今天的我又开始对美食的探究，有一句老话怎么说来着，好吃不过饺子，好玩不过~咳，偏题了。饺子这玩意那可是在我们的北方从小吃到大的食物，逢年过节都得吃饺子才叫真正的过节。而做饺子的确需要费时间，出来工作后也忙没时间做，到了过节一家人团聚才会包饺子，这样也使饺子成了一家团聚的象征。我最近发现，原来我之前包饺子的手法有错误。以前做的时候调馅顺序有错，都是先打水再开始调味，现在步骤改进了，我给大家说一下。
1、正确的步骤是调味，再打水。准备好猪肉，更好肥瘦比例达到3：7，这样的肉馅最有质感，可以的话用刀去剁肉这样的肉馅非常有口感。把肉馅放进盆里，加生抽和盐一直搅拌均匀后，就可以腌制了。
2、准备好姜葱水，比用普通的清水效果更好。首先把姜葱都切成葱花和姜丝后，用开水去浸泡五分钟，只要其中的姜葱水，把渣隔离。把姜葱水不要一次 *** 加入肉馅，而是多次加入。当分多次搅拌均匀，可以使得肉馅充分吸收水分。
3、更好就可以在我们刚才处理完的肉馅加入适量的胡椒粉、十三香、香油搅拌，如果是想加配菜也可以把菜切碎加入，只要加油搅拌就行了。
这才是正确的步骤，这样做的肉馅不再水汪汪，美味的饺子馅就出来了。
调饺子馅时，先加盐还是先放油？不少人做错，难怪饺子不鲜还出水
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
过年吃饺子是咱中国的传统习俗。在我们山东，除夕晚上和大年初一，都要吃饺子。过年吃饺子最常见的就是白菜猪肉馅，或者是韭菜猪肉馅，如果家里条件好的话，也可以包牛肉馅的，羊肉馅的。我家更喜欢吃白菜馅的，因为用的都是我们自己家种的大白菜，不用花钱买，鲜嫩美味又好吃！
很多朋友在包饺子时，包到最后饺子馅出了很多水，剩下的菜馅就没办法包了，如果把菜馅扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往锅里一放，就全部煮开了，最后把饺子煮成了片汤。饺子只要破皮了，盐份就没有了，饺子吃起来也就寡淡无味，一锅饺子就浪费了。调饺子馅时，先加盐还是先放油？不少人做错，难怪饺子不鲜还出水！今天，厨娘就和大家分享一下包白菜馅饺子的小技巧，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：面粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，盐，生抽，食用油。
不管是包猪肉韭菜饺子，还是猪肉白菜饺子，只要是肉和菜搭配做的饺子馅，都要把肉腌制一下，让肉提前入味。首先，要用葱（韭菜饺子不用加葱）姜末，盐，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉馅搅拌均匀，腌制30分钟。这样猪肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加调味品腌制的话，盐份和调味品都让蔬菜吸收了，煮出来的饺子，肉硬并且还没有咸味。
白菜饺子好吃有秘诀，调馅时加点它，白菜不出水，饺子味道更鲜美！包猪肉白菜馅饺子时，要选用白菜头。因为白菜头出菜量大，并且含水量少，这样饺子馅就不容易出水了。我们山东胶东地区，调白菜馅时喜欢放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，这样包出来的饺子味道，就变得更加鲜嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味来，也就解决了很多朋友怕吃了韭菜馅以后，打嗝有味，不喜欢吃韭菜馅的问题。
把白菜剁碎，韭菜洗干净，控干水分以后切碎，在调馅时，如果直接加盐搅拌，这样白菜和韭菜都会出水，就出现了文章开头说的包到最后没法包的情况。在调馅时，之一步应该先加花生油搅拌。花生油搅拌均匀以后，就等于给白菜和韭菜穿上了一层保护衣，盐不能很快就把水分腌制出来，就不会出现菜馅出水的情况。第二步才是加盐，加花生油搅拌均匀以后，再加入适量盐，搅拌均匀。
包饺子要用自己和面做的饺子皮，这样饺子吃起来比较好吃。买的饺子皮，卖家为了防止黏连，撒很多淀粉，这样的饺子皮不好捏合。取适量菜馅放在饺子皮上，把中间捏上以后，双手虎口往中间一挤，饺子就做好了。这种挤饺子特点是薄皮大馅，没有面疙瘩，吃起来口感好。
