鮰鱼这5种做法，做法简单，在家里就能轻易完成，学会做给家人吃

说到鮰鱼，不知道大家爱不爱吃，这种鱼跟鲶鱼长得差不多，但仅仅是外形相似，多生长在长江流域内，鮰鱼肉质细，味鲜美，营养丰富，为优质食用鱼！鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：糖醋鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

做法2：豉汁蒸鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！

做法3：红烧鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量

具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！

做法4：白汁鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根

具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在 *** 处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。

做法5：炒鮰鱼片

准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个

具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！

好啦，朋友们！鮰鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鮰鱼别只会红烧了，教你简单新吃法，酸辣开胃，超好吃

说到鮰鱼呢，相信不少的朋友都爱吃，鮰鱼肉质嫩滑，营养丰富，没有小骨头，老人小孩吃都没问题，并且它的 *** 不贵，所以深得人们的喜爱！鮰鱼在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法。鮰鱼好吃的做法有很多，蒸煮焖炸炖都可以。这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家带来的是【酸笋焖鮰鱼】的教程，喜欢吃鮰鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

之一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！

第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！

第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！

第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花就可以上桌了！

这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸笋焖鮰鱼】就 *** 完成了，看着是不是很有食欲呢？其实，吃起来味道也是杠杠滴！那么，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋焖鮰鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

被称为“长江三鲜”之一的鮰鱼， *** 肥美，已经很难吃到

一道鱼菜传了五代，至今仍畅销不衰，原来秘密在这里……

江城之一代“鮰鱼大王”可能没想到，近百年后，还有徒子徒孙们在传承他的手艺，将“鮰鱼”这道菜不断发扬光大，成为大中华的非物质文化遗产。

如今，挑起这副重担的就是湖北鮰鱼技艺非物质文化遗产、 *** 鮰鱼大王孙昌弼 *** 传承人——甘泉。

说到鮰鱼，它是一种珍贵的淡水鱼，和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品。野生鮰鱼生长于长江中下游的激流之中，外观呈粉红色、周身无鳞、鱼肉肥美，肉质 *** 、晶莹剔透。宋代大文豪苏东坡在品尝过鮰鱼后，曾赋诗道：粉红 *** 仍无骨，雪白河豚不 *** 人。鮰鱼的美味和营养价值从古至今有口皆碑。

武 *** 吃鮰鱼的历史可以追溯至清道光年间，但对鮰鱼的热爱源自1936年的“老大兴园酒楼”，那里诞生了之一代“鮰鱼大王”刘开榜。刘开榜最拿手的有红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼等名菜。由于选料讲究，以及做法独特，在当时特别出名。

据他的 *** *** 孙昌弼回忆，刘开榜做的红烧鮰鱼，一般只选用三至四斤左右的活鱼，并且非长江簰洲以上鮰鱼不用，佐料、辅料也很讲究，烧鮰鱼用的汤是特制的鸡汤。在 *** 上注重刀工、火候、入味。三次换油，三次加油，做出的鮰鱼味透而肉不老，晶亮透明，入口爽而不油腻。

随后几经世事变迁，“鮰鱼大王”传承了一代又一代，鮰鱼菜肴的技艺也不断有了创新发展。尤其是第三代“鮰鱼大王”汪显山，擅长利用鮰鱼不同部位，以不同烹饪 *** ， *** 多道鮰鱼菜肴。

有很多五六十岁以上的老武 *** 会记得，1966年“老大兴园”迁至汉口航空路口的武汉饭店后，直至在上世纪70年代末，才恢复“红烧鮰鱼”这道菜肴。第三代“鮰鱼大王”汪显山师傅带着徒弟们生起七八个炉灶，只做一道菜，就是红烧鮰鱼。从早到晚，排队吃鮰鱼的队伍一眼望不到头。

