告诉你3种面粉的区别，高筋、中筋和低筋粉的不同用途，别用错了

面粉挑花眼！到底应该买哪种面粉，看了这篇就明白了，收藏起来吧

文/湘湘的厨房

小麦作为中国人的主食之一，尤其深受北方人的喜爱。北方的餐桌上，几乎是顿顿离不开小麦粉(面粉）。从面条、馒头、包子等大众主食，再到蛋糕、饼干等各色糕点，不管是谁都能在万千的面食中找到自己的更爱。

在北方农村生活过的都有这样的经历，那时候市面上是没有卖面粉的，几乎家家都种小麦，家里没面粉了，需要把小麦送到磨坊，支付一定的加工费，然后磨面机器开动，没多久就可以拉着面粉回家了。如今这样的磨坊早已经不存在了，面粉需要去超市购买。面对那一排排的饺子粉、富强粉，不想有选择困难症都难，那么我们这样挑选适合自己的面粉呢？首先要做的就是先了解面粉的分类。

一、按蛋白质的含量分类

面粉按照蛋白质含量的高低分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。顾名思义，高筋面粉就是蛋白质含量更高的面粉，主要用于做面包。高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉蛋白质含量差一点，一般在8.5%以上，主要用于做各种主食，比如饺子，包子，馒头等等。低筋面粉蛋白质含量更低，适合做蛋糕，会让蛋糕更蓬松。

二、按精细程度分类

面粉按照精细程度可以分为精面面粉，富强粉（标准粉），全麦粉。普通面粉在 *** 的时候是先把小麦碾碎磨粉，然后去除小麦的表皮也就是麸皮，而全麦面粉只有碾碎磨粉的过程，而不经过除去麸皮程序，也就是保留了小麦全部。这其中保留的小麦麸皮含有丰富的膳食纤维，以及维生素B1、B2、B6及 *** 酸，营养价值很高。

但是由于麸皮的存在，全麦粉泽没有精面粉那么白，会稍有些发黑。相对应的精面粉就是去掉了麸皮，而且麸皮去除的比较彻底，面粉会特别白，虽然说缺少了麸皮中的各种营养物质，但是作为主食来说口感会好一些。最后富强粉（标准粉）的精细程度便是介于精面粉和全麦粉之间。

这些只是面粉的一个初步分类，按照用途的不同，面粉还会分为饺子粉，面包粉，蛋糕粉。面包粉虽然大部分是高筋面粉，但是为了提高面粉的面包 *** *** 能还会向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，以增加蛋白质的含量，以便能更容易地 *** 面包。而蛋糕粉也会在低筋面粉的基础上再做一些处理。

说完了分类，最重要的问题来了，我们到底如何挑选适合的面粉呢？很简单。如果你要做蛋糕，饼干，就买低筋面粉，当然蛋糕粉更好。如果你要做面包，就买高筋面粉或者面包粉。如果你要包饺子，做面粉，发馒头等面食，就买普通面粉或者饺子粉，或者富强粉。

如果你比较在意营养价值，就选择全麦面粉，虽然颜色没那么白，但它保留了小麦当中最重要的营养成分，而且全麦食品也比较适合减肥人士，由于它含有麸皮比较多，单位重量的全麦面粉含有的淀粉就会相对少一些。

另外告诉大家一个小窍门。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋 *** 。

?“告诉你3种面粉的区别，高筋、中筋和低筋粉的不同用途，别用错了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！

高筋，中筋，低筋面粉，有何区别，分别有什么用

面粉是指小麦粉，是由小麦去壳研磨，加工后形成的粉末状物，也是我们日常生活中不可缺少的主食，面粉是根据蛋白质含量的高低，分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，蛋白质含量越高，面粉越筋道，弹 *** 越高。

?高筋面粉，蛋白质含量在13%左右

高筋面粉颜色较深，偏黄，表面比较光滑，手抓不易成团，因蛋白质含量高，所以做出来的食物更有韧 *** 和嚼劲，非常适合做面包，松饼，泡芙等。

?中筋面粉，蛋白质含量在11%左右

中筋面粉是我们日常生活接触最多的面粉，颜色呈乳白，质地半松散，蛋白质含量适中，筋度也比较均衡，适合做包子，馒头，面条，面食点心等，我们日常生活中一般使用的也都是中筋面粉。

?低筋面粉，蛋白质含量在8.5%以下

低筋面粉颜色较白，用手抓容易成团，不易松散，由于蛋白质含量低，适合做蛋糕，饼干，蛋挞皮等西式点心，做出来非常松软酥脆，所以低筋面粉是做烘培的首选。

其实普通家用面粉大多不使用高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉来区分做商品名的，所以一般超市最多看到的就是包子面粉，饺子面粉，高精粉，精制粉，不过好在通熟易懂，需要做什么就用什么面粉。

