导读：四大家鱼中的肉食 *** 鱼，口中含有一块“玉石”，做成手串价值不菲
鱼是很多人爱吃的一种肉类了，尤其是在夏季的时候，鱼相比于猪肉、鸡鸭肉更受追捧。我国的很多菜系中，鱼肉都是占据着很重要的席位。其中在民间知名度更高的淡水鱼类，那就非四大家鱼莫属了，那大家知道四大家鱼都是哪四种鱼吗？
在小学的课文中，就有讲到四大家鱼，它们分别是指青鱼、草鱼、白鲢鱼和鳙鱼（大头鱼）。有些人却认为鲤鱼是四大家鱼，还有些人则把鲫鱼也当成四大家鱼。其实民间公认的四大家鱼就是“青、草、鲢、鳙”，今天我们就来重点说说四大家鱼之首的青鱼。
如今在市面上很少见到青鱼了，有些人不认识的还把它当成草鱼。这种鱼确实长得很像草鱼，但是却是区别很明显的。青鱼是鲤科、青鱼属鱼类，通常栖息在水的中下层，生 *** 不活泼。而且青鱼通体以青灰色为主，尤其是背部颜色较深，而腹部则以灰白色为主，鳍均呈黑色。因此为了和草鱼区别，所以就叫它青鱼。
另外草鱼是一种主要是以草类为食的鱼，可是青鱼却是一种肉食 *** 的鱼类。它主要的食物来源是螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。有些人会好奇，像螺蛳、蚌、蛤等都有坚硬的外壳，青鱼吃得下吗？
这主要在于，青鱼的嘴巴里有一块坚硬的“玉石”，民间也叫它“青鱼石”，它可以帮助青鱼把螺蛳、蚌、蛤等磨碎了，然后再把它的肉类吃掉，而余下的外壳则被吐出来了。也是由于青鱼有着青鱼石的帮助，所以个体一般比较大。有些更大可以长到1米多长，重达150斤以上。像近些年，不少媒体就报道有些农民捕捞到上百斤的青鱼。
不过，青鱼石也并不是与生俱来的，而是在后天才长出来的。青鱼石是青鱼枕骨下方咽喉部一用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。一般当青鱼长到5斤以上时才会长出青鱼石，之后青鱼的生长就开始加快了，毕竟吃肉了，再加上青鱼不爱动，自然吃得多，运动少，长得也就快了。而且鱼的个头越大，年数越久，青鱼石就越大。
大家可不要小看了这块青鱼石，它不仅可以帮助青鱼把硬物咬碎了，而且还有很高的收藏价值，近些年更是成为了文玩爱好者的新宠。在古代的时候，不少地区就有佩戴青鱼石的习俗，认为它能辟邪，还能防小孩惊吓，纳福纳禄之作用。而现在青鱼石则主要是用来 *** 手串，并且价值不菲。
青鱼石长得酷似心形，干透后坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉。精工 *** 的青鱼石质如天使肌珊瑚，色比赛加羚羊角，明滢似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。近些年因为养殖青鱼的少了，而大个头的青鱼更是少之又少了，所以青鱼石也很少见了。再加上一些商家的炒作，更是让青鱼石的 *** 水涨船高，在文玩市场上，青鱼石售价都不低，一块鸡蛋大小的青鱼石一般要卖到上千元。
需要注意，青鱼是水生生物，新鲜的青鱼石含大量水分。取石后，需待其阴干胶结成坚硬角质物后才能加工。各位朋友们，你们见过青鱼石吗？欢迎留言讨论！
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？很多消费者认为白鲢鱼和花鲢鱼，都是鲢鱼，其实是错误的。农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼是两种淡水水产鱼类，都是农村四大家鱼中的两大类。4大家鱼是青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼。白鲢鱼就是鲢鱼，而花鲢鱼是鳙鱼，它们都有很多的不同之处，是两种不同的鱼类。~~
白鲢鱼就是农村四大家鱼中的鲢鱼。它是生活在中上层水层中的靠过滤浮游在水中的小型浮游植物为食，是一种植食 *** 的鱼类，鱼体有白色的鳞片，非常细小而又密聚，是鱼塘中过滤 *** 非常良好的一种鱼类。鲢鱼一般适合在农村，水库，鱼塘放养，具有生长快产量高等特点。现在农村实行高密度精养方式放养，在养殖的时候千万要注意水质的变化，防止鱼口众多，水质恶化，水溶氧下降，造成池水缺氧，出现翻塘现象。~~
花鲢鱼就是鳙鱼，是一种生活在中下层水层中的4大家鱼中之一的鱼类，它主要是过滤水中小型浮游动物为食，也是一种过滤 *** 鱼类。鳙鱼的鱼体全身呈灰白相间的鱼鳞。鱼鳞比白鲢鱼鳞片稍微大一些，也非常密集。它适合在农村水库、鱼塘和小池放养的一种家鱼，具有生长快，品质好，产量高等特点，是农村淡水养殖的主要水产鱼类。~~
白鲢鱼鱼头和鱼身的比例是1:4，比花鲢鱼体质要瘦弱，因为是植食 *** 鱼类，食物营养要比动物 *** 浮游生物要差一些。而花鲢鱼的鱼头和鱼身的比例是1:3，鱼头比白鲢鱼的鱼头要大一些，肉质要鲜嫩一些，因为是动物食 *** 鱼类，食物营养要丰富一些。从消费者食用的感受来看，白鲢鱼的肉质要比花莲鱼的肉质要差一点，营养肯定也要差一点，鲜嫩程度也要差一点。因此从营养角度来说，花鲢鱼比白鲢鱼要好一些，营养价值也要高一点。总体来说，在市场上它们销售的 *** 都是差不多，因为同重量的花鲢鱼的鱼头骨头太多，肉质比较少，白鲢鱼的骨头相对要少，肉质要多一些。所以在销售的时候，这两种鱼的 *** 都是一样的。~~
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菜市场常见淡水鱼图鉴（鲤科篇）闲言碎语不要讲，直接进入主题。本篇介绍的都是万恶的鲤科鱼类，统一特征就是有叉状肌间刺......
