大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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家常小炒，鱼香肉丝配干饭，杠杠的
By 肉肉烧
用料- 猪肉 200克
- 胡萝卜 半根
- 木耳 35克
- 小葱 一根
- 盐巴 一勺
- 料酒 一勺
- 玉米淀粉 半勺
- 生抽 一勺
- 白醋 一勺
- 白糖 一勺
- 水 5勺
- 自制剁椒 一点点
1、准备食材
2、猪肉洗干净切细条，更好远里脊肉，没有也要猪瘦肉，无筋膜的那种
3、胡萝卜用擦丝器擦细丝，小葱切丝，木耳切小块，放一旁备用
4、往猪肉里放一勺料酒，一勺盐（盐就是平常小盐勺那种一勺，这里忘记拍了）
5、半勺玉米淀粉
6、搅拌均匀放一旁腌30分钟
7、肉腌制过程准备料汁，往小碗里放一勺生抽
8、一勺白醋
9、一勺白糖
10、5勺清水混合均匀放一旁备用
11、肉腌制好，往锅中倒入适量食用油，再放入肉丝
12、翻炒到肉丝变白
13、倒入之前切好的胡萝卜丝，葱丝，木耳，还有一点点剁椒（这个剁椒很辣所以只放了一点点）
14、翻炒均匀加入调好的料汁，让汤汁和肉完美融合，汤汁变少就可以出锅了
15、（番外）这个就是我自制的剁椒，用的不多，但味道很香，如果没有剁椒，放点蒜末也可以的
16、出锅喽
17、好香呢，配干饭，好好吃
小贴士炒肉丝的时候，锅更好选不粘锅，如果是普通炒锅，可以冷锅冷油，把肉丝放进去，等肉炒开，变一根一根的，再开火，如果等油热了再放肉很容易粘锅（我是这种情况，如果你们不是请忽略） 鱼香肉丝放点剁椒，味道更好，没有就用蒜末代替，喜欢辣的可以放辣椒
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鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
作为一个东北人，我们不论是请客吃饭，还是自己家里来客人做饭，还是平时自己家里做饭，都喜欢吃的一种家常菜，他的名字和他的做法不太相符，但是好吃，他就是鱼香肉丝，接下来我给大家介绍一下鱼香肉丝的做法。
做“鱼香肉丝”时，别傻傻只加水，少了这一步，肉又老又柴不好吃，其实鱼香肉丝的做法很简单，但是他所需要的食物清单会比较多一些，首先我们需要白糖，葱，淀粉，冬笋，豆瓣酱，胡椒粉，胡萝卜，鸡精，尖椒，姜，老抽，料酒，木耳，生抽，蒜，味精，香醋，盐，猪里脊，牛肉里脊，花椒，大料。
顺便说一下鱼香肉丝中有哪些营养丰富的东西，木耳，木耳是对 *** 非常好的清道夫，它有润肺止咳，止血补气的作用，胡萝卜，每个人得体内都需要胡萝卜素，维生素，它有着健脾，化咳止痰，养肝明目的作用，在有一个就是冬笋，冬笋也是有胡萝卜素的，所以说冬笋也是消痰清热的作用。
先将猪里脊和牛肉里脊洗干净，然后起刀把肉切成丝，并且把花椒大料，放入，加盐和料酒鸡精腌制一段时间，让他们都入味，然后将冬笋和胡萝卜洗干净切成丝，用凉水把木耳泡起来，青椒洗干净，切成丝准备备用，然后在锅内加入清水，
用大火把锅烧开，放入切好的各种丝，煮好备用，取个小碗加入淀粉和水备用，锅内烧油将油烧开，把肉丝放入快速的进行翻炒，炒白之后捞出备用，然后加入小料翻炒，炒好后放入笋丝和木耳丝等等，撒葱花，装盘。
2分钟学会“鱼香肉丝”这几种特色做法，过年家宴露一手，太香了，鱼香肉丝根据各地口味不同，做出的成品也稍有不同，比如喜欢吃辣的可以加辣椒酱，喜欢吃酸菜的，加了酸菜，喜欢吃笋的可以加笋丝一起炒，你认为哪种鱼香肉丝才是最正宗的呢？
鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它。
By 花儿朵朵825
用料- 猪肉 300克
- 尖椒 1个
- 木耳 100克
- 胡萝卜 100克
- 葱姜蒜 各10克
- 油 适量
- 盐 5克
- 豆瓣酱 15克
- 鸡精 3克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 香醋 10克
- 胡椒粉 5克
- 料酒 10克
- 白糖 10克
- 淀粉 15克
1、猪肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2、猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
3、锅中加油，大火将油烧至七成热（七成热就是表面有青烟大量上升时），加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用
4、锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
5、加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉（水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀），熬开汤汁
6、加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7、一起翻炒均匀。
8、图一
9、图二
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鱼香肉丝家常做法，掌握好关键点，肉丝嫩滑，满满都是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
临近年关了，家家户户已经开始为过年做准备了，鱼啊肉啊都开始往家搬，就拿猪肉来说，怎么做才能经常吃不会腻，今天我们就分享一道鱼香肉丝的家常做法。
既然是家常的做法，我们就多用一些配菜，为了吃起来营养均衡。
首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。
蒜苔切成3厘米的段，放在盆中。
青椒红椒切成丝，胡萝卜半根切成丝。
大葱白一小段切成葱末，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒切成末。
木耳泡发好，摘去根部和青菜放在一起。
猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩，切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀。
然后再加入适量的淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后再加入一勺植物油，加入植物油防止肉丝下锅以后粘连，搅拌匀后，静置五分钟给肉丝入味。
锅里倒入植物油，油烧四成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有沾连，用就勺子轻轻打散，
然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，用锅盖挡一下，小心一点，配菜在油锅里，炸10秒钟就要和肉丝一块儿倒出。
炸一下能节省烹饪的时候，肉丝吃起来口感嫩，青菜色泽更亮。
接下来开始烹饪，锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱5克，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的。
现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水，然后加入食盐2克，鸡粉1.5克，两大勺白糖，搅拌汤汁。
汤汁搅拌至粘稠，倒入肉丝和配菜，快速的翻炒。
然后勾入水淀粉，开大火收汤汁，放入水淀粉使汤汁和青菜能更好的融合，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮，就可以起锅装盘上桌食用了。
好了，这道家常版鱼香肉丝就做好了，肉丝嫩滑下饭，味道好极了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，快过年了，多收藏几道菜学起来，有朋友来可以小露一手。
这道菜是经典的川菜，肉丝去软嫩、配料脆爽，酸辣咸甜4种口味融入一道菜中！怎么样？光听着就口水来了～～喜欢的直接按着这个方子来做～
By 妍媽
用料- 猪里脊肉 300g
