一看就会的家常爆炒鱿鱼须，只要做好焯水这一步，鲜嫩脆爽无腥味

一看就会的家常爆炒鱿鱼须，只要做好焯水这一步，鲜嫩脆爽无腥味。

这是省了好久的一袋的鱿鱼须，想想就觉得很香很好吃的，鱿鱼营养丰富口感好，很多人都喜欢吃。而且有更多的人喜欢吃鱿鱼须，就是鱿鱼的脚，细细长长的，吃起来清脆鲜美，而且有补气血、缓解疲劳和养颜护肤的作用。喜欢吃鱿鱼的人走到哪里都能吃到，从饭店到路边摊，再到我们的家常餐桌上都能吃上美美的鱿鱼。因为喜欢吃，所以我习惯在家里备一些，就算不出去买菜也能很好地解解馋。

这一袋鱿鱼须的量好像是有点儿少，今天炒了一盘我刚尝了个味儿，一会儿就被两小只吃光光了。谁让这鱿鱼须这么好吃的呢？在家爆炒个鱿鱼须鲜香开胃无腥味，太香太好吃了，而且做起来很是简单快手，这样的家常菜相信不少人都喜欢。这种低热量高营养的食材，很受大家的喜欢，吃法也是相当多样的，可以是我们日常餐桌上的一道菜，也可以被加工成我们平时喜欢的休闲零食鱿鱼丝等。

记得以前和朋友一起吃夜宵的时候总是要点鱿鱼串串吃，当了妈后就比较 *** 这种露天食品了，担心他们的卫生问题，担心孩子会被它们 *** ，还是自己在家做吃的放心又健康。鱿鱼好吃鱿鱼营养，鱿鱼的做法还很简单，但鱿鱼的腥味确实有点儿重，所以鱿鱼须在下锅前要焯水处理一下，这一步不能省。爱吃鱿鱼的看过来，教你一看就会的家常爆炒鱿鱼须，鲜香脆爽，详细 *** 作见下文。

【爆炒鱿鱼须】

所需食材：

鱿鱼须1袋、青椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、小米辣1个、甜辣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量。

具体做法：

1、准备好所需食材，将鱿鱼须提前解冻清洗干净，改刀切成段，青椒去籽切成块，生姜切丝，大蒜切片。

2、锅中放适量的水加热到有小泡泡从锅底冒出时，放入鱿鱼须焯水10—15秒迅速捞出过凉水，再沥干水分。

3、锅中放适量的食用油加热，放入姜蒜爆出香味。

4、放入控干水分的鱿鱼须，加料酒一起翻炒去腥味。

5、放入青椒和小米辣一起翻炒均匀，炒出香味。

6、加入生抽和甜辣酱一起翻炒均匀，沿锅边加少许的开水，让所有的食材熟透入味即可。

这味道真是太鲜了，我没加盐，因为酱和生抽的咸度够了，所以盐的用量根据自家的口味自行调节。这盘爆炒鱿鱼须真是太香太开胃了，吃起来脆脆嫩嫩的，很容易就让人吃上瘾了，这是我最喜欢的味道，咸鲜中带着微微的甜辣，可是我才刚刚尝了个味儿，就被瓜分完了。这个爆炒鱿鱼一点儿不难，很值得一试，最关键的一步就焯水：要注意的是鱿鱼须焯水的温度，既不是冷水下锅，也不是开水下锅，是在锅底向上冒小泡泡的时候下锅（大约80度）。好了，我今天的分享就到这里了，小伙伴们赶紧动起手来。

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把鱿鱼炒得又脆又嫩，是有技巧的，来看武汉江城潮爸是怎样做到的

『 很多好友都抱怨过，平时做鱿鱼，经常弄得口感很粗老，嚼起来很费劲。多年前我也遇到过这样的情况，后来还特意请教过海边的朋友，他告诉我应该还是新鲜度的问题，鱿鱼哪怕再大，只要够新鲜，肉质是相当嫩、相当脆爽的。遇到嚼不动的情况，要么就是冰冻的时间太久太久，要么就是炒得太久，炒老了。（这一点我是同意的，您看那些普通餐厅里采购的鱿鱼，想都不用想，最多也就是超市里的品质，但餐厅普通习惯做油炸，就是在瞬间锁住它的水分，这样就会嫩很多。即便是爆炒，因为专业厨房的炉火旺，所以也能避免炒老的问题。）这样一来就解释得通了，我们平时在家做鱿鱼，尽量要买新鲜一点的，再就是把火力调到更大，在确保熟透的前提下，用最快的的速度来搞定它。 』

