家常菜是家庭生活中的重要组成部分，它们不仅简单易做，而且味道美味，总是能让我们回味无穷。今天，我们将介绍5道美味的家常菜，它们不仅下饭，还富含丰富的营养，是您家中餐桌上的不二选择。
首先，让我们来品味一下这5道美味佳肴：
宫保鸡丁： 宫保鸡丁是中国川菜中的一道经典菜肴，以鸡肉块和花生为主要食材，独特的酱汁和辣椒增添了一种深刻的味道。它既有咸香的口感，又带有微辣的风味，是一道深受大家喜爱的家常美食。
下面是它的基本做法：
所需食材： *** 克鸡胸肉，切成小丁、1/2杯花生（可选，根据个人口味）、1/2杯青蒜苗或葱白，切段、3颗干红辣椒，去籽，切段、2颗大蒜，切末、2片姜，切末、1/2颗青椒，切丁、1/2颗红椒，切丁、1/2颗黄椒，切丁、1汤匙食用油（用于炸花生）、适量的食用油（用于炒菜和炸鸡肉）
调味料：2汤匙生抽（酱油）、1汤匙黑醋、1汤匙糖、1/2茶匙盐、1/2茶匙味精（可选）、1/4杯清水、1茶匙生粉（可选，用于勾芡）
步骤：
1.炸花生： 首先，在一锅中加热1汤匙食用油，将花生炸熟至微 *** ，然后捞出备用。
2.炸鸡丁： 在同一锅中，加热足够多的食用油，将切好的鸡胸肉丁炸至金 *** 和熟透，然后捞出备用。
3.炒香蒜姜辣： 在锅中留少量底油，加入蒜末、姜末和干红辣椒段，小火炒出香味。
4.炒鸡丁： 加入炸好的鸡丁，翻炒均匀。
5.调味： 加入生抽、黑醋、糖、盐和味精，翻炒均匀。
6.加水勾芡： 倒入清水，将火收至中小火，翻炒均匀后加入生粉水（将生粉溶于少量水中），翻炒至鸡丁均匀裹上浓郁的酱汁。
7.加入蔬菜： 最后，加入青椒、红椒、黄椒和蒜苗或葱段，快速翻炒均匀，不要过度炒熟，以保持蔬菜的脆嫩口感。
8.加入炸花生： 最后一步，加入炸好的花生，轻轻翻炒均匀。
9.上桌享用： 将宫保鸡丁盛盘，可以撒上一些花生碎作为点缀。搭配白米饭或香喷喷的炒饭一同享用。
宫保鸡丁是一道美味而具有挑战 *** 的川菜，它的关键在于火候的掌握和调味汁的均匀裹在食材上。您可以根据个人口味的辣度来调整辣椒的数量。希望您享受这道传统川菜的美味！
麻辣香锅： 麻辣香锅是一道来自四川的热辣美食，以各种蔬菜、肉类和海鲜为主要成分，搭配麻辣的调味汁烹饪而成。这道菜具有丰富的口感和层次，不仅美味，还能增强食欲。
以下是 *** 麻辣香锅的基本步骤和食材。请注意，您可以根据个人口味和偏好来调整食材和辣度。
所需食材：
肉类：200克鸡胸肉或牛肉，切成薄片、150克鸭血或豆腐，切块、150克午餐肉，切片、150克鸡爪（可选）、150克虾或鱼块（可选）
蔬菜：1根土豆，切片、1个黄瓜，切片、1个冬瓜，切片、适量的豆芽或毛肚菜
香料和调味料：适量的食用油、适量的花椒粒、适量的干辣椒段（根据辣度调整）、适量的蒜末和姜末、2汤匙郫县豆瓣酱、2汤匙辣椒酱、2汤匙生抽（酱油）、1茶匙白糖、1茶匙盐、适量的清水
步骤：
1.准备食材： 将肉类、蔬菜和豆腐或鸭血准备好，切成适合食用的大小，放在碗里备用。
2.热锅加油： 在炒锅中加入足够的食用油，将火调至中高火，加热油至微烟冒出。
3.爆炒香料： 加入花椒粒和干辣椒段，煸炒至香味四溢，小心不要炒糊。
4.加入郫县豆瓣酱和辣椒酱： 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒，使其散发出更多的香气。
5.加入蒜姜末： 加入蒜末和姜末，翻炒至香味浓郁。
6.加入肉类： 将切好的肉类加入锅中，快速翻炒，让肉片变色。
7.加入蔬菜和豆腐/鸭血： 加入切好的蔬菜和豆腐或鸭血，继续翻炒均匀。
8.调味： 加入生抽、白糖和盐，搅拌均匀，使调味料均匀附着在食材上。
9.加入清水： 缓慢倒入足够的清水，使食材都被淹没。根据个人口味和辣度，可以适量增加或减少辣椒段和花椒粒。
10.焖煮： 将锅盖盖好，转至中小火，焖煮10-15分钟，直至食材熟透且汤汁变浓稠。
11.起锅： 关火，即可将麻辣香锅盛出，上桌
