菜谱：糖醋脆皮鱼
菜品简介：
糖醋脆皮鱼是一道经典的川菜，以鱼肉鲜嫩、外皮酥脆而深受人们喜爱。糖醋酱汁酸甜可口，融合了川菜的辣味和酸爽，让人回味无穷。
所需食材：
1. 鱼（草鱼或鲫鱼）：600克
2. 面粉：100克
3. 白糖：50克
4. 白醋：50毫升
5. 白芝麻：适量
6. 生姜：适量
7. 大葱：适量
8. 植物油：适量
9. 盐：适量
烹饪步骤：
步骤1：准备食材
1.1 将鱼洗净，剖成鱼片，切成适当大小的块。
1.2 将生姜切成细末。
1.3 将大葱切成葱花备用。
步骤2： *** 脆皮鱼
2.1 在鱼块表面划几刀，用盐腌制15分钟，去腥。
2.2 在一个干净的容器中加入面粉，将鱼块均匀地裹上一层干面粉，稍微拍掉多余的面粉。
步骤3：炸制脆皮鱼
3.1 把锅中的油烧热（热度约为180℃），将鱼块放入油中炸制。炸的时间约为3-5分钟，或者直到鱼块变金 *** 和脆脆的。
3.2 锅里的油温不要过高，以免炸糊。同时，炸鱼块时需适量翻动，保证鱼块均匀受热。
步骤4： *** 糖醋汁
4.1 另取一个小锅，倒入适量的油，加入姜末炒香。
4.2 加入白糖，炒至白糖溶化后加入白醋，不停搅拌至醋糖糊浓稠。
步骤5：糖醋脆皮鱼的最后步骤
5.1 将炸好的脆皮鱼块放入糖醋汁中，快速搅拌均匀，使每块鱼均匀地裹上糖醋汁。
5.2 最后，撒上葱花和芝麻点缀装饰。
技巧与注意事项：
1. 鱼要选用新鲜活鱼，以保证口感鲜美。
2. 炸鱼块时，宜中小火慢炸，以确保鱼肉熟透，外皮酥脆。
3. 在裹面粉之前，鱼的表面应是干的，以免面粉粘在鱼上。
4. 锅里的油温不要过高，适度翻动鱼块以保证均匀受热。
5. *** 糖醋汁时，炒姜末时要小心火候，不要炒糊。
6. 炸好的脆皮鱼块放入糖醋汁时，要迅速搅拌均匀，以免鱼块过湿失去脆感。
温馨提示：
1. 糖醋脆皮鱼冷热皆宜，不仅可以当主菜，还可以当做下酒菜。
2. 为了保持口感，食用前请尽快享用，避免过久时间造成鱼块变软。
尝试用这份菜谱 *** 糖醋脆皮鱼吧！祝您做菜愉快，美食满满！
天冷要多吃鱼，分享鱼肉的3道特色做法，不腥不柴热气腾腾真好吃天冷要多吃鱼，分享鱼肉的3道特色做法，不腥不柴热气腾腾真好吃。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这天冷后，一定要多吃点鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质，补充蛋白质，能够增强抵抗，天冷后也少生病，而且鱼肉在这个时节，口感最为鲜嫩，更好吃，所以接下来我江一舟，就把3道特别好吃的鱼肉特色做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
一、红烧瓦块鱼。
天冷要多吃鱼，首先分享给大家之一道鱼肉特色做法，红烧瓦块鱼，在我们北方特别爱吃这道菜，味道酸辣，鱼肉入味好吃，接下来把做法分享给你。
准备草鱼剁成 *** 块大小，放在盆中，放点葱姜丝料酒，精盐，胡椒粉，生抽拌匀，接着再放上点面粉拌匀备用，锅里多点油，把鱼块炸至金黄捞出来，
接着锅留底油，葱姜蒜八角下锅炒香之后 放上一大勺的陈醋，再来一勺生抽，少许老抽，然后加入适量的清水，把鱼块下锅，
放少许的盐胡椒粉调味，中火炖上五分钟，出锅时必须撒点蒜末，香油，就可以吃啦，味道酸辣，不腥不柴，热气腾腾的真好吃。
二、鱼头炖豆腐。
这道鱼头炖豆腐，也非常适合天冷后来吃，鱼头含钙和蛋白质丰富，跟豆腐一炖，味道鲜美，营养丰富，接下来把做法分享给你。
鱼头首选用花莲鱼头，对半劈开之后，处理干净血水备用，大豆腐切块，锅里少来点油，放点葱姜炒香之后，把鱼头下锅，两面各煎三分钟，煎出鱼头的香味来，这样炖出的鱼汤颜色奶白，营养更丰富，
然后必须加入开水没过鱼头，把豆腐块下锅，打火炖上五分钟，让鱼汤的颜色变为奶白色然后再中火炖十分钟，炖出鱼肉的营养和香味，最后放点盐胡椒粉小葱花调味提鲜，就可以出锅吃了，不腥不柴，热气腾腾真好吃。
三、酱焖黄骨鱼。
现在这个季节的黄骨鱼，是一年中肉质最为肥美好吃的时候，所以再分享给大家这道酱焖黄骨鱼的做法，味道很香，鱼肉非常的好吃。
