韭菜苔炒腊肉，韭菜苔炒腊肉的做法大全

牵着乌龟去散步百科 2024-09-25 9

中餐厅同款美食，教你在家简单做

最新一期的中餐厅开播啦！张张自然要研究中餐厅的各种美食！张亮大厨做的蒜薹炒腊肉看着就好吃，现在不是蒜薹的季节，张张用韭菜苔来代替，教你在家简单做出中餐厅同款美味！不仅要饱眼福，更要饱口福！?

准备材料：

腊肉，韭菜苔，姜末，生抽。

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做法：

准备工作写在前！

1、腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟，这样处理过的腊肉，肥肉部分切出来就是透明的！而且一点都不油腻，吃起来脆脆的！

2、韭菜苔择去老的部分，清洗干净，切成方便食用的寸段！

冷锅不放油，下入腊肉，小火煸炒出油脂。

腊肉缩小，油脂被充分煸出来后，加入姜末爆香。

倒入韭菜苔翻炒，直至韭菜苔变软成熟。

出锅前加入一点点盐和1勺生抽调味！

因为腊肉本身就有咸味，所以少量调味就可以啦！

韭菜苔清甜，腊肉脆脆的，煸干油脂吃起来特别香！超级下饭的一道菜！很好吃！赶紧做来大饱口福吧！终于不用对着电视屏幕 *** ~

（づ￣3￣）づ╭?～

腊味炒韭菜， *** 简单，但味道很好

美食,菜谱

韭菜炒腊肉腊味十足颜色青翠 *** 作简单多谢转发

主料：

腊肉片150克，韭菜400克，

辅料：

葱头5片，蒜片10克、油10克、盐2克、料酒7克、味精2克、芡汁适量。

*** *** ：

1、锅烧热，倒油烧至5成热，逐片放入腊肉，中小火慢炸至颜色肥肉透明时捞出留油。

2、倒入葱蒜炒香，加入炸好的腊肉，料酒，翻炒后再加韭菜快速翻炒、迅速加入味精、水芡汁(带少许蚝油)调味，快速炒匀后即可起锅。

注：

炸腊肉过程中要注意把握火候，不能大火，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。

这个特色美食“越脏”越美味，老外尝了都会爱上，1顿2斤吃不够

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导读：这个特色美食“越脏”越美味，老外尝了都会爱上，1顿2斤都吃不够！

我国是个美食大国，从古至今流传下来的特色美食也数不尽数，不同地方都有着不同的特色美食，相信很多人都觉得食物一定要越干净，那么就会越卫生，对我们的身体才会有帮助，但是，在众多特色美食中，有这样的一个“奇葩”存在，它“越脏”就 *** 着品质越好，吃起来会更加的美味，很多外国人来到中国后，尝了这个美食都逃不过，依旧会爱上它，而且1顿吃2斤都不够，下面就跟着小编一起来看看吧。

它就是串味的腊肠和腊肉，在农村，很多老百姓都有这样的一个爱好，他们在逢年过节的时候宰杀自己家里喂养的猪，然后把它们 *** 成腊肉或者灌腊肠，这些腊肉和腊肠要比买来的好吃多了，而且对于很多农村人来说，杀一头猪很难一次吃完，有些家庭条件也不怎么好，买不起冰箱，所以就喜欢把猪肉进行烟熏，这样保存的时间就会更久，这个习惯是从古至今流传下来的，所以它就成了一种传统的特色美食。

腊肉和腊肠都是需要经过烟熏的，还用了一些食用盐、辣椒面、花椒面腌制，所以吃起来口感很不错，又麻又辣又有味，因此外国人吃了之后都会爱上，而且腊肉放的时间越久，那么就会“越脏”，吃起来就会越美味，刚腌制好的腊肉，吃起来口感可能并不好，吃起来不够紧实，调料也没有入味，所以一般 *** 不会去吃。

