我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则 *** ”，即五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养 *** 的双重负担。那各种豆类的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿之一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多。其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
蚕豆——补脑豆
蚕豆有天然“补脑豆”的称号，高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，能够增强 *** 记忆力；还富含叶酸、钙、锌、锰等营养素，有助于滋养神经。
它还含一种叫左旋多巴胺的物质，而有研究表明，外源 *** 地补充左旋多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存，对帕金森症等神经 *** 病变等能起到一定的疗效。
自制茴香豆
【材料】干蚕豆100克，草果1个，八角1个，小茴香、香叶、桂皮适量。
【做法】干蚕豆在清水中泡一天；锅中加水，倒入蚕豆，再加入草果、八角、小茴香、香叶、桂皮和盐，煮至豆子软烂即可。
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和 *** 用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶 *** 和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡 *** 后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，而它的干豆 *** 效也很强，中医常用来入 *** 。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
来源： *** 回家吃饭
大豆及豆制品都有什么营养价值？应该怎样烹调食用？1.大豆
大豆一般包括黄豆、青豆、黑豆等，以黄豆比较常见。大豆中蛋白质含量丰富（约占30%～40%），大豆蛋白除含硫氨基酸略低，其他必需氨基酸比值与 *** 需要接近，与谷物同吃有蛋白质互补的作用，属于优质蛋白质。大豆中脂肪含量高达 15%～25%且脂肪质量优良，不饱和脂肪酸占 80%以上，其中油酸含量占总脂肪酸的 23.2%、亚油酸占 52.9%。大豆中碳水化合物约占 25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉子糖和水苏糖可引起机体的腹胀。大豆中矿物质含量也较为丰富，尤其是钙的含量很高，约为 200mg/100g，是钙的一个重要食物来源。大豆富含的大豆异黄酮具有雌激素样作用，具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状的作用。此外，大豆还含有多种植物化学物，如大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖等。由于大豆具有的营养价值和功能，享有“田中之肉”的美誉。
2.豆制品
豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，而且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，更适合于老年人及心血管病患者饮用。大豆制成豆芽后，除含原有的营养成分外，还含有较多的维生素 C，因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可以作为维生素 C 的良好来源。在食用大豆的各种加工 *** 中，从蛋白质消化率高低来看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用，使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白质容易消化吸收，同时还可以使谷氨酸分离出来，味道鲜美，但要注意其含盐量较高。
3.豆类中的抗营养物质
各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶 *** 、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理，烧熟煮透，才可以使这些物质失活。
这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
1
“血糖调节器”——豇豆
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃 *** 还是要吃 *** 的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处~
2
迷你的“营养宝库”——毛豆
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、 *** 实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃 *** ，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
1
适量吃
