<调皮>《馄饨面》
中午包饺剩点馅，
晚餐做个馄饨面。
简单省事易消化，
敞开肚皮吃两碗。
深剖猪杂、猪骨，火锅、粉面汤底的 *** 工艺与配方（连载一）用沙虫？那做出来的汤底绝对无可挑剔！问题是成本太高，汤师傅做猪骨汤底，每到放沙虫的环节就会心痛，这东西确实是好，清、鲜、甜的口感独一无二，是其它海鲜所不能比拟的！就是死贵，大几百一斤，家庭无所谓，可商用还真用不起！
衡量一个厨师水平高低，不是用多好、多高档的原材料做出多好吃的菜，而是怎么把低档、差的材料做得好吃。那么今天，汤师傅就和大家聊一下，怎么用成本低的骨头、海鲜干货、中 *** 材去吊制一锅上好的猪杂、猪骨火锅、粉面汤底！（商、家两用）
注：这个关于猪骨汤底的连载文章，可以说是一个大基础，也是汤师傅这么多年来的一个经验总结，我会写得非常细，以便同学们能够更好地学习！（更多学习资料可参考文末的链接）
总教程
1：猪骨基础清汤底的 *** （商用中高低三种成本）
2：猪骨基础浓汤底的 *** （商用中低两种成本）
3：两广猪杂粉清汤 *** 作
4：猪肉粉偏白汤 *** 作
5：馄饨面汤 *** 作
6：烧鹅、烧鸭粉汤 *** 作
7：猪骨类商用炖汤汤 *** 作
8：日式猪骨拉面汤 *** 作
9：老友粉汤 *** 作
10：猪骨火锅汤 *** 作
11：最重要的调味知识（可参考文末链接）
猪骨（基础）
汤师傅以前刚开店时，店里有几种出品是用到猪骨汤底的，广西的老友粉、海鲜粉、猪杂粉、瘦肉粉、馄饨。于是每天就到市场采购二三十斤筒骨回去吊汤底，我记得2007年猪筒骨 *** 是7块钱一斤，一碗粉售价是四块到五块。
筒骨入汤，经过三四个小时的吊制，上面会有一层浮油，经过七八个小时后，浮油就会溶于汤中。这层油是香，也就是我们常说的猪骨油，但同时也非常腻，入粉面后虽有鲜浓的骨味，但没有清鲜甜的口感。
生意平平自然就影响口袋采购资金的正常循环，我很记得那一天！凌晨四点半，我开着 *** 拉着刚买的牛骨、牛杂到了另外一个市场买猪骨，为什么到另外一个市场？因为我和这档猪肉摊主比较熟，好说话！还因为我想着赊账，对的，没钱进货了。
到了市场，猪肉佬正忙着分解一头大猪，足有三四百斤，我见筒骨还没肢解出来，就在想说点什么话能令赊起账有点面子，可是还没等我开口，猪肉佬先说了：“现在生意好不好”？我说一般般，还行吧。他想了一下又说：“其实你为什么不用猪头骨做汤”？我顿了一下问：“猪头骨做汤可以吗？不是很多人说有股味道吗？”
听完我的话后，他立马把旁边的猪头抬了过来说：“整个猪头40快钱，你单单要骨头的话就收你8块钱，大概12斤骨”，毕竟我之前没用过猪头骨吊汤，带着怀疑的语气问，这能行吗？臭味怎么处理？
只见他三下五除二把猪头骨肉分了出来，两刀就把头骨中间劈开，在眼骨下方的 *** 里挑出来一块白色核状的骨头，说道：“这次你先拿回去试，不收你钱，觉得好用了，以后打 *** 留给你”。
从那一天起到现在，汤师傅用了将近16年的猪头骨，是的，无论在家还是店里，完全不会有使用筒骨、扇骨的想法，因为没有猪头骨好用，我为什么要用？头骨的清甜是筒骨所没有的，缺点就是骨油香味不够，但可以加猪油去提啊，这甚至比骨油香得更自然。
所以，商用猪骨汤底，更好是选择猪头骨，虽然是有 *** ，但可以用配方去拟补，最重要的是成本，毕竟开店，成本就是每天要头疼的问题之一！
设备
但是大家要注意一点，头骨也是分品质的，市面上一般的猪都是200斤以下，这 *** 的骨头香味是不够的，所以更好是用超过300斤的猪骨，不过并不是每个城市都能买到，反正有条件就用，没条件的两百斤也没问题。