▼ 这条鱿鱼个头不小。 您从鱿鱼须的细节可以看出来，绝不是小鱿鱼仔，但肉质非常嫩，看来果然如朋友所言，新鲜度是最重要的，我给它炒的时间也不短，但完全没有粗老和嚼不动的情况。鱿鱼的做法我也写过两次，马上介绍给大家详细的流程。

正因为这条鱿鱼个头大，所以给它改刀切成条，如果切薄薄的圈状，视觉效果会好很多，我还是考虑到怕炒老的问题，所以切条了。另外，除了芹菜，冬天的大蒜，还有蒜苔跟鱿鱼也都是绝配，大家不妨灵活掌握。

先跟大家分析鱿鱼打花刀的 ***

鱿鱼表面这种褐色的膜是不能吃的，很腥。所以在打花刀之前，先要把这层膜撕掉。建议把杀好的鱿鱼放在一个装有白醋的盆里泡一会儿，然后在鱿鱼须那一端划拉一道小口，很容易就能把这层膜剥掉。当然了，更好在买鱿鱼的时候商贩就帮你处理好了，这样最省事儿。

膜撕下后把鱿鱼洗干净，先将其两端不规则部分切断。打花刀要从鱿鱼相对不光滑的这一面下手噢，这个一定要注意，下图2很直观了。

之一步刀法是重中之重，要从尖角处入手，一定要斜着切，说直白一点，就是小心地划拉，千万不要直接划拉断了。下面的 *** 很清晰，认真看。

第二遍就简单多了，说简单一点就是在之一遍的基础上切十字花刀，只不过这一遍是垂直划拉，同样要注意力度，不要切断了。待全部划拉到位，再把整片的鱿鱼沿着切过的花刀纹路，改成你需要的小块儿即可。

打好花刀暂时还看不出效果，接下来烧一些开水，把切好小块儿的鱿鱼倒进去焯烫一会儿，马上就赏心悦目啦，捞出来就是你要的麦穗花刀，哈哈！

再给大家演示，又脆又嫩的鱿鱼怎样炒

（用我以前炒一盘辣爆鱿鱼须的 *** 和文字来做演示，大家注意，不管鱿鱼切成什么形状，炒的 *** 是一模一样的。）

之一步：热锅凉油小火煸香姜片，然后把鱿鱼须入锅中转中火油爆

第二步：爆一分钟左右加入蒜粒转小火煸香

蒜粒出香味儿后转中火继续油爆一分钟，随后加入青椒块儿，建议一定要用辣一点的青椒噢！如果不够辣可以再加点干的红辣椒。

第三步：辣椒炒一分钟后开始调味儿，加入盐、生抽、白糖和胡椒粉适量，然后加一点点水开始大火爆炒。

爆炒一分钟左右就基本熟透了，加入香菜和葱花关火起锅。

一道下饭又下酒的家常海鲜就搞定啦！

▼ 爆炒猪大肠。 东北亲戚寄来的土猪肠子，我自己动手收拾的，说实话，费时费力，味道也实在有点熏鼻子，但是炒出来却是绝顶美味，满满的成就感。好友们请看，并没有把它卤得很“美观”，炒的时候只加了适量的盐、生抽和胡椒粉。收拾猪大肠的全过程，我都写过菜谱（搜 江城潮爸美食会）的，您参考： 1、 多年来，一直无法拒绝肥肠的 *** 2、一碗香辣肥肠粉

▼ 胡萝卜炒荷兰豆。 这个菜还可以搭配几片甜味腊肠，味道更赞，但不建议用熏味肠。

▼ 清炒本地生菜。 邻居特意送来的，以前买菜没当回事，现在这种土菜，视为珍宝。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

