导语:保存香椿不要腌,奶奶教我土 *** ,冬天也能吃到香椿炒鸡蛋,真鲜!
在我们这里的农村有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”的说法,人们把这4样称之为蔬菜中的四鲜。也就是说春天香椿长出的芽、春天收割的之一茬的韭菜和顶着花骨朵的小黄瓜、以及夏天荷花刚落不久后结出的莲藕是最新鲜好吃的蔬菜。
香椿有“树上蔬菜”之美称,又名香椿芽,老话说得好“不时不食,应时而食”,到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食,民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,春天吃芽菜是更好的,春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。
早春的香椿芽鲜嫩又美味,不管是用来拌豆腐还是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼吃都特别美味。香椿芽虽好吃,但是季节 *** 却很强,一般过了谷雨之后,香椿的叶子便会开始变老变绿,它所特有清香和滑嫩的口感也越来越差,也就不再适合食用了。因此很多朋友会在香椿正鲜嫩的时候多买一些,回家保存起来,留着慢慢吃。
说起保存香椿,很多朋友都是用腌制法,也就是将香椿用食盐腌制起来保存,这样虽然保存的时间会很久,但是香椿经过腌制以后就变得不新鲜了,腌制过的香椿也只能当做小咸菜吃,用来炒鸡蛋或者是 *** 蛋饼不但会很咸,而且口感也会发柴不好吃。
也有的朋友干脆把买回来的新鲜香椿直接放到冰箱里保存,其实也是不对的!新鲜香椿放到冰箱冷藏保存,用不了几天就会变蔫变烂,冰箱冷藏保存只适合现存现吃、短时间内存放;
冷冻保存呢?也是不可取的,因为新鲜的香椿中含有大量水分,直接冷冻会结成冰,尤其是鲜嫩的叶片,经过冷冻后,吃的时候再解冻就会变蔫变软甚至烂掉。
那么怎样保存香椿才能又鲜又香、保存时间还长久呢?今天我就把奶奶教我的土 *** 分享给大家,简单却很实用,一起来看看吧:
1.焯水
我们先把香椿多冲洗几遍,然后起锅烧水,水开后加入一勺盐,接着放入香椿焯水,大约2分钟左右,看到香椿颜色变绿后即可捞出。
香椿焯水时间不宜太久,煮得太烂了就不好吃了。煮至香椿变绿,也就是将香椿中的亚硝酸盐去除了也就可以了。
2.过凉水
焯水后的香椿放到凉开水中过一下,然后捞出挤净水分、晾干水气。
香椿过凉水后口感会更香脆。
3.包装
控干水分的香椿按照每次吃的量分好,然后装进保鲜袋内密封保存,也可以用保鲜膜包裹起来。
这一步注意的是,香椿要分开量保存,不要全都放到一个大袋子里,不然吃的时候来回解冻会影响香椿的保存时间;另外、一定要密封保存,防止细菌进入、导致香椿变质。
4.冷冻保存
最后把包装好的香椿放到冰箱的冷冻室保存就可以了,吃的时候取出一小袋子,炒鸡蛋、烙饼都特香,随吃随取特方便,冬天也能吃到新鲜香嫩的香椿芽。
现在正是香椿上市的时候,如果你也喜欢吃香椿,不妨用这个 *** 保存起来一些吧,留到过年时,炒上一盘鸡蛋来待客,多有面子啊!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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香椿不焯水可以吃吗?好多人并不知道吃香椿的禁忌每年谷雨前后,新鲜的香椿芽就上市了。
香椿芽不仅风味独特,所含营养素也极为丰富。古人很早就认为食用香椿芽可以防病,我 *** 间素有“春食香椿,不染杂病”的说法。什么香椿炒鸡蛋、凉拌香椿,一想起这些家常美味就让 *** 罢不能。
香椿味美,但是也有禁忌
但是香椿再好吃,也有禁忌。
一、吃香椿一定要焯水。香椿中的亚硝酸盐含量很高,焯水后能够大幅度降低;焯水后应该马上食用,如果短期内不吃,要马上放入冰箱冷藏。
香椿味美,但是也有禁忌
二、一定要选择最新鲜的嫩芽。一定要选择新鲜、无烂叶的香椿,因为香椿在发芽期间亚硝酸盐含量更低。
香椿味美,但是也有禁忌
三、吃香椿要注意过敏。香椿含有的特殊的芳香物质,其实这就是香椿风味独特的原因。但这种芳香物质可能会令一些人不快,甚至发生皮肤瘙痒,这时候就要停止摄入香椿了。
香椿味美,但是也有禁忌
四、千万不能和牛奶食用。香椿中的微量元素可能会影响牛奶的消化,两者同时食用会引起胃部的不适。
香椿味美,但是也有禁忌
春食香椿要趁早,每年谷雨前后十几天的时间的香椿芽是更好的,鲜嫩肥美;倘若过了季,就要再等上一年。
