*** ，一种原始的海洋软体动物。它们能够依靠腹足缓缓挪动，肥厚发达又具有弹 *** 的腹足也是我们最热衷食用的部位。它们被一个石灰质的外壳所包裹，作为单壳贝类，这壳只有半面。
种名
Abalone- ***
科名
鲍科（Haliotidae）
产品
鲜活 ***
冷冻 ***
干 ***
*** 罐头
规格
“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的 *** 多少只
鲜活 *** ：5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头
头数越少意味着 *** 的个头越大， *** 也就越贵。
1头、2头的 *** 属极品，已很难见到。
分布范围
澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、 *** 、南非、新西兰、韩国和中国等地区。
各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。
捕捞季节
可全年进行捕捞
品类
皱纹盘鲍
杂色鲍
耳鲍
羊鲍
*** 鲍
日本干鲍
不同语言中的名称
中文： ***
拉丁语：Abalone
意大利语：orecchia di *** re
法语：Ormeau
德语：Abalone
西班牙语：Abulón
芬兰语：merikorva
希腊语：Abalone
意大利语：orecchia di *** re
冰岛语：Abalone
俄语：морское ушко
*** 语： ??? ?????
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***
*** 又称腹鱼，自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺”，古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生，跃然纸上。
*** 属于单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。 *** 是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 现市场有 *** 鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。鲜品及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味仅次于鲜品。 *** 不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
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*** 有什么特征呢？
*** 在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、 *** 、南非、新西兰、韩国和中国的大连、 *** 、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。20世纪70年代中国人工养殖成功，产量稳步增长。
*** 是雌雄异体，可是它并不进行交尾。到繁殖季节，雄 *** 和雌 *** 的 *** 腺成熟以后，便分别把 *** 和 *** 排到体外的海水中， *** 在海水中遇到 *** 就可以 *** 发育，它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。 *** 在水温25～26℃的5月中旬至6月下旬为繁殖盛期，7月以后为繁殖后期的延续阶段。相同物种不同产地的 *** ，产卵季节和产卵温度差异不大。日本产的大 *** 、盘 *** 、西氏 *** 、皱纹盘 *** 在水温下降到18～23℃的秋冬季产卵；澳大利亚产的光滑 *** 和红色 *** 整年都可以产卵。 *** 由于温度的变化、营养条件的差异、生活环境的改变，其产卵季节、产卵持续时间都发生变动。
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捕捞
