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闽南夜话 | 鱼皮花生鱼皮花生
作者：丝路
原载于《厦门日报》城市副刊
每次去超市购物，我都会习惯 *** 地带上一包鱼皮花生。面对市面上琳琅满目的零食， *** 很困惑我怎么如此专一，他并不知道，鱼皮花生是我孩童时更爱的零食，吃着鱼皮花生，我便能想起童年许多难忘的往事。
之一次接触鱼皮花生是我上幼儿园的时候。当时，幼儿园生源不多，大中小班的孩子们都集中在一起上课。记得有一天 *** 活动的时候，有个比我大的小哥哥神秘地召集几个小男生“开会”。年幼的我站在 *** 场的不远处，静静地观察他们。那些平日里调皮捣蛋的小男生居然对那个小哥哥“言听计从”，待我悄悄走近，才知道小哥哥给他们每人发了一个“仙丹”，吃了“仙丹”，小捣蛋们都眉开眼笑。我好奇地走过去，向小哥哥索要“仙丹”，可是他不给，说那是男生才可以吃的。倔强的我就这么不依不饶地跟了他一天，最后在放学前，他屈服了，给了我一颗“仙丹”。
我小心翼翼地捧着“仙丹”回家，兴高采烈地告诉妈妈，妈妈看着我手心里的“仙丹”，笑呵呵地说:“孩子，这是鱼皮花生。它的味道很好，大家都很喜欢吃。”我把它放进嘴里一嚼，咸中带甜，浓香酥脆。难怪小男生们吃完都那么开心，原来是美食的 *** 。
后来，小哥哥告诉我们，那些鱼皮花生是在村里的小卖部买的，一角钱十三颗。我好想吃鱼皮花生，可身上没有零花钱。爸爸妈妈每天回到家都十分疲惫，加上家里经济并不宽裕，懂事的我不敢向他们开口要钱。
直到有一天，小伙伴们说村口林大婶家的莲子丰收了，要请人剥皮，我便跟着大哥哥大姐姐们前去打零工。剥完一大碗莲子，并将莲心掏空，就能挣到一角钱。林大婶递给我一根削好的尖头竹签，打趣地笑道:“你还这么小，估计这一碗得剥到明天吧。”隐约记得当时的我用了半天时间才剥完一大碗莲子的皮，并掏空了莲心，其间，我因为不小心手指还被竹签刺出了血。
可是我人生中之一次劳动所得，让我兴奋激动得忘记了伤痛，我捏着那一角钱兴奋地冲进小卖部买了十三颗鱼皮花生。等到爸爸妈妈干完农活回家，我开心地拿出鱼皮花生，与他们分享我的劳动成果，爸爸妈妈都说那是“世界上最美味的零食”。
转眼间，我已为人母。每当回忆儿时的时光，最让我难以忘怀的便是那香脆的鱼皮花生。
闽南话小课堂
“茶桌子”，厦门 *** 叫“茶桌仔”
是老厦门人对小茶摊的统称
过去厦门街头巷尾、随处可见
茶配是喝茶时佐以食用的小吃
如糖果、糕点、凉果、蜜饯等的总称
这些闽南人爱吃的茶配
你都知道怎么念吗？
贡糖
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贡糖是福建地方民间传统的名点。“敲击”的闽南语发音叫“贡”。贡糖，顾名思义是敲打制成的糖的意思。但也衍生出了很多传说，比如进贡给皇帝等。
蒜蓉枝
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有闽南麻花之称，口感像饼干一样酥脆，吃起来甜中带点蒜蓉味。
蜜饯
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以杏、李、枣或冬瓜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
桔红糕
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用糯米制成，造型小巧玲珑，糯滑可口，糯而不粘，甜而不腻。
猪腰饼
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由于人们认为它形状与猪腰相似而将其命名为“猪腰饼”，也叫“腰只饼”。不易 *** ，嚼劲十足，在舌头上的感觉很不一般。
作者
徐卫红，笔名丝路。多次发表散文在《厦门日报》，并在天涯文学上连载过长篇小说。热爱阅读，喜欢写作，希望用平淡的文字记录生活中的点滴感动。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
征集
★《夜读》栏目每周定期推出“闽南夜话”、“诗歌之夜”、“英文朗读”等，用多元化的节目，满足听众们多样化的需求。
★如果您有适合栏目朗读的文章，中英文皆可，欢迎推荐或投稿给我们。
★如果有适合夜读栏目的好声音，也欢迎自荐或推荐，让好声音为平淡的生活添彩。
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音频 *** ：张洵 黄晓青 顾问：周长楫 *** 源自 ***
编辑：海鹰 施璐玮 值班主任：蔡萍萍
厦门日报原创作品，未经授权，不得转载，违者必究！
20分钟做懒人零食，1把花生1碗面，醇香酥脆，咬一口满嘴香20分钟做懒人零食，1把花生1碗面，醇香酥脆，咬一口满嘴香。鱼皮花生，小时候就比较爱吃，尤其是外面那层酥皮，那时候还真的以为是包了一层鱼的皮，所以才叫这么个名字。鱼皮花生有 *** 的香味，而且营养丰富，吃起来咸中带甜、香郁酥脆，很受群众欢迎，今天就给大家分享一个家庭版的鱼皮花生。
准备食材：