但令人遗憾的是，连续开业达150年的百年老店老大兴园，在上世纪90年代被市场浪潮所淹没，渐渐消失在人们的视线里，武 *** 对红烧鮰鱼的记忆开始逐渐淡泊。

所幸的是，老大兴园虽然消失，鮰鱼的烹饪技艺不仅没有失传，反而继续发扬光大。

2007年，第三代“鮰鱼大王”汪师傅去世。汪师傅的高徒、特级厨师孙昌弼不仅全面继承了汪师傅的精湛技艺，并在造型等方面有所创新，成为 *** “鮰鱼大王”。

他在保留红烧鮰鱼传统名菜的基础上，相继推出氽鮰鱼、粉蒸鮰鱼、网油鮰鱼、鸡茸鮰鱼、干烧鮰鱼、鮰鱼肚香、海参鮰鱼丸、双色鮰鱼片、雪匣鮰鱼肚等多款鮰鱼新菜。但这些菜更多出现在国内外厨艺比赛或重大宴请接待中，平常百姓并不容易吃到。

2011年，红烧鮰鱼作为鮰鱼菜系的 *** ，被评为武汉非物质文化遗产，入选了《中国著名菜系名菜录》。从此，独具荆楚风味的鮰鱼菜系跻身于国内名菜之林。

二

很长一段时间里，红绕鮰鱼等鮰鱼菜式，只能在武汉的少数本帮菜馆里吃到，它在武 *** 心目中的位置已远非当年的“老大兴园”可比。

如何让“老大兴园”的品质回归、鮰鱼的烹饪技艺回归、传统饮食文化和情怀回归……成了甘泉最近一些年一直在思考的问题。

甘泉18岁时入行学厨，最初是师从广东粤菜大厨。2000年，36岁的甘泉成为孙昌弼 *** 的徒弟，开始 *** 学习湖北菜，尤其是鮰鱼的烹饪技法。也由此打开了他的另一片视野。

孙 *** 对甘泉的影响大大超出了他对传统师徒的理解。中国有句老话“教会徒弟，饿死师傅”，在那种师傅带徒弟的传统行业，师傅对徒弟留一手是天经地意的，也无 *** 议。但孙 *** 就不一样，他对学艺的徒弟从无保留。

在甘泉的印象里，孙 *** 向他传授的东西很多。就拿教做鮰鱼这块来说，从鮰鱼的历史文化、“鮰鱼大王”一代代的发展、每代传承人的特点，到怎么挑选鮰鱼、鮰鱼宰杀处理中要注意什么、怎么做好鮰鱼……孙师傅都会和盘托出，从不藏着掖着。

渐渐地，甘泉成长起来，成为孙昌弼徒弟中为数不多拿到鮰鱼技艺非遗传承证书的人。后来他也陆续收了十几个徒弟，向他们传授鮰鱼烹饪技艺。现在这些徒弟都在餐饮行业中，有些自己开店，有些追随了甘泉一二十年，在他麾下做技术、做管理。

作为孙昌弼的大徒弟，多年来甘泉经常牵头召集十几个师兄弟聚在一起，与孙师傅碰面探讨业务，有一个想法也逐渐在他的脑海中萌发：随着经济水平的提高，除了经济实惠的武昌鱼、草鱼、鲢鱼之类的普通淡水鱼，市场还需要一个更好的鱼的品类 *** 湖北武汉，没有什么比鮰鱼更合适、更有 *** *** 。而他作为国家授予的鮰鱼技艺非遗传承人，应该在这方面做点什么。

三

多方面的水道渠成，2020年，甘泉和几位餐饮同行合伙，新开了一家名为“鮰归”餐厅，也注册了相关品牌。

开店之前，甘泉最关心的是找到好鮰鱼。从2000国家年禁江禁渔规定开始，长江野生鮰鱼已成为历史。如何找到高品质的的生态鮰鱼，成为甘泉和他的团队最重要的工作。

这些年，甘泉跑遍了国内的鮰鱼产地——广东、四川、云南、广西、江苏、湖北，品种看了不少，最后他选了长江鮰鱼“长吻鮠”的延续品种，是长江的鮰鱼捞起来，慢慢驯化，育苗、培育、开枝散叶。这种正宗的鮰鱼品种，自然生长，体形细长，颜色灰白，肚皮还带点粉色，口感细腻鲜美， *** 也比普通鮰鱼贵上好几倍。但在甘泉看来，只有做这样的鮰鱼，才对得起前辈们传下来的技艺。