其实汤师傅不是教大家非得用头骨，像扇骨、脊椎骨都是可以的，我只是在成本因素上提建议而已！好，确定了骨头之后，那我们就说一下设备。
87度出清汤、 *** 度出偏白汤、97度出浓白汤！大家一定去记好这三个温度，无论用猪、牛、鸡、鱼去做汤，调对以上的温度控制，那就有所需要的汤底效果。比如你想要浓白汤，那就设置97度，以此类推。
以前汤师傅做汤是用煤球炉，但现在科技发展那么快，都已经改成电汤锅，环保、精准、省心！但有点要注意的，电汤锅的使用更好是在有三相电的环境下，这样比较安全，如没有三相电的话，两个办法，之一，买3000千瓦小功率的锅，第二，用燃气锅，可以考虑电气两用。
那么在开店初期，我建议买60升到80升的锅就足够了，能装大几十斤水，等生意上来后再加多一个，如果生意再好，那就换个150升的。需要注意的是，电汤锅要带底脚和漏水开关，这样 *** 作起来方便。
1：猪骨基础清汤底的 *** （商用中高低三种成本）
2：猪骨基础浓汤底的 *** （商用中低两种成本）
好的，那么到这里就开始我们的猪骨汤底教程，上面已经介绍了猪骨选材和设备，接下来就说之一步，如何做一锅猪骨清汤底，里面需要用到什么去腥、增香、提鲜？
焯水还是长流水？
猪骨、牛骨买回来之后，大家都懂得有一道工序是去血水，这道工序的原理是去腥，因为 *** 、 *** ，腥就是从血里来的，但同学们别忘了，有个词语叫鲜血，其实血也是鲜的。我 *** 汤、鸭汤时，最后一道工序是把鸡鸭血放进汤里煮，让汤增鲜！也好比白切鸡，带血的白切鸡永远比全熟的味道要鲜美！这说明了什么？
因此，在去 *** 的工序上，我们不能“做绝”，取舍要有度，更大程度去保留血的鲜，但也把血的腥去除。把骨头放入锅中焯水的步骤我不说是错的，但这样做很大程度会把骨头的鲜香味去掉，更好 *** 是用长流水去浸泡，去掉一部分外部的血水，保留骨质中的鲜味。
处理完骨头之后，就轮到配方的学习了，首先我们要知道，一锅汤做出来，合格的标准是香、鲜、本味并存、无膻味。那好，这时就要懂得什么材料是增香、什么是去腥的、什么是提鲜的？
一锅上好汤底，不会有 *** 材味、不会有香料味、不会有海鲜干货味，它只有香得自然的原材料本味，因此，配料用什么、用多少、怎么用，是非常讲究的。这就涉及到一个用量和加工的问题。
香料
首先说，八角、桂皮、陈皮、草果这四种，是香料王，没有其它香料的话，用这几种就行。主要作用是去 *** 腥味与增加香气，这四种不用教，大家都会非常熟悉。但是砂仁、 *** 、良姜、 *** 、甘草、白芷、 *** 参等等这些呢？有没有具体去查过有什么用？（未完待读）
下一节：接着这节说完基础知识，然后讲猪杂粉的汤 *** 作，进入实战前，一定要把基础弄明白，学起来才事半功倍！
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广东人喜爱吃的云吞面，到底是用什么做的上学那会儿，曾读清代广府人屈大均的《广东新语》，依稀记得书中有这么一句话：“广人以面 *** 热，不以为饭”，便以为广东人不善 *** 面食，自然也就谈不上爱吃面。
清朝屈大均的《广东新语》书影
后来又读汪曾祺《四方食事》：“四方食事，不过一碗人间烟火。对于老广们来说，烟火气是楼下店铺的云吞面煲仔饭，是茶楼食肆的‘一盅两件’，是街巷市井的嘈杂喧闹……”方知广东人对面食也是情有独钟的，也有属于他们自己的一碗面，这碗面便是“云吞面”。
广东不产小麦，广东的面条，自然花样不多。但在食 *** 颇杂、口味甚宽的广东饕客们看来，面不在多，而在精。一碗云吞面，足以慰风尘。
云吞面
