长豆角经典做法，不炒不炖，简单拌一拌，刚上桌就被吃光

豆角焯水加咸盐就错了！加这两样东西，豆角能很快变软还颜色清脆

豆角是夏天少不了的蔬菜，它种类多，吃法也多，不管是凉拌还是干煸，哪种做法都好吃。我们家也爱吃豆角，不过，我不是经常吃干煸豆角，干煸豆角味道自然是无可挑剔，一般过油炸出来的食物味道都差不到哪里去，但是就是油太重了。所以，通常情况下，我做豆角时，都会先将豆角过一下水，然后再凉拌或者炒制。

有一些豆角如果没有做熟的话，吃下去人的肠胃是受不了的，所以豆角没有生吃的道理，而且豆角做的比较软一点还是好吃一些，当然，这只是我个人的感受。豆角好吃是好吃，不管是炒的还是煮的，熟起来都比较费劲，尤其是给豆角焯水时，很长时间都煮不软，有时候明明在锅里煮了挺长一段时间了，有的豆角段还顽强地呈现出未下锅之前的颜色。给蔬菜焯水，很多人都喜欢加上一点咸盐，这样焯出来的蔬菜颜色非常好看，放置上一会儿也不会变色。但是豆角焯水加上咸盐的话，很长时间都煮不烂，煮上十几分钟都是硬硬的，原来我以为这个 *** 好用，用了几次，感觉吃顿豆角太费事了。所以豆角焯水加咸盐就错了！多加这两样东西，豆角能很快变软还颜色清脆，先分享一下今天豆角的吃法，焯水过程中会用到两样东西，请看仔细一点了。

• 准备食材

一把洗干净的长豆角，一个削了皮的土豆，三颗蒜瓣、三个红辣椒、一小块生姜。

长豆角切成三四厘米长的小段，土豆切成食指粗的条，大约三四厘米长。姜蒜切成碎末，辣椒同样切碎。

• *** 步骤

1、开火坐锅，锅中倒入开水，先给土豆焯水，水开以后煮上三分钟，土豆成半透明状就可以捞出来了，将土豆滤干水分，放在碗中备用。

2、不用换水，锅中滴入三四滴食用油，放入切好的豆角，然后放入两个指甲盖大小分量的食用碱，搅拌均匀。约三分钟，豆角就已经变软了，这个时候就可以捞出豆角了，将捞出的豆角放进冷水中浸泡上两分钟，然后控干水分，放一旁备用。

3、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，放入姜蒜、辣椒，炒出香味。

4、倒入焯好水的土豆，翻炒上两分钟，然后放入半瓶盖老抽，继续翻炒两分钟。

5、放入豆角，与土豆翻拌均匀，翻炒上两分钟，加入小半碗水，如果你放的油比较多的话，可以不加水，我炒菜时会尽量控制油量，所以在适当的时候会加上一点水。

6、翻炒到土豆变得粉糯时，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽，约十来粒味精，与食材翻拌均匀，就可以出锅装盘了。

土豆和豆角都是那种比较百搭的食材，能与很多食物搭配在一块，这两种菜我都爱吃，所以有时偷个懒会把它们炒在一块，意外的是还挺般配。土豆的粉糯让豆角更容易入味，吃起来更加可口。做这道菜的过程并不复杂，给豆角焯水时多加的两样东西分别是食用油和食用碱，油可以保持豆角的颜色，食用碱能让豆角快速变软。

温馨小提示:

1、豆角焯水不要放咸盐，否则很长时间煮不烂，加食用碱更方便，这样可以省去不少时间。

2、豆角要想焯出来颜色好看，加点食用油是必要的，另外过完水以后，在水中泡上几分钟，颜色会更加清脆碧绿。

3、土豆焯水时间不宜过长，呈半透明状就可以，土豆看起来很硬，其实并不难煮熟。

4、豆角炒土豆，火力保持在中火就可以了，火力太大，土豆内外熟的会不太均匀，而且容易黏锅。

结语：豆角好吃，而且在促进肠胃 *** 时效果比较好，夏天常食用一些，对于保持身材还是很不错的。不过，一定要选择合适的烹调方式，我觉得凉拌或者炒之前焯一下水，可以减少油量的吸收。每个人都有自己的独特的烹调方式，怎样让食材变得更加有益于我们的健康，才是我们追求美食的最终目的。