炒鱿鱼须时，先下油是大错！加上这一步，鱿鱼须更脆嫩一点都不老

炒鱿鱼须时，先下油是大错！多加这一步，鱿鱼须更嫩脆，一点不老。很多人都爱吃鱿鱼须，每回逛小吃街的时候都会看到卖铁板鱿鱼须的摊位上人气都特别旺，一串 *** 也不便宜，平时在饭店里点一盘爆炒鱿鱼须也要30多块钱，一共也没有吃上几块。自己买回来在家做，更经济实惠，关键是味道也不差，家人都很爱吃。我们家经常会买鱿鱼须回来爆炒，每回炒一盘，家人都嫌不够吃。爆炒鱿鱼须做法并不难，但如果没有掌握技巧的话，炒出来的鱿鱼须又老又柴，嚼不动，小朋友牙口不太好的话，吃起来比较费劲。

其实想要炒一盘跟饭店里一样脆嫩好吃的爆炒鱿鱼须也是有技巧的。掌握好了你也可以做出美味的鱿鱼须来。平时我们看到的鱿鱼须都是比较小的，超市里有卖一些大触角的鱿鱼须，这种鱿鱼须肉更厚实，吃起来更带劲。清洗干净的鱿鱼须，切成小段后，先别急着马上下油锅爆炒，我们下锅前多做一个步骤，那就是焯水，焯一下然后再下油锅爆炒，这样能减少了鱿鱼在油锅里的烹饪时间，减少营养流失，口感也比较脆嫩，不至于很硬很柴。

鱿鱼须焯水的时间也是有讲究的，把水烧热，烧至80度左右的状态，然后下鱿鱼须下锅焯水15-20秒左右（根据鱿鱼须的大小来决定），焯水的时候太久鱿鱼须会变得紧致，脱水肉会变小，这样炒出来的鱿鱼须也会很老很硬。焯水好后，加入自己喜欢的配菜，下油锅大火爆炒，加入提前调好的酱汁，炒匀调味即可出锅。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点不老，一口一块特别香。下饭下酒都是非常不错的。爆炒鱿鱼须时，下锅前多做一个步骤，鱿鱼须又嫩又脆，一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【酱炒鱿鱼须】

准备食材：鱿鱼须适量、青红辣椒适量、葱适量、生姜大蒜适量。

准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。

详细做法：

1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。

2、鱿鱼须洗干净切小段待用。

2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。

4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。

5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。

6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为酱汁中已经含有足够的咸味了，以免太咸了）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱炒鱿鱼须就做好啦。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点也不柴，搭配上浓郁的酱汁和青红椒独特的清香，非常开胃好吃又下饭。我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特别赞，关键是做法还很简单，每回炒一盘，家人还嫌不够吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、鱿鱼须处理的时候，可以将表面的一层黑膜撕掉，这样吃的时候比较不腥。

2、鱿鱼须炒的时间不宜太久，时间久了口感很硬很柴，嚼不动，口感会比较差。先焯水断生，再回锅炒，减少炒至的时间，还能保证食材完全熟透，这样炒出来的鱿鱼须口感更脆嫩。

3、搭配可以根据个人喜好来搭配，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入多杭椒或者小米辣一起炒，也是很开胃下饭的。

下饭好菜，爆炒鱿鱼须

冷冻菜肴—麻辣鱿鱼须的加工工艺，咸鲜味厚，香辣开胃，口感爽弹

本文分享一款冷冻菜肴——麻辣鱿鱼须的加工工艺，以鱿鱼二本足作为原料，经过调理入味，咸鲜味厚，香辣开胃，口感爽弹。产品可以满足冷吃和热吃的不同需求， *** 作简单，适合于连锁餐饮和家庭终端销售。

一、基本配方

1、蔬菜配比：

蒜薹8%，红杭椒8%

2、料汁配方：

油1.8%，蒜泥0.15%，姜泥0.15%，食盐0.6%，白砂糖1.8%，味精0.3%，鱼露0.4%，酱油2.5%，麻辣油0.2%，藤椒油0.1%，水13%，淀粉0.2%。

二、工艺流程

原料预处理→漂烫→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存。

三、 *** 作要点

1、原料预处理：

采用经检疫检验合格的新鲜或冷冻的二本鱿鱼足（优先采用新鲜原料），冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻后将鱿鱼足上的牙齿去掉，用清水冲洗干净。

2、蔬菜处理：

采用新鲜蔬菜，清洗干净，蒜薹切成段，红杭椒切成厚薄一致的圈。

3、漂烫：

将清洗干净的鱿鱼须在沸水中进行漂烫成熟，控干水分待用。

4、料汁熬制：

按照配方称取配料，打开夹层锅阀门，放入油进行加热，放蒜、姜泥进行爆香，然后一次加入除淀粉之外的其余配料，烧开后放入蔬菜进行漂烫，蔬菜捞出后，加入淀粉搅拌至沸腾，然后将料汁盛到料桶里放凉待用。