番茄炖牛肉： 这道菜以牛肉和新鲜番茄为主要原料，通过炖煮来将它们的美味混合在一起。牛肉变得柔嫩，番茄的酸甜味浓郁，这是一道富有维生素和蛋白质的健康佳肴。
下面是 *** 番茄炖牛肉的基本步骤和食材。
所需食材：300克牛肉块（可以选择适合炖的部位，如腩肉或牛筋）、2个大番茄、1个洋葱、2颗大蒜瓣、适量的姜块、2颗香叶（可选）、1颗香菜（可选）、2汤匙食用油、适量的盐、适量的糖、适量的生抽（酱油）、适量的黑胡椒粉、适量的水
步骤：
1.准备食材： 牛肉块提前泡水，焯水至变色，捞出备用。洋葱切丝，蒜瓣和姜块切末。番茄切成块状。
2.热锅加油： 在炒锅中加入适量的食用油，加热至中小火。
3.炒香蒜姜： 加入蒜末和姜末，翻炒至散发出香气。
4.加入牛肉： 将焯水过的牛肉块加入锅中，煎炸至两面微黄。
5.加入洋葱： 加入切好的洋葱丝，继续翻炒均匀。
6.加入番茄块： 加入切好的番茄块，继续翻炒至番茄变软，出现汁液。
7.调味： 加入适量的盐、糖、生抽（酱油）和黑胡椒粉，根据个人口味和喜好进行调味。
8.加水： 倒入足够的水，使食材都被淹没。
9.炖煮： 将火收至中小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直到牛肉变得非常酥烂。如果需要，可以适量添加热水以确保汤不会干涸。
10.最后步骤： 在最后的几分钟内，加入香叶和香菜（如果使用），搅拌均匀。
11.上桌： 番茄炖牛肉完成后，将它盛出，可以搭配米饭或面食享用。
这道番茄炖牛肉简单易做，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合家庭晚餐。根据个人口味，您可以适当调整调味料的量和牛肉的炖煮时间。
回锅肉： 回锅肉是川菜中的另一经典，以猪肉和泡椒为主要成分。它有着鲜嫩的肉质和香辣的调味，是一道辛辣可口的家常菜。
回锅肉是一道具有川菜特色的经典菜肴，下面是 *** 回锅肉的基本步骤和食材。
所需食材：
主料：300克瘦猪肉，切成薄片、100克午餐肉（可以选用腊肉或腊肠），切片、200克娃娃菜或青菜，切段、2片生姜，切成末、2颗大蒜瓣，切成末、2根青蒜，切段
调味料：2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙辣椒酱（根据口味调整）、1汤匙生抽（酱油）、1/2茶匙白糖、适量的盐、适量的食用油
步骤：
1.炸蒜末和姜末： 在锅中加热足够的食用油，将蒜末和姜末炸香，小心不要炸糊。
2.加入郫县豆瓣酱： 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，翻炒至香味四溢。
3.加入猪肉： 加入切好的猪肉片，快速翻炒至变色。
4.加入午餐肉： 加入午餐肉（或腊肉/腊肠），继续翻炒均匀。
5.加入蔬菜： 加入切好的娃娃菜（或青菜），继续翻炒至蔬菜变软。
6.调味： 加入生抽、白糖和盐，搅拌均匀，使调味料均匀附着在食材上。
7.最后步骤： 在最后的几分钟内，加入青蒜段，翻炒均匀。
8.上桌： 回锅肉完成后，将它盛出，可以搭配米饭或面食享用。
这道回锅 *** 有浓郁的川菜风味，辣味十足，肉嫩蔬菜爽口。根据个人口味，您可以适量调整辣椒酱的量以及添加蒜末和姜末的多少。
地三鲜： 地三鲜是中国东北菜的 *** 之一，以茄子、土豆和青椒为主要食材，清淡的味道和丰富的纤维素使它成为一道健康的家常菜。
下面是 *** 地三鲜的基本步骤和食材。
所需食材：
主料：2个中等大小的土豆，切成片状、2个茄子，切成段状、2个青椒，切成块状、适量的食用油，用于炸土豆和茄子、适量的葱姜蒜末，用于调味
调味料：2汤匙生抽（酱油）、1汤匙白糖、适量的盐、适量的鸡精（可选）
步骤：
1.准备土豆： 将土豆削皮并切成薄片，用清水冲洗干净，然后将土豆片在纸巾上吸干水分。
2.炸土豆： 在平底锅中加入足够的食用油，加热至中火，然后将土豆片逐片放入油中炸至金黄脆脆的，捞出备用。
