琦哥家是东北沈阳的，老家是黑龙江大兴安岭的。大兴安岭山里的榛蘑特别好，榛蘑炖鸡是东北招待贵客的一道大菜，我们那有句俗语“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。姑爷之一次上门，丈母娘必须杀鸡炖榛蘑，表示重视。榛蘑炖鸡还真是一道营养菜，榛蘑和鸡肉，两者滋味和营养融合，经常吃能强健筋骨，使腰骨更为坚固有力。
小时候家里榛蘑炖鸡真是好吃，现在不在大山里生活，榛蘑还是原来的榛蘑，老家的亲戚可以给邮寄来。可鸡不是山里的溜达鸡，城市里能买到的不是快速生长的白条鸡，就是二笨鸡，用再好的榛蘑也炖不出家乡的味道来。
这两天楼下超市有卖现杀的笨鸡，我问了一下重量大约4斤左右，要130元。最近几天沈阳管理很严，我猫在家里没出去买菜，冰箱里的肉也空了，我抱着试试看的目的，订了一只鸡。到家后，上秤称了下重量，将近2200克，差不多4斤半，合上1斤28元左右，比市场的笨鸡贵了十块八块的。不过鸡的质量真不错，切开后几乎没有血水，心肝、鸡胗、鸡肾都给留下来，切开鸡 *** 还有些热乎，看样子宰杀了不到2个小时。
看到这么新鲜的鸡肉，必须马上料理它，提前把泡好的榛蘑和小鸡炖了2个小时，5岁的女儿吃了两大碗，连说太香了！明天还要炖！
炖鸡我是比较在行的，在老家专门跟农家饭店炖鸡的老师傅学过。现在很多朋友炖鸡的时候，不管是炖鸡还是熬鸡汤，有的人焯水，有人直接炖，做出来的炖鸡口感发柴、熬出的鸡汤腥味大，味道跟饭店的差远了！
老师傅告诉我，焯水和直接下锅做法没问题，关键在于鸡的质量。现宰杀的鸡和冰箱冷冻几个月的鸡，处理 *** 能一样吗？冻鸡相对新宰杀的鸡，质量差很多，肯定要焯水，把血沫和腥味焯煮出来。新宰杀的鸡，血沫很少无腥味，肉质鲜嫩，焯水的话 *** 了鸡肉的鲜味，肉还变得老柴，可以简单清洗一下，直接下锅炒就行。
下面看看我买的现杀的笨鸡炖蘑菇的做法，这样的鸡肉是不用焯水的，但还是要清除一下血水的。
【笨鸡炖榛蘑】
原料：现杀的笨鸡1只，榛蘑，自家晒的干辣椒，大葱、生姜
调料及香料：食盐，料酒，陈醋，生抽，老抽，白糖，八角，桂皮，香叶
1.把笨鸡表面清洗干净，尤其是翅膀窝和 *** 根可能残留的鸡毛，和没褪干净的表皮，用手搓掉沥干水分。
2.把鸡腿鸡翅先剔下来，鸡头鸡脖子上的气管摘除，把鸡腹腔的鸡心、鸡肝、鸡肾摘出去，脊骨两侧的沙肝摘除用清水洗净，鸡胗要特别清洗干净。用砍骨刀把鸡翅、鸡 *** 、鸡身剁成大块，我特意留一个整 *** 和鸡翅给小孩，可以手拿着啃，吃着香。小时候老妈就这样给我留的，也算是炖鸡的传统了。
3.盆中加入少许食盐，切几片生姜，把鸡块放入盆中，倒入清水浸泡5分钟，用手轻微 *** 。新鲜的鸡肉压根就没有多少血水，盆里的水都很干净，这样就不用焯水了。食盐能使鸡块更加干净，生姜有去腥的作用。到时间后，用清水清洗干净，沥干水分备用。
4.蘑菇提前用温水浸泡好，摘去硬根和有生虫子的地方备用。我家的榛蘑不够了，又加了一些红蘑。
5.炒锅置火上烧热，倒入一勺食用油，转圈润一下锅，等油烧六七成热倒出，再加入适量的凉油，这样做炒鸡块不会粘锅。下入葱段、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角，中小火炒出香味。
6.下入鸡块翻炒，这里翻炒时间要长一些，把鸡块表面炒蔫，炒出水分才更好吃。
7.沿锅边烹入料酒，再加一勺生抽，一点老抽，少许白糖，少许陈醋，一半的食盐量，继续翻炒2分钟，炒至白糖融化鸡块上色。生抽、老抽、白糖、陈醋都有上色的作用，所以就不必费事熬糖色了，家庭做法很少熬糖色。
8.鸡块炒好之后，加入热水没过鸡块，因为是笨鸡不爱烂，要一次 *** 加足水。大火烧开，加盖小火炖1个小时。
9.下入蘑菇和鸡心、鸡肝、鸡肾，加入剩下一半食盐，继续炖半个小时，大火收浓汤汁出锅即可食用。
【总结】