腌制腊肉会放不少的食用盐，盐多的东西就不容易变质，再加上风干或者烟熏，这个步骤都是锦上添花的，腊肉中的水分没有了，吃起来更加有味，更有嚼劲，这样就会让人爱上，而且保存的时间就会更久，轻轻松松放一年都不会变质，如果你在做腊肉这方面很拿手的话，那么还会做出陈年腊肉来，这种腊肉，还真是想买都买不到哦，看上去黑乎乎的很脏，但是越脏越美味。

小编以前看到家里挂了一块黑乎乎的东西，不知道是什么，准备丢掉，可是后来却被奶奶说败家，还说这是美味，看着虽然有些恶心，但是做成美食的时候闻起来很香，吃着就更好了，每次我家用两斤腊肉都不够吃，家里的大嫂是韩国人，她说最喜欢吃的就是我们老家做的腊肉，由此可见，腊肉还是很招人喜欢的。

【腊肉炒韭菜苔】

我们需要准备的食材有：腊肉、韭菜苔、花椒、八角、生抽、料酒、食用盐、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：把要用的腊肉放在锅中用大火煮开，这样就能把腊肉多余的盐分给煮掉，吃起来口味会更好，而且切的时候也会更加的容易，吃起来会更有嚼劲，大概15分钟的样子，就要出锅，不然煮久了腊肉的肉质会变软，吃起来也不会有腊肉味了，有需要的话还要把腊肉刷洗干净，然后沥干水放到不烫手切成片放置备用，韭菜苔洗净后沥干水切成小段放置备用。

锅中放入适量食用油，油热后放入花椒和八角进行爆香，放入腊肉片翻炒均匀，用适量生抽和料酒给腊肉翻炒上色，放入切好的韭菜苔，不用加盐了，腊肉本身就还会有一些咸味，如果口味重的人可以考虑再加一些进来，翻炒均匀后放入一点点清水，炒10分钟，蒜苔断生，然后出锅装盘。

这样做出来的腊肉炒韭菜苔还是很美味的，韭菜苔的营养非常丰富，含有维生素、胡萝卜素和膳食纤维等营养物质，多吃能起到润肺护肤、通便防寒等作用，现在正是吃韭菜苔的好时节，和腊肉搭配在一起，真的是堪称美味啊，喜欢的朋友可别放过哦，相信你的味蕾一定会爱上这道美味的。

虽然说今年的猪肉 *** 比较贵，但是对于我们来说，还是会做腊肉的，毕竟这是一种习俗，而且对于吃货来说，哪怕少做点腊肉也比没有强，好的美食是能让人感到治愈的，不知道你喜欢吃腊肉吗？欢迎你的留言和评论，对此小编非常的期待，在这里我们可以 *** 畅谈，这样才能在交流中收获更多。

这个特色美食“越脏”越美味，老外尝了都会爱上，1顿2斤都吃不够！今天的分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得关注和点赞哦，这是小编的更大鼓励，也是小编行动的动力哦，每天小编都会给大家带来新的分享内容，喜欢的朋友关注后就不会错过任何的精彩了，明天我们相约在这里不见不散。

4月末了，就别再吃韭菜了，它比韭菜更香，贵是贵点，营养更健康

4月末了，就别再吃韭菜了，它比韭菜更香，贵是贵点，营养更健康

4月末了，时间过得真快，一下子春天都快过了，因为春天最后一个节气，谷雨都已经来了。最后10多天就会进入立夏，天气慢慢变热，今年的夏天是不是会更热呢。4月末，就别再吃韭菜了，因为俗话说：“春韭香夏韭臭”，临近夏天，韭菜越来越不好吃了。韭菜更好吃的是初春，那个时候的韭菜鲜嫩，被称为“春天之一鲜”。但是四月末就别再吃韭菜了，人们开始吃韭菜苔了，它比韭菜更香， *** 是贵了点，营养更健康。