*** 全年都可以捕捞，不过由于 *** 的经济价值很高，各产鲍国十分重视 *** 的人工育苗和养殖。我国对鲍的利用，过去仅限于自然采捕。近20多年来，从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖。在辽宁、山东、福建等地，建设一批具有先进设施和生产技术的 *** 育苗场和养殖场，每年都可生产出相当数量的鲍苗和商品 *** 。我国的 *** 人工育苗和养殖，现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模。
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食用 ***
*** 鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。 *** 刀工以片状居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调 *** ；可 *** “扒原壳 *** ”、“蚝油 *** ”、“麻汁紫鲍”等菜肴。
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营养价值
*** 营养价值极高，富含丰富的球蛋白； *** 的肉中还含有一种特殊成份 “鲍素”。鲍素，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质。蛋白质，构成和维护 *** 所有细胞的成份钙，维持强健的骨骼和健康的牙齿铁，铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料碘，可以调节身体的新陈代谢，对神经 *** 正常生长和发育非常重要维生素A ，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。
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一起来做料理！
Braised Abalone红烧 ***
Photo By: Alpha
Recipe By: Red Cook
原料：
700g 鲜 *** 或或3/4 磅（约340g）干鲍
700g 瘦猪肉
350g 鸡肉
1 寸长的姜
4 根葱
4 整根芫荽
1 小杯料酒
1 / 4杯生抽
1汤匙糖
6杯鸡汤
1大汤匙玉米淀粉
烹饪 *** ：
1、如果你使用的是新鲜的或冷冻的 *** ，先清洁干净。干 *** 在使用前必须先浸泡， *** 罐头可以直接从罐头中取出使用。
2、用蒸海鲜专用的线用竹垫为底，把 *** 放上垫子。 *** 顶部放上葱、姜和香菜。
3、再把猪肉和鸡肉放在上面，然后把料酒、生抽、糖和鸡汤倒进锅里，煮至沸腾。
4、然后盖锅盖，并用小火慢炖约三小时，定期检查以确保 *** 没有被煮烂。
5、关火，把除了 *** 以外的所有食材都捞开。把 *** 放在一边，并保留蒸煮液。
6、用中火加热余下的汤汁，使汤汁收缩至到一杯左右。加入1汤匙玉米淀粉和1 / 3杯水组成更加浓厚的酱汁。
7、再将 *** 放回锅中，在浓汤汁下煮上一两分钟入味，这道菜就已经准备好了。
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Abalone Chowder *** 浓汤
Photo By: Prayitno | Recipe By: Food ***
原料：
450g ***
4杯水
1茶匙盐
4个土豆（切丁）
1汤匙欧芹（切碎）
2杯牛奶
2汤匙黄油
115g培根
1个大洋葱（切碎）
1?4杯饼干，压碎
烹饪 *** ：
1、把 *** 和盐放在装满水的罐子里，炖约一个小时，使 *** 变得柔软嫩滑。
2、用食物切碎机研磨 *** ，放回蒸煮水中，将培根煎熟。
3、取出培根，利用煎培根产生的油脂中炸洋葱。
4、将培根、洋葱、土豆和欧芹扔掉，只保留汤汁，放入 *** 煮约20分钟，使得 *** 吸收汤汁的味道。
5、出锅前，加入牛奶和饼干，即可食用。
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Scallop & Broccoli with Abalone Sauce 干贝西兰花配 *** 汁
Photo By: Jordanmit09
Recipe By: The Meat Men
原料：
500g扇贝
3汤匙 *** 酱
2汤匙蚝油
1 / 2杯水
2 根西兰花
1汤匙华调酒
冰水
1大汤匙盐
1茶匙的糖
2大汤匙玉米淀粉
1-2汤匙生抽
烹饪 *** ：
1、在锅里加盐，煮沸一升水。
2、将西兰花切开，放入锅中煮4至5分钟。
3、把它 *** 在冰水里，再放在一边晾干。
4、把西兰花放在盘子里。
5、花2到4分钟，洗干净500g的干贝。
6、晾干后放置在盘子带子中间。