黄骨鱼处理干净内脏和鱼腮，两面改上小花刀备用，做这个酱焖黄骨鱼，更好用铁锅，炖出来更香，然后再切上点葱姜蒜八角花椒和辣椒，接下来开始上火 *** ，
锅里少来点油，把八角葱姜蒜丁下锅炒香之后，放上一勺黄豆酱，两勺陈醋，一勺生抽，少许的老抽，然后加入半瓶啤酒，再加入少许的清水，放少许的盐白糖，鸡精味精胡椒粉调味，
然后把黄骨鱼下锅，大火把汤汁烧开，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅啦，肉质细腻，热气腾腾，不腥不柴，真的非常好吃。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道天冷后，要多吃鱼了吧？我分享给您的这3种鱼肉的特色做法，您一定要记好，不腥不柴真好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
文/弓子正
高梁，原名蜀黍，俗名茭子，是一种外来的农作物，在我国大面积耕种，约有上 *** 的历史了。高梁面，方言称茭子面或红面。茭面鱼鱼，即用高梁面手工搓成的一种长条样的面食，很像滹沱河沿岸，水沟里生活的鱼类——“蛇鱼”，是流行于晋北滹沱河流域一带的美食。
记得小时候，正是农业社、生产队时期，地里种什么作物，全由上级指派。因高梁相比玉米、小麦等作物产量高，所以，就大面积的推广种植。当时，农村的家家户户，早晚餐以玉米窝头为主食，而午餐，以茭子面为主食。或是搓成鱼鱼，或是加些榆皮面，做成杂面疙瘩，或是做成豆渣窝窝、擦擦、囤囤、碗托，或摊成煎饼，等等，花样繁多。
高梁面粉，按粗细程度，可分为三个等级，等级越高，越精越细。一级面粉，俗称一烂面、头烂面、籽儿面、白茭面等，二级、 *** 面粉，俗称二烂面、三烂面。这个“烂”字，是我根据方言读音，结合赵树理的小说《小二黑结婚》里，三仙姑“米烂了”的典故，意会而来，不知写的对与否？头烂面，白色，精细，出粉率低，只有招待稀罕客人，如亲戚、吃派饭的下乡干部、干活的匠人等，才能吃上，全年吃的次数，屈指可数，相对而言，比吃白面饺子的次数要多些。平时，一年四季，吃的最多的，还是二烂面鱼鱼，及三烂面“道板”(也称“拔面”)。头烂面偏白色，二烂面、三烂面均为红色。二烂面鱼鱼，口感较差，但配上好的汤水或菜蔬，也算可口。常吃的汤有羊肉的、西红柿的、酸菜的等，得分别熬制。菜蔬有茄子、山 *** 、马刺、豆角、甜苣等。在蒸鱼鱼时，将一种或几种菜蔬，一并放入笼里蒸熟，出锅后，佐以大蒜、香菜、盐、醋等调制，即可搅拌鱼鱼食用。口味因人而宜，我以为，口感更佳的，当数长茄子和紫皮大蒜调制而成的“蒜调茄”了，特别是由本地“张村的茄子磨头的蒜”为原材料，调制的蒜调茄，是吃鱼鱼的绝配菜肴。
茭子面加工成鱼鱼成品，是个技术活，工序颇为讲究而繁琐，难度相当大，只有长年承担做饭家务的主妇们，凭丰富的经验，方可完成。其关键的工序有三道：
生面预热
从瓮里或面袋里挖出的生面，在和面前，要盛于金属盆中，再置于锅中、水中，在烧开水过程中预热。因水开有“圪登圪登”的声音，所以，这个过程，土话叫圪登面。
和面
和合茭子面，需用煮沸滚烫的水，一次 *** 揉合而成，不能分次添水，这叫“一浇水”和面法。主妇们只能凭经验把水加到正好，既不多，又不少。水过多，面软，搓成的鱼鱼易断；水过少，合不成面团，当然也搓不成鱼鱼。
以上两道工序，皆因茭子面为粗粮，纤维粗，黏 *** 差，只有通过高温溶化，才能粘合，形成面团，其原理与使用电焊枪 *** 金属类似。
搓鱼鱼
搓鱼鱼属主妇们独持的技艺。虽然，男人们在厨房帮忙，已见惯不惊。如炒菜、擀皮皮、剁馅、切肉、包饺子、削面等，都能见到男人们忙碌的身影。而唯独搓鱼鱼这活，只有主妇们干，从未见男人们干过。这是因为搓鱼鱼技术难以掌握，老少爷们想帮忙也帮不上。
搓鱼鱼须在长长的面案上 *** 作。主妇们站在面案前，将如红枣大小的面圪蛋，均勻置于两端边缘，然后用双手反复挤压、摩擦，不断向中间靠拢，就变成一条条长长的鱼鱼了。从主妇们搓鱼鱼的数量上，可看出她们技艺的高低。听说，过去农村中，有巧妇，两只手同时能搓十根鱼鱼，这是最 *** 的水平了，可谓凤毛鳞角。而两手同时能搓七、八根的，也很不简单，能达到这个水平的人，年龄普遍也七八十岁了。而现在年轻的主妇们，能搓两三根，也就不错了。