别的地方的面条，大多是面和菜的组合，但广东的云吞面却与众不同，是两种面食的交融，既有云吞，又有面条。这两者都不是广东原产，却能在粤地合而为一，这种别具一格的奇妙滋味，也只有以“好吃”而闻名天下的老广才能想得出来。
云吞，也是一种面食。如果光看这两字儿、不见实物，除了广东，其他地方的人，怕大都是一头雾水、不明就里。
馄饨
云吞，其实就是馄饨。馄饨源于北方，今天却在北方不甚流行。北方人嫌馄饨个儿太小，馅儿太少，满满一碗都是汤，三大碗下肚，还觉得吃不饱。
南方人不怕吃不饱，他们吃的是讲究和精致。用竹片蘸一丁点肉馅儿，比芝麻大不了多少，往薄薄的皮上一抹，再顺手一捏，那个小小的馄饨便被捏出了万种风情。
在四川，馄饨叫“抄手”，据说是因为川人把馄饨捏得形似一个人抄着双手。
最有名的当属“红油抄手”，馅儿是猪绞肉，香！汤是芝麻红油，辣！“吃香喝辣”这个词，估计就是用来形容川人的幸福生活的。
四川红油抄手
在福建，馄饨叫“扁食”，小似桂圆，形如飞燕。扁食，在北方是指饺子，到了福建，就成馄饨了。
建郡“扁食”，独特之处就在于它的皮，极嫩，嫩得好似少女的肌肤；极薄，薄得近乎半透明。它的用料不是面粉，而是用猪后腿肉打成泥，加入番薯粉制成的，有一股子清透的 *** 。
福建扁食
江浙沪的馄饨，皮也薄，但肉馅稍多，得用牙嚼几下，才能下肚。福建的“扁食”不用，吸溜一口就进了肚子里了。若着急赶时间，端起碗来，跟喝稀粥似的，呼噜呼噜，三口两口下肚，一抹嘴就走了。
在广东，馄饨之所以叫“云吞”，是因为广东人说话不爱卷舌，常常把“馄饨”说成了“云吞”，久而久之，广人便只知云吞，不识馄饨，成为了广东人独特的印记。
广东人说的话，叫粤语。粤语很好听，咯咯咕咕咯咯噶，像鸟叫。虽然听不懂，却有一种清风拂面的感觉，让人满心欢喜。
老照片：吃馄饨的孩子们
这种欣喜，来自粤语的古香古色、深覆典雅。
粤语源于中原，古称“雅言”。唐朝孔颖达在《正文》中说：“雅言，正言也。”雅言就是我国最早的古代通用语，相当于现在的普通话。
孔子在鲁国讲学，他的三千 *** 来自四面八方，孔子正是用雅言来讲学的。《论语?述而第七》中说：“子所雅言，《诗》《书》、执礼，皆雅言也。”
广州街景
粤语之名，来源于古代岭南地区的“南越”。“南越”在《汉书》中作“南粤”。古代“越”和“粤”是通假字，在先秦古籍中，对长江中下游以南地区的部族，常统称为“越”。
公元前222年，秦始皇嬴政统一六国后，派屠睢率领50万秦军攻打岭南。公元前214年，秦军基本上占领岭南。随即，秦始皇在岭南地区设“桂林”“象”“南海”3个郡。
广州街景
之后，一批又一批中原人或随军南下，或避难岭南，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，就这样，一代又一代中原人，在岭南大地上生根发芽、开枝散叶。岭南也因中原人的大量迁入，文明程度得到不断提高。
此后，中原地区一度出现长年的内战，经历了许多朝代更迭。语言作为社会的产物，因此也随之而变。
特别是南宋以后，随着金、蒙、元等异族 *** 的崛起，使得一千多年的“雅言”文化就此终结。北来的少数民族把他们的语言发音切入雅言，形成新的北方汉语发音。
广州街景
但在距离中原较远的岭南地区，因其特殊的地理位置，长期保持稳定，在语言方面，很少受到外族语的影响，而出现融合与分化现象。
因此，粤语无论是在语音、词汇，还是语法上，都保留大量古代汉语的痕迹，被称为古代汉语的“活化石”。
比如“走”字，在现代汉语中，是指行走，例如“孩子会走了”“马儿走不动了”。
广州街景
但是在古代汉语中，“走”的意思是“跑”，例如《木兰诗》中“双兔傍地走，安能辨我是雌雄”的“走”，就是跑的意思。