【现杀新鲜的鸡肉】：不焯水，用食盐、生姜浸泡5分钟后，直接下锅。
【冷冻的鸡肉】：焯水，一定要冷水下锅，加入料酒、姜片去腥后，再下锅烹调。
——琦哥说——
1.不是现杀的鸡肉需要焯水，但一定要冷水下锅，并加入白酒和姜片。
2.料酒和生抽都需要烹，料酒去腥增香效果好，生抽能激发出香味，不要随便的放锅里，效果没有烹的好。
3.食盐分两次放，炒鸡块的时候放一半，下蘑菇后尝一尝口味，再放另一半。这样既可以入味，不让鸡肉老柴，还能把味道调整到更佳。
4.新鲜的鸡肉不用放蚝油、鸡精、味精之类的调料，本身鲜度就够了。冷冻的鸡肉需要加一些提鲜的调料。
炖鸡汤要记住“3放3不放”，分享小技巧，汤鲜味美，肉嫩营养不腥炖鸡时，有人焯水、有人直接炖，老师傅：都不对，教你正确的做法。以上是琦哥炖鸡时，处理食材的 *** ，无论是东北的小鸡炖蘑菇还是南方的清炖鸡汤，都是一样的处理 *** ，主要是看鸡的新鲜度。感谢大家的浏览，如果本文对您有些许用处，请您点赞加关注，对我来说是更大的动力。
大家好，我是小芳。
鸡汤很多朋友都喜欢喝，也是很多朋友年夜饭餐桌上的一道大硬菜，特别是家在农村的一些朋友，自己养的土鸡，都会炖上一锅鸡汤，但是有些朋友炖鸡汤，会放各种各样的香料，炖出来的鸡汤难喝，香味和鲜味都没有了。我今天就和大家分享炖鸡汤的正确做法。
这是农村老家带来的自己家养的土鸡，一只养了两年的 *** 鸡，炖鸡汤，我们首选 *** 鸡，这只鸡比较大，今天就用半只，先把鸡剁成小块， *** 鸡的骨头比较硬，要用 *** 剁，剁好后装入盆中。
加入一勺食盐，再加入适量的温水，抓拌一会 ，让食盐化开，用食盐水把鸡肉浸泡一下，食盐水的密度大于血水的密度，用盐水浸泡，能把鸡肉中的血水浸泡出来，食盐融化后放一旁浸泡个半小时左右。准备一块生姜，把它切成姜片，切好后装入碗中，一段大葱切段，切好后装入姜片一起。鸡已经泡好了，泡出了很多的血水，放到流动的清水中多清洗几遍，把鸡肉清洗干净，洗净后控水捞出，装入漏篮中备用。
起锅，锅热后加入适量的食用油，油热后把准备好的姜葱加进来翻炒，炒出香味，炒香后把鸡肉加进来，开大火翻炒，这里要多炒一会，鸡肉在炖之前，先炒一下，这样炖出来的鸡肉会更香更好吃，一直把鸡肉炒至收缩，炒至表面有些微微发黄，大概需要翻炒5分钟左右，炒成这样就可以了，然后再往锅中加入开水，一定记住要加入开水，这里开水的量要一次 *** 加足，中途加水会影响鸡汤的口感，盖上锅盖，大火煮15分钟，15分钟后，我们打开锅盖，用筷子把里面的葱姜挑捡出来不要，这时候的葱姜味道已经煮出来了。要想炖出来的鸡汤好喝，做法非常简单，除了加生姜以外，还要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别鲜美。然后把鸡肉连同汤汁一起倒入到砂锅里面。
接下来我们来说说三放，是要放哪些东西，之一，要加入一小把莲子，我们家莲子用完了，就用一把去皮的花生米代替，记得如果放花生米的话，一定要把花生皮去掉，因为花生皮有涩味。莲子或去皮花生米都有一股淡淡的清香，可以起到去腥增香的效果。
第二就是加入一小把红枣，加入红枣不仅可以增加鲜甜的口感，还可以增加营养。
第三就是加入几个泡发好的干香菇，干香菇不需要太多，三到五个就可以了，煲鸡汤的时候特别适合放几个干香菇，它可以吸收鸡肉中的香味，使鸡汤更加的营养美味。然后盖上盖子，用中小火炖上一个半小时。
再来和朋友们说说三不放，首先炖鸡汤不能放料酒，料酒的主要功效是用来去腥的，但炖鸡汤的时候加入料酒，不但不能去腥，反而使炖出来的鸡汤有一股酸酸的味道。记住了，我们在炖鸡汤的时候千万不能放料酒。
第二个不能放的是花椒，喝鸡汤主要喝的 *** 汤的鲜味，鸡汤的味道要清淡，花椒有一股很强的 *** *** 味道，放了花椒，炖出来的鸡汤不仅没有了鲜香味，还会有一股怪怪的味道。