3.炸茄子： 用同一锅的底油，将茄子段逐个放入锅中炸至外皮微黄，捞出备用。
4.炸青椒： 如果需要，可以在同一锅中继续炸青椒块至变软，然后捞出备用。
5.炒地三鲜： 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，加入炸好的土豆片、茄子段和青椒块，翻炒均匀。
6.调味： 加入生抽（酱油）、白糖和盐，继续翻炒均匀，使调味料均匀分布在食材上。
7.最后步骤： 在最后的几分钟内，加入鸡精（如果使用），翻炒均匀。
8.上桌： 地三鲜完成后，将它盛出，可以搭配米饭或面食享用。
这道地三鲜有着独特的口感，脆嫩的土豆、香甜的茄子和爽口的青椒相互搭配，是一道美味的素菜。根据个人口味，您可以适量调整调味料的量以及添加蒜末和姜末的多少。
这些美味的家常菜不仅让我们回味无穷，还提供了多种营养素，包括蛋白质、维生素和纤维。无论是繁忙的工作日还是周末的家庭聚餐，它们都是满足味蕾和提供能量的理想之选。
所以，不妨在家中尝试 *** 这些美味佳肴，享受美食的同时，也享受家庭温馨的氛围。这些家常菜将为您的餐桌增色不少，满足您对美食和营养的需求。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，这些菜肴都能轻松上手，为您的餐桌增添美味。
营养专家推荐，豆腐这样吃，补钙+美味虾仁豆腐羹
【所需食材】
虾仁、嫩豆腐、胡萝卜、青菜、鸡蛋。
【调料】
生抽、淀粉、白胡椒粉、虾皮末、食用油。
【 *** 作步骤】
1.起锅烧油，放虾仁丁、胡萝卜丁，炒变色后放开水，放上嫩豆腐丁和青菜末；
2.放淀粉水，淋上鸡蛋液；
3.加虾皮末、白胡椒粉、生抽调味，煮开后即可出锅。
锡纸豆腐
【所需食材】
嫩豆腐、鸡蛋、蒜、洋葱、肉馅、青辣椒、小米辣。
【调料】
粗细辣椒面、老抽、生抽、蚝油、食用油。
【 *** 作步骤】
1.碗里放蒜末、粗细辣椒面，淋上热油，激发出香味，加老抽、生抽、蚝油调味，搅拌均匀备用；
2.锡纸盒里刷上食用油，放上洋葱碎、嫩豆腐，把嫩豆腐用刀划成小块，淋上鸡蛋液，放上炒熟的肉末和调好的料汁；
3.加半碗清水，咕嘟五分钟，出锅前撒青红辣椒圈即可。
【豆腐营养小贴士】
编辑 / 宗哲麟
来源/cctv生活圈
营养专家推荐，豆腐这样吃，补钙+美味虾仁豆腐羹
【所需食材】
虾仁、嫩豆腐、胡萝卜、青菜、鸡蛋。
【调料】
生抽、淀粉、白胡椒粉、虾皮末、食用油。
【 *** 作步骤】
1.起锅烧油，放虾仁丁、胡萝卜丁，炒变色后放开水，放上嫩豆腐丁和青菜末；
2.放淀粉水，淋上鸡蛋液；
3.加虾皮末、白胡椒粉、生抽调味，煮开后即可出锅。
锡纸豆腐
【所需食材】
嫩豆腐、鸡蛋、蒜、洋葱、肉馅、青辣椒、小米辣。
【调料】
粗细辣椒面、老抽、生抽、蚝油、食用油。
【 *** 作步骤】
1.碗里放蒜末、粗细辣椒面，淋上热油，激发出香味，加老抽、生抽、蚝油调味，搅拌均匀备用；
2.锡纸盒里刷上食用油，放上洋葱碎、嫩豆腐，把嫩豆腐用刀划成小块，淋上鸡蛋液，放上炒熟的肉末和调好的料汁；
3.加半碗清水，咕嘟五分钟，出锅前撒青红辣椒圈即可。
【豆腐营养小贴士】
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快开学了，学会这2道炒肉丝，每天配菜不重样，孩子吃得可带劲了一眨眼，暑假即将结束，家长们又要开启“ *** 度”的育娃+工作模式。每天的晚餐是重头戏，尤其对于正在生长发育期的儿童，尤为重要。孩子们从悠闲的假期过渡到繁重的学习状态，饮食上更要吃得开心。
今儿跟大家分享2道炒肉丝，以此为基础，每天搭配不同的配菜，营养和口味两不误，家长做着不累，孩子吃着不烦。
---【鱼香肉丝】---
鱼香肉丝，食材丰富，营养全面，色泽红亮，汤汁浓郁，酸甜微辣，拌米饭、卷烙饼特别开胃，尤其汤汁泡饭，那真是“饭菜一扫光”。