黄河大鲤鱼
之一种，当然是位居鲤科科长的鲤鱼。鲤，学名Cyprinus carpio，鲤属。体长可达1m左右。体青 *** ，尾鳍下叶红色。口下位，须2对。鲤鱼都是有“须”的，总有人分不清草种金鱼和锦鲤，其实很简单，锦鲤有须而金鱼无之。
镜鲤
鲤鱼是我国人民所喜爱的传统河鱼，有两千多年的养殖历史，各地品种很多。其中镜鲤/C. carpio var. specularis原产欧洲，由黑龙江水产研究所引入国内，东北地区多见，特点为：皮肤光滑，仅侧线部和背、腹部有少数大型鳞片，故俗名“三道鳞”。
糖醋鲤鱼，鲁菜之经典名菜
鲤鱼属于底栖 *** 鱼类，食 *** 荤素皆有，惯常水底“刨食”，土腥味较重，非泥底（卵石、砂石）的清水环境或者网箱养的稍好。因肉质粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等。
鲫鱼
第二种，鲫，学名Carassius a *** atus，鲫属，俗称鲫拐子、鲫瓜子。体长不过20厘米，体侧扁，稍高，无须，和鲤鱼区别明显。一般呈银灰色，背部较暗，鳍灰色，但因生存的环境不同，形体与颜色也有所差异。一般来说，塘养的偏深，河鲫颜色较鲜亮。
鲫鱼
如果把鲫鱼推为淡水鱼之冠，恐不服者众，但至少它是鲤形目之翘楚。其肉味细嫩鲜美，几无腥味，可清蒸可做汤可酥炸，唯刺多令人懊恼，这是鲤形目鱼类的通病，不独鲫鱼然。
鳙鱼
第三种，鳙，学名Aristichthys nobilis，鳙属，也叫花鲢、胖头鱼。体侧扁较高，体长大1m余。背面暗黑色，具小黑斑。鳙鱼为四大家鱼之一，系我国主要淡水鱼养殖对象，栖息水的中上层，以浮游动物为食。
剁椒鱼头
鳙鱼肉质尚可，适用于烧、炖、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能体现出其清淡鲜香的特点。其头大且富含脂肪，胶质较多，口感香滑鲜嫩，故鳙鱼以鱼头为尊，砂锅鱼头或剁椒鱼头是其更佳归宿。
鲢鱼
第四种，鲢，学名Hypophthalmichthys molitrix，鲢属，俗称鲢子或白鲢，四大家鱼之一。体侧扁，较高，长达1m余。其外观和鳙鱼相似，鳞片小而密，眼部均位于侧线水平下方，但鲢鱼体色通常银灰色，头部虽较大但远不及鳙鱼。鲢鱼肉质不佳，做鱼圆尚可，也能凑合充当酸菜鱼的原材料。
草鱼
第五种，草鱼，学名Ctenopharyngodon idellus，草鱼属，亦称鲩、油鲩、草鲩、白鲩等，四大家鱼之一。与前述几种鲤科鱼类不同，草鱼体延长，呈亚圆筒形。体长大1m余，体青 *** ，鳞片较大，如同鲤鱼。
草鱼
草鱼肉质细嫩，且肌间刺较少，腥味亦较轻，故以清蒸、油泼为佳。广东顺德一带喜食草鱼鱼生，但风险较大，顺德人肝吸虫感染率在全国名列前茅。另有“海鲩”之说，实为低盐度水养殖的草鱼，生食仍不安全，惜命者切记。
青鱼
第六种，青鱼，学名Mylopharyngodon piceus，青鱼属，也叫黑鲩、螺蛳青，四大家鱼之一。青鱼的体型和草鱼略似，均为亚圆筒形，体长达1m余，但青鱼体色青黑，鳍灰黑色，不如草鱼清秀俊美。
罕见的大青鱼
青鱼可以长得很大，记录更大150公斤，标本在浙江自然博物馆。肉质不错，可做熏鱼、鱼干或者鱼圆。注意，市面上还有一种海产“青鱼”，实为鲻鱼，外观和淡水的青鱼本尊略近似，但实际上相去甚远。
第七种，团头鲂，学名Megalobra *** amblycephala，鲂属，即著名的“武昌鱼”，有时候也叫鳊鱼。其个头不大，一般在165～456毫米之间，体侧扁而高，略呈菱形，在常见鲤科鱼类中属于骨骼清奇一路。
团头鲂肉质细嫩，肌间刺少，适宜于清蒸。菜品鱼肉淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。另，团头鲂虽有鳊鱼之别名，但事实上鳊鱼另有其鱼（比如长春鳊），外形近似，难以区分，但团头鲂有13根半大刺，鳊鱼则是13根大刺，诸位吃客不妨仔细观察一下。
翘嘴鲌
第八种，翘嘴鲌，学名Culter alb *** nus，鲌属，著名的长江白鱼即指此也。 体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形，其下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，故曰“翘嘴”。 其肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，历来为人们所喜爱，唐代大诗人杜甫曾以“ 白鱼如切玉”形容之。适于清蒸。另有近缘种蒙古红鲌。