第三不能放的就是八角，八角的味道非常的浓郁，放八角会掩盖鸡汤本身的鲜味，原本鲜香的鸡汤就会大打折扣。炖鸡汤时三不放，朋友们一定要记清楚了。时间到了，鸡汤炖好了，我们打开盖子，哇，真的是太香了，整个厨房都 *** 汤的香味。
接下来根据自己的口味加入适量的食盐，炖鸡汤一定要最后加盐，如果放早了，鸡肉中的蛋白质不易溶解，吃起来口感发柴，鸡汤的颜色也会发暗，浓度不够。现在一个非常好喝的鸡汤就炖好了，用这个 *** 炖出来的鸡汤，汤汁鲜美，没有腥味，肉质鲜嫩入味，喜欢的朋友可以收藏起来，等你们家炖鸡汤的时候用这个 *** 试试，保证炖出来的 *** 鸡汤全家人都喜欢喝，感谢您的支持，我们下期再见。
这道正宗土鸡汤比米其林大厨做的还好吃By 快乐每一天lxku
用料- 母鸡 1只
- 盐 少许
- 葱、姜适量
- 鸡精 少许
1、这只老每鸡别人送的、处理干净了、我用剪刀剪了几大块、准备一个沙锅中放入适量的水和姜块、葱打结和鸡一起炖。
2、水自己看了放、大火烧开转小火炖四十分钟左右即可
3、汤炖好了在放盐和鸡精调味即可、这个老鸡汤真的是太香了。
小贴士因为这是正宗的土老鸡我就没焯水、炖鸡时我不喜欢加别的食材就没放、我个人觉得加了别的食材盖住了老鸡汤的鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡肉不要焯水和直接下锅，大厨教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，我们平时在炖鸡肉的时候，有人焯水，有人直接下锅。
焯水主要是去除鸡肉的 *** 味，但是那样做出来的鸡肉肉质非常的柴，口感也不鲜嫩，而直接下锅肉质是鲜嫩了，但是又非常的腥。
今天给大家分享一个炖鸡的好 *** ，炖出来的鸡肉非常的鲜嫩入味，而且没有一点点的腥味。大厨的 *** 果然好！
下面就跟着 *** 一起来学一学吧。把鸡剁成小块，这样比较容易入味，然后往里面加入一大勺面粉，用少许清水把鸡块打湿后，像我这样来回的抓一抓，抓三分钟左右。
这只鸡是我们过年的时候做的腊鸡，也就像是腊肉的那种做法，在外面挂了十几20天，所以看上去颜色比我们平时买的新鲜鸡肉要深一些。
面粉具有很强的吸附 *** ，我们在这个抓的过程中能够有效的去除肌肉里面的一些灰尘、脏东西和多余的血水。
没抓一会儿，我们可以看到这个时候里面的面糊已经变成了浅粉色，说明把肌肉里面大部分的血水抓洗出来了，抓拌至感觉面粉有一点粘手，像面糊一样的状态的时候，这个时候往里面加入足量的清水，将鸡肉清洗清洗。
看一下，这个水非常的脏，里面都是粉色的，以及还有一些杂质，脏东西等等。把这个脏水倒掉，多换几次清水漂洗一下。
像这样洗出来的鸡肉非常的干净，每一块鸡肉都晶莹剔透的，控干水分后抓入到大碗里。
现在往里面加入一把葱丝，生姜丝、料酒。胡椒粉、蚝油、生抽、抓拌均匀。抓的时候用手挤一挤生姜丝和葱丝，将里面的汁水挤出来，这样可以有效的去除鸡肉的腥味。
抓拌的时候手稍微用一点点力，这样可以让鸡肉更加的入味。
这里有一个重点，就是在腌制鸡肉的时候先不要加盐，很多朋友平时在腌制鸡肉或者是其他肉类的时候都会忽略这一点。
不管在腌制什么肉的时候，如果往里面加盐，就会影响到肉的口感。
像这种手法给鸡肉块 *** 三到五分钟， *** 的时间越久，这样做出来的鸡肉口感会更好，肉质更加细腻，鲜美入味。
*** 好后，现在将鸡肉轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，或者是盖上一个盖子，放在一旁腌制半个小时。
接下来准备一点其他的配菜，一把干香菇，加一勺白糖，一小勺面粉，用四五十度的温水来进行泡发，平时我们泡发香菇直接用冷水，那样来泡发香菇至少要一个小时左右。
而以这种方式来泡发香菇，短短几分钟就可以将香菇泡发好了。
泡发香菇的时候，让香菇的根部方向向下被浸泡在水里，这样可以让香菇快速的被泡发。
然后盖上一个盘子，让它处于一个比较密闭的状态，放在一旁静置五到六分钟。
