高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，高汤的 *** 没有想象的那么难！

高汤可以代替水加入到菜肴或汤羹中，可提鲜，提高菜肴的营养价值。本文将为你介绍几款常用的高汤 *** *** ；

一、鲜鱼高汤的 ***

材料：鱼头一个约200克，生姜一片，水600毫升

做法：鱼头洗净加水和姜片一起煮开后转小火，再熬一小时煮至鱼骨能轻易用筷子拨开的程度。等汤汁烧凉后，用细网筛过滤2次后即完成。

二、鸡骨高汤的 ***

材料：鸡胸骨400克，克水1500毫升。

做法：鸡胸骨洗净，用沸水汆去除血污洗净备用。将鸡胸骨和1500毫升水一起煮沸，再转小火熬煮至鸡骨，用汤勺即可压碎的程度。取出鸡胸骨，过滤出汤汁，晾凉后放入冰箱 *** 1到2小时后取出，将上面的油脂刮除即可完成。

三、大骨高汤的 ***

材料：猪大骨500克，水2000毫升

做法：将猪大骨用清水洗净，用沸水汆去血水后，清水洗净。在和2000毫升的水一起煮沸，边煮边用滤网捞出汤面浮沫，再转小火熬煮至汤色变浓约需一小时（若能熬煮3到4小时，可释放更多营养）等汤汁凉后放入冰箱冷藏，1到2小时等表面凝结后，刮出油脂。将汤汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之凝固成小块，再放入密封袋中保存即可。

四、蔬菜猪骨高汤的 ***

材料：排骨300克，干香菇约六朵，洋葱1到2个，水1500毫升。

做法：排骨洗净，用沸水汆烫去血污，洗净备用。香菇用水泡软，洋葱洗净备用，将所有材料一起放入清水锅中，以大火煮沸转小火，熬煮至汤汁呈琥珀色，再用滤网过滤出汤汁即可。

五、牛肉高汤的 ***

材料：牛肉400克算适量，老抽，料酒各15克。

做法：将牛肉洗净，蒜去皮洗净，拍碎。牛肉放入沸水锅中放汆血水，捞出洗净切成小块备用。锅中加油烧热，下入蒜炒香，倒入牛肉煸炒片刻，加入料酒和老抽，翻炒均匀，注入适量清水烧开煮20分钟，捞出牛肉高汤完成。

六、番茄高汤的 ***

材料：番茄500克，洋葱两个

做法：将番茄洗净，切大块，洋葱去皮，洗净切大块。将番茄和洋葱放入汤锅中，加入适量水用大火煮沸，再转小火煮1.5小时，捞出番茄和洋葱即可。

以上的各种高汤适用于多种菜肴以及各种汤羹中。正确 *** 高汤，可以让食材充分发挥它的鲜美和营养价值。

好的东西值得推荐和收藏，赶快保存起来跟你的家人一起 *** 吧！#养生滋补汤#?

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高汤配方的 ***

大厨教的高汤做法，做菜时随手放2块，菜香汤鲜，不用放味精了

味，是每一道菜的灵魂，无论荤菜、素菜，菜品是否鲜美可口，都是由味道来决定的，不少朋友之所以喜欢去饭店吃饭，除了图个方便外，最重要的是饭店的菜在口感、味道上，确实都比自己在家做的好。

饭店的厨师除了火候掌握的到位，有些讲究点的菜还会搭配一些高汤来烹饪，纯天然熬制出来的高汤比那些提味料、浓汤宝等鲜味剂，更能让菜肴增色增味，让素菜更加鲜美，让荤菜更加醇香，像一些有名的鲁菜馆，会提前一天熬制高汤，待第二天营业时，无论生意有多红火，只要高汤用完了，也就不再营业了，可见高汤在烹饪时的重要 *** 。