“为什么我们对鮰鱼的要求这么高？没有好回鱼，再好的手艺没有用，市场上那种普通、便宜的鮰鱼又叫“叉尾鮰”，只要十来元一斤，是用纯饲料喂养出来的，颜色偏黑、体形偏肥，含油重、泥腥味也重，肉质柴，不好吃……”一说到鮰鱼，不善言辞的甘泉却能瞬间打开话匣子。

为了让鱼的品质和口感更好，甘泉还在他的老家——湖北黄陂大别山区，找到一个纯天然泉水渔场。这个鱼池水流量非常大，常年温度在18—25度，地下水泉眼24小时源源不断涌出。

他将符合养殖要求的长吻鮠鮰鱼买回来，放在鱼池里养着让它们“减肥”。话说养鱼的人都希望鱼越大越肥越好，为什么甘泉却反其道而行之？

“鮰鱼属于无鳞鱼，比有鳞鱼肥，体内脂肪高，把它们放在鱼池里并不喂食，至少30天减脂后，一般会瘦身20%左右。比如，一条原本4斤的鱼，最多养到3斤2两左右，这时，它的肉质更细腻，还带点回甜，油腥味几乎没有了，比市面上的普通鮰鱼要好得多。”甘泉和伙伴们在实验了近一年时间，品尝了无数条鮰鱼后，终于知道如何养出一条口感更佳的鮰鱼

除了选择鮰鱼品种，甘泉和他的厨师团队在如何做好一条鮰鱼上也下足了功夫。比如说鮰鱼汤，他们摒弃了以前用鮰鱼煮豆腐的传统作法，改用精选自浙江的糯米山 *** ，汤浓而不腻，营养搭配更完美。而且无需高汤辅佐，全部用农夫山泉清汤熬煮，汤如乳汁、滋浓味鲜，鱼肉嫩滑，香味四溢，将鮰鱼的特色淋漓尽致地体现出来。

还有一道经典的“红烧鮰鱼”，在刀工、火候、入味等 *** 上也非常讲究，做出的鮰鱼透味不老，晶亮透明，入口鲜美而不油不腻。经常有老年人专门来餐厅吃这道菜。

鮰归餐厅开业后，他们把鮰鱼烹饪做成餐厅内的明档，现场杀，现场烧，用纯净水煮，不会另兑鱼汤，或添加其它调料包，仅以葱、姜、蒜、胡椒佐味……所有过程，客人们可以看得一清二楚，这样的创举在以前从未有过。

作为老大兴园的传承餐厅，鮰归在鮰鱼菜品的推陈出新上很是下了一番功夫。甘泉透露，目前店里主推的鮰鱼菜式有18道左右，凉菜、热菜、蒸菜、红烧、汤羮等各种都有。只要提前预订，来桌鮰鱼宴完全不是问题。

这几年，因 *** 影响，武汉的餐饮生意不太景气，但“鮰归”开在武汉的三家餐厅却是个例外，周末节假日还常常订不到座位。甘泉透露，现在一个单店每个月鮰鱼可以卖四、五千斤，这个销量是绝对超过以往任何“鮰鱼大王”年代的。

有人曾问到，武昌鱼在武汉的名气也不少，但为什么专门去餐厅吃武昌鱼的食客很少，而鮰鱼却能让无数食客趋之若鹜呢？甘泉也分析了其中的缘由：武昌鱼 *** 便宜，随处可以购买得到，在家做简单又好吃，何必去餐厅破费呢。但鮰鱼却不同。首先要会选鱼的品种，宰杀过程也比较复杂，要放血、去黏液、再改刀、切块、烹饪，工艺复杂技术 *** 强，而且家里的小锅小灶烧鮰鱼很难把握火候……所以去餐厅一饱口福才是明智的选择。