吃了30年的香椿,这个做法百吃不腻,香辣下饭,上桌一家人抢着吃大家好,我是橘子,又到了一年一度吃香椿的季节了,香椿不但好吃,而且营养价值及其的丰富,深受人们的喜爱,最常见的香椿吃法就是炒鸡蛋了,我家却很喜欢吃香椿酱,每年都会做很多储存起来慢慢吃, *** 可以吃很久,不管是下饭还是配馒头,或者拌面条,那口感,真的是超级美味,今天就聊一聊香椿酱的做法,我将详细讲解,保证一看就会,话不多说,下面看看是怎么做的吧。
1、香椿属于稀罕物, *** 非常的高,我们这里卖25一斤,不知道别的地方卖多少一斤?首先把香椿洗净之后,放在锅中焯一下水,焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐,焯水之后,捞出沥干水分,放在一旁先晾一下温度。
2、等到不烫手的时候,把香椿切碎,放在大盆中,加一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺辣椒粉,再加2勺白芝麻,适量的盐,把油烧到滚烫的状态,浇在上面,激发出它们的香味。
3、然后搅拌均匀,香味十足的香椿酱就做好了。这个香椿酱凉了之后,装进一个无生水和生油的保鲜盒里,盖上盖子,放在冰箱,密封冷藏,可以放两个月左右不会坏。可以搭配米饭,馒头,也可以拌面条,拌凉皮,或者搭配粥,都很不错,喜欢的小伙伴,赶紧动手试试做吧。
食材清单:
(香椿,粗辣椒面,细辣椒面,辣椒粉,白芝麻,盐,油)
烹饪小技巧:
焯水的时候,建议在水中加一勺盐,一勺油,可以焯水后的香椿颜色依然翠绿。
香椿酱在保存期间,不要用有生水和生油、不干净的筷子去取,否则很容易变质。
香椿和辣椒还有盐的比例,大家可以依据个人的口味随意的调整,这个比例没有很高的要求。
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香椿正确的保存 *** , *** 超简单,随吃随取,和刚摘的一样鲜
香椿炒蛋香椿芽是难得的时令美味,只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽,它含有挥发 *** 芳香物质,能瞬间唤醒脾胃,激发我们的食欲,除此之外,香椿芽中还含有丰富的维生素和 *** 激素物质,多吃些能养颜美容,延缓衰老,润滑肌肤,春天错过它可真就亏大了,虽然 *** 贵点,但是一次买不了多少,十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘,香椿炒鸡蛋是最经典的搭配,做法简单出锅快,做好一盘菜不过才5分钟左右。
By 益嘉美食生活家
用料- 香椿芽 一把
- 鸡蛋 三个
- 盐 适量
1、新鲜的香椿芽一把,去掉老梗,清洗干净。
2、锅中加入适量的开水,下香椿芽进去焯烫几十秒,焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。
3、将香椿芽捞出,攒干水分,切碎备用。
4、鸡蛋三个打入碗中,加入少许盐,用筷子搅打均匀。
5、倒入香椿碎,用筷子搅拌均匀,让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
6、锅中加入少许油,下入香椿鸡蛋糊进去翻炒,倒进去之后轻轻拨动,不要大力翻炒,以免炒成一锅碎蛋。
7、蛋液略微凝固些再翻动,慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
8、香椿鸡蛋炒散开就可以出锅,蛋液凝固起来很快,不会超过两三分钟就能凝固,加上准备的时间,也就花了5分钟的样子。
小贴士香椿在食用之前要先进行焯水处理,一是能大大缩短烹制的时常,使这道菜做起来更快手,二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐,焯水之后能将这些有害物质去除,吃起来更健康。
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香椿炒鸡蛋到底要不要焯水?大厨教你正确的做法,这样吃更营养大家好,我是之一名厨的张大磊,关注我们,承包您和家人舌尖上的一日三餐,让您的生活更加美味。
香椿叶,又称香椿头,是早春上市的时令蔬菜,富含多种维生素,闻起来有一股浓郁的香味,也是百姓餐桌上的传统菜肴。
在香椿叶的选材方面,尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感更佳。香椿叶的做法有很多种,可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍,味道都非常不错。
今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法,食材简单又营养,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。