高汤需要用到哪些食材？

在鲁菜的高汤中，讲究“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，意思是一锅高汤需要用到 *** 鸡增鲜、猪大骨增香、猪肘子增浓，最后经过专业的烹饪技法，吊出一锅鲜香醇厚、味道极好的高汤，不过这样的高汤复杂、成本高，家庭食用可以灵活变通。

一般鸡架子是少不了的， *** 也不贵，几块钱就能买到，猪大骨可以选择猪后腿的下面一块骨头，既有骨髓又有肉皮，肉皮中带有胶原物质，可以代替肘子，或者鸡爪也可以代替肘子，效果都是一样的，分享饭店大厨的高汤做法，一次做好放冰箱，需要时随手放2块，菜香汤鲜，方便省事，不用放味精了，吃起来也会更健康一些。

家用高汤

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。

技巧一：不焯水，一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后 *** 味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍，浸泡十几分钟后再次换水浸泡，直至水不再浑浊即可。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次 *** 加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，更好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

技巧二：浮沫撇干净，肉汤沸腾后有一个重要的步骤不能少，那就是撇浮沫，为了防止 *** 味流失，骨头和鸡架没有焯水，因此煮沸后会有大量血沫渗出，想要高汤鲜美无异味，此时不能离开锅，要将浮沫撇干净，一般15分钟浮沫就撇的差不多了。

5、浮末撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻 *** 即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

小贴士：这里煮好的高汤中没有加盐，需要用的时候再根据菜品调味即可。

——老井说——

在家做饭时，不管炒菜、煮面还是吃麻辣烫，把原本要加入的水换成两颗高汤块，做出来的菜品味道会更香更有味，一些朋友说肉不焯水煮出来的高汤嘌呤会特别高，这个高汤是用来做饭时提鲜增味的，不是用来当大骨汤喝的，而且在烹饪时用量也比较少，所以不用过多担心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

餐桌上的保留项目高汤自制，隔段时间就 ***

葱姜，料酒，鸡架骨，筒子骨，多加一些水，大火烧开小火慢炖3小时吃米线用高汤煮，格外香吃麻辣烫用高汤煮，特别美味炒菜加一勺高汤，更有滋味熬好的高汤，没用完放冰箱冷藏即可。每次需要取一些即可

你还在买浓汤宝吗？快来跟我一起学习自制高汤块，烧什么菜都倍香

俗话说“战士的枪，厨师的汤”，下面前先熬汤，教你4种高汤 ***

大家好，我是康康那个吃货，康康今天和大家分享一下高汤 *** 。我们一起来看看吧！

就汤下面先熬汤

汤不论是在东方或是西方人餐桌上，都是十分重要的料理，是必备的。中国人将汤作为配菜与饮品，但是西方人将汤作为餐前必备的一种前菜。但是无论如何，美味都是一样重要的。其实熬一锅好汤并没有想象中那么难，只要掌握了一定的常识，就一定能熬制出美味的高汤。我们不管是做一碗好面还是在炒菜过程中都离不开高汤，将其作为重要的辅料来进行调味。

高汤，顾名思义就是非常鲜美的汤，浓缩原味的汤。

美味的高汤，美味是关键。高汤是厨房烹饪必备的 *** ，有句俗话是这么说的：战士的枪，厨师的汤。话是这么说，如果把厨师的汤与战士的枪放在一起相提并论未免有点夸张了，但是在烹饪过程中，高汤的确是厨师手中的法宝。

无论是炒菜、做汤羹，还是煮粥、下面条，浓缩食材精华的高汤绝对让餐桌上的美味增色和提味不少，为了让每一个家庭都能做出一碗碗美味的汤面，本文向大家介绍几种做汤面必备的高汤熬制 *** 。