韭菜苔就是从韭菜中长出来的一根茎，就和蒜苔一个道理，在韭菜成熟变老之后，韭菜苔才会生长出来。所以在韭菜苔的季节，韭菜就变老了，不好吃了。韭菜苔比韭菜更香，硬更丰富，它的膳食纤维丰富，常吃可以促进肠胃 *** ，清肠排毒。韭菜苔的口感类似蒜苔，爽脆鲜嫩，炒着吃最下饭了。

韭菜苔可以和腊肉、腊肠、猪肉等食材一起炒，今天分享一个韭菜苔的做法，搭配螺肉一起炒，味道鲜美，好吃下饭。下面一起来看看具体的做法吧~

【韭菜苔炒螺肉】

食材：韭菜苔、螺肉干、大蒜、料酒、盐、白糖、食用油。

做法：

之一步，首先把韭菜苔清洗干净，然后切成小段，大蒜切片备用。

第二步，螺肉要提前浸泡水里，泡发后洗干净，沥干水分备用。

第二步，起锅烧油，放入蒜片爆香，再加螺肉翻炒片刻，烹入料酒翻炒均匀。

第三步，加韭菜苔一起翻炒，翻炒至断生，加点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

韭菜苔要保证爽脆的口感，所以下锅后大火快速翻炒断生，迅速出锅，不然老了就不好吃了。这道菜很家常，但是很下饭，营养又美味，做法简单，这个时候不要吃韭菜，要吃韭菜苔了哦！

天热，没食欲吃什么好，10道家常小炒，荤素搭配，清爽又开胃

10道适合天热吃的小炒菜，荤素搭配又营养，清爽开胃又好吃！

天气炎热，胃口不好，也不知道吃什么菜，米妈整理了10道简单又清爽的小炒菜分享给大家，好吃又好做，而且不油腻，收藏着，不知道要吃什么菜的时候，翻出来看看，也许就能用上哟！

【豆角炒肉片】

食材：豆角，猪肉，胡萝卜，姜，蒜，白糖，生粉，生抽，盐

【做法】

1.肉片中加入姜丝，少许白糖，生粉，生抽，盐，油用筷子拌匀，腌制半小时。

2.豆角掰成小段。

3.锅中放油，加入肉片，翻炒至肉片变色就盛出备用。

4.再次把锅烧热，加入油，下入蒜米。

5.加入豆角，翻炒受热均匀，再加入少许清水，煮至豆角变软熟透。

6.加入肉片和少许的胡萝卜丝，快速拌匀，加入少许盐调味即可。

【滑蛋虾仁】

食材：鸡蛋，虾仁，葱花

调料：料酒，淀粉，盐

【做法】

1.虾仁加入2勺料酒，一小勺盐，拌匀后，静置腌制10分钟。

2.锅中加入油，加入虾仁，炒至虾仁整体颜色变红。把虾仁连油以及汤汁盛出，放凉了备用。

3.碗中加入2小勺淀粉，2大勺水，调成水淀粉。

4.鸡蛋打入碗中，加入半勺食盐，打散。

5.把虾仁以及虾仁煮出的汤汁油一起加入蛋液中，再加入调好的水淀粉，一起搅打均匀。

6.锅倒入油，油烧热后，油冒烟后，就关火倒入蛋液。

7.蛋液的边缘成型后，快速把它打散翻炒，鸡蛋全部凝固后，加入少许葱花，拌匀即可。

【肉末冬瓜】

食材：冬瓜，半肥瘦猪肉，大蒜，小葱

调料：生抽，蚝油，白糖，盐，淀粉

【做法】

1.肉末加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，盐适量，白糖少许，淀粉适量抓匀腌制10分钟。