为什么搓鱼鱼的技艺日渐褪化，会搓鱼鱼的主妇，越来越少呢？这和人们饮食习惯的改变有关。
近三十多年来，白面大米成了餐桌上的主食，代替了过去茭子、玉米等粗粮的地位。由于茭子种植面积大幅度减少，物以稀为贵，茭子面粉也就成了市场上的香饽饽，价值水涨船高。而会搓鱼鱼的人，又越来越少，吃茭子面鱼鱼，也就成了人们的一种奢望。
而生在六十年代的人，母亲或岳母(婆婆)在农村的，隔三差五，吃顿茭子面鱼鱼，解解馋，也是很容易的。像我就是，每到了节假日，回村眊老人时，总能吃上鱼鱼。搓鱼鱼，体力消耗大，但老人们只要看到儿孙们回来，总是笑逐颜开，不顾自己年老体弱，振作起来，挖面，烧水，和面，搓鱼鱼，蒸鱼鱼，熬卤汤，忙个不停。搓鱼鱼，包 *** 长辈对子孙们满满的爱意，用原平的土话，叫“脓带(鼻涕)给 *** ”。
这种爱意也是由上到下，一辈辈传递下来的。据母亲回忆，我的姥姥，对她的二女婿，我的老姨夫，和她的外甥女婿，即我的 *** ，特别偏爱上待，每当他俩上门时，姥姥就整顿的给他俩搓茭子面鱼鱼吃，而当她老了的时候，我的老姨夫和我的 *** ，也一直对姥姥孝顺有加。我的姥姥，我的老姨夫，我的 *** ，都走了，但他们当年搓鱼鱼吃鱼鱼的往事，在亲戚见面时，仍经常提起。
在上班的单位上，吃茭面鱼鱼，也是同事们津津乐道的话题。有时馋的不行，就“打平伙”，说哪儿新开了一家饭店，有茭面鱼鱼。只要一说吃鱼鱼，大家的兴致来了，就踊跃参加。
前年的时候，单位新调来一位主要领导，年轻有为。领导是滹沱河东岸边坡的，村里有个传统的“莽仙庙会”，每年的阴历三月初一为正日。他新调来不久，和下属同僚还不太熟悉，就邀请大家这一天去赶会，以此联络感情，方便工作。
中午时分，在村西路边的饭店就餐，那天来了差不多三十号人，围在三张桌子上。酒过三巡，菜过五味。最后压轴的主食是白茭面鱼鱼，每桌上了好几笼，有羊肉、西红柿、酸菜等各种臊子，还有烂淹菜、老咸菜等。人们大快剁颐，吃的狼吞虎咽，一霎时，如风卷残云，桌子上的鱼鱼一扫而光，一根也不剩。可是，人们还没吃饱，没吃够，借上酒劲，不断地吆喝，“再来”。等了好大会儿，才又给端上来，大伙动筷子一尝，发觉口感差劲多了，和先上来的一比，差的不是一星半点。也吃出名堂来了，之一次上的鱼鱼是纯茭子面做的，第二次是买下的现成品，是搅和莜面或白面的两掺鱼鱼。
这顿饭，虽然鱼鱼数量有些欠缺，没有吃得劲，吃过瘾，但吃过后，却口齿留香，回味无穷。之后，领导的工作和人际关系，也是顺水顺风，如“鱼”得水。
这是近年来我吃过的更好吃的茭面鱼鱼了，时过境迁，仍念念不忘。今年，偶然遇上了 *** 办此事的守国，就问他鱼鱼的情由。他说，这次买的菱子面，是本村人家自产的头烂籽儿面，没掺杂二烂面， *** 一斤10元，普通掺杂二烂面的 *** 约一斤4、5元。另外，还给搓鱼鱼的主妇们付了工钱，她们几个整整忙活了一上午才做成。能享这样的口福，可以说，是 *** 不遇，三生有幸了。一般的茭子面总要掺杂些二烂面一起 *** ，纯粹的头烂籽儿面，市场上很难买到。
去年秋季，在原平市的西山地区，吃了顿茭子面鱼鱼，却感受到了另一种别样的盛情。
同事文斌，是西山人，他给单位的一个后生，介绍了个对象，让我们几个相陪，一起到西山去相亲。女方的 *** 是西山地区有名的 *** ，家资殷实。双方在一个洗煤厂院里见了面。中午就在食堂就餐，地下叠放着一箱箱二十年的老白汾酒。因男主人不在，由其舅舅相陪。舅舅态度热情，不断劝酒，大伙儿喝的也不少。
饭后，没有休息，又驱车前往原平的更高点老君洞游玩。老君洞在黑水圪坨村，沿着盘山路，似在云里雾里穿行。上了老君洞，又到村中转了转，已近黄昏。下山后，已到傍晚时分。女方那边打来 *** ，言辞恳切，非要请大家再吃晚饭。大伙都感到不好意思，中午已招待了咱一顿了，还能再麻烦人家？就回话说，路过进去打过招呼，急着赶路回家，饭就不吃了。对方又回话说，女方的母亲和妗妗，下午已经搓好了茭面鱼鱼，就等你们晚上回来吃。说到这儿的时侯，大伙儿明白，这顿饭必须得吃，不吃就不通人情世理了，这叫盛情难却。看来，再热情似火的话语，也抵不上吃鱼鱼管用。
