老话常说“有钱没钱回家过年”，腊月份已经过去了好几天，距离春节也越来越近了。今年的春节与过去几年的春节会不太一样，前两年支持“就地过年”，而今年只要注意防护，随时可以回家过年，所以过年肯定会比往常更加热闹。
的确，除夕夜里，能和家人一起热热闹闹的吃年夜饭也是十分幸福的事情。而且，年夜饭自己在家里做更干净卫生，而且若是一家人一起忙活也会更热闹一点。下面，就给大家推荐6道寓意吉祥、美味好看的菜肴，好吃又好看，一上桌准能光盘！
2023年夜饭菜单出炉，6道吉祥菜，荤素搭配，寓意着新年万事顺利，过年吃它们，讨个好彩头。
——鲜香荤菜
1、葱爆牛肉——寓意吉祥如意
过年吃牛肉有“牛气冲天”之意，象征新的一年事业有成，吉祥如意，因此年夜饭吃道葱爆牛肉，寓意非常好。
（1）牛肉切成薄片，用清水多洗两次。洗干净后用食盐、黑胡椒、老抽等调色增味；再加入一个蛋清、适量的玉米淀粉与食用油，再次搅拌均匀。
（2）干净的碗中加入5克白糖、生抽15克、米酒20克、玉米淀粉5克、耗油15克，条号的料汁备用；
（3）4成热的油将牛肉滑散，再另起锅炒香姜片、蒜片、青红椒等；
（4）然后放入牛肉翻炒，接着放入大葱等翻炒几下，最后放入调好的料汁。
2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上
过年要吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，生活越来越好！
（1）猪肉馅中大人一枚鸡蛋，加入适量的葱沫、生姜沫，再倒入适量的生抽、耗油、老抽、十三香鸡精、食盐等调味，顺时针搅拌，调料充分融化；
（2）豆腐皮铺平，放上肉馅再卷起来，上蒸锅蒸熟，出锅前记得焖3分钟；
（3）蒸熟的肉卷切成段，斜着切更好看。葱花点缀、更好看。
3、辣子鸡——寓意红红火火
辣子鸡，色泽油亮红艳，寓意生活红红火火，越过越好。
（1）鸡肉剁成小块备用。食盐、白胡椒、耗油、料酒等腌制鸡肉，去腥增味；10分钟后鸡肉中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
（2）生姜切薄片，大葱切成斜片，小葱切段，还要准备好一小份油炸花生米与适量的白芝麻；干红椒与花椒清水中浸泡；
（3）起锅烧油，中火炸熟鸡块5分钟，小火再炸3分钟；
（4）另起锅烧油，炒干花椒与干红椒的水分，再炒香葱姜，倒入鸡块，大约1分钟后，用味精、白糖调味。最后倒入花生米与白芝麻快速翻炒，即可出锅。
——清爽素菜
4、凉拌藕片——寓意多子多福
莲藕，又称“莲”和“荷”，寓意多子多福、家庭和睦，因此年夜饭吃藕，寓意非常好。
（1）莲藕切成片洗干净，清水煮2分钟左右捞出。
（2）找一个干净的碗，放入适量的芝麻、辣椒面、蒜沫、香葱等，浇上热油；
（3）调味料中再滴入适量的香油，3勺生抽、2勺香醋、几滴花椒油、一点白糖和食盐。倒入煮好的藕片中，拌匀即可上桌。
5、风味酱茄子——寓意紫气东来
茄子是紫色的，简单一烧端出来，油亮 *** ，还有紫气东来之意，寓意非常好。
（1）紫茄子去掉内瓤，切成小段。准备好葱花、蒜沫、青红椒等；
（2）茄子拌上干淀粉，热油炸茄子，五成热，茄子炸得金黄酥脆；
（3）锅中底油加热，炒香葱蒜、青红椒、肉沫，再加入蒜蓉辣椒酱、老抽，还有陈醋、食盐、白糖等调味，别忘记适量料酒去腥；
（4）水开后下入茄子，中火慢慢地收汁，若怕不够鲜可以添加少量的鸡精。
6、葱烧豆腐——寓意福气连连
豆腐同“福”，年夜饭吃豆腐，寓意夫妻连连，好运不停。
（1）老豆腐改刀切成薄片，大葱小葱都切成葱花，配色更鲜亮；
（2）热锅热油，撒点食盐之后放入豆腐块，慢慢煎至两面金黄后盛出来备用；
（3）另起锅加热油，葱花爆香后下入金黄的豆腐，适量蚝油翻炒均匀后加清水；
（4）水开后加入适量的十三香、鸡精等调味，最后倒入适量的葱段与红椒翻炒，丰富颜色。
学会这6道菜，做给家人吃，除夕的年夜饭也能多些新意与美味。不过新年除了吃什么外，还有喝什么也非常值得关注，要我说，不妨尝试一些健康的饮品，这样好喝又营养，还能助力身体，让我们更好的迎接新的一年。
健康的饮品很多，但我比较推荐尝试驼奶，新疆的驼奶是地方特色，美味清爽，非常适合中老年人饮用。当然，喝驼奶还是要喝新疆本土的驼奶，比如“岁月优驼”。虽然没有大牌子那么出名，但无论是味道还是营养都非常的值得尝试，而且“岁月优驼”的奶源优质，技术成熟，锁住了驼乳中丰富的蛋白质与钙质等营养。
再者说，过年大家总是大鱼大肉的吃，喝一点清爽的驼奶也非常的抚慰肠胃，在品味驼奶美味的同时还能够吸收到营养，过年也不忘记补充营养，新的一年更能健健康康，快快乐乐！尤其是上面的6道吉祥菜，年夜饭的时候端出来，寓意好味道棒，保准家人都会喜欢的。
粤菜名厨带来10道年夜饭菜谱，寓意好，够档次！临近年关，年味渐浓，各地餐厅大厨也纷纷开始准备年夜饭菜单。今天，红厨网请来粤港澳五星名厨、中国烹饪 *** 吴玉擎师傅为大家分享十道年夜饭菜式，寓意好又大气，一起来看看吧。
本期红厨简介
△吴玉擎
吴玉擎，现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，曾任利苑酒家行政总厨、广东天悦餐饮管理集团出品总监。
吴玉擎先后被评选为中国烹饪 *** 、国家中式烹调 *** 、粤港澳五星名厨、广州市粤菜师傅工程十大粤菜 *** 、法国厨皇协会会员、广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业 *** 会副 *** 、国家中式烹调师高级考评员、广州市烹饪协会 *** 厨艺专家 *** 会专家、爱斯克菲亚太厨皇会荣誉 *** ；曾获羊城金厨奖、 *** *** 40周年杰出总厨等奖项。
2021年，吴玉擎参与由广东省人力资源和社会保障厅广东广播电视 *** 合 *** 的技行天下《扬名》的拍摄；2022年参加广东卫视《粤菜好师傅》第二季拍摄并获得金奖及总冠军；参加人民日报《国家人文历史》和福建广播影视集团等三方联合出品的乡村振兴美食纪录片《上新吧，福味》的拍摄。
下面，和红厨网一起来看看，吴大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！
鸿运当头
鸿运金猪大拼盘
主料：
乳猪、黑棕鹅、五花肉
辅料：
姜、蒜子、紫生菜、苦菊
调料：
盐、砂糖、五香粉、鹅酱、鹅汁、叉烧酱
做法：
乳猪件：
1、新鲜乳猪宰杀洗净后改刀开肚，撒入五香盐抹匀抹透入底味、再加姜末、蒜末，淋上白酒去腥增香，腌制20分钟，随后飞水定型。
2、飞好水的乳猪上猪叉，表面淋上皮水，入烤炉慢火烤制2小时，入风房风干一晚，就可以用烧猪炉大火爆皮，烤到表皮酥脆肉质细嫩弹牙。
烧鹅件：
1、黑棕鹅用五香盐加砂糖放入肚内抹均腌制底味、再加入自制鹅汁鹅酱，用针缝上肚子，飞水定型，上好皮水风干一晚，再入炉温200度左右的烤炉烤40分钟即可。
叉烧件：
1、去皮花肉斜切改刀成8公分宽、1.5公分厚的长方条，加入秘制叉烧酱腌制一晚，入炉温170度烤制50分钟，淋上麦芽糖即成。
摆盘：
将乳猪、烧鹅、叉烧进行改刀装盘，装饰紫生菜、苦菊，配上乳猪酱、酸梅酱即可上桌。
风生水起
捞起象拔蚌