今天才知道，原来保存豆角这么简单，学会这2招，鲜嫩不会坏

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每一种蔬菜都都有它独特的季节，即使现在科技发达，很多蔬菜和水果都能反季节种植，但是对于现在随着健 *** 活理念的提出，大家还是建议吃应季的瓜果蔬菜，这样的吃起来更加的健康也非常的好吃。每一年的6-8月老妈菜园中的蔬菜都吃不完，很多都送邻居了。

老妈菜园中每年都会种豆角，大家都豆角的营养丰富口感独特，而且不管是炒菜还是凉拌或者是包包子做蒸菜都非常的好吃又美味。之前小董上班的地方夏天每一个星期都会 *** 豆角大肉包子，那叫一个香呀。但是每年到冬天就没有了。老妈种的豆角也是每年夏天都有吃不完的豆角，但是冬天几乎都没有豆角吃。

去年冬天媳妇想吃豆角，12块钱一斤，一把豆角都要十几块钱，真贵呀，但是现在夏天家里的豆角都吃不完，于是小董就想能不能将豆角处理一下，存放到冬天再吃呢？于是小董请教了老妈，老妈告诉小董两个存放豆角的办法，这样存放的豆角到冬天吃还是翠绿的，再也不用担心冬天的豆角比较贵了。

今天小董就将老 *** 保存豆角的 *** 分享给大家，有喜欢吃豆角的朋友们可以趁着现在豆角比较便宜，买一把豆角存起来，等到冬天也可以吃到美味的豆角了。今天才知道，原来保存豆角这么简单，学会这2招，鲜嫩不会坏

之一：焯水保存

首先我们将豆角摘一下，头尾去掉，清洗干净，然后切成5-6cm左右的小段，然后盛入筐中备用；其次我们在锅中加入适量的清水，大火烧开，然后加入一勺盐，放入切好的豆角焯水大约两分钟左右，然后捞出放在凉水中过一遍凉，这样保持口感脆爽；然后捞出放在筐中控干水分。

最后我们将控干水分的豆角分 *** 入袋子中，每一个袋子中放每次食用的量，然后挤干袋子中的空气，放在冰箱里面冷冻保存，这样吃的时候每次取一袋即可，这样也不会每次都全部解冻再继续冷冻影响口感。

而且这样处理豆角时焯水时间不宜过长，否则会 *** 豆角的纤维组织，非常难以保存，所以建议焯水两分钟左右。这样保存的豆角颜色翠绿不变色，而且吃起来口感也非常的脆爽。

第二：晒干

夏天老妈经常晒各种各样的菜，存放起来到冬天吃。同样的这个豆角也可以晒干保存，但是不能直接晒干，直接晒干就不能吃了，那晒干这种 *** 也适合豆角。

我们将豆角摘一下，去头去尾，然后将坏的部分摘一下，然后清洗干净，锅中烧水，上汽之后放入豆角，然后大火蒸10分钟左右，将豆角蒸熟。最后将豆角晒干。这样处理好的豆角可以存放很长时间，冬天做炒菜或者是包包子都非常的鲜香又美味。

每一年的夏天都是豆角大量上市的季节，趁着这个季节不妨多囤一些，尤其是喜欢吃豆角的朋友们。

大家都是怎么处理豆角的呢？对于豆角的储存办法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

长豆角不过油，加一块猪肉简单炒一炒，肉丝滑嫩，豆角翠绿，好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃超下饭的“长豆角炒肉丝”。

长豆角炒肉丝是很常见的家常小炒，主要食材是长豆角和猪肉，选用里脊肉部分，是咸香口味的快抽下饭菜。长豆角颜色翠绿，肉丝嫩滑不柴，都能多吃两碗饭呢。这道菜做法简单，10分钟能上桌，下酒佐餐都很受欢迎。做法简单吗，步骤详细，让我们一起看一下薄饼具体的 *** 步骤吧。