一会儿，男主人终于回来了，陪着喝酒。细丝丝的鱼鱼、各种卤汤端上来了，鱼鱼挺地道，是纯白茭面的，甭提多好吃了。一干人又是大快剁颐，一边吃，一边赞不绝口。本来中午喝上酒，晚上不想喝了，但就着鱼鱼，又喝了个不亦乐乎。人们说，西山人实诚，厚道，民风淳朴，果不其然。虽然这次相亲，因为各种原因失败了，但吃鱼鱼的盛情，却难以忘怀。
茭面鱼鱼，原平市的东山、西山、平川的人都喜欢吃。我原以为，这是原平独特的美食。后和棉织厂的江田闲聊，才知道滹沱河流经的代县、五台、定襄、忻府区也有。但雁门关以北，则做不成，如大同，他在大同工作生活了十年，深有体会。石岭关以南的太原，也做不成。这是鞋厂的严达说的。他说，有人试过，把原平的茭子面拿到太原，怎么也搓不成鱼鱼。这可能是水土的缘故，真是一方水土养一方人啊！
前段时间，我的大兄哥从太原回来，托我买些茭子面。是他连襟的老 *** 托他买的。老爷子，今年已90高龄了，退休前在铁建工作，1970年，参加了京原铁路修建工程，在原平驻过半年，每天就吃茭面鱼鱼。从此，和原平的茭子面结下了不解之缘。虽然离开原平已有40多年，仍念念不忘原平的茭子面。家人们说给他，太原做不成鱼鱼，可老人不听，非要买不可。虽然超市也有卖的，但老人就想买原平产的地地道道的茭子面。
老爷子只吃了半年茭面鱼鱼，就如此情有独钟，可以想见，从小吃茭面鱼鱼长大，而浪迹天涯的游子们，又是怎样的一种思乡情结？依此看来，茭面鱼鱼，不仅是种美食，同时，也是游子们魂牵梦萦的乡愁！
2022年12月9日
山西人最会做的面食莜面鱼鱼，铁锅焖鱼鱼就连闺女都会做，...山西人最会做的面食：莜面鱼鱼。
搓鱼鱼最简单了，谁还不会搓鱼鱼。
·搓一搓就可以了。莜面鱼。莜面焖鱼。
·好的什么面？莜面挖一碗莜面，莜面再挖点土豆粉搅拌起来，倒上冷水边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉，醒一会。
·揉好了妈妈，我看你会搓鱼鱼，鱼鱼简单，咱们家没有不会搓鱼鱼的，还有人不会搓鱼鱼吗？两个剂子。
·搓鱼鱼教程：放在手掌里头，拿两个手掌一揉一按，水开下锅蒸，蒸上5分钟。出锅。
·还有干面妈妈，我怕粘一起，蒸熟撕开撕开，撕开一个个的筋道有韧 *** ，不撕开吃着不方便又不筋道。
·切点什么？切点肉。准备焖菜材料：切点土豆，切点豆角、葱，妈妈还要切点西红柿、冻西红柿，切点蒜、猪油、猪油、肉，葱、姜、蒜、放西红柿。再切点花椒、土豆条、放点豆芽、加点水，盖锅再焖10分钟。
·这个5分钟把这个放进去再5分钟。开锅，鱼鱼好了。
我妈拌的凉菜：莜面焖鱼鱼。
开吃。
倒点醋。我们开吃，大家学会了吗？稍微有点醋撒点醋。
正宗鲫鱼汤的做法导语：
今天我们将要学习如何 *** 一道营养丰富、美味可口的正宗鲫鱼汤。这道汤不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值，特别适合家庭或朋友聚餐时品尝。
首先，我们需要准备好新鲜的鲫鱼。将鲫鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分，然后用少许的面粉把鱼身抹一下，这样做煎出的鱼完整，鱼皮不会破。
接下来，我们开始煎鱼。在锅中倒入适量油，放入鲫鱼煎制。一面煎好后翻面再煎另一面，直至两面呈金 *** 。
随后，我们需要在锅中倒入适量的料酒再放入老姜片，然后将锅中倒入没过鱼的开水，大火熬煮。
当汤汁变浓稠的时候，我们加入适量的盐调味即可熄火。最后，撒上葱花作为点缀，汤鲜肉嫩，鲜香 *** ，营养丰富的鲫鱼汤就可以享用了。
结束语：
通过以上 *** 步骤，一道营养美味、汤鲜肉嫩的正宗鲫鱼汤就做好了。这道汤不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补虚、温胃、补脑等功效。无论是家庭还是朋友聚餐，这道菜都是绝佳的选择。
希望大家通过今天的教程能够做出美味的鲫鱼汤，享受美食的同时也享受到健康。让我们下期再见！
不做手擀面，做成小面鱼黄瓜炒，咸香可口，颜色鲜亮看着有食欲大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“黄瓜炒面鱼”。