赤眼鳟
第九种，赤眼鳟，学名Squaliobarbus c *** riculus，赤眼鳟属。体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名“红眼”。我在武夷山吃过此鱼，味道不错，其鳞片较软，可以不去鳞而直接吃掉。
黄尾鲴
第十种，黄尾鲴，学名Xenocypris d *** idi，鲴属，江河中下游及大型水库的常见中型鱼类，一般叫“黄尾巴”，垂钓爱好者对其应该更为熟悉。体长稍扁，头小而尖，鳃盖后缘有一条浅 *** 的斑块，尾鳍桔 *** 是其最显著的特征。口味和翘嘴鲌较为接近，烹饪推荐清蒸。
光倒刺鲃
第十一种，光倒刺鲃，学名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃属，俗名青棍、光眼鱼、粗鳞鱼。体形近长筒形，尾部侧扁，眼眶上缘具金 *** 荧光，上颌及口角各具须1对，鳞片较大，背鳍前方有一根平卧前伸的倒刺。此鱼肉质细嫩，味鲜美，在广西福建等南方等地特别受欢迎。
鳡鱼
第十二种，鳡，学名Elopichthys bambusa，鳡属，也叫黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长，吻尖。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡 *** 。为凶猛 *** 鱼类，吃小鱼小虾。生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。
我能想到的较常见鲤科鱼类就这些了，全是淡水鱼。整个鲤形目6科256属2422种，基本都是原教旨主义的淡水鱼，只有少数种类在冬季会到海边觅食。鲤形目的鱼类具有肌间刺，这就是河鱼刺多之刻板印象的由来。上述十二种种，也就是团头鲂、草鱼等刺略少，其余都是刺多到令人怀疑人生，我通常都是拒绝的......
草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼又统称“四大家鱼”，长到成鱼很好辨别，这里我们要讲的是鱼苗要如何辨别？刚孵出的仔鱼，通常叫鱼苗、鱼花、水花等，这个阶段是无法肉眼辨别的，但是当长到3cm之后就可以进行识别了。
草鱼
草鱼的体色淡黄，鳞片很清楚，头部呈扁平状，吻端钝圆。
青鱼
青玉身体和鳍都为灰黑色，鳞片不明显，头较尖。
鲢鱼
鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到 *** 都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
鳙鱼
鳙鱼体色黑且稍带 *** ，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。
现在知道如何辨别草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼了吗？
编辑：圆梦生态农业
说起中国的“四大家鱼”，估计大部分网友都能脱口而出：青草鲢鳙！毕竟这是写在初中课本里的知识点，每一个受过九年制义务教育的人都应该掌握。但很多人只是知道这回事儿，对这四兄弟却并不了解，甚至不能区分；今天本篇就来说说这“四大家鱼”，给大家加深一下印象。
如何区分“四大家鱼”
图一 青鱼
图二 草鱼
以貌取鱼的话，“四大家鱼”可分为两组，青鱼和草鱼成双，鲢鱼和鳙鱼配对。青鱼草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类，该亚科的特点之一即身材苗条，“呈棍棒状”；鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科，体型壮硕，头部占比大，显得更笨重一些，且眼睛位于身体水平线下方，有一种宛若 *** 的气质。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明；鲢鳙的鳞细小致密，乍一看好像 *** 一样。
图三 青鱼的咽喉齿
图四 草鱼的咽喉齿