如今，这个义项在绝大多数方言中已经不复存在了，只有粤语中还保留这个意思。例如，广东人说：“走来走去做咩？”意思是跑来跑去干什么。“你呢个豆丁，唔好走啊！”意思是说，你这个小不点儿，别跑！
广州街景
又，“利市”这个词，早在《易经》中便有记载：“为近利，市三倍。”后人便以“利市三倍”指获得厚利。《左传·昭公十六年》：“尔有利市宝贿，我勿与知。”利市犹言好买卖。
大年初五迎财神，北方人往往说：“恭喜发财！”而广东人则说“大发利市”，于俗气中又透露出一丝文雅。
“之乎者也”，穿长衫的孔乙己们更爱说的这句口头禅，如今的广东 *** 经常挂在嘴边。
广东人在做完某件事后，总会说：“卒之做齐啦！”这里的“卒之”当“终于”讲，意思是终于做完啦。
吃早茶的广州人
普通话中的“然后”这个词，在粤语中则为“然之后”。表话题转折时，普通话一般用“不过”，而粤语却说“不过之”。听听，多么温文尔雅，书卷气十足。
在表示解释说明时，普通话说“叫作”，而粤语却说“谓之”。例如：“呢个可谓之无法无天。”意思是“那个可以称之为无法无天”。
普通话中的“于是”，粤语常常加上一个“乎”字，变为“于是乎”，相当古雅。
广式早茶
粤语把“也”说成“亦”；“也是”说成“亦系”；“也就是”则为“亦即系”。
把表微转的“只是”，说成“唯独系”；“原因”说成“因由”；“因为”说成“皆因”；“因此”“所以”，则说成“故此”。
表示肯定、一定，粤语说“势必”；表示的确、确实，说“委实”；“不曾”用“未曾”，而“最终”则说成“终须”。
广州街头的摊点
另外像“犯不着”“不值得”，在粤语中则言“无谓”；“先不说”则说成“姑勿论”或“且勿论”。粤语中的这些词，古色古香，散发着古汉语的独特气息。
回过头来，咱们再说说老广心心念念的那碗云吞面。
云吞面虽说是云吞和面的结合，但也不能简单地认为就是将二者放在一个碗里，正宗的广式云吞面有“三讲”。
鲜汤
一讲“汤要鲜”。不是味精放多了的那种鲜，而是来自食材本身的活香生鲜。
大地鱼用炭火炙烤、逼出油脂；新鲜猪骨入滚水、过冷河；虾子清洗干净，干锅炒香，再加上柴鱼虾壳慢火熬数个小时。
鲜汤
韭黄切寸，放入碗中，碗底放些许猪油，再将熬好的汤倒入碗中，一碗正宗的云吞面汤，当是鲜香清冽、回味无穷。
二讲“面要弹”。这种弹牙爽口的面条，叫竹升面。竹升面做起来挺费劲的，一般人可真没那份耐心。
鲜虾云吞
首先，和面的时候，不能用一滴水，完全靠鸭蛋和面，这能让面条在爽口之余，充满蛋香。
面团和好后，放于案板，人坐在竹竿的一头，像跷跷板一样，依靠人身的重力，反复碾压面团。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样的面条。
竹升面
三讲“馅要靓”。正宗的广式云吞，个头不能太大，要一口吞一颗，更要求“皮薄馅靓”。
广东人对云吞的馅料是很讲究的，必须得是肥三瘦七的猪肉，先切成粒，再剁成肉糜。
广东盛产 *** 贝，广东人几乎餐餐少不了海鲜。把鲜虾切成段，再加入蛋黄搅拌均匀，这云吞的味道，立时就非常“广东”了。
爱吃云吞面的广州人
而作为省会城市的广州，自然是云集了许许多多老字号的云吞面馆。美食家蔡澜先生大力推荐的“丽的面家”，便是其中的佼佼者。如果非要挑个缺点，那就是相对于其他面馆来说， *** 比较贵。
“丽的面家”的面条，号称最传统的竹升面，面条颜色偏黄，口感略硬又带着韧劲，筋道爽口，再配上鲜甜的汤头，嫩滑弹牙的云吞，带来的是极致的舌尖享受。
云吞面