席前建议服务员带着食客一起互动一起捞，当一切准备就绪，大家就一起用筷子把盘中的五彩缤纷的材料高高夹起，一边夹一边大声喊：“捞起！捞起！捞到风生水起，一年好过一年！”
主料：
象拔蚌1个
辅料：
青红椒150克，洋葱100克，京葱100克，红萝卜150克，仔姜100克，千本渍（日本腌萝卜）100克，蒜75克，炸花生100克，柠檬叶100克，姜75克，香芋1000克，榨菜50克
调料：
盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
做法：
1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝，蒜切片，和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
小贴士：
象拔蚌也可以撕去表面膜后先切片，入开水烫2秒后立马捞出过冰水，这样做的口感同样爽脆。
游龙四海
上汤伊面焗龙虾
主料：
龙虾1只
辅料：
上汤500克，西兰花20克，姜15克，葱15克，牛油50克
调料：
盐5克，糖3克，鸡粉3克。
做法：
1、姜切姜米，葱切葱花，西兰花改刀，分别备用。
2、活龙虾 *** 洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。
3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。
4、将伊面煮开捞起，牛油入锅融后倒入上汤，倒入伊面焖煮入味，捞起垫在碟底；西兰花飞水，再炒香围边。
5、热锅宽油，油温烧至七成热，放入龙虾，炸香捞出沥油。
6、另起锅，热锅下牛油，倒入姜米、葱花爆香后下龙虾翻炒出香气，倒入上汤，调味，焗制片刻，煮入味后勾芡翻匀出锅，将龙虾放到伊面上面，摆好造型即成。
小贴士：
龙虾要生猛才够鲜香，另外炸龙虾要用中猛火，炸香即捞起，若用慢火炸太久会使肉质变柴。
虎虎生威
火焰烤赛虎掌
最能体现红红火火寓意的是上桌前将焖扣好的黄牛掌置于架子上用明火继续熏烤的步骤，仪式感满满。熊熊燃烧的火焰来自架子下方盛满粗盐粒、八角和迷迭香等香料的容器，以高度茅台作为"助燃器"，不断翻炒粗盐让酒精充分燃烧。
经火焰熏烤过的"赛虎掌"风味香味都更鲜明，黄牛掌因其骨胶原蛋白丰富，焖扣再加明火的熏烤，使其口感软糯中略带嚼劲儿，火焰熏烤后用刀切好配上特别调制的黑胡椒芡汁，可以感受到满嘴的胶原蛋白。
主料：
黄牛掌2个，上海青12棵
香料：
黑椒30克，辣椒干25克，红葱头100克，姜100克，葱段50克，沙姜15克，八角8个，香叶12片，草果2个，桂皮8克，高汤2000克，海盐1000克
调料：
生粉100克，盐4克，生抽30克，蚝油50克，鸡粉6克，味粉6克，花生油3升，二锅头100毫升，茅台酒100毫升
做法：
1、黄牛掌采用牛蹄以上、膝盖以下的部位，去骨，用禾秆草火烤净表面皮毛，用水擦洗干净表面，入锅飞水后捞出，表面搽生抽，起油锅，油温预热200度，下黄牛掌炸香，捞起备用。
2、起锅爆香红葱头、姜、沙姜、葱段、辣椒干，下黄牛掌，倒入黑椒、八角、香叶、草果、桂皮，倒入高汤，煮开后转入煲中，加盖焖扣煲制6小时，至牛掌软滑。
3、捞起牛掌，剩汤过滤得汤汁，原汁倒入锅中，加黑椒烧开加蚝油，试味调味，加生粉水勾芡，下老抽推匀，盛出备用。
4、海盐用烤箱烤热，加八角香叶、迷迭香，用大煲盛装，倒入二锅头。
5、上桌时配上茅台，将扣好的黄牛掌置于架子上，底下放上海盐煲，点燃海盐，一边转动黄牛掌，一边倒入茅台酒助燃，待酒精燃尽后取下黄牛掌切件摆盘。
小贴士：
1、黄牛掌要提前焖扣好，客人点到时可节约出品时间。
2、上桌前将焖扣好牛掌置于架子上用明火继续熏烤的步骤，仪式感满满。
盆满钵满
盆菜（10人量）
盆菜是粤菜里富有团圆富贵、盆满钵满寓意的传统大菜，可荟萃各种食材，百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，鲜香浓味。
主料：
*** 10个，海参10件，鹅掌10只，虾10只
辅料：
烧肉150克，牛肉丸10只，白切鸡150克，烧鹅150克，花菇10只，金蚝10只，莲藕200克，萝卜200克，支竹100克，西兰花100克，白菜100克
调料：
盐3克，糖3克，鸡粉3克，蚝油100克，鲍汁550，老抽15克，生粉50克。
做法：
1、莲藕、萝卜提前用高汤煮熟煮透；支竹煎香，用高汤煨入底味；九节虾灼熟。
2、浸好的白切鸡切件，烧鹅烧好切件，烤好烧肉切件，分别备用。
3、金蚝洗干净煲煨入味；花菇用高汤鸡油煮软，白菜、西兰花飞水备用。
4、海参提前涨发好，用海参水煨透； *** 、鹅掌提前用猪肉、瑶柱、鸡脚、火腿、螺肉、老鸡蚝油等焖煮至软糯弹牙备用。
5、盆菜煲底放孔铁片预防糊底，然后放入莲藕、萝卜、支竹垫底，中间层放入白切鸡、烧鹅，表层依次放入金蚝、九节虾、海参、鹅掌、瑶柱、 *** ，烹制鲍汁淋入煲中，煲开滚起后再煮15至20分钟，即可上桌。
小贴士：
1、盆菜有些名贵食材要提前准备预制烹调，里面的食材也可以按个人喜好和 *** *** 来选择。
2、锅底的素菜更好选择比较耐煮的蔬菜，不适宜用绿叶蔬菜，这样很容易煮烂和发黄，不好吃而且也不好看影响食欲。
龙马精神
黑松露糯米焗波士顿龙虾
主料：
波士顿龙虾1只
辅料：
高汤200克，姜15克，葱15克，牛油50克，香芹15克，黑松露酱12克，黑松露3克，糯米饭400克
调料：
盐5g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，松露油3克
做法：
1、糯米饭蒸熟， *** 后备用。
2、活龙虾 *** 洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。
3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。
4、热锅宽油，油温烧至七成热，下入龙虾炸香，随即捞起沥油。
6、另起锅，热锅下牛油爆香姜米、葱花，再下入黑松露、龙虾炒香，倒入高汤，调味焗制龙虾至入味，捞出龙虾肉备用，龙虾汤汁留用。
7、蒸熟的糯米饭用少许冷水轻轻洗散；另起锅，热锅冷油，倒入糯米饭炒出香气，倒入松露油、松露酱、龙虾汁、美极鲜味汁，大火炒饭，下入焗好的龙虾，翻匀，即可盛出摆盘。
小贴士：
要下黑松露酱、松露油焗龙虾才够香味，摆盘造型时要简洁大气。
和谐天下
黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹
这道炒蟹的灵魂是预先调制的黑胡椒酱汁，这款秘制黑胡椒酱汁入口浓郁而不 *** ，令人回味无穷，用来炒蟹越吃越鲜香。
主料：
大肉蟹1只
辅料：
黑胡椒30克，高汤100克，姜15克，青红椒粒10克，牛油30克，指天椒5克，蒜蓉30克
调料：
盐2g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，ABC甜酱油3克，花雕酒8克
做法：
1、热锅，放入咸味牛油，融化后倒入蒜蓉和洋葱爆香，待两者水分收干后倒入红尖椒和指天椒，下入黑胡椒，调入ABC甜酱油、牛肉汁、美极鲜味汁，熬煮成秘制黑胡椒汁备用。
