饭店里的“金汤鲈鱼”怎么做？在家做超简单，肉嫩弹牙，汤鲜味美

“鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷”，提到秋季时令河鲜，除了 *** 昂贵的大闸蟹外，更少不了物美价廉的鲈鱼。

入秋之后气候变得凉爽，鲈鱼开始大量进食，并开始囤积脂肪为过冬做准备，此时不管是海水鲈鱼还是淡水鲈鱼，都是最肥美的，肉嫩弹牙，鲤鱼草鱼都得靠边站。在“贴秋膘”时不知道吃啥时，可以将鲈鱼列入秋补菜单中，别把这种好食材错过季节了。

分享一道金汤鲈鱼的做法，用蒸熟的南瓜泥做汤底，再加上白醋、黄灯笼辣椒酱等辅料，做好的金汤鲈鱼汤鲜肉嫩，色泽 *** 、味道馥郁，爱吃鱼的朋友可以尝尝这做法，保证让你回味无穷，越吃越想吃。

金汤鲈鱼

所需食材：鲈鱼一条，南瓜一块，鸡蛋1个、小米椒2根、小葱，大蒜，生姜一块，淀粉、白芝麻、泡椒，黄灯笼辣椒酱3勺，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。

1、鲈鱼用清水冲洗干净，控干表面的水分，将鱼头切掉后，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，这样就得到两大块鱼肉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。

2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。

3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小米椒、小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用

4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。

5、倒入大蒜片、姜片炒出香味，香味出来后倒入适量的热水，大火煮开继续煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，少量的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱。

6、煮2分钟左右，加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨放入碗中垫底。锅中的金汤里下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。

7、鱼片煮熟后捞出，放入用鱼头和鱼骨垫底的碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。

——老井说——

如果不喜欢吃辣，其中的黄灯笼辣椒酱可以不放，用西红柿切碎炒出酱汁代替，家里有果醋，可用果醋代替米醋，滋味更丰富。但是不要用陈醋或者香醋，这种醋的颜色比较重，加入之后可能会影响金汤的颜色。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

周末和美味的滋补鲈鱼汤更配哦

By 单身的牡蛎很会唱歌

用料

• 鲜鲈鱼 一条
• 姜 5片
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，切块，葱姜洗净，姜切片！热锅下油，放入姜片，葱头煸香后放入鱼块！

2、小火煎至定型后翻面

3、煎至两面微焦后，烹入料酒，再煎两分钟

4、加入适量开水，大火烧开汤色变白后转小火慢炖15分钟

5、加入枸杞，再炖5分钟，加盐

6、放入葱叶，胡椒粉后出锅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬菜鲈鱼汤，汤鲜鱼嫩，无细骨，适合重阳

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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今又重阳。

都说家有一老，如获至宝。

我家八十三岁的徐大 *** ，记忆力已经严重衰退，说过的话很快忘却，要命的是，她有了 *** 妄想症，老感觉有人去偷她的东西，老感觉有人给她下蛊，搞得全家神经兮兮......

这块“宝”，让人有点受不了。

可怜当初风华绝代的徐大 *** ，老了老了，美貌不在、健康不在、智商不在！

但她依然是我心中的“宝”，因为，妈在家就在！妈没了，兄弟姐妹也就树倒猢狲散了！

有几人能优雅老去？谁也无法预见未来！

那么，无论我们面对的是怎样的“老宝”，善待她，便是善待未来的你我。

我喜欢做美食，这段时间三不五时回去看徐大 *** ，听她叨叨念一些有七没八的事情，然后做一顿大伙都高兴的菜。

今日重阳，我来推荐一道对老人特别友好的菜，冬菜鲈鱼汤。鲈鱼无细骨，老人吃着很安全，而且鲈鱼能补 *** 、健脾胃、化痰止咳，对 *** 不足的人有很好的补益作用，重要的是，吃鱼补脑。

冬菜呢？用的是津冬菜，做调味料，汤特别鲜美。

一起来看看是如何处理的吧。

【冬菜鲈鱼豆腐汤】

一、准备食材：

鲈鱼1尾、豆腐1块、当归1片、生姜5片、猪油若干、冬菜若干、盐若干、白酒若干、葱花香菜等。

二、 *** 作过程：

1、鲈鱼杀净切块，豆腐切块。

2、生姜猪油爆锅；

放入鱼块，稍微煎赤即可；

放入开水，一定要开水！

放入豆腐块；

再放入少许白酒和当归片；

大火烧开，倒入装有冬菜的炖锅中，盖上锅盖，慢炖20分钟。

3、起锅前，少许盐调味，注意：炖鱼汤盐一定要后放，鱼肉才会嫩！

再来少许冬菜，冬菜做两回放入，一回是转炖锅的时候铺底，另一回就是起锅的时候放入作调味；

最后撒上葱花或香菜，一锅汤鲜鱼嫩，香甜鲜美的冬菜鲈鱼汤便做好了。

徐大 *** 觉得汤好鱼好，胃口好，吃了一大碗。

谨以此冬菜鲈鱼汤，祝愿天下的老人，重阳节平安健康！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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煮的鲈鱼腥味重？试试这么做，三两下煮一锅，汤鲜肉嫩无腥味