2.冬瓜去皮去瓤切成小片，摆盘。

3.蒸锅水煮开，把冬瓜放上，大火蒸10分钟。

4.锅中加油，加入大蒜爆香。紧接着加入肉末，炒至肉末变色。

5.再把冬瓜蒸出来的汤汁倒肉末中，加一些生抽，炒匀，最后大火收汁即可。

【茄汁玉米鸡胸肉】

食材：番茄2个，玉 *** 适量，鸡胸肉一块，大蒜适量

调料:胡椒粉，淀粉，生抽，盐

【做法】

1.鸡胸肉切块后加入少许胡椒粉，半勺淀粉，一勺生抽，拌匀腌制20分钟。

2.番茄用开水烫把皮去掉，切块。锅中加少许油，放蒜米爆香。

3.加入番茄快速翻炒均匀。加入适量的水，生抽煮至番茄软烂出汁。

4.再加入玉 *** 和腌制好的鸡胸肉，快速翻炒。

5.炒至胸肉熟透变色，加入少许盐调味。

6.最后大火收汁，加入葱花，拌匀就可以盛出装碟了。

【蒜苔炒肉丝】

食材：蒜苔，猪瘦肉

调料：生抽，蚝油，白糖，盐，淀粉，料酒，大蒜

【做法】

1.蒜苔切长段，猪瘦肉切丝，放料酒，蚝油，生抽，白糖淀粉，抓腌一会。

2.锅中放油，加肉丝，炒至肉丝变色盛出来备用。

3.锅中再放少许油，加入蒜苔，把蒜苔炒熟。

4.加入肉丝，快速翻炒均匀。

5.最后加入少许盐调味，炒匀即可。

【苦瓜炒鸡蛋】

食材：鸡蛋，苦瓜，盐，白酒，油

【做法】

1.鸡蛋加入少许白酒，搅打散备用。

2.苦瓜切成片，加入一勺盐，一勺油，下苦瓜焯水1分钟后捞出沥干水。

3.锅中倒入油，加入鸡蛋，迅速翻炒鸡蛋至熟盛出备用。

4.锅里放少许油，然后加入蒜米，加入苦瓜快速翻炒。

5.最后加入鸡蛋，少许红椒丝增添色彩，加入少许盐调味，美味即成。

【酸辣空心菜梗】

食材：空心菜梗，大蒜，小米椒，白米醋，盐，白糖

【做法】

1.空心菜梗清洗干净，切成段备用。

2.锅中放油，加入大蒜和小米椒，慢慢炒出香味。

3.再加入清洗干净的空心菜梗。

4.炒至空心菜梗稍微有点变软后，就加入2勺醋，一勺盐，半勺糖，快速翻炒均匀即可。

【韭菜苔炒腊肉】

食材：腊肉，韭菜苔，盐，生抽，料酒

【做法】

1.韭菜苔清洗干净，然后切段，装碟备用。

2.腊肉稍微清洗一下，水开后，上锅蒸10分钟，再把腊肉切成小片，装碟备用。

3.把锅清洗干净，放入少许油，油温微微热后，加入腊肉片，快速翻炒均匀。

4.炒至腊肉出一些油后，加入韭菜苔，快速翻炒，全程要大火快炒。

5.最后沿着锅边倒入少许料酒提香，加入少许盐调味，少许生抽调色就可以盛出装碟了。

韭菜苔炒腊肉，韭菜苔炒腊肉的做法大全-第1张图片-

【双椒炒猪肝】

食材:猪肝,洋葱1个，青椒1个，红椒1个，生姜1块

调料：料酒1勺，淀粉1勺，蚝油 2勺，生抽2勺，老抽1勺，醋少许，盐适量，白糖少许，鸡精少许

【做法】

1.猪肝切成薄片,再次冲洗干净放入碗里,加入姜丝,一勺料酒,一勺蚝油,一勺淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2.把洋葱,青椒和红椒切块备用。