接下来再准备一个红辣椒，切去根部。对瓣切开后取出辣椒籽。
然后切成辣椒片，可以切出一些好看的形状，那样看起来更加有食欲。嗯。再搭配上一个绿辣椒。
切好后收入盘中，大蒜切成薄片，再切几片生姜盖刀切成细丝。
收入盘中之前还切了一点大葱段，接下来再准备一颗土豆，去皮对半切开。
改刀切成小块，切的小一点更加入味，也更容易熟。装入碗中，加入大量的清水，没过土豆块，将土豆块浸泡在水中，可以防止土豆块变色。
这个时候香菇也已经泡发好了，看一下刚才干巴巴的小小的香菇，现在已经吸足了水分，变得非常的大，非常的胖，用手轻轻抓洗，抓洗两下，把脏水倒掉后，用流动清水反复的漂洗几遍。
这样香菇就洗干净了，放一旁备用。现在鸡块也已经腌好了，把里面的大葱丝煎出来。把锅烧热，倒油，葱姜蒜倒下去炒香。
然后把腌好的鸡块也倒进来。翻炒，翻炒，用中大火来炒，快速的将鸡肉里面的水分炒干，把鸡肉炒久一点，炒透炒干，这样吃起来才不会有腥味，肉质也更加紧实鲜嫩。
整个过程大概需要五分钟，把鸡肉炒成这种焦黄焦黄的颜色，现在往里面加一点盐，少许白糖提鲜，一勺味精、鸡精，两大勺老抽上色。
大火翻炒一下，把里面的调料翻炒至溶解，把鸡块炒至入味。
让鸡肉块完全上色，像这样就可以了。现在往里面加入一小勺的黄豆酱，炒出酱香味，往里面加入一大碗清水，水的量要没过鸡肉块。
盖上盖子煮开，接着准备一个大一点的砂锅，把香菇平铺在锅底。接着将土豆平铺在香菇上面。把煮开的鸡肉块加进来。连汤汁也一起倒进来。
盖上盖子，大火炖25分钟。哇，真的是太香了，现在满屋飘香，浓浓的鸡 *** 味，把红辣椒和绿辣椒也加进来。
用筷子将辣椒压一下，均匀盖上盖子，再包两分钟。
现在我们的炖鸡肉就做好了，光看上去就食欲满满，满屋飘香。
现在往里面撒上一点葱花增香，喜欢吃香菜的也可以撒一点香菜段，这样炖出来的鸡肉非常的入味，非常的软烂，肉质鲜嫩不发柴，鲜香入味，非常的下饭。
香菇现在也非常的软烂入味，吸足了汤汁，吃起来比鸡肉还更加的入味呢。
土豆现在也是非常的软糯，吸足了汤汁，光看上去就非常的有食欲了，有肉又有菜，平时不知道吃啥的时候炖上一锅，既好吃又解馋，做法还非常的简单。
如果你也喜欢吃鸡肉，那么赶快试一下这种做法吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就 *** 汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？
选用 *** 鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用 *** 鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是 *** 鸡，准备已处理好的 *** 鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会 *** 鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** *** ，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山 *** 一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山 *** 、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山 *** 炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
正确炖鸡汤 *** ，炖鸡汤的5个技巧与要点：资深厨师的独家秘籍冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