普通面粉、清水、花生、食用油
具体做法：
1.准备适量的面粉，用清水和面，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜密封饧上30分钟。
2.平底锅里倒入适量的花生，开小火不用放油把花生炒熟，一直听到有噼啪声响，四周都上色之后就可以盛出来了，静置晾凉。
3.花生晾凉之后很容易的就能去掉外面的红皮。
4.现在我们再来处理面团，面团饧好之后揉一揉，揪取适量的大小，按成一个非常小的圆饼形状，包入一颗花生团圆，这样一个胚子就做好了。
5.锅里油温有六成热的时候下锅炸，一直炸至浮起上色之后就可以出锅了，全程要掌握好火候，不然容易糊掉。
6.这样做的鱼皮花生特别的醇香，如果想要吃其他味道的，在和面的时候放上调料就可以了。
鱼皮花生做法，又酥又脆又好吃，做法简单，学会不用出去买{"rich_content":{"text":"鱼皮花生做法，又酥又脆又好吃，做法简单，学会不用出去买","spans":null},"video":{"vid":"v038b09e0000bvb47g912 *** hjjtrmvg0","d *** ation":191.263,"width":720,"height":406,"file_size":984,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4906f3e4ea0d4a8fb0fc6f5f1d7f0622","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":191.263,"file_size":19120288,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":191.263,"file_size":16570316,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香脆鱼皮花生米作者：抗争
用料
花生米 500克
鸡蛋 2个
糖 60克
胡椒粉 适量
五香粉 胡适量
咖喱粉 适量
面粉 60克
糯米粉 160克
盐 适量
泡打粉 5克、
油 适量
做法步骤
1、把花生米洗净、控干水份，倒入盆中，加入鸡蛋、面粉60克、糯米粉60克、胡椒粉、五香粉、咖喱粉、糖、泡打粉、盐搅拌均匀
2、另外用一个空盆，倒入100克的糯米粉，把搅拌均匀的花生米，倒入糯米粉中
3、再进行搅拌，直到糯米粉完全裹住花生米
4、把裹好糯米粉的花生米倒入菜篮里，筛去多余的糖米粉
5、冷锅加油，倒入花生米，用勺子不停翻炒，先用中火炒，最后用小火慢慢翻炒
6、翻炒到颜色变 *** 出锅
7、成品图
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
教你超美味鱼皮的做法，简单易学，咸香下饭，上桌一盘根本不够吃鱼皮含有丰富的蛋白质，还有各种营养微量元素，有着养颜护肤与补钙等功效，受到了很多人的喜爱。很多人表示自己虽然会烹饪鱼，但是不怎么会处理鱼皮。这次，我们就简单说一说，教你超美味鱼皮的做法，简单易学，咸香下饭，上桌一盘根本不够吃。
（1）凉拌鱼皮
食材：鱼皮、尖椒、料酒、芥末油、香油、胡椒粉、香菜
做法：1、将鱼皮洗净，切成细丝；葱白洗净切成细丝；
2、香菜择洗干净切成段；辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；
3、将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、胡椒粉、料酒拌匀即可。
（2）凉拌脆鱼皮海带花生碎
食材：鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末，辣椒
做法：1、将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3、将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
（3）酸辣鱼皮
食材：鱼皮，大白菜， *** ，红辣椒，葱，姜
做法：1、鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、 *** 洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、 *** 同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后以太 *** 水勾芡，淋上香油即可。
（4）香拌鱼皮
食材：脆鲩鱼皮、姜蓉、蒜蓉、香菜、香芹、熟芝麻、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油
做法：1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎；
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