7、在锅里煮?杯水，加入 *** 汁，蚝油，生抽，料酒和糖花条。
8、煮沸时，再加入玉米淀粉溶液。
9、把酱倒在干贝和西兰花上。
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清蒸 ***
材料：
*** 、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法：
1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
2、 *** 刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内， *** 肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小 *** 再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开，隔水放入 *** 蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
小诀窍： *** 忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
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全球水产知识百科
核心读者：养殖者/经销商/进出口贸易商、采购商（科研、技术推广、售后服务）/行业企业/ *** 与社会团体（协会、商会等行业组织）
?本册涵盖全球100+水产，是行业最新锐的水产专业指南。
?本册主要关注水产品种有对虾、罗非鱼、三文鱼、鳕鱼、鱿鱼、带鱼、沙丁鱼及其它30种产品。为了更全面方便采购商、贸易商、经销商贸易往来，《全球水产知识百科》还加入了水产供应商名录，各类产品后面有详细的供应商介绍，经过不断优化后页面已近90页。如本书中如出现错误，欢迎大家踊跃指正，我们会在下册中进行优化和完善。
另外两册预计将在2020年2月-6月发布，届时根据读者回馈优化后，预计将有较大幅度的增厚，内容将更加精彩丰富。
温馨小提示： *** 可以保存半年，不要浪费哦现在随着人们的生活水平不断的提高， *** 已经受到了许多人的欢迎，因为 *** 的 *** 也是人们都可以接受的了。正是因为这样，有的人在购买 *** 的时候，就可能买多了吃不了，就坏掉了，只能扔掉了。那真是太可惜了，我来教教你新鲜的 *** 如何保存吧！
把新鲜的 *** 带壳清洗干净，锅中加水，等水沸腾后转小火，把 *** 放进锅里煮两分钟。关火晾凉，用小一点的密封袋把一个一个装进去，更好是一个 *** 一个袋子，袋子内加入刚刚煮 *** 用的水，水要没过 *** ，密封后放入冰箱冷冻，这样可以保存半年以上，还保证口味不会发生变化！
现在小伙伴们知道 *** 应该如何保存了吧，所以不要再浪费了哦！让我们一起当一个不浪费的开心的小吃货吧！
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。现如今鲍参翅肚一类传统高档海鲜 *** 餐桌早已不是稀奇事，偶尔打打牙祭还是无压力的。
不过确实也得承认，在家里料理比起酒楼餐厅，始终差了点意思。甚至像 *** 这类自带腥气的食材，处理不当往往就糟蹋了整道菜，鲍叔对此也是深有体会。在询问过专业人士后，才知道原来早在之一步清洗时就做错了！下面鲍叔就为家人们介绍下正确的 *** 清洗步骤。
首先得区分家人们购得的 *** 是新鲜的，还是冰冻的。如果是冰冻的，在解冻时候记得用冷水，以免一开始便损失鲜味，那可不只剩腥气了么！
新鲜 *** 可以跳过上一步直接进入清洗阶段，用牙刷沾水刷洗。这时会发现 *** 腹足处多少会有些粘液，这也是家人们煮熟后会觉得口感奇怪的原因，只需涂抹上一层食盐，用力搓洗几下将粘液冲洗干净即可。
下一步就是取肉了，一般来说用汤勺朝着扁平的一侧深入 *** 去，将贝柱切断后再用力一拗即可分离。小刀也是可以的，出于安全考虑还是勺子比较合适，又或者煮熟后再考虑用小刀切割较为省事。
同样需要切割去除的还有 *** 的内脏（黑色和 *** 部分），早前咱们说 *** 肝的时候就有提及， *** 的内脏部分还是尽量避免家庭料理。此外 *** 的口器和食胃管更好也去掉，以免影响食用口感。
就是这么简单！其实 *** 清洗也没有特别难 *** 作的要点，主要还是细节上的处理，做好上述步骤，小白也能煮出无腥气的爽口 *** 啦！
