卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）更好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对 *** 伤害，也不会味道不好，卤水的保存 *** 亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。
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卤牛肉
图文 |小美的美食
牛腱子适量八角适量生抽适量姜片适量盐适量 *** 适量老抽适量料酒适量花椒适量桂皮适量
1. 八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、 *** 、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3. 倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、 *** 、盐。
4. 敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否 *** 穿。若中途水干了，请加沸水~
小窍门：
1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛 *** 腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子 *** 一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。
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~~ By 小美的美食 ~~
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摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭
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这样做酱卤牛肉，比饭店里的还好吃生活虐我千百遍，我虐美食尘世间.? 酱卤牛肉，劲道十足，酱香味十足，减脂、做下酒菜都是绝绝子.#肉食主义的狂欢#
By 佳禾‘s
用料- 牛腱子肉 500g
- 盐 一大勺
- 饮用水 适量
- 大葱 1根
- 姜 5片
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 卤肉料包 1袋
- 干辣椒 适量
- *** 8颗
- 五香、八角、香叶 适量
- 蚝油 一大勺
- 黄豆酱 一大勺
- 啤酒 一小瓶
- 葱花 一根
- 花椒 10粒
1、配料
2、调料
3、先把牛腱子肉用冷水浸泡一会儿，越久越好。更好是三小时；我这一步没拍照.然后冷水下锅加点大葱段和加姜片料酒煮出血水。
4、煮出血水然后用清水洗净沥干水分备用.
5、然后放电压锅内加入香料和适量水、调料、啤酒没过牛肉，有砂锅更好。先大火煮开，然后小火卤45-一个小时.
6、然后卤好关火浸泡 *** 入味更好…
7、卤好然后裹好保鲜膜放冰箱冷藏 *** ，然后切块摆好…搭配一个蘸酱，绝绝子
8、很通透…很有嚼劲，吃了还不长胖…
9、早上配一碗面挺好自己做料足，可以一次 *** 吃个够！
小贴士一定要牛腱子肉，有筋。这样的卤牛肉吃起来更香…食材的新鲜决定美味佳肴…我这个颜色还有点不够，为了更有食欲可以炒糖 *** .
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉是日常餐桌上常见的肉类食品之一。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用能提高 *** 的抗病能力，同时补还具有滋脾养胃、强健筋骨等作用。牛肉的食用 *** 也很多，可以爆炒、清炖、烘烤或做卤牛肉。
卤牛肉独特的风味常常成为餐桌上必不可少的美食，我的家 *** 不例外，所以隔三差五就会买块牛肉回来卤一卤。卤好的牛肉可以直接当凉菜吃，也可以搭配其他的蔬菜做快手家常小炒。自己在家做的卤菜又健康又美味，还不担心有其他各种添加剂，家人吃着也更加安全和放心。
最近经常有朋友询问我家里常吃的卤牛肉怎么做的，因此特意抽空拍了食谱分享给大家。这次还顺便买了几根鸭脖子和鸡爪一起卤，喜欢吃卤菜的朋友可以学起来。
准备食材：
牛腱子肉1000g、鸭脖子5根、鸡爪10个、生姜1小块、香叶3片、干红辣椒15个左右、桂皮1小块、八角3个、花椒1大勺、肉蔻1个、山楂3片、干香葱1根、酱油3大勺子、生抽3大勺、红曲粉1小勺、 *** 10粒左右、盐适量、清水适量。
*** *** ：
1、准备好所需的各种卤料食材，卤料食材可以根据自己喜欢的口味随意搭配，也可以在超市或网上购买现成配好的卤料包，我习惯按家人的口味自己准备卤料食材；
2、牛腱子肉和鸭脖子清洗干净之后用清水浸泡半小时以上捞出，浸泡过程中建议更换一次或二次水，可以更加彻底地清除肉中的血水；
3、将浸泡过的牛腱子肉放入高压锅中，加入适量的清水，水的量建议没过肉3cm左右；
4、燃气灶开火，大火将锅中的肉煮开锅，煮开锅之后会看到表面出现浮沫；
5、用锅铲或汤勺将肉汤中的浮沫全部捞干净；
6、加入准备好的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、肉蔻、山楂、香叶、干香葱等调味料，这些调味料入锅前也可以装入干净的小布袋中，将袋口系紧后再放入锅，我喜欢直接将调味料直接丢进汤汁中，这样卤出来的肉味更浓郁；
7、再往高压锅中加入酱油、生抽、盐、 *** 和红曲粉，添加红曲粉可以让卤出来的颜色更加漂亮，家中没有的可以不添加，也可以用红曲米替代。做卤菜酱油的量不宜太多，否则容易发苦，一般卤菜鲜亮的颜色是因为添加了糖和红曲米；