3.再取一个小碗,加入2勺生抽,1勺老抽1勺蚝油,适量盐,少许醋,少许鸡精,少许白糖搅拌均匀待用。

4.锅里加入适量的清水,大火烧开后,把猪肝倒入焯5秒捞出待用。

5.热锅放入油,放入姜丝，炒出香味。放入洋葱，把洋葱的香味炒出。紧接着加入青红甜椒放入炒1分钟。把猪肝放进去翻炒半秒钟。倒入调好的酱汁,翻炒均匀即可。

【韭菜炒豆干】

食材：豆干，韭菜，大蒜，小米椒（不吃辣不放），生抽，蚝油，盐

【做法】

1.把韭菜切成段，装入碗中备用；

2.豆干切成条备用。

3.锅中加油，加入大蒜和小米椒慢慢炒出香味。

4.加入豆干，加入一勺生抽，半勺蚝油调色，加入少许水；

5.再把韭菜放进去，大火快炒1分钟，韭菜变软；加盐调味美味即成。

天热，没食欲吃什么好，10道家常小炒，有荤有素，清爽又开胃！

以上是米妈做【10道家常菜小炒】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~

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炒腊肉绝配！70后很熟悉、80后也知道！很多90后应该没吃过

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炒腊肉绝配！70后很熟悉、80后也知道！很多90后应该没吃过！

小编每次回家乡的时候总喜欢带一些家乡的野味！这些“野味”其实都比较普通，也不值钱！都是奶奶在相应的季节腌好、晾好保留下来的！这是她记忆中我更爱吃的菜，直到现在依然放在心上！也是我小时候觉得最下饭、更好吃的家乡小菜！即使现在吃过很多美味了，这些东西依然很喜欢！更何况这里面还包含了最简单的爱！

小时候我一直在乡下生活，看遍了山野里的花花草草，也都印在脑子里。现在长大了，儿时的伙伴也都各奔东西了，乡下的每一处也都成了难得的记忆！

现在市场上有很多野菜很受欢迎！很多小编都吃过，有一部分说实话营养虽然很好，但是口感一言难尽！吃过一次就不想在尝试了！

今天给大家分享的这个野菜，是我的更爱，用来炒腊肉，凉拌，腌制那味道，简直是一绝！营养你更加的不会失望！相信70、80后的朋友们也都不会陌生！我这个在乡下长大的90后直到现在都还能经常的吃到！也许在你们那个年代还没有人会采挖这个野菜来食用，毕竟这个野菜除了外观不同，它的味道和园子里种植的一种蔬菜是一样的！

野韭菜

这个野菜就是野韭菜！也有些地方叫它——野葱！它一般都会生长在竹林中，山野里，黄土上！有些地区比较多，有些地区还很难找到！

野韭菜外观、气味、口感其实和家养的韭菜没有太大的区别！只是看起来比较瘦弱，毕竟这个植物是生长在野外，没有人工的养护，长得自然也不会多肥美了！小时候这个野菜在村子里是没有人食用的，因为家家户户都种植的有家韭菜，在加上那个时候人们也没有太多的钱买化肥之类的，庄稼长得也比较稀薄，这些野韭菜想沾点光都没有机会！长得瘦弱的野韭菜口感干巴，水分也很少，所以没有人愿意采摘它来食用！野韭菜的生命力是很顽强的，那时候村子里的老农们每次犁田的时候都会将它混着泥土打碎，后来过了一段时间，它又成活了，生长的很好！

随着我逐渐长大了，有一次无意的机会，吃到了腌制的野韭菜，觉得酸酸香香的味道很不错，就一直喜欢到如今！每年有机会回到乡下的时候，也会拉着奶奶一起在山野里采挖一些！采挖的野韭菜清洗干净，连着根切碎倒进密封的瓶子里，放上一个月，就是一盘下饭的好菜了，食用的时候可以加一些炒熟的黄豆和香油，酸酸脆脆的，非常美味！