接下来与大家分享一下我煮饺子的 *** ，这样煮饺子想破皮都难，除非故意用筷子戳破。锅内加水，烧开后，下入饺子，饺子全部下锅以后，用铲子背轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗凉水，再次煮开后，再加半碗凉水，加两次冷水，煮三个开后，看到饺子皮鼓起了，饺子全部浮起后，就证明饺子已经煮熟了，关火捞出即可。
总结一下，要想白菜饺子好吃，有3个注意点：1.要选用白菜头剁馅（就是白菜叶子多的一头）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，饺子吃起来才会更鲜。3.调馅要先加油搅拌均匀后再加盐，这样白菜不出水，菜馅鲜味和咸味，不会流失。
有关白菜饺子的做法就分享就到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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春节包饺子，记住“1水1油1酱”的口诀，香气扑鼻，流油流汁在除夕的年夜饭和大年初一的早餐，很多地方都有吃饺子的习俗，饺子象征着吉祥、团圆，还有“更岁交子”的意思，是春节前后最为常见的美食。
过年包饺子，一般都会以肉馅为主，而肉馅饺子想要好吃，调馅的技巧非常关键，怎么才能调出饺子店里那种香气扑鼻、流油流汁的饺子呢？今天小编就为大家分享饺子肉馅的调制 *** ，记住“1水1油1酱”的口诀就可以。
一水、花椒水
做饺子馅想要鲜嫩多汁，花椒水可以起到非常重要的作用，花椒水不仅能去除肉馅的腥味，还能使肉馅吸足水分而变得鲜嫩多汁；调肉馅时，花椒水不能少，一般一斤肉馅需要加入4-6两的花椒水，花椒水要分多次加入，每次加入花椒水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸进去以后再进行下一次打水。
调肉馅时，切记不能加料酒，因为料酒在高温的作用下才能去腥，肉馅中加入料酒，煮饺子时，料酒挥发不出去，就会产生一种怪怪的味道。
花椒水的做法：
准备适量的干花椒，锅里加入清水，水开后下入干花椒，煮2-3分钟，把花椒的香味煮出来以后盛出晾凉即可。
一酱、甜面酱
调饺子馅时，很多朋友都喜欢加老抽，其实用甜面酱来代替老抽非常不错，肉馅中加入适量的甜面酱，不仅能起到上色的效果，还能起到提鲜、增香的作用，使肉馅吃起来有酱香味，更加好吃。
肉馅中加甜面酱，一定要控制好用量，少了不香、多了容易发苦，一般来说，一斤肉馅加入25克左右甜面酱为宜。
一油、料油
饺子馅想要流油好吃，油一定不能少，不要用香油和普通的食用油，用料油效果更好。饺子馅中加入料油，不仅能起到增香的作用，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅更加鲜嫩好吃。
料油的做法：
准备50克大葱段、50克小葱段、50克洋葱丝、少许的八角、桂皮和香叶。
锅里加入适量的食用油，把准备好的香料凉油下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦后捞出不要，然后把油晾凉，晾凉后倒入密封的容器中保存即可。
调制饺子馅，除了要学会加“一水一酱一油”，调馅的顺序也一定要掌握好，下面为大家介绍调制饺子馅的顺序。
1、调味
把500克猪肉馅放在盆中，加入25克甜面酱，再加入适量食用盐、5克生抽、5克蚝油、5克花椒粉和5克白胡椒粉，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
2、打水
肉馅调味完成以后分三次加入200克左右的花椒水，每次加入花椒水以后要朝一个方向去搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去，经过打水后的肉馅体积会增大，而且看起来饱满有光泽。
3、封油
调肉馅的最后一个步骤是封油，500克肉馅大概要加入100克左右的料油，加入料油以后搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，增加肉馅的香味。
最后再根据自己的喜好添加一些配菜即可，如果是水分含量比较充足的蔬菜，记得提前杀水哦！
用这个馅料来包饺子，保证包出的饺子味道鲜香，流油流汁；快过年了，饺子馅的调制 *** 您家一定用得到，记得收藏起来，转发给身边有需要的朋友哦！
