怎样清洗和烹饪鲜猴头菇？

猴头菇是一种营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和 *** 所需的多种氨基酸，营养丰富，猴头菇外观独特，外表是毛绒绒的，许多人不知道如何清洗猴头菇，那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的 *** 。

怎样清洗猴头菇?

清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活 *** 成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩；甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。

猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。

水煮猴头菇的做法很简单，把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间，再继续用小火蒸1小时，直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦，这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。

猴头菇怎么吃?

新鲜的猴头菇蒸制后食用，味道也特别不错，大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克，水发冬菇两百克，火腿一百克，另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料，把准备好的猴头菇洗好，然后切成片状，把准备好的冬菇和火腿也切成片状，一起入在一个大点的碗中，加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀，然后在碗上盖一个盖子，再把它放入蒸锅蒸制，过一个小时以后取出，把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡，然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。

新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃， *** 时需要准备新鲜猴头菇 *** 十克，排骨两百克，香菇三到五个，盐和酱油等调味料适量就可以，把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片状，把排骨也洗好切成块状，再把香菇泡开，也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后再加入食用盐和酱油，炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。

冬天养胃有妙招，猴头菇制成3道菜，孩子说好吃， *** 说暖胃

猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。

“猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。上午吃一点，下午吃一点”。这个由才女徐静蕾代言的广告，是不是耳熟能详、言犹在耳。

这个广告更大的贡献，就是让大家都知道了，猴头菇可以养胃。

什么是猴头菇

猴头菇，是一种食用真菌，也就是一种蘑菇。远远望去，长得很像金丝猴的猴头，所以得名“猴头菇”。

猴头菇，味道非常鲜美，和熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。在明清时期，它是皇室的贡品。

《临海水土异物志》中这样描写猴头菇：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”

从这些描述和赞美中，我们已经能感受到了猴头菇的美味了。

猴头菇真的能养胃吗

从理论上说，猴头菇确实养胃。

中医认为，猴头菇 *** 平，味甘，具有养胃、安神之效。《中华本草》记载其：健脾养胃，安神，抗癌。

在现行的《中华人民 *** 国 *** *** 品标准》中明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢 *** 胃炎的治疗。”

我国从1975年开始，就运用猴头菇片治疗消化道肿瘤，效果很显著。

绝大多数的慢 *** 胃炎、胃或十二指肠溃疡、甚至胃癌，都跟感染幽门螺旋杆菌有关，根据现代研究发现，猴头菇可以抑制幽门螺旋杆菌。这是猴头菇养胃非常有力的依据。

但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。

猴头菇饼干能养胃吗

猴头菇养胃是真的，但猴头菇饼干养胃，只怕是一厢情愿。

?首先，饼干中含有多少猴头菇呢？吃 *** 都是有剂量的，即便是 *** 食同源的食物，要达到某一效果，也需要有一定的量。一盒饼干里猴头菇的含量恐怕不会很多。

?其次，饼干这种食物对胃就不太友好。

有些人可能听说过，胃不好的人可以吃点饼干。这种说法是有前提的，“胃不好”是指胃酸过多的人，“吃饼干”指的是吃苏打饼干。

苏打饼干中的小苏打，可以中和胃酸，所以胃酸多的人吃点苏打饼干是好的。

如果胃酸过少，还吃饼干，就适得其反了。

又或者，吃的不是苏打饼干，也起不到中和胃酸的作用，反而会使胃酸分泌更多。因为一般的饼干，主要成分都是淀粉，还有不少油脂和糖，淀粉和糖都是会 *** 胃酸分泌的，吃了这些饼干，胃可能会更难受。