很多的餐馆也会用野韭菜来炒腊肉，味道超级好，不过你想吃到还要遇机会，毕竟这个菜不是一年四季都有的，要想经常吃到就只有腌制了！

野韭菜的味道比家韭菜更加的浓郁，但是口感会更清淡一些，所以食用起来也不会腻，野韭菜里面富含的营养比家韭菜更加的丰富，所以现在也有很多朋友都十分喜欢食用！每次到了春季我们这边来游玩的外地朋友都会带个铲子在附近的山野里面采挖！现在在很多的超市也有卖包装好的腌制野韭菜，小编买过一次，口感非常不好，比较软粘，这个野菜只适合在短时间内食用，超市售卖的到了消费者手中已经腌制很久了，味道就不一样了！

韭菜

?韭菜气味芳香，根茎叶花都可以食用，可以说全身都是宝了，它是一种营养价值很高的蔬菜，相信大家都应该知道！这种蔬菜好种植，在市场 *** 也不高，现在很多地方都有大棚种植了，喜欢食用的朋友一年四季都能吃到！你可能会觉得韭菜花没有什么价值！在山东地区，我还吃到了用韭菜花腌制之后做的火锅调料，非常香！

不过小编觉得人工培育的韭菜虽然看起来很肥沃，但是吃起来口感还是有些粘腻，觉得味道重的朋友可能吃不习惯！很多夜市也会用韭菜的茎秆做烧烤，味道也很不错！韭菜的食用 *** 其实非常多，在我们这个地方最常见的就是韭菜炒鸡蛋，韭菜包饺子，做包子！也有喜欢清淡的朋友会用韭菜炒青椒。小时候我还吃过另外一种韭菜的做法，就是每天早上上学的时候奶奶做的韭菜炒米饭，非常好吃，比 *** 都香，大家如果没有吃过，可以尝试做一下尝尝！

读者朋友们，你们都吃过野韭菜吗！在我 *** 那个年代，这个野菜随处可见，但是没有人会采摘食用！现在野生韭菜也非常难找！遇到可以按照小编教给你的 *** 做一下，味道一定不会让你失望！

腊味好吃在哪里

十冬腊月，最冷的时候，也是最热闹的时候：一年当中，最馋人的一种味道就诞生在这种时刻。

火腿、腊肉、腊肠、腌菜......一系列在时间的作用下会变得咸香、咸酸的美食，在人们的手中沐着盐巴、辣椒面、香料粉，等待着几个月后的华丽绽放。

腊味，这种盐巴与时间共同创造的奇迹，活跃在南方人民餐桌上的时间到底有多久？不可考。全国到底有多少种腊肉制法，不可考。全国有多少种腊味吃法，更不可考。

腊肉、腊肠、腊内脏、腊蹄子、腊尾巴、腊猪脸、腊排骨，全猪上下，几乎就没有不能被制成腊味的部位，它们各有各的味道，各有各不可代替的好吃处。

在猪肉吃法的盘点里，如果没有腊味，绝对是不完整的。鉴于其庞大的数量，今天盘点的腊味吃法仅限于五花肉部分，其他部位下期再谈。并且盘点也仅限于我所接触过并且喜欢的一些吃法，不知道你会不会也刚好喜欢呢？

干炒腊肉

腊肉的吃法无外乎蒸、炒、煮。而我个人最欢的就是炒腊肉。

将带肥有瘦有皮的腊肉，切得飞薄，只用一点点香油润锅就行，先炒香干辣椒，然后把腊肉炒到卷边，并且边沿略焦，油脂将干辣椒润亮即可，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了。

配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，会完全忘了减肥什么的事，只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去，这真是非常彻底攒劲的美味了。也不需要单独放油热锅，只要把腊肉的肥肉切一些下来，切成丁，干锅里炼出油就可以炒肉，可以说是非常“自给自足”的。

这样做出来的腊肉，我觉得是最简便也几乎是最得本味的。

除了这种干炒法之外，新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒，如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香，那么用青椒炒，就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜 *** 的辣味口感。

一嘴下去，先尝到了被腊 *** 味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭，就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗，和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。

用蒜苗炒，又是另一种感觉，这里要说明的是，蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点，是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅，开锅以后，先放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟就可以起锅。