拌饺子馅，先调味还是后调味？做对了，饺子鲜嫩多汁，入味还不腥拌饺子馅，先调味还是后调味？顺序对了，饺子鲜嫩多汁，入味不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌饺子馅，先调味还是后调味？顺序对了，饺子鲜嫩多汁，入味不腥！』
昨天一大早，就听见小区外传来一阵鞭炮声，去买菜时发现，原来是一家东北饺子馆开张，还做活动，前三天吃一斤送一斤，想着中午不做饭了，带着家人去尝一尝这家的饺子。
虽然我家在南方，但喜欢吃饺子的人还挺多，刚开张就有不少人去了，生意很火爆。
饺子是我国的传统美食，象征着团圆，所以过年过节时一定要吃饺子。尤其是白露过后，气温越来越低，吃一盘热饺子，再喝一碗热饺子汤，从头热到脚趾头，太舒服了。饺子好不好吃，饺子馅说了算。很多人包的饺子不好吃，大多是不会拌饺子馅。
中午去吃了这家的饺子，很不错，皮薄馅多，鲜嫩多汁，2斤饺子我们一家三口10分钟就吃光了。不少人自己拌饺子馅，吃起来又干又柴，一点都不香，还有腥味。
饺子馅不好吃，还是 *** 错了，每一步的顺序很重要，不能弄错，否则饺子就不香。
今天我和大家分享一下饺子馆拌饺子馅的 *** ，掌握正确的顺序，饺子馅鲜嫩多汁，香软好吃没腥味，还灌汤。喜欢吃饺子的快跟我学学吧。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜五花肉1斤，大白菜1颗、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉。
【做法】
1、包猪肉饺子，要选择肥瘦相间的猪肉，三分肥七分瘦更好，用五花肉或后腿肉都可以，不要用纯瘦肉，口感太干，不香。
2、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、姜末，沿顺时针搅拌至肉馅上劲，腌制半小时入味。
3、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮2分钟后关火，捞出花椒，花椒水放凉备用。
4、大白菜洗干净，切碎后加适量盐腌制10分钟，用手挤干水分。
5、把腌好的花椒水很少量多次倒入腌好的肉馅中，边倒边搅拌，直到花椒水被全部吸收，肉馅吸饱水后才能鲜嫩多汁。
6、向打了水的肉馅中加入挤干水的白菜，倒入适量熟油，再加入适量食盐、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
【拌饺子馅的技巧】
1、肉馅要先加盐调味，腌制一会儿，饺子馅才能入味，饺子吃起来才香，不入味的饺子肯定不好吃。
2、调味后还需要打水，让肉馅吸饱水后才能饱满多汁。顺序不能错，一定要先调味后打水。如果先打水，饺子馅就不入味，自然就不香了。打水要掌握比例，1斤肉馅加入4两水就够了。
3、白菜要用盐腌出多余的水分，并且挤干水，这样饺子馅就不会出水。
4、饺子馅还需要加入适量熟油，这是提味的关键，也能让口感变得更油润，有灌汤的感觉。熟油可以用葱油，也可以用花椒油。 *** *** 很简单，用葱或花椒炸油即可，炸至颜色金黄后捞出，凉一会儿再倒入饺子馅中，不然饺子馅会被烫熟。
5、肉馅去腥的关键，就是葱花、姜末、花椒水，这3样一个都不能少。
拌肉馅，记住这个顺序，就是调味—打水—放油，顺序不能错。如果是素馅饺子，比如韭菜鸡蛋馅，就要先放油后调味，弄错了韭菜就会出水。
这就是拌饺子馅的技巧，掌握了上面几个技巧，保证饺子馅鲜嫩多汁，香软油润，一点都不腥。
20年水饺老店的秘方，调猪肉韭菜馅饺子时，先打水还是先调味？今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
饺子的好吃，主要取决于馅料的味道，在众多的馅料中，有一种最受大众欢迎的馅料，它就是猪肉韭菜馅，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，怕油腻的，可以选择瘦肉，调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，多了就喧宾夺主，失去了韭菜的鲜味，那么猪肉韭菜馅饺子，应该怎么调才好吃呢？
首先选择韭菜的时候，就应该下点功夫，一定要选择最新鲜的韭菜，老韭菜全是粗纤维，味道不好，还咬不动，要想韭菜馅，湿润不干涩，鲜嫩又多汁，最重要的一个步骤别忽略，给饺子馅“打水”，可以选择花椒水，肉丸也能牢牢的抱在一起。
什么是打水？