青鱼鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋、乌七八糟，故又称青鲩或黑鲩；草鱼鳞片一般呈青 *** ，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四大家鱼”之颜值担当，民间称鲩或白鲩。如果鱼体外表遭到 *** ，还可以通过“深喉”来鉴别：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳；草鱼吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更方便。
图五 鲢鱼
图六 鳙鱼
鲢鱼和鳙鱼的亲缘关系远比青鱼和草鱼更近，二者连无 *** 隔离也没有，但看长相却能一眼分清。鲢鱼又叫白鲢，鳞片大部呈银白色，唯头部略带黑黄；鳙鱼也名花鲢，形如鲢鱼，但背部和两侧呈明显的灰黑色，腹部灰白色，浑身有黑色的不规则斑纹。另，鲢鱼鳙鱼都以鱼头见长，但鳙鱼才是真正的“胖头鱼”，头部占体长三分之一左右，鲢鱼的头部略小于鳙鱼。
“四大家鱼”为什么没有鲤鱼？
图七 鲤鱼
相信很多朋友都曾经有过这种困惑，鲤鱼在我国地位非同一般，且养殖历史达两千多年，比“四大”更为悠久，为什么被排斥在之外呢？关于这个问题，有两个说法。一说是历史原因，因唐皇族姓李，与“鲤”谐音，故朝廷禁食“鲤鱼”，导致鲤鱼养殖严重受挫；另一种说法是地理原因，“四大家鱼”之说起源于太湖流域，该地区的群众素来不喜鲤鱼，故鲤鱼未列入。
现在的形势非昔日能比，“四大家鱼”的座次也该与时俱进才对。以2019年数据为例：草鱼养殖总产量553.3万吨，毫无争议的冠军，事实上草鱼也是全世界养殖量更大的鱼种，约占养殖鱼类总产量的百分之十左右；鲢鳙这两个 *** 地位差不多，分别为381万吨和310万吨；被排除在“四大”之外的鲤鱼则是296.2万吨，连鲫鱼也有277万吨，青鱼只有69.1万吨，甚至比不上鳊鱼！数据说明一切，青鱼忝列“四大”，实是德不配位。
图八 青鱼
话说青鱼在鲤科中肉质和口感算得上乘，落到如此凄凉的境地，全赖自己不争气。首先，此鱼口味刁钻，以螺蛳类为主食，光是喂食就很难伺候。经食 *** 驯化后的青鱼也能摄食“素食”，但毕竟是勉为其难，它就不给你好好长肉，咋办？其次，青鱼的生长速度太慢，养殖周期动辄4、5年，苦寒之地的东北会更长，这严重不符合广大养殖户追求“短平快”的美好愿景。有这两点戳在这里，青鱼日渐受冷落也是必然的了。
图九 引进的印度鲮，卖相比青鱼好
另外，有部分地区本来就不认可原有的“四大家鱼”，珠三角就是把“草鲢鳙鲮”当成四大家鱼，根本没有青鱼什么事儿。放在全国范围来看，应该给鲤鱼一个正式名分，现如今的“四大”可以理直气壮的改为“草鲢鳙鲤”。至于青鱼，就只能作为一种较小众的水产品了，本砖家至今也只在武汉东湖见过一次活青鱼，从来没吃过。青岛倒是有“青鱼”，但那是海鱼太平洋鲱的俗名......
“另类”的草鱼和鳙鱼
说到“另类”这个话题，青鱼和鲢鱼乏善可陈，按下不表，重点在鳙鱼和草鱼上。
前文说到，鳙鱼以鱼头为贵，肉质则略柴而不佳，李时珍在《本草纲目》中就已经指出了：“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”没错，“鳙之美在头”，鱼脑富含胶质，丰腴肥美；鱼的“脸颊”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了满足人们偏爱鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好，头大短身的“仙骨鱼”即应运而生。
图十 仙骨鱼
“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种技术手段 *** 鱼的脊柱，从哪儿开始 *** ，就从哪儿开始停止生长。起初用 *** 和 *** ，成活率不高，现在大多都是急冻，即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理，成年后就是这副古怪德行。传闻有仙骨鱼有五德，曰“嫩、鲜、肥、白、滑”，更有“食过返寻味”之妙，著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢？人类追寻美味算不上错误，但用如此“残忍”的 *** 还真有点不落忍呢......