算起来，去鮰归餐厅来一顿鮰鱼尝鲜，人均最起码要个一两百元，还是会有不少人舍不得去消费。这一点，甘泉也考虑到了。他计划在今年上半年向市场推出液氮冷链鮰鱼预制菜，标准化选材、 *** ，味道与餐厅里吃到的没有多大差别，但 *** 便宜一半都不止。这样，就会有更多消费者能够吃到地道美味的鮰鱼菜肴。

几十年前，去餐馆吃顿鮰鱼那是达官贵人、有钱人才消费得起，普通老百姓想都不敢想的。但现在有这样一位执著的餐饮人在孜孜不倦做着鮰鱼饮食文化的传承、创新、开拓，是不是我们广大食客的福气呢？

鮰鱼怎么做更好吃？

鮰鱼肥腴软糯,肉质鲜美、没有细骨头，其里面含有13.7%的蛋白质，4.7%的脂肪，历来被作为朝廷贡品。这类鱼最漂亮的地方在带软边的腹部。并且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。最重要的是它含有大量的胶原蛋白质，是填补体内合成蛋白质的物质，它通过水的形式储存在 *** 组织中，有美容养颜的疗效。并且它还富含铁、钙、磷等微量元素及丰富的维生素，养肝补血、健脾养胃，是滋补界中的圣品。鮰鱼的脂肪含量低，即使吃得再多都不会长肉，所以大家可以享情地享受美味！

将鮰鱼洗净、切段，放到蒸汽石锅中，放入豆腐、菌菇，无需加水，便能煮出乳白浓厚的鱼汤。云南蒸汽石锅是来自大理深山的一种奇石，富含木鱼石、麦饭石等营养成分，经高温浸泡，能够析出锌、铁等多种微量元素和矿物质，慢慢融入汤中，不但保证了汤汁的鲜美，还增加了鱼汤的养生作用。鱼菌共食，闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“鲜”字了得！此鱼只应天上有，人间难得几回尝~

湖北哪道菜更好吃？经过评选，这6道楚菜比较出名，你吃过几种？

“又见周郎携小乔，武昌赤壁醉娇饶”，这就是杨 *** 笔下充满古韵的省市——湖北。

提到湖北，大家首先想到的可能就是其举世闻名的景观，例如古色古香的黄鹤楼，壮丽雄美的三峡，神秘动人的神农架风景区等等，每年都吸引着无数的游客前去探索。

然而在我看来，湖北不仅仅有着一系列著名的景观，还有着独特的美食。湖北菜中水产较多，香鲜微辣，注重 *** ，融合了多种烹调 *** 。只有亲自品尝过，才知道其中的滋味所在。

在这里就给您介绍六道非常出名的楚菜，都是经过评选之后最受人们青睐的美食，如果到湖北来玩，尝上这几道菜才算不虚此行呢！

1.葱烧武昌鱼

葱烧武昌鱼可以说是湖北菜中的经典了，无论是从选料，还是 *** *** ，都体现出了湖北的特色。

这道菜选用的就是主要产自湖北武昌的武昌鱼，其味道鲜美，刺少肉多，营养价值又十分丰富，深受一众食客喜爱。而通过葱花呛油的 *** 方式，在减轻了鱼的腥味的同时，也让菜品的口味更加丰富。

制成的葱烧武昌鱼色泽艳丽，点点葱花点缀其上十分 *** 。尝一口，汤汁浓香馥郁，鱼肉入口鲜香嫩滑，葱花清香解腻，再加上多种调味料的融合，令人回味无穷。

2.红烧鮰鱼

既然说到湖北菜中有很多鱼的元素，当然就不能只介绍武昌鱼一种了，这道红烧鮰鱼也是楚菜的 *** 菜品之一。

鮰鱼营养丰富，尤其是蛋白质含量极高，适合各个年龄段的人食用。而红烧鮰鱼这道菜，就是先将鮰鱼过油炸之后进行烧制。过油后的鮰鱼鱼肉更加紧实多汁，红烧后的外皮也会更加酥软入味。