豆类虽然营养丰富，但也不是 *** 。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
2
熟透吃
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒 *** 的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内， *** *** 内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒 *** 也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
3
这3类人避免吃
01
急 *** 期的痛风病人
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病 *** 内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急 *** 发作期更好不吃。
02
胃胀易反酸人群
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急 *** 胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病 *** 不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
肾功能不全的人
豆类中含有大量的植物 *** 蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮 *** 就会增多，从而加重 *** 负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
吃豆制品时更好避开这些“坑”大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
吃豆制品时更好避开这些“坑”大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
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1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
吃豆制品时更好避开这些“坑”大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
春吃豆，胜吃肉，这5种“豆中鲜”记得吃，补肾养肝，健康是个宝春吃豆，胜吃肉，这5种“豆中鲜”记得吃，补肾养肝，健康是个宝。春天万物生发的季节，春天是各种花草树木开花发芽的季节。春天适合养肝，春天养肝最适合多吃一些绿叶蔬菜，除了绿叶蔬菜以外，还可以多吃一些豆类蔬菜。比如蚕豆，豌豆，荷兰豆等，都是非常好的“豆中鲜”中蔬菜。今天来分享5种“豆中鲜”，最适合春天食用。
豌豆
豌豆是春天上市的一种豆类蔬菜。豌豆的外壳是不可以食用的，只要吃里面的豆子。豌豆的颜色是青绿色的，形状是圆形的。豌豆含有丰富的维生素，蛋白质，钙等，春天经常吃一些豌豆，对 *** 都有好处。做的口感清甜可口，用来炒菜，炒肉吃或者是炒饭吃都非常好吃。
推荐做法
豌豆炒虾
食材：豌豆半斤，玉米半个，胡萝卜半个，虾仁少量，生姜少量。
做法：
①、将豌豆剥离下来，清洗干净，玉洗净用刀把玉 *** 切下来，放入豌豆上。
②、胡萝卜洗净切成小丁，生姜洗净切成小丁，虾仁洗净控干水分。
③、锅里面倒入清水，大火煮开，加入少量食盐，下入豌豆，玉米，胡萝卜，抄水个一分钟捞出控干水分备用。
④、起锅倒入食盐油热，下入虾仁炒至变色，加入胡萝卜粒，玉 *** ，豌豆，生姜翻炒均匀，加入食盐翻炒，入味装盘即可。
蚕豆
蚕豆也是春天上市的一种豆类蔬菜。蚕豆与豌豆的颗粒要大一些，的形状是长方形的颜色是青绿色。蚕豆的外壳更加厚实。蚕豆的营养物质很高，含有丰富的维生素蛋白质，钾，磷淀粉等。蚕豆可以用来炒鸡蛋，炒菜或者煮汤吃。春天适合吃一些蚕豆，对 *** 都很好。
推荐做法
蚕豆炒鸡蛋
食材：蚕豆米一斤，鸡蛋三个，胡萝卜少量，生姜少量。
做法：
①、将蚕豆米剥去外壳洗净控干水分，胡萝卜洗净切成小丁，往碗里面打入三个鸡蛋液，搅拌均匀，生姜洗净切成碎末。
②、起锅倒入食油热，油热下入鸡蛋液，翻炒成絮状装盘备用。
③、再往锅里面倒入食用油，油热下入蚕豆，米胡萝卜，生姜翻炒至断生，然后加入鸡蛋碎，食盐，生抽，翻炒入味装盘即可。
土豆
土豆是一种常见的好蔬菜。土豆一般在四月份左右上线。土豆是一种价廉物美的好食材，既能当主食，也能当蔬菜。土豆是很多小朋友爱吃的一种蔬菜。土豆含有丰富的淀粉维生素C等。经常吃些土豆，对身体有很多好处，特别是对 *** 有好处。
推荐做法
香辣土豆丝
食材：土豆两个，青红椒少量，干辣椒少量。
做法：
①、将土豆削皮后洗净，切成细丝，放入清水里面浸泡洗，去淀粉控干水分备用。
②、青红椒切成细丝，干辣椒切成小段备用。
③、起锅倒入食用油，油热下入干辣椒炒香，加入青红椒丝，土豆丝翻炒均匀，加入食盐，香醋翻炒入味至熟装盘即可。
荷兰豆
荷兰豆也是春季上市的一种豆类蔬菜。荷兰豆口感清甜脆口，营养丰富，被称为春天的豆中鲜之一。荷兰豆适合所有人食用。荷兰豆可以用来炒菜吃，或者是炒肉吃。我个人就很喜欢吃荷兰豆。春季多吃一些荷兰豆，对肝，肾都有很好的滋补作用。
推荐做法
荷兰豆炒腊肠
食材：荷兰豆半斤，腊肠一根，生姜少量。
做法：
①、将荷兰豆去掉头尾筋膜，洗净控干水分备用。
②、将腊肠切成长条形，生姜切成薄片备用。