*** 这东西说贵也贵着呢，但是说便宜寻常人家也是能吃的起的，当然这和 *** 的种类、口感有很大关系，今天就跟着小鲙深度了解一下 *** ，看完之后再吃 *** 的时候你也能讲到全桌人举杯向你敬酒！
*** 并不是鱼，只是因为肉长在介壳内，形如大包，所以称之为 *** 。主要以海藻为食，这点和海胆一样，不知道它们比赛谁比较能吃一点。
很有意思的是 *** 在古代被叫做"鳆"，因为它一面是壳，另一面是平滑的肉。还有的人因壳向右旋，很像只耳朵，也有人叫它"海耳"。 *** 壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日"千光星"。总之，古今中外对它赞美不绝！
*** 受如此高的评价，味道才是吸引人的目的。味鲜肉嫩，不论怎么做都让食客折弯了腰。 *** 的种类也不让人失望，全世界大概100多种， *** 多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，日本干鲍尤其受欢迎，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。
*** 是海洋生物中非常娇气的一员，对生活环境尤其挑剔，水质要好、海藻要多，幸好大连 *** 岛海域都满足了这些条件，所以 *** 岛旗舰店的野生 *** 每一个都生龙活虎，尤其肉质鲜嫩肥美。每年7、8月水温升高时， *** 向浅海做 *** *** 移动，此时肉质丰厚，最为肥美，吃货们可要记好时间哦~
*** 呈现形式主要是新鲜的 *** 和干 *** ，当然也会有速冻品、罐头制品在市场流通，口感肯定都不如新鲜的口感好。小鲙就来教大家挑选新鲜 *** 的技巧与常识：
新鲜 *** 的"表面附着色"黝黑富有光泽，肌肉柔软且有弹 *** 。如果 *** 恰好呆在水族箱内，把它剥离的时候如果需要费点气力，那说明这是非常新鲜的 *** ！
相反，不新鲜的 *** "表面附着色"变得很淡，肌肉呈收缩状态，俗称"拉板"。选新鲜的 *** 主要还是要看这四点。
1、外形完整：外形有缺口、裂痕者不能要，挑选完好无损的 *** ，毕竟吃海鲜也是看脸的。
2、肉质肥美：肉多的肯定不差， *** 底部宽阔的更好。
3、形状一致：品质好的 *** 形状也都相差无几，那些奇形怪状的就算了。
4、颜色正常：鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。颜色黯淡表示死亡时间很久了，新鲜度也是差强人意，可能吃了还会闹肚子，不宜购买。
亲爱的，一日三餐记得吃点好的，吃海鲜一定要选择新鲜的，线上购买认准 *** 岛旗舰店，您身边的海鲜专家。
注：部分 *** 来自 *** ，侵删！
新鲜与否之于海产品而言无疑是雷打不通的衡量标准，食材的应时当季与新鲜捕获将直接影响到最终菜品的各方表现，更不必说“一时一价”的海鲜了，这本就是一场与时间的竞速。
然而碍于季节和地域的 *** ，渔民们很难将海产品全部以新鲜的形式供应市场。就拿 *** 举例，六七月的繁殖期是更佳捕捞季节，此时的 *** 肉足肥厚， *** 腺发达，最为肥美，故有“七月流霞 *** 肥”之说。为了有更长时间的供应期， *** 的加工工艺不断精进，最终形成鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种常见产品。
1、鲜活 ***
鲜活 *** 仍是当前国内市场上销量更大的 *** 产品。鲜活 *** 在离开养殖笼后，被迅速分拣至塑料保温箱称装，每两层 *** 之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋。因为 *** 没有肺，单纯供氧也无法呼吸，需要水里的溶解氧，加冰是为了降低 *** 的新陈代谢，延长存活时间。如此一来，将温度控制在5～8℃之间，运输时间可达24～48小时，成活率在90%以上。
2、冷冻 ***
事实上，冷冻 *** 在保质期上已经足以满足大部分时间上的需求，也是目前市场上较为常见的销售方式。鲜活 *** 在经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣等一系列步骤后即可包装入库，在-18℃以下的冷藏库中储藏，常见的商品形式有速冻带壳鲜 *** 、速冻 *** 、速冻 *** 片等。食用时取出解冻即可，虽然口感干肯定有所折扣，但相对 *** 也较为亲民。
3、干 ***
前方高能标题反应！如果说新鲜水产带来的是清甜的味蕾享受，那么干货在泡发后的浓郁滋味则走上了另一个极端，赋予了海鲜全新的生命。在一众海鲜干货中， *** 依旧保有极高的地位，比之鲜鲍反倒在 *** 和品质上还要更上一台阶。