2、肉蟹洗净，去壳剥腮，保持蟹壳完整，在肉蟹中间开一刀，拆出蟹钳，用刀背或者刀身轻轻拍裂，蟹身斩成约30克的件，分别用干净毛巾吸干水，粘上生粉备用。
3、热锅宽油，油温烧到七成热，下入蟹钳、蟹块，油炸一分钟至炸香，捞起沥油备用。
4、另起锅，热锅下牛油，爆香姜米和青红椒，下肉蟹，倒入黑胡椒汁，翻匀炒香，倒入花雕、高汤，调味煮入味，再倒入鸡饭老抽调色，慢火收汁，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中摆盘即可。
小贴士：
1、当季肉蟹更好挑选公蟹，公蟹肉多鲜味足。
2、肉蟹要生猛才够鲜香，肉蟹新不新鲜，主要有三步：
①看眼睛：轻轻拍一下它，看它的眼睛是否会转动。
②看背壳：健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽。
③摸蟹脚：提起蟹脚有重量，表壳坚硬， *** 有肉。
财源滚滚
金丝凤梨卷拼脆皮芙蓉球
主料：
豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克
辅料：
清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克
调料：
盐3g，糖3克
做法：
1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。
2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金 *** ，捞出吸油，摆盘。
3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。
4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。
小贴士：
炸豆腐和凤梨卷都要用中火慢慢炸透炸香，若用火太猛会糊黑，若用火油温不够，会炸不脆且容易吐油。
金玉满堂
*** 捞饭
主料：
六头大连 *** 1只，米饭150克
辅料：
红萝卜粒10克，蜜豆仁5克，菜粒5克，葱花3克，鲍汁100克，鸡蛋2个
调料：
盐2g，糖3克，美极鲜味汁2克，生抽2克，生粉10克，蚝油10克，老抽
做法：
1、红萝卜、菜心、葱白切粒；手剥蜜豆仁5克，飞水入底味。
2、新鲜 *** 起壳去内脏，用毛刷擦去表面黑膜，清洗干净，下入温水定型，然后用老鸡、鸡脚、瑶柱、火腿、螺片、猪肉、排骨煲扣入色入味至软糯Q弹备用。
3、热锅冷油，下入米饭，倒入蛋液，加红萝卜、菜心、葱花、蜜豆仁，猛火快速翻炒均匀，淋入美极鲜味汁、生抽炒出香气，盛出装盘。
4、提前煲好的鲜 *** 下锅，用 *** 汁、适量老抽煀香，勾芡出锅，盛放在饭上面，最后淋入鲍汁即成。
小贴士：
1、 *** 煲扣的时间要看 *** 大小，煲至入色软糯Q弹淋滑即可。
2、调鲍汁原汁时，蚝油的量要多一些，所以不需要再另外放盐。
3、最后一步调鲍汁时，水淀粉要分次加入，而且每一次都搅拌均匀，要不然鲍汁会有小疙瘩。
幸福团圆
陈皮红豆沙汤圆
主料：
红豆，汤圆
辅料：
多年老陈皮
调料：
砂糖
做法：
1、红豆泡水 *** ，捞出洗净，装盆，倒入纯净水至过面，放入陈皮，入蒸柜蒸三个小时。
2、蒸好后取拿三分之二红豆，用破壁机打至细腻顺滑的红豆沙，剩下三分之一留用。
3、先将泉水烧开，再按1:1的比例倒入红豆沙，搅拌均匀，煮开后放糖，勾薄芡。
4、汤圆用泉水煮开，调慢火煮熟捞出。
5、最后锅中倒入红豆沙，放入汤圆，一起煮开，即可盛出装盘，表面盛入蒸熟的红豆即可上桌。
注：所有 *** 由吴玉擎提供，未经允许禁止转载！
除夕年夜饭，无论贫富，6样“吉祥菜”记得摆上桌，寓意福多顺意转眼新年将至，漂泊在外的游子也都开始盼望着与家人们团聚了。年夜饭，作为一年中最重要的一顿饭，不仅要美味可口还要寓意美好。今天给大家推荐6样“吉祥菜”，无论贫富，都要记得摆上桌，寓意新的一年能事事顺意。
一、 蒸蒸日上—蒸三样
食材：腊鸡腿、豆腐皮、娃娃菜、小葱、生姜
1：豆腐皮切成条，娃娃菜洗净对半切开;
2：取一个大盘子，将娃娃菜铺在盘子中，再放上豆腐皮;
3：腊鸡腿提前用水浸泡2个小时，剁成小块，放入豆腐皮上，再放上姜丝;
4：放入锅中，蒸大概20分钟左右即可;
二、 年年有余—双拼鲈鱼
食材：鲈鱼、橄榄菜、蒜头、小葱、蒸鱼豉油、蚝油
1：鲈鱼清洗干净，将鱼对半片开，但不要片断，鱼身切成小块，不要切断;
2：热锅倒油，蒜头剁成蒜末，一半放入锅中，炒至发黄倒入另一半蒜末，加入适量蚝油，炒匀盛出;
3：将鱼放入大盘子中，一半放上橄榄菜，一半放上蒜蓉酱，上锅蒸熟;
4：蒸好之后淋入蒸鱼豉油，撒上葱末即可;
三、 团团圆圆—野菜猪肉丸
食材：猪肉、野菜、马蹄、生姜、料酒、鸡蛋
1：猪肉洗净，放入料理机中，打成肉泥，放入碗中，加入姜末、料酒和盐拌匀，再打入一颗蛋清拌匀，腌制一会儿;
2：马蹄削皮洗净剁碎，放入肉馅中;
3：野菜洗净放入水中烫一下，过一下凉水，挤掉水分，切成碎末放入肉馅中;
4：锅中烧水，挤入丸子，煮至漂浮，撇去浮沫，加入盐调味，煮上10分钟即可;
四、 大吉大利—脆皮鸡
食材：鸡、桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香砂、黄栀子、花椒、生姜、小葱
1：锅中放入盐、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂和花椒炒至盐发黄，出锅放凉;
2：鸡肉抹上盐，更好腌制一个晚上;
3：腌制好的鸡放入热水中烫一下，捞出;
4：将鸡放入一个大锅中，加入葱姜、盐和黄栀子，小火焖煮20分钟，再焖上5分钟;
5：煮好的鸡放入冰水中浸泡10分钟;
6：剁成小块，吃的时候蘸上料汁即可;
五、 红红火火—咸鱼红烧肉
食材：五花肉、咸鱼、葱姜、蒜叶、黄酒、 ***
1：五花肉刮洗干净，放入锅中，加入料酒，烧开之后，撇去浮沫，加入老抽继续煮上5分钟;
2：煮好的五花肉用刀切一下，但是不要把皮切断;
3：咸鱼提前用水浸泡一下，切成小块，生姜洗净切片，小葱切断;
4：砂锅中垫上一层生姜片，放入蒜头和葱段，将猪肉放入锅中，猪皮朝上，咸鱼块也放入锅中，加入生抽、老抽、盐和 *** ，小火慢炖;
5：煮至锅中汤汁变浓稠，撒上葱丝即可;
六、 四季平安—五花肉炒四季豆
食材：四季豆、红线椒、蒜头
1：四季豆摘掉两端，切成片状，放入锅中焯一下水;
2：五花肉洗净切片，然后放入锅中干煸，煸炒出肥肉里面的油脂，放入蒜末炒香，加入生抽、盐和白糖调味;
3：随后倒入四季豆和红线椒，翻炒均匀即可出锅;
(橙子)
除夕年夜饭，餐桌上必备的6道家常菜，提前练练手，春节安排上！大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步，真的是越来越近了，春节也俗称为新年，孩子们会穿上新衣服，家家户户会做一大桌子好吃的，还会放 *** ，贴春联，贴窗花，吃饺子等等一些风俗。都是人们对新年的美好盼望与期望，那么春节家宴肯定少不了，现在 *** 期间，我们要减少出门，给大家推荐六道硬菜，提前学会了，过年在家就能做出饭店的味道，全家人都喜欢吃，过年待客也非常有面子，一起来学一下吧！
一?、蒜蓉?大虾?