用面粉 *** 面鱼，可以凉拌，可以热炒，还可做汤面鱼。加肉，加蛋，或者素的都很好吃呢。面鱼中加入鸡蛋和食盐，面鱼吃起来劲道有嚼劲，加黄瓜和鸡蛋简单炒一炒，再加一根火腿肠，颜色鲜亮，看着都有食欲呢。很受欢迎的一道美食，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【黄瓜炒面鱼】
材料： 黄瓜 面粉 鸡蛋 火腿肠
辅料： 大蒜
调料：植物油 食盐 味精 生抽
做法：
1. 在200克面粉中加入2克食盐，打入一个鸡蛋，用筷子搅散
2. 加入适量的清水和面，用筷子搅成面絮
3. 搅成没有干面粉的面絮，下手 *** 成面团
4. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟
5. 大蒜几粒切成蒜片，放入小碗中备用
6. 黄瓜一根洗净，切去两端，从中间切开，再斜刀切成块状
7. 全部切好放入盘中备用
8. 火腿肠一根剥去肠衣，从中间切开，再斜刀切成块状
9. 切好和黄瓜放一起
10. 将醒好的面团放到案板上，揉成长条，再按扁
11. 用厨房剪刀剪成小面鱼
12. 全部剪好，撒上干面粉，用手抓散，免得粘在一起
13. 烧一锅开水，下入小面鱼煮
14. 大火煮开，用漏勺推动
15. 煮两分钟即可空说捞出过凉水
16. 将小面鱼控干水分装盘备用
17. 在碗中打入两个鸡蛋，不用搅散，直接下锅炒
18. 定型后用铲子炒成鸡蛋块，加入蒜片一起炒
19. 翻炒均匀加入火腿肠一起翻炒
20. 翻炒均匀倒入小面鱼一起炒
21. 翻炒均匀，加入食盐，味精
22. 炒匀加入生抽再次翻炒
23. 翻炒均匀加入黄瓜块翻炒
24. 炒匀出锅装盘美味即享
温馨提示：
1、 面粉中加入食盐，鸡蛋，加清水，揉成光滑的面团醒面20分钟
2、 剪小面鱼用厨房剪刀，剪成小条状，烧一锅开水煮熟
3、 鸡蛋不用搅散，直接下锅煎，不喜欢火腿肠可以用其它肠类
4、 黄瓜下锅炒10秒钟左右，加入食盐，味精，生抽简单调味
黄瓜炒面鱼，喜欢吃面食的都很喜欢，不用做手擀面，揉成长条，按扁后用厨房剪刀剪成小面鱼，煮熟后用黄瓜炒一炒，加入鸡蛋，火腿肠炒一炒，颜色鲜亮，看着都有食欲，既是菜又是饭，可以收藏起来随时做给家人尝尝。咸香可口，面鱼劲道爽滑，越嚼越香，希望您能够喜欢。
家常炸酥鱼到底用面粉还是淀粉？教你正确做法，鱼又酥又嫩，完美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2faa1f3d46v9vs9i9ug","d *** ation":313.284,"width":854,"height":480,"file_size":44179620,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fb4efe43fd2d4b2186010c3966165a1e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":313.284,"file_size":3 *** 75047,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":313.284,"file_size":32663617,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":313.284,"file_size":3 *** 76 *** 8,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fd54465d6da7e93b3dea2b845195368b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
面条鱼的几种做法，快来试试吧现在市场上的面条鱼很便宜，十块钱就能买到一大堆，今天分享几个简单的家常做法。
干炸面条鱼
外酥里嫩，鲜香扑鼻
