麻辣小鱼干详细比例做法
主料：无盐河鱼干500克。
配料：红油80克、郫县豆瓣酱70克、 *** 60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、红曲米20克、花椒油20克。
辅料：姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克。
详细做法步骤：
1、将小鱼干用清水简单清洗一下，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水，下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、 *** 60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克，煮3分钟后，把所有料渣用密漏打捞出来，备用。
4、把处理好的小鱼干倒入汤汁中，大火收汁，临出锅时放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克，翻拌均匀后即可出锅装盘。
教你萝卜干炒肉好吃的家常做法，香辣爽口，做法简单，美味又下饭#夏日生活打卡季#一说起萝卜干，就让人想起童年回忆了，尤其是七八十年代的人，特别记忆深刻，那个年代家里都很穷，基本上没有什么菜来下饭，所以一些便宜，产量比较高的农副产品就成了主要食材，一般在应季的时候就好想办法储存下来，可以吃一年，像什么萝卜干、干豆角、梅干菜、土豆干、地瓜干等干。
今天和大家说的就是“萝卜干”，萝卜干的吃法源远流长，在农村尤为常见！一般把萝卜干 *** 成盐菜或者是炖煮、小炒，怎么做都受大家欢迎，虽然现在生活条件好了，但是萝卜干特有的口感和味道，大家还是特别爱吃，所以每年在我们家都会在秋天晾晒很多萝卜干，想吃的时候就做一点，无论是拌咸菜、炖、炒，都爱得不得了。
今天和大家分成的这道“小炒萝卜干”就是萝卜干好吃的一种做法，这道菜用五花肉为配菜，再用我们四川的豆瓣酱为主要调味料，经过简单翻炒，口感脆爽筋道，味道麻辣鲜香，特别美味，非常好吃，一点不油腻，是一道不错的开胃下饭菜，味道会比鲜萝卜还要好吃。
——【小炒萝卜干】——
【 *** 主料】：干萝卜干1把、五花肉1小块、青红辣椒各2个
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺、鸡精1勺、白糖1勺、红油2勺、花椒油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把萝卜干放入盆中，倒入温水没过萝卜干，浸泡1个小时。
【步骤二】：把五花肉切成小颗粒、青红辣酱也切成小颗粒、葱姜蒜切成末、干辣椒切成小段，分别装盘备用。
【步骤三】：萝卜干泡软，清洗几遍，改刀切成颗粒装盘备用。
【步骤四】：热锅冷油，把肉粒倒入锅中，小火炒出油脂，把五花肉炒熟。
【步骤五】：五花肉炒至表面微黄，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒香，豆瓣酱炒出红油，放入1勺料酒喷一下，再放入2勺黄豆酱油。炒出酱油香味，倒入萝卜干，大火翻炒出水汽。
【步骤七】：萝卜干炒2分钟，放入1碗清水，差不多和萝卜干平齐就可以，放入1勺糖，盖盖烧开焖煮8分钟。
【步骤八】：萝卜干焖制8分钟，倒入青红辣椒、1勺鸡精，大火翻炒。