*** 好的菜品咸中带甜，之一口吃下去可能会感觉有些咸，但是经过细品之后，又会发现其中夹杂着鱼肉的鲜甜，汤汁的咸甜，口感奇特，让人难忘。

3.香辣蟹

香辣蟹这一名字听着就让人食欲大开，螃蟹的鲜甜，加上调味料带来的咸香辣爽，二者定会碰撞出美味的火花。

这道菜就是用河蟹辅以葱、姜、干辣椒等炒制而成。其中最为重要的一步就是对螃蟹的处理，正确的处理方式可以让螃蟹肉更加入味。

成菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。夏日食欲不振，来上这样一道相对来说重口味的美味，可以说是十分合适了。

4.洪湖烧鸭

作为湖北地区的更大淡水湖，当地的水禽业发展极好。而其中，洪湖所产出的鸭子十分出名，其肉质细腻，鲜嫩多汁，十分美味。

经典的美味往往对于 *** 有着较高的要求，其中对于火候的掌握就十分重要，这直接影响了烧鸭的口感和鸭肉的入味程度。

*** 完成后的烧鸭外观非常漂亮，口味纯正，鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑，吃到嘴里就是一番享受，可以说是餐桌上必不可少的一道硬菜。

5.红菜苔炒腊肉

红菜苔炒腊肉是一道经典的楚菜，红菜苔是湖北的特产，其中富含维生素，是蔬菜上品。

其 *** 原料主要有腊肉、红菜苔等。将辣椒炒出香味，再加入菜苔翻炒至熟即可出锅。

炒好的菜色泽亮丽，红菜苔和蒜苗质地脆嫩，清香可口，腊肉也是熏香味十足，搭配在一起十分合适。整道菜可以说是一道十分家常的下饭菜。

6.排骨莲藕汤

湖北人爱喝汤，也擅长做汤，所以楚菜中不仅仅有热菜，特色的汤品也是值得一试的，就如这道远近闻名的排骨莲藕汤。

正宗的排骨莲藕汤使用的是有“水中之宝”之称的是洪湖莲藕，由于洪湖特殊的水质和泥土条件，其产出的莲藕也是淀粉含量丰富，口感爽脆。

正宗的排骨莲藕汤香甜可口，莲藕清口，排骨入味，汤汁清淡但十分有味，异常鲜甜。

以上这六道湖北菜，滋味真是个顶个的好，大家一定不要错过。您还知道哪些美味又独特的楚菜？欢迎大家在评论区留言分享。

也是三江营的一鲜-鮰魚（扬州江都大桥镇）

一提起恩受江海福泽的三江营，人们自然就会想起长江三鲜来。其实，除了刀鱼，河豚，鲥鱼，三江营还有一鲜，那就是鮰鱼。尤其是时下随着野生鲥鱼的绝迹，刀鱼产量的日益下滑，鮰鱼，自然就升格为长江三鲜了。正如现代诗人孔繁秋在诗中所写的那样：“河豚鲜，鮰鱼香，江鱽美，鲥魚 *** 尝。江鲜美味，令人难忘。”

鮰魚，俗名 *** ，土团，学名长吻鮠。它体型呈纺锤形，体表光滑无鳞，体色白中透红。因属洄游 *** 鱼类，且喜在江水洄流处觅食而得名，是淡水鱼中的上品。

大文豪苏东坡在扬州任太守时，因感叹河豚有毒，刀鱼又多刺，而有“戏作鮰鱼一绝”曰：“粉红 *** 仍无骨，雪白河豚不 *** 人。寄语天公与河伯，何妨乞求水精鳞。"诗人是说鮰鱼味美而无毒，肉多而无刺，兼有刀鱼之味，河豚之鲜，而无"刺”、"毒"之憾，因而呼吁天公河伯多多赏赐这种美味来，在风趣中表现了诗人对鮰鱼的推崇与喜爱。

鮰鱼，魚色娇美。刚出水的鮰鱼，身段绯红，魚肚雪白。那"白中透红，洄美堪录"，犹如白云中晕染的浅浅红霞，十分娇美。即使红烧上桌，只见几段青葱，几片黄姜，几丝红椒撒在奶白的鱼块上，鱼身晶亮泽润，汤汁鲜稠味浓，真是给人以强烈的视觉盛宴，令人顷刻食指大动。