1、准备?食材：大虾?、淀粉?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蚝油?、料酒?、食盐?
2、蒜蓉?大虾?的做法：
（1）大虾剪去虾须，用 *** 挑去虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，沥干水分。
（4）将沥干水分的大虾，均匀地裹上一层淀粉，下入热油锅中，翻炒至定型变色。
（5）炒熟?大虾?：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至大虾入味，汤汁浓稠。
（6）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中，上面放入青柠点缀一下即可，做法简单，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！
二?、红烧鸡爪?
1、准备?食材：鸡爪?、白芝麻?、小米辣?、小葱?、线椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?、白砂糖?、食盐?、啤酒?
2、红烧?鸡爪?的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切圈，线椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水?：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水五分钟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）爆香?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）配料?：下入鸡爪翻炒至断生，再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒，漫过食材。
（5）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂脱骨，大火收汁。
（6）然后关火，再焖五分钟左右，出锅均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻和小葱，青柠片点缀一下就可以开吃了。
（7）色香味俱全，酱香味十足，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道菜，来客人餐桌上必备的一道菜！
三?、凉拌?皮蛋黄瓜?
1、准备?食材：皮蛋?、黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、小葱?、食盐?、生抽?、米醋?、白砂糖?
2、凉拌?皮蛋黄瓜?的做法：
（1）皮蛋洗净外皮，黄瓜用碱面洗净，擦成细丝，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。
（2）煮皮蛋?：锅中倒入适量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，捞出来，过一遍凉水，这样好剥壳，沥干水分，再对半切成瓣备用。
（3）调味料汁?：碗中加入?适量的葱花?、蒜末?、姜末?、小米辣?，加入?适量的米醋?、白砂糖?、食盐?、生抽?、老抽?充分?搅拌均匀?。
（4）摆放?食材?：将切好的皮蛋，围着盘中子摆放一圈，盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入，刚才调好的，调味料汁。
（5）再浇上一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，还解腻，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！
四?、金针菇?培根卷?
1、准备?食材：培根?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、郫县?豆瓣酱?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、鸡精?、白砂糖?、 *** ?
2、金针菇?培根卷?的做 *** ：
（1）金针菇去根部洗净切开，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、鸡精?、淀粉?、适量的?清水、用筷子?充分搅匀均匀备用。
（3）做?食材?：培根铺平，上面放入洗净的金针菇，卷起来，再用一根 *** 固定住。
（4）炒出?红油?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。
（5）依次放入做好的，培根卷金针菇，再倒入刚才调好的料汁，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻，至汤汁浓稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，关火再焖三分钟，取出来，均匀地摆入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，就可以了开吃了。
（7）这么一道培根卷金针菇就做好了，色香味俱全，酱汁浓郁，好吃又下饭，小孩子们都特别喜欢吃，家里来客人餐桌上必备。
五?、南瓜蒸排骨?
1、准备?食材：鲜排骨?、南瓜?、食盐?、蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、老抽?、玉米淀粉?、生抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白胡椒粉?
2、南瓜?蒸?排骨的?做法：
（1）鲜排骨切块，洗净浸泡片刻，南瓜用碱面洗净，去皮去籽切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：排骨?冷水?下入?锅中?，加入?适量的料酒?、生姜?、葱段?焯去?血水?，捞出来?，过一遍?凉水，沥干水分，?盛入?盘中备用?。
（3）腌制?排骨?：排骨?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、玉米淀粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白砂糖?、白胡椒粉?、食用油?，戴上?一次 *** 手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟?备用?。
（4）盘中底部，均匀地铺一层南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次摆放好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的，隔水蒸至排骨熟透，软烂入味。
（6）关火，再焖五分钟，端出来，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下饭，排骨软烂脱骨，南瓜裹着肉汁味，绵软非常好吃，做饭还简单，老少皆宜的一道家常菜！
六?、红烧肉丸?
1、准备?食材：五花肉?、白芝麻?、小葱?、鸡蛋?、生姜?、食盐?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、食盐?
2、红烧?肉丸?的?做法：
（1）五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的葱末?、姜末?、蒜末?，再加入?适量的生抽?、食盐?、老抽?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌??拌匀?。
（3）做?：戴上一次 *** 手套，取适量肉馅，用虎口团出肉丸形状，将其它的依次团好。
（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，炸至定型变色，捞出来。
（5）复炸?：待锅中油温升高，下入肉丸，再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
（6）再盛入碗中，撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下，就可以开吃了。
（7）外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，简单易做，厨房小白也轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜，待客必备家常菜！
以上六道家常菜，小慧已经详细的，将步骤给大家整理了出来，看看这六道菜，有没有你喜欢吃的，如果有，可以按照步骤学一下，学会了到时候，给家人展示一下厨艺！
??关注?小慧?，下期?分享?更加?精彩！
大年三十年夜饭，试试这4道吉祥菜，荤素搭配，好吃易做，寓意好时间过得很快，马上要吃年夜饭了，年夜饭又称团圆饭，是一年的最后一餐。这一天，家家户户准备辞旧迎新，一家人团聚在一起共进晚餐，桌上也自然少不了各种各样的美食，每一道菜肴都具有特殊的意义，象征吉祥喜庆。
年夜饭菜单还没准备好的朋友，下面分享4道吉祥菜，有荤有素，寓意美好，有需要的赶紧收藏起来，过年给家人露一手吧!
一、红红火火——油焖大虾
用料：
虾，生姜，葱，大蒜，番茄酱，糖，白胡椒粉，盐，料酒，蚝油。
做法：
1、 把虾枪、虾须和虾腿煎掉，可以借助 *** 把虾线挑出来。
2、 处理好的虾用水冲冲，放入碗中，按照自己喜欢的口味加生姜、盐、料酒、白胡椒粉一起抓匀，腌制一下。