③、锅倒入食用油油热下入生姜腊肠炒香，然后加入荷兰豆翻炒至断生，加入食盐生抽，翻炒入味装盘即可。
四季豆
四季豆也是春季的豆中鲜之一。四季豆也是春季上市的蔬菜。四季豆用来炒菜炒肉吃都非常香。四季豆营养价值高，含有丰富的维生素，钙，铁等。春季多吃些四季豆，对 *** 都有非常好的滋补作用。四季豆要彻底的烹饪熟透才能使用。
推荐做法
四季豆炒肉丝
食材：四季豆半斤，里脊肉半斤，生姜少量。
做法：
①、将四季豆洗净，切成细长条，生姜洗净切成细丝，里脊肉洗净，切成细丝，放入碗里，加入适量的淀粉，生抽，香油拌匀腌制入味。
②、往锅里面倒入适量的清水煮开，下入四季豆条，抄水一分钟左右捞出来装盘备用。
③、起锅倒入食用油，油热下入瘦肉，生姜炒至变色，加入四季豆条，翻炒至断生，加入食盐，生抽翻炒入味装盘即可。
总结
春吃豆，胜吃肉，这5种“豆中鲜”记得吃，补肾养肝，健康是个宝。 春天到了，要多吃一些绿叶蔬菜，多吃一些豆类蔬菜。以上的五种豆中鲜，都是春季上市的好蔬菜，营养价值丰富，经常吃对 *** 都有滋补的作用。以上五种豆类的，做法，仅供参考，具体以自己和家人的喜好来做。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或者关注，谢谢！
“冬吃豆，赛过肉”，建议大家：冬天常吃4豆，补充营养，好过冬导语：“冬吃豆，赛过肉”，建议大家：冬天常吃4豆，补充营养，好过冬
俗话说：“人可一日无肉，不可一日无豆”、“冬吃豆，赛过肉”！可见豆类的重要 *** 。豆类的营养价值很高，富含蛋白质、钙等营养物质，常吃豆类，可以提高机体的免疫力，对身体十分有益。现在是一天比一天冷了，大家不妨多吃豆类，强健身体，安稳过冬。
建议大家：冬天常吃4豆，补充营养，好过冬！快来看看都有哪些豆？该怎么吃？
一、黑豆
黑豆中不仅富含蛋白质，而且钙的含量很高，常吃黑豆可为身体补充蛋白质、补钙。黑豆有软化血管、降低胆固醇、延缓衰老等作用，不妨家中常备些。
推荐做法：黑豆大枣粥
取适量黑豆清洗干净，再加清水浸泡一个晚上。糯米清洗干净，加水浸泡四个小时。红枣清洗干净待用。
都准备好后，将黑豆、糯米、红枣倒进锅内，再加入适量清水，盖好盖子炖煮。
一直煮到黑豆软烂的程度，至少小火炖煮一个小时，具体时间看实际情况。
煮好后，可以直接吃，有淡淡的红枣味道，也可以加 *** ，化开后搅拌均匀食用。
二、红豆
红豆含有蛋白质、钙铁等物质，具有一定的补气血作用，还有健脾益肾等作用，是一种营养价值很高的豆子，要常吃。
推荐做法：豆沙馅南瓜包
红豆提前一晚浸泡，泡好后倒进锅内，加适量水煮熟，煮好后捞出红豆，倒进破壁机，打成泥状，喜欢吃颗粒感的话，可以用勺子压成泥。
不粘锅内加油，倒入红豆泥，再加适量白糖翻炒，炒热后转小火，继续炒到红豆泥抱团，盛出放凉。
南瓜提前蒸熟，压成泥后放到温热，再加少许酵母粉搅拌均匀。
然后分次加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，盖起来放在温暖的地方发酵，等变成两倍大后 *** 排气。
接着将面团分成小剂子，每个自己擀成皮，放入适量馅料，收口后搓圆，也可以直接包成包子形状。
包好后放进蒸锅，二次发酵到明显变大。最后大火蒸十五分钟，时间到后关火焖三分钟即可取出食用。
三、豌豆
豌豆富含蛋白质、钙质，是一种营养很高的豆。现在一年四季都能吃到，不妨时不时吃一次，老少皆宜。
推荐做法：肉末豌豆
猪肉剁成肉末待用。豌豆去掉外壳，冲洗干净待用。蒜末、小米椒圈切好待用。
锅内加油，烧热后倒入肉末翻炒，炒到微微出油后倒入蒜末、小米椒圈，炒出香味来。
再倒入豌豆继续翻炒，炒到颜色变深后，加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，这道菜就做好了。
四、毛豆
毛豆是新鲜连荚的黄豆，营养价值一样，口感更好一些，能做的菜也很多，不妨经常吃。毛豆是高蛋白、高钙食物，常吃可提高免疫力。
推荐做法：毛豆炒鸡丁
鸡腿去掉骨头，处理好后清洗干净，再切成小丁，加入盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制十分钟。
毛豆去掉外壳，再清洗干净待用。
锅内加油，烧热后倒入鸡丁翻炒，炒到变色，再将毛豆倒进锅内，炒到毛豆断生。
最后加入少许生抽、蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。
以上四豆好吃营养高，冬天要记得常吃，对身体有益，快动手 *** 吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
“春吃豆，胜过肉”，这5种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜俗话说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，都说春天的豆子比金子还要金贵，豆子是个宝，一顿少不了，豆子中含有丰富的蛋白质，春季养生季节，不妨多吃点豆子，补充营养，强健身体，精神饱满度过春。
一，豌豆
豌豆营养丰富，特别是B族维生素的含量极高，还有胡萝卜素，维生素C等营养成分，具有促进肠胃 *** ，保护视力，养颜的作用。
推荐做法：【豌豆炒肉末】
1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用
3.重新起锅烧油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀。
4，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。
二，荷兰豆
