.5倍左右，165度烤20分钟。
小贴士：
1 天气热时可以在厨师机外桶包上冰袋，防止温度过高。
2 面包后期上色重的话可以上面盖一层锡纸。
3 没吃完更好密封冷藏保存。
把馒头切成丁芝麻最后放进去炸成金 *** 糖，水，油，熬制琥珀色，起小泡，把炸好的馒头放进去翻炒即可
民间寻味山西长治特色小吃最响亮的美食干馍在山西长治，有一款美食做起来噔噔的响，吃起来酥脆可口，是当地的特色小吃，很受当地人们的喜欢。这究竟是什么美食呢？马上走进今天的民间寻味。
用料：面粉，植物油，盐，花椒面
做法：1.把面粉用水和好，揉均匀，然后制成一个一个大小适中的小剂子。
2.把小剂子压平，在中间包一团蘸了油，盐，花椒面的面团，把它包在里面。
3.包好后，用擀面杖擀成碗状，在擀的过程中，不断的用擀面杖敲打案板，发出噔噔的响声。
4.擀好后，放到鏊子上烤2-3分钟，烤成碗状，然后放到烤炉里烤，馍的两面就鼓起来了。
这样干馍就做好了，外面看起起很饱满，里面是空心的，吃起来很酥脆，但是当地人一般都是配着种馅料一起吃，比如说卤猪肉馅，韭菜馅等，这些馅料是单独做好之后，把干馍掰开，馅料装进去，就像陕西吃肉夹膜一样，可以配着自己喜欢的各种料。这样吃起来口感会丰常丰富。如果有机会到当地去旅游的话，一定要去尝一下当地这道特色小吃，对美食的态度，就是对生活的态度。
馒头放凉后又干又硬？白案师傅：牢记3点，膨松柔软，放3天不变硬
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，白案师傅教你3个技巧，保证松软可口，放凉后不干也不硬！』
还有12天就要立冬了，入冬后天气会越变越冷，很多人都习惯蒸些馒头，放在冰箱里，早晚热一热，再炒2个菜，好吃又管饱，是一种很方便的主食。
对北方人来说，蒸馒头没有难度，但南方人经常吃买的馒头，并不怎么会蒸，不少人蒸的刚出锅时很软和，一放凉就变得又干又硬，就算热一热还是那样，一点都不好吃。出现这种情况，主要还是 *** 不对。
大伯饭店里有十几个白案师傅，他们做的馒头膨松柔软，放3天也不变硬，是怎么做的呢？
有一次去他饭店里玩，找了个白案师傅请教一番，才知道馒头放凉不硬是有技巧的。今天我把白案师傅蒸馒头的技巧分享给大家，简单易学，就算新手也能蒸出膨松柔软的香馒头。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。
【做法】
1、酵母粉倒入碗中，加入一勺白糖，加入40℃的温水搅拌至化开，静置2分钟。蒸馒头，很多人之一步就错了，直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，难怪发酵慢，馒头不膨松。酵母粉先用温水激发活 *** ，然后倒入面粉中，这样才会发酵快。
2、把酵母水倒进面粉里，边倒边搅拌，和成光滑柔软的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。秋冬季节温度低，不利于发酵，可以放进烧热的蒸锅里，盖上盖子即可。
3、发酵好的面团里面全是蜂窝状气孔，但不要发过了，2倍大小即可，发过了容易发酸。
4、面板上撒一些干面粉，把面团放上来揉5分钟，变得光滑无气孔就可以了。想要馒头口感松软又筋道，就要多揉面，更好揉10分钟。面团揉好后搓成长条，分成大小一样的面剂子，再把面剂子揉一揉，搓成圆形的馒头胚。
4、蒸锅加水烧热后关火，放入馒头胚，盖上盖子二次发酵20分钟，当体积明显大了一圈后，就可以开火蒸了。大火上气后蒸15分钟，蒸熟后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，松软香甜。
为了增加馒头的营养，大家把温水换成热牛奶或豆浆，营养又好吃，但都需要是温热的。
白案师傅说，蒸馒头就是这么简单，掌握了正确 *** ，比馒头店做的更好吃。不过，还是需要注意以下几点，发面快，馒头更松软。
①酵母粉不要直接放进面粉里，南方人不经常蒸馒头，一包酵母粉能放好几个月，甚至一年，有的已经过期，有的也快过期了。为了保证酵母的活 *** ，应该先用温水化开，静置5分钟，如果有气泡产生，说明酵母有活 *** ，可以发面。如果没气泡，说明酵母已失活，不能发面了。
②酵母水里加一些白糖，可以加快酵母菌的繁殖，发面速度才快。
③不管是水，还是牛奶、豆浆，都要在40℃左右，不能太烫，不然会把酵母菌烫死，就发不成面了。
④如果温度较低，就放进热蒸锅里发酵。发酵好后要多揉，馒头才筋道。想要馒头松软，放凉不硬，二次发酵不能少。发酵更充分了，馒头就更加膨松柔软，就像面包一样，放3天也不干不硬，不过再放时间长了还是会变硬的。