图十一 脆肉鲩
“仙骨鱼”的形成只是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击，是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质，和草鱼体内蛋白酶相遇后产生生化反应，假以时日肉质就会发生“脆化”，专业黑话叫做“肌纤维结构蛋白变化”，整条鱼宛如水下的活僵 *** 。此产品以广东中山为最盛，适宜切厚片打边炉，鱼骨酥炸配以椒盐亦是美味，另有采用同样技术培育的脆肉罗非，也非常受欢迎。
图十二 红鳙鱼
图十三 白变的草鱼
“仙骨鱼”和“脆肉鲩”只是经过特殊处理的养殖产品，并非遗传稳定的品种，鳙鱼和草鱼倒真还有别的“另类”品种值得一提，红鳙鱼和白变的草鱼，后者又被冠以“ *** 金丝鲩”的噱头。如图所示，其颜值大幅上扬，简直可以跨入“观赏鱼”的行列了。据说上海某宾馆的水族箱里就养了一群白变的草鱼，效果是相当的拉风。
关于“ *** 大家鱼”的评选
微博上有个叫樊旭兵的，曾经搞过“ *** 大家鱼”的评选活动，并提出了8条标准：
①跳出鲤科框框，但 *** 在养殖淡水鱼范围内；②养殖范围较广成本较低；③以近年新兴大宗淡水鱼为主；④采用现代化养殖技术；⑤养殖产量是重要评选依据；⑥能替代旧四大家鱼，在全国较大范围内养殖；⑦被全国百姓普遍接受；⑧品质、口感、营养上超越旧四大家鱼。
图十四 鲫鱼
对于评选结果，我并没有特别关注，好像鲈鱼、鳜鱼和罗非鱼一度名列三甲，最后还是众说纷纭，莫衷一是。我觉得，没有必要刻意评选非鲤科的种类，单纯按养殖量来算最为公正，“草鲢鳙鲤”当之无愧，草鱼更是熊霸全球的淡水鱼之王，完全没有理由抛在一边。另有一种长江流域“七大家鱼”的说法，包括“青草鲢鳙鲤鲫鳊”，好像更合理一些，但仍局限在不太好吃的鲤科之内，似乎又有些偏颇。
各位有什么意见，请在评论区不吝赐教。
它是“四大家鱼”之首，市场15元1斤，为何农民却不乐意养殖？摘要：它是“四大家鱼”之首，市场15元1斤，为何农民却不乐意养殖？
文/农夫也疯狂
今天已经是腊月二十五了，也就是说再过5天就要迎来农历2020年底春节了。在腊月底的时候，家家户户都要杀鸡杀鸭，同时还要购买猪肉、鱼肉。尤其是在今年因为非洲猪瘟的原因，猪肉 *** 偏高，估计很多家庭都不会像往年一样购买猪肉了，更多的人会选择购买鱼肉、鸡肉、 *** 肉了。毕竟这些肉类的 *** 更低， *** 价比要更高一些。说到鱼类，在我国春节期间更受欢迎的就是四大家鱼了，这些鱼养殖的范围也是最广的，很多 *** 爱吃。可是它作为“四大家鱼”之首，今年的市场 *** 也是15元一斤，为何农民却不乐意养殖呢？
关于四大家鱼，各位朋友们你认为是哪四种鱼呢？有人认为鲤鱼和鲫鱼也是四大家鱼，其实并不是这样的，四大家鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。青鱼作为四大家鱼之首，在过去一直很风光的，很多 *** 爱吃。现在青鱼还是四大家鱼中 *** 最贵的，这些年一直 *** 比较稳定。昨天去集市上购买年货，就买了一条青鱼，像草鱼是八块左右一斤，鲢鱼更便宜了，鳙鱼的 *** 稍贵一点，但是比青鱼还是要便宜。青鱼在笔者这里一般都是15元左右一斤，今年草鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼类 *** 都较去年便宜了，但是青鱼的 *** 却纹丝不动。然而即便是这样，养殖青鱼的却并不多，为什么农民不愿意养殖青鱼呢？笔者认为现在养殖青鱼的越来越少，主要是有以下几个方面的原因：
首先是青鱼的消费人群小。青鱼虽然是四大家鱼之首，它的名气也很大，但是喜欢吃青鱼的人并不多。在笔者的家乡这边，一般都是用青鱼来 *** 腊鱼，新鲜的鱼类则会选择草鱼、鲫鱼，或者是鲢鱼，很少有人购买青鱼。一方面是青云的个头大， *** 贵，一条鱼就要100多块钱。像笔者昨天购买的一条青鱼就花掉了120多块钱。这么贵的 *** ，是很多人不愿意购买青鱼的原因。而购买的人少了，市场空间有限，农民也就不愿意养殖了。
其次是青鱼的养殖成本高，周期长。在四大家鱼中，青鱼应该是寿命最长的，个头更大的鱼类了，有些能活几十年长到上百斤一条。这种鱼是一种肉食 *** 的鱼类，它主要是食用螺蛳和一些小鱼。在前面生长慢，只有等到长出青鱼石之后才会快速生长。所以个头太小卖了不划算，而养得个头大，那就养殖成本高。也是由于青鱼的养殖周期长，养殖成本高，这才是它 *** 贵的原因。对于养殖户来说，越快回本越好，所以他们更愿意选择养殖草鱼、鲤鱼和鲫鱼等淡水鱼。