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的饺子馅饱满多汁，说是打水，其实更多的时候是高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，反复几次之后，肉馅会充分吸收汤汁，吃饺子的时候，非常多滑嫩，饱满多汁，嚼起来唇齿留香。
猪肉馅饺子，肉馅单独处理完后，也就是加完调味品，必须好进行下一个步骤，那就是“打水”，可以用高汤，可以用猪皮冻，也可以用花椒水，花椒水最经济实惠，能为肉馅增香的同时，还可以去掉肉腥味，实在是一举两得。
包韭菜馅的饺子，最容易出水，洗完韭菜先甩一甩，然后晾干水分，防止韭菜变得软烂，切韭菜的时候，尽量保持大小一致，间隔5毫米更佳，不要太长也不要太短，20年水饺老店的秘方，今天就教给大家，互相借鉴学习，感兴趣的，可以先收藏一下。
猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
8、醒好的面分成大小均匀的剂子，撒点干面粉，按扁擀皮，舀入适量的馅料，收口时一定要捏紧，避免煮成片汤。
9、水开下饺子，点三次凉水开锅，肚子圆鼓鼓就是熟了，实在不行，可以捞一个尝尝。
技巧总结
1、韭菜用植物油拌匀锁住水分，再放盐拌匀这样不会出汁。
2、肉馅分3次加入花椒水，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁，牢牢抱团。
3、选择肥三瘦七的猪肉，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。
4、调制肉馅时，什么时候开始包，什么时候再放盐，放早了韭菜容易出水。
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包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！
“一场秋雨一场寒”，几天秋雨过后，天气已经转凉，这种天气最适合包饺子吃。饺子能让许多人喜欢，是因为饺子馅有许多种，可以根据个人的口味来选择馅料。其中的韭菜馅非常受欢迎，也是我最喜欢吃的饺子馅。
韭菜的味道不仅鲜，而且 *** 也不贵，用韭菜可以调出许多种饺子馅，比较经典和常见的有：韭菜三鲜馅、韭菜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等。韭菜味道浓，又鲜嫩多汁，要想包好韭菜馅饺子，必须得正确掌握调馅顺序。
有许多新手朋友，在包韭菜馅饺子时，最苦恼的是调好的韭菜馅里有汤水，不好包，有时候煮出来的韭菜馅饺子吃起来不鲜，韭菜发黄不翠绿。自己包的韭菜馅饺子，总是没有外边饺子馆里的好吃，这是因为你调韭菜馅的顺序不正确。
包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！下面以猪肉韭菜馅饺子为例，把正确的调馅顺序分享给大家，希望对您有所帮助，以后包韭菜馅饺子能一次就成功！
【食材】
饺子馅：韭菜 *** 克、去皮七瘦三肥的猪肉 *** 克
饺子皮：高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、室温水 *** 克
【韭菜馅饺子 *** 顺序】
一，饺子面皮
1，500克高筋面粉倒入盆中，放入2克盐、打入1个鸡蛋清，分几次倒入 *** 克室温水。
2，把盆里的面粉搅成面絮，更好用手搓匀，慢慢把面絮揉成面团，揉到面盆光滑、手上不沾面絮、面团表面光滑为止。
3，把揉光滑的面团盖上湿纱布或保鲜膜，让它松弛20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，而且面团里边细腻无气泡为止。
4，揉好的面团继续盖上湿纱布或保鲜膜，继续让它松弛备用，饺子馅调好，就可以擀饺子皮包饺子了。
二，调韭菜馅
1， *** 克猪肉切碎，用刀剁成绿豆大小的颗粒状，手工剁出来的肉馅会更好吃哦！
2，肉馅剁好后加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、2克鸡精、2克味精、2克十三香、1克白糖、1克胡椒粉、25克蚝油、盐3克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅，拌匀后分多次加入30克水，继续把肉馅搅到把水分吸干，肉馅稠而且上劲为止。