饼干属于脱水食物，湿润的食物更有利于胃的消化。太干太硬的食物，对胃的 *** 较大。胃炎、胃溃疡本就是胃粘膜有损伤了，这些干硬食物对胃粘膜的损伤进一步加剧了。

饼干中的盐、糖、添加剂等，都可能超标，所以，饼干本身并不算一种健康食物，只能偶尔当作零售吃吃。

所以，要想真的养胃，还得吃真的猴头菇。

怎样挑选猴头菇

• 1、形状规整

现在的猴头菇，很多都是人工培育的，要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。

• 2、颜色金黄

更好的猴头菇晒干后，颜色呈金 *** 或土 *** ，颜色太浅或太暗都不好。

3、猴毛长密

猴头菇表面是很多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。

• 4、个头大小

猴毛的长度和密度比个头大小更重要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时候，大猴头菇的猴毛反而不理想，所以不要一味的贪大。

• 5、菇肉白净

正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的 *** 的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握不好，菇肉会呈现淡淡的粉红色，质量会差些，但如果猴毛够长够密，也是不错的。

• 6、味道自然清香

猴头菇属于真菌，跟其它蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，所以闻起来都有一种蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被 *** 熏过的，不能吃。

猴头菇要怎么吃

猴头菇能成为“四大名菜”之一，又被称为山珍，想必味道一定特别鲜美。

但我记得，小时候，有人给我们家送来两袋猴头菇，那时也正是猴头菇比较盛行的时候，送礼很有档次的。

我妈拿来煲汤喝，我们大家喝了一口，全吐了，是苦的，一点都不好吃。可能是“良 *** 苦口”？从此，再也没吃过猴头菇。

东北是猴头菇的主要产地，我在东北时，也发现了东北的宝藏，山货特别多，也特别好吃。于是，我又重新研究起猴头菇来。

原来，猴头菇在烹饪之前，要经过预处理，把它的苦涩味儿去掉，再进行下一步的加工，才能做出味道鲜美的菜肴来。

猴头菇的预处理

1、猴头菇用常温的水浸泡，一直泡到没有白芯为止，大约需要3-5个小时。

也可以用淘米水浸泡，泡发效果更好。

用淡盐水或热水，泡发速度更快，但不建议这样泡。用盐水泡发，会使猴头菇中的水溶 *** 维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展，炖煮的时候口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。

2、猴头菇泡好后，浸泡的水已经变成 *** ，把水倒掉，用流水冲洗猴头菇，一边冲，一边用力将猴头菇里的水挤出，这时候挤出来的水还是黄的。反复冲洗和挤压，直到挤出来的水变清澈。这个时候猴头菇的苦涩味基本上就没有了。

3、经过第二步处理，也可以进行下一步烹饪了。但如果想猴头菇的味道更加鲜，还需要经过蒸制的步骤。

将洗好的猴头菇撕成小块，放到碗里，加入几片姜、几段葱、2勺黄酒（米酒、料酒也可以），再倒入鸡汤或高汤，拌匀，放到蒸锅上蒸半小时到1小时。如果没有鸡汤或高汤，用清水也可以。蒸好后，取出，把姜片、葱段扔掉，猴头菇就算处理好了。

这样处理过的猴头菇，不仅没有苦涩味，还特别鲜美，炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都非常好吃。

山珍之名，名不虚传。

猴头菇怎样吃最养胃

猴头菇的吃法非常多，但要说养胃更好的，还数煲汤。

汤水本来就很养胃，经过长时间的熬煮，食物本身的一些营养成分发生了变化，大分子的营养素有一部分会分解，吃到胃里，胃的工作就少了不少。

猴头菇煲汤，更好的搭档就是猪肚。

猪肚就是猪的胃，中医讲“以形补形”，按现代医学来讲是不科学的，但吃对了，猪肚还真的很养胃。

我们当地很多人，胃不舒服的时候，都会去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉，胃就舒服多了。

猴头菇和猪肚都是养胃的，搭配在一起，更是如虎添翼了。如果能再加一点健脾养胃的 *** 材煲汤，那就更上一层楼了。

给大家推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。

八宝健脾汤： *** 参9g，黄芪9g，白术9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。

可以查看《本草纲目》，这些 *** 材都是健脾养胃的，而且，都属于 *** 食同源，安全、可靠。

——? 准备材料 ?——

八宝健脾汤一副，猪肚1个或半个，干猴头菇30-50g。

——? 做法 ?——

?1、猴头菇先按上述办法进行预处理，备用。

?2、猪肚用面粉或盐反复搓洗干净，过沸水焯一下，捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液，煲出来的汤才清澈、鲜美。