什么是高筋、中筋、低筋面粉？用错了，难怪面食难吃，还老失败

买面粉时，是买雪白色的还是淡 *** 的？牢记两点，别再乱买了

文章开头我们先来简单了解一下面粉的基本知识。

面粉，也就是用小麦磨成的一种粉状物，是我国北方大部分地区的主食，可以说它与大米的消耗量不相上下，甚至是有过之而无不及。用面粉做出的各类形态各异的花样美食，简直是数不胜数。不像我们平时吃的大米，主要的用途就是做米饭吃，烹饪形式比较单一。

面粉按照其中蛋白质含量的高低可以分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

之一，高筋面粉：

高筋面粉是用小麦研磨而成，蛋白质含量和延展 *** 更高，经过发酵后 *** 出来的面食具有柔韧 *** 。常用来 *** 面条、卷皮和面包。

第二，中筋面粉：

中筋面粉就是其中的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约在85%以上。对于大多数的面点和面食均适用，所以又称中筋面粉为“万能面粉”。

第三，低筋面粉：

低筋面粉当然就是蛋白质含量更低的面粉啰！所以它的韧 *** 低，常用来 *** 蛋糕和饼干之类的面食。建议平时把低筋面粉同高筋面粉和中筋面粉一起调和使用效果更佳，比如在 *** 含有内陷的糕饼时，能保住食物的水分和湿润的口感。

面粉的品质

越是靠近近小麦粒粉心部分而磨出的面粉颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

那么问题来了，正是由于从面粉的颜色可以鉴别出面粉的质量的特点，就导致了现在人们在超市或者农贸市场购买面粉时，都以颜色来判断面粉的质量优劣。

但是人们的这种鉴别 *** 也很容易被有些 *** 商家所利用，非法谋利。加上面粉的自身特 *** 呈粉末状，更加为不法商家提供了造假隐蔽 *** 。

下面我们就来说说购买面粉时，到底是哪两种面粉不要购买？请继续往下看。

之一，颜色为雪白、灰白、青灰的面粉不要买

我们在购买面粉时，应该挑选面粉颜色为乳白色或者是微 *** (淡 *** ）的面粉。注意不是特别的亮白或者是雪白的面粉，因为这类颜色的面粉有90%的可能是商家加了增 *** 。常用的增白剂为“滑石粉”。使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。

第二，带化学 *** 品味和淡而无味的面粉不要买

从气味上辨别，未添加增 *** 的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学 *** 品味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后会肚胀。

第三，怎样识别高低筋面粉

你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

注意，区分高低筋面粉并不是区别面粉的质量，只是它们各自的用途不一样而已。低筋面粉和高筋面粉都有质量好的和不好的面粉，鉴别 *** 同样是用之一和第二种 *** 去识别。

结尾总结

我们平时挑选面粉要买乳白色或者说微 *** 的面粉，而不能买颜色雪白、灰白和惨白色的面粉；要买有清香气味的面粉，而不能买淡而无味或者说有化学 *** 品味道面粉！

以上的 *** 记住了吗？简单实用的食品挑选小妙招，希望能给您和您的家人带来方便、实用和健康保障！

我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

中筋面粉 低筋面粉 高筋面粉有什么区别 怎么使用 如何 *** 调配

无论买高中低哪种面粉，认准蛋白质含量外加这个“标准”，错不了

“柴米油盐酱醋茶”这些我们生活中最常见的食材，几乎天天伴在我们身边，有的朋友喜欢趁着优惠力度大的时候囤一些食材放在仓库慢慢吃，比如面粉，如果储存得当，吃个一年半载也不会变样。北方人非常喜欢吃面食，优质的面粉上有淡淡的麦香味，做馒头、蒸包子、包饺子、烙馅饼、腾煎饼....，不重样的做法做一年都做不完，面对市面上形形 *** 的预装面粉，总不能打开袋子看一下吧，再说我们普通人本身不是专业面点师，不天天跟面粉打交道，拆开让你看也看不出来所以然，所以今天我来教大家一个简单的 *** ，根据这个 *** 可以快速挑选出质量好、耐存储、达到国家标准的面粉。这是我整理的一张表，可以根据蛋白质含量来区分面粉类型。

今天和大家详细讲解面粉的区别和用途，面粉可分为三大类，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

【高筋面粉】 国家标准号：GB/T8607 一级

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，

本身就有活 *** 且光滑，所以手抓可以成团，因蛋白质含量高，所以筋度高，常用来 *** 具有弹 *** 嚼劲

的面包，面条等。

【中筋面粉】 国家标准号：GB/T1355 一级

中筋面粉蛋白质含量平均在10%左右的面粉，一般超市散称的都是中筋面粉，也是最常用的普通面粉，

适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头呀，包子啊，饺子呀，花卷啊，烙大饼面条等等。当然可以用来