3、 准备一个酱汁，碗中倒入番茄酱、料酒、蚝油、盐和清水调匀。
4、 锅中倒入少许油，把腌制好的虾全部倒入锅中，煎至变色。
5、 放入蒜末和姜片翻炒出香味，再把调好的酱汁倒进去翻炒，盖盖儿焖煮一会。
6、 等到锅内的汤汁变得很少以后，用铲子翻炒几下就可以出锅了。
二、团团圆圆——糯米珍珠丸子
用料：
猪肉，糯米，藕，葱，姜，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。
做法：
1、 糯米倒入冷水中浸泡4个小时，控水。
2、 猪肉选择7瘦3肥的肉口感更好，剁成肉糜，藕清洗干净切成末，生姜切成末，胡萝卜清洗干净切成厚片。
3、 剁好的肉糜放入碗中，加入切碎的藕末、葱姜末、生抽、白糖、白胡椒粉调味，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4、 准备一个空盘子，把切好的胡萝卜片平铺在盘子上。
5、 把腌制好的肉泥搓成一个个肉丸，放在糯米中滚一滚，等到肉丸表面充分裹满糯米，将肉丸放在胡萝卜片上。
6、 上锅蒸25分钟，蒸好以后可以在最上面撒上少许的葱末做点缀。
三、百财聚来——白菜卷
用料：
白菜，胡萝卜，黄瓜，小米辣，香菜，大蒜，小葱，生抽，糖，醋。
做法：
1、 把大蒜、小葱、香菜分别切成末，小米辣切成圈。
2、 将胡萝卜和黄瓜清洗干净，分别切成丝。
3、白菜去根，摘成一片一片的，用清水冲洗干净后切掉一部分菜杆子。
4、 锅内倒入足量的水，水开后下入白菜，煮软后捞出控水。
5、 把胡萝卜丝也放入锅中，煮上15秒就可以捞出来控水。
6、 准备一个酱汁，碗中加入切好的蒜末、香菜末、葱末、小米辣、生抽、白糖、醋和适量的凉白开，调匀。
7、 取出一片白菜叶子，把胡萝卜丝、黄瓜丝放进去，用白菜叶子把这些包起来，卷紧了。
8、用刀把白菜卷一切为二就可以装盘了，吃的时候可以蘸着调好的酱汁或者把酱汁淋在白菜卷上都可以。
四、 年年有余——清蒸石斑鱼
用料：
石斑鱼。
做法：
1、 把青红椒和大葱分别切成丝，准备一小碗清水，把它们放进去浸泡。
2、 去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，也可以 请摊主帮忙把鱼处理干净。
3、 鱼洗净后，在鱼的身上打上花刀，涂抹适量料酒和盐，往鱼肚里放入一点葱姜。
4、 准备一个空盘，在上面铺上几片生姜片，把鱼放在上面上锅蒸10分钟，蒸好以后可以再焖2分钟。
5、 取出蒸好的鱼，把碗里的汤水倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上一些青红椒、葱丝，最后淋上热油就可以了。
(粥粥)
除夕年夜饭，提醒大家：6样不上桌，福气自然来，传统习俗莫忘爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，从进入腊月开始，人们准备年货、扫房子、蒸馒头、做炸货等持续不断的忙碌着，直到除夕夜人们才能闲下来，放松心情与家人吃一顿丰盛的年夜饭，满怀欣喜的享受一家人团圆的时刻，迎接新年的到来。
春节在上 *** 的传承中积累了丰富文化底蕴，民俗活动众多，还有很多老规矩和忌讳，除夕佳节，一些关于年夜饭的规矩要知道，提醒大家：“6样不上桌，福气自然来”，让我们一起看看6样不能端上年夜饭的菜都有什么，新年讨个好彩头。
一、不完整的鱼
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，按照老传统宴席上，不论菜肴有多丰盛，但只要没有鸡和鱼就不算是完整的宴席，加上“鱼”与“余”同音，有年年有余的美好寓意，因此在年夜饭的餐桌上必定会有用鱼做成的主菜。
不过关于这条鱼该怎么做是有讲究的，在加工烹饪的时候可以在鱼身上改刀，但不能将鱼身切断，必须保持鱼身的完整，这样才能将富贵有余、吉庆有余的吉祥寓意表达出来，像用带鱼、鱼头、鱼块等制成的菜肴，都不如一条完整的鱼。
二、腌制咸菜
丰盛的年夜饭表达了人们对新一年富足生活的向往，尽可能的将好的食材端上年夜饭的餐桌，而一些廉价的腌制咸菜作为日常的开胃小菜还是可以的，但用来充当年夜饭的菜肴就不合时宜了。在老一辈的认知中，咸菜是贫苦生活的象征，如果将咸菜端上桌，怕新的一年还要天天吃咸菜、过苦日子，与人们盼望的富裕美好的生活刚好相反。
三、豆腐
有不少地区都忌讳将豆腐端上年夜饭的餐桌，其原因并不是豆腐 *** 低廉、不上档次，而是因为豆腐的颜色是白色，人们常常将其与“白事”联系起来，不符合过年喜庆欢快的节日氛围。另外豆腐还有“一穷二白”的寓意，与人们希望来年能财源滚滚、财运连连的新年愿望背道而驰。
这里的豆腐就是单指未经过加工的白豆腐，像经过二次加工的油炸豆腐、豆腐泡等，已经改变的颜色和外貌，并不这个忌讳的范围内，年夜饭想要豆腐，可以用经过二次加工的。
四、苦瓜
按照传统年夜饭是热闹、团圆、幸福的，所用的食材更好饱含美好寓意，而像苦瓜、苦菜等带“苦”字的食材，是不适合端上年夜饭的餐桌的，在辞旧迎新的时刻再吃“苦”显得不太吉利。尤其是家里年长的老一辈，都是从过去的苦日子中熬过来的，他们非常忌讳年夜饭上再吃“苦”。
五、鱿鱼
有一个词叫“炒鱿鱼”，并不是单纯的形容鱿鱼的烹饪 *** ，而是还有另一层含义，就是在职场上被辞退的意思。在新的一年中人们都希望能工作顺利、步步高升，在除夕夜这种喜庆欢乐的氛围中，出现炒鱿鱼这道菜，难免还会让人们联想到“炒鱿鱼”，感觉非常不吉利。
六、狗肉
老话说“狗肉不上席”，狗肉算不得“正规”的食物，在年夜饭如此隆重的宴席上是不适合上桌的，另外狗自古以往都是看家护院的使者，也是人们最忠实的朋友，在年夜饭上吃狗肉显得不近人情。
还有句老话说“打狗散伙”，说的是将养的狗打死吃掉之后大家各奔东西，年夜饭是团圆宴，在这一天吃狗有散伙的寓意，肉非常不吉利的。
——老井说——
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，年夜饭南北习俗差异大，但相同点就是在享受的美食的美食，喜迎新春的到来，自然需要一些吉祥菜端上桌，避免不吉利的菜肴。除了以上不适合端上年夜饭餐桌的菜肴，不少地区忌讳将鹅肉端上桌，人们认为鹅与“饿”谐音，有吃不饱饭的寓意，怕新的一年事业受挫。
你们家乡吃年夜饭还有哪些讲究，不妨在评论区留言与大家分享。
除夕年夜饭，有钱没钱，这8道年夜菜记得端上桌，一上桌年味十足我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近了，春节最开心的是事情莫过于一家人坐在一起，热热闹闹的吃上一顿团圆年夜饭。今天小慧推荐大家八道年夜饭，有钱没钱，都要记得端上桌，一上桌年味十足，大人小孩都喜欢吃，做法给大家整理到了下方，有兴趣的可以提前学一下！
一?、京酱肉丝?
1、准备?食材：里脊肉?，豆腐片?、黄瓜?、胡萝卜?、香菜?、小葱?、料酒?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、淀粉?、甜面酱?、食用油?
2、京酱?肉丝的做法：
（1）里脊肉洗净切成丝，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切段备用。
（2）腌制?里脊肉?：肉丝?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、老抽?、淀粉?、食用油?，戴上?一次 *** 手套，用手?充分?抓拌?均匀备用?。
（3）卷?食材?：豆腐皮铺平，铺上一层黄瓜丝和胡萝卜丝，再放入一层小葱卷起来，再斜切成段，均匀地摆入盘中备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入腌制好的肉丝，小火煸炒至变色。
（5）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、甜面酱调味，大火翻炒均匀。
（6）至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中间即可。
（7）色香味俱全，好吃又下饭，做饭又简单，厨房小白也能轻松驾驭，老少皆宜！
二?、黄瓜卷??皮蛋?
1、准备?食材：皮蛋?、黄瓜?、蒜瓣?、小米辣?、白砂糖?、食盐?、辣椒粉?、白芝麻?、陈醋?、生抽?、老抽?、胡椒粉?、鸡精?
2、黄瓜?卷?皮蛋的?做法：
（1）黄瓜洗净去皮切片卷成卷，蒜瓣剥皮切末，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入皮蛋，煮熟捞出剥皮，对半切四瓣备用。
（3）调味料汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、小米辣?、白砂糖?、食盐?、辣椒粉?、白芝麻?、陈醋?、生抽?、老抽?、胡椒粉?、鸡精?拌匀?。
（4）盘中均匀地摆入切好的皮蛋，在中间放入黄瓜卷，再淋入调好的料汁。
（5）倒入一勺热油，激发出香味即可，做法简单，好吃开胃又下饭，老少皆宜！
三?、清蒸?大闸蟹?
1、准备?食材：大闸蟹?、料酒?、生姜?、小葱?、陈醋?、生抽?、白砂糖?、香油?
2、清蒸?大闸蟹的?做 *** ：
（1）大闸蟹处理清洗干净，生姜去皮切成片，小葱剥皮切成段，蒜瓣剥皮切成末。
（2）焯水?：大闸蟹冷水下入锅中，加入料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来，放入蒸锅中，蒸10-15分钟左右，蒸熟关火。
（3）调味?料汁：碗中?加入?适量的生姜?、蒜末?、陈醋?、生抽?、白砂糖?、香油?，用筷子?充分搅匀均匀成?料汁?备用?。
（4）将蒸好的螃蟹摆入盘中，蘸着料汁吃即可，蟹肉肥美鲜嫩，色香味俱全，好吃到停不下来，年夜饭必备，全家都爱吃！
四?、炸春卷?
1、准备?食材：春卷皮?、猪肉?、胡萝卜?、黑?木耳?、料酒?、生抽?、淀粉?，老抽?、白砂糖?