【步骤九】：把汤汁收浓，放入2勺红油和1勺花椒油，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的川味小炒菜“小炒萝卜干”就 *** 完成，做好的萝卜干口感脆爽，一点不柴也不绵，而且还有嚼劲，味道麻辣鲜香，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，就是 *** 的时候要注意几个小细节，
（1）萝卜干要提前用温水浸泡，一般1-2个小时就好，时间不要太久，时间久了，萝卜干就没有萝卜味道了。
（2） *** 这道菜用的肉更好用五花肉，五花肉肥瘦相间，有油脂炒出来的萝卜干才香。
（3）炒这道炒油要稍微多一点，萝卜 *** 较吸油，油少了炒出来的萝卜干不好吃。
（4）这道菜不要放盐了，豆瓣酱和黄豆酱油都是咸的，放盐就咸了。
以上内容是我和大家分享的“小炒萝卜干”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
晴朗干燥的冬日，适合腌萝卜干，做法简单，麻辣香脆爽口，超好吃冬天吃萝卜的好吃，我想不必多说了，就像俗语说的，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”“冬萝卜赛人参”等等。
而萝卜的吃法，更是多种多样，花样繁多，炖排骨汤，炖牛腩，萝卜糕，萝卜丝，泡萝卜……
简直可以把萝卜做出千种花样都不带重复的。
今天想分享一道腌萝卜干，这可以说是我最喜欢的一道小菜了，小菜虽“小”，味道却相当的好。
萝卜切条
记得小时候，家里每每到了秋末冬来，天气晴好的时候，总会腌一大坛子，怎么吃都吃不够。
配白粥，炒腊肉，吃糍粑，吃饵块，或者干脆就当做小零嘴，抓在手里，嘎吱嘎吱地嚼个不停，辣得直吸气也不肯停……
晒到干瘪
这真的是童年记忆里不可或缺的美食之一。现在回想起来，真是满满的美好的记忆。
都说“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，腌萝卜干也一样，每个人都有每个人的做法，都有自己的特有的秘方，每个地方也有每个地方的做法。
我的做法非常简单，但是味道却一点都不逊色。
辣椒面花椒面
更主要的是，没有其他乱七八糟的添加，没有“科技与狠活”，只有食物最本真的味道。
主要的食材当然是大白萝卜了，配料很简单，盐，红糖，辣椒面，花椒粉。
当然，若是喜欢，还可以加上草果粉，八角粉等。
红糖
材料简单，做法那就更简单了。
不管是自家种的还是菜市场买回来的大白萝卜，洗干净，切成大小适中的小长条，在干燥晴好的冬天里，把切好的萝卜条放在冬日暖阳下，晒到干瘪，
干瘪的程度，根据自己的牙口来决定，喜欢更有嚼劲的，可以晒得稍微更干一些。
然后再用清水洗干净，沥干水分，就可以拌了。
加入辣椒面，盐，红糖，花椒粉等调料， *** ，拌匀，让调料完全地裹住每一根萝卜干，并渗透到里边，就可以装入事先准备好的干净的玻璃瓶或者坛子里了。
腌制两三天，就可以吃了，麻，辣，脆，鲜，香，咸，是冬日里最适合的限定美食了。
需要注意的是，从清洗大白萝卜开始，到吃完最后一根萝卜干，不要沾到油星，不然就会坏掉了。
做法超级简单，味道超级美味的辣萝卜干，趁着晴好干燥的冬日，赶紧做起来吧！
我是轻霜，感谢阅读，感谢关注。
婆婆做的夏季开胃小菜香辣萝卜干的详细做法来了，清脆爽口...香辣萝卜干。