广东美食如林，小小的一碗云吞面在这其中，实在算不上突出。但每个广东人心里，都有一份独一无二的云吞面情结。在他们看来，即使吃遍天下珍馐百味，这碗平平常常的云吞面永远是无法忘怀的家乡味道。#广州红幸福城#（张文平）
路边吃早餐时，老板套个塑料袋，直接装热汤热面，不怕有毒吗？春节假期转眼就没了，工业园区里又热闹了起来，早晨上班时，发现在门口有一条早餐摊，有卖面条，卖汤粉的，卖饺子馄饨，卖寿司包子等各种类型的早餐小吃都有。
这条临时的早餐摊吸引了附近的很多上班族，天气太冷想吃点暖和的，于是我便点了一碗三鲜面，让老板加了一个卤蛋进去。
将面条煮好后，老板拿出一个瓷器大碗，然后套个塑料袋，直接装热汤热面，端到了我的面前，面对眼前的这碗面条，我却傻眼了，一点食欲都没有。
热汤热面这么高的温度，直接装在塑料袋里，不怕有毒吗？
面对我的疑惑，店老板却翻了个白眼说道：“你放心， *** 了10年早餐摊了，都是这样做的，你看看旁边的这些早餐摊也都是这样做的，放心吃就是了，绝对没问题。”
老板说的信誓旦旦，但是我却感觉有点不靠谱，拿起筷子吃了两口便走了，看着碗里的塑料袋，实在是没食欲。
来到公司后，我一直在想这个问题，路边吃早餐时，老板套个塑料袋，真的安全吗？经过多方查阅资料后，我才彻底明白了。
一、碗里套塑料袋不够安全
查阅资料后，我才明白原来塑料袋有很多种，最简单的区分便是从材质上，有PE材质，PP材质，OPP材质等等。
一般食品级的塑料袋是PP材质的，比如大家在超市里购物时使用的断点白色塑料袋便是，如果是食品级的塑料袋一般都会在袋子上注明“食品级”三个字。
食品级塑料袋有耐高温，避光，绝缘 *** 等特点，缺点是 *** 比较贵，回想起早上吃的汤面，老板套的塑料袋只是普通廉价塑料袋，并非食品级的。
作为一个早餐摊老板，肯定是哪种塑料袋便宜买哪种，至于其他的根本就不会考虑太多，热汤热面的食物直接装入普通的塑料袋里，其实这种做法是错误的。
普通的塑料袋是不能装高温食物的，塑料袋的主要成分是聚乙烯，这种材质的熔点在120°左右，如果高温食物的温度超过了100度，那么聚乙烯遇到高温时挥发出的有毒物质对 *** 健康不利。
会有一股淡淡的“塑料味”，这股味道往往会被里面装的食物香味所掩盖住，导致我们在吃的时候没有发现，但是如果长期这样食用，显然是不行的。
二、节省人工成本
既然普通塑料袋不能直接装热汤热面，那么早餐摊老板为何要这么做呢？
其实无非就是利益二字。
因为这样做能够节省人工成本，多获得利润。
路边早餐摊往往都是一个人，或者是夫妻小摊，为了能够节省人工成本，老板往往会直接在碗里套个塑料袋，这样便可以省去洗碗的麻烦。
不需要找个人专门洗碗，只要上一位顾客吃完之后，重新换一个白色的袋子，那么这个碗便可以给下一位顾客使用了，非常的方便快捷。
三、错误观念的引导
中国自古有一句话：“不干不净吃了没病！”
在大家的眼中，套个塑料袋这样的事情太正常了，全国各地的早餐店都是这么做的，甚至北方一些快餐店都是这样干的。
快餐店老板在餐盘上套个塑料袋，然后顾客直接将菜品打在上面，顾客吃完之后，老板直接扔掉上面的塑料袋，重新套一个上去，不仅节省了洗碗工，还节省了买餐具的钱，而且顾客对此也没有异议，这种做法逐渐收到了推广。
但其实这种做法并不安全，只是长期以来的观念导致大家都默认了这种做法的存在，大家都没有想要去改变，受到错误观念的引导，让大家放松了警惕。
如今不少90后00后的年轻人，对这种做法提出了不少的质疑，这其实就是一种进步，年轻人对于吃的要求越来越高，不仅要吃得好，还要吃得健康有营养。
下次如果你去吃早餐时，看见老板直接将热汤热面装入塑料袋里，那么你可以提出不要这种做法，让他直接装在碗里。
对此，你是怎么看待的呢?
