突然想吃辣的
By 磁 *** 的 *** 食及其它很扔不掉
用料- 鱿鱼须 400g
- 料酒 50ml+20ml
- 大葱 30g
- 生姜 姜泥 30g
- 盐 1小匙
- 白芝麻 2小匙
- 香菜 一根
- 青花椒 20g
- 辣椒段 100g
1、鱿鱼须焯水，加入姜，青花椒，料酒
2、准备青花椒.姜.蒜.葱.辣椒段
3、冷锅热油
4、鱿鱼须炸到，有点微硬变干
5、热油里放豆瓣酱
6、下青花椒，大蒜，姜
7、在下干辣椒段炒一下
8、放入鱿鱼须一起翻炒
9、炒好以后，下盐，葱
10、出锅装盘点缀上香菜和白芝麻，芝麻撒上以后忘了拍照
小贴士注意炒辣椒段的时候火不要太大，避免辣椒段炒的太过了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家做爆炒鱿鱼干，比买的更好吃鱿鱼干先用水浸泡15分钟，然后洗干净，用刀切成细条状把配料准备好，姜切丝，蒜头去皮拍碎，小米椒切圈，芹菜切段多功能锅通电，倒入玉米油烧热后下姜丝，蒜头，小米椒爆香加入鱿鱼干炒一会倒入一勺料酒(去除腥味)，快速翻炒2分钟再加入芹菜段和1勺生抽，适量的盐炒均匀即可成品图
最适合冬天吃的白灼小鱿鱼，美味又暖身By 简单的智慧厨房
用料- 新鲜小鱿鱼 500g
- 大蒜 2瓣
- 葱 2根
- 干辣椒 2个
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
1、准备好所有食材
2、鱿鱼去皮
3、鱿鱼切小块
4、锅里烧水，水开下鱿鱼，加料酒
5、锅里倒油下蒜片和辣椒
6、放入葱花
7、鱿鱼中加两勺生抽
8、再将热油淋在鱿鱼上
9、放香菜装饰即可
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泡发干鱿鱼，别再用碱了，渔民分享20年经验，营养鲜味不流失泡发干鱿鱼，别再用碱了，渔民分享20年经验，营养鲜味不流失
随着日本核污水排海，现在好多人都不敢吃海鲜了，我提前囤了点干货，放在冰箱里储存起来，什么时候想吃，什么时候拿出来尝鲜。
干鱿鱼，绝对是值得买的干货，口感鲜美、营养丰富，大人孩子都爱吃。
干货不怕坏，就算是从现在放到过年，都没什么问题，就是泡发这方面，容易让人出问题。大家是如何泡发干鱿鱼的？泡发出来，效果怎么样，变得更大更软了吗？还是硬邦邦的，没什么弹 *** 呢？
原来，泡发干鱿鱼，多数人的做法都错了，用碱是不对的，不然碱味怎么洗都洗不掉。许多朋友表示，多冲几遍就可以了嘛，但是真的不行，碱味依旧存在。泡发干鱿鱼，渔民分享20年经验，不用碱面，营养鲜味不流失。
【泡发干鱿鱼】
之一步，如果不懂行的话，看到鱿鱼上面的白霜，就犹豫了，这是长毛了吗？其实在晾晒的过程中，出现白霜才是正常现象，这恰恰说明了，鱿鱼的新鲜程度是很高的，这样的才值得购买。
第二步，将干鱿鱼放在水龙头底下，用流动的清水冲洗片刻，将表面的脏东西冲洗干净，然后盛在大盆里。下面往盆里倒入清水，一定要充分没过鱿鱼，然后开始泡发，这一步要泡发1个小时。
第三步，泡好的干鱿鱼，很多人看到已经足够软了，而且变得比较大了，就准备来烹饪，实际上不行哈，不然大家试试看，只泡上1个小时，炒出来的鱿鱼，还是很硬，嚼不烂的状态。
第四步，下面，我们需要准备一个保鲜袋，将鱿鱼放到里面，再加上一点点清水，将其密封好之后，放入冰箱内，冷藏泡发8——12个小时这样，当然了泡的时间越长，效果就越好。
第五步，再次拿出来之后，你会发现，确实比只泡了1个小时的效果好，变得更大、更软、更有弹 *** 了，看上去就像是鲜鱿鱼一样！这样处理好的鱿鱼，我们将其改一下花刀，就可以拿来炒制啦。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
干煸鱿鱼丝属于川菜，以鱿鱼为主食，干辣椒、花椒等辅料 *** 而成，鱿鱼营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、钾等矿物元素，具有防治贫血、预防糖尿病、恢复视力等功效。
今天和大家分享一道“干煸鱿鱼须”，有喜欢吃鱿鱼的朋友们在家尝试做一下。
食材：鱿鱼
辅料：大葱、大蒜、线椒、小葱、小米椒、干辣椒、花椒、淀粉
调料：白糖、鸡粉、食盐、白芝麻
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鱿鱼两个，放入清水中洗干净，把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次把鱿鱼抓洗干净，切成小段放入盆中备用。
盆中倒入一点淀粉抓拌均匀，把淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加的脆嫩。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几颗拍扁切成末，把它们全部放在一起。
再准备线椒一根，斜刀切成小段，小米椒几个同样切成段用来配色，干辣椒一小把切成段，再抓入一小把花椒备用。
另外再准备小葱一点切成葱段备用。
3.下面把鱿鱼须炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把鱿鱼须撒入锅中，经常用勺子搅动防止其粘在一起，保持小火炸1分钟左右，鱿鱼炸成金 *** 时捞出控油。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把准备好的葱、姜和青、红椒等辅料倒入锅中一起煸炒，期间可以加入一点清水防止炒糊，炒出香辣味以后，把鱿鱼须倒入锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收料头的香味。
然后起锅或者开小火，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，食盐2克快速翻炒化开调料，给鱿鱼入味，再放入小葱段继续翻炒，淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
好了，一道麻辣干香的干煸鱿鱼须就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
干货资料(干海产篇30种)干海产:
元贝(瑶柱)▼