2、炸春卷?的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎， *** 洗净泡发切碎备用。
（2）腌制?肉?：肉末?放入?碗中?，加入?适量的料酒?，生抽?、老抽?、淀粉?戴上?一次 *** 手套，抓拌?均匀?，腌制?15分钟?左右入味?备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入腌制好的肉末，翻炒至变色，盛出备用。
（4）调馅料?：锅底留油，下入青椒和 *** 翻炒至断生，加入适量的生抽、老抽、白砂糖、鸡精、食盐大火翻炒均匀。
（5）关火出锅，盛入大碗中，取一张春卷皮，放入适量的馅料，收口捏紧即可。
（6）锅中倒入适量的油，油温7成热后，下入春卷，小火慢炸至金 *** ，盛出控油。
（7）待油温升高，下入春卷复炸，炸至金黄酥脆，捞出来控油，即可开吃了，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，老少皆宜！
五?、蜜汁小鸡腿?
1、准备?食材：鸡腿?、白芝麻?、小葱?、蒜瓣?、生姜?、胡椒粉?、生抽?、老抽?、白醋?、料酒?、食盐?、蜂蜜?
2、蜜汁?小?鸡腿的做法：
（1）鸡腿处理清洗干净，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切成片备用。
（2）焯水?：鸡腿冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来过一遍凉水，沥干水分盛入盘中备用。
（3）腌制?鸡腿?：鸡腿?放入?碗中?，加入?适量的蒜末?、胡椒粉?、生抽?、老抽?、陈醋?、料酒?、食盐?、蜂蜜?用手抓拌均匀?，腌制?20分钟?左右，至?鸡腿?入味?备用?。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，下入腌制好的鸡腿，小火慢煎至两面变色。
（5）再倒入腌制鸡腿剩下的料汁，倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖。
（6）大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，关火出锅。
（7）在撒上小葱和白芝麻，点缀一下即可开吃了，做法简单，色香味俱全，好吃开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！
六?、蒜蓉?大虾?
1、准备?食材：基围虾?、蒜瓣?、生姜?、小米辣?、食盐?、生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?
2、蒜蓉?大虾?的做法：
（1）基围虾处理清洗干净，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈，生姜去皮切成末备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热后，下入基围虾，小火翻炒至变色盛出备用。
（3）调味汁?：锅底留油，放入蒜末、小米辣、姜末，煸炒至香味。再加入适量的生抽、老抽、食盐、蚝油、白砂糖调味。
（4）盘中均匀地摆入大虾，再淋入调味料汁，即可开吃了，色香味俱全，一口一个好吃到停不下来，年夜饭必备家常菜！
七?、红烧鱼?
1、准备?食材：鲜活?鱼??、香菜?、红椒?、洋葱?、生姜?、料酒?、食盐?、淀粉?、生抽?、小米辣?、白砂糖?、老抽?、蚝油?
2、红烧鱼?的?做法：
（1）鱼肉处理清洗干净，香菜洗净切碎，红椒去蒂洗净切丝，洋葱剥皮切成丝，小米辣切成圈，生姜去皮切成丝备用。
（2）腌制?鱼肉?：鱼肉?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、料酒?、小葱?、生姜?，涂抹均匀?，腌制?15分钟?左右，去除鱼腥味?备用?。
（3）碗中倒入适量的淀粉，然后取出腌制好的鱼肉，均匀地裹上一层淀粉。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，下入裹好淀粉的鱼，小火慢煎至定型变色。
（5）配料?：放入适量的生姜蒜末爆香，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、适量的清水，漫过食材，盖上锅盖大火炖开。
（6）转小火，炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透入味，大火收汁，关火出锅盛入盘中。
（7）再撒上适量的姜丝、红椒丝、香菜段、小米辣、再淋入一勺热油，激发出香味即可，色香味俱全，家家户户年夜饭必备。
八?、八宝?饭?
1、准备?食材：紫米?、黑米?、糯米?、巴旦木?、腰果??、红枣?、葡萄?干?、白砂糖?、黄油?
2、八宝?饭的?做法：
（1）碗中放入紫米、黑米、糯米倒入适量的清水，提前浸泡 *** ，蒸出来的软糯好吃。
（2）红枣洗净去核切成片，葡萄干放入碗中，加入适量的清水和盐浸泡一分钟。
（3）碗中倒入奶黄流心，加入适量的白砂糖、淀粉充分搅拌均匀，成粘稠状备用。
（4）碗中刷一遍黄油，底部铺一层干果和葡萄干，上面铺一层糯米。
（5）再铺一层干果和葡萄干，盖上一层糯米，倒入调好的奶黄流心。
（6）再铺上一层糯米，上面再撒上适量的干果、红枣、葡萄干即可。
（7）然后放入蒸锅中，大火蒸熟，关火出锅，放温就可以开吃了，做法简单，香甜软糯，年夜饭必备的一道传统美食。
以上小慧给大家分享的八道菜，大家如果感兴趣的话，不妨照着步骤做一下，简单易做，厨房小白也能轻松驾驭！
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腊月三十除夕，无论贫富，记得买4种“富贵菜”，富贵吉祥过春节今年的腊月三十就是除夕夜，作为中国人最重视的节日，自然也要做足了准备，除夕夜又叫团圆夜，在这天晚上，不管离家多远的游子都会归乡，和家人坐在一起吃一顿团圆饭。
除夕夜家宴有着辞旧迎新之意，这顿饭当然也不是随便吃的，通常会选择几样寓意好的菜上桌，除夕将至，赶快准备这4样“富贵菜”，寓意富贵吉祥过春节！
一、白菜——百财
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1.半斤猪肉，剁成碎粒；一把小葱花，姜末适量，和肉馅放在一起，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽各适量，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，再次拌匀，加一勺玉米淀粉，拌匀以后备用。
2.准备一个白菜，洗净后先把叶子分开，再把白菜帮切掉一半放入盘中备用，青椒半个，红椒半个，切成碎粒，放在一起。
3.锅中加适量清水，放一勺食盐和少许植物油，水开后下入白菜心，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出后，再下入白菜叶，一分钟后捞出控水，摆入盘中备用。
4.再把煮好的白菜叶放在案板上，摊上肉馅，把白菜叶包住肉馅，从一边卷起来，最后用葱叶从中间捆一下，放入盘中备用。
5.蒸锅里面水烧开，放入做好的白菜肉卷，盖上锅盖开大火蒸8分钟，时间到了打开锅盖，取出白菜肉卷，控去多余的汤汁。
6.重新起锅加半碗清水，倒入青红椒粒，加适量食盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌化开调料，加几滴老抽调色，煮沸以后，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀关火，把汤汁淋在白菜卷上面，美味即成。
二、油菜——有财
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1.准备几个香菇，洗净后切成条，半根大葱切成马蹄片，一小把蒜子切成蒜片，一个红椒切成斜片，放入盆中，一把大青菜备用。
2.起锅烧水加少许植物油，水开后下入香菇，焯水一分钟，把上海青下锅，焯水10秒钟倒出控水过凉。
3.另起锅加少许食用油，倒入葱蒜和红椒爆香，加适量蚝油，下入香菇和上海青，快速翻炒几下，淋少许清水。
然后放食盐、鸡粉、白糖各适量，翻炒化开调料，勾入薄芡，淋入少许明油，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。
三、生菜——生财
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1、准备半斤生菜，洗净后备用；大蒜几粒拍扁切成蒜末，红干椒一小把剪成细丝，放入碗中。
2、锅内烧水，加少许植物油和一勺食盐，搅拌化开，水烧开后，下入生菜，翻动几下，使生菜受热均匀，焯水20秒左右，捞出控水，把生菜叶均匀的摆入盘中备用。
3、另起锅加少许食用油，倒入红干椒炸香，再加蒜末翻炒出蒜香味后， 加入生抽适量，白糖少许，搅拌化开，再淋入少许香油，即可关火起锅。
4、最后把料汁均匀地浇在生菜上面，即可上桌食用，美味即成。
四、豆腐——兜福
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1、准备两个西红柿，先去皮，然后切掉根蒂，切成西红柿丁，放入大碗中备用；一小块老豆腐，切成小方丁；一小把白玉菇，去根儿，切成寸段。
香菜叶两根切成小段；取一个小盆，打入两个母鸡蛋，用筷子搅匀备用。