鸡汤，被誉为“液体黄金”，以其丰富的营养和鲜美的口感，成为了人们日常生活中的常见饮品。
一碗炖煮得恰到好处的鸡汤，不仅能让您享受到美味，还能为身体带来诸多益处。那么，如何才能炖出一碗色香味俱佳的鸡汤呢？
今天，一位资深厨师，将为大家详细介绍炖鸡汤的技巧和要点，希望能够帮助大家提升炖鸡汤的水平。
作为一名资深厨师，我要分享的炖鸡汤 *** 如下：
- 选材：
要炖出美味的鸡汤，首先需要选用新鲜的鸡肉、姜、大葱、干红枣、干桂圆、枸杞、炖肉料等材料。鸡肉更好选择 *** 鸡，因为它的肉质更加紧实，炖出的鸡汤更加浓郁。红枣、桂圆和枸杞等材料则可以增加汤的甜度和营养价值。
炖肉料一般情况下都是由十几种香辛料组合而成，不只是可以去腥解腻，更可以很好的提升口味和风味，在烹饪时，可以适量放入。
2.准备阶段：
将鸡肉洗净切块，姜切片，大葱切段。将鸡肉放入锅中加入姜片和水，煮沸后去掉浮沫，将鸡肉用温水冲洗干净备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，让炖出的鸡汤更加清澈。
3.炖制阶段：
将洗净的鸡肉放入砂锅中，加入足够的水（水量更好没过鸡肉），加入葱段、红枣、桂圆、陈皮等材料，盖上盖子用中火炖煮。在炖煮过程中，需要保持砂锅内的汤汁始终处于沸腾状态，这样可以使鸡肉充分炖煮，同时让汤汁更加浓郁。
4.调味阶段：
在炖鸡汤的过程中，需要加入适量的盐和胡椒粉调味。盐的用量可以根据个人口味适量增加，但不要过多，以免影响鸡汤的口感。胡椒粉则可以增加汤的层次感，让汤的味道更加丰富。
5.注意事项：
炖鸡汤需要用小火慢炖，让鸡肉和食材充分融合，才能炖出浓郁美味的鸡汤。同时，在炖制过程中可以加入适量的调味料和香料提味，但不要过量，以免掩盖住鸡汤本身的香味。
在炖制过程中也可以加入一些自己喜欢的食材，如香菇、竹笋等，增加鸡汤的口感和营养价值。香菇不只是口感出众，营养也很丰富。
总的来说，炖鸡汤需要掌握好火候和调味，同时注意选材和搭配。通过不断的实践和总结经验，相信你也可以炖出美味可口的鸡汤。
一锅炖鸡汤已经炖好了，飘着浓郁的香味。喝一口，汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，让人回味无穷。
这碗鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够为身体带来诸多益处。在寒冷的冬日里，喝一碗鸡汤能够温暖身体，增强免疫力。
在炎热的夏日里，喝一碗鸡汤能够补充体力，提神醒脑。无论是家人团聚还是朋友聚餐，炖鸡汤都是一道不可或缺的美味佳肴。
通过今天的介绍，相信大家已经掌握了炖鸡汤的技巧和要点。不妨在周末或者闲暇之余，尝试炖煮一碗醇香四溢的鸡汤，为自己和家人带来一场味觉盛宴。
同时，也可以将这道美味佳肴分享给亲朋好友，让大家一起享受炖鸡汤带来的美味与乐趣。
最后，希望大家在炖鸡汤的过程中，能够注重细节和火候的掌控，让鸡肉和食材充分融合，炖出浓郁美味的鸡汤。希望大家都能健康快乐，享受美食带来的美好时光！
炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝
冬天是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养，一碗热乎乎的汤水下肚，马上就暖和起来了，手脚也不冰凉了。最适合冬天喝的汤就是各种肉汤，比如羊肉汤、鸡汤等，好喝又滋补。
我平时喜欢给家人炖鸡汤，鸡肉的 *** 便宜，营养价值高，肉质鲜嫩，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，每次孩子都要连喝好几碗。炖鸡汤的 *** 简单，但还是有很多人炖不好，虽然鸡肉的腥味小肉质嫩，要是 *** 不对，炖出来还是又腥又柴，非常难喝。