?3、整个猪肚放入砂锅中，不用切。加水，尽量多加，猪肚和猴头菇要炖久一点才好。

?4、将 *** 参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下，装到纱布袋中，放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后，和处理好的猴头菇一起放入砂锅。

?5、加几片姜，2勺米酒（或黄酒、料酒也可以）。大火烧开后改小火，炖2个小时，

?6、将猪肚捞出，切块，再放回砂锅中，大火再次煮沸，加少许盐调味，关火。

——? 心得分享 ?——

?猴头菇炖得越久，味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是更好的，但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时，虽说还不像豆腐这么软，但已经像特别软的海绵，把汤汁吸得很饱，一口咬下去，汤汁充满口腔，很爽。

但“心急吃不了热豆腐”，猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁，吃的时候别太心急，小心汤汁溅出来被烫到。

?体质虚弱、病后滋补、或寒 *** 体质，可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里，用绳子或 *** 把猪肚的口封好，一起放到砂锅里炖，炖2个小时后，再捞出来斩块，放回砂锅再煮开就好了。

这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带非常流行，我家附近有一家老家号猪肚鸡，一年四季都人满为患，尤其到了冬天，更是一桌难求。

整只炖，可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。如果吃不完，也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖，不一定要整只。

?胃寒的人可以加一小把白胡椒。更好用胡椒粒，轻轻拍裂，最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气，炖煮时间太久，就变温和了，散寒的效果减弱。但如果没有胃寒的问题，可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖，炖久了，散寒的作用弱了，但滋补的效果更好了。

?猴头菇的预处理比较费时，如果时间不够用，可以先将猴头菇处理好，用保鲜袋或密封盒装好后，放冰箱里冷藏，第二天再拿出来煲汤。分两次进行，时间就很充足了。

?八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝，尤其现代人思虚多、饮食不规律，胃不好的人特别多，可以每周都喝1-2次。

小孩子也是可以喝的，而且很应该喝。

孩子都是脾虚的，所以孩子常见的疾病往往跟消化 *** 有关，不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多东西，适当饿一饿；另一方面，给孩子多吃一点健脾养胃的食物，少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。

一般3岁以上的孩子可以正常食用，食用量大约是1小碗或半碗，不要喝太多。

*** 和产后的妈妈也很适合喝的，以及整个哺乳期，时常喝点八宝猴菇汤，对妈 *** 身体恢复和奶水分泌都有帮助。

?可以将猪肚换成其它肉类，比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚，可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类。

也可以再加入玉米、山 *** 、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。

?如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山 *** 吃不完，可以捞出来煮饭。喝不完的汤，也可以冷藏好，早上或下一顿用来下面条吃，简单又有营养。

猴菇猪肚汤效果虽好，但 *** 有点繁琐，很多人还没开始做，就已经放弃了。

没关系，退而求其次，猴头菇还有更简单又有效、还特别好吃的做法。继续往下看。

猴菇肉末小米粥

猴头菇养胃，小米也养胃，这不就是“养胃双骄”么。

——? 准备材料 ?——

白小米100g，猪肉75g，干猴头菇25g。

——? 做法 ?——

?1、干猴头菇用水泡发，泡至没有白心即可。再反复边冲洗边挤水，直至水清为止。挤干水份，撕成小块，放入绞肉机中绞碎。

也就是只进行猴头菇预处理的前两步，第三步蒸制的步骤可以省略，是不是简单了很多。

我一般是临睡前把猴头菇泡上，早上起来清洗好了，就可以用来煮粥了，并不用花多少时间。

绞碎的猴头菇装到碗里，加少许米酒（或黄酒、料酒都可以）、姜丝、盐，腌制片刻。

?2、猪肉洗净、切块，放到绞肉机里绞成肉末，把肉末装到碗里，加少许米酒（黄酒或料酒也可以）、五香粉（或十三香）蚝油、盐、油腌制片刻。

每种调料都只放一点点就好了，不要过多。

?香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用，加一点香料粉可以促进消化、提升食欲，但香料粉过多会掩盖食物本身的味道，喧宾夺主了。