2、炒锅中加入热水，大火烧开，水开后下入豆腐丁和白玉菇，焯水一分钟，捞出控水。
3、重新起锅，加少许食用油，油热后倒入西红柿丁，翻炒几下，炒出里面的汁水，再加适量清水，大火把汤汁烧开，再倒入豆腐和白玉菇，搅散。
4、锅中加入食盐、胡椒粉适量，搅拌化开，改成中小火，边搅拌边倒入淀粉糊，把汤汁煮稠，再改成最小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，轻轻推动几下，30秒后就可以关火了。
5、然后把豆腐汤倒入汤盆中，可以撒上一小撮香菜和葱花，最后淋入一点点芝麻香油，盛出就可以了。
准备除夕年夜饭的时候，这几样吉祥纳福菜要上桌，素菜解腻又清淡，吃多了大鱼大肉，不如试试这几样，味道美寓意好，来年财源滚滚！
（之一名厨编辑：明明）
腊月三十是除夕，年夜饭少不了10道“吉祥菜谱”，吉祥如意过大年大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
糖醋胡萝卜
材料：胡萝卜、葱、蒜、干辣椒、糖、盐、味精、陈醋、生抽酱油、淀粉。
做法：1、胡萝卜洗净切片。葱、蒜、干辣椒都切好待用。
2、把糖、盐、味精、陈醋、生抽酱油和淀粉放入碗中，加入少量水，搅拌均匀成为糖醋汁。
3、炒锅放油，烧热后下入葱、蒜、干辣椒炝锅。
4、下入胡萝卜片大火翻炒一会儿，将搅拌好的糖醋汁倒入锅中，继续大火翻炒到汤汁浓稠即可出锅。
双椒粉丝蒸蛏子
用料
蛏子400g、黄彩椒、宴友食用油、剁椒、葱、绿豆粉丝、蒸鱼豉油、料酒
做法
1 粉丝用温水泡软待用。黄彩椒切成小丁。
2 蛏子焯水，开口即可捞出，切忌时间过长。
3 粉丝码放在盘里。
4 取出蛏子肉，码放在粉丝上。
5 铺上黄彩椒和剁椒，在蛏子表面均匀撒上一些料酒。
6 滚水锅里蒸两分钟即可。
7 捞出撒上葱花，淋蒸鱼豉油后浇上响油。
土豆烧鸡块
准备鸡半只、土豆3个、青椒2个、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、 *** 。
①半只鸡剁成鸡块，加一勺盐，倒入清水搓洗，浸泡20分钟，泡出血水备用。葱姜蒜、干辣椒切好。青椒洗净切块， 香叶，八角，花椒，花椒准备多一点。
②土豆去皮洗净，切成大块。锅里倒入油烧热，加 *** 小火炒成糖色，倒入鸡块小火翻炒，鸡皮焦黄后下入花椒、八角、香叶、葱姜蒜翻炒出香味。
③倒入土豆块翻炒2分钟，加适量盐、生抽、老抽调味，加入干辣椒炒几下，倒入开水没过食材，小火炖15分钟。鸡肉软烂后倒入青椒块，大火翻炒至青椒断生，即可出锅。
蒜香鸡腿排
用料： 鸡腿2只、蒜瓣5瓣、黑胡椒碎1小勺、生抽、老抽、盐适量（少少的让两面都蘸到薄啊的一层就行）、橄榄油一点；
做法
1.准备好材料，蒜切碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味；
2.将蒜碎和所有调味料搅拌均匀成腌料，将鸡腿肉放入腌料中腌渍1小时以上；
3.腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的175度烤箱，烤20-25分钟左右即可；
鸡蛋玉子豆腐
/ 食材 /玉子豆腐 、鸡蛋、小黄瓜、肉松
/ 步骤 /1、鸡蛋里加入盐、葱姜蒜末、生抽、香油搅拌均匀。
2、小心地去掉玉子豆腐的塑料袋。
3、将玉子豆腐切成大小适宜的圆块。
4、玉子豆腐摆进装鸡蛋的盘子里，撒入肉松。
5、黄瓜切一些圆薄片和一些半圆片。
6、将圆薄片的黄瓜用磨具刻出小花。
7、黄瓜片和小花加入少许生抽和少许盐腌制几分钟。
8、装好盘的鸡蛋玉子豆腐放入微波炉高火4分钟，出炉摆好黄瓜装饰，用番茄酱装点一下，一盘漂亮又美味的菜就做好了
清蒸鲳鱼
食材： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺
做法：
1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒。
2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的葱白，放入蒸笼。
3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。
4、起一锅热油，烧热。
5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。
锅泡藕苗虾球
材料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样的油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒上白芝麻。
蒜香蒸茄子
用料：茄子我用的是四根、大蒜，生姜，青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；
做法：
1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
日式照烧鸡腿
材料
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法
1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用 *** 在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。
5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下。
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。
7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
南瓜发糕
-材 料-熟南瓜150g、普通面粉150g、白砂糖15g、酵母2g、葡萄干适量
-做 法-1.熟南瓜用勺子压成泥，倒入酵母，搅拌均匀
2. 混合酵母的南瓜泥倒入面粉中，加10g温水搅拌均匀
3.加10g温水，继续搅拌均匀
4.模具刷油倒入面糊，整理均匀，抹平表面
5.放入烤箱中层，底部烤盘倒入适量50度左右的热水
6. 烤箱上下管40度，发酵1小时，面糊发酵至原来的两倍大
7. 发面时，将葡萄干倒入适量清水，浸泡清洗干净
8.发酵两倍大的状态，上面铺入一些葡萄干
9. 热水上锅，顶部盖一个盘子，大火蒸30min，关火焖5min再出锅即可
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除夕家宴聚餐，餐桌上必备9道硬菜，现在学起来，过年待客不用愁大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节还有两周时间，春节在我们心都都是很重要的一个传统节日，春节辞旧迎新， *** 着这一年的结束，新的一年的到来。春节还意味着可以团圆，在外工作的朋友们，也终于可以放下手头的工作，回到家乡，与自己父母可以团圆了，那么春节家宴你们知道吃什么吗，小慧给大家推荐九道硬菜，现在学起来，过年待客不用愁，照着菜谱做就行，简单易上手，厨房小白也可以轻松驾驭，提前学会了，春节给自己的家人朋友安排上！
一?、花开富贵?
1、准备?食材：青菜?、白玉菇?、小米辣?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、陈醋?
2、花开富贵的?做 *** ：
（1）青菜撕开叶子，用碱面洗净，白玉菇用碱面洗净，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：锅中倒入?适量的清水，待水温?升高?，下入?青菜?，焯软?后?捞出来?，沥干?水分，再?围着?盘子?摆放上?一圈?备用?。
（3）焯水?：锅中倒入?适量的清水，待水温?升高，下入?白玉菇?，加入?少许?食盐?，焯水片刻，捞出?来?，沥干水分?，盛入盘中?待用?。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，下入蒜末和小米辣，开大火煸炒出香味。
（5）配料?：再放入白玉菇，加入适量的食盐、白砂糖、生抽、蚝油、陈醋调味。
（6）然后大火翻炒均匀，至白玉菇熟透入味，大火收汁，关火出锅，倒入盘中间，就可以开吃了，好吃又好看，色香味俱全，厨房小白也能轻松上手，大人小孩都喜欢吃！
二?、白灼虾?的做法
1、准备?食材：基围虾?、小葱?、生姜?、料酒?、蒜瓣?、小米辣?、蒸鱼豉油?、生抽?、老抽?、鸡精?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?
2、白灼虾的?做法：
（1）大虾用 *** 挑去虾线洗净，小葱剥皮切葱花，生姜蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。
（2）锅中倒入适量的清水，再加入适量的料酒，放入适量的姜片和葱段，最后放入大虾，盖上锅盖，煮至大虾熟透，再捞出来。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、小米辣?、葱花?、蒸鱼豉油?、蚝油?、白砂糖?、生抽?、老抽?、陈醋?、再淋入?一勺?热油，激发出香味，用筷子?朝一个?方向，搅拌均匀?即可?。
（4）将大虾围着盘子，均匀地摆放上一圈，中间再放入调好的碗汁即可，做法简单，营养又健康，清淡不油腻，老少皆宜！
三?、柠檬?鸡翅?
