黄桂柿子饼（黄桂柿子饼怎么吃）

今天给各位分享黄桂柿子饼的知识，其中也会对黄桂柿子饼怎么吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、柿子饼的做法电饼铛
• 2、柿子饼的传说
• 3、柿子饼怎么做
• 4、柿子饼详细资料大全
• 5、西安著名小吃
• 6、黄桂柿子饼的起源由来

柿子饼的做法电饼铛

前些天晒在阳台的柿子已经熟透了，红红的软软的，这是做柿子饼更好的食材，全程不加一滴水做出更好吃的时令美味。

熟透的红柿子洗干净去掉皮，把软软的果肉放在一个盆里面，果肉净重300克，用勺子搅拌成泥。200克面粉、100克糯米粉混合，然后再和柿子果肉混合在一起，搅拌成一个柔软的面团。面团软一些，做好的柿子饼，口感更软糯，但是包起来稍微麻烦些。面团醒发半个小时。

我用的是花生酱红糖馅，做法很简单：自制的花生酱放入适量红糖和少量面粉搅拌成比较干的花生酱馅备用。

面团揉成长条分成80克的剂子，用擀面杖擀成圆饼，放入红糖花生酱馅，像包月饼一样团起来收口，把多余的面剂揪下来，然后再按成一个圆饼。

圆饼表面刷少许水，放入白芝麻用手压紧，防止芝麻掉下来，把所有的柿子饼都做好。

平底锅或者电饼铛放油，等油热以后放入柿子饼，一面煎至金黄色以后翻面再煎，直到两面金黄。

盘子垫油纸可以吸收多余的油，把柿子饼放在盘子上。

温馨提示：

1、 柿子的果肉和面粉的用量基本是1比1，但是如果柿子的品种不同，水分含量不一样，要适当调整分量。

2、 可以选择包馅，也可以选择不包馅，如果不包馅的话，把饼做的扁一些更容易熟。

3、 加入糯米粉可以让柿子饼口感更软糯，不放糯米粉的话就让面团更软一些。

4、 煎柿子饼要全程小火，防止表面糊了，内心还不熟。

柿子饼的传说

关于黄桂柿子饼，民间流传李闯王的一段轶闻。相传明崇祯十七年 (1644年)，李自成在西安称王，即带大军攻打北京。当时正值灾荒之年，临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没有多长时间就攻下了北京城。从此，临潼人民每年秋季都要 *** 柿子饼，用来纪念李自成。后来经过西安厨师们不断的改进，发展成为现在的黄桂柿子饼。

柿子饼怎么做

【黄桂柿子饼】

面团黄桂柿子饼：火晶柿子4个、面粉200克、糯米粉150克、酵母3克、白糖5克、无铝泡打粉2克

馅料：核桃仁、熟芝麻、红糖、蜂蜜、食用油

具体做法

（1）首先将柿子清洗干净，撕掉外皮后将柿子瓤放入果汁机内，搅打成细腻黄桂柿子饼的柿子泥，柿子的水分很多，所以不需要加水。如果家里没有果汁机之类的工具，就把柿子瓤放进大碗中，用勺子按压成细腻的柿子泥，如果不是很细腻的话，建议压好后再过筛一下。

（2）盆中加入200克普通面粉，150克糯米粉，搅拌均匀后加入3克酵母，5克白糖，2克无铝泡打粉，再次搅拌均匀。

（3）然后分次加入柿子泥，一边加一边搅拌，搅拌成絮状后下手按压成偏软的面团，如果实在粘手的话，可是手上抹点油。

（4）之后盖上保鲜膜密封发酵20分钟。

（5）接下来咱们来 *** 馅料，核桃仁碾碎放入碗中，加入熟芝麻、红糖、少许蜂蜜，搅拌均匀即可，如果觉得馅料太干可以少倒一点食用油，从而让馅料吃起来的口感更加油润。馅料的选择比较多样，糖馅、豆沙馅、枣泥馅、花生馅都可以。

（6）案板撒上干面粉，取出发酵好的面团揉搓排气，再将面团揉成长条状，分割成大小均匀的面剂子。

（7）取一个面剂子用手按薄或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆饼，放上馅料压实，用虎口处慢慢收口，揪掉多余的面团，这样不至于柿子饼中间太厚，影响口感。