做发面、死面、烫面、半烫面。

【低筋面粉】 国家标准号：GB/T8608 一级

低筋面粉，筋度和粘 *** 相对较低，体制松散，手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及蛋

挞皮需要蓬松酥脆口感的西点。

【温馨小贴士】

1、如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋再稍加玉米淀粉。

2、教大家辨别面粉筋度的小技巧，抓一把面粉用手捏紧成块状，松开手如果面粉立刻散开就证明筋度很高，如果面粉还保持着块状，证明筋度很低。，面粉筋度越高，做出的面食越有韧 *** ，筋度越低则越松软，选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。

3、购买散装面粉，不要购买颜色太白的，有些商家为了好看，添加了食品增白剂。

4、散装面粉购买的时候要闻一闻有没有霉味。

5、特别滑手的面粉也不能买。

买面粉要根据用途去购买就好了，贵的不一定是好的，您说呢，喜欢我的文章请点赞、转发、收藏、评论吧，您的认可是我创作的动力哦。

买面粉，不是越白越好，先看袋子上的标准号，轻松买到好的面粉

面粉是用小麦加工而成的粉，也是家家户户的必备之物，做包子、饺子、面条、面包等各种面食都离不开面粉。面粉作为日常饮食中的主要食材，在我们的生活中需求量也是比较大的，现在超市中的面粉种类五花八门，用途各不相同，很多人在选购面粉时都会有些不知所措，还有些人在购买面粉时经常认为面粉越白品质越好，其实这样的说法是不正确的。

优质面粉颜色呈乳白色或淡 ***

优质好面粉颜色呈乳白色或淡 *** ，摸起来柔软又细腻，不结块，不光滑，捏一捏都是散开的。而有些面粉看起来颜色“煞白”，摸起来更是像滑石粉似的顺滑，这样的面粉往往都会有“添加剂”。但现在的很少见到有卖散装面粉的，大部分都是成袋包装的面粉，在购买时我们很难打开再去挑选，所以在买面粉时可以先看面粉的包装袋，根据面粉的等级和标准号来判定是否是好面粉。

如何选购需要的面粉

面粉的种类繁多，用途不一样，比如做面包的高筋，做馒头的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包装袋上不是每一种都会写得很明白，比如写“高级粉”“富强粉”等，让人看的一头雾水。

其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”，也就是国家执行标准号，这相当于面粉的“ *** ”，很清楚地表示出面粉的种类，一般在正规超市购买的面粉，包装上都会印有符合国家执行标准的代号，可以按需买到自己想要的面粉。

1、高筋面粉

国家推荐标准：GB/T8607

高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是更高的，而蛋白质含量的高低 *** 着面粉的筋力强度， *** 也更高。高筋面粉常用来 *** 一些面包、饺子皮等食物，有些地方也常用来做一些面食，如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是：GB/T8607，如果面袋上没有这行字，或者是别的标准，那肯定不是合格的高筋面粉。

2、中筋面粉

国家推荐标准：GB/T1355

中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉，也是最常见、用途最广的一种面粉，像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能 *** 比较强， *** 也较为便宜，在家庭中使用的比较多，所以在购买中筋面粉时要更加注意一下，仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355，有这行标准的 *** 是合格的中筋面粉。

3、低筋面粉

国家推荐标准：GB/T8608

低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更为精细，适合 *** 各种蛋糕类的食物，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力也较弱，所以做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软，也能更好的膨发，有时候蛋糕做不成功不一定是厨艺问题，很有可能是面粉用错了。在购买低筋面粉时，看准包装上的国家执行标准：GB/T8608，只有符合这个标准，买到的才是真正的低筋粉。

——老井说——

面粉不仅在用途上有区分，按照加工精度，还有质量之分，在购买面粉时我们会看到有一级粉（特制）、二级粉和标准粉，质量依次降低，口感也有些许差别，条件允许的话还是尽量购买一等粉，加工精度更高，杂物更少，做出来的面食也会更香甜好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

吃了30年面食才知道，低筋高筋、中筋面粉的区别，别再用错了

吃了30年面食，才知道低筋，高筋，中筋面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。

很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。

今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，

肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。

考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的 *** 吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。

高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买

导语：高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买。

面粉是我们日常生活中常用的食材，可以用来做包子、馒头、饺子、蛋糕、面包等各种食物，其实，这些食物虽然都是面粉 *** 而成，但它们所用的面粉是不同的，常见的面粉根据它筋度的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合用来 *** 面包，中筋面粉适合 *** 包子、馒头和饺子，而低筋面粉适合用来 *** 蛋糕。