鮰鱼，肉质鲜嫩。搛一块鱼肉入得口中，舌尖上的味蕾立刻就有了绵，细，嫩，滑，糯的感觉，它会叫你含在口中都舍不得下肚。尤其是那带软边的魚腹肉，吻部的唇边肉和肥厚的魚膘，更是鮰鱼身上的精华所在！而一盆白烧鮰鱼，则是汁如乳，味鲜香，质滑润，食之美味可口，嫩软相彰，实在是难得们珍馔。

鮰鱼，还不像刀魚，河豚那样受季节 *** ，无论是春暖花开，还是仲秋锁寒，都可以品尝到它的美味。尤其是春秋两季，当菜花，菊花盛开怒放之时，鮰魚最为肥嫩。所以，民间有"三月菜花鮰，八月菊花鮰"之说。

鮰魚，虽是无鳞魚，但胆固醇却不高。它的脂肪是由不饱和脂肪酸组成的，且富含多种维生素与蛋白质，是营养保健之佳品，食者可以无需顾忌。

正是由于鮰鱼是一种无与伦 *** 无鳞魚，自然配得上"长江三鲜”或“长江四鲜"的美誉。近代诗人沙曾达亦有一首诗赞曰：“无鳞魚美是鮰郎，白骥名驰异远乡。味并河豚浓且厚，肚尤宝贵重金相。”

2020年1月，国家农村 *** 发布了《长江十年禁渔计划》的公告，期间，禁止天然渔业资源的生产 *** 捕捞，旨在让长江休养生息，保护长江渔业资源。但在同时， *** 又向全国推广了淡水养殖鮰鱼的优良品种，让我们同样可以大饱口福！（朱毓麒）

这种鱼一直被当作是鲶鱼，广东人喜欢这样做，简单好吃又营养

说到鮰鱼，很多人都会把它当作是鲶鱼，因为它们的外形实在是太像了，导致很多人总以为鮰鱼是鲶鱼，其实它们还是有差别的。鮰鱼在我们这里还有个名字叫钳鱼，是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~ *** 0克，少数个体可达10公斤。鮰鱼的肉质肥美，目前市面上大多是养殖的比较多，因此 *** 不贵。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鮰鱼最简单的吃法【清蒸鮰鱼】喜欢吃鮰鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒。

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，食油适量

之一步：将鮰鱼清理干净，冲去血水，再剁成均匀大小的小块，剁好之后装入大盆中，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制去腥，放着备用。

第二步：将准备好的生姜、红椒、大葱分别切成细丝，然后泡水里备用，修出来的生姜边角料和大葱芯放着备用。

第三步：等鮰鱼腌制好之后，准备一个蒸鱼的盘子，然后将鮰鱼摆入盘中，再在上面摆上姜片和大葱，蒸的时候可以去腥增香。

第四步：等蒸锅上汽之后，将装有鮰鱼的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，将鮰鱼蒸熟。

第五步：等鮰鱼蒸熟后出锅，将蒸出来的汤汁倒掉，再把上面的姜片和葱段去掉，然后换上新鲜的葱姜辣椒丝，再烧点热油爆香，最后淋上蒸鱼豉油，就可以上桌开吃了。

这样一道原汁原味，营养好吃的【清蒸鮰鱼】就 *** 完成了，喜欢吃鮰鱼的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鮰鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鮰鱼养殖：这个病将给养殖户带来巨大损失！专家四招教你轻松搞定

这个病给鮰鱼养殖造成极大损失，“中国鮰鱼之父”教你如何防治

水产养殖网　出处：中国水产品

编者按：目前时节，斑点叉尾鮰的养殖水温基本上处于17℃以上,是鮰鱼摄食生长高峰前期。每年春末夏初, 水温在20℃～25℃之间，各地经常爆发鮰鱼肠道败血症，较为严重的出现大批量死亡,给鮰鱼养殖业造成极大的损失。为了预防和治疗该病，《中国水产品》对“中国鮰鱼之父”蔡焰值研究员进行了专访。
斑点叉尾鮰
肠道败血症预防 *** 和生产形势预测