熬制美味高汤有诀窍：

1. 肉骨材料先焯水，去腥更美味肉类或骨头经过焯水的步骤可以除去杂质、秽物，还能除去肉的腥味，焯水后要将材料冲洗干净，这样熬出来的高汤才会香醇美味。

2. 过滤汤汁，使汤汁清澈无杂质，熬好的高汤必须经过过滤才可使用，这样的高汤才会口感细腻而且汤汁清澈，过滤后的高汤可以保存较长的时间。

常用高汤熬制秘籍：

大骨高汤

材料：

猪大骨(猪筒子骨)、葱、姜、料酒

做法：

1. 猪大胃泆净，放入沸水中嶂分钟，除去血沫，捞起，用清水冲净备用；

2. 葱、姜切段，切片；

3. 猪大骨、葱、姜、料酒、水放入锅内用大火煮沸，改为文火熬煮约1小时，中途要不断地撇去血沫；

4. 待高汤未凉透时，用筛网过滤即可。

康康小提示：

在熬大骨高汤时，可选择加入金华火腿片、鸡脯肉、笋、水发香菇，使大骨高汤更加鲜美无比，下汤面，炒素菜都是绝好的配料。

牛骨高汤

材料：

牛骨、生姜、葱、料酒、胡萝卜、洋葱

做法：

1. 牛骨洗净，放入沸水中焯5分钟，捞起用清水冲净备用；

2. 葱切段，生姜切片，洋葱切大丁，胡萝卜切小段备用；

3. 将牛骨、生姜、葱、胡萝卜、洋葱、料酒、水一起放入锅中，用大火煮沸后改文火熬煮1小时，中途不断撇去血沫；

4. 待高汤尚未完全 *** ，用筛网过滤即可。

康康小提示：

牛骨高汤味道较猪大骨髙汤要浓得多，且汤色呈淡乳白色，可作牛肉类汤面的汤底，也可作火锅汤底以及烹制有关牛肉菜肴的配料，但不可与猪肉类或鸡肉类混煮。

鸡汁高汤

材料：

鸡架、鸡油、食用油、生姜、葱

做法：

1. 鸡架洗净，用沸水焯3分钟，捞起再用清水冲净；

2. 鸡架剁成块，鸡油洗净，葱切段，生姜切片；

3. 炒锅置少许食用油，先将葱、姜煸香，下入鸡油一道炒至出油，再下入鸡架煸炒，炒至鸡架肉变金黄，注入清水，用大火煮沸改文火熬煮40分钟，中途要不断撇去血沫；

4. 待高汤尚未凉透，用筛网过滤即可。

康康小提示：

用鸡架或鸡骨熬制髙汤，可使鸡骨里大量的骨髓溶解于高汤里，使汤的滋味更加鲜美。适合作为汤面的汤底，也适合作西餐浓汤汤底以及各种料理水的主要材料。

鱼高汤

材料：

鱼骨(或小鱼)、鸡蛋、食用油、葱、料酒、生姜、鸡精

做法：

1. 取鸡蛋一枚，煎成荷包蛋备用；

2. 葱切段，生姜切片；

3. 鱼骨(或小鱼)洗净，沥干水分，用食用油煎成金 *** ，倒入开水，放入荷包蛋、葱姜、料酒、鸡精、清水大火煮沸，改文火慢熬40分钟(煎荷包蛋能使鱼汤乳白、浓稠，不能用凉水煮鱼汤，否则汤色清淡);

4. 鱼汤在未凉透之前，用筛网过滤即可。

康康小提示：

鱼高汤要选用带肉的鱼骨，基本上不限任何鱼种，可选择 *** 的放入干贝、虾米或鲜虾。鱼高汤可作鱼类、海鲜类汤面的汤底。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

在家熬高汤，只需2种食材，汤浓味鲜，炒菜煮面都香，放3个月不坏

在家熬高汤，只需2种食材，汤浓味鲜，炒菜煮面都香，放3个月不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『在家熬高汤，只需2种食材，汤浓味鲜，炒菜煮面都香，放3个月不坏！』