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再次是青鱼养殖的风险高。对于搞养殖的朋友来说，最怕的就是养殖的动物生病了。而养鱼也是这样，如果鱼长大了，空间有限了，那就容易得病。一旦有一条鱼得病，搞不好整个鱼塘的鱼都会遭殃，这样对于养殖户来说可能就会血本无归了。也是出于这方面的考虑，为了减小病害的发生率，很多养殖户也都会选择那些养殖周期比较短的鱼类。
虽然青鱼是四大家鱼之首，名气也很大，但是现在养殖青鱼的真的很少了。因为现在生活水平提高了，可食用的鱼类更加丰富了，不仅有淡水鱼，而且还有很多的海水鱼，如此一来青鱼的消费人群更小了，正是这些原因，所以很多农民不愿意养殖青鱼了。各位朋友们，你们爱吃青鱼吗？在你们当地有人养殖青鱼吗？欢迎留言讨论！（ *** 来源 *** ，侵权可删除）
“四大家鱼”到底是哪四种鱼？为何现在农村养殖青鱼的少了？请您在阅读本文前点击右上方的“关注”，以后您就可以每天免费收到【农夫也疯狂】分享的关于农村大小事。
文/农夫也疯狂
生活中很多人常说：等我有钱了，每天都是过大鱼大肉的日子。可见，鱼肉是非常 *** 的一种美食，是很多人追求的“有钱”生活的标准之一。鱼肉营养价值非常高，并且肉质鲜美，老少皆宜，再加上其寓意很好，所以中国人喜欢吃。有喜事和重要节日的时候，鱼也是必不可少的一道美食了。而中国所食用的主要是以淡水鱼为主。在民间比较有名的就是“四大家鱼”了，这四种鱼食用也是最频繁的。那“四大家鱼”到底是哪四种鱼？为何现在农村养殖青鱼的少了？
（1）民间的“四大家鱼”到底是哪四种鱼？
关于四大家鱼，有些人一直有误解，认为鲤鱼也是属于四大家鱼的。其实这个说法是不正确的，四大家鱼分别指的是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，和鲤鱼是没有什么关系的。
在唐朝以前，鲤鱼的养殖最广，食用最为频繁的一种淡水鱼。可是到了唐朝以后，因为是李姓王朝，在民间就有很多的忌讳了，像鲤鱼的“鲤”和李姓的“李”字是同音的，要避讳“鲤”，所以从这以后，鲤鱼就开始不能捕捞，不能贩卖，抓到了也要放生。这些也是写入到了当时的法律里的，如果谁私自捕捞、贩卖鲤鱼，发现了是要被打60大板的处罚。在这种情况下，渔民就只好养殖其他的淡水鱼，而青、草、鲢、鳙由于食 *** 和栖息习 *** 虽然不同，但是却很适合混合养殖，并且养殖收益也不错，所以逐渐就成为我国传统 *** 的养殖鱼类，并且被民间统称为“四大家鱼”。
（2）为何现在农村养殖青鱼的越来越少了？
在我们这里，平时很少有人吃青鱼，像草鱼、鲢鱼、鲤鱼吃得比较多，但是到过年的时候，那青鱼就比较值钱了。在我们当地，绝大多数人家中都会在年底的时候腌制一些腊鱼，而青鱼就是腌制腊鱼的更好选择。至于现在愿意养殖青鱼的越来越少了，农夫认为主要有以下几个原因：
首先，青鱼的消费人群相对来说比较狭窄。青鱼的个体大，这个是都知道的。其每年的销售旺季是在年底的时候，也就是在农村里家家户户做腊鱼的时，在平时很少有人购买青鱼吃。毕竟青鱼的肉质比较紧，有很多人吃不习惯。而且青鱼的个头大，买一个吃不完，而散卖又不太方便。再加上青鱼的 *** 要高于其他几种家鱼，有些人有压力而不敢买。对于养殖户来说，自然是什么有销路就养殖什么。而草鱼、鲤鱼、鲢鱼等销量好，所以养殖的 *** 就多。
其次是青鱼的养殖周期长，资金回本慢。养殖行业最怕的就是周期太长，前期如果投入太多，那到后期资金不能及时回笼，到时候就很容易因为资金链断裂而创业失败。可是青鱼相比于其他几种鱼类而言，养殖周期明显要长。青鱼在前期的时候生长很慢，四五斤重的时候售卖是很不划算的。而等到十来斤左右的时候售卖，有需要投入大量的资金和精力。有些人担心养殖成本方面有压力，所以放弃养殖青鱼。
前些年村里出资挖了一口鱼塘，然后我二叔把它承包下来了。当时主要是放了草鱼、鲤鱼、鲢鱼，鳙鱼，还有少量的青鱼。在我们这里，像一些私人承包的鱼塘，确实养殖青鱼的量不是太大，一间鱼塘里面放几尾青鱼进去就差不多了，主要是让它来吃掉里面的螺蛳，很少有人专门来养殖青鱼的。可以说，现在青鱼都是向专业养殖发展了，在农村里有些有鱼塘的，也仅仅是少量养殖工自家食用，散养青鱼的确实越来越少了！你爱吃青鱼吗？在你村里养殖青鱼的多吗？欢迎大家留言讨论！喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家支持（ *** 来源 *** ）
草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼又统称“四大家鱼”，长到成鱼很好辨别，这里我们要讲的是鱼苗要如何辨别？刚孵出的仔鱼，通常叫鱼苗、鱼花、水花等，这个阶段是无法肉眼辨别的，但是当长到3cm之后就可以进行识别了。