5、组装：

环境温度控制在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行组装，按照产品最终呈现形式，将鱿鱼须、蒜薹、红杭椒和料汁按比例装入料包袋中。

6、封口：

调整封口机热合温度及时间，排出袋内空气，进行封口。

7、速冻：

将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。

8、金属探测:

产品需一次通过金属探测仪，不能通过的产品，做好标示单独存放，特殊处理。

9、装箱贮存:

挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过 *** 的产品按照订单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。

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巨下饭的辣椒爆炒鱿鱼须，在家做得比饭馆还好吃

巨好吃家常爆炒鱿鱼须！米饭又遭殃了香辣过瘾好吃舔盘，巨下饭的辣椒爆炒鱿鱼须，在家做得比饭馆还好吃。

食材：

鱿鱼须一斤、青椒红椒适量、洋葱半个，姜蒜少许

做法：

1洋葱切丝、青椒红椒切小段，姜蒜切末，鱿鱼须清洗干净。

2鱿鱼沸水下锅，加入姜片料酒，焯至卷曲后捞出，冲洗干净后沥干水份。

3锅中油热，放入姜蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入青红椒、洋葱和鱿鱼须一起爆炒。④ 加一勺生抽十一勺老抽十一勺蚝油和少许盐翻炒均匀入味即可。

（如有侵权，请联系作者删除）

秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全，每个都超实用！

爱吃海鲜的朋友们恨不得顿顿吃海鲜，

但是在家自己清理起来又很麻烦。

比如蛤蜊吐沙总吐不干净，

螃蟹总是不太好清洗......

那么怎么清洗海鲜？

小旅一并告诉你~

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举一些常见贝壳类海鲜清洗 *** ：

蛤蜊

1、盐水浸泡法：

挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后往水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

2、铁器吐沙法：

蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法：

找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。

扇贝

首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面 *** 。此时你会看到贝壳的两边都带有 *** 。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将 *** 完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的 *** 。

4、将 *** 与贝壳分开。我们先开始清理 *** ，用刀将 *** 的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的 *** 放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转 *** ，这样做的目的是使 *** 表面的泥沙沉入碗底。

5、将 *** 捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把 *** 放入碗中，用手轻轻搓洗 *** 。这样做生粉会把 *** 中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍， *** 就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

带子

挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

如何清洗带子：

1、 先用刷子清洗掉带子上的脏物；

2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；

3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；

4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和 *** ）；

5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；

生蚝

如何清洗生蚝：

1、戴上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要戴胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3、戴上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，将刀扎进去后，左右一拧刀把生蚝的壳就开了。

4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5、用加盐的净水泡生蚝。更好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次 *** 买多了吃不了怎么办呢？

1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，更好的 *** 就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其 *** ，这样方便清洗。

中小型螃蟹处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

注: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳 *** 的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的 *** 处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的 *** 。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

注: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和之一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，之一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大螃蟹处理步骤

1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2、每个蟹再分拆成两截，大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味，蟹腿部分全部分拆完毕待用。

3、从蟹的腹部 *** 剪刀，剪断蟹身与蟹壳连接的蟹肉，把蟹壳揭开。

4、蟹腮要剥下来扔掉。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

5、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

6、蟹身清洗一下，用刀从中切开，再切小，最后切成八大块待用。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否 *** 有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用 *** 挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

六步巧去龙虾壳

1、 *** ，用筷子从龙虾尾部的 *** 孔 *** ，把龙虾尿放出去。

2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部 *** 龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：

*** 1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

*** 2：用食盐 *** 海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊骨抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

鱼类

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

如何清洗海鱼：

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

海肠

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种 *** 必需氨基酸。

1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的， *** 海肠暂且洗干净了。

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再也不用担心处理海鲜了！

#少盐饮食 轻松生活#油炸鱿鱼须

油炸鱿鱼须香酥可口，此道菜减盐的诀窍是先腌制后油炸，裹上蛋液和面糊后可以锁住盐分。

By 抹茶16

用料

• 冰鲜鱿鱼须 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2匙
• 胡椒粉 少许
• 面粉 适量
• 油 适量
• 生姜 一块
• 葱 3根
• 黄酒 一勺