?放少量蚝油可以提鲜，但放得太多，煮出来的粥可能会有点发酸。

?健康饮食本来就是对油、盐有 *** 的，口味不要太重。

?3、煮一锅白小米粥。粥煮好后，继续保持沸腾，将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中，不停的搅拌，让猴头菇、肉末和粥均匀的融合在一起。再次沸腾后，再煮2-3分钟，肉末完全熟了即可。

腌制猴头菇和肉末时已经加了盐，粥可以不用再另外加盐。如果觉得太淡，关火前再加少许盐调味。

吃之前，可以撒上一点白胡椒粉，又美味又暖胃。尤其冬天的早晨，一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚，浑身都暖洋洋的。

——? 心得分享 ?——

?猴头菇绞碎、腌制后，也尝不到苦味了，不用像煲汤那样炖很长时间，几分钟就能吃，非常值得推荐的一种吃法，也是我的早餐 *** 现频率特别高的一款。如果觉得早上的时间还是不够用，可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制，盖上保鲜膜或放到密封盒里，放冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来煮粥，更快捷了。

?小米是健脾养胃的，胃不好的人吃大米常常有反酸、胃胀的问题，经常吃点小米有好处。黄小米口感略微粗糙，有些人不太爱吃，白小米口感非常绵软，小孩子也能接受，我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。

如果用大米煮粥，可以晚上临睡前，把米淘洗好，放到电饭煲里，预约定时，第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中，大火煮开后，把腌制好的猴菇肉末倒进去，搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。

?这款粥，男女老少都可以吃，可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要尽量少放调料，不要从小养成重口味。但香料粉是可以正常加的，小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放，蘑菇类的食物都是自带鲜味的，要学会品尝食物本身的鲜味，不要过度依赖调味剂。

猴菇肉丸

肉丸子除了肉，也可以更有内涵。

——? 准备材料 ?——

主料：干猴头菇30g，猪肉200g，野生葛根粉30g，鸡蛋1个，豆腐1小块。

调料：油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。

——? 做法 ?——

?1、猴头菇按预处理 *** 的前两步，泡发、清洗至水清，挤干水份，撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里，绞碎。

?2、把猴头菇和肉末倒到大碗里，打入一个鸡蛋（小鸡蛋可以打2个），搅拌均匀。豆腐用勺子碾碎，加到肉末中，搅拌均匀。

?3、野生葛根粉碾碎，加到肉末里，拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。

野生葛根粉一般都是呈颗粒状的，直接加到肉里可能不好化开，先放到保鲜袋里，用擀面杖碾成末，再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状，再拌到肉里。

?4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子，摆在盘中，放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。

——? 心得分享 ?——

?纯肉的肉丸很香，但多吃两个，脂肪就超标了。所以，纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好，平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐，让肉丸子吃得更健康。豆腐更好选择石膏豆腐，口感软，味道淡，做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐比较老，质地偏硬，味道重，会影响肉丸的味道。

?做肉丸一般都是加淀粉，可以增加粘稠度，让丸子更好成型。我一般都会换成野生葛根粉，既粘又有弹 *** 。而且，葛根粉还有滋阴、养肝的作用，比单纯的淀粉更健康。

?丸子蒸熟后，再配上些颜色鲜艳的蔬菜，比如西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘好看，也更能 *** 孩子的食欲。

?捏好丸子后，再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚，表面都沾上米后，再放到盘子里，蒸熟后 *** 变大，非常好看。家族聚会时，我做过几次这样的丸子，好评如潮。除了蒸制，也可以直接下到汤里，添些冬瓜、白菜等蔬菜，做成肉丸汤也很好吃。