（5）辣椒焖鱼皮
食材：菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒
做法：1、将辣椒切好；准备好姜、葱、豆豉；三文鱼皮去鳞，切成片状。
2、将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
3、待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
（6）炒鱼皮
食材：鱼皮，西芹，蒜苗，辣椒，葱姜蒜，糖，酱油，醋，香油，米酒
做法：1、鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。
2、切好的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。
3、热一锅放入适量油、蒜末、姜末、蒜白、辣椒片爆香。
4、再放切好的西芹片、蒜尾、焯好的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
妈妈总说，在他们那个年代，通常只有过年才能吃到零食，种类不多，基本都是花生和红薯片。
大家的吃法也很统一，一粒花生配一片红薯，这样配合吃，味道就更甜了！
到了美食君那个年代，油炸的鱼皮花生才吸引人，酥脆喷香，满嘴都是嘎嘣脆。
而更大的困惑就是，鱼皮花生里并没有鱼皮，只是裹了一层厚厚的面粉。
其实，最早的鱼皮花生，表面的脆壳里是掺有鱼皮胶的，才会因此得名。
后来经过一系列的改良，鱼皮花生跟鱼皮就彻底没有关系了，但一提起这个名字，就能感受到童年的滋味。
市面上大多的鱼皮花生都是原味的，于是美食君果断尝试加入了抹茶粉和海苔碎，制成了不同口味。
多 味 鱼 皮 花 生
红薯淀粉60g/面粉60g/泡打粉0.5g
盐3g/糖3g/水40g/蜂蜜25g
抹茶粉3g/海苔碎10g
1.面粉和红薯粉混合，分次加水搅成团，再加蜂蜜、白砂糖、盐、泡打粉，揉成光滑的面团，松弛醒发一下。
2.将面团均分成3份，其中两个分别加入海苔碎和抹茶粉，揉团均匀。
3.揪一小块面团，搓圆，用手指按扁，包入花生再 *** 成圆。（这一步实在有点没事找事做的感觉）
4.搓好的鱼皮花生冷油下锅，等到油温起来，花生浮起后，转中火再搅动。
5.待鱼皮花生表面炸到焦 *** 捞出，利用余温，鱼皮花生的颜色会继续加深。
在 *** 前美食君要提醒大家，买生花生米时要注意辨别“新旧”。
首先看颜色，花生米一过夏天，红皮颜色会变成深红色，一般新花生米的表皮都是鲜艳的粉红色。
其次是闻味道，新花生米会有股淡淡的清香味，反之，时间较久的陈花生米可能会有股霉味或仓储味，这样就不建议再买了！
（随堂小测验——辨别新旧花生米）
包鱼皮花生的过程比较漫长……揪一小团面，裹一粒花生，面皮在不易破的基础上，尽量捏薄一些，炸完的面粉吃起来才不会硬到咯牙。
手中的活不能落下，眼睛也不能闲着，此时不如找部电视剧解解闷儿。《三十而已》就不推荐了，就怕气得直接把搓好的花生米往屏幕上砸，实在太不值当了。
最后进行了口味评测，发现加了海苔碎的鱼皮花生口感更香，有一种海的味道。
而原味跟加了抹茶粉的，两者差别不大，经过高温油炸的抹茶花生，颜色不佳。
最后想吃什么口味的就由你决定了！
周末自制儿时的美味零食-鱼皮花生鱼皮花生是我小时候比较喜欢的一款零食。现在常常回忆和 *** 一起分享两毛钱一袋的鱼皮花生的美好时光.小时候吃的那种鱼皮花生皮有些硬硬的,脆脆的,是我喜欢的味道.在网上搜了搜.终于找到自己喜欢的鱼皮花生的做法.自己做的更卫生，吃得更放心.
鱼皮花生
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主要参考了网上的方子
主料:1、花生米：150克,2、普通面粉：100克
配料：1、白糖：20克2、水：大约40克3、鸡蛋约15ml,油适量(喜欢吃咸味的可用盐等调料)
做法:
1.、花生米小火炒熟凉却备用
2、鸡蛋打散。
3、将面粉、白糖放入碗内，加入约15ml蛋液
4、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。（水一点一点加，防些过稀，硬度与做饺子的面团一样）
5、揉成光滑面团盖上盘或保鲜膜醒发20分钟。
6、取一小部分面团稍整理成圆型，将花生米放入中间。
7、包好搓圆。
8、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米，中小火炸至金黄。（防此外焦内生）
9、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃
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鱼皮花生走起，简单又好吃，吃货来收藏哦将花生米放入大碗中，打入一个鸡蛋拌匀撒入白糖（喜欢咸味可以放盐和十三香），拌匀加入适量面粉进行搅拌，使每颗花生米都裹上面粉裹上面粉的花生米锅里倒油，烧至七成热后下花生米改小火炸炸至表皮焦黄即可捞起外酥里脆的鱼皮花生完成啦