【长豆角炒肉丝】

材料：长豆角 猪肉

辅料：大蒜 大葱 生姜

调料：植物油 食盐 鸡精 蚝油 料酒

做法：

1. 猪肉一块先切成薄片，

2. 再改刀切成肉丝

3. 将肉丝切好放到小碗中，加入料酒，老抽，蚝油

4. 用手抓匀，加入食用油，再次抓匀腌制5分钟

5. 长豆角洗净放在案板上，用手掐去两端

6. 接着切成长段，大概5厘米左右

7. 大葱一段切成葱花，切好放入小碗中，生姜一块切成姜片

8. 生姜切成姜片，切好放入小碗中，大蒜几粒切成蒜片

9. 切好之后和葱将放一起

10. 烧一锅开水，加入食盐和食用油，加入长豆角段焯水

11. 大火煮开，焯水1分钟，控水捞出到盘中备用

12. 起锅加入植物油，油热倒入肉丝滑炒

13. 滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香

14. 爆香之后倒入焯水的长豆角

15. 大火翻炒均匀，加入食盐，鸡精简单调味

16. 再次炒匀，装盘美味即享

温馨提示：

1、 长豆角焯水时加入食盐，食用油，形成油膜，颜色翠绿

2、 肉丝加入料酒，老抽，还有蚝油，用手抓匀，加入植物油，这样滑炒不粘锅

3、 将肉丝滑炒变色，倒入葱姜蒜爆香，倒入长豆角

4、 炒匀加入食盐，鸡精调味，炒匀即可出锅

现在长豆角不贵，3块钱一斤，加一块猪肉一起做简单小炒，豆角颜色翠绿，肉经过处理滑嫩不柴，咸香可口，都能多吃两碗饭。可以收藏起来做给家人吃，10分钟上桌的简单快手菜。按照上述步骤 *** ，百分百成功，收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。

炒豆角有人焯水、有人直接炒？其实都不对！难怪豆角发黄不好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

豆角、是夏季非常盛产的一种蔬菜，在全国的普及度很高，而且方便种植、好管理，所以在田间地头、或者随便一点荒地上都能看到豆角的身影，细细长长的垂挂在藤蔓上，嫩绿嫩绿的看着都很惹人爱。

虽然豆角产量高、 *** 便宜，但是做不好的话也是在浪费食材。就像经常吃的炒豆角，有人焯水、有人直接下锅炒，但是口感好像并不那么让人满意，不是不够脆嫩，就是会有夹生、不入味，豆角到底应该怎么炒呢？今天，就给大家分享一个饭店常用的做法，炒出来的豆角脆嫩入味不发黄。

【茄角之恋】

1.新鲜的紫茄子一个，清洗干净以后切成两段，再切成长条放在盆中。

2.长豆角一把，掐掉两头、有老筋的顺便一同扯掉，然后洗干净切成长段。

3.大葱白破开、切成葱粒；生姜切成姜粒；大蒜几个切成片，全部放在同一个盆中。

4.再准备半个红椒、切成条用来配色。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪：锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时，把茄条倒入锅中用勺子轻翻几下，再倒入豆角继续炸制一两分钟，豆角表皮泛青、轻微起皱时，捞出茄条和豆角控油备用。豆角炒之前先滑油，既能保持翠绿的色泽，还能保持清脆的口感，而且不会出现夹生的现象。

6.锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒一起翻炒出香味，然后加入蚝油3克增加鲜味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鲜露3克，在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食盐2克，搅动勺子化开调料。

7.接着淋入一些水淀粉、让汤汁变得粘稠，淋入辣椒油5克、使汤汁红光发亮。

8.最后倒入炸好的茄条和豆角，再红椒条快速翻炒均匀，食材入味以后即可装盘上桌，出锅以后撒上白芝麻、美味即成。

好了，这道鲜香下饭的茄角之恋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香

导语：做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香

夏天到来后，豆角大量上市，变得非常便宜，尤其豇豆新鲜脆嫩，现在买差不多一两块钱一斤，和冬天时相比便宜了好几倍，口感也更好，那么平常买菜，不妨多买豇豆，用来做菜好吃营养高。豇豆可以炒着吃，清炒或者炒肉都很好吃，又可以做豆角焖面、蒸豇豆、凉拌豇豆，还可以做成酸豆角，酸酸脆脆地吃着开胃，除了这些吃法，豇豆还能晒成干豆角，到了冬天，把干豆角拿出来做菜，别有一番滋味。

干豆角是一种很好吃的食材，泡软后就可以做菜吃了，带有一种独有的香气，口感也和新鲜豇豆大不相同，吃起来很特别，不少人喜欢吃。超市里有卖的，想吃就能买到，但现在正是豇豆上市的时候，何不自己做些干豆角呢？比买的可划算多了，一次多做点，一年都有得吃。

说到做干豆角，有人直接晒，有人先焯水再晒，做干豆角到底用不用焯水呢？

这两种做法我都尝试过，直接放到太阳下晒，可以晒成豆角干，颜色还保留了绿色，不过这种做法豆角脱水很慢，耗时比较长，而且晒成干后保存时间短，容易坏掉，用它做菜时口感也不太好。