（8）待所有的柿子饼包好后，取一个包好的用手按扁。电饼铛或者平底锅提前倒上食用油，烧热后放入柿子饼，勤翻面，待柿子饼两面金黄，用铲子按压能迅速回弹证明熟透了。

我们的“黄桂柿子饼”就做好了，色泽金黄，入口粘甜芳香。柿子从脱涩再到成熟，经过时间的催化，本就已经鲜甜多汁

柿子饼详细资料大全

柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

基本介绍

中文名 ：柿子饼 主要食材 ：柿子 分类 ：传统小吃 口味 ：甘甜绵软 特点 ：富含微量元素 介绍,由来,品种,西安黄桂柿子饼,老徐家柿子饼,制法,传统制法,自然干燥法,人工干燥法,营养分析,功效,禁忌,食用, 介绍 柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。 柿子饼 在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。 柿子饼 原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。 特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。 由来 1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。 柿子饼 品种 西安黄桂柿子饼 西安黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料 *** 成的。 老徐家柿子饼 要问西安市哪家的黄桂柿子饼更好，当属百年老店老徐家柿子饼。老徐家柿子饼系徐俊谦（字：益轩）先生创业于清朝末年，至今已有上百年的历史。以选料精良， *** 独特，质软爽口，且不添加任何色素而著称于世，驰名三秦，畅销全国，深受广大消费者的青睐。 制法 传统制法 （1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。 柿子饼 （3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。 （4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。 柿子饼 自然干燥法 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 柿子饼 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 操作要点： 1、原料及预处理：同自然干燥。2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。 柿子饼 注意事项： 1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。 2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。 3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。 营养分析 色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。 *** 街的老徐家黄桂柿子饼比较正宗，一个1.5元。 多吃柿子饼好不好？ 因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。 柿子饼 柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。 柿子饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。 营养元素分析： 热量250千卡蛋白质1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克 膳食纤维2.6克维生素A48微克 胡萝卜素290微克 硫胺素0.01毫克 尼克酸0.5毫克维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克 钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克 锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克 功效 柿子成熟的季节。柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素，具有清热、润肠、止血、降压的作用，对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。民间用柿子疗疾的吃法很多。生食柿子就有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的预兆时，以鲜柿榨汁，每日用汁半杯，用米汤调服，即具急救之功效。 柿子饼 柿子还有美容减肥的特效。常食鲜柿子，可以养颜、治疗黄褐斑。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天喝1－2次，则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后，每天吃3－5个，则有美容去斑的奇效。 食疗作用 柿果味甘涩、性平，无毒；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经； 有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。 新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。 禁忌 柿子饼柿子虽好吃，但也有食用的禁忌。进食柿子后，特别是空腹进食较多，如一次超过3个，又是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃内形成团块，既不易消化，又不能通过幽门从胃中排出，容易形成胃柿结石。 具体来说有“八不宜”：未成熟的柿子不宜过多食用，空腹时不宜食柿，过度劳累、疲乏时不宜食柿，不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿应尽量少食柿皮。 柿子饼 食物相克 1、柿子不宜与海带、紫菜同食，否则会引起胃肠不适； 2、不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石； 3、忌于萝卜同食； 4、柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命； 5、食柿子前后不可食醋。 特别提醒 1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症； 2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好； 3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃； 4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。 食用 1、食柿应尽量少食柿皮； 2、正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。 柿子饼 适用人群：一般人群均可食用，脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。 1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者； 2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

西安著名小吃

如下：

1、肉夹馍：

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

2、羊肉泡馍：

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍， *** 原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称＂羊羹＂，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

3、黄桂柿子饼：

黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。

4、陕西凉皮：

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉 *** ，也有米粉或其他淀粉 *** 。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，口味不同。

5、贾三的灌汤包：

贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产小吃，是名头比较大、字号比较响亮的西安小吃之一。找到贾三灌汤包子，你就算是找到了真正的西安小吃。

黄桂柿子饼的起源由来

黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要 *** 柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

黄桂柿子饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黄桂柿子饼怎么吃、黄桂柿子饼的信息别忘了在本站进行查找喔。

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