大厨们做的菜味道香，除了烹饪技法外，调料的使用也是很关键的，比如喜欢用高汤。我们炒菜时，通常会加水，但大厨用高汤替代水，能够有效地提鲜，味道更加浓郁。

高汤的做法很多，有荤有素，但最常见的就 *** 高汤，营养丰富，味道鲜美，是做菜的绝佳配料。曾经有一段时间，电视上经常出现“浓汤宝”的广告，说用它做汤味道特别鲜，其实就是浓缩的高汤。

鲁菜的特点是“鲜脆嫩”，高汤发挥了重要的作用，所以有“无汤不成菜”的说法。

一般饭店里的高汤，要用 *** 鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、 *** 、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等近十种食材熬制，对普通家庭来说有点难度，不好掌握

有没有比较简单的高汤做法呢？还是有的。只需2种食材，在家照样能熬出鲜美的高汤，无论是炒菜或是煮面条，都能够大大提升鲜味，而且非常容易保存，放几个月都不会坏。下面和大家分享高汤的做法和保存 *** ，喜欢的朋友快收藏起来吧。

【自制高汤】

准备新鲜鸡架、猪棒骨、食盐、大葱、生姜、冷冻格。

【做法】

之一步、购买新鲜的鸡架，处理掉淋巴、鸡 *** 等部位，和猪棒骨一起放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时，当鸡架和猪棒骨的颜色发白后捞出，用清水冲洗干净。

第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨，倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，用勺子撇掉煮出来的血沫子，直到没有浮沫产生。

第三步、继续用中火煮2~3小时，高汤就熬好了，加入适量食盐搅拌均匀，用滤网把熬好的高汤过滤一下，放凉。

第四步、将高汤倒入冷冻格里，放入冰箱里冷冻2小时，冻硬后保鲜膜包起来，继续放冰箱里冷冻就行了，用的时候拿一块，很方便，而且放3个月都不会坏。

高汤对于大厨来说，就相当于“神兵利器”，无论做啥菜，都能加一些，能增味提鲜，比鸡精的效果更好。

【厨师长有话说】

熬高汤，一定要用新鲜的食材，不能用冷冻的食材，鲜味会少很多。熬的时候要注意下面几个问题：

①鸡架和猪棒骨不要焯水后再煮，因为焯水会流失一部分鲜味，影响高汤的口感。只要煮的过程中撇掉上面的血沫子就行了。

②高汤也就是浓汤，需要用大火熬，比较浪费火力，大家可以用电饭煲来熬，撇掉血沫后盖上盖子继续煮就行了，无需看管，省心又省力。

③想要熬浓汤，时间一定要够，至少2小时，食材的营养才能尽可能溶入汤中，味道才鲜美。

④熬好后别忘了加盐，除了有调味的作用，还能延长高汤的保存时间。没有冷冻格，也可以用一次 *** 杯子、碗都行。

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“高汤”的详细 *** 一般老师傅不告诉你

“高汤”对于餐饮美食业来说起着非常重要的作用，不管是卤味熟食、火锅冒菜、各种麻辣烫、米线砂锅等等，几乎都离不开高汤，那么如何 *** 出鲜美醇厚的高汤来，一般餐饮老师傅是不会教你的，今天小胖就分享给大家，希望对大家有帮助：

首先，以10kg高汤为单位的 *** 需要以下材料：

①生命源泉“水”20kg

②鸡架子5个 、 猪大骨4斤（用清水反复?泡洗干净备用） 火腿1根切片

③大葱2根 、生姜2块拍破（清洗干净备用）

以上是用到的基本材料，要想“高汤”香味醇厚，关键还在于一个香料包的 *** ：

香料包：八角20g、桂皮15g、小茴香15g、香叶10g、花椒10g、草果2个拍破去仔，所有香料用温水?泡30分控干水份装进纱布袋备用

紧接着，起锅烧水，更好用不锈钢桶这样熬出来的高汤就不会发黑，桶里加入清水40斤，依次放入备好的食材（所以的材料冷水下锅）大火烧开后，用细密漏打干净浮沫，这里强调一点反复?泡清洗后的鸡架子、猪大骨，个人建议就不要飞水处理，因为你焯水的同时也带走了食材的鲜味，反复?泡分目的就是为了去除里面的血水。