这样炒出来的一盘菜，蒜苗是首先被吃光的，因为得到的是腊 *** 气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香，无法用确切的形容词表述出来，家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。

除了尖椒、蒜苗，许多蔬菜都可以和腊肉一起炒，都很香，根据腊肉成品的不同状态、咸度，选择不同的配菜。

比如，比较干香但不过分咸的腊肉，可以与笋干、萝卜干、芥菜干等淡咸菜干一起炒食，或者汆汤。

同理，坛子菜比如豇豆干、什锦菜、八宝菜、蕨菜干、酸辣椒等都可以炒出美味的腊肉菜。

稍微潮一些的腊肉，则可以和绿叶蔬菜、香菇、土豆、芹菜、豆角、豆腐干、茶树菇、腐竹、蒜薹、韭菜苔、大葱、鲜椒、青笋、新鲜芥菜、大白菜、花菜、洋葱、荷兰豆等等食材同炒，以这些菜来分定腊肉里的一些盐分，双方都得益。

地方小炒腊肉

蕨粑炒腊肉

这是湖南和贵州一带的做法。蕨粑是将某种山蕨蕨根打出水来之后，澄粉做成的粑状。

折耳根炒腊肉

这个大家都知道了吧，是贵州人民的吃法，对于爱吃鱼腥草的人来说，不啻是山珍海味。

藜蒿炒腊肉

江西南昌的特色小炒，藜蒿特有的香气（或者臭气）非常好的融合到腊肉里，非常下饭。

红菜苔炒腊肉

湖北地方的吃法，红菜苔是一种略带呛甜味儿的蔬菜，北方似乎不见。

另外，还有一种叫儿菜的蔬菜，炒腊肉也极好吃，用来和腊肉熬汤，更是一绝，冬季的菜场里比较常见，大家可以买来试试。

小贴士：如果腊肉太咸，那么在炒制之前，建议先煮一锅开水，将肉一起煮开，然后刮洗一下，会减轻一些盐分，吃起来不那么害怕。

当然，如果腊肉本来就腌得恰到好处，那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种，有的适合煮，有的适合炒，有的适合蒸，买之前询问一下店家做法比较好。

单炒腊肉，可以放少许糖，咸味也会淡一些。

蒸腊肉、煮腊肉的吃法，篇幅所限，只能下期再分享喽。这一期的炒腊肉里有没有你家喜欢的吃法呢？交流交流吧~

（ *** 整理自 *** ）

谷雨节气，最该多吃这菜，比韭菜更鲜，清脆鲜香，下酒又下饭！

最近家里常吃韭菜，这个季节的韭菜最鲜嫩，又是大量上市的时候，但是除了韭菜之外，还有很多营养美味的蔬菜可供选择，例如韭菜苔，这时候可别错过了才好！它是韭菜花的嫩茎，鲜美、清脆，而且味道不似韭菜般浓郁，比韭菜还鲜美，轻轻松松随便炒一炒就能做成一道美味的家常菜，颜色特别翠绿，看着就有食欲，口感也是非常棒～

虽然韭菜苔 *** 比韭菜贵一些，但是冲着它的营养，确实值得吃呢！韭菜苔大量的维生素A，对保护眼睛和视力健康、预防夜盲症都有重要的作用～补肾健脾、滋润肌肤，又能预防感冒，真是好处不要太多～韭菜苔可搭配很多食材，和腊肉炒是我喜欢的方式，鲜香脆嫩又爽口！荤素搭配着吃，不但营养价值高，而且口感也丰富不少。

谷雨也是春季的最后一个节气。谷雨毕竟是 *** ，天气也是风云莫测，所以在饮食上，记得给家人煮一些提高免疫，预防感冒的菜肴，韭菜苔就是不错的选择哟！这道菜好吃又营养，浓郁鲜香，下酒又下饭，我家两三天 *** ，总是吃不腻！