由于地域、气候等多方条件影响，不同地方对干鲍的加工技术各不相同，但大体上都需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂处理，加上干鲍对于原料的品质和规格要求较高，共同导致居高不下的昂贵 *** 。
加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。在干制保藏过程中其物理化学 *** 质、组织构造发生变化，内部偶有出现溏心效果，经涨发烹煮后，呈现出质地黏软又保有一定韧度的粘牙口感，质感上大大超过了鲜 *** 。
4、 *** 罐头
罐头 *** ，也被称为汤鲍，与多数罐头制品一样，有着携带便捷、食用方便、保质期长的优势，并且在一定程度上依旧能还原鲜活 *** 的美味，相比国内要更受欧美、澳洲等国的青睐。但总体而言，高品质的 *** 是不会用来 *** 罐头的。罐头 *** 一般取鲜活 *** ，经由采肉、清洗、定型、调味、装罐、杀菌等工序，运用运用超高压技术处理鲜活 *** 达到灭菌鲜食的效果。
此次人与自然的博弈，人类方再度突破时间禁锢，留住了自然赋予的珍馐。拥有漫长食用历史的 *** ，随着时代发展，在料理人手中依旧保有无穷的可能 *** ，继续惊艳着食客的味蕾。
对于喜欢美食的人来说，处理干净的 *** 是做出美味料理的重要前提。下面我们来介绍一下如何处理干净的 *** 。
首先，需要将 *** 的外壳清洗干净。可以先用牙刷轻轻刷一下 *** 壳，然后将鲍肉与壳分离。这有两种 *** 可以做到。如果 *** 处理干净后直接扔进锅里煮， *** 变软后壳会很好地分开。
然后，需要去除 *** 内脏。这时我们可以看到黑色或 *** 的肠子和一些绿色的 *** 。可以先取出内脏，然后找到 *** 的嘴，里面有一根食道管，将它连同口器一起取出。
*** 上有一些黏液，用清水很难洗干净。可以用粗盐来擦拭 *** ，搓一会儿之后再用清水冲洗干净，这样 *** 就干净了，可以直接进行下一步烹饪。
处理干净的 *** 如何保存呢？处理后的 *** 可以冷冻保存3-6个月，但是冷冻保存会影响口感和原味的流失。因此，更好新鲜食用。如果无法一次吃完，可以将处理干净的 *** 用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻，然后尽快食用，以免影响口感。
需要注意的是，在处理干净 *** 时，要记住内脏和贝类的大致位置，以避免误伤内脏。同时在取出 *** 嘴部时，需要连同食道管一起取出，以保持口感的完美。
水产保鲜的12条科普知识，用知识包装新鲜，用美味回馈家人水产保鲜的12条科普知识，用知识包装新鲜，用美味回馈家人
水产美味一直是百姓餐桌上更具瞩目的肉食菜品，水产种类非常丰富，鱼、虾、蟹、蚌、藻类等等属 *** 的美食让人眼花缭乱，而且它们大多是低脂高蛋白、营养丰富的肉食，所以相对于老人小孩的辅食、健身减肥的辅餐、青少年的佐餐配备，水产都可成为主选肉品。
但对于水产而言，它们也有一个明显的弊端，就是离水之后会加速变质，虽然现代科技已经能很好的延长保鲜期，但在日常生活中，水产腐坏的几率依旧很大，而今天这12条关于水产的保鲜知识，或许能为你提供一些保鲜方面的建议，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1：水产鲜货的更佳饲养水温是多少？一般为15度至17度之间。
2：干货海鲜如何保鲜？生活中的干海带、海米、鱼干一旦保存不当，就很容易霉变，这类食材建议装罐密封保存，建议在罐底放几个剥皮大蒜，放在干燥阴凉处保存即可。
3：冷冻保鲜有什么禁忌？不要解冻后二次冷冻，解冻的过程就是加速变质的过程。
4：鲜虾如何保鲜？建议不要直接冷冻，更好先用沸水焯煮30秒，至表壳微微泛红后控干冷藏，这样虾肉会在体内形成固态的氨基酸分子，让鲜味藏于虾肉细胞中。
5：盐藏保存的三种方式。年末将至，提前配备腌货是举国上下统一的 *** 作。延长食物可食用的周期，盐腌之法已经延续了几 *** 。普通的盐藏法分为湿腌、干腌和混合腌三种；湿腌就是用稀释的食盐水浸泡腌制；干腌则是以食盐涂抹食材，让肉面释出的水分与盐结合，进而让其脱水保鲜；混合法就是干湿搭配腌制。
6：蚌类水产该如何保鲜？先用2%的淡盐水浸泡吐泥1小时，适当清洗2遍后简单控干，而后就可以冷冻保存了。
7：湿腌保鲜法的盐水比例是多少？控制在1.5%至3.5%之间即可。
8：新鲜的淡水鱼货如果不马上吃，如何更好的保鲜处理？如果你对养鱼有经验，可以水养几天，保持鲜活；但如果你不擅长养殖，个人建议给鱼去鳞去内脏，洗净后用吸水纸控干水分，切成小块装袋冷冻。