1、准备?食材：鸡翅?、柠檬?、黑胡椒、生抽?、蚝油??、老抽?、料酒?、蜂蜜?、食盐?、蒜瓣?
2、柠檬?鸡翅的?做法：
（1）鸡翅清洗干净，两面改花刀，柠檬洗净切薄片，蒜瓣剥皮切成片半备用。
（2）腌制?鸡翅?：鸡翅?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、黑胡椒粉?、生抽?、蚝油?、老抽?、蜂蜜?、食盐?，戴上?一次 *** 手套，将?料汁?在?鸡翅?上涂抹均匀?，腌制?20分钟?左右，入味?备用。
（3）烤盘上，放入腌制入味的鸡翅，再放入柠檬片，放进烤箱中，180度烤15分钟，途中记得翻一次面，继续烤10分钟即可。
（4）到时间后，取出来，均匀地摆放在烤盘上面，再放入柠檬片，就可以开吃了，色香味俱全，外焦里嫩，一口一个好吃到根本停不下来，全家人都喜欢吃的一道家常菜！
四?、土豆?蘑菇?
1、准备?食材：土豆?、土豆淀粉?、蒜瓣?、小葱?、啤酒?、蚝油?、白砂糖?、生抽?、食盐?
2、土豆蘑菇的?做法：
（1）土豆洗净去皮切成片，放入水中浸泡去淀粉，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切圈备用。
（2）锅中倒入适量的清水，放入切好的土豆片，隔水蒸至熟透软烂，关火取出来。
（3）放入大碗中，加入适量的土豆淀粉，再戴上一次 *** 手套，揉成光滑的面团。
（4）再切出等份小剂子，然后搓成圆球形状，再用啤酒瓶子的口，压出形状即可，
（5）锅中倒入适量的清水，再放入土豆蘑菇，隔水蒸至熟透，关火出锅备用。
（6）配料?：锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱花蒜末，再加入适量的生抽、食盐、白砂糖、蚝油、再倒入适量的清水。
（7）煮至汤汁浓稠，再放入蒸熟的土豆蘑菇，盖上锅盖，焖煮至食材入味，大火收汁，关火，继续焖三分钟，味道更加好。
（8）然后盛出来，均匀地摆放在盘中，即可开吃了，色香味俱全，比肉还要好吃，做法也简单，一口一个停不下来，老少皆宜！
五?、秋葵大虾?
1、准备?食材：秋葵?、基围虾?、红椒?、食盐?、生抽?、老抽?、白砂糖?、陈醋?、蒜瓣?
2、秋葵?大虾?的做法：
（1）秋葵用碱面洗净，斜切成段，基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，红椒去蒂去籽，用碱面洗净切丝，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）锅中倒入适量的清水，再加入适量的食盐，下入秋葵段，焯熟捞出来，再下入虾仁，焯熟捞出来，沥干水分，再摆入盘中。
（3）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、白砂糖?、食盐?、陈醋?、鸡精?、适量的?清水，用?筷子?，顺时针?，充分搅匀均匀备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，爆香生姜蒜末，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，大火收汁，再均匀地淋入秋葵大虾上面。
（5）再放入红椒丝，点缀一下即可，简单易做，好吃又好看，清淡不油腻，上桌就光盘，也是年夜饭餐桌上，必备的一道菜品！
六?、爆炒豆干?
1、准备?食材：豆腐干?、小米辣?、小葱?，蒜瓣?、酱油?、酸菜?、线椒?、食盐?、生抽?、老抽?、陈醋?、蚝油?、鸡精?、白砂糖?
2、爆炒?豆干的?做法：
（1）豆腐干冲洗一下切块，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈，小葱剥皮切成葱花，酸菜洗净切碎，线椒洗净，切成圈备用。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的食盐?、生抽?、老抽?、陈醋?、蚝油?、鸡精?、白砂糖?，适量?的清水?，用筷子?，顺时针?，搅拌?均匀。
（3）爆香?：起锅烧油，油热后，放入适量的生姜、蒜末、线椒、小米辣煸炒出香味。
（4）再放入酸菜，翻炒至断生，下入豆腐干，翻炒片刻，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁。
（5）关火出锅，盛入盘中即可开吃，色香味美，好吃下饭快，大人小孩都喜欢吃的一道家常菜，可以配上大米饭一起吃会更香！
七?、辣子鸡?翅?
1、准备?食材：鸡翅?、白芝麻?、小葱?、干辣椒?、花椒?、料酒?、生抽?、老抽?、陈醋?、蚝油?、淀粉?、食盐?、白砂糖
2、辣子鸡翅的?做法：
（1）鸡翅处理清洗干净，再对半切开，小葱剥皮切成成圈，干辣椒切成段备用。
（2）腌制?鸡翅?：鸡翅?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?，戴上?一次 *** 手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟?待用?。
（3）起锅烧油，待油温升高后，下入腌制好的鸡翅，小火翻炒至变色，盛出来备用。
（4）锅底留油，放入干辣椒、花椒、蒜瓣大火煸炒出香味，再放入鸡翅翻炒至断生。
（5）再加入适量的生抽和白砂糖调味，大火翻炒均匀至入味，关火出锅，盛入盘中。
（6）然后撒上适量白芝麻和葱花，点缀一下就可以开吃了，鸡翅外酥里嫩，下酒又下饭，好吃到停不下来，全家人都喜欢吃！
八?、香?煎嫩?豆腐?
1、准备?食材：嫩豆腐?、小葱?、鸡蛋?、玉米淀粉?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、白砂糖?
2、香煎?嫩豆腐?的做法：
（1）嫩豆腐冲洗一下，然后切成块，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的蒜瓣?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、蕃茄酱?、玉米淀粉?、适量的?清水，用筷子?，顺时针?搅拌均匀?。
（3）碗中打散两枚鸡蛋，另一个碗中放入适量的淀粉，豆腐先均匀地裹上一层淀粉，再均匀地裹上一层鸡蛋液，装盘待用。
（4）锅中倒入适量的油，待油温升高，下入裹好蛋液的豆腐，小火慢炸至定型。
（5）焖熟入味??：再倒入调好的料汁，盖上锅盖，焖煮至汤汁浓稠，食材入味，关火，再继续焖五分钟左右，至食材更加的入味。
（6）然后再打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了。
（7）做法简单，厨房小白也能上手，色香味俱全，外酥里嫩，年夜饭餐桌上必不可少的一道家常菜，大人小孩都非常喜欢吃！
九?、青椒?酿肉?
1、准备?食材：青椒?、后腿肉?、生抽?、老抽?、食盐?、淀粉?、小葱?、生姜?、老抽?、蒜瓣?、黑胡椒?、蚝油?、鸡精?、白砂糖?
2、青椒?酿肉的?做法：
（1）青椒用碱面洗净，切去根部，去籽，再切成段，中间切开不切断，后腿肉洗净，剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、鸡精?、食盐?、白砂糖?、淀粉?，用筷子?，朝一个?方向，充分?搅拌均匀备用?。
（3）调肉馅?：肉馅?放入碗中?，打入?一枚?鸡蛋清?，再加入?适量的葱花?、姜末?、蒜末?、生抽?、黑胡椒、蚝油?、老抽?、食盐?、淀粉?，用筷子?朝一个?方向，充分?搅拌?均匀备用?。
（4）将调好的肉馅，塞入切好的青椒段里面即可，下入油锅中，煎至肉馅定型变色。
（5）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，先别着急出锅，继续焖五分钟左右。
（6）再打开锅盖，这样食材会更入味，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，一口下去太满足了，开胃又下饭，家人都爱吃！
小慧已经将九道菜品的做法，都给大家详细地整理了出来，大家如果对哪道菜品感兴趣的话，可以照着步骤学一下，很简单的，学会了，春节家宴聚餐，就给家人露一手！
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