【主料】猪里脊300克，青椒1个，胡萝卜1根， *** 1把
【调料】油15克，郫县豆瓣酱15克
【腌肉】盐1克，淀粉5克，料酒10克
【芡汁】生抽10克，蚝油10克，米醋10克，白糖15克，玉米淀粉10克，大蒜3瓣，凉水半碗
【 *** 】
1. 里脊切丝，放1克盐、5克淀粉、10克料酒，抓捏上浆；
2. 胡萝卜切细丝，青椒去籽切细丝， *** 切细丝，大蒜剁末；
3. 【芡汁】混合均匀；
4. 温锅温油，肉丝入锅，迅速划散，变色盛出；
5. 另起锅，少许油，将豆瓣酱炒出红油；
6. 胡萝卜、木耳入锅，翻炒1分钟，胡萝卜丝微微变软；
7. 青椒、肉丝入锅，翻炒几下；
8. 倒入碗汁、蒜末；大火翻炒均匀，芡汁呈浓稠透明状，出锅。
【苹果 *** 话】
1. 食材可根据四季调整，杏鲍菇、冬笋、春笋、土豆、莲藕、茭白、尖椒、蒜薹、西葫芦、南瓜等都可入菜，不同食材会有不同的口感；
2. 【芡汁】用量可根据口味、食材的多少调整，小朋友吃不了辣的，可不放郫县豆瓣酱。
---【肉丝韭菜豆腐干】---
豆腐干是黄豆磨成浆后 *** 而成的，富含蛋白质、钙、磷等营养素，有“植物肉”的美誉，钙含量更是高达447毫克/100克，而豆腐因为含水多，含钙量也才110毫克/100克。豆腐干的吃法很多，也能跟多种食材搭配。放肉丝和韭菜同炒，浓香有滋味，特别开胃。
【主料】 猪瘦肉120克，豆腐干4片，韭菜1把
【调料】 油15克，盐2克，酱油10克，蚝油15克，淀粉5克，料酒10克
【 *** 】
1. 备料；
2. 猪肉切细丝，加淀粉、料酒抓捏上浆；豆腐干切薄片，韭菜切寸段；
3. 温锅温油，肉丝入锅煸炒变色，淋酱油；
4. 加豆腐干炒一分钟；
5. 撒盐、淋蚝油；
6. 放韭菜，翻炒均匀出锅。
【苹果 *** 话】
1. 南方的豆腐干软弹，可直接入锅炒；北方的豆腐干偏硬，炒之前更好入热水中焯烫1、2分钟再炒；
2. 韭菜可换成青红椒、青蒜、蒜薹、洋葱、大葱、芹菜、黄瓜、嫩南瓜、胡萝卜等蔬菜；豆腐干也可换成豆腐丝、豆腐片、油豆腐（切片）；猪肉也可换成牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
如果 *** ，建议多吃八道蔬菜美食，补充维生素，增强抵抗力大家好，这里是邱哥说美食，全面放开之后， *** 在全国各地快速扩散，难免会遭遇感染的情况，这个时候，也不用担心害怕。钟南山院士，也说过， *** 之后，不用太过担心，虽然会有发烧感冒的情况，但是并不严重。所以如果 *** ，切忌慌张，保持好乐观的心态，备好 *** 品和加强锻炼，并且注意日常的的饮食生活，忌吃生冷辛辣食物，多吃富含维生素的蔬菜美食。补充身体所有的各种维生素，增强抵抗力，让 *** 可以早日远离自己的身体。接下来，我推荐八道蔬菜美食，有需要的朋友，跟着我一起来学习吧。
枸杞叶牛肉丸汤
一、枸杞叶牛肉丸汤
食材准备：牛肉丸、枸杞叶、姜丝。
做法流程：
1.清洗干净枸杞叶，再沥干水分备用，接着起锅烧水，放入姜丝一起煮。
2.水烧开后，放入牛肉丸一起煮5分钟，再倒入枸杞叶一起煮。
3.加入适量的食盐和黑胡椒粉调味，煮至枸杞叶熟透，即可出锅开吃。
枸杞叶牛肉丸汤
二、豌豆尖豆腐汤
食材准备：豌豆尖、嫩豆腐、葱花。
做法流程：
1.清洗干净豌豆尖，沥干水分备用，接着把嫩豆腐切好装盘，然后准备好葱花。
2.起锅烧油，油热以后，放入葱花爆香，然后倒入适量的清水，大火煮开。
3.再把嫩豆腐放入一起后煮两分钟，然后把豌豆尖放入烫熟，加入适量的食盐和鸡精调味，即可出锅开吃。
豌豆尖豆腐汤
三、西洋菜牛肉汤
食材准备：西洋菜、牛肉、蒜末。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，加入适量的花生油、食盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分。