- 胡萝卜 一根
- *** 一小把
- 葱末 适量
- 姜末 一段
- 蒜末 半个
- 青椒 2个
- 油 适量
- 盐 一茶匙
- 腌肉配料 如下：
- 料酒 一茶匙
- 水 适量
- 生抽 一茶匙
- 盐 2克
- 生粉 一茶匙
- 万能鱼香酱汁配料 如下：
- 生粉 一汤匙
- 清水 20毫升
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白醋 两汤匙
- 白糖 一茶匙
- 芝麻油 一茶匙
1、准备食材～
2、所有食材切好，木耳需提前泡发。
3、准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。
4、肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。
5、热油，油一次 *** 给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。
6、利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。
7、倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。
8、加入青椒丝炒均匀。
9、再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。
10、倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。
11、最后加一茶匙盐调味即可出锅！
12、成品！
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大厨教你鱼香肉丝传统做法，步骤清晰详细，学会就有口福了大家好，这里是之一名厨，今天分享一道鱼香肉丝，具体做法请看下面的 *** 作。
之一名厨 鱼香肉丝
准备里脊肉或五花肉四两左右，先切成薄片，再改刀切成细丝
之一名厨 鱼香肉丝
青椒一个去掉根部，从中间切开，先去掉内瓤，再切成细丝，
之一名厨 鱼香肉丝
红萝卜半个同样切成细丝，放入盘中备用， *** 一小把泡开切丝，大葱切成葱花大蒜切片，
之一名厨 鱼香肉丝
肉丝洗净放入盆中， 加少许食盐，打入一个鸡蛋，再加入适量干淀粉，用手搅匀腌制5分钟
之一名厨 鱼香肉丝
起锅倒入食用油，烧至五成热时，把腌好的肉丝倒入锅内，用勺子推动滑散，
之一名厨 鱼香肉丝
然后把切好的配菜一起放入锅中过一下油，10秒钟后捞出控油
之一名厨 鱼香肉丝
锅内添入少许食用油，倒入葱姜爆香，加入半勺豆瓣酱炒出红油，
之一名厨 鱼香肉丝
再加入半勺高汤或者清水，少许料酒，适量香醋和白糖，用勺子轻轻化开
之一名厨 鱼香肉丝
倒入食材，加几滴老抽调色，勾入少许水淀粉，加少许红油，快速翻炒几下即可关火起锅装盘
之一名厨 鱼香肉丝
好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。欢迎点赞评论，收藏和转发。
之一名厨 鱼香肉丝
观看详细 *** 请点击：鱼香肉丝的家常做法谢谢大家，我们下期再见
之一名厨 鱼香肉丝
做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发 *** 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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期待已久的味道｜鱼香肉丝｜米饭 *** 联盟｜超级详细这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候之一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了
By 臧伟_两米零二
用料- 大葱 一段
- 大蒜 2瓣
- 糖 3克
- 姜 2片
- 剁椒 一汤匙
- 豆瓣辣酱 一汤匙
- 里脊肉 300克左右
- 肥肉 30-50克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 5汤匙
- 醋 4-5汤匙
- 糖 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 青笋
- 红椒
- 木耳
1、葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种
2、切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的
3、青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝
4、三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结
5、一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右
6、先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感
7、这些就是去掉的筋膜部分
8、肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒
9、撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可
10、一点点白胡椒粉
11、3/4汤匙的生抽
12、分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈
13、蛋黄留住 加入蛋清 抓匀
14、一汤匙淀粉 抓匀
15、最后倒入一些油
16、用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用
17、现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒
18、醋 我用的是香醋 5汤匙
19、生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可
20、一满汤匙的糖
21、一汤匙老抽
22、一汤匙淀粉
23、再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可
24、起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火
25、随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点
26、肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右
27、把肉丝盛出来控油备用
28、重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火
29、中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜
30、葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味
31、大概这个样子就可以准备下一步了
32、放入切好的笋 木耳 红椒丝
33、中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝
34、放入控好油的肉丝
35、大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁
36、下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成
37、出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试 *** 感谢您看到这里 这张照片无修 封面 *** 加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～
小贴士实在是 太下饭了…………太好吃了………
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