妈，大早上起来，你买这么多萝卜准备怎么做着吃？
天这一热都没胃口吃饭，去年腌的萝卜干也吃没了。我一大早买了20斤萝卜，今天的香辣萝卜干吃吧。
·先把萝卜的头和尾去掉。
·先把萝卜清洗干净，再把萝卜切成段，再把它改刀切成条。切好以后洒上150克盐，抓拌均匀腌上两个小时。
·萝卜干腌好了，腌这些水，把它晾上3-5天。萝卜干凉了3天已经八成干了。
·再把它倒上开水清洗一下表面的灰尘，还能杀菌。萝卜干保存时间更久。
·把它控干水分放到盖垫上，再次晾干表面的水分。
·现在萝卜干已经晾好了，倒在一个无油无水的盆子里。
·锅里放上50克辣椒面、40克白芝麻、20克盐，浇上热油，搅拌均匀之后放上10克花椒粉、一勺白糖、30克生抽，倒在萝卜千里，抓拌均匀这个香辣萝卜干就做好了。
这样做的萝卜干香辣脆爽开胃又下饭。把它装到一个无油无水的坛子里，把它放到冰箱冷藏，随吃随拿，是一道很不错的夏季开胃菜。
趁日头烈，买50斤萝卜晒干，能吃一年，又香又脆，凉拌炒肉都好吃趁日头烈，买50斤萝卜晒干，能吃一年，又香又脆，凉拌炒肉都好吃
秋季干燥，会让身体的津液亏损，要多吃一些滋阴润燥的食物，补充津液，缓解秋燥。有很多当季的蔬菜都是除秋燥的，比如白萝卜。
在农村，有“秋后萝卜赛人参”的说法，说明了萝卜的价值。萝卜含有丰富的水分、维C、铁、磷、硫等，常吃萝卜可以促进消化和新陈代谢，还能补充身体所需的营养，如果消化 *** 、咳嗽痰多，建议多吃萝卜，是非常好的一种蔬菜。
现在正是萝卜上市的时候， *** 非常便宜，一斤才7毛钱，趁现在买一些储存起来，能吃一年，随吃随取特省事。
储存萝卜的 *** 有很多，在农村可以放在地窖里，还可以做成泡菜，酸脆爽口。而我最喜欢的 *** ，就是晒成萝卜干。萝卜干非常脆口，可以凉拌着吃，还能炒肉，味道都特别好。
萝卜干怎么晒呢？萝卜切一切直接晒吗？那样容易坏，今天我就和大家分享一下晒萝卜干的技巧，又到了“晒秋”的季节，快买点萝卜晒起来吧。
【晒萝卜干】
1、买一些新鲜的萝卜，就用普通的白萝卜就行，选那些表皮完好、颜色鲜亮的萝卜，放入清水中，把萝卜洗干净，表面的泥沙都要洗掉，然后放在阴凉通风处晾干水分。
2、萝卜不用去皮，切成1厘米粗的长条。不能切得太细，因为萝卜几乎都是水分，一晒就没什么了，口感比较差。切1厘米粗，晒干了至少缩一半。
3、切好的萝卜条放入一个干净的大盆里，加入几勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2个小时。食盐可以让萝卜快速失去水分，更容易被晒干。另外，高浓度的盐有杀菌的作用，能防止晾晒的时候滋生细菌。同时，盐和氨基酸结合会产生鲜味，让萝卜条更好吃。
4、2个小时后，萝卜的水分大量析出，倒掉盆子里的水分，再用水挤掉剩余的水分，尽量挤干一点，这样就能很快地晒干了。
5、准备好簸箕、晒网等工具，必须是透气的，不然萝卜干就容易坏掉。把挤干水的萝卜条均匀地铺在簸箕、晒网上，要平铺不要堆叠，那样会不透气，就容易发霉。
6、放在阳光强烈，并且通风透气的地方，晒3天时间。每天上午、下午各翻动一次，这样晒得更加均匀。等到3天后，萝卜条变得干燥，而且捏起来很有弹 *** ，用手拨动时有沙沙声，说明就晒好了。
7、晒好的萝卜干，用干净的塑料袋装好，放在阴凉通风处保存，只要不受潮，放一年都不会坏，随吃随取。
教大家做一个好吃的【麻辣萝卜干】，香辣脆口，是非常不错的小菜，下饭、下酒都美味。