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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超快手早餐面！一碗营养全齐，浓郁鲜香，碗底都舔干净~ < 馄饨皮和香蕉放一起，想不到这么好吃，每次做都吃光，太香了香蕉是咱们平常生活 *** 别常见的一种水果，它的口感比较软糯，味道特别香甜，很多朋友特别喜欢吃，在咱们平时的时候一般都是生吃的，但是香蕉也可以做成很多比较美味的美食，就比如说今天要跟大家分享的这道美味香蕉派，外脆里软，香甜可口，特别美味，而且做法相对来说比较简单，接下来咱们就一块去看一下这道香蕉派详细的烹饪步骤吧。
【香蕉派】
【烹饪食材】香蕉，糯米面，黑芝麻，馄饨皮，鸡蛋，面包糠，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的香蕉派非常好吃，外脆里软，香甜可口，非常美味，咱们一起来准备一下香蕉派需要用到的烹饪食材吧，先准备3根香蕉，如果吃得多就多准备几根，然后再准备一勺黑芝麻，黑芝麻可以稍微多准备一点，但有一些朋友并不太喜欢吃黑芝麻，所以黑芝麻也可以少准备一点，接下来再准备30克糯米面，适量的馄饨皮，两个鸡蛋，一小盘面包糠，适量的食用油就可以了，接下来咱们一块开始烹饪香蕉派吧。
2、先将咱们准备好的香蕉取出来，将香蕉放到案板上，用擀面杖敲一敲，将果肉里面的结构 *** 掉，这样果肉会更加入味，然后咱们把香蕉的果皮掰掉，将其切成小块放在一个大碗中，然后用擀面杖捣成细腻的泥状，捣好之后咱们将准备好的30克糯米面和黑芝麻放进去搅拌均匀。
3、香蕉泥搅拌均匀之后咱们的馅料就已经做好了，将准备好的馄饨皮取出来，取出一 *** 铺在案板上，然后在馄饨皮上面抹上清水，放入香蕉泥，香蕉泥不要放太多，然后将它折叠起来，用叉子在边缘处按压出花纹，这样既美观又能够将边缘处收得特别紧，防止露馅。
4、接下来就将咱们准备两个鸡蛋打到一个碗中，用筷子充分搅散，搅散之后把做好的生坯放到蛋液中，裹上一层蛋液，裹好蛋液之后再放到面包糠中裹上一层面包糠。
5、全部裹好之后咱们先将它放到一旁，接下来将炒锅取出来，把炒锅加热，再放上适量的食用油，等到油温达到六成热的时候，咱们将生坯放进去炸一下，在炸的时候全程都要用中火筷子不时地翻动，让香蕉派受热均匀。
6、一直炸到香蕉派金黄酥脆的时候，咱们将其控油捞出，全程大约5分钟。5分钟的时间到了之后咱们将其捞出来，尽量控干表面的油，不然吃起来会特别油腻，非常美味的香蕉派就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、在炸香蕉派的时候，尽量用中火慢炸，不要用太大的火候。
2、香蕉派生坯表面的面包糠裹得均匀一点，裹好面包糠的时候要稍微抖一下，抖掉没有粘紧的面包糠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
巨好吃的四款汤底做法，适合抄手，饺子，云吞，面条，收藏起来分享来自屁屁妈
本期导读：天冷了，早餐不用犯愁，9道更好吃的热汤面条，营养味美热乎乎的
深秋了，天气一天比一天凉了，天冷了，早餐吃什么好？吃面条是不错的选择，简单省事，可荤可素，天冷，适合吃热汤面，在这个寒冷的时节里，来一碗热乎乎的汤面条，暖心又暖胃。
天冷了，在家做早餐不用犯愁，分享9道更好吃的热汤面条，营养味美，吃完热乎乎的，天冷也不怕，让你一天元气满满，下面一起看看都有哪些热汤面条的做法：
【红烧牛肉面】所需材料：牛肋条肉1斤、切面1斤、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、 *** 1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
2.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
3.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，小火不断炒拌至 *** 融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，糖色就炒好了。
4.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
5.加入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
6.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条拨散开，将面条煮熟，下入生菜烫一下，生菜按个人口味放，生菜、菠菜、油菜等都可以，将面条和生菜一起捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，过冷水，这样面条吃着更劲道。
8.把面条和蔬菜放到大碗内，放入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤，撒上葱花和香菜末即可，一道色香味俱全的红烧牛肉面就做好了。
【馄饨面】所需材料：馄饨10个、切面半斤、菠菜2-3棵、紫菜半张、虾皮1汤匙、盐 适量、小葱1棵、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