2.清洗干净西洋菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入西洋菜一起翻炒几下。
3.再倒入适量的开水，大火煮开，然后转小火，放入腌制好的牛肉滑熟，再加入适量的食盐和胡椒粉调味，即可出锅开吃。
西洋菜牛肉汤
四、番茄瘦肉汤
食材准备：番茄、猪梅肉、白玉菇、葱花，姜丝。
做法流程：
1.猪梅肉清洗干净，切成薄片，加入姜丝、淀粉、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分。
2.番茄去皮，清洗干净，切成番茄丁，然后清洗干净白玉菇，接着起锅烧油，油热以后，倒入番茄丁翻炒。
3.加入适量的食盐和白糖调味，炒出番茄汁，然后倒入白玉菇一起翻炒两分钟，再倒入适量的清水，焖煮5分钟。
4.再放入腌制好的猪肉煮熟，加入适量的食盐和鸡精调味，撒入葱花点缀，即可出锅开吃。
番茄瘦肉汤
五、紫菜肉片汤
食材准备：紫菜、猪梅肉、姜丝生菜、葱花。
做法流程：
1.猪梅肉清洗干净，切成薄片，然后加入姜丝、玉米淀粉、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.起锅烧水，水烧开后，放入紫菜一起煮，煮熟后，再把清洗干净的生菜放入煮熟。
3.最后放入腌制好的猪梅肉一起煮，加入适量的食盐和鸡精调味，撒入一把葱花，即可出锅开吃。
紫菜肉片汤
六、清炒莴笋丝
食材准备：莴笋、蒜末、葱末。
做法流程：
1.把莴笋去皮，清洗干净，然后切成莴笋丝备用，接着准备好蒜末和葱末。
2.起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，接着倒入莴笋丝一起翻炒，加入适量的食盐调味。
3.继续翻炒三分钟，炒至莴笋丝断生，再加入一丢丢鸡精提鲜，继续翻炒均匀，继续出锅开吃。
清炒莴笋丝
七、清炒荷兰豆
食材准备：荷兰豆、蒜末。
做法流程：
1.荷兰豆去除两头的荷兰豆丝，然后清洗干净备用，接着准备好蒜末。
2.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入荷兰豆大火翻炒，加入适量的食盐调味。
3.继续翻炒三分钟，炒至荷兰豆炒深色断生，加入适量的鸡精提鲜，即可出锅开吃。
清炒荷兰豆
八、胡萝卜炒花菜
食材准备：胡萝卜、花菜、蒜末
做法流程：
1.花菜提前一个小时用食盐和淀粉水泡一下，杀除虫卵，然后清洗干净备用。
2.起锅烧水，水烧开后，放入花菜焯煮三分钟，然后捞出控干水分备用，接着把胡萝卜去皮，清洗干净，切成薄片装盘。
3.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入胡萝卜翻炒几下，然后倒入花菜一起翻炒。
4.加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，继续翻炒两分钟，即可出锅开吃。
胡萝卜炒花菜
以上推荐的八道蔬菜美食，你学会了吗？道道富含维生素，增强抵抗力，有需要的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
青菜如何炒得健康又翠绿？大厨独家秘诀来了初春炒出健康“翠绿”的青菜
撰文 王 云
编辑 保健君
青菜营养素含量高
人们常说“青菜豆腐保平安”，可见家家餐桌上都离不得青菜。
青菜其实就是营养学家提倡多吃的“深绿叶菜”，这个蔬菜大家族数量庞大，如菠菜、苋菜、小白菜、油菜、茼蒿、油麦菜……凡是菜场超市中鲜嫩青翠的叶菜都包括在内。
青菜营养素含量非常高，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、维生素E，和钙、钾、镁等多种矿物质，此外，青菜还含有较多的膳食纤维和其他植物化学物。
《中国居民膳食指南(2022)》中推荐，要“餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一”。