喝鸡汤本来是为了滋补驱寒，用错了 *** 就会毁了一锅汤。鸡汤该怎么炖呢？目前多数人用的是这2种 *** ：
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体 *** 分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的之一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会 *** 鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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炖鸡汤，焯水还是直接炖？切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜一点不腥炖鸡汤，焯水还是直接炖？切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜一点不腥
冬天了，天冷了，是时候多喝点滋补的汤羹了，尤其是刚刚进入冬至，天气会一天比一天冷的，如果有时间、有条件的话，我推荐各位多买一些肉类，滋补的食物，多给全家人做进补美食吃。
鸡汤，在冬天是必不可少的，我家至少一周喝一次，可以补充大量营养，尤其是对于体质虚弱的人而言，多喝鸡汤再合适不过了。更何况，口感也非常鲜美，喝上一碗让人爱不释手，太过瘾了！
不过炖鸡汤，也是需要掌握技巧的，如果用不对 *** 的话，白白浪费了好的食材。那么炖鸡汤，到底是先焯水，还是直接炖呢？都是不对的，切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜，一点也不腥。
【家常炖鸡汤】
所需材料：鸡肉、生姜、红枣、枸杞、料酒、食盐
具体做法：
之一步，把鸡肉剁成块之后，需要将其放入水中，浸泡着，泡上１个小时左右，中途记得换一次水。提前浸泡一下，可以去除血水，腥味会减少很多，鸡肉还可以更嫩，这是之一个重要步骤。
第二步，趁着泡鸡肉的时候，我们把生姜切片，再准备几个红枣、枸杞，将其清洗干净备用。下面准备一锅水，把泡好的鸡肉捞出来，倒在锅中，加上姜片和料酒，进行焯水，焯水之后取出备用。
第三步，起锅烧油，倒入一点点油就够了，把鸡肉倒在里面，进行翻炒，直至将其炒到表面微黄，有点焦的状态，就可以了。这样炒一下，鸡肉的香味会更浓郁，炖出来的鸡汤更鲜美，这是第二个重要步骤。
第四步，重新准备一口砂锅，把炒好的鸡肉倒在砂锅内，加上３片姜片，再把红枣也放进去，往里面添上足量的开水，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转为小火继续炖，炖１个小时以上。
第五步，有时间的话，至少要炖一个半小时，鸡汤的香味更浓郁，营养也会更丰富。鸡汤炖好之后，最后加上几个枸杞，然后放一勺食盐来调味，搅拌均匀之后，就可以关火了，趁热盛出来喝。
炖鸡汤，先焯水还是直接炖？切记3个技巧，鸡汤金黄油亮鲜美不腥
立秋后，意味着就要进入秋天了，夏天身体消耗大，民间都有“贴秋膘”的习惯，补充身体损耗，为迎接寒冷的秋冬季做准备。贴秋膘的话，首选就是吃肉，建议吃鸡肉。鸡肉 *** 温，营养丰富，既能滋补身体，还不容易上火。而且鸡肉脂肪低，经常吃也不担心会长胖。
鸡肉的做法很多，比如炒鸡、炖鸡、炸鸡等等，都非常好吃，但最适合秋天的做法我认为是炖鸡汤。秋天比较干燥，喝鸡汤不仅能补充营养，还能补水润燥，一举三得。
一锅金黄油亮的鸡汤，让人看着就想喝，但很多人炖的鸡汤却是清汤寡水的，而且不香不鲜美，让人提不起胃口，到底是怎么回事呢？
主要是 *** 不对，鸡汤该怎么炖？有些人会先焯水，也有人是直接炖，其实都不是更好的 *** ，今天我给大家分享一下炖鸡汤的正确做法，保证鸡汤金黄油亮，鲜香美味，一点也不腥。