元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及 *** 等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。
选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、 *** ，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。
日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国元贝以青岛贝为 *** ，颗粒极细， *** 贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较 *** 贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
蚝豉▼
逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。
蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。
生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。
干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。
说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来 *** 销售。这类爽蚝更受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。
蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。
选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及 *** 为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘 *** 温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而 *** 之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有 *** 及美容效果亦有一定道理。
鲍片▼
鲍片不是把 *** 切片，而是以一些螺的螺头切片而成。
在1975年， *** 市面有很多智利 *** 螺，当时社会整体消费力弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“ *** 片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以 *** 游客最为接受。于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。
鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利 *** 螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利 *** 螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！
“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或 *** 当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。
螺头▼
新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。
干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。
螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。
螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。
珍珠肉▼
珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在 *** 、珊瑚礁上生活的种类，为暖水 *** 海产贝类，目前以人工养殖为主。
珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工 *** 把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。
珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。至于珍珠肉，中医称其 *** 味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。
淡菜▼
淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。 *** 人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。
淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对 *** 有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至 *** 干即可。
常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。
淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。
日月鱼▼
日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。
“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。
日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。
渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。
由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。
头脑灵活的商人，在中国经济 *** 后，利用湛江、汕头等沿海丰富资源，如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎，更用鱿鱼外皮，剪成成条，用工模把肉挤压成带长发的形状，再用凉风吹干，离模后便成“人工日月鱼”。由于大量生产，日月鱼的价钱便降低了很多。
人工日月鱼虽是“改良”货色，但由于其组成也是海产类，并非其他化学物品，故用以做汤，味道亦同样鲜美。
虾米▼
虾米也称海米，是鲜虾的干制品。中国、泰国、 *** 均盛产。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食以姜醋，馔品所珍。可见早在五百年多前已有虾米生产。虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾Palaemon carnicauda 干制而成。
虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。
品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。
虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，食法与虾米相差不远。
虾子▼
虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。
虾子有两种，一是海虾子，另一是河虾子，市面所见以前者为多，一般以红色或金黄，粒圆，身干，味淡，无灰渣杂质为佳。
营养成份分析：虾子每百克含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。
食用时先用清水洗去灰渣后，便可用作烧豆腐、肉类、蒸蛋、煮汤等用途。中医认为虾子 *** 味甘温，具有助阳事、通血脉的功效。
虾片▼
虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的 *** 质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。
生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。
海蜇▼
海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopile *** esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（ Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。
加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米 *** 或棕 *** ；伞部呈平展 *** 状称海蜇皮。
海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。中医称海蜇具清热解毒，化痰软坚，降压祛风，除湿润肠之效。民间用来治高血压之“雪羹汤”，便是用海蜇3两（约240克），马蹄9两（约360克）洗净连皮，加水1公升，煎至 *** 毫升，分两次空腹服用，经常饮用有些效果。
偶然失音，用海蜇皮、 *** 各适量炖服即可。
用海蜇皮贴太阳穴治头痛，烫伤用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。
海蜇产地有中国湛江、大连、温州、舟山群岛等， *** 及 *** 亦有来货。 *** 人多用湛江来货，认为它滑而有弹 *** ，日本人喜食大连海蜇，觉其爽脆。
章鱼干▼
章鱼又称八爪鱼，胴部短小，头足部具有肉腕4对，一般腕长相当于胴部的2－5倍，腕上有大小不一的吸盘，无肉鳍。
常见的章鱼有三种，即真蛸、短蛸和长蛸。长蛸体粉红色，体长50－70厘米，各腕长短悬殊；短蛸则是小型章鱼，体长只有15－27厘米，体黄褐色；至于长蛸，一般全长50厘米，各腕长度相同，体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点。一般用以制章鱼干，用的多是真蛸，因制成后质量更好。为海味佳品，具补气养血，收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
墨鱼干▼
墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。
把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去内脏，放在海水或稀盐水中漂洗，再用清水冲净，即可放阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。此外尚有一种“罨蒸发花”的处理，就是把墨鱼稍曝晒略干后，先整形，再曝晒至70%－80%干燥时，置木板上，数层重叠，上面盖草，略加压力，经一两天后，体表便出现 *** ，此后继续曝晒至完全干燥为止。
这些 *** 的由来，其实是墨鱼肉水分向外扩散，并使体内甜菜硷等氮素化合物析出，干燥后呈粉状附于表面而成。这些 *** 带硷 *** 有甜味，可增加食品风味。
良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完全无残缺，肉质厚实，表面 *** 明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。
墨鱼干的浸发，可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒；倘用于煨汤，去骨洗净后，整只入锅煨煮，待汤汁浓郁喷香，捞出切碎，配以其他调料即可。
鱿鱼干▼