荷兰豆味甘， *** 平，营养丰富，有抗菌消炎，润肠通便，利尿降压的作用，经常吃还有减肥美容的功效哦。
推荐做法：【荷塘小炒】
1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。
3.另起锅烧油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，倒入配菜，翻炒几下，勾入少许薄芡，淋入少许明油，翻炒均匀，美味即成。
三，蚕豆
蚕豆含有丰富的蛋白质，维生素C，膳食纤维，又延缓动脉硬化的功效，并且还有降低胆固醇，高血脂及老年人经常食用有较好的预防作用。
推荐做法：【蚕豆炒鸡蛋】
1.准备新鲜的蚕豆200克，胡萝卜半根切成小段，盆里打入4个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，再加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入盆中备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入蚕豆，用勺子翻动几下，改中火煮一分钟，然后倒入胡萝卜，继续煮一分钟，把食材煮至8成熟时，用漏勺捞出控水，放入盆中备用。
3.重新起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟以后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，倒入蚕豆和胡萝卜，快速翻炒几下调味。
4.加入少许食盐，少许胡椒粉，从锅边烹入适量的生抽，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，化开里面的调料，就可以关火装盘了。
四，豆角
豆角含有蛋白质和少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜，豆角中的膳食纤维能促进肠胃 *** ，有利于预防便秘。
推荐做法：【凉拌豆角】
1，准备洗净的长豆角一把，切成长段，放入小盆里面，大葱两段，去掉葱芯，叠在一起，切成均匀的细丝，红椒半片去瓤，切成细丝，和葱丝放在一起，再加入清水，浸泡两分钟。
2，锅中水烧开，加入两勺食盐增加豆角的底味，再加入少许植物油，使豆角不变色，水开后下入长豆角，改中火煮2分钟左右，倒入凉水盆中过凉控水备用。
3，准备大蒜几个拍散，放入盆中备用，在豆角里面加入一勺鸡精，半勺食盐，少许胡椒粉，少许白糖提鲜，倒入拍蒜，加入适量的陈醋，生抽，辣椒油，用勺子拌匀，使豆角入味，最后加入少许芝麻油，再次拌匀就可以装盘了。
五，红豆
红豆含有丰富的矿物质，优质蛋白质，有利水消肿，益气养血的作用。
推荐做法：【红豆粥】
1.准备红豆150克放入碗中，加入清水洗净，再加入适量的清水，浸泡2个小时，山 *** 半根，削去外皮，切成滚刀块，放入碗中，加入适量的清水，避免山 *** 氧化变黑，准备6个红枣放入盆中，加入适量清水浸泡。
2.砂锅里加入适量的清水，开大火烧开，水开后下入泡好的红豆，用勺子搅拌几下，盖上锅盖，改小火煮30分钟。
3.30分钟过后，倒入山 *** 和红枣继续煮10分钟，然后放入5粒 *** ，用勺子搅拌，小火煮5分钟，等 *** 全部融合，就可以关火起锅了，然后把山 *** 红豆粥盛入碗中，美味即成。
（小郑）
白露见一鲜，一年病不沾！“1鲜”指啥？别忘吃白露是二十四节气之一，它标志着秋季的正式开始。在白露时节，天气逐渐转凉，早晚的露水增多，这也给农田作物的生长和收获带来了重要的影响。
在民间有一句俗语：“白露见一鲜，一年病不沾”。这句俗语中的“1鲜”指的是豆腐乳。豆腐乳是一种以大豆为原料制成的发酵豆制产品，具有独特的风味和丰富的营养成分。它被称为“液体奶酪”，是我国传统的滋补食品之一。
豆腐乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。其中，蛋白质是 *** 维持生命活动所必需的重要营养物质，而脂肪则可以提供能量，并帮助维持身体的热量平衡。此外，豆腐乳还含有大量的钙、铁、锌等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环和增强免疫力。
豆腐乳还具有益生菌的作用。益生菌是一类对 *** 有益的微生物，可以帮助调节肠道菌群平衡，增强肠道 *** ，促进食物的消化吸收和 *** 。维持肠道菌群的平衡对 *** 健康至关重要，它不仅可以预防便秘、腹泻等消化 *** 疾病，还可以提高免疫力，预防感染和炎症的发生。
此外，豆腐乳中还含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一类具有植物雌激素活 *** 的化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多 *** 物功能。研究表明，大豆异黄酮可以降低血脂、保护心血管健康，预防 *** 癌、前列腺癌等激素相关 *** 疾病的发生。
综上所述，豆腐乳作为秋季食补的佳品，具有丰富的营养成分和多种保健功效。在白露时节，适当摄入豆腐乳可以补充身体所需的营养物质，增强免疫力，预防秋季常见的感冒和呼吸道疾病。当然，每个人的体质和需求不同，应根据自身情况合理饮食，避免过量食用豆腐乳导致不适。
参考文献：
1. Markovic T, Jakovljevic D, Mihaljevic M, et al. Effects of Traditional Bloodletting Cupping Therapy in Healthcare
