前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
我买了像小海豚一样的长茄子切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟长茄子很容易变软 变熟 两面都金 *** 就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪 *** 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥捞出金 *** 的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁撒上香菜末 大功告成！这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)一碗饭够吗（≧?≦）忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾?＾）4-5岁,大众人群,学龄前儿童,香,电器,中国菜,晚餐,爽口,鱼香,烙
鱼香茄子这样做好吃，做法简单家常，吃着一点都不腻，超下饭前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
茄子别再过油啦，教你家常版鱼香茄子做法，吃着比过油的还要解馋。亲爱的 *** 们，大家好我是，大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热，看见油腻的菜就没有胃口了，但是茄子还是个吸油的食材，那怎样做，茄子不油腻还好吃呢，今天呢，我就教给大家，家常版鱼香茄子的做法，不需要过油，吃着比过油的还要解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法，以及要点分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，青尖椒一棵，郫县豆瓣酱20克，陈醋30克，生抽15克，白糖30克，鸡精五克，味精五克。葱姜蒜干辣椒段少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将新鲜的长茄子两根，洗净后削皮，然后用手撕成条状，撕出的茄子，不但口感更好，而且成熟得更加均匀，然后先将茄子上锅蒸30分钟备用，蒸出的茄子既有过油后的口感，而且吃起来还不油腻，这一点大家一定要记好。
2、接着，咱们准备一个鱼香汁，碗中放入陈醋30克，生抽15克，白糖30克，加入一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的干淀粉搅匀，然后将葱姜蒜切末，再准备好干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先锅烧热油，油热后将葱姜蒜干辣椒段炒香，炒香后立刻下入20克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，炒出红油后，将蒸出的茄子下锅，再将切好的青尖椒丝下锅，翻炒上一分钟，让茄子吸收郫县豆瓣酱和料头的香味，一分钟后将准备好的鱼香汁，搅匀后倒入锅内翻炒均匀，直至汤汁粘稠时，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、鱼香茄子，要想不过油，将茄子撕成条上锅蒸30分钟是更好的选择。因为蒸出的茄子，和过油的茄子的口感同样细腻，而且吃起来并不油腻，这一点，大家一定要记好。
2、这道菜的鱼香汁也很关键，详细的比例都给大家列在上面了，大家一定要截图或者把这篇文章收藏好。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道不过油的鱼香茄子怎么做了吗？按照我的这个做法做，保证比饭店里过油的还要好吃下饭。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
爱吃茄子的一定要收藏,教你做道咸香可口的鱼香茄子,好吃极了鱼香茄子相信大家听到这个名字都不陌生了，但是大家可能吃的都是没有鱼的鱼香茄子，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道有鱼的鱼香茄子，非常好吃下饭的哟，想学的小伙伴就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
茄子 X 1~2条
肉末 X 50g
咸鱼X 1条
小米椒，蒜头，豆瓣酱，老抽，料酒，生抽 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把茄子横切成约7厘米长的段，再对半切开，一段切成6块，茄子切好之后加入清水中，加入食盐腌制15分钟，然后把水份挤干备用！（用盐水腌制茄子再挤干，这样可以保证煮出来的茄子没有水汽，并且煮出来颜色非常好看）还有另一种 *** ，就是直接用油炸，但是炸茄子比较费油，大家可以根据自己的情况来决定用哪种 *** ！
然后把蒜切片，小米椒切碎，咸鱼切成小块，如果你用的是油炸的 *** ，可以顺道把咸鱼炸一下，炸至表面金黄即可！
接下来起锅加油烧热，油温烧至5成热，把切好的小米椒和蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后把咸鱼也加入锅中，煎至金黄出香味，再加入1汤匙的豆瓣酱炒出红油！
炒出红油之后，加入肉末，适当的用锅铲翻炒，炒至肉末转色分散开来！
肉末炒熟之后，把刚刚腌制好拧干的茄子放入锅中，然后开大火，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙生抽，加入少许老抽（1茶匙），再用锅铲快速翻炒均匀，翻炒均匀后，加入1/3碗清水，大火煮沸后，盖上锅盖转成小火，焖煮10分钟！
再煮茄子的过程中，煮约5分钟后，我们准备一口小砂锅，放到煤气炉上小火把砂锅烧热，等砂锅烧热，茄子也煮得差不多了，这时就把锅里的茄子转移到砂锅中去！
茄子转移到砂锅之后，撒上葱花，这样一道美味可口，好吃下饭的鱼香茄子煲就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！
好啦，这期的美食教程【鱼香茄子煲】就做好了！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芡汁配料：
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 白糖 2大勺
- 生粉 一大勺
- 水 两勺（适量）
- 其余食材：
- 茄子 2个（约400g左右
- 盐 2小勺
- 姜片 5-6片
- 大葱片 10片
- 蒜 4-5瓣
- 生粉 适量
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
- 干豆豉 5g
- 水 适量
- 盐 适量（可不放）
1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟（筷子 *** 油里起泡泡，如图）
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
13、倒入茄条翻炒，炒到略软
14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才是鱼香茄子正宗的做法，做法简单味道好，值得一试说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。
洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。
锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。
砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）
待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。
待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。
小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘 *** 凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体 *** 作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看
懒人一枚，来个快手鱼香茄子 没有肉末，没有复杂程序，极速版
By A&YONG
用料- 长茄子 2个
- 生抽 2汤勺
- 白醋 3汤匙
- 姜 少许
- 蒜 4瓣
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 少许
- 小葱 1根
- 白糖 2茶匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 老抽一点点
- 红美人椒 3个
1、长茄子两个洗净
2、洗净切滚刀块，加清水浸泡20分钟
3、沥干水加少许生粉下八成热油锅
4、炸至如图微稣即可捞出沥干油水
5、热锅凉油煸香郫县豆瓣酱及如图配料
6、炒香配料后加少许高汤烧开下炸好的茄子大火煸炒一分钟
7、然后加碗汁（生抽2、老抽一点点，糖2，白醋3料酒1生粉少许鸡精味精各少许有条件的可以滴几滴香油）
8、加入碗汁 大火一分钟 起锅装盘
9、上米饭开整，为了详细点说明， *** 看起来长了点，其实全程几分钟，味道巴适 适合独居男女的开胃菜
小贴士可以早上就备好所有的材料，到饭点五分钟就完成美食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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