4，把拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，这样可以让肉馅在低温下凝固，从稀变硬，这样调好的饺子馅会更好包。
5，把 *** 克韭菜择好洗干净，一定要把水分控干，可以借助电风扇吹干。
6，晾干水分的韭菜切碎，切韭菜时要一刀切好，千万不要切好后觉得太长，再用刀去剁，这样会导致韭菜里的水分渗出。
7，切好的韭菜马上拌上熟油或料油，这样能迅速锁住水分，让调好的韭菜馅不出汤水、不发黄。
8，拌好油的韭菜和冰箱里凝固好的肉馅混合，最后再加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。
三，包饺子
1，韭菜馅拌好后，就可以包饺子了。把揉好的面团继续揉光滑，搓条切成均匀的面剂子。
2，把面剂子上撒上面粉，用手按扁后用擀面杖擀圆，中间要适当擀厚一点。
3，饺子皮上放好饺子馅，饺子的包法有很多种，根据个人手法包好、捏紧就行。
四，煮饺子
1，锅里烧水，下入包好的饺子，宽水煮饺子会更好吃。
2，饺子下锅后，在飘起来之前要不停转动它，不能让饺子沾锅。
3，饺子漂浮起来，锅里的水再次烧开，关小火、盖锅盖，继续煮3分钟左右。
4，煮到饺子皮变颜色，肚子鼓起来，就可以捞出来了。这样做出来的韭菜馅饺子，鲜香多汁又好吃，韭菜不发黄，饺子馅不仅好包还抱团。
【提示】
1，猪肉馅调好后，要冷藏凝固后再和韭菜混合，这样调出来的饺子馅不稀、好包。
2，韭菜洗干净后必须晾干水分，切碎后要马上拌上油，这样可以让韭菜里的水分不易渗出来。
3，韭菜在包之前再和猪肉混合，因为猪肉馅里有盐，韭菜遇盐容易出汤水，所以一定要最后一步再加盐。
4，包好的饺子尽快煮熟，吃不完马上速冻起来，这样可以防止韭菜变味、发黄、出汤。
韭菜馅饺子是比较常见的馅料之一，包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，一定要按正确的调馅顺序，才能好吃又好包！
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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参 *** 都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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包肉馅饺子光知道“打水”可不行，学会3点，饺子馅才能香浓多汁包肉馅饺子，光知道“打水”可不行，学会3点，饺子馅才能香浓多汁！
冬天到了，正是吃饺子的时候，医圣张仲景发明饺子就是在冬天，他看到许多人冻伤了耳朵，所以让人们在面皮里包上医治的 *** 材，这样吃了可以治疗冻伤，所以饺子又名“娇耳”。虽然现在生活条件好了，很少人会被冻伤耳朵，但是饺子却没有被人遗忘，历经 *** 作为美食流传了下来。
饺子是北方面食的一种，从北方到全国各地都有很多人爱吃，“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，许多节日都有吃饺子的风俗习惯。饺子的面皮可以不变，能包裹上许多种馅料，无论荤素馅包出来的饺子都非常美味。各种肉类都可以剁碎做肉馅，然后再搭配蔬菜做成饺子馅。
肉馅可以作为母馅，先调好味道后，然后按照比例加入蔬菜调成饺子馅。许多朋友调出来的饺子馅，虽然原材料都是用更好的，但是包出来的饺子味道却总是差了那么一点，请教了师傅后才知道，调肉馅时不光要用好食材，还要往肉馅里“打水”，包出来的饺子才能香浓多汁。
朋友们有时候调出来的饺子馅，明明肉馅里也打了水，可包出来的饺子馅味道还是差强人意，不如饺子馆里的好吃。我开了10年饺子馄饨店，包饺子也算有了点经验，其实包肉馅饺子，光知道“打水”可不行，学会了以下3点，饺子馅才能香浓多汁。
第1点：肉馅要先调好味道，然后再打水！
先把肉馅剁碎后，加入所有调料拌匀，然后再往肉馅里打水，千万不能把顺序弄错了！如果先打水再加调料，饺子馅不但味道会差一些，而且也不容易吸水。
第2点：肉馅打水后要加入料油。
肉馅经过调味和打水后，会比较稀，许多人错误地认为肉馅本身已经有油，不能另外再放油了，其实这个想法是不对的！