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

大家可听过一句俗话：“千滚豆腐万滚鱼”。冬天，又到了吃炖煮菜的日子，不管你以前炒菜有多好吃，多精美，都不 *** 道滋补汤或者是一锅煮菜。炖煮菜中经常会出现二种食材，鱼和豆腐。之所以有这个俗语，大概说的是这两者都很耐煮吧！鱼煮豆腐的搭配老生常谈，但今天挑选的鱼还有豆腐都完全不一样。

鲈鱼很多人都是喜欢直接蒸着吃，但是天冷我认为不适合蒸，倒不如煮一道鲈鱼豆泡。豆制品大多和鲫鱼相搭配。这道鲈鱼煮豆泡，完全是一种新的搭配，但是其口感还是相当不错的。之所以不用豆腐来煮鲈鱼，是觉得豆泡炖煮出来，口感更好，鲈鱼和它简直就是绝配，天冷的是煮上一锅，咬一口，汤汁饱满，比你吃猪肉要香得多。

煮的鲈鱼腥味重？试试这么做，三两下煮一锅，汤鲜肉嫩无腥味。冬天很适合煮鱼吃，这和天气不无关系，平时炒菜，上桌以后很容易就冷了，这个时候煮一锅鱼，尤其是把它和豆泡一起煮，则会很难凉。鲈鱼煮豆泡，吃的时候汤鲜肉嫩无腥味。不过做这道菜，除了要小火慢炖以外，鲈鱼下锅之前你也需要提前把它煎至一下。

鱼和豆泡都是很耐煮的食材，而且这两者搭配，久煮以后，就会去掉本身的异味，豆泡会存在豆腥味而鱼肉则会有鱼腥味，可当加热以后，鱼和豆泡中丰富的蛋白质就会凝固收紧，这时鲜味随着炖煮的时间也会慢慢跑出来。另外鱼肉要想不柴，炖煮的时候一定要久一点。天冷喜欢炖鱼的朋友，可以试试这个鲈鱼煮豆泡，鲜香味十足。

【鲈鱼煮豆泡】

食材准备：鲈鱼1条、豆泡1小碗、圆萝卜1个、姜、五花肉80克

辅料：菜籽油、盐、黄酒1勺、白胡椒粉1勺

*** 过程：

1、准备好需要的食材，鲈鱼1条把它冲洗干净，买的时候可以让摊贩帮你处理好，回家再清洗一遍即可，圆萝卜去皮，豆泡洗干净。

2、锅中放入菜籽油，然后把鱼放进去开始煎，鱼下锅的时候不要急着去翻动，不然的话鱼肉容易破碎，煎至定型再翻面。

3、把五花肉切成小块，放入到煎鱼的锅中把它炒香，炒出油脂，再放入黄酒1勺，再加入适量的开水，一定要用开水，这样鱼肉才嫩。

4、大火煮至沸腾以后，加入洗干净的豆泡，开始煮，5分钟以后，加入切成片的圆萝卜，一起炖煮。

5、一般来讲，需要把鱼煮的比较的鲜美，汤汁奶白的话，时间至少要在20分钟以上，做这道菜的时候直接煮30分钟。

6、加入盐，再放入白胡椒粉1勺，把它拌匀，直至均匀入味，一道营养美味的家常煮菜，鲈鱼煮豆泡就 *** 完成了。

食刻tip：

1、豆泡买的时候，一定要注意闻一下，看看是否新鲜，豆制品的保质期其实是非常短的，如果时间久了以后，就会滋生大量的细菌。

2、鲈鱼不要选择太大的，煮之前一定要把它煎一下，再放入适量开水，小火慢炖，炖足够的时间汤汁就会比较的鲜甜。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