结语

猴头菇养胃是真的，但要吃对 *** 。不管什么食物，煎、炸、烘、烤之后，对胃都不太好，偶尔吃一次可以，经常吃是不好的，胃不好的人就尽量不要吃了。

煲汤、煮粥、绞碎做肉丸，这些吃法本身对胃就是好的，猴头菇这样吃，更能发挥养胃的功效。尤其是煲汤和煮粥，一饱口福，又能让身体暖起来。

中医称脾胃为“后天之本”，身体健康受脾胃的影响很大，养好脾胃，就握住了一半健康。

养胃的猴头菇，你值得拥有。

想了解更多养胃食谱，可以关注我哦。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。

#厨房小窍门#

超好喝的猴头菇排骨汤，滋补养胃，暖身暖心，做法简单，快来学学

超好喝的猴头菇排骨汤，滋补养胃，暖身暖心，做法简单，快来学学

要说冬季最需要的是什么美食？那我想肯定是一碗暖身又暖胃的养生汤了，个人认为各种美食中，汤品的 *** *** 是最简单的，把自己喜欢的食材放进锅中，加点清水炖一炖就能喝，可真是简单又方便，尤其是冬季天气寒冷，若是能喝上一碗热气腾腾的浓汤，那感觉别提多舒服了。今天就给大家介绍一款非常适合冬季食用的滋补养生汤，这款汤可和普通的汤汁不一样，它的味道极其鲜美，而且营养极高，主要的食材还是我国四大名菜之一，大家一起来看看吧！

在我国有四大名菜，它们分别是熊掌、鱼翅、燕窝和猴头，这里的猴头指的是猴头菇，因为猴头菇的外形比较像猴子的头，故名猴头菇，猴头菇属于我国的名贵菜系，不仅有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉，也有“素中荤”的美称，我们平时比较常见的猴头菇制品可能就是猴头菇饼干了，但如果用猴头菇与猪排骨放在一起炖汤，汤鲜味美不说，营养价值也加倍，首先排骨中就有很多钙元素，非常适合中老年人食用，猴头菇的营养含量更加全面，它可以有效帮助 *** 补充蛋白质以及氨基酸，高蛋白、低脂肪，做法简单，熬出的汤汁更是清爽可口。

用猴头菇煲汤时，处理猴头菇的步骤很重要，猴头菇的根蒂必须要去除，不然做好的汤汁苦涩难耐，特别影响口感。下面就一起来看看猴头菇排骨汤的具体做法吧，喜欢的朋友赶快动起来，这绝对是一道不能错过的滋补好汤！

【菜品】：猴头菇排骨汤

【烹饪食材】：1朵猴头菇干、1斤排骨、8g虫草花、2个羊肚菌、1个竹荪、5g枸杞子、1小块生姜、1小勺食盐、2勺料酒、清水适量。

【烹饪步骤】：

1、准备一斤新鲜的猪排骨，洗净备用。

2、猴头菇放进容器，加入冷水浸泡6个小时以上，期间可以在猴头菇的上面压一个小碟，以防猴头菇漂浮在水面上。把羊肚菌、虫草花和竹荪也提前浸泡好。（浸泡猴头菇的期间需要多换几次水。）

3、锅中加冷水，下入排骨，放3片生姜以及2勺料酒，大火煮开锅，去除排骨中的血沫。

4、猴头菇浸泡好后拿出切掉根部，再把猴头菇切成片状，虫草花、竹荪、羊肚菌和枸杞也需要多清洗几次。（猴头菇的根蒂吃起来发苦，需要去除。）

5、把处理好的所有食材（除了枸杞外）一起倒进砂锅中，加入清水，大火烧至沸腾后转小火继续炖煮90分钟。

6、最后剩5分钟时打开锅盖，把枸杞倒进锅中，然后加入1勺食盐调味即可，不用加其余的调味料，以免影响汤汁的本味。猴头菇排骨汤滋补养生，暖身暖胃，喜欢的朋友都要试试呀，一碗接一碗，好喝到根本停不下来！