准备食盐、味精、生抽、白糖、花椒、辣椒面、食用油、大葱、生姜、洋葱。
1、锅里倒入一勺食用油，加入葱段、姜片、洋葱块、香菜段，小火炸一会儿，颜色金黄后捞出。
2、盆子里加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油倒进来搅匀，激发出香味。
3、把晒好的萝卜干倒进盆子里，和炸好的调料拌匀，腌制10分钟入味，就可以吃了。
【技巧总结】
晒萝卜干不能直接晒，要先加盐杀水，然后晒干。这样萝卜干不会坏，而且口感更脆，味道更香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
救命！这样做巨巨巨好吃，麻辣干香，下酒追剧绝绝子！！我又发现了一种超好吃的鸡爪做法——辣子鸡爪，一口咬下去，满口酥脆，让人根本停不下来，简直是追剧神器。
·先剪掉鸡爪的指甲，剁成两半。然后将干辣椒段浸泡在热水中，以防止炒糊。
·将鸡爪放入冷水中焯水，加入葱、姜、料酒去腥，水开后撇去浮沫。加入盐、两圈老抽和干辣椒、花椒、香料等，煮10分钟至入味。
·也可以用卤料包来卤鸡爪，煮10分钟左右即可。将卤好的鸡爪捞出备用。
·起锅烧油，放入一勺红油豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。加入生姜、大蒜、干花椒和泡过水的干辣椒，继续翻炒，使调料炒香。
·然后加入鸡爪，加盐、少许白糖、鸡精调味，最后放上大葱段，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可。
卤过的鸡爪这样爆炒一下，味道真的非常香，麻辣入味，非常适合下酒追剧。强烈推荐给你们哦！
不知道吃什么的时候就来一盘特别下饭的酸萝卜杆炒魔芋吧！...酸萝卜杆炒魔芋。
掐指一算，你今天晚上肯定找不到吃什么菜，我今天来做一个酸萝卜干炒魔芋。这个菜特别下饭。
·先把魔芋片成两块，然后再切成薄片放那备用。把我泡好的酸萝卜干辣一点，酸辣子辣一点出来。然后酸萝卜干洗一洗切成小段，酸辣子也切成这种小块块。
·再来两个泡椒，再来一点青辣子，再切一点大葱，姜，大蒜，全部准备好放这备用。
·锅里头烧开水，水开了以后把魔芋放进去焯下水。焯好水的魔芋控水捞起来。
·起锅烧油，油温稍微高一点把姜蒜放进去爆香，再把香辣子，泡椒，青辣椒放进去，魔芋也放进去，三坨不干都放进去一起翻炒，大火翻炒这里炒出来更香。
·翻炒了以后放盐放一点松咸鲜，放一点干辣椒，再放一点点生抽，然后给它翻炒均匀，大火翻炒，然后就差不多都可以根据个人的口味调味。
·然后你们看一下，我这个魔芋基本上都快炒好了，快炒好的时候可以刷一把小葱花，也可以刷一点蒜苗，都多么香。看这一铲子三萝卜干炒魔芋，有没有食欲？有没有想立马干一碗米饭的冲？
好啦，一个多么下饭的三萝卜干炒魔芋都做好了。姐妹们你们今晚上都吃的啥菜呀？明天我又上学了，感觉瞬间又满血 *** 了。
我是亮姐感谢你们的喜欢，拜拜。
流传 *** 的麻辣牛肉干，恩施人家家必吃的香辣零食相信很多吃货都对牛肉干情有独钟，在湖北恩施，神秘的大巴山脉，埋藏这一种流传 *** 的秘制美食——麻辣牛肉干。
恩施，湖北省唯一的土家族苗族自治州，西邻重庆黔江、万州，南接湖南湘西东北连神农架，境内森林覆盖率达70%。
*** 《三生三世十里桃花》很多取景都是在恩施大峡谷景区完成的。
除了绝美的峡谷奇景，恩施还隐藏着 *** 流传的各种土家美食。