1.把紫菜撕碎，放在大碗内，再加入虾皮、葱花、香油、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉。
2.冲入适量的开水，搅匀，这样馄饨面的汤，就调好了。
3.锅内加入水烧开，下入馄饨煮制，将馄饨煮至5分熟时，下入面条一起煮制，将面条和馄饨一起煮熟，捞出，放入大碗内待用。馄饨煮制时间要比面条长一些，所以，要先煮馄饨，后下面条，这样可以节省时间，把馄饨和面条，分别煮熟也可以。
4.下入菠菜，把菠菜烫熟。
5.把菠菜放在装馄饨的大碗内，淋入调好的汁，这样馄饨面就做好了，喜欢吃辣的，还可以加些辣椒油。
【肉丝炝锅面】所需材料：鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精、
做法步骤：
- 准备好所需材料，面条选用鲜面、切面、挂面、手擀面都可以，肉用猪肉或者鸡肉都可以。
2.把鸡胸肉切成丝，油菜掰下叶子洗净，葱切葱花，姜切末。
3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内，煎制荷包蛋，将荷包蛋煎好后，将荷包蛋盛出待用。
4.下入葱花，姜末，一起翻炒，炒出葱花和姜末的香味，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
5.淋入酱油，将肉丝翻炒上色，再淋入料酒，翻炒几下，去除肉的腥味。
6.加入水，再加入盐，鸡精，大火烧开。
7.下入面条，把面条拨散开，将面条煮至8-9分熟。
8.下入油菜，煮1分钟左右，关火。
9.将面条盛到碗内，放上煎好的荷包蛋，一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。
【鲜虾面】所需材料：面条、大虾、熟鸡蛋、青菜、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，小白菜洗净，沥净水分，面条更好选用鲜面条，口感劲道，用挂面也可以。
2.把大虾剪去虾枪、虾须和虾足，再用 *** 挑去虾线，把虾头用剪刀剪下来，放在碗内待用，虾身用剪刀把虾背剪开，这样容易入味，把虾身放到碗内，加入料酒，白胡椒粉、少许盐，抓匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。
3.锅内加入油烧热，下入虾头、葱花、姜丝、蒜片一起翻炒，用炒勺轻拍虾头，把虾黄挤压出来，有的颜色就会变得红润。
4.加入适量的水，再加入盐，生抽和料酒，烧开，煮2-3分钟，把虾头的鲜味煮出来。
5.将虾头和葱姜蒜一起捞出来不要。
6.下入虾身煮制1-2分钟。
7.再下入面条煮制，把面条煮至快熟时，下入青菜，一起煮熟，关火，盛出，把熟鸡蛋剥去外皮，切成两半，摆在碗内，一碗鲜味十足，营养味美的鲜虾面就做好了。
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西红柿如果比较的大，用一个就可以了，比较小的西红柿，就用了2个，家里有青菜可以随便放些，面条更好选用手擀面，或者切面，鲜面条口感好，吃着劲道，家里没有鲜面条，就用挂面代替，味道也一样好吃。
2.把西红柿洗净，把西红柿的顶部，用刀划十字刀，将开水淋在西红柿上，西红柿在热水中烫一分钟，这样就可以很轻松的把西红柿表面的皮剥下来。
3.把西红柿剥皮后，切去果蒂，再均匀的切成瓣，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切丝。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.把锅内淋入适量的水，冷水热水都可以，烧开后煮几分钟，使西红柿的味道充分融在汤里面。
6.下入面条煮制，把面条用筷子拨散开，把面条煮至断生。
7.下入青菜，如果家里有香菜，切末，也可以放里面。再淋入鸡蛋液，煮至蛋液稍凝固，再把鸡蛋拨散开，关火，加入盐和鸡精调味，淋入香油，撒上白花椒粉，搅拌均匀就可以了，一碗营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。
【阳春面】所需材料：挂面1把、小白菜1棵、熟猪油1汤匙、猪骨汤1碗、葱1段、盐适量、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.首先要做汤料，取一深碗，放入1汤匙熟猪油，1汤匙生抽，再加入盐和葱花。这道面条的做法，猪油是必不可少的，放猪油做出来的面比植物油要香，而且汤清。
2.把猪骨汤烧开，淋入装调料的碗内，搅拌均匀，这样汤就调好了。家里如果没有猪骨汤，直接把清水烧开，淋入碗内也可以，用猪骨汤面汤香醇浓郁。
3.锅内加入水烧开，下入挂面煮制，用筷子把面条拨散开，把面条煮制快熟时，下入小白菜，和面条一起煮熟。
4.把面条煮熟后，和青菜一起捞出，放在盆内，淋入凉白开投凉，这样面条吃着清爽劲道，而且不沾连。用自来水把面条过凉，有些人容易闹肚子，用凉开水就没有这个问题了。
5.把过凉后的面条用筷子挑出，放到调好的汤里，撒上些葱花，一碗汤清味鲜，清淡爽口的阳春面就做好了。
【榨菜肉丝汤面】所需材料：挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精半茶匙、
做法步骤：
1.把油菜叶子剥下来，投洗干净，葱切葱花，姜切末，猪肉切成筷子左右粗的丝，加入少许白胡椒粉，淀粉，少许水，抓匀，这样肉丝炒的口感嫩，口感不老。
