坛子鸡（坛子鸡配料秘方）

今天给各位分享坛子鸡的知识，其中也会对坛子鸡配料秘方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、坛子鸡具体做法
• 2、坛子鸡的做法坛子鸡怎么做想学习做坛子
• 3、御膳坛子鸡来源于什么
• 4、坛子鸡和烧鸡的区别
• 5、御膳坛子鸡来源
• 6、坛子鸡的做法大全

坛子鸡具体做法

工具/原料

土鸡 一只

坛子 一只

八角 20克

桂皮 20克

花椒 15克

黄酒 800克

生姜 50克

酱油 100克

茴香 20克

蒜子 50克

味精 10克

*** /步骤

1

之一步坛子鸡，买一只土鸡需要自己清理干净坛子鸡，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。

2

第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。

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第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。

4

第四步，在坛子鸡的汤煮开后，选择用小火花费3个小时烧，这样的坛子鸡的汤更加鲜美。

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第五步，坛子鸡做好后，可以放在盘中，加些香菜比较好，色泽好看。

坛子鸡的做法坛子鸡怎么做想学习做坛子

坛子鸡坛子鸡的做法

1、将三黄鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽坛子鸡的条坛子鸡；

2、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；

3、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水；

4、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖；

5、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

御膳坛子鸡来源于什么

御膳坛子鸡来源于什么慈禧太后与光绪帝逃难时。根据查询相关 *** 息显示坛子鸡，1900年八国联军入侵坛子鸡，慈禧太后与光绪帝逃难时坛子鸡，慈禧的体力就明显不支坛子鸡，食欲不振坛子鸡，小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心，小李子让农夫从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，当即就对小李子说：那就叫《御膳坛子鸡》吧。

坛子鸡和烧鸡的区别

坛子鸡和烧鸡的区别很大。坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃坛子鸡，源于明末坛子鸡，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关，由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香，坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪 *** 是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点，在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁，酥香软，咸淡适口，熟烂离骨，肥而不腻，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤 *** 而成，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

御膳坛子鸡来源

御膳坛子鸡来源明朝。根据查询相关资料信息，坛子鸡又称御膳坛子鸡，源于明末，由独特的瓷坛焖制工艺和神秘神秘的咬料融合配制而成，其做法以在民间已失传已久，这是在原来的基础上进行改良，可先做先卖，清香淡雅，香气四溢。

坛子鸡的做法大全

坛子鸡

【所属菜系】 全部

【特点】 色泽金黄坛子鸡，原汁原味坛子鸡，鲜香浓郁坛子鸡，别有风味。

【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克坛子鸡，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

【 *** 过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）

话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？

因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。

将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的 *** 难处。不然何谓宫中秘方。

将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当坛子鸡我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。

关于坛子鸡和坛子鸡配料秘方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签： 子鸡 配料 秘方