麻辣牛肉干，是恩施人家家必吃的香辣零食。一种 *** 工艺繁复——用菜籽油、辣椒、花椒、香料手工炒制的麻辣牛肉干，香辣四溢，回味悠长。
恩施古代曾以贩盐为生的巴人。为携带干粮之便，学会了 *** 牛肉干， *** 手艺不断改进，代代相传，在民间逐渐留存下来。
严格挑选优质黄牛肉，精选牛霖部分，以菜籽油及多种天然植物香料秘制而成，拒绝添加剂、防腐剂。
因为手工 *** ，牛肉干可以让你体会到工业化生产所无法感受到的味蕾的惊艳；将储藏在良物中鲜香的味道焕发出来。
土家麻辣牛肉干的整个 *** 过程，需要多种天然香辛料、6道工艺，数个小时才能完成！
秘制一锅老卤，用猪骨、土鸡制卤水，加入精心调制的多种天然植物香辛料，五个小时后，熬好的卤水已十里飘香，此时，放入焯过水的牛肉，慢炖两个小时。
巧妙的手工切法，手工切除多余的油脂和难嚼的筋膜，留取纯正的肉质，沿着清晰可见的肉质纹理，将卤好的牛肉切成大小适中的条片状，丝丝纤维感十足，入味易嚼。
恰到好处的 *** 过程，纯油菜籽炸制蒸发水分的过程，油温及时长必须严格把控，炒制过程的香辛料配比，一点不能含糊，只有上乘工艺的师傅才能精准把控好每一个细节。
牛肉干出锅时，纯正牛肉纤维清晰可见，一片牛肉 *** 口，肉质口感纯正，点缀着粒粒芝麻，浸出原汁原味的麻辣鲜香，萦绕唇齿，惊艳味蕾！
萝卜干怎么做好吃又简单？在家轻松自制萝卜干香辣美味嘎嘣脆*** 材料：萝卜、辣椒面、花椒面、食盐、白糖。
*** ***
1.萝卜洗净去头去尾，切成手指粗细的萝卜条。
2.将切好的萝卜条放入碗中撒上食盐抓拌均匀腌制30分钟左右，待萝卜条析出水分后用手将萝卜条挤压出多余水分摆开在透气的晾晒工具上。
3.把萝卜条在通风的地方晾晒两天，待萝卜条水分蒸发转变为萝卜干后即可取出，想要储存时间长一点的可以晒的更干一些。
4.将晒好的萝卜干放入碗中，倒入开水泡发10到15分钟，泡发好后沥干水分备用。
5.在沥干水分的萝卜干的碗中，根据自己口味放入适量食盐、白糖、辣椒面、花椒面 *** 抓拌均匀。
6.最后把 *** 好的萝卜干放入玻璃瓶或者其他容器中密封放入冰箱保鲜层即可。 日常食用可以取出淋上热油，根据口味加入香醋、生抽等调料搅拌均匀即可食用。
麻辣萝卜干 *** ***每年秋季都会做各种酱菜腌菜，这已经成了秋天的仪式感了。
今年因为 *** 的原因，很多地方都去不了，那就提前在家做点小菜吧！
今天跟大家分享是麻辣萝卜干的 *** *** :
一，原料:
1，白萝卜30斤（萝卜很重，但是一腌出来就没多少了）
二，调味料:
1，花椒粉
2，十三香
3，辣椒面
4，盐
5，食用油
6，白糖
7，味精
（以上的用量，可以根据自己的口味增减，喜欢吃辣的就多放点辣椒，喜欢吃麻的就多放点花椒粉。）
三， *** 过程
1，萝卜洗净，切厚片，再切条，切条的时候不要切断，撒上盐，静置约4小时，把萝卜中的水分杀出来，然后挂起晾晒。
2，晾晒，北方秋天晴天，差不多2天左右就晾晒干了！
3，把晾晒好的萝卜干用开水泡软（这个过程大约需要1.5-2小时），自己感觉软硬适中了，就可以把水分攥干了！
4，改刀，可以切成丁或短条方便食用！
5，萝卜干上放上辣椒面，花椒粉，十三香，用热油泼一下，然后加入糖，味精等！
6，充分拌匀，拌匀之后可以尝一下味道，适当增加调料用量！
7，以上都ok了的话，就可以装罐了，最后放到冰箱里冷藏，我一般是放1个月以上，调料全部融合后，味道会更好！