市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种，前者系“枪乌贼”的干品，后者系“柔鱼”的干品。 *** 市场上，后者多来自南韩一带，又称“排鱿鱼”，品质较前者为佳。一般以色光白亮，体质薄平只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。
枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼（Loligo Chinensis）幻及日本枪乌贼（Loligo Japoneca）；至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼（Om *** strephesslam）。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。
浸发鱿鱼，用冷水浸泡数小时，另用清水开少许小苏打溶化，将鱿鱼放入浸泡1小时取出，再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。
鱼唇▼
我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉（瘦肉）、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。
一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。
当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金 *** 人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。
经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、 *** 等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金 *** ，使买者感觉是靓货，假如不使用这种 *** ，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。
浸发鱼唇要有技巧， *** 如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。
经浸发后之鱼唇，切约2英寸（约5.1厘米）长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。
龙趸皮▼
龙趸属巨大的石斑鱼，重二三十斤为“小儿科”，上百斤亦是等闲事唉！新鲜的龙趸皮，街市中偶或可见，用来生炒，味道甚为爽口，以淮杞炖之亦佳，只嫌胶腻一些而已。在海味店中购得的干货，多用鱼唇取自鲨鱼尾部作焖或炖汤，据说有固肾强精作用，嚼来口感“烟韧”香滑，韵味甚高。往昔，干龙趸多用于配网鲍片或禾麻鲍脯，那就是满汉华筵的一条台柱“昆仑鲍片”。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。龙趸提醒巨大，故鱼皮亦有相当分量。
龙趸皮为“龙趸三宝”之一，其余受重视的还有龙趸扣（鱼胃）和鱼头对下的三节颈骨，据说十分滋补云云。
公鱼皮▼
公鱼皮是取自一种鲨鱼的皮，也就是产珍珠群翅的那种鲨鱼。若处理得当，它的食味月念滑色泽透明洁净，较鱼唇味道更佳。
把干货公鱼皮先浸水至月念，用姜、白酒水煲15分钟，再熄火焗30分钟，随之浸入冷水，去沙，至稍硬身时，剪开成一块块，取作焖或煲汤均可，配蚝油调味料焖烧鸭冬菇味道更佳。
鲨鱼皮▼
鲨鱼皮是由各种鲨鱼的皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好。具有胶质，营养和经济价值较高，中国沿海各地均产，以浙江、山东、福建为主要产区。
干鲨鱼皮每百克可食部含水分20克，蛋白质67.1克，脂肪0.5克，碳水化合物11.1克，钙54毫克，磷65毫克，铁16.5毫克等。 *** 味甘咸平，具有愈虚劳的功效。
运来 *** 的鲨鱼皮多来自 *** ，是采用小鲨鱼的皮切丝而成，身薄带韧 *** ，并经漂白处理。食肆 *** 瑶柱羹或“三宝翅”时便会用这个配料。由于有些鱼皮过分漂白，放进热水易发生“塌身”现象，所以部分食肆在烹饪鱼皮时便不汆水阶段，结果吃来有少许腥味但又有“爽牙”感觉。
公鱼干▼
公鱼属鳀科的一种近海小型鱼类，产量很大，学名Anchoviella commersonil。
这种鱼类一般体长6－8厘米，体重15－30克，尾鳍深叉形，体乳白间 *** ，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带；背鳍基部有一些小斑点，尾鳍 *** ，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。
公鱼分布于印度洋和太平洋，中国南海产量较多，全年均有。因其体型小，不宜长途运输，除在当地鲜销外多加工晒成公鱼干再运销各地。公鱼干煎炸食之，酥脆醇香，可算是经济实惠的食品。
春鱼干▼
春鱼其实也就是鳓鱼，学名Elisha elongata，即俗称之“鱼曹白”，分类学上属鲱科。
制成春鱼干的当然不是大的鱼曹白，而是小型的鱼曹白鱼。这种鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海均产，其中以东海产量最多，渔期为5－7月。
按中医理论，这种鱼具有开胃暖中、滋补强身之功效。
银鱼干▼
银鱼干是银鱼的干制品。
“银鱼”是一个总称，其实包括有银鱼科下多种鱼类如“间银鱼”Hemisalanx pro *** atAus，“长江银鱼”H.brach Wostralis，“银鱼”Salanxcuvieh，“尖头银鱼”S.acuticeps，“大银鱼”Potosalanx bryalocranius，“太湖短吻银鱼”Neosalanx tangkahkeii等。
银鱼体细长而小，活时身透明，死后体呈乳白色，味鲜美。鲜食、急冻或晒成鱼干均为佳品。银鱼 *** 味甘平，具有补虚、健胃、益肺、利水的功效。
*** 鱼▼
*** 鱼只有寸把长，在生物学上，它属于鳀科小公鱼属的“迷你鱼”，最常见的是康氏小公鱼（），体白色，头背面眼后上方有一条绿斑。
这种浅水 *** 小鱼，习惯栖息在港湾浅滩，昼伏夜出，每年炎夏便是旺产期。它分布地域很广，自印尼、南中国至 *** *** 、东海、 *** 一带均产，只是福建一省便年产一吨，多加工成干品销售。