8、盖上高压锅的盖子焖煮10分钟左右关火，关火后焖至高压锅的气压全部放完，继续让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上再捞出，然后放入焯水后的鸭脖子盖上高压锅的盖子煮3分钟左右。卤的过程中时间不宜太长，否则吃起来没有嚼劲，切的时候也容易切碎，一般以筷子能轻松 *** 为准。切之前可以将牛肉放冰箱中冷藏，更容易成型；
9、鸡爪清洗干净之后放入卤过牛肉的汤汁中煮8分钟左右关火，鸡爪容易熟，直接开锅盖煮8分钟左右即可，不需要采用高压锅的高压模式煮，如果采用高压模式容易将鸡爪煮至太软，吃起来口感不好；
10、牛肉、鸭脖子、鸡爪卤好之后可以直接食用，也可以加上香醋、生抽、香油、香葱等调味料拌匀后再食用；
小贴士：
1、做卤牛肉更好选择牛腱子肉，卤出来的牛肉吃起来口感更好；
2、卤料中搭配的各种香料根据自己或家人的口味随意搭配，不会配的朋友建议直接从外面购买配好的卤料包；
3、卤汁放在冰箱中冷冻，可以保留到下次继续使用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，味道越好；
4、保存卤汁要注意过滤掉里面的渣，超过1个月不使用时要从冰箱中取出放锅中烧开后再继续冷冻保存；
5、卤汁除了卤牛肉、鸭脖子、鸡爪，还可以卤猪蹄、猪肚、猪舌、海带、鸡蛋、豆腐干、莲藕等食材，卤的时候要根据各种食材的不同特 *** 灵活调整煮的时间，卤的过程中不要把所有的食材混合在一起卤，建议分次分开卤；
周日家里有朋友来做客，就买了些卤菜招待。最后还剩一点卤牛肉，今天就寻思着烧了碗牛肉粉丝汤，机智如我，美味又不浪费，一家人吃得精光。如果您家也有吃不完的卤牛肉，不妨试试这样的做法，一定不会失望的!
用料：
卤好的牛肉，红薯粉丝，葱，蒜，郫县豆瓣酱，醋，生抽，香菜，盐，水，鸡精，油。
做法：
锅内倒油，下郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。
加大葱炒香。
倒入切好的牛肉片，翻炒均匀。
加水，加盐调味。
放入红薯粉丝，将粉丝按进汤里。
盖上锅盖煮10分钟。
加醋、蒜末、鸡精提味提鲜。
出锅，撒上香菜。
说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老 *** 传下来的酱牛肉秘方，牛 *** 嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧
酱牛肉
By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、 *** 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、 *** 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料
4.把小茴香和 *** 装入调料代内
5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6.再把牛腱子倒入煸炒出香味
7.倒入黄酒
8.加入生抽和老抽煸炒出香味
9.加入热炒鲜露
10.加入开水
11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
12.通电调到 *** 肉档
13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
15.等凉透后切片享用
烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘， *** 平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
大家学会了吗?
寒冬食牛肉，暖胃又滋补，教你在家卤牛肉，软烂入味，温暖过冬喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
牛肉吃法很多，可以炒、水煮、做馅儿等，可我个人认为，最有滋味的还得算是卤牛肉。可以蘸着酱汁直接吃，也可是煮面条的时候丢几片进去， *** 能吃好几次，也算是比较方便的快手菜了吧？来看看怎么做的吧！
所需食材：
生牛肉一块、香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜、 *** 、老抽、鸡精
*** 步骤：
之一步：把牛肉表面看着不顺眼的肉和筋剪掉不要，清洗干净后放进大锅里，加入足够的清水，再加入食盐，把牛肉浸泡至少2小时，然后捞出再次清洗干净。
第二步：锅中加入足够的水，牛肉冷水下锅焯水，煮沸后打去锅中浮沫并捞出牛肉。
第三步：把准备好的香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜）一起放进袋子中并扎好头备用；把焯好水的牛肉放入不锈钢锅中备用。
第四步：炒糖色。在铁锅中加入少许食用油和 *** ，小火慢炒，炒至锅中冒 *** 的大泡泡，然后加入开水煮开。再往锅中加入足够的水，最后倒入装有牛肉的锅中。
第五步：往装有牛肉的锅中继续加入香料袋、适量盐、老抽，鸡精，大火煮开后转小火慢炖3个小时左右，煮至牛肉软烂（待筷子能轻松戳透牛肉就是熟了）。卤好后再把牛肉继续泡在汤汁里半天，以便更加入味。
第六步：把牛肉切成自己想要的厚度，装盘即可开吃。
*** 关键点：
1. 牛肉更好选择牛腱子肉
2. 煮牛肉的过程中请经常翻动牛肉，防止牛肉粘锅底
其实卤牛肉做起来特别省心，只需在炖煮过程中注意翻动，其他时候几乎可以不用管它。自己在家卤出来的牛肉闻着味道都香，吃起来味道更赞，也算是满足了大口吃肉的所有幻想！赶紧自己动手来试试吧！
本期家常卤牛肉的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月27日的 *** *** ，我们下期见。