【烹饪小贴士】：

1、猴头菇泡发时间较长，最少浸泡6个小时以上。

2、猴头菇的根部口感较苦，不能食用。

3、喜欢我就关注我吧！

秋天多喝这汤，经济简单又养胃，饭前一碗，喝出小蛮腰

大家好，我是鹿鹿美食说，以食为天的五香嘴，每天跟大家分享好吃的菜谱，烹饪 *** ，让大家吃的健康，吃的幸福，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，可以给鹿鹿点赞，评论，转发和收藏，这是您对我更大的支持！

如今工作生活节奏快，大家普遍压力比较大，不按时吃饭是常有的事。大腹便便，肠胃不适是常有的事。老一辈的人常说多喝汤汤水水，养颜又健康。现在秋天来了，干燥的天气，饭前多喝汤是个明智的选择，即暖胃又减少主食的摄入，身体轻松更健康。

秋天多喝这猴头菇炖汤，经济简单又养胃，饭前喝一碗。虽然猴头菇养胃，是煲汤的佳品，但是不掌握好量，汤容易煲得苦涩，于是今天给大家分享猴头菇煲汤的做法。

猴头菇乌鸡汤

准备食材

干猴头菇2个，乌骨鸡半只，胡萝卜一根，生姜，红枣8g、黄芪3g，盐、枸杞各适量。

做法步骤

1、猴头菇提前一个晚上浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核，说明泡发好了。干猴头菇泡发后会膨胀，切成块。

2、乌鸡切块放在沸水里焯一下，除去血沫和腥味。

3、砂锅放入鸡块加水八分满，然后加入姜片，黄芪，红枣，猴头菇，胡萝卜一起大火烧开，小火煲一个半小时。

4、出锅前加入少许的盐，枸杞即可。

猴头菇排骨汤

准备食材

排骨200g，猴头菇1个，大枣6个，土茯苓、姜片、香菇，胡萝卜，玉米各适量。

做法步骤

猴头菇提前一个晚上浸泡，捞出切丁

2、将土茯苓用清水浸泡备用。

3、排骨焯水处理。

5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、大枣，胡萝卜玉米，排骨大火烧开水，水开后转为慢火。

6、慢火煲90分钟左右。

7、关火再加入适量的食盐调味即可。

鹿鹿有话说

1、煲汤时间一般不要超过2小时。

2、猴头菇是一种优良食品，高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素。且养胃，调节血脂。汤里放多了猴头菇容易发苦，所以日常3人以下食用的汤一般放不超过2个菇。

猴头菇是一种名贵的菌类，可食用可入 *** ，对胃很好，而猴头菇煲汤，原汁原味，很好的保留了它的美味和营养。炖肉很好吃的哦！

李孃孃爱厨房之一一猴头菇炖排骨（鸡）汤

By 英儿6

用料

• 排骨(猪)或鸡肉 1000g
• 猴头菇 2朵
• 大葱 2根
• 姜 20g
• 料酒 适量
• 小葱 5根

做法步骤

1、先上一个成品图哦！ *** 猴头菇炖排骨（戓鸡）的材料：排骨1000克，猴头菇2朵，大葱2根，小葱5根，姜30克，料酒适量。

2、1.干的猴头菇用温水泡发，中途换几次水，换水的时候要挤干水份再添水浸泡，并清洗干净待用。

3、2.排骨（或鸡）洗净后，烧一锅水，在水里放一些姜，大葱，料酒，把洗净排骨（或鸡〉放入锅里，焯一下水（记得冷水下锅哦），并清洗干净。

4、3.猴头菇泡发后，洗净切成片。

5、4.烧一锅水，水焯过一下后挤干水份，放入砂锅里和排骨（或鸡）一起炖。

6、5.在砂锅里放入姜片，小葱，排骨（鸡），猴头菇，水，排骨炖一个半小时左右，鸡要炖二个半小时左右了。

7、最后再上两张美供大家流口水哦！

8、哈哈哈哈

小贴士

多说几句：如果吃汤要放盐味的话，就在自己的汤碗里放一点点盐味就可以了。 一道简单又好吃的汤就炖好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