草鱼
草鱼的体色淡黄，鳞片很清楚，头部呈扁平状，吻端钝圆。
青鱼
青玉身体和鳍都为灰黑色，鳞片不明显，头较尖。
鲢鱼
鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到 *** 都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
鳙鱼
鳙鱼体色黑且稍带 *** ，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。
现在知道如何辨别草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼了吗？
鲤鱼
鲤鱼俗称鲤拐子，它的身体比较扁，有两对须，外表没什么特色。大多数是青色的，但也有一些红色、花斑色的变异品种，不过那种就被人称为彩色锦鲤。我国很早就有养殖鲤鱼，但是它却被排除在“四大家鱼”之外。前段时间 *** 鲤鱼太多而入侵美国的新闻还引起人们的广泛关注，这就从侧面说明鲤鱼的生长能力强的特点
鲫鱼
乍一看，鲫鱼和鲤鱼就跟双胞胎兄弟似的，但是相比于鲤鱼个头大，鲫鱼个头要小，而且没有鲤鱼的胡子，这是人们分清鲫鱼和鲤鱼最主要的特点。鲫鱼 *** 用价值极高，是我国重要的经济食用鱼，在我国各个地区都有养殖
泥鳅
泥鳅身体很小，也就3、4寸左右，身体滑溜溜的，很难抓住。如果养殖鱼的话，泥鳅是最不像鱼的鱼了。泥鳅在我国南方分布很广泛，而且营养价值很高。
黄鳝
提到泥鳅就不得不提一下黄鳝，因为它俩都属于细长型的，在农村很常见。很多人一开始以为它是蛇，不过黄鳝有一个V型的鳃，而且不吐舌头。黄鳝是非常珍贵的淡水鱼类，现在市场需求很大。而且个头越大的黄鳝卖得越好。其实要想把黄鳝养得肥大很简单，在一块池塘里要养殖黄鳝到达一定的密度，黄鳝不会再繁殖，它自然就能增肥了。在养殖黄鳝等各种农业问题上，农民朋友可以在云种养上免费咨询专家，云种养是全球更大的农技问答网站，里面汇聚了数万名农业专家在线答疑，还支持农产品的售卖、农产品行情分析，深受农民朋友的欢迎。
提到淡水鱼，我们不得不说我国的：四大家鱼
草鱼
草鱼的个头比较大，能长到1米长，没有胡须，是我国淡水鱼主要的养殖对象，而且一般饭店的草鱼 *** 相比别的鱼要便宜许多。
青鱼
青鱼跟草鱼很像，但草鱼相对来说颜色发黄，青鱼发青黑色，而且鳞片没有草鱼那么整齐，头部也要比草鱼尖。 *** 相较于草鱼要贵
鲢鱼
鲢鱼体型较草鱼和青鱼都大，而且它的眼睛要比嘴巴低，肉质鲜嫩，营养丰富，在我国广大湖泊都有养殖，一般会将它与草鱼、鲤鱼混合养殖
鳙鱼
鳙鱼又叫花鲢，这就知道它和鲢鱼是“兄弟”品种了，但相比鲢鱼，它的头部比较大，嘴也大，时池塘养殖的主要对象，鳙鱼的一个头部就要占整个身体的三分之一，而且它的大部分营养都在头部，所以下次吃鳙鱼不要再扔掉鱼头了。
其实，淡水鱼不仅仅是这几种，还有黄颡鱼、黑鱼等等很多品种，但那些鱼类比较有特点，容易区分。故只列举了这几种难区分的鱼
读了《烟台晚报·烟台街》上孙为刚先生的《鲐鱼腿短》一文，感觉特别亲切。鲐鱼与鲅鱼分属于鲭亚目下的鲭科与鲅科，两者除体长不同外，在体征上有不少相似之处，如都是无鳞鱼，都有张适合吞咽的大嘴和满嘴细牙，都有适宜高速游动的纺锤形身材和深叉形尾鳍等，让人傻傻分不清楚，故黄渤海地区称鲐鱼为“鲐鲅”“鲐鲅鱼”。在黄县话里，“鲅”轻声变韵，“a”读作“u”，“?鲅（即河豚）”“北马”也是这么读的。
鲐鲅鱼每年5月到达烟威外海作 *** 洄游，5月底部分鱼群进入渤海，分布于莱州湾北部、滦河口和秦皇岛外海海域，所以鲐鲅鱼和鲅鱼、刀鱼等一样，是黄、渤海一带主要的经济鱼类。上世纪70年代，山东海域更高年产量达3万余吨，因而鲐鲅鱼 *** 还是很亲民的，是 *** 家的恩物，胶东人家没吃过鲐鲅鱼的恐怕不多吧。
孙先生的文章回忆了过往与鲐鱼的交集，特别生动有趣，富于生活气息。但白璧微瑕，孙先生在引用清代学者郝懿行的《记海错》时出了一点张冠李戴的错误：“青鱼，大者长尺许，腹、背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。盐藏蒸啖，味亦非美，故少腌曝干，炙啖颇佳，次于柳叶也。”“柳叶”即“青鳞儿”，又称为“青皮儿”，就是青鳞鱼，属鲱科鱼类。
青鱼
而青鱼即生活在海水中的黄海鲱，是太平洋鲱的一个种群（欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱，与太平洋鲱是 *** 。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的战争，史称“鲱鱼战争”。