*** 鱼干研末做调料，口感甚佳，以之煎蛋饼或煮粥，甚或加面粉、碎葱拌匀油炸均可。取之作为茶点，在爱好饮茶人士心目中，与潮州功夫茶并称“山珍海错”呢！其实 *** 鱼价钱不贵，在海味店中只属平价货而已。
门鳝干▼
门鳝干是由新鲜门鳝晒干而成。
好的门鳝干，色泽鲜明，质地油润，置于鼻端嗅一下有香味；若是鳝身有“冤“味（哈喇味），外皮暗哑无光泽的，是存放太久而显得过时，不宜购买了。
门鳝干较之新鲜门鳝，虽然鲜甜程度有所不及，但更有“噍头“，在盆菜中多用。
购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。
门鳝是广东地区对海鳗（M *** aenesox cinereus）的俗称，这种鱼身体近圆筒形，无鳞，皮肤光滑。由于肉质含脂量较高，及即使是干品也容易变质发黄，不能长期贮藏。
柴鱼干▼
“柴鱼“是一种鱼类的干制品，由于干得像一条柴，用菜刀少些力也切不开，因而得名。其实柴鱼源于缮鱼（Cod），它是冷水 *** 鱼类，产于寒带海区，广东沿海是没有出产的。
柴鱼的 *** ，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐（撒盐量为肉片重量的15%－20%），腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。
大地鱼▼
大地鱼是左口鱼（一种比目鱼）的干制品，以之煲汤煮菜，可带出鲜香味道。
取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。
咸鱼▼
为了长时期保持鱼品，常用盐腌法保持而制成“咸鱼“。咸鱼的营养成份与鲜鱼比较有所不及，这是部分有机物及机物渗入盐水而受损失的结果。咸鱼在 *** 条件下贮藏可发生 *** 变质，因为盐腌仅能抑制细菌的生长而不能防止脂肪的氧化。
有人说，常吃咸鱼易患鼻咽癌，原因是腌制过程中生成的“亚硝胺”具致癌作用云云。
当然这是指“常吃”而言。老实说，水喝得过量也未必有益，何况咸鱼？其实偶然吃些，问题是不大的。
“问题不大”的前提是咸鱼要贮藏得好，避免变质而失去食用价值。
良好的咸鱼，外表整洁无损，鳞片密集整齐，肌肉结实，骨肉不易分离。切面有各种鱼的固有色泽，并均匀一致，按压时不易凹陷。变质的咸鱼，可能有几种现象：
一是鱼体表面，切断面和口腔内形成褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这只脂肪氧化的结果。于是鱼肉松弛，产生怪味，食时感发苦舌麻。
二是鱼头部鳃附近呈现淡蔷薇色暗斑，深入肌肉内层，显示鱼已 *** 。
三是“发红”或称“未变，这是由于一种“嗜盐产色杆菌”在腌制过程中随盐带到鱼体中，在36℃－38℃时迅速繁殖所致。变质的情况在最初阶段，仅鱼体表面出现个别的红斑点，这时使用浓盐水可把红斑洗去，还可食用。继续发展，则出现大量红色枕质薄膜，最后至整个鱼体表面都有，这时焦味难闻，不堪食用了。
许多种鱼都可晒至成咸鱼，但以鱼曹白、马友、鱼或鱼、黄花和白花最常见。鱼或鱼因体形较小，只需腌1天，晒5－6日，马友则要腌2－3日，晒10－15日。从鲜鱼制成咸鱼，先要把鱼的内脏取出，鱼体清洗干净，跟着放盐进鱼肚内，再逐条摊放再盐箱内。当腌制日子足够后，即取出打鳞及起水（将咸鱼再次清洗），鱼曹白可免打鳞，随后再放于阳光下曝晒而成。
咸鱼分梅香和实肉两种，前者所需的鱼不必太新鲜，后者则由新鲜鱼制成。
咸鱼入馔，应先蒸后煎，不但好吃，更可保存多天。若只是煎便会越煎越咸及肉紧实，只是蒸则一旦隔餐便会月念。
昆布▼
昆布又称鹅掌菜，属翅藻科，学名Ecklonia k *** ome干潮线附近至7－8米深的 *** 上。藻体深褐色，干燥后变黑。体高30－100厘米左右。
鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样 *** 处理。
中医称昆布 *** 寒味咸，有软坚散结，消肿利水，润下祛痰的功效。
紫菜▼
紫菜属红藻门红毛菜科的海藻，滋味鲜美，营养丰富，常食有助降血压，治疗甲状腺炎症和脚气病。
紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。
中医称紫菜 *** 寒味甘咸，有清凉泄热、利水消肿软坚的功效。
紫菜在中国从广东到大连一带沿海均有分布，有坛紫菜（Porphyra haitanensis）、条斑紫菜（P.yezoensis）、圆紫菜（P.suborbiculata）等十余个品种， *** 蒲台岛亦有紫菜出产。
海带▼
海带属褐藻类，是一种大型食用海藻，学名Laminaria japonica。藻体成熟时橄榄色，干后变为黑褐色，原植物可高达6米，宽20－30厘米。
海带含碘量高，是 *** 食品中含碘量更高的食物之一，一般含量在3/1000以上，还含有16种氨基酸。将海带用水浸发干净，做成菜肴，味清柔脆滑，深受欢迎。过往海带只是自然生长于寒带或亚寒带的寒流区及寒、暖交流区域，目前已普遍采用人工养殖，即使浙江、福建等沿海地区也产，多生长于大干潮以下的岩礁上或人工设置的绳索和竹上。
海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。
鉴别海带质量，一般以体质厚实、形状宽长、身分干燥、呈浓黑绿色或浓褐色、尖端及边缘无 *** 、黄化及附着物的为佳。
干海带在食用前，可先干蒸半小时左右，待冷，用清水浸泡 *** 后，洗净切丝，用沸水泡斑分钟以灭菌，就即可食用，又脆又嫩，且有清凉解热、降低血压的作用。以之煲汤或与肉类共炒，味道均美，并有使毛发健美功效。至于鲜海带，用清水洗净再放锅中水煮，取出泡入凉水中便可用，更为方便。
把淡干海带，用水浸24小时后，剪成丝状，再用铁锅焙干，即成“海带茶”，与茶叶一样色味俱佳，有健身益体的 *** 理作用，常饮可预防高血压病、心脏病和单纯 *** 甲状腺肿等，有“长寿茶”之称。
海藻▼
海藻， *** 人或称之做海草，实际上是藻类植物马尾藻科裂叶马尾藻Sargassum siliguastrum（T *** n.）C.Ag的嫩藻体晒干而成。原植物体暗褐色，50厘米到1米以上，生长于低潮带 *** 上，中国东南沿海亦常见。