不过，青菜柔嫩脆弱，家庭“大厨”们常常发愁，到底要如何炒出一盘翠绿的青菜，又保证其营养和美味呢？
青菜要不要先焯水
有一部分青菜草酸含量比较高，如菠菜、苋菜等，更好先焯水再做菜，这样可以将大部分草酸溶解在水中。
青菜焯水还可使蔬菜口感更加爽脆。
焯菜首先水量要足，水量是菜量的3～4倍；其次水要烧至沸腾再下菜，焯水时还要保持旺火，这样可以缩短时间，避免营养素的流失；焯水时在沸水中加入一点食盐和几滴油，可以保持青菜鲜亮的颜色。
焯水后的蔬菜捞出要马上投入冷水(更好是冰水)中，这样可避免热氧化作用，减少营养素的损失，也可使青菜不会变色。
炒青菜小秘诀
想将青菜炒好，准备工作要做足。择洗后的青菜先要“分档取料”，即叶、秆分开，下锅时先下秆，炒一小会儿再下叶，这样保证炒出的青菜既不生涩又不过分软烂，口感鲜嫩适宜。
如果炒青菜还有配菜，如“香菇油菜”这道菜，可先炒香菇，待香菇入味将熟时再下油菜。
青菜易熟，且其中的维生素不耐高温，所以要最后放入。
双丝豆苗
原料
新鲜嫩豌豆苗，水发香菇，冬笋，花生油，精盐，白糖，米醋，香油，葱姜。
做法
豆苗择洗净控水，将顶部嫩叶与下部的梗分离，确保口感与成熟时间同步。冬笋选顶部嫩处，先片成片，再切粗细均匀的丝，用沸水汆烫过凉控水。水发香菇用鸡汤蒸制，去蒂，片薄后切粗细均匀的丝。切葱姜片和葱姜丝备用。
炒锅上火烧热，放油下葱姜片炒香，再下香菇丝、冬笋丝煸炒，加些鸡汤略煨后盛入碗里，捡出葱姜不用。
炒锅再上火烧热，下入花生油和香油，油热放葱姜丝炒香，倒入香菇丝、笋丝翻炒几下，下入豆苗翻炒(先下梗，再下嫩叶)，边炒边用精盐、白糖调味，出锅时淋入几滴米醋。
特别提示
炒菜时节奏要快，一气呵成，所以之前的准备工作要做充分。
豆苗看着虽嫩，但一定要将嫩叶与梗分离，一起下锅会影响口感。
此肴口味一定不能过咸，要咸中略甜、互相协调，这样才能突出鲜味。配菜还可选用海米、豆干等。
鸡丝蒿子秆
原料
鸡胸肉，新鲜蒿子秆，鸡蛋，胡萝卜，水发香菇，葱姜蒜，绍酒，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，花生油，香油，米醋。
做法
鸡胸肉洗净去净筋膜皮，切成大小一致的块，再片成薄厚均匀的片，切粗细均匀的鸡丝。鸡丝漂洗，挤干水，蛋清、绍酒、淀粉、白胡椒粉调成稠度适中的蛋清糊，给鸡丝上浆，即向一个方向搅拌上劲，再抹些油备用(保持水分)。
蒿子秆择洗净，掐头去叶(可作他用)，取秆自上向下折成约一寸长的节。
胡萝卜洗净刮皮，切长短、粗细均匀的胡萝卜丝。水发香菇经鸡汤蒸制后切丝。葱切葱花、姜切细丝、蒜切蒜片。
炒锅上火注水，水沸后淋入几滴油，拿筷子轻轻将鸡丝用沸水滑散、滑透，控水备用(注意不能脱掉糊)。
炒锅再上火烧热，放入底油(一部分花生油、一部分香油)，油热下姜丝、蒜片炒香，下入胡萝卜丝、香菇丝煸炒，放蒿子秆颠翻，下入鸡丝翻炒，用绍酒、精盐、白胡椒粉、白糖调味，颠翻均匀，淋入一两滴米醋、香油，撒入葱花，翻炒均匀出锅。
特别提示
蒿子秆细长，以食秆为主，短粗者为茼蒿，两者为同种植物，蒿子秆多见于北方，茼蒿多见于南方。
此菜烹调重点仍是以快为主，出锅前所点的香油、米醋只是辅味，切不能过量。
作者简介
王云，北京烹饪协会副 *** ，中国烹饪协会名厨专业 *** 会副 *** 。
阅读《中老年保健》 *** 3月刊可了解更多详细内容
以上为《中老年保健》 *** 原创作品，如转载须获得本刊授权！
【农家菜】幸福麻辣炒豆腐，辣到你幸福爆棚！曾经有一个天赋异禀的农家妇女，名叫小芳。她家境贫寒，但她却能用有限的食材创造出令人垂涎欲滴的美味佳肴。
有一天，小芳家的豆腐剩了一些，她心生一计，决定创造一道独特的农家菜。她将豆腐切成小块，加入了各种新鲜的蔬菜和香料，然后调入了大量的麻辣调料，炒制出了一道麻辣炒豆腐。