经典「五香卤牛肉」秘方，只要一分钟就能学会夏日的餐桌上，凉菜是必不可少的。最经典的莫过于这道卤牛肉！ 我这道秘制的卤牛肉，不仅可以做凉菜，卤汁用来做牛肉面也是极好的！ 配方升级，在传统味道上增添了去腻添香的食材，吃起来回味无穷。而且 *** 十分简单，厨艺小白也能轻松掌握~
By 胖达的小食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子 1000g
- 葱 一根
- 姜 6片
- 花椒 8g
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 桂皮 一段
- 八角 3个
- 白芷 2个
- 豆蔻 2个
- 小茴香 一小把
- 陈皮 一小把
- *** 适量
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
1、准备好所需的食材和调料。（陈皮 *** 忘记拍了在后面）
2、牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）
3、焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。
4、放入姜片和葱结。
5、放入所有的香料。
6、放入适量的 *** 。（我放的老 *** ，大概四小块，可以根据自家口味调整）
7、加入开水没过牛肉。
8、加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。
9、选择高火，盖盖子炖煮一个半小时左右，临出锅前半小时左右放适量盐即可。
10、捞出晾凉切片即可~
11、蘸辣椒油味道超赞！
小贴士1.卤牛肉一定要用牛腱子，卤出的牛肉筋道美味！ 2.加一点陈皮可以去腻增香哦，你想到了吗？ 3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里，这样干净好收拾，香料也不会飘的满锅都是。 4.电炖锅功率小，即使是高火也是慢炖，一个半小时的口感是比较有嚼劲的，也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。 5.卤过的汁不要倒，可以做红烧牛肉面的汤汁，也可以密封保存起来做老卤，下次卤牛肉放进去更有味！
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我家拿手的卤牛肉，只需4样配料，牛肉味道香缩水少，能拿去卖了每家都有几道拿手菜，而我家到了冬天，最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉。
牛肉本身肉质紧实，纤维也比较粗，尤其是牛腱，牛后腿部分，需要长时间的炖煮才能达到更佳的口感，而“卤”就是最合适的烹饪方式之一。家里十多年前是不太会卤牛肉的，母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法，但商用的卤牛肉方子颇不适合家用，各类香料繁多，配比复杂，尝试着自己在家卤，味道总是不对，费工费料，家 *** 是吃的索然无味，最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。
对美食的期望总是人们折腾的动力，一年临近年底，家里年货大采购，母亲提着大包小包回来，略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉，打开袋子还热腾腾的冒着白烟，切了一块塞嘴里果然香喷喷的，软和还挺入味。母亲说这种卤牛肉她也会做了，她问过老板的做法，告诉她牛肉该如何处理云云，最重要的是完全不需要任何香料来卤，只需要用酱油腌一下，简单煮一会就行了，方便还好吃，一试之下果然了得，从此我家多了一样能传家的拿手菜。
时光冉冉，十多年过去，这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目，餐桌上的常客，家里大人孩子都喜欢吃，牛肉不膻不柴，稍微调整一下配方，牛肉味道特别的香，而且卤出来以后缩水也少，一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的，即便是商用拿去 *** 问题也不大，做法分享给大家。
【卤牛肉】
所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次，夏天需要更换得勤快一些，避免牛肉变质。
3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色，牛肉中的血水已经被浸泡出来，膻味会很小，保水率也会提高，卤出来的牛肉更压秤，口感更软和不发柴。
4、需要准备3样配料，适量的生姜、大葱切成丝，花椒一小把，另外准备一瓶味极鲜酱油，其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大约也就是半斤，实际消耗的更少。
5、找一个刚好能放下牛肉的盆子，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉的在盆中铺好，压实一下。
6、倒入酱油，差不多淹没牛肉即可，因为盆子里基本都是牛肉和配料，酱油其实用不了多少。
7、找一个合适的工具压住牛肉，再找一个大石头压住，避免牛肉浮起来。
8、腌制6个小时左右，调味料已经渗透到牛肉的每一个地方，将牛肉捞入煮锅中。
9、将腌料中所有的香料都过滤出来，只留下盆中的酱油。
10、将所有的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上，味道更佳。
——老井说——
这个卤牛肉简单好吃，成功率很高，非常适合在家里烹饪 *** ，有几点需要注意一下。
1、配料根据个人的喜好添加就是了，生姜、大葱、花椒都不是必须的，主要是去膻味，香味主要交给酱油就可以。注意花椒不要放太多，花椒味太大还是能吃出来的。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水，尤其是夏天的时候，不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡，否则十多个小时的浸泡有可能会变质。