下面给大家分享这道菜的具体做法:
准备新鲜的香椿叶一小把,洗净以后放入盆中备用。
首先我们把香椿叶焯一下水:
起锅烧水,等水烧开后,下入香椿叶,用勺子搅拌几下,使香椿叶受热均匀,焯水一分钟左右,即可倒出控水拔凉,香椿叶食用前,一定要焯水,减少里面的亚硝酸盐。
准备一个小盆,打入4到5个鸡蛋。
把焯水后的香椿叶放在菜板上,切成小段,放入鸡蛋盆中。
准备小葱两根,切成葱花,红椒小半个切成红椒粒,一起放入盆中,用来配色。
加入食盐2克,用筷子搅拌均匀备用。
炒锅烧热,添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,热锅凉油,食材不容易粘锅。
然后倒入香椿和鸡蛋液,用勺子翻动几下,颠锅翻炒,慢慢把鸡蛋煎熟。
炒至鸡蛋断生以后,从锅边淋入少许陈醋,加入少许陈醋,可以起到去腥增香的作用。
简单翻炒均匀,就可以关火起锅装入盘中。
好了,这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢,用薄薄的春饼卷着吃,味道超级棒,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:香椿叶,鸡蛋,小葱,红椒
调料:食盐,陈醋
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注之一名厨,我们下期再见。
大厨告诉你:香椿炒鸡蛋有这些讲究,难怪你做的不好吃俗话说“春吃芽”,最近在大家的餐桌上有没有吃到各种各样的野菜呢?我家最近就把这些菜吃了个遍:荠荠菜、香椿 、茵陈、小蒜、蒲公英、苜蓿、榆钱儿,基本上隔两天就吃一种,每一种还变着花样吃,蒸、炒,包饺子、包包子,烙馅饼等等各种各样的吃法十分尽兴。
每年春天都能吃这么多的野菜,主要是因为我老家在农村,春季,田野里的各种各样的野菜都长出来了,家里人总会给我采摘各种各样的野菜,等我回去的时候带来。相对来说我更喜欢自己奔跑在田野里,亲自挖各种各样的野菜。
宋·苏轼。《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”
香椿可以说是这两天的宠儿。这不前两天清明节回家,我又摘了好多的香椿芽。
一、切勿把核桃叶当成香椿叶
但是,在老家我看到了一种很奇怪的现象,就是临近公路的一些核桃树上面的嫩芽居然被掰掉了。 *** 告诉我,有一些城里人开车跑到农村里摘香椿,他们把核桃树以为是香椿,然后就把核桃叶子给折走了。
核桃树芽
在这里强调一下,核桃树叶子跟香椿树叶子才长出来的时候确实是特别像的,如果脱离开树木单独去看它的叶子,确实是很难区分清楚的,所以大家一定要看清楚,香椿树的枝干是高高的、直直的,树皮发红,而核桃树比较低矮,它的树皮儿泛白,喜欢扩散枝叶,长得并不笔直。另外我们也可以闻一下它的气味,香椿有一股特别的香味,特别好区分。 所以再次提醒大家,千万不要到农村去乱折树木,以免 *** 了环境。
香椿树芽
二、城里买香椿怎么挑选
如果大家要买香椿芽,一定要在市场上挑选新鲜的,叶子比较鲜嫩的,更好用手掐一下,看看它的茎靠近底部的部分是不是特别老,过老的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐这些有害物质更多,吃了对身体不好。同时大家也要注意买回来的香椿一定要及时吃,如果不吃的话处理一下冷冻起来,不然它的有害物质会不断增长。
三、香椿的正确做法
许多人都知道香椿要跟鸡蛋炒才好吃。但是怎样炒才好吃呢?炒不好了会有一种苦味儿,怎么样去除这种苦味儿,发挥出它天然的香味呢?下面我们来说一说它的做法。
1.香椿一定要焯水。有的小伙伴说焯完水之后,香椿的颜色就不漂亮了。其实不然,因为香椿的香味来自于它的香精油,是一种油脂成份,并不溶于水,所以焯水对它的影响不大。而且因为香椿里面含有香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,这些都是对 *** 有害的成分,焯水可以大大减少这些有害物质。
2.香椿焯水的正确步骤:把新鲜的香椿清洗干净之后,切掉底下老硬部分,整段扔进开水里氽烫2分钟,出锅之后一定要把它在凉水里再冲洗一遍,这样可以去掉更多的有害成分。
3. 香椿炒鸡蛋的两种做法
同样的香椿炒鸡蛋,我们完全可以做成两种不同的样子,看看我家做的两种香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋做法一
香椿炒鸡蛋做法二
*(1)做法一:我们把焯过水的香椿切成很碎的细末,打两个鸡蛋,然后把香椿末放进鸡蛋液之中,加入一勺盐,一勺五香粉,再加入适量的葱花,搅拌均匀。