以嫩藻体而言，营养分析其每百克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁 *** 毫克，碘326毫克。
中医称其 *** 味咸寒，具有清热解毒，软坚散结的功效，但脾胃虚寒者忌食用。以广东人而言，海草一向都用来煲汤，配昆布、大生地，清热功效甚佳。而以海草做菜，日本人用得最多，小食、头盘、沙律均用上。
干鱿鱼不能只用水泡，加8克“它”，干货立马变海鲜鱿鱼味道鲜美，营养丰富，是生活中非常见的一种食材。我们通常在菜市场上买到的鱿鱼，分为鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼四种，干鱿鱼在烹煮之前一定要经过泡发。
干鱿鱼如果只用清水泡，泡出来的肉质类似牛皮筋，老人和小孩子根本咬不动。那怎么泡发干鱿鱼才能恢复新鲜鱿鱼的口感呢？其实也不难，只需加点“它”，就能让干鱿鱼变身鲜活的鱿鱼。
市场上也有专门做泡发干鱿鱼生意的商贩，他们通常为了大量出货，除了加纯碱外还会加少量生石灰（就是烧碱溶液），那种 *** 处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不彻底，就会对 *** 健康造成危害了。
因此，为了安全起见，自己泡发干鱿鱼还是比较放心一些。
【水发鱿鱼】
之一步：将从菜市上买回来的干鱿鱼（上面有层白霜是正常现象）用清水洗干净，主要是洗去外表的灰尘和脏东西。
第二步：取盆，放入干鱿鱼，再加适量的清水浸泡1.5-2小时，冬天要3小时以上。
提示：大多数人到这一步，以为就可以拿来烹制了，其实这时鱿鱼基本泡透，但这样煮熟是不好嚼的，因此需要下一步 *** 作。
第三步：配制碱水，一般是1800克清水，外加食用碱8克，大约是配成千分之四的碱水。
第三步：将用清水浸泡过的鱿鱼捞出，再放入配好的碱水中，继续浸泡3-4个小时。冬天至少再延长浸泡1个小时。
提示：用碱水泡发鱿鱼，时间要控制好，不能太久，否则鱿鱼会变得过于柔软，从而失去了筋道的口感。
第四步：这时你会发现，鱿鱼已经明显膨胀，肉也变更加厚实了。最后用清水和醋洗掉碱味，就和新鲜的鱿鱼一样了，你就能开始烹制了。
提示：我们 *** 好的这种水发鱿鱼，水分含量一般比较高，因此在烹饪前先焯个水，可以减掉一些水分，同时能有效去除残余碱味。
“鱿鱼（干）蒸肉饼”是一道家喻户晓的广东特色家常菜，与“冬菇马蹄蒸肉饼”“梅菜蒸肉饼”并称为广东三大“肉饼”菜。
据说，“鱿鱼（干）蒸肉饼”最早由顺德人所创，所用的主料“土鱿干”与“猪肉”普通至极，却搭配出了永恒的经典。很多人说，这就是家厨们对食材搭配“大道至简”的智慧体现。
解构
鱿鱼正当造
春夏两季可谓吃货大满足的季节。海鲜市场琳琅满目的水产，例如充满“ *** ”味道的河虾、肥美饱满的沙蚬、鲜嫩的青口，还有带着涂滩活力的跳跳鱼，无不让人倾倒。而吃过了这些，其实还有一道正是当造的海产，那就是——鱿鱼。
每年农历四五月至中秋这半年时间，是鱿鱼的繁殖期，也是它的高产汛期。在上世纪70年代前，广东沿海的渔民捕捞鱿鱼的方式，是用船拖着竹排来到浅海区，采用的是最原始的垂钓方式，一人掌管十来条“手绳”（钩连着绳），就像钓鱼的鱼竿，一呆就是几个月。而当天钓起来的鱿鱼必须在当天就杀了，之后就直接在船上或者海岩上晾晒。不过这样子不够通风透气，也缺乏保鲜措施，还必须一口气把鱿鱼晒干，导致鱿鱼的口感不好。
而相比起以前守株待兔式的垂钓，现在的捕捞方式则是请君入瓮：利用鱿鱼的趋光 *** ，捕捞船船头和船体两侧，都安装着一排排千瓦等级的大灯。这个发光的“怪物”在周围吸引了大量的鱿鱼，然后，渔船关闭了一侧的灯火，鱿鱼就跑到另一侧了，另一侧再关掉之后，鱿鱼都跑进船头的网里了。鲜鱿鱼上船后要马上处理：划开肚子、去掉内脏、清洗。帮忙宰杀和晾晒的都是附近的亲戚邻居，从凌晨开始要忙到早上十时左右才能喘口气吃上当天的早餐。
这些被处理干净的鱿鱼，个头较小的拿去市场卖；个头大的就晒干——根据一些渔民的说法，新鲜的大鱿鱼实质上并不美味，口感较韧，反而是新鲜小鱿鱼口感更好。因此，大鱿鱼一般用来晒鱿鱼干，广东人又称其为“土鱿”：身体部分（不含头部）22厘米以上为一级鱿；18—22厘米的是二级鱿；12—18厘米的为 *** 鱿，12厘米以下就是鱿鱼仔了。
搭配
源自顺德的复合滋味
而说起鱿鱼干（土鱿）的吃法，沿海渔民一般会回答道：用来炒青瓜、菜花最简单，用来蒸肉饼最美味。那么，为什么鱿鱼（干）蒸肉饼会是最美味呢？
来自汕头南澳岛的厨师李金武说：南澳岛出产广东更好的鱿鱼干“宅鱿”，岛上的老人们对鱿鱼干的做法都很熟悉，而蒸肉饼则是他们最喜欢的其中一种。据一些老人们讲，这种做法其实源于顺德菜。
据他介绍，早年的鱿鱼干，尤其是南澳岛的宅鱿， *** 金贵（还没出现吊灯捕捞方式之前），所以沿海的渔民一般会将它们销往我国港澳台地区以及广深一带等消费较高的地区，以至这些不产鱿鱼的地方反而成为“最会吃鱿鱼”的地方，所以“炒鱿鱼”这一俗语，最早也是出自我国 *** 。而广州、顺德，由于当时经济比较发达，能吃得起鱿鱼干的 *** 较多。就在那个时候，顺德人开创了“鱿鱼（干）蒸肉饼”的做法。
后来，“鱿鱼（干）香菇肉饼”“鱿鱼（干）虾米肉饼”等相继出现；再后来，沿海地区的经济逐渐提升，渔民自己都吃得起鱿鱼干之后，也延续了这种搭配。
至于为什么这种吃法能“吃得开”，李金武认为，这是搭配上的巧妙：鱿鱼干（土鱿）的咸香、甘香、腥臭香，和香菇、猪肉能形成一种复合的鲜甜味。
他认为，“鱿鱼（干）蒸肉饼”在烹饪原理上的更大特点，其实是利用了海产干货的独有“腥臭味”，其相当于从一种富集了氨基酸、谷氨酸等“鲜味”的食材里，通过日光蒸发水分之后提取出来的浓缩调味料，然后对猪肉进行入味、腌味，进而形成一道具有海洋芳香气息的菜式。
与鱿鱼干作用相似的，还有虾酱、珧柱（干贝）、虾米这类食材。因此从理论上说，虾酱、珧柱等都是可以搭配猪肉的。
事实上，确实有“虾酱蒸五花肉”这类名菜。但在“蒸肉饼”这道菜式里，虾酱过于流质，珧柱过于散碎，唯独鱿鱼干具有的韧爽口感，与肉饼的爽滑口感更相近，因此从菜式口感、味道上说，更有统一 *** 。加之，广东人喜欢在肉饼中放入香菇等食材，而鱿鱼干正好也跟它们有了更佳的口味搭配。因此，鱿鱼干（土鱿）胜在味道、口感上正好合适 *** 蒸猪肉饼。相信前 *** 是经过了百般尝试，才领略出这一种恰到好处的风味来。