3、酱油浸泡牛肉的时候，也要控制时间，不要超过6个小时，否则味道太咸，太浓烈。
4、煮牛肉的时候，因为大小不一，40分钟只是一个参考时间，正确的 *** 是用筷子扎，扎透就熟了，捞出来，没扎透的继续煮，全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可。
卖了30年卤肉的奶奶，总结出卤牛肉的3大技巧，不收藏就吃大亏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
导语：卖了30年卤肉的奶奶，总结出卤牛肉的3大技巧，不收藏就吃大亏！卤牛肉是很多吃货都无法拒绝的一道小菜，下酒也好，当做凉菜也好，既美味又方便还下饭。
但是很多人在家里尝试之后总觉得做出来的牛肉不如外面卖的滋味足，今天小编就把卖了30年卤肉的奶奶总结的3大技巧传授给您！
一，做卤牛肉选料特别的重要，最适合做卤牛肉的原料是牛腱子肉，不仅口感会更好吃，并且切出来的牛肉色泽也会更好看。
二，牛肉焯水时要冷水下锅，不要开水下锅，冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能将牛肉里面的血水煮出来。
三，卤牛肉时要用 *** 炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。您学会了吗？
卤牛肉
By 清荷5742
配料：
牛肉(前腱) 3k克、鸡爪 10个、鸡蛋 10个、千页豆腐 2块、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克、卤料包 120克、精盐 5-6勺、料酒 若干
步骤1.将牛肉改刀，切成5-8厘米大小的块，放入冷水中浸泡半小时，然后入锅中撇去浮沫后盛出。
步骤2.鸡蛋煮熟剝皮待用。
步骤3.鸡爪煮10分钟左右撇去浮沫待用。
步骤4.放入准备好的卤料，加入生姜、朝天椒、料酒、盐适量开锅后煮大约十分钟成卤汁，放入牛肉煮。
步骤5.1.5小时后，放入鸡蛋、香干、千页豆腐一起煮。
步骤6.0.5小时后放入鸡爪和莲藕一起煮。
步骤7.再煮0.5小时后，关火，在卤汁中放置 *** 即成。
烹饪小贴士：
如何才能挑选到一块好的牛肉呢？
- 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
- 摸手感。新鲜的牛肉富有弹 *** ，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
- 闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
您喜欢吃卤牛肉吗？
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我家传了3代的卤牛肉配方，做好3个关键，牛肉酥烂入味，好吃省钱
过年了，卤牛肉的 *** 也涨了，原本七八十元一斤，昨天问了问都快一百元了，太贵了。卤牛肉，很多人年夜饭必备的一盘下酒菜，因为做法复杂，只能从卤肉店花高价买了，其实做法很简单的，今天我就和大家分享一下卤牛肉的家常做法，想吃的快跟我学学吧。
我家做卤牛肉的 *** 可有些年头了，我的爷爷是个厨子，已经传了3代。我之一次做卤牛肉就用的这个 *** ，没想到一次就成功了，比外面买的还好吃。
这个卤牛肉 *** ，用2个字来总结就是“简单”，做好后口感酥烂鲜香，酱香浓郁，特别入味。
下面我把具体的做法写出来，想要自己做卤牛肉的朋友快学一学，自己做省钱又好吃，随吃随做，非常方便。
【家常卤牛肉】
准备牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
做法：
1、做卤牛肉、酱牛肉，一定要选择牛腱子肉，这里的肉还有筋，吃起来非常有嚼劲，如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
2、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。
4、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，常见的这几种就行了，卤水最关键的一样是酱油，这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油，一块钱一包的那种就可以，把所有香料都放进来，大火煮开后小火煮10分钟，把香味煮出来后关火。
5、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把 *** ，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味，比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友，可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起卤，还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都非常不错的。
10、卤水不要直接倒了，把残渣过滤后用袋子或盒子装起来，放进冰箱里冷冻保存，就是“老卤”了。下次加点调料、香料，越卤越香。
【技巧总结】
做卤牛肉，牛肉的处理和卤水的调制是关键。
1、牛肉要进行浸泡、焯水，彻底去除血水，卤好后就没有腥味了。
2、卤水的重点是酱油、糖色，可以多放些酱油，即使不放香料，卤牛肉的酱香味也会特别浓。炒糖色一定要用小火，时间不要炒太长。
3、牛肉卤好后要浸泡，泡的时间越长越入味。
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