肉馅里打过水后，如果不放油，水会慢慢地渗出来的。所以肉馅打水后要放油，可以锁住打进去的水，并且还能让肉馅变得更香，这样调出来的肉馅才能香浓多汁。
第3点：肉馅加入蔬菜调成饺子馅后，要马上包成饺子！
饺子馅一般是先调好肉馅，再加入蔬菜，因为蔬菜的水分都比较大，所以长时间放置后，经过肉馅里的盐腌制，蔬菜的水分会渗出来，不仅导致饺子馅里有汤汁，包饺子会非常困难，而且腌制久的蔬菜味道也会变差。
如果调好的饺子馅不能马上包，就先不要加蔬菜，肉馅可以在冰箱里冷藏保存，准备包饺子之前再加蔬菜，加完蔬菜就马上包成饺子，这样饺子馅不仅好吃，还能好包！
下面我以猪肉韭菜馅为例，把具体的调馅过程分享给大家，希望能帮您调出香浓多汁的饺子馅。
猪肉韭菜馅
食材：七瘦三肥的猪肉 *** 克、新鲜韭菜 *** 克
调饺子馅过程
第1步：把 *** 克猪肉剁成小颗粒状，加入盐2克、蚝油25克、姜末15克、白糖1克、鸡精2克、味精2克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉1克、十三香2克。
第2步：把肉馅和加入的调料用筷子顺时针拌匀，然后分2次共加入25克葱姜花椒水，第1次加完水，搅拌到肉馅吸收后，再加入下1次水。
第3步：肉馅打完水后，加入25克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏入味。
第4步：把 *** 克韭菜洗干净晾干水分，饺子皮准备好后再切碎，先拌上25克料油，然后和 *** 克调好的肉馅混合，最后再加盐3克拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了，可以马上包成饺子，防止饺子馅里走水。
提示：
1，调肉馅时，一定要先调味，再打水，然后加入料油，按照这样的顺序调出来的肉馅才能香浓多汁。
2，往肉馅里加蔬菜时，一定要先把蔬菜裹上料油，然后和调好的肉馅混合，最后再加盐，调好饺子馅马上包成饺子，按照这样的顺序煮出来的饺子才能香浓多汁。
包肉馅饺子，光知道“打水”可不行，学会了以上3点，饺子馅才能香浓多汁！
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拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重拌饺子馅，先放盐还是油？你把顺序搞错，饺子馅不嫩还会腥味重，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。真的是好吃不过饺子，我家冰箱里最多的美食就是饺子，并且是不同的饺子馅，有妈妈包的也有我自己包的，包好的饺子不管啥时候吃都特别方便。我一般都是当早餐，没有什么比煮一碗饺子当早餐更简单的了，特别是冬天的早晨，吃上一碗饺子在喝上一碗饺子汤，暖身暖胃营养丰富，比油条好吃百倍。
饺子这种美食应该是为数不多的南北方比较受欢迎的面食，特别是北方人，吃饺子更是家常便饭，主要是包饺子比较简单，饭菜一锅出，比炒菜可简单多了，你认为包饺子和炒菜哪个更简单呢？很多人喜欢吃饺子，但是总做不到好处，为了方便就会买速冻饺子，爱吃饺子的一定要自己包，那是速冻饺子没法 *** 口感。饺子要好吃，饺子馅是非常关键的，也就是说只要饺子馅调好了，就没有难吃的饺子。今天和大家分享下调馅小技巧，是很多人容易忽略的问题，一起来看看具体怎么做的吧。
饺子馅无非就分两种，素馅和肉馅，怎样才能把素馅的鲜和肉馅的香在饺子中充分体现出来呢？关键就是调馅，调馅主要就是加调味品，饺子馅调味比较简单，主要就是盐和食用油，就这简单的两种调味如果顺序错了，就会导致饺子腥味重或者不好吃，到底先放盐还是先放油呢？
先拿最常吃的三鲜饺子为例，也就是素馅饺子，主要食材就是韭菜，如果你先加盐调馅，会导致韭菜水分流失颜色发黑，三鲜饺子就鲜味全无，非常难吃。为了保持韭菜的鲜，一定不要先加盐，正确的做法是韭菜切好，先加适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜表面的水分，保持韭菜的翠绿和鲜味。快要包的时候再把韭菜和其它两种食材放一起，加适量盐搅拌均匀，这样就避免了韭菜出水的问题，饺子自然就鲜香好吃了。
如果包肉馅饺子，那就要先放盐，剁肉馅的时候可以加点花椒水，有很好的去腥作用，肉馅剁好以后加适量盐、料酒搅拌均匀，可以让肉馅更入味。如果先加油再加盐，肉馅就很难入味了，自然吃着没啥味也就不觉得香了。包肉馅饺子一定要自己剁馅，不要为了省事买肉馅，口感差很多的。