【香菇炖鸡汤】
准备土鸡、干香菇、红枣、花椒、生姜、大葱、香葱、料酒、食盐、生抽、食用油。
1、干香菇提前用水浸泡2小时，泡发后洗干净备用，泡香菇的水过滤一下留用。土鸡处理干净，剁成大块，放入清水里加一把花椒，浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水。
2、炖鸡汤要不要焯水？
很多人 *** 肉，都会先焯水，焯水会让鸡肉流失一些营养物质，导致鸡汤不够鲜美。而且焯水后的鸡肉比较柴，口感不好。也有些人是直接炖，把血沫撇干净就行了，这样就不会流失营养，但炖出来的鸡汤腥味比较重。
那怎么办？正确做法是先浸泡后腌制，鸡块泡出血水后洗干净，沥干水分后加入食盐、料酒、生抽，再切一些葱段、姜片放进去，抓拌均匀后腌制1小时，可以去腥增香。
3、红枣洗干净，生姜切片，大葱切段，香葱切葱花。锅里倒入适量油，烧至五成热后放入腌好的鸡块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的油脂，可以去腥增香，而且鸡汤也会金黄油亮。
4、淋入适量料酒翻炒去腥，加入葱段、姜片炒香，等到鸡皮变得焦黄就可以了，倒入泡香菇的水，再加入适量开水没过鸡块，大火煮开后转小火炖60分钟。
5、放入泡好的香菇、红枣，继续炖30分钟，等到鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味，再炖10分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花即可。
这么做减少了鸡块加热的次数，能保持鸡肉的鲜嫩，做出来的鸡汤肉嫩汤鲜，太好喝了
【技巧总结】
想要炖出金黄油亮，鲜美不腥的鸡汤，切记不要直接焯水，牢记3个小技巧。
1、鸡肉要提前用水浸泡，可以去除鸡肉中的血水。鸡肉的腥味来源就是血水，把鸡肉泡得发白时，说明血水差不多已经泡干净了，就能去除腥味，加入花椒也可以去腥增香。
2、鸡肉不要焯水，浸泡后要腌制，加入调料可以让鸡肉提前入味，激发出鲜味；而且调料也能去腥增香，减小鸡肉的腥味。
3、腌制后要煸炒，可以炒出鸡肉，让鸡汤金黄油亮；同时在高温下让腥味挥发掉，炖出来的鸡汤就会鲜香美味，一点也不腥。
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炖鸡汤要不要焯水？原来这样炖才鲜美秋冬进补，来年 *** 。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热 *** 的，容易上火的人，那更好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女 *** 来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
*** 鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝 *** 鸡汤进补。
因为， *** 鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝 *** 鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔 *** 、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些 *** ，这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“ *** 期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
资料：中国中医 *** 报、高质量生活家、养生中国
编辑：唐心怡