这三种面粉都有各自的用途，用中筋面粉 *** 包子馒头，或者用低筋面粉 *** 蛋糕都没有太大难度，但是在 *** 面包时，有一个问题就难倒了很多人，就是面团不出膜，或者出不了手套膜，很多人或者觉得这是力气不够，或者是没有面包机的原因，其实，面团揉不出膜，除了跟揉面力气、揉面手法有关，还有可能是你买的面粉出了问题，虽然面粉上标明的是高筋面粉，但是它的筋度不够，一起来看看原因。

关于高筋、中筋、低筋

这里的高筋、中筋、低筋，实际上指的是面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度就越强，也就能够形成具有韧 *** 的面筋组织，才能在不断的外力作用下揉出“手套膜”，这样面团在发酵的过程中因为有这些面筋的支撑出的网状结构，可以保存空气并且形成很多细密的气孔，面包的成品才会松软细腻。

通常，高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，也就是说，100克面粉中含有13.5克蛋白质，而平常，蛋白质含量在11.5%（略高于中筋面粉）以上的就被叫做高筋面粉。

中筋面粉则指蛋白质含量在11%左右的面粉；

而低筋面粉则指蛋白质含量9.5%以下的面粉。

不同的面包对于面粉的筋度要求不一样，也不是所有的面包都需要揉出手套膜，像寻常的软面包、小餐包，只需出粗膜即可，面粉的蛋白质含量在12.5以上即可，而对蛋白质含量更高的是吐司面包，一定要揉出手套膜，所以要求面粉的蛋白质含量在13.5以上。

而我们平常去超市买高筋面粉，虽然包装袋上写的是高筋面粉，但是，想要做出好面包，还得看营养成分表中蛋白质的含量，很可能你购买的高筋面粉蛋白质含量没有达到需求，大多在11%左右。

上图标明的是高筋面粉，但是蛋白质含量没有达到要求，如果用这样的面粉来 *** 面包或者 *** 吐司，就不容易成功，这类面粉可以改用来 *** 包子、馒头等，想要 *** 面包，买面粉时记得看蛋白质含量，买错了就不容易出膜。（--寻常的面包需要蛋白质含量12.5%以上， *** 吐司面包需要面粉的蛋白质含量在13.5%以上。）

高筋面粉使用注意事项

（1）在面粉的蛋白质含量达标的前提下， *** 面包时可以根据配方需求加少量比例的低筋面粉进去，可以增加面包的柔软度，如果所用面粉的蛋白质含量不够，就不要加了；

（2）面粉中加一定比例食盐可以增加面粉的筋 *** ，加鸡蛋也有这个效果，同时还可以改善面包口感；

（3）除了酵母之外的食材混合揉成面团之后，把面团封好放入冰箱冷藏静置一段时间，可以给面团充分的时间形成面筋，更容易揉出手套膜。

购买高筋面粉需注意的，你学会了吗？

我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您喜欢我的文章，可以点赞+关注+转发+评论，感谢您的观看。

高筋？中筋？底筋？面粉可别用错了

有小伙伴说最近在家里消耗了大量面粉，跟着教程学做各种烘焙，但是做出来的成品是“卖家秀”相距甚远，不是太硬就是太软，有时候烘烤的时候颜色也不均匀。其实很可能是原材料面粉的种类没有用对，当你进入超市卖面粉等烘焙用品的货架的时候，就会发现即使是一个面粉，就有好几种。那么今天，我们就来讲一下高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和主要用途。

其实，所谓“高、中、低”的筋度，其实是根据面粉中蛋白质含量的高低来划分的。蛋白质含量超过11.5%的，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的颜色比较深，偏向 *** ，手感比较松散，不易成团。高筋面粉具有筋度强、粘度大的特点，适合用于 *** 有嚼劲的面食和点心，例如油条、面条、千层酥等。

中筋面粉指的是蛋白质含量在9.5%至11.5%之间的面粉，又称为普通面粉。中筋面粉颜色稍淡一些，一般呈乳白色、半松散的状态。我们日常吃的包子、馒头、饺子这些主食都是用中筋面粉做的。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，是筋 *** 比较弱的一种面粉，呈白色。与高筋面粉和中筋面粉比较来看，低筋面粉容易抓成很硬的状态，多用于 *** 戚风蛋糕、黄油饼干等比较酥脆的点心。

小提示，如果家里没有低筋面粉，可以在普通面粉里加入十分之一的玉米淀粉代替使用哦。这一期就到这里拉，喜欢的给小编一个关注，下期将继续给大家小科普。

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