所以调饺子馅只需要记住素馅先放油，肉馅先放盐，顺序对了，饺子馅肯定好吃。再就是饺子馅调味品越少越好，像五香粉、十三香、酱油这类调味品就不要加了，影响口感还会让饺子馅颜色发黑，加盐和食用油就足够了，多了真的会画蛇添足，大家调饺子馅喜欢加哪些调味品呢？最后总结一下：肉馅饺子要先加盐入味，再加油和调味品，素馅饺子先加油锁住水分，再加盐等调味品入味，这样做饺子才会特别好吃，又香又鲜美，您学会了吗？调饺子馅就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，离新年越来越近了，过年吃饺子离不开调馅，如果您也有拌饺子馅小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
此菜包饺子更受欢迎，驱寒暖胃又理气，春天要吃，肠胃慢慢好起来俗话说：十人九胃。这话说明胃病的普遍 *** 。因为生活节奏加快，胃不好的人越来越多，而且出现年轻化的趋势。吃饭不规律、嗜食生冷、辛辣油腻不节制，再加上压力大，都是导致胃不好的原因。如果您也有胃不好的困惑，不妨来认识一种菜，此菜包饺子更受欢迎，驱寒暖胃又理气，春天要吃，肠胃慢慢好起来。
胃不好，要“三分治，七分养”。既然胃病是吃出来的，那咱就得养成良好的饮食习惯，让胃慢慢好起来！除了不能暴饮暴食、少吃腌渍、熏制和油炸的食物外，日常要多吃一些养胃的食物才行。
今天就和大家分享一种对肠胃很好的食材，胃不好不用愁，春天常吃此菜，驱寒暖胃又理气，肠胃慢慢好起来！没错，这菜就是茴香！
说起茴香，有的朋友以为它就是我们常用的香料。您说的是茴香的果实，此茴香非彼茴香，我说的茴香是茴香菜的茎部及嫩叶，也就是茴香苗。
在北方的很多地方，茴香苗是一种非常受欢迎的食材。茴香可暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。茴香富含维生素、胡萝卜素和纤维素，可谓营养丰富，值得一提的是，它独特的香味来源于主要成分“茴香油”，茴香油能帮助促进消化液分泌，增加胃肠 *** ，所以有健胃、行气的补益效果，因此茴香对胃虚胃寒引起的胃脘痛有很好的食疗作用。
茴香吃法有很多，可凉可热，可炒可拌，比如茴香花生米、茴香炒鸡蛋……不管怎么吃都美味。要说茴香更好吃的 *** ，那还得是做馅，包饺子。今天就教您茴香馅饺子的做法，暖身又暖胃，胃寒的朋友要试试！
茴香饺子
食材：茴香600克、猪肉馅400克、面粉600克。
配料：葱姜末各1把、料酒、生抽、食用油、香油及盐适量。
详细 *** *** ：
面粉加水搅拌成面絮，再用手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或湿润的屉布饧制20分钟。中途重新揉一下，这样和出的面团非常光滑。
饧面的时间我们来调肉馅。肉馅里分次倒入半小碗清水，朝一个方向搅动至肉馅细腻粘稠，再放入料酒、生抽、食用油继续搅动均匀，最后加入葱姜末和香油搅匀备用。
茴香择好，洗干净后沥水，一定要把水分都控干，以免调馅时茴香出水。控好水后，把茴香切成碎末。
把切好的茴香倒入调好的肉馅中，加入适量食盐继续搅拌。顺着同一个方向搅匀。准备工作都做好后，面也饧好了。取出后重揉至光滑，接下来就可以下面剂子，擀皮包饺子，这个大家都会，我就不再详细说了。
茴香饺子都包好后，锅中加入适量的水烧开，下入饺子，用汤勺沿着锅边推动。水开后打入凉水，三开打两次凉水，茴香饺子都浮上水面出锅。
小提示：
绞肉馅用2肥8瘦的前膀肉口感更好。我喜欢茴香多一些，肉馅少一些的口感，您可根据情况灵活调整比例。
先在绞肉馅中打入一些水，馅料多汁不干柴。
包好的茴香饺子码放时要留下一定的空隙，面板上要均匀地撒上薄面防粘连。
胃酸过多或胃溃疡者不宜蘸醋。
此菜包饺子更受欢迎，驱寒暖胃又理气，春天要吃，肠胃慢慢好起来。胃不好不是一天两天造成的，想把胃养好也绝非一日之功。对于胃寒的朋友来说，日常还可以适量食用一些香菜、羊肉、核桃、酒酿、花椒和红糖。
好吃不过饺子，这道茴香饺子您学会了吗？伤胃的行为若还在继续，吃什么养胃也不会好！管住咱的嘴，胃就开心了，或许胃会感激你！
您吃过茴香吗？您喜欢茴香吗？
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