而先焯水再放太阳下晒，也可以晒成豆角干，颜色变了，没有了绿色，有些发黑，不过这种做法很省时，差不多一天甚至半天就可以完全晒干， 而且保存时间很长，保存得好可以放一年不坏，用它做菜口感好又香味浓，更加好吃。

经过对比做干豆角要焯水，今后别再弄错了。

做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香！下面我给大家分享一下 *** 干豆角的 *** ，有时间记得做，按照步骤进行，保准你一次做成功，快来看看吧。

做干豆角的做法步骤：

准备好新鲜的豇豆，对于食材的准备，有一点讲究，不能用老豇豆，如果用老豇豆去做，做成的干豆角口感会很差，一定要用新鲜脆嫩的才行，还有不能用有虫眼的，有破损的，会影响口感，还有若在超市买豇豆，别买到冻伤的。

把新鲜脆嫩的豇豆放水中清洗干净，顺便将两端去掉。

锅里加水煮开，再放入一勺食盐，将豇豆放进锅里，如果豇豆太多，记得要分次焯水，别挤在一起，不然那样豇豆受热不均匀，影响口感， *** 作起来也不顺手。

豇豆放进去后继续大火煮，煮到豇豆都变色了捞出，再立即放进凉水盆中，让豇豆快速降温。

所有的豇豆都处理好了，把它们挂在晾衣架上或者竹竿上，总之悬挂在空旷的地方进行暴晒就好了。

整天都有太阳，不是多云天，不是阴天，更不是雨天，豇豆很快就会被晒干。

不过为了保存时间长，建议晚上收回来，白天再放外面暴晒，让干豆角变得特别干燥，避免回潮。

最后把干豆角放保鲜袋里，袋子口绑紧，放在阴凉干燥的地方，不要放高温潮湿的地方。平常有时间时不时将干豆角拿出来暴晒半天，这样就不怕豆角发霉坏掉了。

想吃了取一些出来，再用水泡软，记得在烹饪前一定要泡软，如果这一步没做好，干豆角会难嚼，影响口感。

干豆角的 *** 你学会了吗？有时间做一些尝尝，觉得好可以多做，保存起来留着冬天炖肉吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

厨师长教你长豆角的家常做法，豆角不用切直接炒，口感很爽脆

炒豇豆时，别焯水也别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味

炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味！』

豇豆，很多地方也叫长豆角，或简称豆角，是夏季常见的蔬菜。豇豆的口感脆嫩，营养丰富，含有多种矿物质，是一种高钾蔬菜。夏秋之际，气温时高时低， *** 容易出汗，多吃点豇豆能补充流失的矿物质，对身体好。

豇豆最简单的做法就是清炒，口感特别鲜嫩，然而炒豇豆却不好做，在炒的过程中很容易发黄发黑，吃起来也不爽脆，不入味，到底是怎么回事呢？

豇豆含有丰富的叶绿素，在高温下炒时间长了容易流失，所以导致了发黄发黑的情况。而且豇豆的肉质比较硬，时间太短就炒不熟，味道也入不进去。

但是在饭店里点的炒豇豆，颜色嫩绿，口感脆嫩，是怎么做的呢？

为了防止豇豆变色，并且更快地变熟，大家平时常用的 *** 有2个，一个就是焯水，另一个是过油，效果都不太好。焯水的话，豇豆的营养物质就会流失在水中，吃了没营养；过油的话，豇豆吃起来太油腻，也不太好吃。

今天和大家分享一下炒豆角的饭店做法，豇豆下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味。

【豇豆炒肉丝】

准备新鲜豇豆、里脊肉、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、鸡精。

【做法】

之一步、挑选新鲜的豇豆，用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，可以去除细菌、虫卵。把豇豆切成5厘米的长段。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。

第二步、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，用料汁调味更均匀，也更容易入味。

第三步、里脊肉洗净后切丝，加入适量食盐、生抽、蚝油，用手抓拌均匀；再加入一个蛋清，继续抓拌至发粘；再加一勺淀粉，抓拌至肉丝裹上一层粉浆；最后倒入一些食用油拌匀，腌制5分钟，这么做肉丝滑嫩可口，也没有腥味。

第四步、把豇豆平铺在篦子上，蒸锅里加入适量清水，烧开后放上篦子，盖上盖子蒸3分钟，关火后取出放凉。

第五步、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌好的肉丝，快速滑炒10秒钟，让肉丝散开，变色后盛出。

第六步、锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒炒香，倒入蒸过的豇豆段，大火快速翻炒2分钟，倒入炒好的肉丝，再倒入小碗里的料汁，继续翻炒20秒入味后关火盛出，好吃的豇豆炒肉丝就做好了。