猴头菇5种更好吃的做法，每种都营养又美味，看看你喜欢哪种？

都说猴头菇养胃，你这样吃过猴头菇吗？

#头条家时光#

这半年来我的胃糜烂带来胃部隐隐作痛，一直没有康复。听说猴头菇养胃，年初就在网上买了一些回家。咨询了商家猴头菇怎么吃才养胃？商家回答做法多样，可以炖排骨，煮稀饭，炒肉丝，还可以烧汤。

我之前用猴头菇炖过一次排骨，没有什么特别的味道，比较清淡，我能接受。都说猴头菇处理不好会苦，口感不好吃，可能是我浸泡时间比较长，所以那次吃起来并没有什么苦味。

吃过了猴头菇炖排骨，这次准备尝试炒肉看看。我参照前一次去哭的做法，先浸泡在温盐水中2小时，然后再次浸泡在冷水1小时，挤干水分后把猴头菇撕成小朵，绰水几分钟捞出 。

炒锅放油，先炒肉丝，再放猴头菇，然后放豆腐干，最后加入肉丝翻炒几下即可出锅。

你还别说，这样炒出来的猴头菇豆腐干肉丝味道还不错，比炖排骨的猴头菇口感要好得多，因为有油水嘛，哈哈！

都说吃猴头菇对胃病的人很好，那我争取连续吃几次看看效果如何！毕竟胃病太折磨人了，好想我的胃快点好起来！

猴头菇养胃汤之玉米篇

猴头菇养胃众所周知，分享几个我家常喝的猴菇汤谱。 若还有不知道的没吃过的友友，再科普一下哈 以下摘自百度百科 猴头菇的 *** 理作用：抗炎和抗溃疡；抗肿瘤；降血糖；抗氧化和抗衰老。

By 莫问

用料

• 脊骨（排骨瘦肉亦可） 550克
• 猴头菇（干菇） 50克
• 玉米 2根
• 姜 3片
• 海盐 适量（咸味用偏淡）

做法步骤

1、泡发猴菇 ①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇菇完全浸泡在水里。 ②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。 ③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。 ④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。 ??猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。

2、脊骨焯水： ①剔除肥油，冲洗干净。 ②脊骨冷水下锅，锅里放姜片、一瓶盖料酒，大火煮开。 ③水龙头下冲洗浮沫杂质，骨头切面、缝隙处用牙刷仔细刷刷干净。

3、玉米洗干净切厚块。 所有前期准备工作完成。如图

4、①所有材料放进汤锅，加水3升，大火煮开。 ②盖上盖子转中火煮30分钟，这个过程很重要，一定要这样激发一下，汤味才浓郁，若是水开直接转小火煲，汤味就会寡淡。 ③转最小火煲1.5～2小时。

5、撇油，加盐调味。

6、清甜鲜美～很好喝哟～

7、这个用的野生猴菇，猴菇颜色和成品汤色深一些。

8、这锅汤也是野生猴菇，另外还加了鸡油菌和桑黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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每日营养餐，排骨红烧猴头菇，好吃到停不下来~

备好食材

猴头菇要提前泡好5小时以上

排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟

然后把泡好的猴头菇撕扯小块

锅中倒油炒姜蒜八角大料

锅中倒油炒姜蒜八角大料

加1碗水大火烧开

加1碗水大火烧开

在加1碗水大火烧开

开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟

汤汁差不多收干就可以了

装盘

吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆

猴头菇配排骨，味道这么的鲜美，你确定不尝一尝？

美食,菜谱

标签： 猴头 排骨 家常 做法