⑤蒸好的馒头要焖一会儿再出锅，可以防止遇冷塌陷变形，放凉后也不会硬。
做好这5点，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比外面买的还要好吃。
炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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馒头干的绝妙滋味
馒头是北方地区的之一主食，人们一日三餐，几乎顿顿离不了馒头。大多数人家都会选择自己在家蒸馒头，感觉自己蒸的馒头有嚼劲、麦香浓郁。不像外面馒头房里的馒头，现买现吃还行，剩下的馒头就没有人愿意吃了。自己家蒸的馒头时间久了，或者外面买的馒头吃剩下后，绝佳的处理 *** 就是“炸馒头干”。那种色泽金黄，外香里软的炸馒头干，是吃剩馒头涅槃 *** 般的绝妙滋味。
2种馒头干
炸馒头干大致有2种，一种是外面裹蛋液的，还有一种是直接干炸的。外面裹了蛋液的炸馒头干，因为有了蛋液的庇护，吃起来香软馥郁、清香绵软，怎么也吃不够。没有裹蛋液的干炸馒头干，吃起来外酥里软，与裹了蛋液的馒头 *** 起来，又别有一番滋味。有的朋友反映，不管是裹蛋液，还是直接干炸的馒头干，有时候总感觉吸油太多，吃起来腻，这其实是关键步骤做错了。炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油。
炸馒头干如何不吸油
炸馒头干容易吸油，是由馒头的质地决定的，因为馒头是经过发酵的面食，内部有很多细密的小孔隙，这就好比海绵。如果把馒头干切片后直接炸制，很容易把油全吸进馒头干里面，吃起来特别腻。所以，饭店里炸馒头干一般会多加2物：盐与清水。干炸馒头干时，把切好的馒头片在盐水里面快速蘸一下，这时就会在表面形成一层盐水软化层，更大程度防止馒头干吸油。然后再下锅炸，炸出来的馒头干就不容易吸油，吃起来还有咸味，不油腻、外酥脆里香软。下面，就以炸裹蛋液的馒头干与直接干炸馒头干2种情况分别讲述。
裹蛋液炸馒头干
炸这种裹蛋液的馒头干也不能直接裹蛋液就炸，按照1个馒头1个鸡蛋的配比，每个鸡蛋液内调入温水10克、盐1克的比例进行调配蛋液。这样处理的鸡蛋液吃起来有咸味，还不容易吸油，馥郁香软，怎么也吃不够。
1、选用干馒头2个，更好是冰箱里冷藏的凉馒头，特别容易切片。如果家中有切面包的锯齿状面包刀，绝对是切馒头片的强有力 *** 。每个馒头间隔约1厘米，切成5-7片馒头片，抖去破碎下来的馒头屑。
2、鸡蛋2个，调入温水20克、盐2克，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。
3、锅内倒入足量植物油，中火给植物油加热，油温差不多六成热，约160度时，调成小火。把处理好的馒头片两面在蛋液内蘸一下，略微控一下多余的蛋液，下入油内。不要着急，要下油一片、现蘸一片，一片一片地来。
4、把馒头片炸至表面成金灿灿的颜色，馒头干就炸好了，夹出放入大漏勺内沥油。炸好的馒头片色泽金黄、外香里软，看着都 *** ，不用就菜，单是这样直接吃，都是绝妙的滋味。
不裹蛋液，干炸馒头干
这种不裹蛋液的干炸馒头干，特别容易吸油，多加入2物，把前期工作做好，就显得难能可贵了。这种干炸馒头干与裹蛋液的馒头干基本大同小异，只是需要准备40度温水 *** 克，调入盐5克，调配成淡盐水。馒头在下油锅前，先快速从淡盐水里蘸一下，然后再下入油内。这样就会在馒头干表面形成一层被盐水浸湿了的“软化层”，就可以更大程度防止馒头干吸油了。
炸馒头干，别只裹蛋液，多加2物馒头干香软不吸油，一点不油腻。朋友们，您们还有哪些防止馒头干吸油的好 *** 呢？欢迎各位美食家、生活家在下方积极留言吧！
做戗面馒头有技巧！放干面粉的比例是关键，层次分明，有嚼劲如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
都说“节后胖三斤”，这不，春节一过，全家集体“圆润”起来。我也再不能继续给家人做奶油蛋糕了，每天早餐都是白面馒头和低脂全麦吐司代替，饱腹又减脂，越吃越健康。
说起馒头，大家一定会说，谁不会？不就是面粉加酵母揉光发酵，排气滚圆，二次发酵上锅蒸，就OK了。
这也就是最基础最普通的馒头做法。不过，我做的可不是普通的馒头，而是做得蓬松暄软的戗面大馒头，层次分明，越嚼越香，家人天天吃不够。
戗面馒头和普通馒头更大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。
戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感，成品同样宣软，但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加得多的情况下，能做出洋葱剥皮的既视感，家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。
今天就给大家分享这道“戗面馒头”的做法和技巧，教你在家也能轻松做出嚼劲十足，层次分明的戗面馒头。
【戗面馒头】
面团食材：家用小麦粉 500克。温水 260克，酵母 5克，细砂糖 10克。
戗面部分：干面粉100克
*** *** ：
1.把酵母倒入温水中化开。
2.盆中加入500克面粉，再加入10克白糖搅匀，然后把酵母水少量多次倒入面粉中，搅成面絮。
3.用手和成面团。温暖处发酵到两倍大。
4.戗面就是把干面粉加到面团里去。把发好的面放到案板上， *** 排气。用擀面杖把面团擀成大薄片，撒上一层干面粉。
5.上下折叠起来成长条。
6.再两边向中间叠起。
7.叠成一个小方块。
8.继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，再对折擀开，就这样多重复几次，每次都要让干面粉融进面饼里。
9.干面粉全部撒完后，把面饼揉匀搓成长条。
10.下成大小均匀面剂。
11.再一个个揉成光滑的馒头。
12.揉馒头也要有技巧的，每个面剂都要多揉一会，大约揉个100多下就能光滑了，揉的时间短次数少是揉不光滑的，揉馒头一定要有耐心。
13.全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，开水上锅蒸，蒸15分钟就可以了，关火后也一样要焖一会再开锅，这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。
戗面馒头做好了，一个个白白胖胖，松软香甜，嚼劲十足，好吃到爆。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1. 一般一斤面粉需要用100克干粉来戗面，戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。
2.因为面团的含水量特别小，下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。
3.二次醒发时间很关键，一般不能超过10分钟，馒头微微发起来即可。时间久了内部会形成蜂窝，层次就会消失。
大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享的这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。
寒冷的冬天老爷爷独自街头卖菜，瑟瑟发抖的吃着冷馒头令人心酸冬日的早晨，天空阴冷沉闷，寒意逼人。一个卖辣椒的老人坐在市场的冰冷台阶上，瑟瑟发抖。他从一个破旧的袋子里拿出一个硬邦邦的凉馒头咬了一口，却咽不下去。这种孤独和寂寞的感觉，让他觉得世界上好像已经没有人关心他。
就在这时，市场里的一位 *** 肉铺老板娘走过来了。她看到了老人瑟瑟发抖的身影，便心生怜悯，赶紧买了一碗热乎乎的馄饨送到老人面前。她说：“爷爷，看您干吃馒头太辛苦了，您吃点馄饨吧。” 说着就给老人喂起来。老人感动的吃着馄饨，脸上露出了笑容。
*** 老板娘还割下一大块猪肉，装在袋子里，回到老人身边。她说：“爷爷，这是我送给你的猪肉，你回家炖着吃吧。这两包辣椒我也买了，你就不用再等客人了。天太冷了，你早点回去休息。”她还塞给老人一些钱，让他坐车回家。
老人非常感动，却拒绝了 *** 老板 *** 好意。他说：“姑娘，你太好心了，我不能要你的东西。”可是， *** 老板娘却坚持说：“爷爷，这是我应该做的。我们年轻人吃点苦没关系，你可要好好照顾自己。”
这样的场景让人感动，一个不忘初心的 *** 老板娘，一个感恩戴德的老人，他们用真情打动了无数人。
这个卖菜老人，或许他的生活并不富足，生活艰辛，但他依然坚守着自己的信念，日复一日，乐观面对生活。而 *** 老板娘，她善良、关爱他人，无私的爱心感动了人们。他们之间的互助互爱的精神，是当今社会所需要的正能量。我们应该学习他们的精神，向他们致敬。
冬日的早晨，自然的寒意令人不寒而栗。但还有一种温暖的力量，那就是人与人之间的情感相互呼应。当两个陌生人为了关心彼此用自己的力量传递正能量时，这场景就有了深刻的意义。希望全社会都能像这位 *** 老板娘一样献出自己的爱心，为那些需要关怀的人留下一些温暖的足迹。