【技巧分享时刻】

炒豇豆时，把豇豆放进蒸锅里蒸一下，不会流失任何营养，还能保持嫩绿的颜色，口感也不会油腻，比焯水、过油要好得多。

很多人这么做太多余了，都蒸熟了还用炒吗？其实，豇豆2分钟是蒸不熟的，一般蒸10分钟才能熟，做这一步是为了防止豇豆变色，和焯水的道理是一样的。

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炒豆角时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你饭店大厨做法，香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：炒豆角时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你饭店大厨做法，香！

豆角，是全国普及最广的一种蔬菜，一年四季都可以买到。它富含蛋白质和胡萝卜素，营养价值高，口味鲜嫩。因为豆角对土壤、光照要求都特别低，并且耐干旱，好管理，所以很多农村人都会在田间地头、家门口等地方，种上一架豆角。因为种的人多，所以它的 *** 一直都不高。有时候，在农村赶大集，新鲜的豆角才三五毛钱一斤，特别便宜。

豆角虽然便宜，如果做不好也是浪费食材。炒豆角，看似很简单、很普通的一道家常菜，但是大多数朋友做的炒豆角不是夹生，就是没有味。味道和饭店大厨炒一比，总是逊色很多。前两天回家，我问过做厨师长的大伯这个问题，大伯说炒豆角有人先焯水，有人直接炒，其实都不对，要想炒出好吃又入味的豆角，也是有诀窍的。炒豆角时，最忌直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑！今天，厨娘就把大伯教给我的炒豆角 *** 分享给大家。

油淋豆角的做法

准备食材：豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

之一步：豆角摘洗干净，晾干水分后，切成5-7厘米的长段，准备适量的葱花、蒜粒、姜末、干红辣椒备用。

第二步：热锅加油，油烧至7成热，倒入豆角，大火炸一下，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，豆角炸至时间不要过长，大概炸20秒左右，豆角表面成虎皮出现褶皱，即可控油捞出。

第三步：锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

第四步：炒香后倒入豆角。调为小火后，加入3克盐，加入少量白糖提鲜，少加一点鸡精，加入适量生抽，加入适量蚝油，调为大火，爆炒一下。

第五步：爆炒一分钟，将调味品炒均匀后，即可关火出锅，装入盘中。一道开胃下饭的家常菜，干煸豆角就做好了。每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。

温馨小提示：豆角和芸豆都要烹饪至完全熟透，才可以食用，吃夹生的豆角或者芸豆，容易食物中毒。

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这四种蔬菜吃前一定要焯水！但很多人一直没在意

焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？

很多蔬菜都含有一些对 *** 有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。

草酸类

菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物

草酸被食用进 *** 以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造 *** 体结石的风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。

植物凝集素

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。它是一类非免疫来源的糖结合蛋白， *** 吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

哪些蔬菜食用前必须焯水？

含草酸的蔬菜

含亚硝酸盐的蔬菜

香椿营养丰富，但香椿烹饪前，建议先焯水，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至会增加致癌风险。

含秋水仙碱的蔬菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选用干黄花菜食用，如果想吃新鲜的，建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时，则可降低毒 *** 。

较难清洗的蔬菜

西蓝花、菜花等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、 *** 残留物质。

蔬菜“1冷2热”焯水的窍门

蔬菜焯水“2热”的 ***

1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶 *** 营养成分扩散到水中的速度减慢。

2、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，其作用一是增加蔬菜色泽光亮，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，二是在较长时间内不会氧化变色，还能保持蔬菜的营养。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

蔬菜焯水“1冷”的 ***

冷水 *** ，就是将焯水后的蔬菜用冷水快速 *** 。焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触。容易引起热氧化而导致营养损失，特别是绿叶蔬菜尤为明显。因此蔬菜应及时 *** ，取出后更好立即煮。

蔬菜焯水时营养成分会不会流失？

比较柔嫩的蔬菜

会损失维生素C以及矿质元素。通过实验结果表明，像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中，维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势，可溶 *** 糖也有相似的下降趋势，所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物，将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。

纤维素比较重的蔬菜

会损失维生素C。通过实验结果表明，芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外，其他的可溶 *** 固 *** 物，或者是矿质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化，所以像芹菜这类蔬菜，控制在3分钟~5分钟。

豆类蔬菜

会损失一小部分维生素C。通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶 *** 固 *** 物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。

来源： 约见名医

标签： 豆角 炸锅 空气 怎么