旺顺阁鱼头泡饼（旺顺阁鱼头泡饼事件 老罗）

今天给各位分享旺顺阁鱼头泡饼的知识，其中也会对旺顺阁鱼头泡饼事件 老罗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、旺顺阁鱼头泡饼配方
• 2、风靡京城的旺顺阁鱼头泡饼，怎么吃最正宗
• 3、鱼头泡饼有什么典故

旺顺阁鱼头泡饼配方

鱼头泡饼

原料：胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根（只要葱白） 姜1块（半个鸡蛋大小） 桂皮1段（约拇指长短） 香叶2片 大料2个 花椒约20粒

调料：盐2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，更好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2) 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3) 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，

改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4) 在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。

5) 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒

香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

6) 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿

放入汤里即可。

风靡京城的旺顺阁鱼头泡饼，怎么吃最正宗

之一步吃鱼里脊。这部分的肉因强力划水，质地坚密、软嫩。

第二步吃鱼唇，胶原蛋白含量最丰富的部分，爱美女士的首选。

第三步吃鱼眼，据说是美食家最推荐的部位。

第四步吃鱼脑，据说富含“脑黄金”，果冻般的口感。

第五步才是吃鱼肉，吃起来非常软嫩，也是一盘鱼头中量最多的部分。

第六步吃泡饼，鱼头的更佳黄金搭档。

鱼头泡饼有什么典故

史载旺顺阁鱼头泡饼，乾隆三下江南旺顺阁鱼头泡饼，信步松鹤楼，见湖中鱼儿畅游，便命提来食用，因当地鱼为敬神祭品，不敢食之，但圣命难违，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。鱼上桌，浇番汁，配以葱油面饼，食之，甜酸适口，外酥里嫩，口口留香。乾隆吃罢，大悦，连声叫绝，令引入宫中。后此菜流入民间，因营养丰富，具降压抗衰、增强记忆之效，享誉京城，百姓称之“鱼头泡饼”。

鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽旺顺阁鱼头泡饼的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好旺顺阁鱼头泡饼了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸旺顺阁鱼头泡饼了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

旺顺阁鱼头泡饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于旺顺阁鱼头泡饼事件 老罗、旺顺阁鱼头泡饼的信息别忘了在本站进行查找喔。

标签： 鱼头 老罗 事件