烹饪
鱿鱼干蒸肉饼
材料：
猪肉末150克，鱿鱼干50克，香菇4只，盐、油、生粉适量。
做法：
1.鱿鱼干、香菇预先用温水泡软，泡软后切细粒；
2.在猪肉末内放入盐、油拌匀后加入生粉，再次拌匀；
3.加入鱿鱼干粒、香菇粒，拌均匀后静置10分钟；
4.取一底部抹了油的碟子，放上拌好的肉饼，淋少许油与1汤匙水，顺时针拌匀；
5.沸水下锅，蒸10分钟左右，取出即可。
烹饪技巧
做鱿鱼干蒸肉饼时，可以放入香菇、虾米等，但不宜加入马蹄。因为鱿鱼干与马蹄搭配，很容易形成酸味，导致整体味道变差。
END
图文 | 冯睿峻
部分 *** 来源 | 综合 ***
编辑 | 某南
冰冻鱿鱼须便宜又好吃，解冻和炒菜有窍门，做出鱿鱼鲜嫩脆爽鱿鱼须，这款物美价廉的海鲜美食，拥有柔嫩的口感和独特的海鲜味道，没有几个人可以无视这来自大自然的馈赠。不过，由于内地市场上鲜活鱿鱼稀缺，我们往往只能购买到冰冻的鱿鱼产品。不过，只要掌握正确的解冻和烹饪 *** ，冰冻鱿鱼须也能做成一道道美味佳肴。
现在，让我们直接进入主题，分享一些烹饪冰冻鱿鱼须的实用技巧。首先，解冻是关键。更好的方式是将冰冻鱿鱼须放在冰箱中缓慢解冻，这样能确保其质地和口感的更佳状态。一定要注意，避免使用快速解冻的 *** ，比如将冰冻鱿鱼须放在微波炉中或放在热水浸泡。这些快速解冻的方 *** 导致鱿鱼须变得过于嫩滑，甚至于失去原有的Q弹口感。
鱿鱼须有很多种做法，一般常见的有以下几种。
炒制：将解冻后的鱿鱼须切成适当大小的块，搭配大蒜、姜丝、干辣椒等调料炒制。成菜鲜嫩多汁，香气四溢，绝对能让您胃口大开。
烤制：将解冻后的鱿鱼须用调料腌制一段时间，然后放入烤箱或放到烤炉上烤制。口感酥脆，鲜香可口，不用去大排档在家就可以享用街头美食了。
煮汤：这种做法相对小众一点点。将解冻后的鱿鱼须与其他海鲜或蔬菜一起煮汤，口感鲜美，营养丰富。这样一道美味的海鲜汤，肯定会在餐前打开您的味蕾。
在做开始 *** 冰冻鱿鱼须菜品前，先介绍几个 *** 鱿鱼菜品的小技巧：
- 烹饪时火候要掌握得当，不要炒糊。炒鱿鱼须的时间不宜过长，以免过熟变硬。通常，2-3分钟的炒制时间足够了。
- 高温快炒是关键，可以保持鱿鱼须的嫩滑口感。
- 尽量避免使用过多的调料，以免掩盖鱿鱼须本身的鲜美味道。加入适量的调料可以让鱿鱼须更加美味，但不要过多，以免影响口感。
- 对于不新鲜的鱿鱼须，可以通过加盐、料酒、生姜等调料去除异味。
- 在烹饪前可以将鱿鱼须切成长短一致的块，这样可以更好地控制烹饪时间。
一旦鱿鱼须解冻完成，就可以开始 *** 了。下面给大家介绍3种非常好吃的鱿鱼须做法，必有一款适合您。下面就分别分享3道鱿鱼须 *** 的美食：
之一道 炒着吃的麻辣鱿鱼须
食材：
鱿鱼须、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、料酒、生抽、糖、盐、植物油
步骤：
1. 把鱿鱼须切成小段，用料酒和盐腌制10分钟左右，这样可以让鱿鱼更入味，同时去除多余的水分。
2. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入姜片和蒜末炒香。
3. 放入腌制好的鱿鱼须翻炒，直到鱿鱼须变色。
4. 加入生抽、糖和适量的盐调味，继续翻炒直到鱿鱼须熟透，大火将汤汁收干。
5. 出锅前撒上一些葱花点缀即可。
小窍门：
- 鱿鱼须在下锅前，更好要用盐提前腌制一下，这样可以让鱿鱼须更入味，同时去除多余的水分。
- 煸炒辣椒和花椒时要掌握火候，不要炒糊。
- 翻炒鱿鱼须时要注意不要过度翻炒，以免鱿鱼须碎掉。
第二道 烤着吃的鱿鱼须
食材：
鱿鱼须、蒜瓣、姜末、生抽、料酒、红糖、橄榄油
步骤：
1. 将鱿鱼须洗净切成小段，用料酒、生抽和红糖腌制30分钟左右。
2. 在烤盘上铺上锡纸，涂上薄薄的一层食用油。
3. 将腌制好的鱿鱼须放在烤盘上，撒上蒜末和姜末。
4. 再在食材表面淋上一些食用油，用手轻轻拌匀。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟左右，直到鱿鱼须表面金黄酥脆。
6. 出炉后撒上一些葱花或者烧烤料即可。
小窍门：
- 鱿鱼须的长度要切成均匀一致，这样烤出来的鱿鱼须才会更加美观，成熟时间也会更接近。
- 在腌制鱿鱼须时，加入红糖可以给鱿鱼须增添一些甜味，同时也可以让鱿鱼须的颜色更加鲜艳。
- 在烤制过程中，要注意观察鱿鱼须的颜色，适时取出烤盘翻面，避免烤焦。
- 最后撒上葱花或者自己喜欢的烧烤料，可以增加菜品的香气和美观度。
第三道 煮吃着的鱿鱼须
食材：
鱿鱼须 500、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、香菜碎
步骤：
1. 将鱿鱼须洗净切成2厘米长的小段，用料酒腌制10分钟左右。
2. 煮开一锅水，将鱿鱼须放入水中焯水，捞出备用。焯水时间要短，30秒~1分钟即可。
3. 另起锅烧开水，放入姜片和葱段，煮出香味后加入鱿鱼须。
4. 煮开后加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可以加入适量的料酒。
5. 继续煮至鱿鱼须熟透，撒上香菜碎即可。
6. 将煮好的鱿鱼须汤盛入碗中，即可食用。
小窍门：
- 鱿鱼须要用料酒腌制一下，这样可以去除腥味，同时增加口感。
- 在煮汤的过程中，要注意火候，不要煮过度，以免鱿鱼须变得过于软烂。
- 加入适量的盐和鸡精可以增加汤的口感，但要根据个人口味适量添加。
- 最后撒上香菜碎可以增加菜品的香气和美观度。
有了这几道简单又好吃的鱿鱼须美食，一定会为您的餐桌增色不少。
教你10种家常鱿鱼的做法，脆嫩鲜香简单易学，开胃下饭又解馋没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鱿鱼的做法，脆嫩鲜香简单易学，开胃下饭又解馋，快快收藏吧！
之一种爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克，洋葱半个，细青椒3个，小米椒6个，姜蒜末适量
做法
1、鱿鱼去除内脏清洗干净，水开下锅煮30秒捞出，冲洗干净备用，
2、洋葱切丝、青红椒切段，姜蒜切末