热腾腾的鲈鱼片冬瓜汤，肉嫩汤鲜一口一片正刚好

鲈鱼怎么做才好吃？教你金汤鲈鱼的做法，汤鲜肉嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

2、 今天老刘就来分享一下“金汤鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱

4、先把生姜切片，小葱切末，鲈鱼鱼头切下，沿着鱼龙骨片下两侧鱼肉，把鱼尾切下和鱼头放在一起备用，鱼肉的肋骨片下，鱼肉片成鱼肉，鱼骨斩成小段清洗干净

5、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入鱼骨爆炒，放入少许料酒去腥，放入大半锅热水，这样烫更白，中小火烧30分钟。再把鱼片腌制下，先放入少许盐、一个蛋清，上手朝一个方向搅拌起黏 ***

6、再放入适量木薯淀粉，搅匀腌制三十分钟、金针菇切去老根，清洗干净，把洗干净的杏鲍菇切菱形斜片，冬笋削去老皮切笋片。再把鱼头鱼尾放在鱼汤锅中，烧两分钟把鱼头鱼尾烧熟捞出备用

7、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入金针菇、杏鲍菇、冬笋翻炒均匀，放入两勺黄灯笼辣椒酱，翻炒入味，再过滤烧好的鱼汤，鱼骨丢弃不用，再大火烧开，放入两勺食盐、烧三分钟

8、再捞出所有食材放入玻璃盆中，再在锅中放入腌好的鱼片，烧三十秒马上捞出，放入盆中，再放入鱼头和鱼尾点缀，倒入汤汁，放入蒜末、红椒丝、姜丝、葱末，浇上热油美味即成，一盘又鲜又辣的金汤鲈鱼就做好了

9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

喝番茄鲈鱼汤 有助于益脾开胃

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：益脾、开胃

1.材料：番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量（4人量）。

2.烹调 *** ：番茄洗净、去蒂、切块；鲈鱼斩杀刮鳞去内脏，洗净，起鱼片。锅内加水适量，入姜片及少量食油，水沸后加鲈鱼片，后加柠檬片、番茄，煮熟后加食盐适量调味，撒少量葱花即可。

3.汤品点评：五四青年节又到了，这次推荐大家的是一款番茄鲈鱼汤。这个汤的做法很简单，味道酸酸甜甜很讨喜，不但可作为日常汤水，经常长青春痘但不太严重的青少年朋友也可以用来调理。

青春痘，即 *** ，由于皮脂腺分泌失衡，加上细菌感染导致，油 *** 皮肤者更容易长痘。做好皮肤清洁、选择合适的护肤品化妆品、避免滥用激素类 *** 物，以及注意调畅情志（尤其是女生）、规律作息、合理膳食都能预防长痘。避免煎炸、温燥、辛辣食物，还要少喝奶、避免甜食，多吃蔬果，适当进食海鱼、海产品等。维生素C、A有助于改善皮肤状态，番茄的维生素C及胡萝卜素、番茄红素含量丰富，加入柠檬片有助于保护维生素C。进食Omega-3脂肪酸有助于对抗皮肤炎症，除了海鱼、海藻等含丰富Omega-3外，鲈鱼也含有，且鲈鱼含锌丰富，有利于改善青春痘肤质。

做鲈鱼炖萝卜汤

在网上看到很多爱好美食的分享他们做菜的 *** 。今天也心血来潮做了一顿。

先把萝卜洗干净，去皮，以前我切萝卜可不是这样切的，看到 *** 中另一种切法，我也尝试了一下。感觉还不错！我做萝卜都没用盐腌制，今天也是照葫芦画瓢。我特意洗干净了，没想到还是咸了汤。

先把一些料准备好，切好老姜，洗好葱花，后面再处理鱼，因为鱼确实太腥了。

洗好了鱼，这是我让超市的靓仔帮我切成一块块的。免得我回来还得自己搞，处理很麻烦的。可能我刮不到鱼肚子里面那层黏薄的黑丝，听说去掉这个鱼就不腥了。也不知道是不是锅的问题还是火的问题，反正我煎鱼也没煎成金黄金黄的。把鱼翻面了，我就放姜了。闻到一股香味了。

发现还有鱼卵，我感觉好腥，没什么吃。趁这个空挡，我立马烧了一壶开水，用开水煮鱼才能让鱼汤变白，有过一次的没放开水的经历，汤没白。

炖了差不多30分钟，尝了一下汤，有点咸，又烧了半壶开水，冲和一下，洒了一点胡椒粉。最后撒上葱花。

快吃完了，感觉今天做鱼还是不够好。有点腥！有点油！但汤还是很好喝，拿来拌饭真是香。

以前做鱼都是拿鲫鱼豆腐汤，刺多还细小，今天的鲈鱼不错，没有鲫鱼的刺那么多。

下次再多做几回，味道会更鲜美！

鲈鱼别再清蒸了，教你把它做成鱼片汤成菜味道鲜美，好吃还营养

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鲈鱼 *** 的一道汤菜，鱼肉滑嫩、味道鲜美、营养好吃，特别的开胃下饭菜，做来给孩子和老人补充营养相当不错。