9： *** 的保鲜之法。鲜活的食材尽量买回来当天吃完，简单的冷藏之法也只能延长12小时左右的保鲜期；若想长久保存，可以把 *** 去内脏，焯水煮熟，适当控水，装袋冷冻，这样能延长数周的食用期。
10：鲜活大龙虾不马上吃，该如何保鲜？可以把龙虾放在一个泡沫箱中，表层盖一块湿布巾，放在冰箱保鲜层，一般能保证2至3天不坏。此法也可用于蟹类食材的保鲜，但保鲜时长一般只能延长12小时左右。
11：鲜活水产的保鲜建议。“冰鲜”是把新鲜捕捞的水产以人工冰冻之法保鲜，现在家家户户都有冰箱，抛开可以用淡水养殖的河鱼鲜虾能勉强保存几天外，个人建议，各类水产应尽快冰冻保存，因为水产品腐坏速率很快，而且腐坏后自带毒 *** ，腥臭味也会变得更浓郁。
12：哪些死鱼能吃？哪些一定不能碰？深海鱼群一般捕捞上岸就结束了生命，但此时的鱼类是可以吃的，但不能发臭和腐坏；而对于淡水中的 *** ，一旦死亡，坚决不食。
关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。
海鲜系列之海珍品— ****** 是海中之珍品，味道鲜美，营养丰富，被称为海洋软黄金。虽然称为 *** ，但不是鱼类，而是一种海洋食用贝类。按照加工工艺 *** 一般分为鲜活、冷冻、干鲍、 *** 罐头种。 *** 一般人均可食用，但痛风患者、尿酸高患者、感冒发烧及喉痛的人不宜食用。
可以养的鲜活 ***
*** 的做法有很多种，比如：同小米一起做成 *** 小米粥；同土豆一起做成 *** 炖土豆；同大米一起做成 *** 捞饭；也可以用 *** 炖汤；也可以涮火锅；也可以做成麻辣的口味；也可以红烧，比如个大的澳鲍等。
粗加工后的 *** 肉
*** 小米粥
*** 捞饭
干 *** 越久越好，一方面香气浓郁，另一方面糖心起的好。
一般都是密封阴凉储存，在梅雨季节，需要拿出来烘焙一下。铁灶台煲汤两到三小时后，铁灶中心温度好，还有余热，放入 *** ，半小时后收起。待凉玻璃容器储存起来。不能明火烤烘。
夏天，冬天太阳强烈时候，拿出来每天晒两小时，连续三天，更好用透气纱布遮盖住，以防蝇虫产卵。建议阳光直射效果佳，其次是阳台隔着玻璃。隔着玻璃好处是避免接触苍蝇，保证品质；直接室外晒好处是可长期存储，弊端就是怕苍蝇钉食。
每年观察玻璃容器，如果有个别 *** 产生霉点，用毛刷刷去后太阳晒两小时，连续3天，然后放入玻璃容器前，电吹风热吹后保存。
切忌每次取出晒制后，不装入保存容器内，而放在室内，这样干货容易起潮，表面存积室内水蒸气。导致品质变坏。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的品质要求也越来越高，原有的食品保鲜技术已不能满足要求。传统的中低温食品的保鲜受到新技术的挑战，如液氮速冻技术。
液氮基本 *** 质
液氮，液态的氮气。无色，无臭，无腐蚀 *** ，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%），沸点为-196°C。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触会造成冻伤。在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米的纯气态氮。
液氮速冻技术
通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷 *** ，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的氮气常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183. *** kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg。
在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全 *** 高且无污染。
液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、 *** 等水产品速冻中被广泛应用。研究表明，通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道，不仅如此，在低温下一些细菌或还会被 *** 或者使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。
转自:央厨丨前沿视点