小芳亲自品尝了一口，辣味 *** 了她的味蕾，幸福感涌上心头。她想，这道菜不仅能满足人们对辣味的追求，还能让他们感受到农家的幸福与温暖。
于是，小芳开始在家里频繁 *** 这道幸福麻辣炒豆腐。她的家人和邻居们纷纷被这道菜的美味所吸引，纷纷向她请教做法。
渐渐地，这道农家菜在农村传播开来，成为了一道备受欢迎的经典美食。人们品尝这道幸福麻辣炒豆腐，不仅能满足味蕾的挑战，更能感受到农家的幸福与满足。
详细做法：
- 将豆腐切成小块，用开水焯水，捞出沥干备用。
- 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉等调料，翻炒均匀。
- 加入切好的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，翻炒至熟透。
- 加入豆腐块，继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。
- 最后加入适量盐、糖、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。
我真的希望大家能关注、转发、点赞这道幸福麻辣炒豆腐，让更多人品尝到农家的美味与幸福。你们的支持是我创作的动力，也是我分享美食的动力。
快来一起品味这道辣味十足的农家菜吧！记得关注、转发、点赞哦！让幸福麻辣炒豆腐成为你的味蕾乐园！?
它是“天然杀菌菜”，和豆腐是天生一对！换个花样吃，软嫩又解馋导读：在每年的夏天，正是湿气最重的时候，而长期生活在湿气比较重的环境中， *** 的免疫力也会降低，如果此时吃多了细菌含量多的蔬菜、水果，或者受凉，很容易感冒生病，所以在日常饮食中，我们要适当的吃一些杀菌菜，来帮助身体抵抗各种病菌的入侵。比如大家喜欢吃的韭菜、韭黄、大葱、蒜苔、蒜籽、洋葱等等蔬菜，它们都含有大蒜素成分，而大蒜素是一种天然的杀菌物质，所以在日常生活中，一定要多吃这些食物。而今天老胡给大家介绍的这种蔬菜，是很多人都爱吃的大葱，在我家，隔1-2天我就会用大葱做各种各样的美食给家人吃。
而大葱的吃法有很多，比如葱爆羊肉、大葱春卷、大葱卷饼等等做法，都是非常好吃的做法，但是我个人认为，大葱还是和豆腐是天生一对，因为大葱浓郁的香味和豆腐的清香味结合在一起，可以使这道菜更香更下饭，自从跟着一位东北厨师长学会了这道菜，我经常做给朋友和顾客吃，他们都说后悔没早发现这样吃。接下来我就把这道葱烧豆腐的做法分享给大家，按照我的 *** 做，做好的豆腐软嫩解馋，好吃到停不下来！
【原材料准备】：老豆腐1块、大葱1根、蚝油一勺、生抽半勺、食盐、鸡精、食用油适量。
【葱烧豆腐的做法】：
之一步：首先将豆腐冲洗干净，然后把豆腐切成0.7厘米厚的片状，也可以用铁勺，将豆腐分成大小不均匀的块状备用。
第二步：把大葱的老叶老皮全部去掉，然后把大葱冲洗干净，接着斜着将大葱切成片状备用。
第三步：把切好的大葱放入到碗中，然后将蚝油、生抽、食盐、鸡精、一勺水全部放入到大葱中搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热后，放适量油到锅中，大火将油温烧到6成热时，将豆腐放入到锅中，大火将豆腐一面煎成浅 *** 后进行翻面，然后再把另一面也煎成浅 *** 备用。
第五步：将调制好的汁水全部放入到煎好的豆腐中，然后盖上锅盖，将豆腐焖90秒后揭开，最后将锅中的汁水收干，即可起锅食用。
【葱烧豆腐的技术总结】：
1、在煎豆腐时，千万不要用锅铲经常翻豆腐，因为豆腐比较嫩，经常翻面，会使大部分豆腐破裂，如果您喜欢吃比较碎的豆腐，才可以经常翻面。
2、将大葱汁水放入到锅中后，一定要盖上锅盖焖，这样才能将大葱的香味焖入到豆腐中，从而使豆腐吃着更加入味。
3、做葱烧豆腐时，可以稍微淡一点点，千万不要太咸了，这道菜太咸了，吃着就没有香味了，只有咸味呢！