荷兰腌鲱鱼的标准食用方式
直到现在，欧洲人对鲱鱼仍有着特殊的感情，荷兰人喜欢略微腌制一下整条生吞；
英国的黑暗料理之仰望星空
英国人把鲱鱼鱼头朝上 *** 在面团里，然后烘烤成糕点，还起了个惊世骇俗的名字叫“仰望星空”，中国网友称之为“死不瞑目”；
瑞典鲱鱼罐头及正确打开方式
瑞典盛产鲱鱼罐头，因其纬度较高，制盐不易，只能用淡盐水腌渍，发酵后的鲱鱼罐头其臭味比起我们的臭豆腐也不遑多让，吃的时候要在室外花园里分享，而且提前要贴出安民告示，晓谕周围邻居），与青鳞儿同属鲱科（
淡水青鱼，适合做水煮鱼和酸菜鱼，味在草鱼之上
南方淡水中生活的青鱼属鲤科鱼类，两者同名而异物），二者长得有些相像，所以才可以进行比较。青鱼比青鳞儿要大得多，身体也厚实得多，确如郝氏所说，“大者长尺许”。青鱼在山东的产卵地在荣成、威海沿海，荣成有两个村子名叫“青鱼滩”“青鱼墩”，说明历史上青鱼的繁盛，黄县屺?岛也有青鱼救荒的传说，当地还有一条青鱼道。但后来青鱼就比较少见了，光绪二十三年（ *** 7）《文登县志》对此解释道：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。自洋船飞驶海面，火轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去。今竟为难得之物。”看来从那时起，青鱼就难得一见了，直到于今，我在海边生活多年，从未见过码头上有卖青鱼的。青鱼的消失应当与水温、洋流和饵料有关，轮船属于躺枪的。但超市里还有卖青鱼的，产地是大连，而且 *** 非常便宜，四块钱一斤，这在海鱼中是不多见的。我们单位食堂的师傅前几天买了些，中午每人半条，算是解决了食无鱼的窘境。青鱼油脂较多，腥味大，要是炖了没个吃，只能用来腌渍或烟熏。我们吃的就是腌渍后油煎的，除了鱼刺多一点，感觉味道还不错，物超所值。鲐鲅鱼又称“鲭鱼”， *** 二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”
现在超市里还有茄汁鲭鱼罐头，就是用鲐鲅鱼做的。此鲭鱼非彼青鱼，之所以出现引证失误，应该是“鲭”“青”同音所致。
文中还提到鲜鲐鲅鱼要和小白菜同炖，以解其毒。鲐鲅鱼属于青皮红肉鱼类，体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏，所以最常见的吃法还是放坛子里腌作咸鱼，等它发出来熥一熥，鱼肉通红通红的，鱼汤油汪汪的，特别下饭。如果要炖鲜鲐鲅鱼吃，就一定要泡水里把血缓干净，黄县海边人家在炖的时候会放点秸儿白菜，据说这样 *** 就解了。
小白菜
北方人口中的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜，即黄县人口中的小油菜，比较通用的叫法是青菜，而秸儿白菜就是青菜专门用于腌制的一个变种，正式名称叫作“箭杆白”，因其秸儿是发白的，形如箭杆，故得此名。
秸儿白菜
黄县人称之为秸儿白菜，主要是突出其秸儿之白，与一般的青菜有异。每年四五月份，赶上鲐鲅鱼大喷，也正是秸儿白菜上市之时。这时节蔬菜青黄不接，冬天窖的萝卜、白菜早吃光了，新种的芸豆、茄子等还未下架，所以印象里春天总是要吃腌秸儿白菜，黄县人用它来炖鲐鲅鱼，也是因为没有其他青菜的缘故吧。这与烟台人用小白菜炖还是略有差别的。
补记：青鱼喜欢靠近海岸“潲子儿”，青鱼旺发时节，海水都变得稀粥一样黏稠，鱼子儿附着在渔网上，拉网时能把渔网撑破，这为渔民所不喜。
青鱼子
你能发现御节料理中的青鱼子在哪吗？
青鱼子在日本却很受欢迎，日本的“御节料理”，也就是年节菜，是在元旦期间吃的（日本的春节原本是阴历正月初一，明治维新后改在阳历年这天）， *** “御节料理”的食材主要有用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等，做好的菜肴盛放在精致的多层漆饭盒中，寓意新年“好事连连”。盛放御节料理的漆盒叫“重箱”，和我们的食盒差不多，但要小得多。以五层盒最为传统，又称为“五段箱”，有福气叠加的寓意。之一层放茶前点心或甜食；第二层放鱼、虾等海鲜的烧烤；第三层放煮、炖蔬菜之类的山珍；第四层放醋腌菜、拌菜；第五层则是要预备作为接受年神赐予福气的地方，所以是空着的。海鲜中必有青鱼子，称为“数の子”。因为青鱼多“子”，寓含的就是“子孙繁衍”的美好愿望，属于“意头菜”之一种。结婚时青鱼子也是必上的菜，取其“多子多孙”之意。
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