之后把锅烧热再倒入适量植物油,油热之后,把香椿和鸡蛋的混合液倒进去翻炒,大约两分钟就熟了。
*(2)做法二
我们把焯水后的香椿切成约二厘米左右的段。再取两个鸡蛋放一些盐搅散,先给锅中放一些油,烧热之后把鸡蛋炒散,盛出备用,然后锅中重新烧油,放入葱花和香椿段进行翻炒,大约一分钟之后把炒好的鸡蛋也放进去翻炒出锅。
四、两种香椿做法大测评。
这两种做法,所用的食材都是一样的,做出来的效果不同。之一种 *** 做出来的香椿更嫩一些。更适合于老人和小孩儿。因为切的比较小,它炒的时间也就比较短,所以呢,吃起来呢更加的鲜嫩可口。适合拌着米饭吃,也可以用来夹馍。
第二种吃法比较适合于成年人,吃起来更有口感。更有嚼头一些。而且第二种的卖相会比之一种好看一些。
你喜欢吃哪种呢,不防来试一试吧~
总结:香椿即将过季,一旦香椿变老,不仅有害物质增加,而且咬不动了,所以大家想吃香椿,就赶紧抓住春天的尾巴,美美的去吃一次吧。
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老人吃香椿被送进重症监护室医生:吃香椿一定要焯水来源:曲靖日报-掌上曲靖
近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。
据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。
香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。
那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。
1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。
4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合
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香椿炒鸡蛋,1要做,2不放,3不吃,网友说:我来吃春天的味道吧春天新鲜的蔬菜很多,尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜,一年大概只有半个月左右的食用期,错过了就只有等来年。
香椿是时令名品,中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高,钾、钙、镁元素丰富,跟其他蔬菜相比,维生素B的含量也较高,香椿中含维生素E和 *** 激素物质,且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,含有香椿素等挥发 *** 芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
香椿有多种吃法,可以凉拌吃,可以做饼吃,可以做成香椿酱,最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】,做这道菜,要注意3点,下面我们分别说一说。
一,香椿炒鸡蛋,首先要做的就是先焯水。
香椿含有草酸和亚硝酸盐,吃之前,不论是炒着吃还是凉拌吃,都需要洗干净后,下开水锅先焯水焯一分钟,去除草酸和亚硝酸盐。
二,香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。
香椿芽口感嫩,味道鲜美,有特殊的香气,含有香椿素等,是一种挥发 *** 芳香族的有机物,不需要再加入味精。
把焯过水的香椿捞出来,沥干水分,切碎。
放到碗中,再打入5个母鸡蛋,放一勺盐。
搅散以后,倒入油锅中,微微定型以后,再翻炒。
炒至双面金 *** ,盛出。
尝一尝,味道真不错!
三,不吃
1,不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。
香椿芽的营养价值非常高,尤其是新鲜的香椿芽,立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽,在室温久放以后,香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完,剩下的就不要再吃了。
2,肠胃不好的人不要吃香椿,或者少吃。
香椿含有大量的膳食纤维等成分,香椿吃多了以后,会加重肠胃的负担,肠胃不好的人,建议每餐吃50克的香椿就可以,不要多吃或者少吃。
3,有慢 *** 的人不要吃香椿
一般人都可以食用香椿,但是香椿属于发物,容易诱发慢 *** ,更好不要吃或少吃。
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