大葱是“天然杀菌菜”，和豆腐是天生一对，后悔没早发现！换个花样吃，软嫩解馋，好吃到停不下来！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
香菇青菜烧豆腐，营养爽口，美味下饭1、买回来的青菜多洗几遍，最重要一点，青菜的根部一定要留着一起备用，益处多多哦，千万不要扔掉。干香菇也要多洗几遍以免夹杂着沙子，豆腐要买这种嫩一点的，吃起来特别滑嫩。
2、买回来香菇洗干净，泡一小会，等泡发后再切成薄一点的片， 豆腐切小块 ，备用
3、豆腐用水槽下，这样豆腐不容易炒碎，晁好的豆腐捞出，控干水分，起锅热油 ，撒上薄盐， 下豆腐入锅煎
4、放葱姜蒜爆香，放点酱油，十三香等，放入香菇，炒熟，放入煎好的豆腐，青菜 翻炒几下出锅！
每年3-4月份，野外都会有很多野菜发芽，品种多样，而且多数能吃的野菜都很鲜嫩，最近几年人们也十分欢迎这种天生的营养丰富野菜，或者凉拌，或者包饺子，或者炒着吃，无论哪种 *** ，都能吃到鲜味，满满的都是自然的味道。
香椿芽正是春天勃发的味道，早春桃李绽芬芳，它却迟来一树香。才露青芽三两寸，便成食客美餐尝。，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质，由此可知，这个时候的香椿是多么鲜嫩可口，让人馋涎欲滴。
不少人认为香椿芽是一种闻起来有味吃起来没什么味道的蔬菜，其实，做好了的香椿芽吃起来真的是很香的。香椿的吃法很多，油炸、凉调、炒制、蒸煮等，每一种做法都能找到对应的佳肴名菜，比如陕西的油煎香椿鱼，四川的香椿鸡丝，当然，名满天下的香椿豆腐和香椿鸡蛋就不用再说了吧！今天就是用豆腐、鸡蛋、香椿芽，一起炒来吃的，味道那叫一个香哦！
——【香椿芽鸡蛋炒豆腐】——
【 *** 主料】：香椿芽1小把、豆腐1块、鸡蛋2个
【 *** 调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、生抽2勺、盐1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把香椿芽清洗干净，开水下锅，煮30秒钟，把香椿芽焯一下水，捞出来放入冷水中泡凉，把水沥干，改刀切成末，大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，分别装盘。
【步骤二】：把鸡蛋打入香椿芽中，放入少许盐，搅拌均匀，豆腐切成小块装盘。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、盐1勺、蚝油1勺、小半碗水、淀粉1勺，搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中放油烧热，倒入裹满鸡蛋液的香椿芽，大火炒熟，剁成小块，装盘备用。
【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热，放入豆腐，用中小火把豆腐煎炒至金黄盛出来备用。
【步骤六】：锅中放入少许油烧热，放入蒜末、小米辣，炒出香味。
【步骤七】：倒入鸡蛋、豆腐，大火翻炒均匀。
【步骤八】：调料和豆腐翻炒均匀，同时放入调料汁，1勺香油和香葱，大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“鸡蛋香椿芽炒豆腐”就 *** 完成，做好的豆腐口感软烂，香气十足，特别好吃，是一道不错的下饭菜，而且做法特别简单，任何一个零厨艺的小白都可以轻松搞定，就是 *** 的时候要注意几个小细节。
（1）香椿芽要焯水，因为香椿芽亚硝酸盐含量很高。
（2）香椿芽和鸡蛋要先炒熟盛出来，豆腐同样要煎成金 *** ，然后再炒香调料，一起炒，这样炒出来才香。
（3）这道菜，不要放过多的调料，吃的就是原汁原味，其它的调料，会抢味。
以上内容是我和大家分享的“香椿芽鸡蛋炒豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