炎热的夏天虽然过去了，也已经立秋了，天气虽然早晚凉爽，但是“秋老虎”还在，所以人的身体还是易倦怠、乏力。俗语说“夏天过后无病三分虚”，依照中医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，所以抓住秋冬进补的更佳时期。科学进补能够恢复调节 *** 各脏器机能。但是秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养、又易消化的食物调理脾胃。如鱼、禽蛋、山 *** 、莲子。

但是调养肠胃还要注意食物调补，饭菜应以清淡为主，少食油腻，多吃生津养阴、滋润多汁的食物，尤以营养又易消化的食物为宜，这就是汤补的根本道理。所以鲈鱼就非常适合秋天进补。鲈鱼的营养价值极高，补 *** ，益脾胃，鲈鱼里富含易消化的蛋白质。还有丰富的维生素和矿物质，能够补充 *** 所需的营养元素，提高身体免疫力。今天就用鲈鱼为大家分享一个“清汤鲈鱼肉片”的做法，喜欢的可以试一试，下面介绍 *** *** 。

——【清汤鲈鱼片】——

【 *** 主料】：鲈鱼1条、甜椒半个、骨头汤1碗

【 *** 调料】：生姜几片、香菜1棵、大葱半根、盐1勺、胡椒粉1勺、香油1勺、料酒1勺、枸杞十几粒

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：鲈鱼鱼鳞刮掉，把内脏和鱼鳃清理干净，最重要的是要把黑膜处理干净，然后把鱼骨头剔下来剁成段，把鱼肉片成片，大家要是不会的话，让卖鱼的处理好就可以了。

【步骤二】：把切好的鱼骨头和鱼片放入碗中，放入1勺盐和1勺料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤三】：生姜切成片、大葱一部分切成段装盘，甜椒切成丝、剩余的大葱破开也切成丝、香葱把叶子摘掉后切成寸段装碗中，放入少许盐抓匀腌制一会。

【步骤四】：把腌制好的鱼片和鱼骨头用清水清洗几遍，然后把鱼骨头和鱼片分开，把鱼肉的水挤干放入碗中，放入小半勺淀粉抓匀备用。

【步骤五】：取一个炒锅，放入准备好的骨头汤，放入姜片和葱段、1勺料酒、1勺胡椒面，同时放入鱼骨头，大火烧开用小火炖煮10分钟把鱼骨的味道炖出来。

【步骤六】：鱼骨头汤炖煮5分钟后，把葱姜拣出来，再把鲈鱼片下入锅中，然后放入1勺盐，大火烧开。

【步骤七】：烧开后马上关火，放入甜椒丝、葱丝、香菜段。

【步骤八】：最后放入一勺香油稍微搅拌一下，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天这道“清汤鲈鱼片”就和大家分享到这儿，这是一道做法简单，味道鲜美好吃，特别营养好吃喝的汤菜。是一道孩子和老人补充营养的汤菜，每次做这汤，我家孩子基本上一个人就能把一锅都干掉，特别解馋，要是你家有宝宝和老人的可以试一试鲈鱼做的汤菜，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）这道汤菜采用清汤 *** 的 *** ，所以鱼肉去腥一定要处理好，鲈鱼虽然腥味小，但还是要用料酒和盐先腌制完后，用清水清洗几遍，这样可以尽量的减少鱼肉腥味。

（2）由于这道汤菜是做给孩子吃的，所以甜椒、大葱、香菜，用盐腌制一下，可以减少辛辣味道和涩味，让这道汤菜喝起来有清香的味道，变得特别的鲜。

（3）鲈鱼放点淀粉，可以让口感更加的爽滑。

（4） *** 这道菜，用骨头汤，可以让它更加的营养，同时也更加的鲜美，当然用清水也可以，就是味道差一点。

（5）鲈鱼下锅烧开就熟，不要煮时间久了，防止把鱼肉煮老。

（6）盐和调料出锅才放，放早了影响蛋白质的释放，这样可以更大限度地保证鱼肉汤的鲜美。

以上内容是我和大家分享的“清汤鲈鱼片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

健脾养胃有助消化促进伤口愈合的鲜美鲈鱼汤

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