2.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香。
3.下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入酱油，将肉丝翻炒上色，下入榨菜翻炒均匀。
4.淋入适量水，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，烧开，煮1-2分钟，关火，盛出待用。
5.锅加水烧开，下入挂面，将挂面煮熟，下入油菜烫熟，一起捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水，将面条和油菜放在大碗中。
6.加入榨菜肉丝和汤汁，撒点葱花，吃时拌一下即可。
【麻辣火锅汤面】所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻。
2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸。
3.加入适量的水，烧开。
4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了。
5.再下入面条，把面条拨散开，将面条煮8-9分熟。
6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。
【鸡丝酸辣面】所需材料：面条（鲜）半斤、鸡腿1个、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、料酒半汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，锅内加入水，冷水下入鸡腿焯水，烧开，煮3-4分钟，将鸡腿的血沫焯去，这样鸡肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水烧开，下入鸡腿，再加入2-3片姜，几粒花椒，料酒，煮15分钟，关火，再焖制10分钟，将鸡腿煮熟，把鸡腿捞出晾凉。
3.把葱切葱花，大蒜切末，姜切末，放在大碗里，再加入辣椒粉，芝麻。
4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在碗内的调料上，把调料炸香。
5.把煮鸡腿的热鸡汤，淋入碗内，再加入生抽，盐，香醋，搅拌均匀，面条的酸辣汁就调好了。把煮熟的鸡腿肉撕成丝。
6.锅内加入水烧开，下入面条，面条要煮熟的时候，再下入油菜，把面条煮熟后，将面条捞出。
7.把面条捞出后，沥净水分，放在大碗内，放上鸡丝和油菜，淋入调好的酸辣汁，吃时拌一下即可，一碗酸辣开胃、爽口的面条就做好了。
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孩子们一放学到家，就得嚷嚷着吃饭，妈妈们工作一天就挺累的了，如果懒得忙活了or不知道吃啥时....
可以从下面这32种面条里，挑碗面做着吃，甭管是分分钟能进嘴儿的拌面，热乎乎的热汤面，还是炒面or孩子们爱吃的意面，都是好做！好吃！又快手！吃进肚子里都是特别的爽！快来看看吧~
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好吃不腻的【家常臊子面】，有菜有肉，做法简单，一次3碗不解馋，赶紧试试吧~
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10分钟就能搞定的【葱油拌面】，葱香浓郁，爽滑入味，你们一定要试试！
【扁豆焖面】我家非常高频的“饭菜一锅端”，省事，方便，好吃，没人不喜欢~
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10分钟快手“热汤馄饨面”，特适合赖被窝里不想起的你（附4种花式馄饨包法）
意面
【美食，紧急 *** 】——意面，其实很简单～（6款意面家庭做法）
导语：
美味的鲜面条和凉皮是许多人钟爱的食物，但要做到劲道、爽滑、保湿保鲜并不容易。在今天的文章中，我们将探讨如何克服这些挑战，提升这些面食的质量，以及专家杜德春博士的一些独到见解。
一、鲜面条的劲道秘诀
鲜面条，无论是馄饨皮、水饺皮还是清汤皮，都有一个共同的问题：如何做到筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹 *** 好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，同时防止发酸？
其次，劲道和颜色问题是技术上的瓶颈。这需要不断的研究和改进，以确保面条在煮制过程中不断裂，并保持筋道的口感。
最后，防止鲜面条在存放过程中变得坨状也是一项挑战。这需要合适的配方和技术来解决。
二、凉皮的保鲜技巧
凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮等的保鲜和延长保鲜期也是一个关键问题。使用合法的凉皮添加剂可以提供筋道和保鲜的双重效果。在卫生和储存条件得到改善的情况下，凉皮可以保鲜2-5天，口感仍然筋道如初。
总结来说， *** 鲜面条和凉皮是一门技术含量高的艺术。通过合适的配方和技术，我们可以克服各种挑战，让这些美食更加美味。专家杜德春博士的经验和见解为我们提供了宝贵的指导，让我们能够享受到更好的面食。