再者，转为小伙慢熬3个小时候，加入适量食盐、料酒，再熬2个小时既可，关火前10分加入鸡粉10g、白糖20g用来提鲜，然后用漏勺打干净残渣，一锅“高汤就”熬好了！

然后，就“高汤”的一些日常保养，强调一下：夏日，每天烧开一次，打开盖子放在通风阴凉处静止不动，千万不要拿勺子搅动，更不要见生水，否则极易变质发酸；冬季，每隔2天烧开一次。

写在最后：

以上就是本人经营卤味熟食店多年的实际 *** 作经验，香料包记得要用温水?泡后清洗干净，负责熬出的高汤不仅 *** 草味重，而且颜色也发黑，大火烧开一定要调小火，否则熬出来的高汤不粘稠，口感也不醇厚！

今天的分享就到这里，分享源于对美食的喜爱，喜欢的朋友可以双击，谢谢大家！

高汤的简单 *** ***

大家好，今天教大家熬制万能的高汤

高汤是广东地区的一种常见的保健汤，高汤使用不同的 *** 材做汤，可以产生不同的保健价值和食疗价值，高汤的主要作用有：

1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋 *** ，使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用；

2、化痰止咳：适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射；能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

为什么烹饪 *** 熬得高汤那么鲜美 ？看好， 我教你！唐老鸭一只 ，猪大骨两根 ， *** 鸡一只 ，加入去腥三件套 即生姜、葱段、料酒或白酒。水开撇掉血沫 ，清洗干净 ，放入煲汤桶中 或炖锅中，加入清水与200克老姜拍碎 ，适量葱段，白酒50克 ，大火烧开 ，转中小火熬一个小时 ，再转小火熬两个小时 ，这样做出来高汤不管是煮粉 、煮面还是做火锅都很香 ，我把配方放在下面，需要的下载保存 ，不懂的留言咨询。

猪大骨两根。 唐老鸭一只

*** 鸡一只 葱姜白酒若干

有人问：如果用来炖卤的高汤如何 *** 呢？老话说得好，要想卤 *** ，八料加高汤，高汤大家很熟悉了，可以说是千人千法，但万变不离其宗，基础高汤的基材同上，也可将猪棒骨换成牛棒骨，那么八料指哪八料呢？它们是：陈皮肉桂砂仁 *** 豆蔻草果白芷良姜。

了解了成分，黄金比例如何分配呢？比例如下：

陈皮: 8克，中和各种香辛料的异味

肉桂: 5克，作用增香

砂仁: 5克，作用增香去腥

*** : 3粒，作用透骨香回口香

豆蔻: 1克，作用去腥

草果: 10克，作用去异味，增香

白芷: 10克，作用去异味，增香

良姜: 6克，作用增香去腥;

喜欢的朋友赶紧试试吧，有更好的经验可以分享一下哟。

高汤老汤的 ***

主料与配料：

主料：

五花肉（5斤） *** 鸡（2只）大骨头（5斤）鸭子（2只）

备注：做麻辣烫，串串香，关东煮等小本经营的学员，可根据成本情况，来调节主料的配比和用料。例如（鸡骨架，鸭骨架等冷冻产品）

*** *** ：

将准备好的五花肉、 *** 鸡、大骨头（切断）、鸭子、分别放入锅中，加入水少烧开，去除脏气。捞出备用。

大锅中加入清水70斤，将我们过水后的五花肉、 *** 鸡、大骨头、鸭子放入，大锅煮开后熬制60分钟。改小火熬制保持泉眼沸水熬制2-3小时。之后将里面的材料捞出，就可以了。

标签： 高汤 *** 怎么 ***