Q《中国水产品》：斑点叉尾鮰肠道败血症有何典型症状？发病机理？

A蔡焰值研究员 ：该病分为急 *** 型和慢 *** 型两个表现型。
急 *** 型：发病快死亡率高，典型的症状为病鱼头朝上尾朝下, 悬垂在水中, 有时呈痉挛式的旋转游动，活动失常且不久将死亡。腹部肿大，眼球突出，鳃盖、鳃丝、腹部、下颌和鳍条基部充血， *** 红肿；解剖可见腹腔内有大量腹水，肠道发红，内含大量 *** 黏液。
慢 *** 型：病鱼离群独游, 反应迟钝停食。鮰鱼两眼之间的头部发红，严重的会腐烂成一个洞；发病的病程长由病鱼体经粪便散播的细菌,病原体经神经 *** 感染而形成肠道败血症的暴发。从鱼种至商品鱼均可感染该病，这种病很可能通过鱼类间与水体直接传播，由于病菌体可在池底淤泥中生存通过上下水体对流或外源水源中进行感染发病。
病原菌经消化道感染后侵入血液, 随血液循环转移到内脏 *** , 引起各组织 *** 的充血、出血、炎症、变 *** 坏死和溃疡。

肠道充血流脓，出现炎症

体表皮下出血点，鳍基充血

下颌针状充血，鱼鳍基部充血

Q《中国水产品》：该病在什么情况下发生？病原体是什么？

A蔡焰值研究员 ：养殖水域环境水质恶化；放养密度超过养殖水体负载量；饵料营养标准差不适宜鮰鱼的消化 *** ；鱼种放养的生产 *** 作技术不规范等因素导致该病发生。由斑点叉尾鮰爱德华氏细菌（Edwardsiellaictal *** i）感染引起。
划重点！划重点！

Q《中国水产品》：怎样有效预防和治疗？

A蔡焰值研究员 ：鱼种下塘前
1）采用生石灰彻底清塘消毒。每亩（留水15～20厘米）用生石灰100～120公斤，鱼种下塘用2～3%的食盐水溶液体外浸泡消毒；
日常预防管理
2）必须改善水质，加大池塘新水源的交换量，饲养水体水质溶氧量维持在5mg/L以上，透明度达到50cm以上；
3）鮰鱼的饲养密度要适宜，越冬鱼种要及时分塘降低饲养池塘水体鮰鱼负载量；
4）春夏季节，鮰鱼开始大量摄食，必须确保饵料营养，蛋白质达34%，动植蛋白比例1：1以适应鮰鱼的消化 *** ；
5） *** ，要定期对池塘水体消毒，用0.3ppm二氧化氯，12-15天一次；交叉用每亩用生石灰10-12千克全池泼洒消毒预防；
治疗建议
6）发病期前或开始发病时用氟苯尼考与 *** 多西环素各50%混合均匀，每千克饵料用混合抗生系1.2-1.3克用水溶解拌饵30分钟后投喂，连续投喂3-5天为一个疗程；连续用0.3ppm二氧化氯2-3天。

Q《中国水产品》：请您预测今年我国鮰鱼生产形势？

A蔡焰值研究员 ：今年鮰鱼生产形势要好于2019年，2020年的养殖面积大约增加了10%，由于国内烤魚市场对商品鱼需求规格要大一些，大约是2-3斤/尾，养殖者需改变过去的养殖商品鱼规格。总体上看，2020年商品鱼总产量要超过2019年的产量，不是养殖数量增加而是上市商品鱼规格增大所致。
目前，全球 *** 防控面临诸多不确定 *** ， *** 在改变生产方式的同时，也重构了商业模式。目前我国鮰鱼出口基本停摆，几乎没有订单。作为淡水鱼加工出口的重要品种之一，鮰鱼加工企业需要快速调整，改造当期业务，应对变局，找出自己的发展之路。(出处：中国水产品）

厉害了，非遗丨“鮰”味百年

<

标签： 营养 价值 鱼的 禁忌 功效