配料：面粉，淀粉，玉米面，面条鱼，姜片
做法：洗干净的面条鱼放一点盐，一点料酒姜片腌半小时备用。
面粉，玉米面，淀粉1：1：1，加水，盐，混合至酸奶样的面糊，腌好面条鱼放到面糊里裹匀，锅里多放油，油热依次下面条鱼炸，中小火炸到表面金黄捞出控油。
可以根据个人口味蘸椒盐吃。
韭菜鸡蛋汆面条鱼
配料：鲜面条鱼、韭菜、鸡蛋、姜片
做法：锅里倒入底油，油热放姜片，煸黄放洗干净的面条鱼，不要用铲子翻动，加入刚没过鱼的热水，炖三分钟，加入盐，胡椒粉，轻轻转动锅，使调味料融合均匀，放韭菜，盖锅盖焖一分钟，往汤里加入一个打散的鸡蛋，蛋液凝固，出锅即可。
奶白色的汤可太鲜了，面条鱼刺软孩子也能吃
吃不完的鲜面条鱼还可以晒干
阴凉通风处晒两天左右就成了面条鱼干了 ，可以用油炸一下，油热后下面条鱼，炸十几秒钟就熟了，酥脆可口的下酒菜。
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下期见——
鱼块不只有红烧，还有香辣做法，厨师长分享做法和技巧，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲫鱼
辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒
调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉
【香辣鱼块】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。
鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。
把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。
准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。
准备鲜笋一块，切成笋片。
准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。
3.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。
炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金 *** ，倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。
沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。
然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。
再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。
技术要点：
1.鱼的种类不受 *** ，大家可以根据自己的口感选择。
2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。
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孩子平时都不喜欢吃鱼，那你就这样做 一上桌就抢光光#糖醋鱼暑假即将到来，孩子们即将迎来暑假，家长们不妨放下 *** ，为孩子们亲手做一道糖醋鱼，酸甜可口，让人垂涎欲滴。
将6块鲈鱼切成 *** 中的样子。将买回来的鱼肉改刀，在肉厚的地方切上花刀，加入葱、姜、料酒、盐和胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟。
将2勺面粉、2勺淀粉、一个鸡蛋、小半碗清水混合在一起，搅拌成酸奶状后均匀地涂在鱼身上。
将锅中的油温控制在六成左右，放入鱼，用手固定防止变形，炸至金 *** 后捞出备用。
在锅中留下底油，倒入调配好的糖醋汁，按照大厨的比例调制，熬至起泡后将其淋在炸好的草鱼上，再撒上葱花和黑白色的芝麻作为点缀。
糖醋鱼就做好啦，让人食指大动。喜欢的朋友也可以动手试试！