3、锅中适量油加热，爆香姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒洋葱丝炒出香味，倒入鱿鱼爆炒?一勺料酒?一勺生抽?一勺蚝油?半勺老抽?半勺白糖和少许鸡精翻炒均匀
4、淋入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可！
第二种香辣鱿鱼须
食材准备
鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒2个、红辣椒2个、蒜2瓣
1先调酱汁：1勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?半勺白糖?1勺淀粉?半碗清水搅均匀
2水 *** 鱿鱼须焯水捞出，辣椒切段，洋葱切丝
3油热放蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放辣椒洋葱翻炒爆香，再放鱿鱼须翻炒
4淋入酱汁，翻炒炒至浓稠即可出锅。
第三种爆炒鱿鱼
材料：鱿鱼500克，青红椒，大蒜，姜
调味料：一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺料酒，白糖、玉米淀粉少许
做法：
1鱿鱼洗干净沥干水，切花（在市场买的可以叫老板帮忙洗干净切好哦）青红椒、大蒜，姜切好备用。
2碗中加生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉和少许清水调成酱汁。
3把处理好的鱿鱼放沸水中焯水去腥，烫到鱿鱼变卷捞出洗干净
4油热锅，放进切好的青红椒、大蒜、姜爆出香味，再加入焯好的鱿鱼大火爆炒一分钟左右
5加入调好的酱汁，煮至汤汁变浓稠，大火收汁。
第四种香辣鱿鱼
食材：鱿鱼头500克，生姜20克，蒜头20克，红辣椒4个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺。
做法
1首先把鱿鱼头洗净切好，红辣椒去籽洗净切丝，姜蒜去皮洗净切末待用。
2锅里放入适量水烧开，把鱿鱼放入焯至卷起来，捞出来用冷水冲洗干净待用。
3热锅放入适量油，把姜蒜末放入炒香，再加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入红辣椒翻炒一下。
4再把鱿鱼放入翻炒均匀，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，快速翻炒2分钟，即可出锅。
第五种辣炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须 洋葱 青椒 小米椒 葱姜蒜
做法：
1鱿鱼须清洗干净切好备用。洋葱、青椒、小米椒、葱姜蒜切好备用（不能吃辣的姐妹可以少放点小米椒）
2锅中倒入适量清水，倒入鱿鱼须，加入姜片料酒煮1分钟捞出过冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
3锅中倒油烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入洋葱翻炒均匀。加入1小勺盐，1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入鱿鱼须翻炒，然后加入1小包辣椒面翻炒均匀
4加入青椒小米椒一起翻炒，最后加入2勺生抽?1勺蚝油翻炒均匀即可出锅
第六种鱿鱼做法
准备食材:
鱿鱼须500g，小米辣，姜蒜，辣椒面，葱花，熟白芝麻，老抽，郫县豆瓣酱，料酒
做法:
1鱿鱼须放入沸水中加2勺料酒焯10s迅速捞出备用
2准备姜蒜末、小米辣圈、辣椒面、葱花、熟白芝麻
3锅内热油，加入姜蒜和小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱和辣椒面翻炒出红油
4加入鱿鱼须爆炒，加半勺老抽上色，大概翻炒30s左右就可以关火了
5加入熟白芝麻和葱花翻炒均匀即可出锅哦
第七种爆炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须、小米辣、洋葱、蒜、杭椒
做法：
1焯水：鱿鱼须冷水下锅，放入姜片、倒入料酒，水开后捞出洗净，沥干水分备用
2准备好小米辣、洋葱丁、蒜末、杭椒
3起锅热油，油热后放入小米辣、洋葱、蒜炒香，炒至洋葱变软后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入鱿鱼须，大火翻炒30秒
4放孜然粉、白胡椒粉、白糖、鸡精调味，倒入杭椒翻炒均匀后关火，撒上白芝麻
第八种鱿鱼须做法
食材：
鱿鱼须450克、青椒红椒各一个、蒜末一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、豆瓣酱一勺
做法：
1鱿鱼须洗净，焯水捞起来沥干备用，蒜切碎、青红椒切好备用
2锅中适量油放入蒜末炒香，加入鱿鱼须翻炒一分钟，加入青椒红椒翻炒一会，加入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油，一勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟即可
第九种老干妈爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须一斤，韭菜适量，蒜5瓣，干辣椒5个
做法
1鱿鱼须洗净控干水分，韭菜洗净切段，蒜切片，备用。
2起锅烧油把干辣椒炒出香味后倒入鱿鱼须翻炒均匀，加料酒1勺，生抽2勺继续翻炒2分钟，倒入韭菜后加适量盐，1勺老干妈油辣椒。
3翻炒均匀后勾薄薄的芡，放入切好的蒜片，大火收汤汁出锅。
第十种鱿鱼做法
食材：
鱿鱼2斤、洋葱半个、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、盐和糖1:1各小半勺、生抽1勺、陈醋半勺、豆瓣酱1勺、食用油1勺
做法：
1，鱿鱼清洗干净，铁锅烧热，倒入鱿鱼大火超出水分后盛出过凉水捞出
2，鱿鱼加入除白芝麻以外的所有调料翻拌均匀
3，烤箱230度预热5分钟，放入烤箱中层上下火烤20分钟左右即可
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