做法步骤

1、准备好所需材料

2、鱿鱼须清洗干净后加入少许盐调味

3、加入一勺生 *** 鲜

4、加入一勺黄酒去腥

5、放入姜丝葱花去腥，将鱿鱼须腌制十五分钟

6、将鱿鱼须裹上一层蛋液

7、裹上一层面粉

8、锅内放油烧热放入鱿鱼须炸

9、炸至金黄即可出锅

10、装盘拍上成品图，一道香酥可口的油炸鱿鱼须就完成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炒鱿鱼10人有9人做不好，只需多做这一步，炒出的鱿鱼不腥更好吃

鱿鱼须这样炒，超级无敌下饭，比路边摊还好吃，10分钟上桌

夜市美食是非常能 *** 当地人饮食习惯的一种文化产物，南北不同的地域都有各具特色的小吃，然而有一种食材在全国很多夜市随处可见，那就是鱿鱼，通常鱿鱼会被做成铁板鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼圈......是一款老少皆宜的海鲜美食。

对于喜欢吃鱿鱼的人来说，它浑身鲜美而又Q弹的肉实在太有 *** 力了，不论是烤着吃还是炒着吃都令人垂涎欲滴，所以现在很多家庭餐桌上也会经常出现它的身影。既然鱿鱼这么好吃，那你对它的了解有多少呢？鱿鱼究竟是不是鱼类？

其实，鱿鱼不属于鱼类，一般指枪乌贼，为软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物，身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长，触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食，喜群聚，常成群活动于浅海中上层。

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，从营养价值上来看，毫不逊色于牛肉和金枪鱼，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。鱿鱼的热量和脂肪含量相当低，每100克鲜鱿鱼的热量只有 *** 大卡，而脂肪含量大约也只有1%；对比同等重量的肥肉热量则有632大卡，脂肪含量高达88.6%。也就是说，肥肉热量是鱿鱼的7倍左右，脂肪含量更是高了几十倍之多。

此外，鱿鱼还富含 *** 必需的多种氨基酸，以及很多矿物质，如钙、锌、硒等，对 *** 骨骼发育和造血十分有益。所以综合来看，鱿鱼不但美味，营养也十分全面。

去市场尽量买新鲜的鱿鱼须，不要买冷冻的，如何挑选新鲜的鱿鱼须？

①看弹 *** ，挑选鱿鱼须的时候看鱿鱼须的表皮，是否发亮有光泽，按压是否有弹 *** 。如果按压没有弹 *** ，那就不是新鲜的。

②看形状，检查鱿鱼须的完整 *** ，如果不完整的话不要购买。

③看颜色，注意正常的鱿鱼表面是有褐色斑点的，如果是纯白色的话可能是被消毒水泡过，不要选购。

④闻味道，正常的鱿鱼有一种好闻的腥味，如果闻味道发臭的话不要购买，已经不新鲜了。

鱿鱼须的做法有很多，今天给大家推荐【酱爆鱿鱼须】鲜香浓郁，绝对是佐酒下饭的佳肴。

食材：鱿鱼须、洋葱、青椒、洋葱、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、花椒、料酒、生抽、芝麻、孜然粉

做法：

1、新鲜鱿鱼用水清洗干净后，把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次将鱿鱼多清洗几遍，然后把洗干净的鱿鱼须切成长条；

2、烧一锅清水，放入鱿鱼须焯水，再加姜片、少许料酒去腥，煮1分钟左右，把鱿鱼须捞出，放入冷水中，洗干净沥干水份；

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入姜葱蒜末、花椒炒香，然后加入2-3勺郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、倒入洋葱和爆炒，翻炒均匀，接着迅速放入鱿鱼须，大火爆炒3-5分钟；放二荆条青椒炒至断生；

5、最后加少许生抽、料酒、白糖、孜然粉、芝麻调味，出锅前也可放些香菜或韭菜，关火装盘，一道下饭的酱爆鱿鱼须就做好了。（喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，口感更浓郁）。

这道酱爆鱿鱼须吃起来好吃，而且做法简单，只要10分钟就能上桌，自己动手在家做干净卫生，并且口感比路边摊的还要美味，小孩大人都很喜欢。

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